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Tema: Sushi

Competencia: Comprender el devenir histrico de una comida oriental tradicional


que ha llegado a formar parte de la cultura mexicana.
Nivel de competencia: Comprensin
Introduccin: te has preguntado cual importante es el sushi como alimento
tradicional y no solo adoptado en occidente como comida rpida?
Te ha surgido alguna inquietud de tener el conocimiento de;
Cules han sido y como se han transformado algunos de los ingredientes del
sushi?
Para aprender, desde sus orgenes y cultura de la preparacin del mismo.

En este tema encontraras estas explicaciones fundamentales, desde su


inicio, su contenido nutrimental, valor histrico, aprendiendo las destreza de

el manejo de este producto.


Aprenders las formas distintas as como las presentaciones del sushi as
como la integracin de los ingredientes regionales que se han adoptado en
Mxico para su preparacin.

Explicacin del tema:


Este plato es uno de los ms caractersticos y apreciados en la cocina japonesa, al
igual que es muy popular en el extranjero. Japn es una isla que esta rodeada de
aguas muy ricas en plancton, por lo que tiene una excelente variedad de pescado
y marisco, esto ayuda a la excelencia del sushi. Pero originalmente no es de
Japn.
La historia se remonta al siglo II D.C., en china. Este empieza como un mtodo de
conservacin, donde se coca el arroz, el pescado y se dejaba fermentar por
determinada cantidad de tiempo. Solo se consuma el pescado.

A mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi, quien viva en
yotsua, edo, tuvo la gran idea de agruegarle vinagre al arroz. Esto produjo un gran
cambio, redujo notablemente el tiempo para consumir el sushi.
Sushi es una palabra de origen japonesa, que es la unin de 2 palabras: su
(vinagre) y shi-meshi (arroz), por lo que sushi podra traducirse como arroz
avinagrado.
El arroz que se utiliza se llama koshihikari. Este grano se caracteriza por ser
redondo, corto, dulce y con alto contenido de almidn. Para trabajar este arroz,
primero tenemos que desalmidonarlo, lavndolo de siete a ocho veces o hasta que
el agua sea totalmente transparente.
A partir de aqu preparamos el gohan (arroz al vapor). Para la coccin de este
arroz lo que hacemos es poner la misma cantidad de arroz que de agua.
Lo ponemos en una cacerola con una buena tapa o en la olla elctrica de arroz.
En caso de utilizar la cacerola, ponemos a fuego fuerte por unos 11 minutos, luego
lo bajamos al mnimo por otros 11 minutos y finalmente retiramos del fuego y
dejamos reposar por 15 minutos antes de utilizarlo.
El nori es un producto obtenido a partir de determinadas algas, las cuales se
someten a un proceso de laminado parecido al del papel. Se emplean como medio
de envoltura para el sushi pero tiene a la vez un importante valor nutricional, pues
es un alimento rico en protena, minerales y gran cantidad de vitaminas
provenientes del alga, se dice que contribuye a reducir el colesterol en el
organismo.
El wasabi se extrae de la raz de una planta de origen japons. Se emplea junto
con la salsa de soja para mejorar el sushi cuando se esta consumiendo. Produce
una sensacin de ardor o picor que no perdura por mucho tiempo.
El jengibre preparado en forma de gari, cortado en lminas y encurtido, se emplea
para limpiar el paladar entre bocado y bocado. Adems de su sabor caracterstico
y de su funcin dentro del consumo del plato en cuestin, aporta beneficios a

nuestro organismo sobre todo por su cualidad de ayudar a reforzar el sistema


inmunolgico.
Ingredientes tradicionales empleados en el relleno:
-

Pescado: necesariamente debe de ser pescado fresco y limpio.


Normalmente se emplean crudos aquellos procedentes del mar, los
pescados de rio por tener mayor carga de parsitos deben cocinarse. Entre

los ms empleados estn: salmn, atn, pargo, bonito, entre otros.


Mariscos: se emplean varios de ellos excepto las ostras. Los ms usados:

calamar, pulpo, erizo de mar, cangrejo y gambas.


- Hueva de pescado: fundamentalmente bacalao, arenque y salmn
- Vegetales: soja fermentada, aguacate, pepino y en ocasiones ciruelas.
Adems de estos ingredientes pueden utilizarse algunos otros como: huevos,
tofu, semillas de ssamo, esperma de bacalao, carne de ternera y jamn sin curar.
Cierre
Las personas saben que el sushi es un alimento del extranjero que se ha
convertido en parte de nuestra cultura culinaria a lo largo de estos ltimos aos.
Todo este conocimiento puede ser aplicado en la elaboracin practica dndole un
toque oriental aun estando en nuestro pas.

