Proyecto de Inversion Pasteleria Capriccios

PASTELERA CAPRICCIOS
El toque ms dulce para su paladar
PROYE
CTO DE
INVERS
IN
ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN
Pgina1
AO DE LA CONSOLIDACIN ECONMICA Y SOCIAL DEL PER
TRABAJO
PROYECTO DE INVERSIN
CURSO:
DOCENTE:
Mg. Econ Ral Boza Mechato
CICLO: V
INTEGRANTES:
GONZA CRDOVA , Mara Elizabeth

HERRERA DIOSES, Mario Octavio
RODRIGUEZ ZRATE, Edinson Vladimir
SEMINARIO VALLADARES, Edison Shamir
VLIZ CISNEROS, Javier Vctor de Jess
Tumbes, Marzo del 2011
Pgina2
I.
II.
CONTENIDO
III.
INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO..................................................5
IV.
I.
V.
1.1.............................................................Variables que afectan la demanda

9
VI.
1.2...........................................................................Anlisis De La Demanda
10
ESTUDIO DE MERCADO....................................................................9
VII. 1.2.1. Definicin del proyecto.......................................................................10

VIII. 1.2.2. Determinacin del mercado objetivo....................................................10
IX.
1.3......................................................................Segmentacin Del Mercado

14
X. 1.3.1. Segmentacin de mercado..............................................................14

XI. Perfil de segmento:...................................................................................... 14
XII.
1.4...................................................................Mercado Competidor Oferta

15
XIII. 1.4.1. Estructura del mercado....................................................................15

XIV. 1.4.2. Anlisis de la oferta.........................................................................15
XV. 1.4.3. Identificacin de la competencia......................................................15
XVI. 1.4.4. Identificacin de la estrategia de la competencia...............................16
XVII. 1.4.5. Fortalezas y debilidades de la competencia......................................17
XVIII. 1.4.6. Patrones de reaccin de la competencia...........................................18
XIX. 1.4.7. Variables que afectan la oferta..........................................................18
XX.
1.5...............................................................Anlisis Del Mercado Proveedor

19
XXI. 1.5.1. Criterios de seleccin de los proveedores........................................19

XXII. 1.5.2. Mercado proveedor de insumos.......................................................19
XXIII. 1.5.3. Mercado proveedor de activos.........................................................20
XXIV.
1.6...............................................................Anlisis De La Comercializacin
21
XXV. 1.6.1. Decisiones sobre el producto..............................................................21

XXVI.
1.6.2.....................................................................Decisiones sobre el precio

24
XXVII. 1.6.3. Decisiones sobre promocin............................................................26
Pgina 3
XXVIII. 1.6.4. Decisiones sobre la produccin.......................................................28

XXIX.
II.
XXX.
2.1...............................................................................Tecnologa y Proceso
30
XXXI.
2.2.........................................Especificaciones del Terrero y la Construccin

36
XXXII.
2.3................................................................................ Tamao del proyecto

36
XXXIII.
2.4.........................................................................Localizacin del Proyecto

49
ESTUDIO TCNICO..........................................................................30
XXXIV. 2.4.1. Determinacin por el Mtodo Multicriterio de Comparacin de

Localizacin (MMCL)................................................................................ 50
XXXV. 2.4.2. Determinacin De Localizacin Mediante El Mtodo De Anlisis
Dimensional (Mad)................................................................................... 51
XXXVI.
III.
XXXVII.
3.1...................................................................................... RAZN SOCIAL:

53
XXXVIII.
3.2.................................................................................................... VISIN:
53
XXXIX.
3.3................................................................................................... MISIN:
53
XL.
3.4.......rganos de la Estructura Organizacional De La Pastelera Capriccios

S.R.L....................................................................................................... 53
XLI.
3.5........................................Organigrama de la Pastelera CAPRICCIOS s.r.l.

54
XLII.
3.6.............................................................................ANLISIS DE PUESTO:
54
XLIII.
IV.
XLIV.
4.1...........................................................................Proyeccin De Ingresos
59
XLV.
4.2.................................................................................Costos de inversin
59
XLVI.
4.3.......................................Cuadro de depreciacin de maquinaria y equipo

