PROYE
CTO DE
INVERS
IN
PASTELERA CAPRICCIOS
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PASTELERA CAPRICCIOS
TRABAJO
PROYECTO DE INVERSIN
CURSO:
ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN
DOCENTE:
Mg. Econ Ral Boza Mechato
CICLO: V
INTEGRANTES:
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PASTELERA CAPRICCIOS
I.
II.
CONTENIDO
III.
IV.
I.
V.
VI.
1.2...........................................................................Anlisis De La Demanda
10
ESTUDIO DE MERCADO....................................................................9
1.6...............................................................Anlisis De La Comercializacin
21
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PASTELERA CAPRICCIOS
II.
XXX.
2.1...............................................................................Tecnologa y Proceso
30
XXXI.
XXXII.
XXXIII.
ESTUDIO TCNICO..........................................................................30
III.
XXXVII.
XXXVIII.
3.2.................................................................................................... VISIN:
53
XXXIX.
3.3................................................................................................... MISIN:
53
XL.
XLI.
XLII.
3.6.............................................................................ANLISIS DE PUESTO:
54
XLIII.
IV.
XLIV.
4.1...........................................................................Proyeccin De Ingresos
59
XLV.
4.2.................................................................................Costos de inversin
59
XLVI.
XLVII.
XLVIII.
CONCLUSIONES...................................................................................... 63
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN......................................................53
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PASTELERA CAPRICCIOS
XLIX.
ANEXOS.................................................................................................. 64
L.
INTRODUCCION
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PASTELERA CAPRICCIOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar la importancia que tienen los proyectos de inversin para el
crecimiento socioeconmico de la regin de Tumbes.
OBJETIVO ESPECIFICOS
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PASTELERA CAPRICCIOS
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PASTELERA CAPRICCIOS
Objetivo General
Implementar una pastelera en el distrito de Tumbes que cumpla con todos
los requisitos que exige el mercado para producir y comercializar productos
de pastelera.
Objetivos Especficos
Elaborar un producto que capte la atencin de los posibles
consumidores.
Producir pasteles, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con
el propsito de establecernos en el mercado.
Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que
utilizamos con respecto a los productos elaborados con esta.
Innovar con diseos acordes a las preferencias dentro del mercado.
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PASTELERA CAPRICCIOS
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PASTELERA CAPRICCIOS
I.
I.1.
ESTUDIO DE MERCADO
Variable Demogrfica
Las tendencias del crecimiento demogrfico son importantes porque nos
ofrecen una indicacin de si es que demandaran nuestros productos. El
entorno demogrfico es de gran importancia ya que se refiera a personas
y ests forman mercados, y el crecimiento de los mercados locales y
nacionales pueden sugerir diferentes oportunidades comerciales.
Variable Tecnolgica
Es importante sta variable, ya que la tecnologa que aparece
actualmente es ms sofisticada lo que va a permitir fabricar productos de
mejor calidad y pueden satisfacer mejor las necesidades de clientes y
personas.
Las nuevas tecnologas crean nuevos mercados y oportunidades. Y en
nuestro proyecto la tecnologa es importante ya que nuestros productos
bsicamente sern producidos por tecnologas.
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PASTELERA CAPRICCIOS
I.2.
Anlisis De La Demanda
I.2.1.
I.2.2.
Mercado potencial
Nuestro mercado potencial est formado por 95,334 habitantes del
Distrito de Tumbes que podran necesitar nuestro producto.
Mercado disponible
Poblacin proyectada del Distrito de Tumbes para el ao 2010:
95,334 100
Poblacin de 15 a 65 aos de edad de la poblacin del Distrito de
Tumbes para el ao 2010:
62,245 x
x=
62,248(100)
95,334
x=65.29
Nuestro mercado disponible est formado por la poblacin del
distrito de Tumbes de 15 a 65 aos que representa el 65% del
mercado del distrito de Tumbes (61,967).
Mercado objetivo
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PASTELERA CAPRICCIOS
Tabla N 01
AO
S
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
CANTID
AD
1800
2550
3650
4745
5840
6570
7300
8030
9125
XY
X2
0
1
2
3
1800
2550
3650
4745
0
2550
7300
14235
0
1
4
9
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PASTELERA CAPRICCIOS
2006
2007
2008
2009
2010
4
5
6
7
8
36
5840
6570
7300
8030
9125
49610
23360
32850
43800
56210
73000
253305
16
25
36
49
64
204
Obtenidos todos nuestros datos, pasamos hacer otros clculos previos para que
luego podamos determinar nuestra ecuacin de demanda:
Y =a+bx
Aplicamos las ecuaciones normales, segn el modelo lineal:
Y =n(a)+b x
XY =a x +b x 2
Y =n(a)+b x
XY =a x +b x 2
49610=9 a+36 b (4 )
253305=36 a+204 b
54865=60 b
b=914.42
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PASTELERA CAPRICCIOS
49610=9 a+32919.12
9 a=4961032919.12
a=1854.54
10084
10999
11913
12828
13742
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PASTELERA CAPRICCIOS
Graficamos:
6
4
2
0
200020022004200620082010201220142016
I.3.
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PASTELERA CAPRICCIOS
Segmento Psicogrfico
Est conformado por las personas de los diferentes estratos
socioeconmicos que se caracterizan por tener las mismas creencias y
costumbres, los mismos hbitos de compra y las mismas preferencias, ni
que decir de la satisfaccin de la misma necesidad la cual es de darle un
motivo especial a las reuniones familiares o a las fechas ms especiales
como cumpleaos, matrimonios, bautizos, confirmaciones, entre otras
fechas.
I.3.1. Segmentacin de mercado
Perfil de segmento:
Distrito: Tumbes
Tamao del Distrito: 158.14 km2
Edad: Poblacin de 15 a 65 aos del Distrito de Tumbes est
conformado por 62245 .
Gnero: Masculino y femenino
Clase social: Media, media alta.
Ocupacin: Estudiantes, empresarios, profesionales y amas de
casa.
Beneficios Deseados: Obtencin de pasteles, tortas, y bocaditos.
I.4.
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PASTELERA CAPRICCIOS
Nuestros competidores
Como competidores directos existen tan solo 3 pasteleras
formalizadas, que a su vez cumplen el rol de panificadoras y son:
Panadera Pastelera Baguettino
Panificadora Don Jos
Pastelera Wiltons
Como competencia indirecta tenemos los negocios familiares los
cuales tienen una mayor salida, o mayor movimiento de pasteles
debido a que los clientes dicen que ellos son quienes hacen los
verdaderos pasteles y no los bizcochuelos que se adquieren en las
panificadoras pasteleras. Entre otros competidores indirectos
podemos mencionar a Chanchiny y panaderas que venden
queques entre otros.
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PASTELERA CAPRICCIOS
BAGUETTINO
En cuanto a ubicacin
estratgica: en Calle
Francisco
Bolognesi, donde hay
gran
afluencia
de
personas.
En cuanto a producto:
Ofrece los mejores
diseos
en pasteles para toda
ocasin.
DON JOS
En cuanto ubicacin
estratgica:
en
Av.
Mariscal Castilla, donde
hay
muchsima
ms
concurrencia de personas
debido a que frente a ella
se ubica el mercado
modelo de Tumbes, as
como tambin una serie
de tiendas comerciales y
muchos
paraderos
a
distintos lugares.
En cuanto a producto:
Ofrece tortas con diseos
agradables de diseos
infantiles.
WILTONS
En cuanto a ubicacin
estratgica: en Calle
Francisco
Feijoo,
tambin cerca al mercado
modelo de Tumbes y
cerca
a
muchos
paraderos
de
automviles, y cerca a la
plaza Bolognesi.
En cuanto a producto:
Ofrece tortas de colores
muy joviales e infantiles.
En cuanto a precios: se
pueden
encontrar
pasteles desde S/ 25.00
nuevos soles.
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PASTELERA CAPRICCIOS
Debilidades
Local reducido
Personal poco Cortez
Precios elevados
Debilidades
Mayor espacio es copado por la parte de panificacin y
embutidos.
Personal no muy corts
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PASTELERA CAPRICCIOS
Debilidades
Pgina 20
PASTELERA CAPRICCIOS
I.5.
I.5.2.
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PASTELERA CAPRICCIOS
NOVA:
actualmente es una de las Empresa Lder en Per en fabricacin
de maquinaria para la Industria Alimentara. Se encuentra
ubicada en la Ciudad de Lima; ofrece toda una lnea de equipos
para la panificacin, con calidad mundial.
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PASTELERA CAPRICCIOS
I.6.
Anlisis De La Comercializacin
I.6.1. Decisiones sobre el producto
Definicin del producto
Nuestro producto central son las tortas, con un servicio
personalizado, desarrollando las ideas de nuestros clientes y
complementndolas con nuestras propias ideas y experiencia,
logrando que cada torta sea nica y original. Tenemos una gran
variedad de modelos y ofrecemos una gran variedad de sabores y
opciones de decoracin.
Contamos tambin con un servicio de preparacin de Bocaditos y
Buffets que diseamos especialmente pensando en las necesidades
de cada cliente, contamos con bocaditos dulces y salados para toda
ocasin.
Clasificacin del producto
Pastelera Capriccios ofrece una gama de productos los cuales se
clasifican de la siguiente manera:
Pasteles: conformado por un gran gama de diseos y sabores,
que van desde la vainilla, chocolate, entre otros ms para las
diversas ocasiones, dependiendo de los gustos y economa del
cliente.
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PASTELERA CAPRICCIOS
Marca
Los pasteles que ofrecer nuestra pastelera levaran por nombre de
marca el mismo que tiene la pastelera CAPRICCIOS.
Empaque
Los pasteles Capriccios, al ser adquiridos irn puestos en una caja
de cartn, en la cual se detallaran diseos de todos nuestros
pasteles, as como tambin el nombre de la Pastelera.
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PASTELERA CAPRICCIOS
Unidad
de venta
I.7.
Pgina 25
PASTELERA CAPRICCIOS
de
calidad
entrega
con materiales e
oportuna.
Adems,
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PASTELERA CAPRICCIOS
DESCRIPCI
N
MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
12
12
12
12
12
12
24
500.00
450.00
50.00
50.00
600.00
900.00
600.00
36
450.00
3600.00
Alquiler
Unidad
Luz
Unidad
Agua
Unidad
Telfono
Unidad
Administrador
Puesto
Pastelero
Puesto
Ayudante
Puesto
de Cocina
Vendedoras
Puesto
TOTAL COSTO FIJO TOTAL
3600
=S /21.43
168
Costos Variables
Insumos
INGREDIENTES
Harina
Huevos
Mantequilla
Azcar
Vainilla
Manjar
CANTIDADES
800 gr.
10 unidades
Kg.
Kg
1Cd.
Kg.
EFECTIVO S/
3.00
2.50
4.00
2.03
0.06
4.00
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PASTELERA CAPRICCIOS
Crema Chantilly
Leche
Tintes
TOTAL
3.80
1.50
0.30
21.19
200 ml
127.14(30 das)=3559.92
3559.92
=21.19
168
Ahora que se cuentan ya con todos los datos, se volcaran a la formula dada por
el mtodo de Mark up:
Markup=
42.62
=S /55.00
10.22
Precio de la competencia
Los precios con los que vende Baguettino sus pasteles para las
diversas ocasiones son:
Kg.=S /40.00
1 Kg .=S /60.00
Wiltons de la misma manera ofrece sus pasteles a precios de:
Kg.=S /40.00
1 Kg .=S / 60.00
Don Jos ofrece sus pasteles a diversos precios que van desde:
Kg.=S /25.00, S /30.00 y S /35.00
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PASTELERA CAPRICCIOS
1 Kg .=S / 60.00
Disponibilidad a pagar
Segn las pequeas entrevistas que se experimentaron con los
clientes al ser estos encuestados, nos dijeron que ellos podan pagar
hasta 60 soles el kilo, pero siempre y cuando sea una torta legitima,
no esos bizcochuelos que venden en las panaderas que
supuestamente cuando uno va a comprar dicen que es pastel de
verdad.
