5/9/2016

Estampas

Bill:Eleterno
comediante
VuelvelaBigotteca
ElClick:Hgalo
ustedmismo.Disfrute
enfamilia.
Modadelmomento

Rot
Unplatoconhistoriaysabor

CRONICA

Delfeminismopop
yotrasmutaciones
cosmticas

Estapalabraquesignificapandetanslocuatroletras,estplenadesaboresy
aromas.Deorigenhind,llegaVenezueladesdeTrinidad.Yvinoparaquedarse.
EduardoCastaedaW.Fotos:Contratipo

NorelysRodrguez
Nitansalvaje
Ellasmarcanel
estilo
GASTRONOMIA

Rot,unplatocon
historiaysabor
NUTRICION

Clavesparaevitar
elestreimiento
SALUD

Eselunarquetienes
SALUD

Consultorio
PSICOLOGIA

Adicciones
delsigloXXI

LaprimeravezqueprobelrotfueenElCallao,sentadoenlaaceradeunacalle,un
lunesdecarnaval,alastresdelamaana.Unabellayesbeltatrinitarialovenda
Labiosquecautivan acompaadoconunasalsapicantedemangoverde.Esedesayunotempranerome
causimpactoalcomerloynosloporlocondimentadodelplato.Losaromasdel
COCINA
Lacocinacastellana currysemesubieronalacabezayempecadescifrarlossabores,adejarmellevar
porlaexperiencialdica,culturalentimadelcomer.Penssobrenuestraidentidad
MASCOTAS
alimentaria,avecesintegradayenotroscasosyuxtapuestaennuestrahistoriade
Arre,caballito
migracionesycontrabando,dondelossaboresrecorrencaminosescondidosydifciles
deregistrar.
BELLEZA

CRIMENES
HOROSCOPO
HUMOR
MAYTTE
CRUCIGRAMA

ARCHIVO
CONTACTENOS

Rotesunapalabrahindiyurdu,doslenguasderivadasdelsnscrito,quesignifica
pan.Susingredientesbsicossonlaharinadetrigoyelagua,aunqueexisten
variantes.Elchapatisehaceconmasaharinaintegralextendidaendiscosde12cm
aproximadamenteysecocinaenlavas,unasplanchasdehierroparecidasa
nuestrosbudares.Elpooriseelaboradelamismamaneraqueelchapati,perosefre
enaceiteoghee(mantequillaclarificada)muycaliente.
Seacualsealaversin,elrotestpresenteentodaslamesashindescomo
elementoprincipalocomoacompaantedeguisos.Supopularidadseextiendealos
pasesvecinosdelaIndiay,debidoalalargahistoriamigratoriadeestepas,elrot
tambinsehaexpandidoportodoelmundo:enLondres,enAfrica,dondeseutiliza
harinadesorgofermentadoenelCaribeingls,especialmenteenTrinidadyTobago,
dondeconstituyelacomidarpidaporexcelencia.
Enestaisla,losrotmspopularessoneldostirotorotdelaamistadqueconsisteen
dospanespegadosenlosextremosyasadoseldhalpurie,rellenoconharinade
arvejas,yelBussupshot,quesetroceaysirvedeguarnicinaguisosycurrys.El
acompaanteclsicoeselchutney,seadetamarindoodemango,yelkutchela,una
preparacindemangoverde,vinagre,aceite,guindillayunamezcladeespecias
llamadaquecontienesemillasdecilantroydehinojo,fenugreco,cominoymostaza.

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Unpocodehistoria
DesdefinalesdelsigloXVIIIEspaavaperdiendohegemonaenterritorioamericano.
Venezuela,Colombiaylospaisesandinosseindependizan,mientrasqueHaitpasaa
manosfrancesasyTrinidadesocupadaporlosingleses.
En1833,elimperioinglsabolilaesclavitudymuchospobladoresdeorigenafricano
abandonaronlashaciendasdecacao,algodnyazcar.Lafaltademanodeobra
barataestimullainmigracinaTrinidaddehindesychinos,quienesincorporaronel
usodelcurryenpolvoomasala,lalechedecocoenlaspreparacionessaladas,los
chutney,losencurtidoseimpulsaronelusodevegetalestalescomolaberenjena,el
arrozyeljengibre.
SibiendurantelacoloniayaexistarelacincomercialentreVenezuelayTrinidad,en
losiniciosdenuestrahistoriarepublicanaestevnculoseintensificaypermanece
hastamediadosdelsigloXX.Lasmigracionesfueronenlosdossentidos.Algunos
venezolanosviajanalaislaparabuscartrabajoyprobarfortuna,mientrasqueporel
DeltadelOrinocoylapennsuladePariaentranproductosimportados,recetasy
costumbresdelasantillasinglesas.
Todoesteuniversodesaboresestpresenteenlacocinavenezolana,especialmente
enelorientedelpas.Allsonpopulareslasakras(torticasfritasdebacalao),eltalkari,
ylasbebidasrefrescantesmabyyinyabi.EnGuayana,esteltimoseprefiere
fermentado,locualselograenterrandolabotelladurantevariosdas.
EnCiudadGuayana,elrotespreparadoactualmenteporcocinerascaserasdeorigen
trinitarioytambinsevendeenpuestosambulatesporloqueesunplato
ampliamenteconocidoenlaregin.Heaquunasrecetasparaquienesseanimena
experimentarconestasazn.l
eduardocw@cantv.net