Tema: Preparacin

Competencia: Aprender la forma bsica de preparar este platillo.


Nivel de competencia: Comprensin.
Introduccin: Es imprescindible elegir cuidadosamente los ingredientes pues el
plato no lleva coccin, excepto el arroz. Las verduras deben estar en su punto
justo de maduracin y los pescados deben ser frescos. Para elaborar este platillo
se necesita una esterilla de bamb (tsudare), que acta como prensa en el
armado de los rolls. En su defecto podras utilizar papel de aluminio pero no es
ideal. Si ya tienes que comprar los ingredientes compra una esterilla, que no es
cara.
Explicacin del tema: Es importante sealar que los ingredientes pueden resultar
costosos como primera inversin e "impresin", pero duran mucho por lo que
rinden: el jengibre, el wasabi en polvo, el kanikama, las semillas de ssamo, las
algas nori.
A continuacin se presentan los ingredientes para la preparacin del arroz:
(Para 4 porciones)
2 tazas de arroz estilo japons: Es importante usar esta variedad de arroz y no la ms
comn de grano largo. El japons tiene un grano ms corto y grueso que el arroz
convencional, y se comporta de forma bastante diferente a la hora de cocinarlo.
1/4 taza de vinagre de arroz
2 cucharaditas de sal
1/4 taza de azcar

Preparacin:
Calienta el vinagre, el azcar y la sal en una cacerola a fuego medio hasta que el
azcar y la sal se hayan disuelto completamente en el vinagre. Mantn la
temperatura del fuego, no dejes que el vinagre hierva.
Lleva a enfriar a temperatura ambiente.
Ahora prepara el arroz.
Lvalo en agua fra con mucho cuidado. Debes lavarlo cuantas veces sea
necesario hasta que el agua salga casi sin almidn, es decir, transparente
totalmente.
Luego deja el arroz en remojo por unos 15 minutos.
En una olla, agrega 2 tazas de agua hirviendo y cocina el arroz a fuego muy lento,
con la olla tapada o casi tapada, hasta que se evapore el agua.
Despus de la ebullicin inicial, sigue con el fuego lento y la olla tapada en todo
momento, pues es el vapor lo que har que el arroz se cocine y quede al estilo
sushi: pegajoso y que se junta un poco entre s.
De todas formas, observa las instrucciones del paquete de arroz, pues los tiempos
y las cantidades en la coccin varan segn los tipos de arroz.
Una vez cocido, deja el arroz en reposo en la olla durante 15 minutos.
Por ltimo, hay que agregarle a nuestro arroz ya cocido la mezcla que habamos
hecho con vinagre, con una cuchara de madera y de forma muy suave. Conviene
sacar el arroz de la cacerola y pasarlo a un bowl de plstico o un tazn de madera
(un hangiri, por ejemplo) ya que algunos metales reaccionan con el vinagre.
Ya tienes tu arroz sushi perfecto!

Vas a ver nombrada muchas veces la palabra "roll". Es una palabra del idioma
ingls que significa "rollo" y se usa en Occidente para denominar los rollos de
sushi. Esta costumbre de llamarlo as viene de USA. Adems, hay que decir que
se pueden hacer rolls que no sean sushi. No olvidemos que el sushi es una
preparacin proveniente de Japn donde se usan arroz y pescados o mariscos por
lo general crudos.
Se pueden emplear algunas tcnicas tales como:
Tcnica para California Roll
Tcnica para Hosomaki o Maki:

Tcnica para Sashimi:


Tcnica para Niguri

Cierre:
Finalmente, sea cual sea el tipo de roll que hagas, hay que cortarlos en forma
transversal, aunque hay quienes lo hacen de forma diagonal por uno de los lados
y el otro liso. Esto de cortar el roll puede ser difcil, as que hay que usar un
cuchillo muy filoso de manera lenta sin empujar para que no se deforme el roll.
Una vez cortado el roll, el Sushi esta listo para servir. Trata de colocarlo en
bandejas de diseo sencillo y tonos contrastantes para que se luzcan los colores
de la comida. Acompalo con pocillos pequeos con salsa de soya, wasabi
y jengibre.

Tema: Variedades del Sushi


Competencia: Conocer las variedades del Sushi, as como sus principales
ingredientes en la elaboracin del mismo.
Nivel de competencia: Comprensin
Introduccin:
Te has preguntado, Cul es la variedad en la elaboracin del sushi?

Descubre los mltiples tipos de sushi que existen y comienza a elaborarlos.


Aprenders a distinguir entre los diferentes tipos de sushi y la utilizacin de
los ingredientes para hacer posible ests diferentes creaciones culinarias.