I.7.2. Decisiones sobre promocin
Promocin al cliente
Capriccios ofrecer a todos sus clientes las siguientes promociones:
Descuentos del 10% en la adquisicin de un pastel de 1Kg.
El 20% de descuento en la compra de cualquier pastel, si es
que logra llenar la tarjeta de 6 sticker.
Promocin de lanzamiento
Al aperturar la pastelera Capriccios se ofrecern descuentos del
10% por la compra de un pastel de 1Kg., y por la compra de un
pastel de Kg. Se llevara completamente una vela de cumpleaos
gratis. Pero esta promocin tendr la duracin tan solo de 2
semanas.
Promociones de fidelidad
Para los clientes que adquieren nuestros pasteles con mayor
frecuencia se les otorgara un descuento exclusivo para las fechas de
su cumpleaos. Muy en especial de que se le dejara el pastel en la
puerta de su domicilio.
Marketing directo
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PASTELERA CAPRICCIOS
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PASTELERA CAPRICCIOS
Estructura
de
los
distribucin
canales
de
Prestador de servicios
Consumidor final
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PASTELERA CAPRICCIOS
CAPRICIOS; 35%
TOTAL; 65%
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PASTELERA CAPRICCIOS
Fuerza de Ventas
La fuerza de ventas debe estar conjuntamente integrada a un plan
marketing que se pretende realizar para nuestro proyecto.
Nuestra fuerza de ventas de una estar representada por un
personal altamente capacitado con valores y principios establecidos,
as mismo tendr las cualidades de brindar una excelente atencin a
todos nuestros clientes y/o visitantes que lleguen a nuestro negocio.
II.
II.1.
ESTUDIO TCNICO
Tecnologa y Proceso
La Pastelera Capriccios utilizara para ofrecer a la venta toda su gran
variedad de pasteles y bocaditos en general 2 refrimostradores
rectangulares, en los cuales se podrn exhibir todos nuestros postres y
pasteles de diversos tamaos. Cada una de las vitrinas tiene una dimensin
de 3m de largo con muy buen iluminacin para que de esa manera nuestros
productos se vean radiantes y apetitosos, de la misma manera estos
Refrimostradores son de bajo consumo elctrico, su interior est compuesto
por acero inoxidable, con 3 divisiones de niveles de vidrio para que de esa
forma se exhiban una mayor cantidad de productos, en el exterior cuanta con
cristal curvo templado, compresor hermtico ventilado, control de
temperatura y desescarcha por termostato elctrico digital, termmetro
regulador, patas graduales para el nivel de altura y cierres y tiradores de
resistencia y calidad.
De la misma manera utilizaremos una batidora industrial la cual facilitar la
preparacin de cada una de las masas y servir para homogeneizar todos
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PASTELERA CAPRICCIOS
800 gr.
16 unidades
Kg.
Kg
1Cdta.
Kg.
200 ml
EFECTIVO
(S/.)
3.00
4.00
4.00
2.03
0.06
9.00
1.50
0.30
S/ 23.89
S/ 1.50
S/ 2.50
INGREDIENTES
Harina
Huevos
Mantequilla
Azcar
Vainilla
Manjar
Leche
Tintes
CANTIDADES
TOTAL
Adicionales:
CANTIDADES
400 gr.
200 gr.
3 Cdtas.
25 unidades
300 gr.
1Cdta.
6 Und.
Kg.
EFECTIVO
(S/)
1.20
1.20
0.60
6.25
0.54
0.06
5.50
9.00
Pgina 34
PASTELERA CAPRICCIOS
Chantilly
Leche
Tintes
01
1 Lit.
TOTAL
7.50
3.00
0.30
S/ 35.15
S/ 1.50
S/ 2.50
Adicionales:
CANTIDADES
Harina
400 gr.
Maicena
200 gr.
Miel
3 Cdtas.
Huevos
25 unidades
Azcar
300 gr.
Vainilla
1Cdta.
Fresas en almbar
1/2
Manjar
Kg.
Leche
1 Lit.
Chantilly
01
Tintes
TOTAL
EFECTIVO
(S/)
1.20
1.20
0.60
6.25
0.54
0.06
3.00
9.00
3.00
7.50
0.30
32.65
Adicionales:
S/ 1.50
S/ 2.50
CANTIDADES
400 gr.
200 gr.
3 Cdtas.
25 unidades
EFECTIVO
(S/)
1.20
1.20
0.60
6.25
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PASTELERA CAPRICCIOS
Azcar
Vainilla
Fresas en almbar
Durazno en almbar
Kiwi en almbar
Manjar
Leche
Chantilly
Tintes
TOTAL
300 gr.
1Cdta.
Kg.
03
05
Kg.
1 Lit.
01
0.54
0.06
3.00
2.75
2.00
9.00
3.00
7.50
0.30
37.40
Adicionales:
S/ 1.50
S/ 2.50
EMPANADITAS DE CARNE
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina sin
1 Kg.
preparar
Manteca
1/2 Kg.
Sal
1 Cdta
Agua
2 Tazas
Carne molida
1/2 Kg.
Cebolla
2 Und.
Aj molido
3 Cdta
Aceite
1/4 de Taza
Condimentos
Total
PIONONOS 50 Unid.
Harina sin
1 Kg.
3.00
preparar
Harina sin
Polvo de
preparar
2 Cdta
0.30
Hornear
MERENGUITOS
100 Unid.
Manteca
Azcar
1 Kg.
2.50
Huevos
1.00
Sal4 Unid.
Huevos
6 Unid.
1.50
Azcar
1/2
Kg.
1.25
Azcar
en polvo
Manjar
blanco
1/2Kg.
Kg.
4.00
Manjar blanco
1/4
2.00
Manjar
blanco
Azcar
en
polvo
1/4
Kg.
2.00
Grajeas
1 Paquetito
1.00
Mermelada
Total
S/13.30
Colorantes
2
1.00
Total
Vegetales
COSTOS
3.00
3.00
0.005
0.05
5.00
0.30
0.30
2.00
0.20
13.86
ALFAJORES
100 Unid.
1 Kg.
3.00
1/2 Kg.
1 Cdta
1/4 Kg.
1/2 Kg.
1/2 Kg.
3.00
0.005
2.00
4.00
4.00
S/ 16.01
Pgina 36
PASTELERA CAPRICCIOS
Vainilla
Limn
Total
1.50
1.25
1.50
0.005
2.00
0.10
S/ 6.36
CREMOLADAS
INGREDIENTES
CANTIDADES
COSTOS
JUGOS
Maracuy
04 Unid.
1.00
INGREDIENTES CANTIDADES
COSTOS1/2 Kg.
Naranjilla
3.00
Muy
en Chicha
particular de la
Fresa
1/2 Kg.
Morada 3.00 1/2 Kg.
1.50
venta
de Mango
nuestros
Durazno
1/2 Kg.
3.00 1/2 Kg.
ciruelo
2.00
Guanbana
1/2 Kg.
3.00 2 Unid.
pasteles
por Mango
unidades
ya
1.50
Papaya
1/2 Kg.
1.00
sean de 1Kg, y Azcar
Kg. Tambin
2Kg.
5.00
Azcar
1 Kg.
2.50
ofreceremos
tajadas de la
Vasos
de
24
Vasos
TOTAL
gran diversidad
de
pasteles
50.00
S/. 14.00
Vidrio
Grandes
que
preparamos
TOTAL
S/.
63.50
para que as cualquier persona que desee degustar de nuestros pasteles por
CANTIDA
COSTO
D
Unitario
TOTAL
10
300.00 3000.00
40
60.00
2400.00
3
15000. 45000.00
00
1
8
TOTAL
8000.0
0
75
8000.00
600.00
S/59000.
00
Pgina 37
PASTELERA CAPRICCIOS
2 Unid.
4 Unid.
3 Unid.
COSTO
Unitario
TOTAL
350.00 700.00
40.00 160.00
30.00
90.00
1 Unid.
1 Unid.
2 Unid.
1 Unid.
1 Unid.
750.00
1890.00
4500.00
300.00
450.00
750.00
1890.00
9000.00
300.00
450.00
1 Unid.
750.00
750.00
1 Unid.
2 Unid.
1 Doc.
1 Doc.
1 Doc.
1 Doc.
3 Unid.
2 Doc.
2 Unid.
2 Unid.
2 Unid.
2 Unid.
1 Doc.
2 Unid.
1 Unid.
1 Unid.
2 Unid.
2 Unid.
2 Mtrs.
2 Unid.
10 Unid.
3 Juegos/
12 Mesas
215.00
35.00
25.00
30.00
20.00
12.00
10.00
20.00
45.00
20.00
15.00
15.00
2.00
5.00
12.00
5.00
8.00
220.00
5.00
35.00
4.00
500.00
215.00
70.00
300.00
360.00
240.00
144.00
30.00
480.00
90.00
40.00
30.00
30.00
24.00
10.00
12.00
5.00
16.00
440.00
10.00
70.00
40.00
1500.00
CANTIDAD
Pgina 38
PASTELERA CAPRICCIOS
5 Unid.
1 Doc.
5 Cientos
1 Doc.
3 pares
6 Unid.
20.00
150.00
25.00
20.00
12.00
500.00
240.00
150.00
300.00
60.00
72.00
19568.0
0
Servicios a utilizarse:
SERVICIOS
MENSUALES
Alquiler de Local
Luz
Agua
Telfono
TOTAL
100.00
COSTO
500.00
400.00
50.00
50.00
1000.00
Pagos al Personal:
PERSONAL
Administrador
Pastelero(a)
Ayudante de
Cocina
Cajero
Vendedoras
N DE
PERSONAL
1
2
600.00
1800.00
1200.00
1
3
540.00
1350.00
5040.00
TOTAL
COSTO
Pgina 39
PASTELERA CAPRICCIOS
II.2.
II.3.
PRESUPUESTOS
1
2
3
4
DESCRIPCIN
Refrimostrador
Rectangular
Refrimostrador Circular
Mesas
Sillas
UNIDA
D
CANTID
AD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
1
8
32
UNITAR
IO
10000.0
0
6000.00
300.00
30.00
PRECIO
TOTAL
20000.0
0
6000.00
2400.00
960.00
Pgina 40
PASTELERA CAPRICCIOS
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
3
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
2
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
3
2
Mesas
Sillas
Bancos de madera
Cocina Coldex
Refrigeradora LG
Horno Industrial
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
2
4
2
1
1
1
350.00
40.00
30.00
550.00
1690.00
4500.00
700.00
160.00
60.00
550.00
1690.00
4500.00
Licuadora Oster
UNIDAD
200.00
200.00
Batidora Industrial
UNIDAD
750.00
1500.00
Olla
UNIDAD
35.00
70.00
Bool
UNIDAD
12
25.00
300.00
Moldes 1Kg.
UNIDAD
12
30.00
360.00
Moldes 1/2Kg.