59
XLVII.
4.4..........................................................EVALUACIN FINANCIERA BSICA

60
XLVIII.
CONCLUSIONES...................................................................................... 63
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN......................................................53
ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO................................................59
Pgina 4
XLIX.
ANEXOS.................................................................................................. 64
L.
INTRODUCCION
La pastelera es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces

como bizcochos, tartas o tortas.
Las pasteleras, son negocios extremadamente comunes. Cuando venden tartas,
tambin se denominan confiteras y cuando slo tienen tartas se denominan
tartalearas. A menudo las pasteleras tambin venden pan y otros alimentos
salados. En estos casos se llaman panaderas.
Hoy en da, tambin pueden vender numerosos otros artculos como refrescos o
cereal, sirviendo de tienda de conveniencia, cafetera y/o restaurante de paso.
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Las pasteleras a menudo se especializan en hacer pasteles para bodas,

cumpleaos o santos. Tambin pueden recibir encargos de hoteles o centros de
convenciones que buscan conseguir postres de buena calidad en eventos donde
pueden reunirse personas de varios pases.
El siguiente trabajo entrega una completa informacin para la posible instalacin
de una pastelera en Tumbes. Se desea conocer si es factible la instalacin de
este local en trminos de mercado, como en financiero y tecnolgicamente.
OBJETIVOS DEL TRABAJO
OBJETIVO GENERAL
Determinar la importancia que tienen los proyectos de inversin para el
crecimiento socioeconmico de la regin de Tumbes.
OBJETIVO ESPECIFICOS
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Analizar la situacin econmica, para que a travs de la elaboracin de un

proyecto de inversin se pueda generar empleo, que permita el desarrollo
social de nuestra regin.
A travs de la elaboracin de proyectos de inversin, podamos aprovechar

los recursos materiales y humanos de nuestra regin.
Poseer los conocimientos adecuados para formular un proyecto de

inversin, y poner as un negocio propio.
Con la formulacin proyectos de inversin, podemos lograr que el Estado

facilite apoyo a nuevos emprendedores, que buscan mejorar la situacin
econmica por la cual el pas est pasando.
NFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

NOMBRE:
Pastelera CAPRICCIOS
NATURALEZA:
Proyecto de ventas de pasteles
UBICACIN:
Regin Tumbes
Provincia de Tumbes
OBJETIVOS
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Objetivo General
Implementar una pastelera en el distrito de Tumbes que cumpla con todos
los requisitos que exige el mercado para producir y comercializar productos
de pastelera.
Objetivos Especficos
Elaborar un producto que capte la atencin de los posibles
consumidores.
Producir pasteles, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con
el propsito de establecernos en el mercado.
Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que
utilizamos con respecto a los productos elaborados con esta.
Innovar con diseos acordes a las preferencias dentro del mercado.
IDEA DE LA NECESIDAD UNA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:

La puesta en marcha de la Empresa tiene como fin vender pasteles para las
diversas ocasiones y eventos en la Ciudad de Tumbes.
La pastelera es uno de los negocios ms solicitados del mundo, debido a que las
personas tienen por costumbre deleitar su paladar con algo dulce, y en especial
adquirir un pastel para cada momento de reunin familiar, ya sea para
matrimonios, cumpleaos, bautizos, quinceaeros, entre otras festividades. Es por
ello que se ha observado este nicho que no es cubierto aun en su totalidad, solo
en nuestro Distrito de Tumbes encontramos 3 pasteleras formalizadas las cuales
ofrecen pasteles para las diversas ocasiones.
Ya sea en una boda, cumpleaos o simplemente en una reunin vespertina entre
amigos, los pasteles son un elemento indispensable para acompaar esos ratos
de esparcimiento y festejo. Es por ello que nace Capriccios, que mediante sus
servicios pueda satisfacer las necesidades y exigencias del paladar de sus
clientes y del pblico en general ofrecindoles pasteles con una mejor calidad, con
los ms finos y agradables diseos, que estn al alcance de sus economas, de la
misma manera mejorndoles la calidad de vida a las personas mediante la
generacin de nuevas oportunidades de empleo.
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Pgina 9
I.
I.1.
ESTUDIO DE MERCADO
Variables que afectan la demanda

Las variables que afectan la demanda son las fuerzas externas del macro
entorno son las econmicas, demogrficas, tecnolgicas.
Variable Econmica
El entorno econmico est compuesto por los factores que afectan al
poder adquisitivo y a las pautas del gasto de los consumidores.Podemos
citar aqu; el ndice de inflacin que trae como consecuencia el alza de
precios y afectan el poder adquisitivo de las personas, prefiriendo
adquirir productos que satisfagan las necesidades bsicas de
alimentacin, ropa y un lugar protegido de la intemperie, etc.Tambin
tenemos los niveles de salarios, ya que las personas que tienen ingresos
altos estarn dispuestas a destinar dinero para darse gustos, y aquellas
personas que tienen ingresos menores cuidan ms el gasto.
Estos factores llevan a que las personas adquieran ms nuestros
productos o que cuiden ms los gastos adquiriendo en cantidades
menores nuestro producto o simplemente no adquirirlo. Estos factores
reflejan aspectos no controlables directamente por la empresa.
Variable Demogrfica
Las tendencias del crecimiento demogrfico son importantes porque nos
ofrecen una indicacin de si es que demandaran nuestros productos. El
entorno demogrfico es de gran importancia ya que se refiera a personas
y ests forman mercados, y el crecimiento de los mercados locales y
nacionales pueden sugerir diferentes oportunidades comerciales.
Variable Tecnolgica
Es importante sta variable, ya que la tecnologa que aparece
actualmente es ms sofisticada lo que va a permitir fabricar productos de
mejor calidad y pueden satisfacer mejor las necesidades de clientes y
personas.
Las nuevas tecnologas crean nuevos mercados y oportunidades. Y en
nuestro proyecto la tecnologa es importante ya que nuestros productos
bsicamente sern producidos por tecnologas.
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I.2.
Anlisis De La Demanda
I.2.1.
Definicin del proyecto

