Kersen atau talok adalah nama sejenis pohon dan buahnya yang kecil dan manis.

Pohon kersen ini mudah dijumpai di Indonesia. Nama ilmiahnya adalah Muntingia calabura.
(Anonymous, 2013). Selain buahnya, ternyata daun buah kersen juga memiliki khasiat. Daun
kersen atau talok menurut Priharyanti, 2007; Zakaria, 2007 mengandung kelompok senyawa
atau lignan antara lain flavonoid, tannin, triterpene, saponin, dan polifenol yang menunjukkan
aktivitas antioksidatif (Priharyanti, 2007; Zakaria, 2007).
Antioksidan tersebut diduga mampu melindungi sel hati dari
kerusakan yang diakibatkan radikal bebas. Pengambilan zat kimia dalam
daun talok dilakukan dengan ekstraksi prinsip maserasi dengan pelarut
aqua distillated (Zakaria et al, 2007). Kandungan flavonoid dalam buah
kerses juga diduga dapat menghambat pertumbuhan sel kanker secara
laboratoris. (Wulandari, 2013).
Selama ini daun karsen hanya dikonsumsi dalam bentuk direbus
saja sehingga kurang diminati walaupun mempunyai banyak manfaat.
Oleh karena itu perlu adanya pengolah daun kersen untuk menciptakan produk
alternatif baru yang dapat menarik daya terima konsumen.
Permen jelly merupakan salah satu jenis permen yang banyak disukai anak- anak.
Selain karena rasanya yang kenyal, permen jelly juga bisa dibentuk sesuai dengan keinginan
kita. Aneka rasa dan bentuk permen jelly yang banyak beredar di pasaran saat ini biasanya
disebut dengan istilah soft jelly candy.
Berdasarkan latar belakang tersebut, maka perlu dilakukan penelitian tentang
pemanfaatan daun kersen sebagai permen jelly tehadap daya terima konsumen. Dari latar
belakang di atas maka, dirumuskan masalah sebagai berikut: Berapakah proporsi ekstrak
daun kersen terbaik untuk mendapaatkan permen jelly daun kersen terbaik dan dapat diterima
konsumen dari segi organoleptiknya? Tujuan dalam penelitian ini adalah 1) Mengetahui
berapa proporsi ekstrak daun kersen terbaik pada pembuatan permen jelly daun kersen dilihat
dari kandungan nutrisinya. 2) Mengetahui berapa proporsi ekstrak daun kersen terbaik pada
pembuatan permen jelly daun kersen yang layak diproduksi dilihat dari daya terima
konsumen.
Menurut Dwi dan Istikhomah (2010), kersen atau talok atau yang biasa disebut ceri
ini adalah nama sejenis pohon yang memiliki buah kecil yang manis. Nama-nama lainnya di
beberapa negara adalah: datiles, aratiles, manzanitas (Filipina), khoom smz, takhb (Laos),
krkhb barang (Kamboja); dan kerukup siam (Malaysia). Juga dikenal sebagai capulin
blanco, cacaniqua, niguito (bahasa Spanyol), Jamaican cherry, Panama berry, Singapore
cherry (Inggris) dan Japanse kers (Belanda), yang lalu nama tersebut diambil menjadi kersen
dalam bahasa Indonesia. Ditambahkan oleh Rahman dkk (2010), nama latin buah kersen
adalah Muntingia calabura L. yang juga dikenal sebagai China cherry. Disebutkan oleh
Tjitrosoepomo (1991), tanaman kersen memiliki kedudukan taksonomi sebagai berikut :
Kerajaan : Plantae (Tumbuhan)
Divisi : Spermatophyta (Tumbuhan biji)
Anak Divisi : Angiospermae (Tumbuhan biji tertutup)
Kelas : Dicotyledoneae (Tumbuhan biji belah/ dikotil)
Anak Kelas : Dialypetalae
Bangsa : Malvales / Columniferae
Suku : Elaeocarpaceae
Genus : Muntingia

Spesies : Muntingia calabura L.

Menurut Verdayanti (2009), Muntingia calabura L. merupakan salah satu tanaman
yang diduga memiliki substansi aktif sebagai antidiabetes yaitu asam askorbat, serat, niasin
dan betakaroten.
Tanaman kersen ini termasuk jenis tanaman dikotil, secara mikroskopis struktur
anatomi daun kersen muda dan tua terdiri dari epidermis atas dan epidermis bawah, trikoma,
mesofil (parenkim palisade/tiang dan parenkim spons/bunga karang), jaringan penguat
(kolenkim), kristal, jaringan pembuluh (xilem dan floem) (Kuntorini dkk, 2013). Hasil
penelitian uji fitokimia (Arum dkk, 2012), pada daun kersen terdapat adanya flavonoid,
triterpenoid, alkaloid, saponin, dan steroid. Berdasarkan uji fitokimia yang telah dilakukan
tersebut menandakan adanya flavonoid mampu menghambat aktivitas bakteri.
Kerupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka
dicampur bahan perasa seperti udang atau ikan. Kerupuk dibuat dengan mengukus
adonan sebelum dipotong tipis-tipis, dikeringkan di bawah sinar matahari dan digoreng
dengan minyak goreng yang banyak. Kerupuk bertekstur garing dan sering dijadikan
pelengkap untuk berbagai makanan Indonesia seperti nasi goreng dan gado-gado. Ikan,
telur dan daging adalah bahan penyedap yang dapat digunakan pada pembuatan kerupuk.
Merica, bawang putih, bawang merah dan garam merupakan bumbu utama. (Tarwiyah,
Kemal, 2001).
Di Indonesia, kerupuk merupakan makanan yang sangat populer. Kerupuk
merupakan makanan tambahan ataupun camilan bagi masyarakat luas. Kerupuk yang
sudah beredar ditengah-tengah masyarakat antara lain : kerupuk udang, kerupuk ikan,
kerupuk aci, kemplang, kerupuk bawang putih, kerupuk bawang, kerupuk kulit, kerupuk
mlarat, kerupuk gendar, kerupuk sanjai, rengginang, rempeyek, rambak dan akhir-akhir
ini kerupuk susu. Kerupuk sebagian besar dibuat dari adonan tepung tapioka, sehingga
kandungan nutrisi kerupuk masih rendah yang hanya didominasi oleh karbohidrat tanpa
adanya nutrisi-nutrisi lain yang dibutuhkan oleh tubuh.

Anonymous. 2013a. Kersen. wikipedia.org/wiki/Kersen

Priharyanti, Dwi. 2007.
Muntingia calabura.
http://florabase.calm.wa.gov.au /
browse/flora?f=220&level=f&id
=220 (15 Juli 2013).
Wulandari. Erlin Tri, 2013. Buah
Kersen: Kecil Buahnya, Besar
Khasiatnya.
http://kesehatan.kompasiana.com
/alternatif/2013/09/20/buahkersen
kecil-buahnya-besarkhasiatnya594257.html
Zakaria Zainul Amiruddin. 2007. Free
radical scavenging activity of
some plants availablein malaysia.
IJPT.6: 87-91.