Glosariodecocinatrinitaria
Akra:torticasdebacalaoopescadosalado,tomillo,cebolla
Calal:sopaespesaconcarneopescado,hojasverdestalescomolaacelga,hojas
tiernasdeocumoylaespinaca,verdurasyquimbomb
Chutney:Especiedemermeladaagridulcequesepreparaconmango,tamarindo,
cocoolechosaverde
Curry:mezcladeespeciasdeorigenhindhechaconcomino,semillasdecilantro,
fenogreco,canela,clavo,crcuma,entreotras.Tambindesignatodotipodeguiso
hechoconestamezcla
Dhaal:harinaoguisodearvejas.Conlaharinaserellenaeldhalpouri
Geera:comino
Ghee:mantequillaclarificada,loincrementaelpuntodefusindeestagrasa
Yinyabie:deformacinfonticadeGingeerbeer.Bebidaabasedejengibre,mazy
arroz
RECETAS
Rot(dhalpouri)8porciones

Masa

l 1kgdeharina
l 2cucharadasrasadepolvode

hornear
l Unapizcadesal
l 80mldeghee
l Aceiteparaamasar
l Agua

Cernirlaharinayagregarlasalyelpolvodehornear.Mezclary
aadirelgheeyaguasuficientehastaobtenerunamasa

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Estampas
compactayelstica.
Amasardurante10minutos.Ponerleaceitealamasaydejarla
reposarpormediahoraenuncuencoenvuelta.Repetirelpaso
dosveces,porlomenos.
Lavarvariasveceslasarvejasyhervirlascon
abundanteaguahastaqueestncompletamente
cocidasperonodemaciadoblandas.Escurriren
uncolador.

Relleno

l 200gdearvejas
l 2cucharadasdecebollapicada
l 1dientedeajo
l 2cucharaditasdecomino
l 1/2cucharaditadecrcuma
l Unapizcadesal

Sofrerlacebollayelajo.Agregarelcomino,lacrcumayla
sal.
Combinartodoslosingredientesenelsartn.Pasarporel
procesadorhastalograrunpurfino.Sisteresultamuy
hmedo,extenderenunabandejaysecarenelhornohasta
lograrunaharinaconmenorhumedad.Estamezclasellama
dhaal.
Cortarlamasaenseistrozosyrellenarcondoso
trescucharaditasdedhaal.Cerraryhacerbolas.
Engrasarlasbolasydejarlasreposar15minutos
enunabandejaconsuficientedistanciaentre
ellas.
Conlasmanosylamesa
enharinadasaplanarlamasa
rellenaconlosdedosdemanera
queseexpandauniformementeel
dhaal.Terminardeextenderconun
rodillo.
Pasaraunbudaregrandeafuegomediano.
Cocinarunminutoaproximadamentedecada
ladosinpermitirquelamasasetuestemucho.
Colocarlosrotcocinadosenunabandejay
aplicarunosbrochasosdeaceite.
Luegoseprocedearellenarlosycomobuena
opcinserecomiendaelcurrydepollootalkari,
cuyarecetaestenlapginasiguiente.

Despusseprocedeadoblarloen
formadepaueloysesirve
caliente,encompaadeunbuen
chutneydetamarindoylechosa
verde.

Currydepollootalkari
l 11/2kgdepolloentero
l 750grdecebollaencuadritos
l 150gdecebollnpicado

finamente
l 500gdepapaencuadritos
l 750grdeberenjena
l 250grdepimentnverde
l 100grdeajdulcerojo
l 60grdecurrydemadras
l Aceiteonotado
l 500mldefondodepollo
l Unaramilletedecilantro
l Salypimientaalgusto

Limpiar,despresarelpollo(musloypechuga)ydeshuesarla
pechuga.Macerarconpartedelcurry,pimientaysal,porlo
menosduranteunahora
Ponerlesalalaberenjenaydejarlareposarduranteunahora.
Dorarelpolloporlosdosladosyagregarlacebolla,elcebolln
yelrestodelcurry.Cuandolacebollaesttierna,agregarla
berenjena,elfondodepolloylapapa.Taparycocinarafuego
lento.
Cuandotodoestcocido,retirarlaspresasdepolloytrocearla
carne.Agregaralosvegetaleselramilletedecilantroyvolvera
incorporarelcilantro.

Chutneydetamarindoylechosaverde
l 1paneladetamarindo
l 250gdelechosaverde
l 250gdecebolla
l 150gdeajdulce
l 150gdepasitas
l Unramilletedecilantro
l Unaramitadecanela
l 1/2cucharaditadeclavo

Remojarlapanelaenaguayfrotarconlasmanoshastaquese
desprendalapulpa.Aadirmsaguaypasarporuncolador.
Reservar.Rayarlalechosayreservar.
Picarlacebollayelajdulceenjuliana.Sofrerlacebollaconla
mitaddelazcarhastaquecaramelice.
Incorporarlapulpadetamarido,lalechosa,elrestodelazcar,
laspasitasylasespecias.Cocinarafuegomedianodurante

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Estampas
l 1/3cucharaditadesemillasde

cardamomo
l 300gdeazcar
l 15gdesal

mediahora.
Agregarelajdulceyelramilletedecilantoycocinar10minutos
ms.

volveraeluniversal.com|irarriba

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TrminosLegales|Condicionesdeuso

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