UNIDAD
12
20.00
240.00
UNIDAD
12
12.00
144.00
Esptulas
UNIDAD
10.00
60.00
Decoradores de
Pasteles
Batidor de Mano
UNIDAD
45.00
135.00
UNIDAD
20.00
80.00
Rodillo
UNIDAD
15.00
45.00
Espumadera
UNIDAD
20.00
60.00
Cucharas
UNIDAD
24
3.00
72.00
Abrelatas
UNIDAD
10.00
30.00
Rallador
UNIDAD
12.00
36.00
Reposteros
UNIDAD
220.00
440.00
Mandiles
UNIDAD
35.00
105.00
Servilleteros
UNIDAD
10
4.00
40.00
Mesas Giratorias
UNIDAD
30.00
120.00
Pgina 41
PASTELERA CAPRICCIOS
3
3
3
4
3
5
3
6
3
7
3
8
3
9
4
0
4
1
4
2
4
3
4
4
4
5
4
6
4
7
4
8
4
9
5
0
5
1
5
2
5
3
5
4
5
Mesas Cascadas
Juego
500.00
1500.00
Plaquetas
UNIDAD
12
20.00
240.00
Papel Fild
UNIDAD
12
20.00
240.00
Manoplas
Juego
30.00
90.00
Cuchillos
Juego
45.00
45.00
Vasos
Juego
48.00
144.00
Cucharas de Postre
Juego
30.00
120.00
Platos de postre de
loza
Bases de Tecnopor
Juego
42.00
210.00
UNIDAD
4000
0.83
3332.00
Chocolate
Cajas
150
14.40
2160.00
Harina
10999
3.20
Leche
kilogra
mos
Litros
5500
3.50
Huevos
UNIDAD
87992
0.25
Royal
UNIDAD
2750
0.80
35196.8
0
19250.0
0
21998.0
0
2200.00
Mantequilla
5500
9.00
1375
5.00
8249
2.60
1833
5.00
1833
6.00
5500
12.00
Chantilly
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
UNIDAD
5500
7.50
Esencia de Vainilla
UNIDAD
24
3.00
10998.0
0
66000.0
0
41250.0
0
72.00
UNIDAD
24
2.50
60.00
Maicena
Azcar Blanca
Fresas
Duraznos
Manjar
49500.0
0
6875.00
21447.4
0
9165.00
Pgina 42
PASTELERA CAPRICCIOS
5
5
6
5
7
5
8
5
9
6
0
6
1
6
2
6
3
6
4
6
5
6
6
6
7
6
8
6
9
7
0
7
1
7
2
7
3
7
4
7
5
Saborizantes
UNIDAD
12
6.00
72.00
Pasas
1375
9.00
Papaya
kilogra
mos
UNIDAD
1624
3.50
12375.0
0
5684.00
Meln
UNIDAD
700
3.50
2450.00
Pia
UNIDAD
500
2.00
1000.00
Manzana
300
2.00
600.00
600
5.00
3000.00
500
6.00
3000.00
475
2.50
1187.50
350
2.40
840.00
Administrador (1)
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
Puesto
12
600.00
7200.00
Pastelero (1)
Puesto
12
900.00
Puesto
12
600.00
10800.0
0
7200.00
Cajero (1)
Puesto
12
540.00
6480.00
Vendedoras (2)
Puesto
24
450.00
Alquiler
UNIDAD
12
500.00
10800.0
0
6000.00
Luz
UNIDAD
12
400.00
4800.00
Agua
UNIDAD
12
50.00
600.00
Telfono
UNIDAD
12
50.00
600.00
Dulceras Pirix
UNIDAD
20
5.00
100.00
Fresas
Duraznos
Maiz Morado
Naranjilla
TOTAL
41793
8.70
Pgina 43
PASTELERA CAPRICCIOS
1
2
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
4
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
3
UNIDA
D
CANTID
AD
Refrimostrador
Rectangular
Refrimostrador Circular
Mesas
Sillas
Mesas
Sillas
Bancos de madera
Cocina Coldex
Refrigeradora LG
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
1
10
40
2
4
3
1
1
UNITAR
IO
10000.0
0
6000.00
300.00
30.00
350.00
40.00
30.00
550.00
1690.00
Horno Industrial
UNIDAD
4500.00
9000.00
Licuadora Oster
UNIDAD
200.00
200.00
Batidora Industrial
UNIDAD
750.00
750.00
Olla
UNIDAD
35.00
70.00
Bool
UNIDAD
18
25.00
450.00
Moldes 1Kg.
UNIDAD
18
30.00
540.00
Moldes 1/2Kg.
UNIDAD
18
20.00
360.00
UNIDAD
18
12.00
216.00
Esptulas
UNIDAD
10.00
60.00
Decoradores de
Pasteles
UNIDAD
45.00
135.00
DESCRIPCIN
PRECIO
TOTAL
20000.0
0
6000.00
3000.00
1200.00
700.00
160.00
90.00
550.00
1690.00
Pgina 44
PASTELERA CAPRICCIOS
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
3
2
3
3
3
4
3
5
3
6
3
7
3
8
3
9
4
0
4
1
4
2
4
3
4
4
4
5
4
Batidor de Mano
UNIDAD
20.00
80.00
Rodillo
UNIDAD
15.00
45.00
Espumadera
UNIDAD
20.00
60.00
Cucharas
UNIDAD
36
3.00
108.00
Abrelatas
UNIDAD
10.00
30.00
Rallador
UNIDAD
12.00
36.00
Reposteros
UNIDAD
220.00
440.00
Mandiles
UNIDAD
35.00
105.00
Servilleteros
UNIDAD
10
4.00
40.00
Mesas Giratorias
UNIDAD
30.00
180.00
Mesas Cascadas
Juego
500.00
1500.00
Plaquetas
UNIDAD
12
20.00
240.00
Papel Fild
UNIDAD
12
20.00
240.00
Manoplas
Juego
30.00
90.00
Cuchillos
Juego
45.00
90.00
Vasos
Juego
48.00
192.00
Cucharas de Postre
Juego
30.00
180.00
Platos de postre de
loza
Bases de Tecnopor
Juego
42.00
252.00
UNIDAD
4000
0.83
3332.00
Chocolate
Cajas
190
14.40
2736.00
Harina
12828
3.20
Leche
kilogram
os
Litros
6414
3.50
Huevos
UNIDAD
102624
0.25
41049.6
0
22449.0
0
25656.0
Pgina 45
PASTELERA CAPRICCIOS
6
4
7
4
8
4
9
5
1
5
2
5
3
5
4
5
5
5
6
5
7
5
8
5
9
6
0
6
1
6
2
6
3
6
4
6
5
6
6
6
7
6
8
6
9
0
2565.60
Royal
UNIDAD
3207
0.80
Mantequilla
6414
9.00
1604
5.00
9621
2.60
2138
5.00
2138
6.00
6414
12.00
Chantilly
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
UNIDAD
6414
7.50
Esencia de Vainilla
UNIDAD
36
3.00
25014.6
0
10690.0
0
12828.0
0
76968.0
0
48105.0
0
108.00
UNIDAD
36
2.50
90.00
Saborizantes
UNIDAD
18
6.00
108.00
Pasas
1604
9.00
Papaya
kilogram
os
UNIDAD
550
3.50
14436.0
0
1925.00
Meln
UNIDAD
820
3.50
2870.00
Pia
UNIDAD
750
2.00
1500.00
Manzana
500
2.00
1000.00
900
5.00
4500.00
800
6.00
4800.00
580
2.50
1450.00
500
2.40
1200.00
Administrador (1)
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
Puesto
12
600.00
7200.00
Pastelero (1)
Puesto
12
900.00
10800.0
0
Maicena
Azcar Blanca
Fresas
Duraznos
Manjar
Fresas
Duraznos
Maiz Morado
Naranjilla
57726.0
0
8020.00
Pgina 46
PASTELERA CAPRICCIOS
7
0
7
1
7
2
7
3
7
4
7
5
7
6
7
7
Puesto
24
600.00
Cajero (1)
Puesto
12
540.00
Vendedoras (3)
Puesto
36
450.00
Alquiler
UNIDAD
12
500.00
16200.0
0
6000.00
Luz
UNIDAD
12
400.00
4800.00
Agua
UNIDAD
12
50.00
600.00
Telfono
UNIDAD
12
50.00
600.00
Dulceras Pirix
UNIDAD
35
5.00
175.00
TOTAL
14400.0
0
6480.00
487460
.80
1
2
4
5
6
7
8
9
DESCRIPCIN
Refrimostrador
Rectangular
Refrimostrador
Circular
Mesas
Sillas
Mesas
Sillas
Bancos de madera
Cocina Coldex
UNIDA
D
CANTI
DAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
PRECIO
UNITA
RIO
10000.0
0
6000.00
20000.0
0
6000.00
12
48
2
4
3
1
300.00
30.00
350.00
40.00
30.00
550.00
3600.00
1440.00
700.00
160.00
90.00
550.00
TOTAL
Pgina 47
PASTELERA CAPRICCIOS
1
0
1
1
1
2
1
4
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
3
2
3
3
3
4
3
Refrigeradora LG
UNIDAD
1690.00
1690.00
Horno Industrial
UNIDAD
4500.00
9000.00
Licuadora Oster
UNIDAD
200.00
200.00
Batidora Industrial
UNIDAD
750.00
750.00
Olla
UNIDAD
35.00
70.00
Bool
UNIDAD
12
25.00
300.00
Moldes 1Kg.
UNIDAD
12
30.00
360.00
Moldes 1/2Kg.