El proyecto que realizaremos es una pastelera ya que en los ltimos
aos ha habido una mayor demanda, y dado que en el mercado no hay
muchas marcas, lo que lo hace ms accesible la realizacin del mismo.
La Pastelera que tendr por nombre CAPRICCIOS se dedicara a la
elaboracin de pasteles, bocaditos, postres para todo tipo de
celebraciones, elaboradas con el ms avanzado control de higiene,
calidad y tecnologa en diseo y manufactura; utilizando como materia
prima bsica harina, con diseos innovadores acordes a cada
celebracin, con acabados impecables permitiendo as una plena
satisfaccin de nuestros clientes. Creamos productos con garanta,
calidad tamao y frescura ideal para la aceptacin total.
I.2.2.
Determinacin del mercado objetivo
Mercado potencial
Nuestro mercado potencial est formado por 95,334 habitantes del
Distrito de Tumbes que podran necesitar nuestro producto.
Mercado disponible
Poblacin proyectada del Distrito de Tumbes para el ao 2010:
95,334 100
Poblacin de 15 a 65 aos de edad de la poblacin del Distrito de
Tumbes para el ao 2010:
62,245 x
x=
62,248(100)
95,334
x=65.29
Nuestro mercado disponible est formado por la poblacin del
distrito de Tumbes de 15 a 65 aos que representa el 65% del
mercado del distrito de Tumbes (61,967).
Mercado objetivo
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Nuestro mercado objetivo lo conforman las personas entre 15 a 65

aos de edad que estn dispuestas a adquirir pasteles en una
pastelera especializada. Y sta compuesta por 55,150 habitantes
del distrito de Tumbes que representa el 89% del mercado
disponible.
Demanda Presente
Determinacin de la demanda promedio de todas las pasteleras a nivel de la
regin de Tumbes, de los ltimos 9 aos, tomando como parmetro desde el ao
2002 hasta la actualidad ao 2010.
Tabla N 01
AO
S
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
CANTID
AD
1800
2550
3650
4745
5840
6570
7300
8030
9125
Datos obtenidos de la encuesta aplicada a los

propietarios de las pasteleras competidoras.
Trasladamos los datos a la tabla siguiente, en la cual se efectuaran una serie de

clculos para que dichos resultados sean utilizados ms adelante al aplicar
nuestro modelo lineal.
Tabla N 02
AO
S
2002
2003
2004
2005
XY
X2
0
1
2
3
1800
2550
3650
4745
0
2550
7300
14235
0
1
4
9
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2006
2007
2008
2009
2010
4
5
6
7
8
36
5840
6570
7300
8030
9125
49610
23360
32850
43800
56210
73000
253305
16
25
36
49
64
204
Obtenidos todos nuestros datos, pasamos hacer otros clculos previos para que
luego podamos determinar nuestra ecuacin de demanda:
Y =a+bx
Aplicamos las ecuaciones normales, segn el modelo lineal:
Y =n(a)+b x
XY =a x +b x 2
Y =n(a)+b x
XY =a x +b x 2
49610=9 a+36 b (4 )
253305=36 a+204 b
54865=60 b
b=914.42
Hallamos el valor de a, reemplazando el valor de b en la ecuacin

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49610=9 a+36 (914.42)
49610=9 a+32919.12
9 a=4961032919.12
a=1854.54
Reemplazando los datos obtenidos de las ecuaciones normales, segn el mtodo

lineal; obtenemos la siguiente ecuacin:
^ =1854.54 +914.42(X )
Y
Ahora ya despus de haber obtenido nuestra ecuacin de demanda, haremos las

proyecciones respectivas para los prximos 5 aos (2011 2012 2013 2014
2015).
PROYECCIONES DE LA DEMANDA
AO
201
1
201
2
201
3
201
4
201
5
1854.54 + 914.42 (9) =
10084
1854.54 + 914.42 (10) =
10999
1854.54 + 914.42 (11) =
11913
1854.54 + 914.42 (12) =
12828
1854.54 + 914.42 (13) =
13742
Para el ao 2011 tendremos como demanda 10084 pasteles anuales

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Graficamos:
DEMANDA 2002 - 2015

12
10
8
DEMANDA 2002 - 2015
6
4
2
0
200020022004200620082010201220142016
I.3.
Segmentacin Del Mercado