Explicacin del tema:


El sushi es una de los platos ms reconocidos y populares, de la gastronoma
japonesa, a nivel internacional. Su caracterstica principal es su preparacin en
base a arroz, pero a partir de este punto, existen un sin nmero de estilos y
variedades de preparacin. En occidente los ms conocidos son las variedades
envueltas en alga Nori (Makizushi) y la variedad que consiste en una bola
amasada de arroz, con un marisco o pescado sobre la misma (Nigirizushi). A
continuacin realizaremos una descripcin de los estilos ms populares:

Makizushi

Corresponde al sushi que es elaborado montando arroz sobre


capas secas de alga nori. Y que frecuentemente es rellenado con verduras o
pescado. Aunque es vlido usar relleno que corresponda a sabores caractersticos
del lugar donde se est preparando. Generalmente su preparacin se realiza
utilizando esterillas de bamb o moldes prensadores (como Sushi Up). Luego el
rollo formado simplemente se corta en bocados, quedando listo para consumir.
Uramaki

Similar al Makizushi, pero al revs. El alga nori va en el centro,


cubriendo directamente el relleno, y en la parte exterior se encuentra el arroz. La
superficie externa puede adems ser recubierta con semillas tostadas de semana,
palta, salmn u otros ingredientes.

Nigirizushi

Es una de las formas ms comunes de sushi en Japn. El


"sushi amasado" se confecciona moldeando el arroz a mano en forma de varilla
oblonga; encima se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano,
normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se aade una fina tira de
alga para mantener el pescado en su sitio.

Temaki

"Sushi enrollado a mano" es un cono de gran tamao formado


por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del
cono. Un temaki tpico tiene alrededor de diez centmetros de largo y se come con
la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos.

Oshizushi

La variedad de "sushi prensado" en bloques de arroz, es un


tipo de sushi que puede ser preparado exclusivamente con moldes compresores,
ya sea de madera, o de acrlico (como Sushi Up) u otro material. Para su
elaboracin se recubre el fondo del molde con el relleno, se coloca encima el arroz
y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilneo,
tambin se puede preparar dejando el relleno en el centro a modo de sndwich,
que despus se corta en bocados para su consumo.

Inarizushi

Llamado as por la diosa Inari que tena un cario especial a


los productos hechos de arroz. Es una especie de saco pequeo relleno con arroz
de sushi y otros ingredientes. El saco est hecho de tofu frito, o de una tortilla muy
delgada llamada fukusazushi o de hojas de col kanpyo.

Cierre
El sushi siempre nos ofrecer una amplia gama de variedades y sabores por su
enriquecida utilizacin de diversos ingredientes, por lo que nunca nos dejar de
seguir sorprendiendo.

Tema: Philadelphia Roll


Competencia: Aprender la elaboracin de una de las
ms conocidas y deliciosas variantes en el mundo del
sushi.
Nivel de competencia: Comprensin.
Introduccin:
Te has preguntado Cul es el resultado de utilizar un ingrediente que no es
comnmente utilizado en las recetas orientales?

Descubre esta deliciosa variante creada por la cocina fusin en donde el


principal ingrediente del sushi es el queso cremoso para untar.

Explicacin del tema:

La etimologa de este tipo de sushi no define a la ciudad donde fue creado, todo lo
contrario, se basa en el nombre comercial de queso para untar Philadelphia (una
marca de Kraft Foods).
Algunos acercan la invencin de este sushi con los platos de pescados con queso,
los canaps de salmn ahumado con queso fresco.
Otros comentan que puede deberse a temas publicitarios del queso en cuestin al
ser denominado el sushi por el queso Philadelphia.
Esta receta de sushi es sugestiva de almuerzo escolar. Es una simple receta de
bajo coste, usando queso crema, camarones, y

arroz. El camarn es el

ingrediente perfecto para acompaarlo, y combinado con la calidad dulce y


reconfortante de la crema de queso, este plato es perfecto para aquellos que juran
que no les gustara sushi.

Su elaboracin consta de los siguientes ingredientes:

220 gr de queso crema bloque fro, cortado en formas largas y


delgadas

1 taza de arroz cocido sushi

110 gr de camarn, rodajas finas

2 hojas de alga nori

2 cebollas verdes

Elaboracin:

-Coloque una hoja de alga nori sobre una esterilla de bamb laminado
-Asegrese de que el lado brillante hacia abajo.
-Cubra las algas con arroz sushi preparado (no demasiadas)
-Dejar una pulgada de las algas en la parte superior al descubierto.

-Coloque los ingredientes en el centro del arroz.


-Girar el sushi en un registro.
-Cortar en trozos de y sirva inmediatamente.