UNIDAD
12
20.00
240.00
UNIDAD
12
12.00
144.00
Esptulas
UNIDAD
10.00
60.00
Decoradores de
Pasteles
Batidor de Mano
UNIDAD
45.00
135.00
UNIDAD
20.00
80.00
Rodillo
UNIDAD
15.00
45.00
Espumadera
UNIDAD
20.00
60.00
Cucharas
UNIDAD
48
3.00
144.00
Abrelatas
UNIDAD
10.00
30.00
Rallador
UNIDAD
12.00
36.00
Reposteros
UNIDAD
220.00
440.00
Mandiles
UNIDAD
35.00
105.00
Servilleteros
UNIDAD
10
4.00
40.00
Mesas Giratorias
UNIDAD
30.00
120.00
Mesas Cascadas
Juego
500.00
1500.00
Plaquetas
UNIDAD
12
20.00
240.00
Pgina 48
PASTELERA CAPRICCIOS
5
3
6
3
7
3
8
3
9
4
0
4
1
4
2
4
3
4
4
4
5
4
6
4
7
4
8
4
9
5
1
5
2
5
3
5
4
5
5
5
6
5
7
5
8
Papel Fild
UNIDAD
12
20.00
240.00
Manoplas
Juego
30.00
90.00
Cuchillos
Juego
45.00
45.00
Vasos
Juego
48.00
144.00
Cucharas de Postre
Juego
30.00
120.00
Platos de postre de
loza
Bases de Tecnopor
Juego
42.00
210.00
UNIDAD
4000
0.83
3332.00
Chocolate
Cajas
230
14.40
3312.00
Harina
13742
3.20
Leche
kilogra
mos
Litros
6871
3.50
Huevos
UNIDAD
109936
0.25
Royal
UNIDAD
3436
0.80
43974.4
0
24048.5
0
27484.0
0
2748.80
Mantequilla
6871
9.00
1718
5.00
10307
2.60
2290
5.00
2290
6.00
6871
12.00
Chantilly
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
UNIDAD
6871
7.50
Esencia de Vainilla
UNIDAD
48
3.00
26798.2
0
11450.0
0
13740.0
0
82452.0
0
51532.5
0
144.00
UNIDAD
48
2.50
120.00
Saborizantes
UNIDAD
24
6.00
144.00
Maicena
Azcar Blanca
Fresas
Duraznos
Manjar
61839.0
0
8590.00
Pgina 49
PASTELERA CAPRICCIOS
5
9
6
0
6
1
6
2
6
3
6
4
6
5
6
6
6
7
6
8
6
9
7
0
7
1
7
2
7
3
7
4
7
5
7
6
7
7
Pasas
1718
9.00
Papaya
kilogra
mos
UNIDAD
600
3.50
15462.0
0
2100.00
Meln
UNIDAD
950
3.50
3325.00
Pia
UNIDAD
1000
2.00
2000.00
Manzana
700
2.00
1400.00
1300
5.00
6500.00
1200
6.00
7200.00
685
2.50
1712.50
650
2.40
1560.00
Administrador (1)
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
Puesto
12
600.00
7200.00
Pastelero (2)
Puesto
24
900.00
Asistente de Cocina
(2)
Cajero (1)
Puesto
24
600.00
Puesto
12
540.00
21600.0
0
14400.0
0
6480.00
Vendedoras (3)
Puesto
36
450.00
Alquiler
UNIDAD
12
500.00
16200.0
0
6000.00
Luz
UNIDAD
12
400.00
4800.00
Agua
UNIDAD
12
50.00
600.00
Telfono
UNIDAD
12
50.00
600.00
Dulcera Pirex
UNIDAD
48
5.00
240.00
Fresas
Duraznos
Maiz Morado
Naranjilla
TOTAL
530266
.90
Pgina 50
PASTELERA CAPRICCIOS
Tamao 10999
MEDID
A
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
PUESTO
PUESTO
PUESTO
CANTIDA
D
12
12
12
12
12
12
12
PUESTO
24
TOTAL
PRECIO
UNITARIO
500.00
400.00
50.00
50.00
600.00
900.00
600.00
PRECIO
TOTAL
6000.00
4800.00
600.00
600.00
7200.00
10800.00
7200.00
450.00
10800.00
48000.00
COSTOS VARIABLES
DESCRIPCIN
Harina
Leche
Huevos
Royal
Mantequilla
Maicena
Azcar Blanca
Fresas
Duraznos
Manjar
Chantilly
Vainilla
Tintes para
torta
Saborizantes
MEDIDA
PRECIO UNITARIO
(MENSUAL)
PRECIO ANUAL
kilogramos
Litros
UNIDAD
UNIDAD
kilogramos
kilogramos
kilogramos
kilogramos
kilogramos
kilogramos
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
CANTID
AD
10999
5500
87992
2750
5500
1375
8249
1833
1833
5500
5500
24
24
3.20
3.50
0.25
0.80
9.00
5.00
2.60
5.00
6.00
12.00
7.50
3.00
2.50
35196.80
19250.00
21998.00
2200.00
49500.00
6875.00
21447.40
9165.00
10998.00
66000.00
41250.00
72.00
60.00
UNIDAD
12
6.00
72.00
Pgina 51
PASTELERA CAPRICCIOS
Pasas
kilogramos
1375
TOTAL
9.00
12375.00
296459.20
Tamao 12828
MEDIDA
CANTIDAD
12
12
12
12
12
12
24
PRECIO
UNITARIO
500.00
450.00
50.00
50.00
600.00
900.00
600.00
PRECIO
TOTAL
6000.00
5400.00
600.00
600.00
7200.00
10800.00
14400.00
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
PUESTO
PUESTO
PUESTO
PUESTO
TOTAL
36
450.00
16200.00
61200.00
COSTOS VARIABLES
DESCRIPCION
Harina
Leche
Huevos
Royal
Mantequilla
Maicena
Azcar Blanca
Fresas
Duraznos
Manjar
MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO/
MENSUAL
kilogramo
s
Litros
UNIDAD
UNIDAD
kilogramo
s
kilogramo
s
kilogramo
s
kilogramo
s
kilogramo
s
kilogramo
s
12828
3.20
PRECIO
ANUAL
41049.60
6414
102624
3207
6414
3.50
0.25
0.80
9.00
22449.00
25656.00
2565.60
57726.00
1604
5.00
8020.00
9621
2.60
25014.60
2138
5.00
10690.00
2138
6.00
12828.00
6414
12.00
76968.00
Pgina 52
PASTELERA CAPRICCIOS
Chantilly
Esencia de
Vainilla
Tintes para
torta
Saborizantes
Pasas
UNIDAD
UNIDAD
6414
36
7.50
3.00
48105.00
108.00
UNIDAD
36
2.50
90.00
6.00
9.00
108.00
14436.00
UNIDAD
18
kilogramo
1604
s
TOTAL
345813.80
Tamao 13742
MEDIDA
CANTIDAD
12
12
12
12
12
24
24
PRECIO
UNITARIO
500.00
500.00
50.00
50.00
600.00
900.00
600.00
PRECIO
TOTAL
6000.00
6000.00
600.00
600.00
7200.00
21600.00
14400.00
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
PUESTO
PUESTO
PUESTO
PUESTO
TOTAL
36
450.00
16200.00
72600.00
COSTOS VARIABLES
DESCRIPCION
MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO/
MENSUAL
Harina
kilogram
os
Litros
UNIDAD
13742
3.20
PRECIO
ANUAL
43974.40
6871
109936
3.50
0.25
24048.50
27484.00
Leche
Huevos
Pgina 53
PASTELERA CAPRICCIOS
Royal
Mantequilla
Maicena
Azcar Blanca
Fresas
Duraznos
Manjar
Chantilly
Esencia de
Vainilla
Tintes para
torta
Saborizantes
Pasas
UNIDAD
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
3436
6871
0.80
9.00
2748.80
61839.00
1718
5.00
8590.00
10307
2.60
26798.20
2290
5.00
11450.00
2290
6.00
13740.00
6871
12.00
82452.00
6871
48
7.50
3.00
51532.50
144.00
48
2.50
120.00
6.00
9.00
144.00
15462.00
UNIDAD
24
kilogram
1718
os
TOTAL
370527.40
Costos Fijos
Costos
Variables
Costos Totales
417938.7
0
48000.00
296459.2
0
344459.2
0
Pgina 54
PASTELERA CAPRICCIOS
Inversin
12828
Costos Fijos
Costos
Variables
Costos Totales
487460.8
0
61200.00
345813.8
0
407013.8
0
13742
Inversin
Costos Fijos
Costos
Variables
Costos Totales
530266.90
72600.00
370527.40
443127.40
Pgina 55
PASTELERA CAPRICCIOS
1
10084
2
10999
3
11913
4
12828
5
13742
10999
A
PLANTA
TAMAO
A
B
C
10999
12828
13742
12828
B
COSTO
UNITARIO
31.32
31.73
32.25
13742
C
COSTO
FIJO
13.93%
15.04%
16.38%
COSTO
VARIABLE
86.07%
84.96%
83.62%
Planta A: S/ 417938.70
Planta B: S/ 487460.80
Planta C: S/ 530266.90
CT
Cf
Cv
Cu
344,459.2
0
48,000.0
0
296,459.
20
31.31731
98
TAMAO
CT
Cf
Cv
Cu
12828
407,013.8
0
61,200.0
0
345,813
.80
31.7285
469
TAMAO
CT
Cf
Cv
Cu
13742
443,127.4
0
72,600.0
0
370,527
.40
32.2462
087
TAMAO
10999
Pgina 56
PASTELERA CAPRICCIOS
AO
S
PRODUCCI
N
INGRESO
S
10084
554,620
10999
604,945
10999
604,945
10999
604,945
10999
604,945
COST
O
FIJO
4801
2
4801
2
4801
2
4801
2
4801
2
TOTAL
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
FLUJO
NETO
NOMINAL
FLUJO NETO
ACTUALIZAD
O
282456.9
9
312441.1
5
312441.1
5
312441.1
5
312441.1
5
330,46
9
360,45
3
360,45
3
360,45
3
360,45
3
224151.0
1
244491.8
5
244491.8
5
244491.8
5
244491.8
5
196623.69
188128.54
165025.03
144758.80
126981.41
821517.47
Pgina 57
PASTELERA CAPRICCIOS
1+0.14
1+0.14
1+0.14
1+0.14
1+0.14
224151.01
VAN =417938.70+
VAN =4 03 578.77
AO
S
PRODUCCI
N
INGRESO
S
10084
554,620
10999
604,945
11913
655,215
12828
705,540
12828
705,540
COST
O
FIJO
6122
1
6122
1
6122
1
6122
1
6122
1
TOTAL
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
FLUJO
NETO
NOMINAL
FLUJO NETO
ACTUALIZAD
O
276021.6
1
305322.6
2
334623.6
3
363924.6
3
363924.6
3
33724
3
36654
4
39584
5
42514
6
42514
6
217377.3
9
238401.3
8
259370.3
7
280394.3
7
280394.3
7
190681.92
183442.12
175067.61
166015.98
145628.05
860835.68
Pgina 58
PASTELERA CAPRICCIOS
1+0.14
1+0.14
1+0.14
1+0.14
1+0.14
217377.39
VAN =487460.80+
VAN =373374.88
AO
S
PRODUCCI
N
INGRESO
S
10084
554,620
10999
604,945
11913
655,215
12828
705,540
13742
755,810
COST
O
FIJO
7258
9
7258
9
7258
9
7258
9
7258
9
TOTA
L
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
277140.7
6
306560.5
7
335980.3
8
365400.1
9
394820.0
0
349729.7
6
379150
408569.3
8
437989.1
9
467409
FLUJO
NETO
NOMINAL
204890.2
4
225795.4
3
246645.6
2
267550.8
1
288401.0
0
FLUJO NETO
ACTUALIZAD
O
179728.28
173742.25
166478.77
158411.56
149786.44
828147.3
0
Pgina 59
PASTELERA CAPRICCIOS
1+0.14
1+0.14
1+0.14
1+0.14
204890.24
VAN =530266.90+
VAN =297880.40
TAMAOS
A
B
C
Pgina 60
PASTELERA CAPRICCIOS
Cale Bolognesi
Jr. Bolvar
Av. Piura
II.4.1. Determinacin por el Mtodo Multicriterio de Comparacin de
Localizacin (MMCL)
Factores de localizacin
- Cercana del mercado
- Medios y Costos del Transporte
- Fuentes de Materias Primas
- Disponibilidad y Costo de mano de Obra
- Aspecto Socio-Cultural
- Efectividad del Clima
- Costo y Disponibilidad de Terrenos
- Estructura Impositiva y legal
- Disponibilidad de agua, luz y otros Suministros
%
20
10
25
20
10
5
10
FACTORES
DE
LOCALIZACI
N
C.M
C.T
F.M.P
D.M.O
A.S.C
E.C
E.I.L
TOTAL
Elaboracin:
CALLE BOLOGNESI
CALIFIC
ACIN
8
5
6
7
5
3
3
PONDERACIN
JR. BOLVAR
CALIFIC
ACIN
PONDERA
CIN
8
5
5
6
6
3
3
1.60
0.50
1.25
1.20
0.60
0.15
0.30
5.60
1.60
0.50
1.50
1.40
0.50
0.15
0.30
5.95
AV. PIURA
CALIFICACIN
PONDERA
CIN
7
7
7
7
5
3
3
1.40
0.70
1.75
1.40
0.50
0.15
0.30
6.20
Donde:
C.M : Cercana de Mercado
C.T : Costo de Transporte
F.M.P : Fuentes de Materia Prima
Pgina 61
PASTELERA CAPRICCIOS
ESCALAS
13
47
8 10
CARCTER
JR.
BOLOGNESI
JR.
BOLVAR
AV.
PIURA
FACTOR DE
PONDERACIN
Costo
7200
6600
6000
Costo
3000
7000
5000
Puntaje
15
12
10
Puntaje
Pgina 62
PASTELERA CAPRICCIOS
Pj
( )
Donde:
SAJ:
Lugar a comparar.
SBJ:
Lugar Base.
7200 5 3 000 4 15 3 5
6600
7 000
12
5
) (
) ( ) ()
J =0.1018
7200 5 3000 4 15 3 5
6000
5000
10
5
) ( ) ( ) ()
J =
1.0884
Pgina 63
PASTELERA CAPRICCIOS
Dado que sabemos que si J >1, diremos que los mritos de localizacin de B son
mayores que los que ofrece A.
Por lo tanto la alternativa elegida segn los 2 mtodos aplicados es la Av. Piura.
III.
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
PASTELERA CAPRICCIOS
III.1.
RAZN SOCIAL:
PASTELERA CAPRICCIOS S.R.L.
III.2.