Segmentacin Geogrfica
El proyecto se ha visto por conveniente delimitarlo slo en el Distrito de
Tumbes, debido a que es donde mayor numero de pobladores existen. Y
as mismo nos es factible por conocer el movimiento del mercado
tumbesino.
Segmentacin Demogrfica
En el Distrito de Tumbes nuestros productos irn dirigidos a personas
que comprenden los estratos socioeconmicos medio y medio alto,
dejando de lado los niveles socioeconmicos alto y bajo; pero eso no
quiere decir que estas personas no puedan adquirir nuestros pasteles;
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todo lo contrario sino que nuestro mercado objetivo se encuentra entre

los estratos antes mencionados.
Adems de pertenecer al estrato socioeconmico antes mencionado
deben de estar comprendidas entre la edad de 15 a 65 aos.
Segmento Psicogrfico
Est conformado por las personas de los diferentes estratos
socioeconmicos que se caracterizan por tener las mismas creencias y
costumbres, los mismos hbitos de compra y las mismas preferencias, ni
que decir de la satisfaccin de la misma necesidad la cual es de darle un
motivo especial a las reuniones familiares o a las fechas ms especiales
como cumpleaos, matrimonios, bautizos, confirmaciones, entre otras
fechas.
I.3.1. Segmentacin de mercado
Perfil de segmento:
Distrito: Tumbes
Tamao del Distrito: 158.14 km2
Edad: Poblacin de 15 a 65 aos del Distrito de Tumbes est
conformado por 62245 .
Gnero: Masculino y femenino
Clase social: Media, media alta.
Ocupacin: Estudiantes, empresarios, profesionales y amas de
casa.
Beneficios Deseados: Obtencin de pasteles, tortas, y bocaditos.
I.4.
Mercado Competidor Oferta

I.4.1.
Estructura del mercado
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En el mercado de Pasteles la estructura de mercado que tenemos es

el de competencia perfecta, ya que, participan muchos productores;
cada uno produce un bien homogneo o idntico al que producen los
dems; si hubieran nuevos competidores pueden entrar y salir
libremente del mercado; existe informacin que permite que todos los
consumidores conocen los precios de mercado y la calidad de los
bienes y, los productores conocen los precios de mercado y la calidad
de los factores de produccin. Estas caractersticas nos permiten
concluir que ningn participante tiene la capacidad de influir en el
precio de mercado del bien en cuestin. Ms bien cada productor
toma el precio definido por la oferta y la demanda en el mercado.
I.4.2. Anlisis de la oferta
Nuestros competidores
Como competidores directos existen tan solo 3 pasteleras
formalizadas, que a su vez cumplen el rol de panificadoras y son:
Panadera Pastelera Baguettino
Panificadora Don Jos
Pastelera Wiltons
Como competencia indirecta tenemos los negocios familiares los
cuales tienen una mayor salida, o mayor movimiento de pasteles
debido a que los clientes dicen que ellos son quienes hacen los
verdaderos pasteles y no los bizcochuelos que se adquieren en las
panificadoras pasteleras. Entre otros competidores indirectos
podemos mencionar a Chanchiny y panaderas que venden
queques entre otros.
I.4.3. Identificacin de la competencia

En nuestro mismo giro de negocio encontramos tan solo a 3
pasteleras formalizadas, que a su vez cumplen el rol de
panificadoras y son:
Pastelera Wiltons
Pero muy en particular tambin ubicamos a competidores como por
ejemplo los negocios familiares los cuales tienen una mayor salida, o
mayor movimiento de pasteles debido a que los clientes dicen que
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ellos son quienes hacen los verdaderos pasteles y no los bizcochuelos

que se adquieren en las panificadoras pasteleras.
De la misma manera tambin podemos mencionar como competidor a
Chanchiny quien vende tambin tortas para las diversas ocasiones,
siendo de mayor movimiento las tortas para cumpleaos.
I.4.4. Identificacin de la estrategia de la competencia
BAGUETTINO
En cuanto a ubicacin
estratgica: en Calle
Francisco
Bolognesi, donde hay
gran
afluencia
de
personas.
En cuanto a producto:
Ofrece los mejores
diseos
en pasteles para toda
ocasin.
DON JOS
En cuanto ubicacin
estratgica:
en
Av.
Mariscal Castilla, donde
hay
muchsima
ms
concurrencia de personas
debido a que frente a ella
se ubica el mercado
modelo de Tumbes, as
como tambin una serie
de tiendas comerciales y
muchos
paraderos
a
distintos lugares.
Ofrece tortas con diseos
agradables de diseos
infantiles.
WILTONS
En cuanto a ubicacin
estratgica: en Calle
Francisco
Feijoo,
tambin cerca al mercado
modelo de Tumbes y
cerca
a
muchos
paraderos
de
automviles, y cerca a la
plaza Bolognesi.
Ofrece tortas de colores
muy joviales e infantiles.
En cuanto a precios: se
pueden
encontrar
pasteles desde S/ 25.00
nuevos soles.
I.4.5. Fortalezas y debilidades de la competencia
Pgina 18
Fortalezas y Debilidades de Baguettino

Fortalezas
Cuenta con ambiente ventilado.