Cierre:
El Philadelphia Roll demuestra que no hay lmites en la creacin de nuevos
sabores en donde la combinacin de los mismos nos regala la oportunidad de
degustar la frescura de los ingredientes orientales y los de nuestra preferencia.

Tema: California Roll.


Competencia: Elaborar un sushi que se ha convertido en uno de los ms
populares en nuestra cultura por su sabor y combinacin de ingredientes.
Nivel de competencia: Comprensin.
Introduccin:
Cmo es que ha crecido la preferencia por esta variante del sushi?

Aprender la elaboracin de una popular variante de sushi preparado con


los ingredientes ms deliciosos y utilizados por la original cocina oriental.

Explicacin del tema:


El California roll es un maki-sushi, una clase de sushi, en ocasiones realizado de
adentro hacia afuera uramaki (arroz por fuera y los ingredientes dentro),
conteniendo pepino, palito

de

cangrejo, huevas

de

gambas, mayonesa y aguacate. En ciertas veces, se sustituye el palito de


cangrejo por ensalada de cangrejo, y a veces fuera de la capa de arroz (uramaki)
y

rebozado

con semillas

de

ssamo o tobiko.

Otras

preparaciones

incluyenzanahoria en el lugar del pepino o nori. En Filipinas, se agrega una rodaja


de mango.
El California roll ha sido influenciado por la popularidad global, inspirado en
la cocina fusin creado por chefs y usando productos no tradicionales en la
creacin de los sushis, sino usando productos de la regin de California.
Surge en 1963, en Los Angeles, en el Little Tokio abri "saln de Tokio" (cerrado
1998) Sushi bar, en virtud de los chefs de sushi, como Mashita Ichiro lo formul y
fue ese el inicio.

Su elaboracin consta de los siguientes ingredientes:

6 lminas de alga nori.


1 pepino pequeo
200 gramos de surimi (conocido como "Kanikama".)
50 gramos de semillas de ssamo tostado
50 gramos de tobiko (huevos de pez)
2 aguacates
Elaboracin:

-Hervimos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada.


-Para la mezcla de arroz mezclamos vinagre de arroz y azcar en una proporcin
de 3 a 1. Es decir, podemos mezclar en una taza tres cucharadas de vinagre y una
de azucar, agitando hasta que este ltimo quede casi disuelto. Es normal que no
se disuelva totalmente.
-Ponemos una taza de arroz en un colador y la mantendremos bajo el grifo del
agua hasta que el arroz pierda el almidn. Al principio el agua filtrada por el arroz
ser blanquecina y cuando el almidn haya desaparecido volver a ser
transparente.

-Colocamos el arroz en una olla a fuego medio, sin aceite ni sal. Moveremos el
arroz para airearlo y agregamos agua hirviendo en la olla, aproximadamente dos
tazas y media de agua por cada taza de arroz. As el arroz deber permanecer
unos 20 minutos a fuego lento. Es fundamental que durante este proceso el arroz
no se pegue. Apagaremos el fuego y verteremos el arroz en una fuente, donde
poco a poco le iremos aadiendo la mezcla del paso 1, uniformemente. Es
fundamental dejar enfriar completamente el arroz antes de continuar. Algunos
expertos opinan que el mejor arroz es el que lleva varias horas de reposo.

-Cortar el pepino en tiras finas, de un centmetro y medio.

- Pelar el aguacate y cortarlo en virutas.

- Colocar papel film sobre el que extenderemos una capa de arroz y sobre l, las
lminas de nori.

-Extendemos el aguacate, el pepino y los palitos de cangrejo sobre el centro de la


lmina de nori.

-Enrollamos el arroz, el alga y la mezcla usando el papel film.

-Espolvoreamos las piezas de sushi con ssamo y las coronaremos con tobiko.

Cierre:
California Roll continuar formando parte de los platillos de sushi ms populares
dentro de nuestra cultura culinaria porque sigue demostrando ser una de las ms
deliciosas creaciones que hasta la fecha siguen cautivando hasta el ms exigente
de los paladares.
Tema: Salsas, cremas y bebidas para acompaar el sushi
Competencia: Conocer los diferentes tipos de salsas, cremas y bebidas para
acompaar el sushi a la hora de comer.
Nivel de competencia: Comprensin
Introduccin: Te has preguntado con que puedes acompaar el sushi para su
mejor consumo?

El sushi es un platillo de origen japons muy delicioso y conocido en el


resto del mundo, el cual puede ser acompaado con diferentes tipos de
salsas, cremas y bebidas para el consumo del mismo, los cuales
conoceremos en este tema para poder tener un consumo de sushi mas
agradable, as como la preparacin de los mismos.

