Konsumsi yoghurt memiliki tradisi panjang di banyak negara , dengan penerimaan umum sebagai

sehat dan bergizi makanan . Saat ini, produksi yoghurt dengan manfaat tinggi terhadap kesehatan
manusia telah menjadi salah satu fokus utama dalam industri susu , seperti tren saat ini di pasar adalah
arah pengembangan bahan makanan fungsional , susu terutama fermentasi produk . Selama beberapa
tahun terakhir , yoghurt telah terbukti sebagai makanan yang ideal untuk diperkaya dengan bahanbahan fungsional yang beragam , seperti vitamin , probiotik , prebiotik. penelitian baru-baru ini
Penelitian telah fokus pada alami komponen bioaktif dalam produk susu fermentasi , seperti peptida
bioaktif. Saat ini , peptida bioaktif telah mendapatkan perhatian meningkat untuk promosi kesehatan
manusia dan penundaan agerelated penyakit. Protein susu merupakan prekursor terkenal peptida
mengerahkan antioksidan , antihipertensi , antimikroba , imunomodulator , antikanker , aktivitas
mineral - mengikat dan opioid. Peptida ini dapat dilepaskan selama fermentasi susu oleh kultur starter
proteolitik atau dengan penambahan enzim proteolitik . Sejumlah ini peptida mungkin tersedia dalam
produk akhir , terutama tergantung pada kapasitas proteolitik mikroorganisme mengambil bagian
dalam fermentasi susu . Sejauh ini , dalam produk susu fermentasi , seperti keju dan yoghurt , potensi
antihipertensi ( yaitu , angiotensin I converting enzyme , ACE inhibitor ). Selama berabad-abad ,
kombucha telah dikenal sebagai konsorsium ragi ( Pichia , Zygosaccharomyces , Saccharomyces ,
Schizosaccharomyces , Saccharomycodes , Brettanomyces , Torulaspora dan Candida ) dan bakteri
asam asetat ( Acetobacter dan Gluconobacter ). . Produk fermentasi Kombucha mengandung etanol ,
karbon dioksida , konsentrasi tinggi asam ( glukonat , asetat dan laktat ) dan sejumlah lainnya yang
meningkatkan kesehatan metabolisme . kombucha inokulum sebagai kultur starter baru untuk
fermentasi susu. Kapasitas antioksidan , angiotensin converting enzyme ( ACE ) aktivitas
penghambatan , tingkat dari proteolisis ( DP ) , kandungan vitamin C serta sifat sensori dari kombucha
fermentasi susu