Variedad de pasteles.
Ofrece pan, embutidos y los propios pasteles.
Venta de pasteles en tajadas, y otros postres.
Debilidades
Local reducido
Personal poco Cortez
Precios elevados
Fortalezas y Debilidades de Don Jos

Fortalezas
Ambiente acogedor, amplio.

Variedad de pasteles y de postres.
Se visualiza la preparacin y decoracin de los pasteles
Cuenta con pasteleros profesionales en la materia.
Excelente reputacin
Precios cmodos
Tecnologa de ltima generacin
Debilidades
Mayor espacio es copado por la parte de panificacin y
embutidos.
Personal no muy corts
Fortalezas y Debilidades de Wiltons

Fortalezas
Local muy amplio
Local ventilado
Mostradores grandes y vistosos
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Debilidades
Empresa an no muy conocida

No cuenta con tecnologa de ltima generacin
Hornos medianos
No cuenta con personal de ventas, la misma persona que
prepara los pasteles es quien los vende al pblico en
general.
I.4.6. Patrones de reaccin de la competencia

Los objetivos, fuerzas y debilidades de un competidor representan una
buena parte de reacciones probables ante los movimientos de la
empresa con reduccin de precios, proyectos de promocin o
introduccin de un nuevo producto.
Existen algunos perfiles de reacciones ms comunes entre los
competidores:
1. El competidor rezagado no reacciona con rapidez ante cambios
en sus competidores.
2. El competidor selectivo: reacciona solo ante cierto tipo de
ataques.
3. El competidor tigre: reacciona con rapidez ante cualquier
intrusin en sus dominios.
4. El competidor aleatorio: no tiene un patrn predecible de
reaccin.
I.4.7. Variables que afectan la oferta
Factores que determinan la Oferta

a. El precio: si el precio del producto aumenta afecta a la oferta
ya que la produccin o la cantidad ofrecida del producto
aumentara. En el caso de los pasteles hay un precio que no fue
fijado por los productores o dueos de los negocios sino por la
demanda existente en el mercado.
b. La tecnologa: la tecnologa ha ido creciendo e innovndose,
existen mquinas para poder elaborar de una manera ms
consistente y rpida que la manera artesanal (que se estilaba
en tiempos atrs), esto influye en la mano de obra es decir hay
Pgina 20
menos trabajadores, por ende menos salarios que pagar y es

dinero que se puede invertir en otras cosas, adems con la
rapidez de los nuevos equipos de pastelera hay una mayor
produccin.
c. Costos de produccin: Si existe una disminucin en los
costos de produccin, como: mano de obra barata, baja de
precios en insumos, etc. afecta a la oferta de tal manera que la
cantidad ofrecida se vea aumentada.
d. Factores especiales: entre los factores especiales tenemos el
clima, las temporadas de ao, las modas, etc.
I.5.
Anlisis Del Mercado Proveedor

I.5.1.
Criterios de seleccin de los proveedores

Los criterios que se suelen tener en cuenta, por orden de importancia,
son:
Precio, teniendo en cuenta la calidad.
Calidad del producto.
Calidad del servicio. Asistencia tcnica, servicio posventa. Muy
importante en maquinaria, equipos industriales y de oficina, etc.
Plazos de entrega. En muchos casos es importante que la
entrega sea rpida, ya que se precisan menos materias primas
paradas en almacn.
Otros criterios: prestigio de la marca y el producto.
I.5.2.
Mercado proveedor de insumos

Este mercado est conformado por los siguientes proveedores,
previamente seleccionados bajo ciertos criterios:
REGSA E.I.R.L.: la cual se encuentra situada en la Ciudad de
Chiclayo. Ofrece toda de Levaduras, Colorantes, Esencias y
Manjar blanco; a precios cmodos.
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COMERCIAL CARMEN: se encuentra situada en Chiclayo,

ofrece toda clase de insumos de Panadera y Pastelera, a
precios sumamente cmodos.
MANUEL J. CRUZ AGUILERA E.I.R.L.: se encuentra situada en
la Ciudad de Piura. Ofrece Levaduras Mac Pan (FrescaInstantnea), Star Pan, Polvo de Hornear, Manjar Blanco.
FLEISCHMANN-PER: ste proveedor muy reconocido; se
encuentra ubicado en la Ciudad del Callao. Ofrece una gama
levaduras, grasas o mantecas, aceites y margarinas, ingredientes
para panadera, pastelera y repostera, complementos
nutricionales y productos de consumo masivo.
I.5.3.
Mercado proveedor de activos