Explicacin del tema:

Salsas para acompaar el Sushi

Salsa de Soja
Es cierto que la salsa de soja se puede utilizar sin ninguna preparacin previa, sin
embargo, con esta receta se logra un sabor increble.
Ingredientes:
1/2 taza de salsa de soya
2 cucharadas de mirin*
1 cucharada de sake
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharadita de aji-no-moto**
La preparacin es muy sencilla, solo basta mezclar todos los ingredientes en frio y
servir.
* El mirin es sake suave que se emplea solamente en cocina, se puede comprar
en tiendas de productos orientales, no es caro.
* Se vende en casi cualquier supermercado

Salsa Teriyaki
Una rica y dulce salsa japonesa hecha con salsa de soja, sake, vino blanco dulce
y azcar.
Ingredientes
6 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de sake
2 cucharadas de vino blanco dulce
1 cucharada de azcar
En una olla se pone la salsa de soja, el vino blanco dulce, el sake y el azcar. A
continuacin se calienta la olla a fuego lento hasta que se derrita el azcar.
Finalmente se deja hervir un par de minutos ms y se sirve.

Salsa Unagi (o Salsa de Anguila)


Es sin duda una de las mejores salsas para degustar un buen sushi (en especial
los tempura), no obstante, no es muy conocida.
Ingredientes
100ml Salsa de soya
100ml Azcar
200ml Mirin
1 Anguila
En primer lugar, es recomendable utilizar una olla alta para que la preparacin no
rebalse. Luego, cortar su anguila en pequeos trozos para que se diluya
fcilmente en la salsa de soya. Acto seguido, poner en la olla todos los
ingredientes a la mxima temperatura, revolviendo hasta que se diluya el azcar.
Luego que rompa hervor, bajar la temperatura a intensidad media, hasta que la
anguila comience a flotar y se debe dejar por 2 horas en este estado. Una vez

cumplido el tiempo, la salsa tomar algo de espesor, la anguila se disolver y slo


la piel quedar entera. Finalmente, dejarla reposar en el refrigerador.
Nota: La salsa debe quedar espesa, si no se logra esta consistencia se debe
agregar maicena.

Bebida para acompaar el Sushi

Existen diversos tipos de bebidas con las que puedes acompaar esta comida,
logrando un perfecto equilibrio entre la gama de sabores que va desde el pescado
crudo suave y el vinagre de arroz dulce, a la salsa de soja salada o al wasabi y el
jengibre picante. En SimpleLife te recomendamos las siguientes:
T Verde
Se sirve caliente y es un excelente auxiliar para la buena digestin. Incluso se
afirma que posee caractersticas curativas.
Sake
Es la bebida tradicional de Japn, un fermentado o vino de arroz. Se sirve
normalmente en Jarritas de cermica y para tomarlo se vierte en tacitas

individuales, debe estar muy caliente de preferencia. Tiene un sabor parecido al


vino blanco.
Cerveza
La cerveza acompaa perfectamente a la comida japonesa, te recomendamos
acompaarlo con una cerveza mbar de sabor no muy intenso.

Vino Blanco
La opcin ms comn es el Sauvignon Blanc, debido a sus aromas ctricos. Como
no es muy cido, puede combinar bien con el sabor suave del sushi. Incluso
puede acompaarse con un Chardonnay o tambin la mayora de los champagnes
pueden acompaar perfectamente un plato de sushi.

Cremas para acompaar el Sushi

En este sentido existen muchas recetas y muchas de ellas sin un nombre en


particular, a continuacin entregamos algunas preparaciones:

Crema cida
Este aderezo es especial para los sushis vegetarianos.

Ingredientes
Queso crema

Crema cida o yogurt natural


Ciboullette La cuanta de los ingredientes depender solamente de la cantidad
de crema que necesite. En primer lugar se deben mezclar partes iguales de queso
crema y crema cida (o en su defecto yogurt natural), una vez incorporados
agregar el ciboullette picado muy fino. Mezclar y servir.

Aderezo 1
Ingredientes
Mayonesa
Ketchup
Mostaza
Zanahoria rayada
Pepinillo dulce picado en cuadritos finos
Jugo de naranja
Aj (opcional) En un recipiente (segn la cantidad que quieran preparar) se vierte
la mayonesa, se le agrega ktchup, de 1 a dos cucharitas de mostaza, y una
cucharadita de jugo de naranja. Si le quiere agregar el picante este es el
momento. Una vez que todo est integrado, se le agrega el pepinillo finamente
picado y la zanahoria rayada.