VISIN:
Llegar a ser una de las mejores pastelera de la regin y porque no del pas,
consolidndonos en el Distrito de Tumbes como la mejor pastelera,
mediante el ofrecimiento de toda nuestra gran variedad de tortas y pasteles
de frutas tropicales, secas y semi secas, para ello haremos uso de la ms
Pgina 64
PASTELERA CAPRICCIOS
MISIN:
Somos una empresa que brinda un servicio de alimentacin a travs de
nuestra gama de productos pasteleros a todos nuestros clientes para
satisfacer sus necesidades en cuanto a gustos para sus paladares se
refiera.
III.4.
III.5.
Alta direccin:
Administrador
rganos de apoyo:
Caja
rganos de asesora:
Contador Pblico Colegiado, externo.
rganos de lnea:
rea de produccin, horneo, y almacn
rea de ventas y atencin l publico
ADMINISTRADOR
CAJA
Pgina 65
PASTELERA CAPRICCIOS
III.6.
ANLISIS DE PUESTO:
1. Administrador
El puesto de Administrador, es un puesto de mucha importancia, ya que
contiene en si un alto grado de autoridad y responsabilidad, pues este,
es el encargado de la planeacin, organizacin, direccin y control
universal de la pastelera.
Funciones:
Determinar las metas y objetivos para la empresa.
Dirigir las actividades de la pastelera, para el cumplimiento de
sus fines, objetivos ya sea directamente o mediante sus
subordinados.
Organizar el rgimen interno de la pastelera,
Proyectar metas de ingresos para la pastelera y determinar
porcentajes de costos y gastos permitidos dentro de la operacin.
Tomar decisiones correctivas y proponer estrategias que permitan
el desarrollo y constante crecimiento de la pastelera.
Crear planes de desarrollo para los productos que ofrece la
pastelera.
2. Cajera
Pgina 66
PASTELERA CAPRICCIOS
Funciones:
Cobrar las atenciones realizadas en la empresa.
Responsabilidad sobre el dinero de caja.
Emisin de facturas de clientes en general.
b. Conocimientos adicionales:
Conocimientos de programas de computacin, manejo de archivo
y documentacin y relaciones humanas.
c.Experiencia:
Un ao aos en cargos o en similares.
3. Contador (Externo)
El contador, es un rgano de asesora externa y temporal a la empresa,
puesto que este solo prestara sus servicios a la empresa en ocasiones,
que esta lo requiera. Este est encargado en brindar la informacin
adecuada en lo que se refiere a la contabilidad, libros contables, RUC,
etc.
Funciones:
Pgina 67
PASTELERA CAPRICCIOS
a. Formacin profesional:
El Contador deber tener como mnimo grado de bachiller y ser
colegiado.
b.Conocimientos adicionales:
Conocimientos en computacin, manejo
documentacin y relaciones humanas.
de
archivo
c. Experiencia:
Dos (2) aos en cargos similares.
4. Pastelero
El Pastelero o tambin denominado maestro pastelero es un profesional
preparado para la formacin y concientizacin de la mano de obra, con
aspectos importantes y bastante diversos tanto en mtodos como en
evaluacin de resultados. Maneja la incorporacin de los recursos
necesarios y suficientes a las acciones de ejecucin de los proyectos de
la calidad; y la estructuracin del control de la calidad a partir del
planeamiento de la calidad.
Funciones:
Pgina 68
PASTELERA CAPRICCIOS
b.Conocimientos adicionales:
Conocimientos en computacin, manejo de archivo y
documentacin, conocimientos en administracin de la calidad.
c. Experiencia:
Tres (3) aos en cargos similares.
5. Ayudantes de pastelera
El ayudante de pastelera es el encargado de realizar labores auxiliares
en la elaboracin y horneo de los pasteles y dulces.
Funciones:
c. Experiencia:
Un ao en cargos similares.
6. Vendedora
El ocupante de este puesto se encargara de la venta y promocin de
productos de la pastelera. Tratando de cubrir las expectativas y
necesidades del cliente a travs de la atencin y servicio directo,
persuadiendo a este a realizar la compra del producto para as hacer el
cierre de la venta.
ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN
Pgina 69
PASTELERA CAPRICCIOS
Funciones:
IV.
IV.1.
Proyeccin De Ingresos
AOS
PRODUCCI
N
INGRES
OS
Pgina 70
PASTELERA CAPRICCIOS
1
2
3
4
5
IV.2.
11747
12994
14241
15488
16735
646085
714670
783255
851840
920425
Costos de inversin
Maquinaria
Cantidad Monto S/
Refrimostrador Rectangular
2
20,000
Refrimostrador Circular
1
6,000
Horno Industrial
1
9,000
Batidora Industrial
1
750
Total Maquinaria
35,750
Equipos
Cantidad Monto
Cocina Coldex
1
550.00
Refrigeradora LG
1 1,690.00
Licuadora Oster
1
200.00
TotaL Equipos
2,440.00
38,190.0
TOTAL COSTOS DE INVERSION
0
IV.3.
Descripcin
Refrimostrador
Rectangular (2)
Refrimostrador
circular (1)
Horno Industrial
Batidora Industrial
Cocina Coldex
Refrigeradora
Licuadora
IV.4.
Inversi
n
Periodo de
depreciaci
n
Depreciaci
n
Anual
Depreciacin
Acumulada(5)
Valor
Residual
10000
12
1666
8330
11670
6000
12
500
2500
3500
9000
750
550
1690
200
12
12
5
8
5
750
63
110
211
40
3750
315
110
1055
200
5250
435
0
635
0
Pgina 71
PASTELERA CAPRICCIOS
1+0.20 (0.20)
1+ 0.20 51
FRK =
Inters
del BCP
0.20
FRK
0.3343797
033
PRSTAMO
AO
S
1
2
3
4
5
DEUDA INICIAL
30000
25969
21131
15326
8359
CUADRO DE AMORTIZACIN
INTERESE
CUOTA ANUAL AMORTIZACIN
S
6000
10031
4031
5194
10031
4838
4226
10031
5805
3065
10031
6966
1672
10031
8359
DEUDA FINAL
25969
21131
15326
8359
0
Pgina 72
PASTELERA CAPRICCIOS
FLUJO DE CAJA
Detalle
A. INGRESOS
Precio Real
Cantidad
AO 0
B. COSTO DE
INVERSIN
43222.50
Maquinaria y equipo
Capital de Trabajo
38190.00
5032.50
AO 1
554620
55
10084
AO 2
604945
55
10999
AO 3
655215
55
11913
AO 4
705540
55
12828
5027.00
5032.50
5027.00
6858.50
Valor residual
C. COSTOS TOTALES
Costos Fijos
Costos Variables
Depreciacin
D. UTILIDAD ANTES
DE IMPUESTO
E. IMPUESTO (30%)
F. Flujo Economico
H. PRESTAMO
I. AMORTIZACION
J. Interes
K. Escudo Fiscal
L. Flujo financiero
FLUJO DE CAJA
21490
43222.50
43222.50
30000
30000.00
13222.50
428426.40
61200.00
363886.40
3340.00
428426.40
61200.00
363886.40
3340.00
428426.40
61200.00
363886.40
3340.00
428426.40
61200.00
363886.40
3340.00
428426.
61200.0
363886.
3340.0
121166.60
171486.10
221761.60
270255.10
348873.
36349.98
84816.62
51445.83
120040.27
66528.48
155233.12
81076.53
189178.57
104662.
244211.
4031
6000
1800
76585.23
8231.39
4838
5194
1558.12
111567.00
8473.27
5805
4226
1267.86
146469.59
8763.53
6966
3065
919.54
180066.72
9111.85
8359
1672
501.57
234681.
9529.8
AO 5
75581
55
13742
Pgina 73
PASTELERA CAPRICCIOS
VAN F =30000.00+
VANE
685906.47
VANF
50390.29
Pgina 74
PASTELERA CAPRICCIOS
CONCLUSIONES
Pgina 75
PASTELERA CAPRICCIOS
ANEXOS
Pgina 76
PASTELERA CAPRICCIOS
Pgina 77
PASTELERA CAPRICCIOS
Servicio
Producto
Crianza de
Codorniz
Caractersticas
Adems al criar este tipo de
codornices se tiene la oportunidad
de aprovechar cuatro grandes
posibilidades que son :
Produccin de carne.
Produccin de huevos.
Produccin De subproductos como
las plumas y el excremento.
Reproduccin de individuos.
Catering
Clnica
veterinaria
Crianza de Cuyes
Pastelera
Preparacin y decoracin de
pasteles u otros postres al gusto y
preferencia de los clientes.
Asesora y
Consultora
Agencia de
Publicidad
Preparacin y colocacin de
publicidad
Juguera
Pgina 78
PASTELERA CAPRICCIOS
las personas.
Heladera
Velas Aromticas
Innovacin
Mercado
Tecnologa
Inversin
Rentabilidad
Competitividad
Innovacin
Debido a que este es un factor muy importante para los negocios que
estn dentro del mercado y para los que estn por crearse, el cual
las hace posicionar dentro de los primeros lugares del mercado de
bienes y servicios as como en la preferencia del consumidor porque
siempre estn creando nuevas cosas, nuevos diseos o
implementando nuevos servicios todo ello con el fin de brindarle lo
mejor a sus clientes.
Mercado
Pgina 79
PASTELERA CAPRICCIOS
Tecnologa
Hemos considerado este factor debido a que como sabemos hoy en
da las empresas que no utilizan tecnologas, no estn en la
capacidad de innovar ni de crear nuevos bienes o servicios los
cuales satisfagan las exigencias de los consumidores.
Inversin
Se ha tomado este factor porque es muy determinante para la
consolidacin de cada negocio debido a que existen muchos de
estos que deciden crecer por que el capital con el que cuentan es
escaso.
Rentabilidad
Consideramos este aspecto debido a que para toda creacin de un
negocio lo que se busca es saber si es que este generar las
utilidades necesarias como para subsistir dentro del mercado. y para
recuperar en un periodo promedio todo lo invertido.
Competitividad
Hemos credo conveniente tomar este aspecto por motivos de ver
cun competidora es la empresa frente a las que existen en su
entorno.
c. Valor De Criterios
1 Muy Mala, Muy Baja
2 Mala, Baja
3 Regular
4 Bueno, Alto
5 Muy Buena, Muy Alta
Pgina 80
PASTELERA CAPRICCIOS
CRITERIOS
IDEA
INNOVA
CIN
Merc
ado
Tecno
loga
Inver
sin
Dem
anda
Rentab
ilidad
Competiti
vidad.
TO
TAL
1. CRIANZA DE
CODORNIZ
20
2. CATERING
20
3. CLINICA
VETERINARIA
21
4. CRIANZA DE
CUYES
17
5. PASTELERA
28
6. ASESORA Y
CONSULTORIA
20
7. AGENCIA DE
PUBLICIDAD
25
8. JUGUERA
19
9. HELADERA
20
10.VELAS
AROMTICAS
19
d.
Pgina 81
PASTELERA CAPRICCIOS
c. Tecnologa 3 puntos
l. Para la crianza de este tipo de aves, la tecnologa no es muy
indispensable por que solo se adquiriran lo que son las incubadoras,
los comederos, bebederos entre otros instrumentos como el cercado del
permetro donde se van a ubicar.
m.
d. Inversin 4 puntos
n. Para los inicios de este negocio se considera el monto de inversin
alto debido a que se tienen que invertir en lo que es la construccin del
lugar donde se les va a criar, el alimento balanceado que se les va a dar,
los comederos y bebederos que se ubicaran al interior del permetro de
crianza, entre otros gastos.
o.
e. Demanda: 3 puntos
p. La adquisicin de estas aves por parte de la poblacin es
considerada regular por que en su mayora las personas consumen los
huevos que estn ponen, los cuales son un gran alimento para las
personas que los consumen por que les ofrece una serie de vitaminas,
omega 3 entre otras bondades mas.
q.
f. Rentabilidad 3 puntos
r. Este negocio genera ingresos promedios debido a que el dinero de
las ventas se obtiene de dos formas, la primera por las ventas de los
huevos los cuales estas aves los ponen cada 22 horas; y la otra forma
es a travs de las ventas de estas aves para crianza domestica y para el
consumo humano en las comidas en especial cuando se padece de
alguna enfermedad.
s.
g. Competitividad: 2 puntos
t. En este tipo de negocios la competencia es baja por que no existen
empresas que se dediquen a este mismo rubro, salvo los ambulantes los
cuales ofrecen solo los huevos de estas aves en unos pequeos carritos
con los cuales recorren todas las calles del centro de Tumbes..
u.
v. Catering
a. Innovacin: 1 punto
w. Este es un negocio que ya existe en el mercado local Tumbesino, lo
que pasa es que formalmente como empresa no se ha consolidado an,
pero si se maneja en los negocios familiares los cuales preparan comida
para determinados tipos de eventos sociales.
x.
ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN
Pgina 82
PASTELERA CAPRICCIOS
b. Mercado: 4 puntos
y. Se suscita una serie de eventos cada semana, los cuales demandan
una serie de servicios alimenticios, como por ejemplo matrimonios,
quinceaeros, promociones, graduaciones, entre otros eventos sociales.
Es por ello que se ha considerado un ndice de ponderacin que
equivale a alto.
z.
c. Tecnologa 2 puntos
aa.Para este tipo de negocios la tecnologa no es de mucha necesidad,
debido a que la nica tecnologa que se utiliza son las cocinas para la
preparacin de las diversas comidas.
ab.
d. Inversin: 4 puntos
ac. Este negocio si requiere de un monto considerable de dinero para
dar inicio, porque necesita invertir en la compra de cocina, ollas, platos,
cubiertos, y una serie de utensilios de cocina.
ad.
e. Demanda: 4 puntos
ae.Estos servicios son muy solicitados por que en su mayora los
eventos que se suscitan requieren de un monto de platos considerable,
porque ninguna de estas personas deseara prepara esta cantidad de
platos.
af.
ag.
f. Rentabilidad 3 puntos
ah.Este tipo de negocios son de regular solvencia por que como se sabe
lo que prima en estos negocios es la exquisitez, por lo que muchas de
las personas que tienen a cargo estos eventos buscan a la persona que
brinda una comida que es muy agradable, sin importar el precio en
muchas ocasiones.
ai.
g. Competitividad: 2 puntos
aj. En lo que se respecta a la competencia formal no existe en el
mercado de Tumbes una empresa constituida la cual ofrezca estos
servicios, lo que si es notorio es que existe competencia informal por
que existen personas las cuales ya poseen a clientes fidelizados a su
exquisitez.
ak.
al. Clnica Veterinaria
a. Innovacin: 2 puntos
Pgina 83
PASTELERA CAPRICCIOS
am.
Este tipo de negocio ya existe en el mercado tumbesino, y
creemos que es una idea muy poco innovadora, ya que este negocio se
encarga de brindar servicios como: atencin de mascotas, medicina
preventiva, asesora alimentaria, venta de accesorios para mascotas,
etc., los cuales no son servicios fuera de lo comn.
an.
b. Mercado: 3 puntos
ao.
En tumbes si existe un buen nmero de personas que se
preocupan por la salud y bienestar de sus mascotas, llevndolas a una
clnica especial para su cuidado y control, los animales que con ms
frecuencia visitan las clnicas en tumbes son: perros, gatos, gallos y
hanthers, as como tambin las personas compran accesorios, comidas
especiales (balanceados), y gran variedad de medicamento para la
prevencin y curacin de las enfermedades que afectan a sus
mascotas.
ap.
c. Tecnologa 3 puntos
aq.
Para este tipo de negocio se empleara por una parte una
tecnologa adecuada en lo que es cirugas, entre las que destacamos:
Cirugas de aparato reproductor, Extirpaciones de tumores, hernias,
entre otras, para darle confianza y a la vez una buena imagen a nuestro
negocio.
ar.
as.
d. Inversin 4 puntos
at.Para la creacin de este negocio se requerir de una suma
considerable de capital, para de esta manera poder abastecerse de los
mejores medicamentos preventivos y curativos, alimentos balanceados,
accesorios, as como tambin de las herramientas que se emplearan
para realizar las operaciones.
au.
e. Demanda: 3 puntos
av.
Los servicios ofrecidos por este negocio tienen una fuerte
demanda en la Ciudad de Tumbes, ya que la mayora de las personas
cuidan y protegen a sus mascotas, llevndolas a la veterinaria para su
control, para un buen y sano desarrollo.
aw.
f. Rentabilidad 3 puntos
ax.
En este negocio se obtienen buenas ganancias, debido a que
se ofrecen no solo un servicio, si no varios, los cuales son muy
solicitados en la ciudad de tumbes.
ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN
Pgina 84
PASTELERA CAPRICCIOS
ay.
g. Competitividad: 3 puntos
az.
Con lo que se refiere al tema de competitividad, en el
mercado de tumbes si existen 3 clnicas veterinarias, las cuales 2 de
ellas son muy conocidas a nivel regional, teniendo una buena imagen
de los profesionales que atienden y de la calidad de servicio que
ofrecen.
ba.
bb.Crianza de Cuyes
a. Innovacin: 2 puntos
bc.
Este tipo de negocio no existe en si en el mercado tumbesino,
y no es una idea tan innovadora, pero si existen muchas familias que se
dedican a la crianza de cuyes para su comercializacin y este es el
sustento diario.
bd.
b. Mercado: 2 puntos
be.
En la ciudad de tumbes el consumo de cuy no es muy
abundante que digamos, pocas son la personas que consumen esta
carne, y pocos son los diferentes restaurant que ofrecen platos que
contengan esta carne.
bf.
c. Tecnologa 2 puntos
bg.
En este negocio no se utilizara tecnologa, ya que la crianza
de cuy solo implica, tener un local donde se criaran los cuyes, y darles
de comer, hacer la limpieza diaria que es lo ms importante, y hasta
incluso no se utilizaran bebederos, ya que los cuyes no toman agua,
ellos extraen lquidos cuando comen hiervas, verduras, etc.
bh.
d. Inversin 3 puntos
bi. Para la creacin de este negocio se requerir de una suma
considerable de capital, sobre todo en lo que es la construccin del
local, donde se criaran los cuyes, el cual debe estar muy seguro, como
sabemos que los cuyes son de las familias de los roedores, se podran
escapar, tambin se invertir en lo que es la alimentacin diaria.
bj.
e. Demanda: 2 puntos
bk.
La venta de cuy no tiene mucha demanda en la ciudad de
tumbes, ya que las personas muy poco consumen esta carne, esta
carene tiene un mayor consumo en la sierra del Per y en el vecino pas
ecuador.
bl.
ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN
Pgina 85
PASTELERA CAPRICCIOS
f.
Rentabilidad 4 puntos
bm.
En este negocio se obtienen buenas ganancias, debido a que
este tipo de carnes es muy consumido por la sierra peruana y al mismo
tiempo podremos vender cuyes a nuestro vecino pas (ecuador), el
cuales son uno de los que ms consume cuyes en Amrica latina.
bn.
g. Competitividad: 2 puntos
bo.
Con lo referente a competitividad, en el mercado de tumbes no
existen un negocio que se dedique exclusivamente a la crianza de
cuyes, solo nuestros competidores serian las familias que se dedican a
la crianza de estos para su sustento familiar.
bp.
bq.Pastelera
a. Innovacin: 3 puntos
br.En nuestra Ciudad, es comn ver una que otra pastelera a la cual la
gente acude para pasar momentos agradables, en familia o con los
amigos, disfrutando de algo delicioso.
bs.
b. Mercado: 5 puntos
bt.
bu.
Podemos decir que en nuestra Ciudad es comn ver en cada
sitio a una pastelera o panificadora, que ofrecen una diversidad de
pasteles a cmodos precios.
bv.
c. Tecnologa 4 puntos
bw.
Al iniciar este tipo de negocio se requiere de una tecnologa
sofisticada; en la cual se emplearan equipos: como hornos,
instrumentos de panadera en general, batidoras industriales,
mostradores, etc.
bx.
d. Inversin 4 puntos
by.
Para este tipo de negocios, pues se necesita de una buena
inversin, pues se tendr que alquilar o comprar un local necesario,
buscar proveedores, adquirir servicios bsicos, contratar personal, entre
otros aspectos.
bz.
e. Demanda: 5 puntos
ca.
En nuestra Ciudad la demanda es muy alta, debido a que la
gente tiende con frecuencia a consumir pasteles tortas entre otros casi
en todo momento con el propsito de saciar el hambre.
cb.
Pgina 86
PASTELERA CAPRICCIOS
f.
Rentabilidad 4 puntos
cc.
Este tipo de negocio, mayormente genera buenos ingresos,
esto se ve reflejado a que diariamente la gente tiende a consumir
pasteles, tortas entre otros dulces.
cd.
g. Competitividad: 3 puntos
ce.
En nuestro departamento si existen diferentes pasteleras,
cada uno de ellas posee su cartera de clientes, de acuerdo as u nivel
socioeconmico.
cf.
cg. Asesora y consultora
a. Innovacin: 2 puntos
ch.
Debido a que en nuestro departamento muchas empresas no
dependen de una agencia de consultora, pues a los empresarios
Tumbesinos les gusta administrar empricamente sus negocios en base
a su propia experiencia laboral.
ci.
b. Mercado: 3 puntos
cj. Esto se debe a que son pocas las agencias de asesora y consultora
que se encuentran en nuestro departamento y solo algunas pequeas
empresas quieren, mejorar su rentabilidad.
ck.
cl.
c. Tecnologa 2 puntos
cm.
Este tipo de negocio, no necesita de una tecnologa muy
sofistica,; simplemente emplea algo simple. Como computadoras,
internet y materiales de oficina, etc.
cn.
d. Inversin 4 puntos
co.
Para este tipo de negocios, pues se necesita de una buena
inversin, debido a que se tendr que alquilar o comprar un local
necesario, as como tambin se tendr que contratar a un secretaria,
servicios bsicos entre otras cosas necesarias, para su funcionamiento.
cp.
e. Demanda: 3 puntos
cq.
La prestacin de los servicios de estas agencias, no es muy
frecuente; dado que los empresarios, conocen muy bien lo que hacen,
salvo que quisieran expandir ms su negocio.
cr.
f.
Rentabilidad 3 puntos
Pgina 87
PASTELERA CAPRICCIOS
cs.
Este tipo de negocio, genera niveles de ingresos promedios,
debido a que no muy frecuentemente los empresarios requieren de sus
servicios.
ct.
g. Competitividad: 3 puntos
cu.
Para este tipo de negocio, en nuestro departamento son
algunos que otros que ofrecen servicios de asesora pero de manera
independiente sin una agencia establecida. Pero si presentan una
competitiva media.
cv.
cw.
Agencia de publicidad
a. Innovacin: 4 puntos
cx.
En nuestra Ciudad existen una serie de empresas que laboran
como agencias publicitarias, ofreciendo sus servicios, y muchos
empresarios recurren a ellos para poder dar a conocer lo que ofrecen al
pblico en general.
cy.
b. Mercado: 3 puntos
cz.
Esto se ve reflejado ms que todo a que si existe empresas
que se dedican a este tipo de negocio, pues es muy rentable debido a
que muchos empresarios acuden.
da.
db.
dc.
c. Tecnologa 4 puntos
dd.
Este tipo de negocio, al iniciar si requiere de una tecnologa
sofisticada; pues se requerir, el uso de equipos: como computadoras,
internet, equipos de oficina, impresoras, escner, entre otros equipos
necesarios para su funcionamiento.
de.
d. Inversin 4 puntos
df.Para este tipo de negocios, pues se necesita de una buena inversin,
debido a que se tendr que alquilar o comprar un local necesario,
buscar proveedores, adquirir servicios bsicos, adquirir una pliza de
seguros entre otras cosas.
dg.
e. Demanda: 4 puntos
dh.