Este mercado est conformado por los siguientes proveedores,
previamente seleccionados bajo ciertos criterios:
LA TIENDA DEL DESCUENTO S.R.L.: se encuentra ubicada en
la Ciudad de Chiclayo. Ofrece toda clase de Maquinarias y
equipos de panificacin.
NOVA:
actualmente es una de las Empresa Lder en Per en fabricacin
de maquinaria para la Industria Alimentara. Se encuentra
ubicada en la Ciudad de Lima; ofrece toda una lnea de equipos
para la panificacin, con calidad mundial.
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REDISA MAQUINARIAS INDUSTRIALES: esta empresa se

encuentra ubicada en la Ciudad de Trujillo, ofrece a al venta toda
clase de Hornos y mquinas para panificacin, as mismo brinda
servicio de mantenimiento de mquinas y hornos industriales.
I.6.
Anlisis De La Comercializacin
I.6.1. Decisiones sobre el producto
Definicin del producto
Nuestro producto central son las tortas, con un servicio
personalizado, desarrollando las ideas de nuestros clientes y
complementndolas con nuestras propias ideas y experiencia,
logrando que cada torta sea nica y original. Tenemos una gran
variedad de modelos y ofrecemos una gran variedad de sabores y
opciones de decoracin.
Contamos tambin con un servicio de preparacin de Bocaditos y
Buffets que diseamos especialmente pensando en las necesidades
de cada cliente, contamos con bocaditos dulces y salados para toda
ocasin.
Clasificacin del producto
Pastelera Capriccios ofrece una gama de productos los cuales se
clasifican de la siguiente manera:
Pasteles: conformado por un gran gama de diseos y sabores,
que van desde la vainilla, chocolate, entre otros ms para las
diversas ocasiones, dependiendo de los gustos y economa del
cliente.
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Bocaditos: Tanto salados como dulces, de diversas variedades

desde la tpica empanada, bombas, mini sndwich, crocantitos ,
mini bizcochuelos, galletitas, hojaldritos, brownies, alfajores, y
hasta bruselas de jamn, de queso, etc. .
Jugos: Desde la tpica cremolada, hasta los exquisitos jugo de
frutas afrodisiacas como fresa, guanbana, lcuma, para que
de alguna u otra forma nuestro cliente al consumir las tajadas lo
acompae un delicioso jugo, altamente nutritivo y natural.
Marca
Los pasteles que ofrecer nuestra pastelera levaran por nombre de
marca el mismo que tiene la pastelera CAPRICCIOS.
Empaque
Los pasteles Capriccios, al ser adquiridos irn puestos en una caja
de cartn, en la cual se detallaran diseos de todos nuestros
pasteles, as como tambin el nombre de la Pastelera.
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Unidad
de venta
Capriccios por tener como producto bandera los pasteles en todas

sus presentaciones, los vender por unidad, es decir si algn cliente
desea adquirir el pastel se le vender entero mas no por tajadas.
Pero eso no quiere decir que no se van a vender pasteles por tajadas
por que por supuesto que si se vendern, ya que muchos de los
clientes pueden optar por adquirir una tajada de pastel y consumirla
en nuestras mismas instalaciones, sea solo o en compaa de
alguien. Esto quiere decir que la empresa tambin se preocupa por la
economa de sus clientes.
Posicionamiento
Pasteles Capriccios lograra posicionarse en la mente de los
consumidores, debido a la masiva publicidad que se lanzara en los
inicios de este proyecto, para que el cliente cuando vea nuestra
pastelera diga que si ha escuchado de ella; y ms an se anime a
adquirir nuestros pasteles. De la misma manera nuestros productos
reflejaran la calidad suficiente como para que el cliente se vaya
satisfecho y tenga siempre presente el buen agrado que se llevo de
nuestros pasteles, y as cada vez que le mencionen donde es que se
puede adquirir un pastel bueno, y bonito; este diga en Pastelera
Capriccios debido a la buena experiencia que vivi.
I.7.
Estrategias que aplicara Capriccios

Posicionarnos ofreciendo el mejor producto, por un precio aceptable
por parte de nuestros clientes.
Realizar una publicidad masiva para informar y persuadir a los
clientes a cerca de nuestros productos y la compra delos mismos.
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Buscar proveedores que puedan abastecernos

insumos
de
calidad
entrega
con materiales e
oportuna.
Adems,
debern contar un sistema de crdito.