Cierre:

Como podemos ver hay diferentes tipos de salsas, cremas y bebidas para
acompaar el sushi los cuales son muy fcil de preparar y con estos podemos
disfrutar ms el sabor del sushi.

Tema: Utensilios bsicos y generales para preparar sushi

Competencia: Conocer los utensilios bsicos y generales para la preparacin


correcta del sushi.
Nivel de competencia: Comprensin
Introduccin: Te has preguntado que utensilios se necesitan para la preparacin
del sushi?

La cocina japonesa al igual que las cocinas de otras etnias requiere del uso
de ciertos utensilios necesarios para llevar a cabo una correcta preparacin
y as lograr buenas recetas de sushi. El objetivo de este captulo es darte a
conocer cuales son los diferentes utensilios necesarios para la preparacin
del sushi y ensearte tambin como deben ser manipulados estos utensilios
para lograr el objetivo correctamente.

Explicacin del tema:

1.- Handai: El handai o barreo de madera es una especie


de fuente de madera redonda de poca altura y es muy til
para enfriar y aliar el arroz preparado. Al ser redonda y de
baja altura nos ayuda a distribuir el arroz de mejor forma y
as nos permite enfriarlo ms rpidamente al mismo
tiempo que lo vamos aliando con la mezcla agridulce.

2.- Esterilla de Bamb: Este es el utensilio ms importante requerido para preparar


recetas de sushi dado que est constituida por palitos de bamb tejidos que nos
permite a travs de un movimiento circular con presin dar forma a los rollitos de
sushi o rolls. Se recomienda forrarla con film plstico para evitar el contacto directo

con el arroz dado que es dificultoso extraer los


granos de arroz entre los palitos de bamb.
3.- Esptula de madera: La esptula de madera es
un utensilio de gran
ayuda para el proceso
de enfriado y alio del
arroz. Se utiliza con
movimientos

cuidadosos envolventes

de manera que el arroz

pueda irse enfriando y

aliando dado que

simultneamente en la

medida que vamos revolviendo, vamos agregando la mezcla agridulce y el arroz


adems de aliarse se enfra.
4.- Abanico: El abanico es un utensilio muy importante y se utiliza exclusivamente
para enfriar el arroz, materia prima para todas las
recetas de sushi, cuando lo terminamos de cocer y
damos un pequeo reposo. Luego lo traspasamos al
Handai y all utilizando el abanico con movimientos
cortos incorporamos al arroz aire fresco en la medida
que vamos revolviendo hasta conseguir que este se enfre.

5.- Sartn Japons: El sartn japons tiene la


particularidad de ser rectangular a diferencia de
los sartenes comunes y presta gran utilidad en la
preparacin del tamago yaki o tortilla japonesa,
dado que en la medida que el huevo comienza a
cuajar vamos enrollando desde un lado hacia el
otro la tortilla y as logramos que nos quedo un
cilindro perfecto y relleno. Esto facilita
enormemente el corte requerido del tamago yaki
para la preparacin que necesitemos realizar.

6.- Cuchillo Japons: El cuchillo japons es un utensilio de


gran utilidad dado que tiene inclinacin afilada slo por un
lado, siendo el lado contrario recto. Esto es porque facilita
enormemente el corte del pescado. Este utensilio debe estar
bien pero bien afilado, de lo contrario no conseguirs su
utilizacin en forma correcta.

7.- Palitos Japoneses: Los palitos japoneses se utilizan para tomar los alimentos y
comrselos es decir vienen a ser como lo que es para occidente el tenedor o la
cuchara. Al principio cuesta un poco su manipulacin pero con un poco de prctica
se logra y la verdad es que comer sushi con palitos tiene una connotacin ms
tradicional y pasa a ser una experiencia muy valiosa.

Cierre:
A lo largo del tiempo muchas personas se han
preguntado cuales son los utensilios para
preparar el sushi, ya que no es un platillo muy
comn que la gente prepara a diario en sus casas
muchos desconocen los utensilios y su forma de uso, pero como podemos ver
en este tema comprobamos que los utensilios son fcil de conseguir y de
utilizar.

