UNIVERDIAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MORELOS

FACULTAD DE NUTRICION
TALLER DE CALCULO DIETETICO

Practica No.1
Medidas caseras y estandarizadas utilizadas en la preparacin de alimentos

Objetivo:

Que el alumno analice las diferencias y semejanzas entre las medidas de

uso comn y las medidas exactas o estandarizadas de peso y volumen,
utilizadas en la preparacin de alimentos.
Que el alumno compare los pesos netos de diferentes alimentos segn la
porcin sugerida en el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
(SMAE) y comparar el peso neto del alimento real.
Que el alumno compare las porciones indicadas en las rplicas de
alimentos y las establecidas por el Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes.

Introduccin:

Alimento equivalente: aquella porcin o racin de alimento cuyo aporte

nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y cantidad; lo que
permite que puedan ser intercambiables entre s.

Porcin: Cantidad de un alimento expresada por lo general en medidas

caseras, que es consumida por una persona en una oportunidad.

Qu es el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes? Es una

herramienta para el diseo de planes de alimentacin normales,
modificados y personalizados; se basa en el concepto alimento
equivalente es decir, aquella porcin de alimentos cuyo aporte nutrimental
es similar a los de su mismo grupo en calidad y en cantidad; lo que permite
que puedan ser intercambiables entre s. Los alimentos equivalentes estn
calculados con base al peso neto de los alimentos, es decir, sin cascara,
semillas, huesos o espinas y el peso de los alimentos cocidos. Los
alimentos pueden servirse a los comensales en cantidades muy diferentes
de una casa a otra o de una regin a otra. El sistema de equivalentes
facilita el diseo de guas alimentarias de poblaciones de alimentos en
medidas caseras, la evaluacin de las dietas de recordatorio, el clculo de
las cantidades de alimento (peso bruto, peso neto, crudo y cocido) para
estimar compras y rendimiento en servicios de alimentacin, la definicin de
alimentos que son fuente de algunos nutrimentos o que el exceso de los
mismos puede causar dao a la salud, el clculo aproximado de la

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composicin de mens utilizando el concepto alimento equivalente o

platillo equivalente
Resultados
Alimento

Clasificaci
n en SMAE

Cantidad
sugerida

Peso
SMAE

Medida
casera

Froot
loops
Lechuga
Concha

Cereales sin
grasa
Verdura
Cereal con
grasa
Azucares sin
grasa

taza

15 g

3 tazas
1/3 pieza

Mermelada

Espagueti
Mantequill
a

Cereales sin
grasa
Aceites y
grasas

Pia

fruta

Peso
real

taza

Medida
estandariza
da
15 g

135 g
21 g

3 tazas
1 pieza

150 g
28 g

155g
83 g

2/3
cucharadit
a
1/3 taza

17 g

2/3
cucharadita

12 g

8g

20 g

1/3 taza

31 g

72 g

1 1/2
cucharadit
a
1 rebanada

6g

1 1/2
cucharadita

5g

9g

84 g

1 rebanada

95 g

110 g

24 g

Ejemplificacin de desayuno
Alimento

Tanteo de
equivalentes

Referencias de
las rplicas de
alimento

Equivalentes
de acuerdo al
SMAE

Zanahoria
Ejotes
Filete de
pescado
Espaguetti
Dona

1
2

taza
90g

1
1
1

Cantidad
sugerida de
acuerdo al
SMAE
taza
taza
40g

1 1/4
1/2

taza
-

1
1

1/3 taza
1/3 pieza

Conclusin:
En esta prctica pudimos observar las diferencias de medida que hay entre las ya
estandarizadas y las de uso comn. En algunas ocasiones tena una gran
diferencia pero en otras no tanto. Se puede utilizar las medidas caseras como una

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ayuda, ya que no todas las personas tendrn la herramienta para medir

exactamente lo que indica el SMAE. Las replicas que se observaron en la clase
difieren un poco a lo indicado por el SMAE, son una medida algo lejana a lo que
las personas normalmente consumen.

Referencias:

Glosario de trminos [Internet] FAO.org [citado 9 de Septiembre 2016]

Disponible en: www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s07:pdf
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes [Internet] Eddmartell. 2013
[citado
9
de
Septiembre
2016]
Disponible
en:
http://eddmartell.blogspot.mx/2013/04/sistema-mexicano-deequivalentes.html