En nuestra Ciudad la demanda de los servicios de estas
agencias, es muy frecuente; debido a que los empresarios con cierta
frecuencia recurren a sus servicios, pues quieren llamar la atencin del
pblico en general.
Pgina 88
PASTELERA CAPRICCIOS
di.
f.
Rentabilidad 3 puntos
dj. Este tipo de negocio, mayormente genera niveles de ingresos
promedios, esto se debe a que el costo de su servicio es un poco
costoso y los empresarios, solo acuden cuando requieren con urgencia
sus servicios.
dk.
g. Competitividad: 3 puntos
dl. En nuestro departamento si existen diferentes empresas que trabajan
bajo la modalidad de agencias publicitarias, ejemplo de ello las
imprentas y las radios locales. Por eso decimos que la competencia es
regular
dm.
dn. Juguera
a. Innovacin: 2 puntos
do.La venta de jugos es un negocio muy comn, incluso no slo jugos
sino cremoladas entre otros, este tipo de negocio no es muy innovador a
menos que se hagan jugos especiales con diversas frutas.
dp.
dq.
b. Mercado: 3 puntos
dr. Es un producto aceptado por muchas personas las cuales consumen
mucho de estos productos elaborados con frutas, como son productos
elaborados de frutas son nutrientes con vitaminas que ayudan a la
defensa del cuerpo.
ds.
c. Tecnologa 2 puntos
dt. Para la Juguera no se necesita una tecnologa tan avanzada, se
necesitan
solo los artefactos necesarios para su elaboracin y
conservacin de los jugos y de las frutas.
du.
d. Inversin 3 puntos
dv. Para los inicios de este negocio no se requiere de una inversin alta,
si se cuenta con un local propio slo se hara la inversin para la
adquisicin de los artefactos.
dw.
e. Demanda: 3 puntos
dx.La demanda de jugos por parte de la poblacin la hemos
considerado regular porque la mayora de las personas si consumen los
jugos, sobre todo durante el desayuno.
dy.
Pgina 89
PASTELERA CAPRICCIOS
f. Rentabilidad 3 puntos
dz.Este negocio genera ingresos promedios debido a la demanda que
existe por este producto, los jugos se pueden tomar a cualquier hora del
da, pero hay una mayor demanda de este durante la maana
(desayuno).
ea.
g. Competitividad: 3 puntos
eb.En este tipo de negocios la competencia es regular existen negocios
que se dedican netamente a la venta de jugos, incluso hay negocios que
aunque no es su rubro de negocio, venden desayunos en donde
incluyen la venta de jugos.
ec.
ed.
ee.
ef.
eg. Heladera
a. Innovacin: 3 puntos
eh.La venta de helados es un negocio muy comn, pero existe algo de
innovacin en cuanto a la presentacin de los helados, hablamos de
helados de crema que necesitan una cierta preparacin para tenerlo
como un producto terminado y no de helados empaquetados como lo
son los helados de Donofrio, Lamborginni entre otros.
ei.
b. Mercado: 3 puntos
ej. En nuestra regin por el tipo de clima semi - tropical que tenemos los
helados son productos aceptados por muchas personas las cuales
consumen estos productos que vienen en diferentes sabores al gusto
del cliente.
ek.
c. Tecnologa 2 puntos
el. Para la heladera no se necesita una tecnologa tan avanzada, por
ejemplo, si se decide abrir una heladera se podra hacer un convenio
con Donofrio (una de las empresas ms conocidas) para la adquisicin
de un conservador para los helados e incluso para la adquisicin de sus
productos.
em.
d. Inversin 3 puntos
en.Para los inicios de este negocio no se requiere de una inversin alta,
la inversin que se necesitara es para la adquisicin de otros artefactos
que ayuden a la venta de los helados, siempre y cuando se haga un
convenio con alguna empresa heladera.
eo.
ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN
Pgina 90
PASTELERA CAPRICCIOS
e. Demanda: 3 puntos
ep.La demanda de helados por parte de la poblacin la hemos
considerado regular porque la mayora de las personas si consumen
helados, pero hay un tiempo en la que las personas dejan de consumir
este producto, por ejemplo; cuando las personas ven que el clima se
est poniendo algo frio dejan de consumir helados y la demanda baja.
eq.
f. Rentabilidad 3 puntos
er. Este negocio genera ingresos regulares, anteriormente se menciono
que existe demanda por este producto, sobre todo en el tiempo de
verano.
g. Competitividad: 3 puntos
es.La competencia es regular existen negocios que se dedican
netamente a la venta de helados, como tambin existen negocios que
realizan ventas de helados aunque no sea su rubro de negocio.
et.
eu. Velas Aromticas
ev.
a. Innovacin: 4 puntos
ew.
La venta de velas aromticas es un negocio poco comn en
nuestra regin, es un producto que ha tenido gran acogida en otras
regiones del pas. Es un producto innovador porque se puede
personalizar, es decir, si un cliente desea algn modelo en especial o
que tenga algo mas o que contenga su nombre se puede hacer.
ex.
b. Mercado: 3 puntos
ey. Es un producto aceptado por las personas. Algunas de ellas
adquieren este producto como un adorno o para darle un olor grato al
ambiente.
ez.
c. Tecnologa 2 puntos
fa.La tecnologa que se utiliza para la elaboracin de este producto no
es muy avanzado ni tampoco se requiere de una tecnologa avanzada,
la elaboracin de este producto es manual, slo se necesitan los
equipos y materiales necesarios para su elaboracin.
d. Inversin 3 puntos
Pgina 91
PASTELERA CAPRICCIOS
fr.
ft.
fv.
VARI
ABLES
Existencia o
no de
Insumos
Disponibilid
ad de Mano
de Obra
Tecnologa
Disponible
Condiciones
para
realizar el
Negocio
fx. TOTAL
fn.
fo. PASTEL
ERIA
Criterio de
Calificacin
5 = Muy Bueno
fq. 4
4 = Bueno
3 = Regular
fs. 4
fu. 4
2 = Malo
1 = Muy Malo
fw. 4
fy. 16
fz.
ga.
La idea ms accesible para la elaboracin de nuestro plan de
negocio es la Pastelera, ya que su viabilidad se ha determinado por las
Pgina 92
PASTELERA CAPRICCIOS
ge. INSUMOS
gg. MOBILIARIO
gh. EQUIPO DE
PREPARACIN
gj. EQUIPO DE
REFRIGERACIN
gf. DESCRIPCIN
Mesas
Armario
La batidora
Tolva
Ganchos
Refinadora Moledora
Licuadora
Exprimidor de frutas
Cocina
Hornos
Refrigeradora
gk.
Pgina 93
PASTELERA CAPRICCIOS
gl. HERRAMIENTAS DE
TRABAJO
Bool o perol
Cacerolas
Ollas
Sartenes
Escurridores
Coladores
Cuchillos
Esptulas
Recogedor
Raqueta
Corta pasta
Rodajas
Mangas
Boquillas
Rodillos
Brillas
Ralladores
Cucharas
Cucharones
Espumadera
Tamiz
Batidores de alambre
Abrelatas
Brochas y cepillos
Tijeras.
gm.
EQUIPOS DE
PESAJE Y MEDICIN
Balanzas
Termmetros
gn. MUEBLES
Mesas
Sillas
mostradores
Harina
Azcar
Huevos
Leche
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PASTELERA CAPRICCIOS
Grasa
Sal
Chocolate
Impulsores
Esencias y colorantes
Aglutinantes
Frutas y granos
gp.
gq.
Los proveedores de dichos productos se ubican tanto a nivel
departamental (Tumbes) y a nivel nacional (Lima - Chiclayo). As como
tambin en el pas vecino del ecuador, ya que varias empresas los
comercializan y se puede tener acceso a ellos, con mayor rapidez en el
momento oportuno.
gr.
Disponibilidad de mano de obra:
gs.
En lo que respecta a mano de obra, es necesario que las personas
que desean trabajar en este negocio posean gran personalidad, carisma,
conocimiento en organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas
con la preparacin y puesta al punto del rea de trabajo, los materiales,
productos, gneros, herramientas, utensilios, etc., y la elaboracin de los
postres y pastelera, etc.
gt.
En nuestra localidad muchos de los institutos brindan dichos
conocimientos, de ah que la mano de obra es abundante para este tipo de
negocio. Tambin se hace indispensable contar con personas para la
atencin al pblico y tambin para el cobro de los servicios utilizados.
gu.
Tecnologa disponible:
gv.
Todos los equipos de pastelera que necesitamos los podemos
adquirir en Nova. QBO Contratistas S.A.C.; as como los muebles se
pueden adquirir en Mueblera Escobar, Carpintera Aguilar entre otros.
gw.
Condiciones para realizar el negocio:
gx.
En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin
econmica, la cual est afectando el ingreso de las familias, motivo por el
cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos son ms
cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son ms exigentes de los
productos que necesitan.
gy.
Pgina 95
PASTELERA CAPRICCIOS
gz.
El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una
caracterstica que tiene la mayora de los hogares de Tumbesinos, desde el
grupo socio econmico alto hasta el medio tpico, lo cual implica que hay
una necesidad potencial.
ha.
hb.
El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad,
frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos
se refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de los queques,
la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la
composicin de las cremas y la decoracin, ya que el grupo objetivo de
estos clientes tiene un ritmo de vida Light.
5. Descripcin de la idea seleccionada
hc. La repostera o pastelera no slo es el arte de preparar y/o decorar todo
tipo de pasteles, postres o dulces tales como bizcochos, tartas, tortas, entre
otros; va mas all de ello pues no es por nada que son considerados como uno
de los negocios ms rentables, debido a que como se sabe para su
preparacin no se requiere de muchos insumos, claro est dependiendo la
clase de pastel que se vaya a preparar. Cuando estas venden tartas, tambin
se denominan confiteras.
hd.Las pasteleras a menudo se especializan en hacer pasteles para bodas,
cumpleaos,
bautizos,
quinceaeros,
confirmaciones,
comuniones,
aniversarios y cualquier otro evento socia sea familiar o de mayor ndole. As-i
mismo estas pueden recibir encargos de hoteles o centros de convenciones
que buscan conseguir postres de buena calidad en eventos.
he.Se selecciono esta idea de negocio debido a la alta demanda de tortas,
pasteles, bizcochos, queques, entre otros comestibles dulces para nuestro
paladar por parte del mercado, puesto que como sabemos existen escasos
lugares en donde podemos conseguir un buen pastel, y a un precio que en
realidad se refleje en su calidad y contextura. Los nicos lugares donde
podemos encontrar tortas o pasteles para diversas ocasiones son en
Panificadora Don Jos, Panificadora Baguettino, Panificadora Wiltons; por ello
hemos visto que existe un buen mercado y demanda por estos productos.
hf. Las pasteleras segn establecimiento se pueden dividir en:
hg.
Pgina 96
PASTELERA CAPRICCIOS
hh.
hi.
hj.
hk.
hl.
hm.
ho.
hp.
hq.
hr.
6. Evaluacin de la viabilidad de la idea de negocio
hs.
ht.
hu.
P
ESO
ic. IDEAS
ik. Crianza
de codorniz
iq. Caterin
g
iw. Clnica
veterinaria
jc. Crianza
de cuyes
ji.
Pastele
ra
jo. Asesor
hv.40
id.
1. EXISTE
SUFICIENTE
DEMANDA
il.
hw.
30
ie.
2.
CAPACIDADES/
CONOCIMIENTOS
PROPIOS
hx.20
if.
hy.-10
3.RECURSOS
FINANCIEROS
ig.
PROPIOS
ih.
4.COPETE
IAS, INICIATIVA
ii.