Tema: costos en la preparacin del sushi


Nivel de Competencia: comprensin
Introduccin: A continuacin veremos los precios de todo lo necesario para la
elaboracin de todos los tipos de sushi
Explicacin del tema:
El arroz: El sushi se prepara con arroz doble carolina, en muchas oportunidades,
presentado como arroz para sushi. Un kilo de arroz puede costar entre $10.00 y
$12.00, nos explica Gastn Calcia, sushiman del rest Akita.
Hay que lavarlo, luego dejarlo reposar, y finalmente cocinarlo, preferentemente en
una arrocera --cuestan $230--, un artefacto elctrico que va variando la
temperatura de la coccin para dejarlo listo en algo as como 40 minutos. Si no se
dispone de arrocera, lo mejor ser una olla de tefln.
Primero, con el fuego mximo cinco minutos hasta que hierva, y luego a fuego
mnimo hasta que desaparezca todo el vapor, unos quince minutos, detalla
Calcia. Luego, una vez listo, hay que dejarlo enfriar en algn recipiente de madera.
El vinagre: Si bien la receta original habla de vinagre de arroz ($7 en los
supermercados), Calcia nos da la mejor alternativa la ms barataque incluso
se utiliza en los restaurantes ms sofisticados: hervir 200 cm3. de vinagre de
alcohol, con 20 cm3. de vino blanco, seis cucharadas de azcar y media
cucharadita de sal. Una vez fro se echa este vinagre en el arroz, y luego, a
enfriar el arroz mezclndolo con cuchara de madera!.

El pescado: Tiene que ser fresco, nos explica Mariano Sokal. Hay que
asegurarse de que nunca haya estado congelado. El salmn puede costar $45 el
kilo, y los pescados blancos que complementan la preparacin pueden ser
lenguado o pejerrey. Conviene pedirlo fileteado, sobre todo si uno no est
acostumbrado a prepararlo, acota. En la versin econmica, se puede usar
kanikama
Segn explica Sokal, el lomo del salmn debe ser utilizado para el sashimi (el
corte de pescado sin arroz) la panza para los niguiris unos buuelitos hechos con
el arroz-- y para los rolls, se pueden usar indistintamente uno u otro corte.
El alga y la esterilla: Diez planchitas o placas de este alga seca son
suficientes para 90 piezas de sushi. Su costo es de entre $12 y $15. La esterilla
tambin se puede comprar por un precio similar. Cada placa del alga debe
ubicarse en la esterilla para sushi, sobre la que se distribuir no ms de un
centmetro del arroz. Consejito: cuando armamos piezas con el arroz hacia afuera
conviene envolver el rol en papel film.
Terminando el plato: Algunos productos que pueden agregarse al arroz y al
pescado son palta, queso Philadelphia hay otro en el mercado que es mucho
ms barato y tambin queda muy bieny algunos incluso se animan al durazno,
mango, u otras frutas, para una alternativa agridulce. El kiwi queda muy bien con
los camarones, asegura Calcia.
Luego, resta enrollar, y cortar. Es cuestin de prctica, dice Sokal. El cuchillo
debe estar muy filoso y levemente humedecido.

Por ltimo, la presentacin: semillas tostadas de ssamo --a un costo de $4 los


cien gramos para espolvorear las piezas, y por supuesto, no debe faltar la
salsa de soja (conviene una importada que cuesta $17.50) ni el wasabi la pasta
picante a base de rbano, que est cerca de $9.

algas para sushi-20 hojitas------20 pesosx2


arroz para sushi- 1kg--------------30 pesos
botellla de vinagre blanco--------15 pesos
queso philadelfia barra chica ---18 pesos x2
surim 1\2 kilo -------------------------60 pesos
makisu(tapete para suhi)----------30 pesos
alrededor de 50 rollos

* FILADELFIA (Arroz y ajonjol por fuera, relleno de salmn ahumado, pepino,


aguacate y queso filadelfia)
* CALIFORNIA (Arroz y ajonjol por fuera, relleno de surimi, pepino, aguacate y
queso filadelfia)
* CON CAMARON (Arroz y ajonjol por fuera, relleno de camarn, pepino,
aguacate y queso fialdelfia)
* UME (Arroz y ajonjol por fuera, relleno de chamoy: chabacano curtido y molido,
pepino y aguacate)
* VEGETARIANO (Arroz y ajonjol por fuera, relleno de lechuga, zanahoria,
pepino aguacate y mayonesa)
* HAWAIANO (Arroz y ajonjol por fuera, relleno de pia en almbar, salmn
ahumado y queso filadelfia)
* ACAPULCO (Arroz y ajonjol por fuera, relleno de pasta basada en atn, chile
chipotle, cebolla y mayonesa)
* TAMPICO (Arroz y ajonjol por fuera, relleno de pasta basada en surimi, chile
verde, cebolla y mayonesa)
* TAKO (Arroz y ajonjol por fuera, relleno de pulpo, aguacate, pepino y salsa
chipotle)
ROLLOS DE SUSHI ESPECIALES CON INGREDIENTE POR FUERA (10 piezas)
$36.00: De queso filadelfia, de pepino, de surimi, de aguacate, de mango (en
temporada), de masago (hueva de pescado) y con el relleno al gusto de los arriba
ya mencionados.