Adquirir insumos de produccin a bajo costo y de buena calidad,
para obtener un precio de venta por debajo de la competencia
Elegir buenos canales de distribucin, para la entrega efectiva del
producto, garantizando as el prestigio de la empresa.
Establecer locales en zonas estratgicas de la regin para cubrir
necesidades inmediatas de los clientes.
Distribuir nuestros productos a panaderas y tiendas que ofrezcan
productos similares.
I.7.1. Decisiones sobre el precio

Determinacin del precio
El mtodo que se utilizar en este proyecto para la determinacin del
precio de venta de cada unidad de pasteles ser el precio promedio
que ofrece nuestra competencia, el cual es S/ 55.00 el pastel por kilo.
Para la determinacin del precio por este mtodo se har uso de la
siguiente frmula:
Markup=
Costo Total Unitario

1Margen de ut ilidad sobre el costo
Ahora obtendremos los datos necesarios para la aplicacin de esta

frmula:
Cantidad de pasteles a producir en el mes = 168 unidades
Costos Fijos
Pgina 26
DESCRIPCI
N
MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
12
12
12
12
12
12
24
500.00
450.00
50.00
50.00
600.00
900.00
600.00
36
450.00
3600.00
Alquiler
Unidad
Luz
Unidad
Agua
Unidad
Telfono
Unidad
Administrador
Puesto
Pastelero
Puesto
Ayudante
Puesto
de Cocina
Vendedoras
Puesto
TOTAL COSTO FIJO TOTAL
Costos Fijos Unitarios

CFu=
3600
=S /21.43
168
Costos Variables
Insumos
INGREDIENTES
Harina
Huevos
Mantequilla
Azcar
Vainilla
Manjar
CANTIDADES
800 gr.
10 unidades
Kg.
Kg
1Cd.
Kg.
EFECTIVO S/
3.00
2.50
4.00
2.03
0.06
4.00
Pgina 27
Crema Chantilly
Leche
Tintes
TOTAL
3.80
1.50
0.30
21.19
200 ml
Produccin diaria 21.19(6 unidades)=127.14

Produccin mensual
127.14(30 das)=3559.92
Costo Variable Unitario

CVu=
3559.92
=21.19
168
Ahora que se cuentan ya con todos los datos, se volcaran a la formula dada por
el mtodo de Mark up:
Markup=
42.62
=S /55.00
10.22
Precio de la competencia
Los precios con los que vende Baguettino sus pasteles para las
diversas ocasiones son:
Kg.=S /40.00
1 Kg .=S /60.00
Wiltons de la misma manera ofrece sus pasteles a precios de:
Kg.=S /40.00
1 Kg .=S / 60.00
Don Jos ofrece sus pasteles a diversos precios que van desde:
Kg.=S /25.00, S /30.00 y S /35.00
Pgina 28
1 Kg .=S / 60.00
Disponibilidad a pagar
Segn las pequeas entrevistas que se experimentaron con los
clientes al ser estos encuestados, nos dijeron que ellos podan pagar
hasta 60 soles el kilo, pero siempre y cuando sea una torta legitima,
no esos bizcochuelos que venden en las panaderas que
supuestamente cuando uno va a comprar dicen que es pastel de
verdad.
I.7.2. Decisiones sobre promocin
Promocin al cliente
Capriccios ofrecer a todos sus clientes las siguientes promociones:
Descuentos del 10% en la adquisicin de un pastel de 1Kg.
El 20% de descuento en la compra de cualquier pastel, si es
que logra llenar la tarjeta de 6 sticker.
Promocin de lanzamiento
Al aperturar la pastelera Capriccios se ofrecern descuentos del
10% por la compra de un pastel de 1Kg., y por la compra de un
pastel de Kg. Se llevara completamente una vela de cumpleaos
gratis. Pero esta promocin tendr la duracin tan solo de 2
semanas.
Promociones de fidelidad
Para los clientes que adquieren nuestros pasteles con mayor
frecuencia se les otorgara un descuento exclusivo para las fechas de
su cumpleaos. Muy en especial de que se le dejara el pastel en la
puerta de su domicilio.
Marketing directo
Pgina 29
Cuando el cliente llega a nuestras instalaciones nuestros vendedores

deben de recibirlo con un fraterno saludo y una sonrisa que haga que
el cliente se sienta acogido y atento por la empresa, ya que de esta
manera el vendedor vender la imagen de la pastelera, transmitir
confianza y sensatez. Es por ello que en cuanto a capacitacin de
atencin al cliente se refiere tenemos que estar muy bien preparados
ya que nuestro progreso depende de cuan contento y satisfecho se
sienta el cliente y pueda regresar a consumir nuestros productos.
Nuestros vendedores deben de ser educados, corteses, y sobre todo
aseados.
Promocin a la fuerza de ventas
Para que nuestros vendedores se esmeren por atender de la mejor
manera a nuestros clientes, y se sientan motivados se les ofrecern
unos bonos de acuerdo a sus ventas realizadas en el mes. Por ende
los vendedores se esmeraran por atraer a mayores clientes para que
sus bonos vayan incrementando.
Decisiones sobre publicidad:
La campaa de publicidad ser a travs de los medios de
comunicacin, ms difundidos en el Distrito de Tumbes; por lo tanto
se ha credo conveniente realizar las siguientes actividades de
publicidad:
Realizar un contrato con las radios locales, para que