SIMILIAR
120
im. 30
in. 40
io. 0
ir. 160
is. 60
it. 20
iu. -10
ix. 120
iy. 30
iz. 20
ja. -10
jd. 80
je. 30
jf. 40
jg. -10
jj. 200
jk. 90
jl. 40
jm. -30
jp. 120
jq. 90
jr. 20
js. -10
Pgina 97
PASTELERA CAPRICCIOS
ay
consultora
ju. Agenci
ae.
ITEM 1
a de
publicidad
ag.
MUYJuguer
ALTA
ka.
ai.aALTA
kg. Helader
ak. a BAJA
km. Velas
am.
MUY BAJA
aromticas
k. ITEM 3
ks.
m. MUY ALTA
kt.
o. ALTA
ku.
q. BAJA
jv. 160
af. PUNTA
JE
ah.120
4
kb.
aj. 3
kh. 120
al. 2
kn. 120
an. 1
l. PUNTAJE
u.
u.
u.
u.
u.
u.
u.
u.
jw. 90
v. PUNTAJE
jx. 20
jy. -20
kc. 60
kd. 40
ki. 30
kj. 20
ko. 30
kp. 40
ke. -20
kk. -10
kq. 0
ITEM 2
n.
w. 4
MUY ALTA
x. 4
p. y.
3 ALTA
z. 3
r. 2
aa.
t. 1
ac.
BAJA
kv. ITEMS
s. MUY BAJA
MUY
BAJA
7. Justificacin de la idea de
negocio
ab. 2
ad. 1
Pgina 98
PASTELERA CAPRICCIOS
Historia de la pastelera
la.
lb.
Antiguamente, cuando no se conoca el azcar y s la miel de abeja,
la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas pocas. Por
ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y
utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con
diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el Corn hay numerosas citas de
la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados
convenientemente daban lugar a ricos postres.
lc.
Historia de la pastelera en el Per
ld.
le.
En el Per la pastelera fue creado en el siglo XVIII era llamado
suspiro y hubo muchas variedades de Suspiros: de horno, de frutas, de
yemas, entre otros. En la actualidad, en las provincias, es llamando
suspiros a los merengues (pasteles).
lf.
Los Suspiros a la Limea nacen en aquella poca colonial de boato, en la
que siempre haba un motivo para celebrar.
lg.
Una notable evidencia de la presencia del Suspiro a la Limea (pasteles) se
encuentra en un artculo que da cuenta de la fastuosa boda de una
distinguida dama de la sociedad huaracina celebrada en 1894. Fue sta la
de doa Luca Ruiz Huidobro del Ro, extraordinaria practicante del arte
culinario que aprendi como novicia de convento antes de decidirse a
abandonar los hbitos. La boda fue ostentosa y en ella se present ese
delicioso postre. Se afirma que en total se usaron cinco mil huevos para los
variados potajes que se hicieron, como cuenta el laureado dramaturgo don
Octavio Hinostroza Figueroa en su crnica Pinceladas Huaracinas
publicada en la desaparecida revista Folklore.
lh.
Evolucin de la Pastelera
li.
lj.
La produccin de pasteles tuvo un rpido crecimiento en aos
recientes en muchos pases alrededor del mundo. Algunos factores que
contribuyen al desarrollo de la industria de los pasteles son: la mejora de los
mtodos de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de
procesamiento, ms y mejores ingredientes as como un mejor uso de ellos,
programas de publicidad y mercadeo de gran alcance, mantenimiento de la
composicin de los productos, calidad nutricional, productos agradables,
mejora en los mtodos de empaque y distribucin a los consumidores.
lk.
Pgina 99
PASTELERA CAPRICCIOS
ll.
Los pasteles son sabrosos, nutritivos, agradables y relativamente
baratos. Aunque los pasteles no son una necesidad bsica, cada da, sin
embargo, ms y ms consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo
diario. La importancia econmica de la industria de los pasteles se
estableci en la produccin y la comercializacin del producto. Los
productos estndares de los pasteles han sido modificados, la tendencia ha
sido modificada a un gran nfasis en la calidad. Como los estndares de
vida alrededor del mundo continan aumentando, la demanda de los
pasteles tambin contina aumentando. Por lo tanto, una inversin en esta
planta de produccin podra darnos un negocio muy rentable.
lm.
ln.
lo.
lp.
lq.
lr.
ls.
lt. PREPARACIN DE LA INVESTIGACIN
lu.
a. Tipo de investigacin: Investigacin Cuantitativa
lv.
Tcnica a aplicar: Encuesta
Mtodo de encuesta: Encuesta personal
Tipo de pregunta de la encuesta: Preguntas Cerradas: Opcin mltiple
lw.
b. Diseo muestral: Muestreo
lx.
Tcnicas de muestreo: Muestreo probabilstico
Mtodo de muestreo probabilstico: Muestreo aleatorio simple
ly.
c. Aplicacin de la encuesta
lz.
Esta encuesta ser aplicada en el Distrito de Tumbes, y a personas
que oscilan entre los 15 65 aos de edad.
d. Determinacin de la muestra
ma.
Pgina 100
PASTELERA CAPRICCIOS
mb.
Z =95
mc.
p=50
md.
q=50
me.
e=5
mf.
Z p=1.96
mg.
mh.
Proyeccin de la poblacin para el ao 2010
n=62041
mi.
mj.
mk.
ml.
mm.
mn.
mo.
i=0.11 100=0.0011
mp.
P2008=62041 ( 1+0.0011 )=62109
mq.
mr.
ms.
mt.
mu.
mv.
P2009=62109 ( 1+0.0011 )=62177
mw.
mx.
my.
mz.
na.
nb.
Tamao de la muestra
2
nc.
n=
Z pqN
2
2
e ( N 1 ) +Z pq
nd.
n=
Pgina 101
PASTELERA CAPRICCIOS
ne.
Pgina 102
PASTELERA CAPRICCIOS
a.
b.
c.
d.
e.
Cercana
Atencin
Garanta
Precio
Higiene
ny.
6. Estara dispuesto comprarlos en una pastelera especializada?
nz.
oa.
SI
NO
ob.
oc.TABULACIN DE LA ENCUESTA
od.
oe.
og.
174
oi. 16
oj.
ok.
ol. Tabla 2: DISPOSICIN DE COMPRA
om.
SI
oo.
NO
on.
70
op. 10
oq.
or.
ot. 80
ov. 66
ox. 27
oz.
pb. 3
pc.
ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN
Pgina 103
PASTELERA CAPRICCIOS
pd.
pe.
pf. Tabla 4: ESTABLECIMIENTOS DE COMPRA
pg.
EN
PASTELERIA
pi. EN PANADERIA
pk.EN UN
NEGOCIO
HECHO EN
CASA
ph.
64
pj. 77
pl. 49
pm.
pn.
po.
pq.
53
ps. 38
pu. 44
pw.
40
py. 15
pz.
qa.
qb.
qc.PARA
CUMPLEAOS
qe.PARA
CONFIRMACIONE
S, COMUNIONES
qg.
PARA
BODAS
qi. PARA
PROMOCIONES
qk.OTROS
qd.
148
qf. 0
qh. 10
qj. 5
ql. 27
Pgina 104
PASTELERA CAPRICCIOS
qm.
qn.
qo.
qp.
SI
qr. 170
qq.
NO
qs. 20
qt.
qu.
qv.
qw.
Consumo de Pasteles
NO; 8%
SI; 92%
qy.
qz.
ra.
rb.
Pgina 105
PASTELERA CAPRICCIOS
Disposicin de compra
NO; 13%
SI; 88%
rc.
Tiempo de Compra
ANUAL; 2%
SEMESTRAL; 15%
MENSUAL; 45%
2-3 MESES; 38%
rd.
Establecimiento de Compra
re.
rf.
ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN
Pgina 106
PASTELERA CAPRICCIOS
Preferencias de Compra
HIGIENE; 8%
CERCANIA; 28%
PRECIOS COMODOS; 21%
BUENA ATENCION; 20%
GARANTIA; 23%
rg.
Ocaskiones de Compra
OTROS; 14%
PARA PROMOCIONES; 3%
PARA BODAS; 5%
rh.
Pgina 107
PASTELERA CAPRICCIOS
SI; 89%
ri.
rj. Zonificacin de las encuestas
rk. Todas las encuestas sern aplicadas en el sector de Tumbes, para lo cual
cada uno de los integrantes del proyecto tendr como objetivo aplicar 38
encuestas, debido a ello se ha hecho un pequeo sondeo del mercado a
travs de pequeas preguntas a los transentes, en base a ello se han
determinado como zonas donde existe una mayor afluencia de personas las
siguientes:
zonas:
rn.
Urb. Andrs Araujo Morn
AA.HH. 24 de Julio
Urb. Jos Lisner Tudela
ro. Estas 3 zonas son las que el grupo del proyecto cree conveniente
para aplicar las encuestas designadas hacia ese destino.
Pgina 108
PASTELERA CAPRICCIOS
rp.
Centro de Tumbes
rq. Se eligi este lugar debido a que aqu gran parte de la poblacin
posee un nivel de ingresos medio, y tienen disponibilidad al gasto en los
pasteles y tortas.
rr.
rs. En dicho lugar se han elegido aplicar las encuestas a las siguientes
zonas:
Jr. Simn Bolvar
Av. Piura
Av. Francisco Bolognesi
Av. Francisco Navarrete
rt.
ru.
rv. Distribucin de las encuestas
rw. Todas las encuestas sern aplicadas en el sector de Tumbes, para lo cual
cada uno de los integrantes del proyecto tendr como objetivo aplicar 38
encuestas, debido a ello se ha hecho un pequeo sondeo del mercado a
travs de pequeas preguntas a los transentes, en base a ello se han
determinado como zonas donde existe una mayor afluencia de personas las
siguientes:
rx. Estas 4 zonas son las que el grupo del proyecto cree conveniente para
aplicar las encuestas designadas hacia ese destino.
Centro de Tumbes
ry. Se eligi este lugar debido a que aqu gran parte de la poblacin
posee un nivel de ingresos medio, y tienen disponibilidad al gasto en
los pasteles y tortas.
rz.
sa.
En dicho lugar se han elegido aplicar las encuestas a las
siguientes zonas:
Jr. Simn Bolvar
Av. Piura
Av. Francisco Bolognesi
Av. Francisco Navarrete
Pgina 109
PASTELERA CAPRICCIOS
sb.
Se seleccionaron estas zonas por motivos de que las
personas que residen en estos lugares sus ingresos son de nivel
solvente para la predisposicin al consumo de pasteles, y que pues
son capaces de adquirir un pastel en una pastelera especializada en
lo que respecta a preparacin y decoracin de pasteles.
sc. Aplicacin de la encuesta
sd. La aplicacin de encuestas se realiz en forma personalizada y pidiendo al
encuestado que contestara con sinceridad con el fin de obtener resultados
ms reales
se. Las encuestas se aplicaron a personas de 15 65 aos y de distintas
profesiones y ocupaciones: hombres y mujeres de ocupacin estudiantes,
empresarios, profesionales y amas de casa del nivel socioeconmico media
y media alta. En total se encuestaron a 152 personas. Esta aplicacin duro
aproximadamente entre los das 3 y 4 de Diciembre.
sf.
sg.
sh.Conclusiones del estudio realizado
si. Con base en las encuestas realizadas pudimos aprecia que el consumidor
est interesado en adquirir y probar nuevos sabores y diseos de pasteles.
Por otra parte, el porcentaje de las personas que estn dispuestas a
consumir pastales representan el 89% y el 11 que no consume est
dispuesto a consumirlo, pudimos notar que el 47% de las personas
consumen pastales en forma mensual y el 42% lo compran en pasteleras y
lo hacen por la garanta. Y en su mayora adquieren los pasteles para la
celebracin de cumpleaos.
sj.
sk.
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