MAKI
Maki en japons significa arrollar. De modo que, son arrollados de arroz como los rolls,
con la diferencia que en este caso se hacen con una lmina delgada de alga marina
(nori) de color negro. Son de gusto y textura suave en el paladar y de una visual muy
delicada en su apariencia. En su interior se pueden rellenar con pescados frescos;
algas; vegetales como ser pepinos, palta; langostinos; queso philadelfia y todo lo que
la imaginacin del sushimaster desee volcar en este delicioso sushi.
Son la mejor opcin para aquellos que recin se inician o nunca han probado este
delicado plato.
ROLL
Son arrollados de arroz. En su interior se puede rellenar con pescados frescos
(salmn, atn, etc); algas; vegetales como ser pepinos, palta; langostinos; queso
philadelfia y todo lo que la imaginacin del sushimaster desee volcar en este delicioso
sushi. En algunos restaurantes tradicionales los encontrar denominado como maki, ya
que es una derivacin estadounidense de los mismos. Al igual que el maki, son los
recomendados para probar por primera vez un sushi, especialmente porque estn
preparados para el paladar occidental.

NIGIRI
Son canaps de arroz, un pequeo y delicado ovalo de arroz con una delgada porcin
de pescado fresco. A veces tiene en su interior wasabi (aderezo pastoso picante de
color verde).
Este tipo de sushi es el ms comn de los que encontrar en un restaurante
internacional.

TEMAKI
Te en japons significa mano y maki como vimos antes arrollar. Por lo tanto el
temakis describe arrollados hecho a mano y es una especie de taco (el mexicano)
pero al estilo japons con forma cnica. Los ingredientes de preparacin del temakis
son similares a los del maki.

SASHIMI
Son pequeas y delgadas fetas de pescado fresco. El mismo no puede ser congelado.
La tcnica del corte del sashimis es uno de los ms rigurosos durante los
entrenamientos para un sushiman (chef de sushi). El pescado cortado demasiado
densamente o demasiado fino refleja una diversa impresin en gusto y paladar, y
adems los diversos pescados requieren la aplicacin de distintas tcnicas de corte.

Preguntas Actividad

-El sushi es uno de los platos mas caractersticos apreciados de la cocina


__________ al igual que en extranjero.
a) China
b) Japonesa
c) Mexicana
d) Todas las anteriores
-A finales del ao _________ un itamae llamado yohei hanaya fue quien se
encargo de crear el niguri-zushi para reducir el tiempo de la elaboracin del
sushi y el primero en utilizar _________, ya que hasta ese momento se
utilizaban pescados cocidos, marinados o asados.
a) 1824 a.c.; pescado crudo
b) 1824 d.c.; salmn crudo
c) 1824 d.c; pescado crudo
d) Ninguna de las anteriores
- Son las dos formas ms comunes de sushi en Japn._______________

a) Nigirizushi
b) Makizushi
c) Todas las anteriores
d) Ninguna de las anteriores

- El ____________corresponde al sushi que es elaborado montando arroz


sobre capas secas de alga nori.

a) Makizushi
b) Oshizushi
c) Nigirizushi
d) Ninguna de las anteriores

- La etimologa del Philadelphia Roll hace referencia a


__________________.
a) El queso para untar
b) Una ciudad
c) Todas las anteriores
d) Ninguna de las anteriores
- El California Roll ha sido influenciado por _______________.
a) La popularidad global
b) La cocina fusin
c) La cocina oriental
d) Ninguna de las anteriores
- Son algunos de los ingredientes para preparar sushi: ________________
a) el jengibre
b) el wasabi en polvo
c) Las dos anteriores
d) Ninguna de las anteriores

-Es una de las tcnicas para preparar sushi: ________________


a) Tcnica Japonesa
b) Tcnica Niguri
c) Tcnica Oriental

d) Ninguna de las anteriores


- Es una especie de fuente de madera redonda de poca altura y es muy til
para enfriar y aliar el arroz preparado.
a) handai
b) sartn japons
c) esterilla de bamb
d) ninguna de las anteriores

-El abanico se utiliza para ________________.


a) enfriar el arroz
b) mantener a una temperatura ambiente el arroz.
c) para no tener calor mientras se prepara el sushi.
d) ninguna de las anteriores.

Bibliografas:

http://recetasdesushi.wordpress.com/2010/12/20/utensilios-para-preparar-recetasde-sushi/

http://olgakostich.tripod.com/sushi
http://www.simplelife.cl/estilossushi.php
http://www.simplelife.cl/cremas.php
http://www.elgranchef.com/2007/09/27/como-hacer-el-arroz-sushi-perfecto