lancen un Spot radial, mnimo dos veces al da en horarios
de maana y tarde.
Realizar un contrato con los canales televisivos de la

regin, los cuales lanzaran comerciales en horarios
familiares, para un mejor entendimiento por parte de la
poblacin del Distrito de Tumbes.
Darnos a conocer a travs de los Diarios Regionales mas

difundos en el Distrito de Tumbes.
Se emplearan otros medios de publicidad alternativos a

travs de pancartas, letreros, en establecimientos de
servicios, y as mismo se empleara una publicidad a travs
del internet por medio de las diferentes Redes Sociales.
Pgina 30
I.7.3. Decisiones sobre la produccin
Estructura
de
los
distribucin
canales
de
Los pasteles que ofrecer Capriccios sern distribuidos de manera

directa en su establecimiento, no utilizara intermediarios, ni mucho
menos har contratos con los supermercados para sus productos.
Prestador de servicios
Consumidor final
Cobertura del Mercado

La pastelera Capriccios pretende alcanzar un 35% del mercado de
pasteles en el Distrito de Tumbes, esto como una de las primeras
metas a alcanzar.
Pgina 31
Cobertura de mercado que desea alcanzar la Pastelera Capr
CAPRICIOS; 35%
TOTAL; 65%
Dentro del 65% ubicaramos a nuestros competidores formales e

informales, es decir estaran ubicados:
Pastelera Wiltons
Y los negocios caseros
Logstica
Se realizaran las siguientes actividades:
Anlisis de las necesidades de abastecimiento. Es decir

cunto es lo que va a requerir de insumos y materias primas
nuestro proyecto para ponerse en marcha.
Compras. Estas van hacer mayormente nacionales, debido a

que nuestros proveedores se encuentran cerca, en alguna a
oportunidad se harn compras en nuestro vecino pas del
Ecuador ya sea por la distancia o el precio, de las materias
primas.
Control de inventarios. Esta actividad permitir controlar

eficientemente
las
existencias
de
los
materiales
indispensables, as mismo permitir controlar el stock de
pasteles obtenida durante un determinado periodo.
Pgina 32
Relaciones Externas e Internas: las relaciones externas se

tienen fundamentalmente con los proveedores, es decir en
buscar a los mejores. y las internas se tienden con otras reas
que conforman la pastelera, en cuanto a la necesidad que
tengan o que es lo que les falta.
Fuerza de Ventas
La fuerza de ventas debe estar conjuntamente integrada a un plan
marketing que se pretende realizar para nuestro proyecto.
Nuestra fuerza de ventas de una estar representada por un
personal altamente capacitado con valores y principios establecidos,
as mismo tendr las cualidades de brindar una excelente atencin a
todos nuestros clientes y/o visitantes que lleguen a nuestro negocio.
II.
II.1.
ESTUDIO TCNICO
Tecnologa y Proceso
La Pastelera Capriccios utilizara para ofrecer a la venta toda su gran
variedad de pasteles y bocaditos en general 2 refrimostradores
rectangulares, en los cuales se podrn exhibir todos nuestros postres y
pasteles de diversos tamaos. Cada una de las vitrinas tiene una dimensin
de 3m de largo con muy buen iluminacin para que de esa manera nuestros
productos se vean radiantes y apetitosos, de la misma manera estos
Refrimostradores son de bajo consumo elctrico, su interior est compuesto
por acero inoxidable, con 3 divisiones de niveles de vidrio para que de esa
forma se exhiban una mayor cantidad de productos, en el exterior cuanta con
cristal curvo templado, compresor hermtico ventilado, control de
temperatura y desescarcha por termostato elctrico digital, termmetro
regulador, patas graduales para el nivel de altura y cierres y tiradores de
resistencia y calidad.
De la misma manera utilizaremos una batidora industrial la cual facilitar la
preparacin de cada una de las masas y servir para homogeneizar todos
Pgina 33
los ingredientes de cada uno de los pasteles, utilizaremos la batidora con la

serie 6EH14: capacidad de 12.5 kg y conexin trifsica.
Los hornos quienes ayudaran en la coccin de los pasteles que tendrn una
dimensin de 1 m de largo, para una capacidad de 10 pasteles de un kilo o
16 pasteles de kilo, con cubierta de vidrio totalmente resistente a las altas
temperaturas de coccin.
Para la elaboracin de los pasteles requeriremos las siguientes materias
primas:
Para la elaboracin de pasteles de 1Kg con decorado de Merengue italiano

y con relleno de manjar
800 gr.
16 unidades
Kg.
Kg
1Cdta.
Kg.
200 ml
EFECTIVO
(S/.)
3.00
4.00
4.00
2.03
0.06
9.00
1.50
0.30
S/ 23.89
Base de tecnopor para torta de 1Kg.

Caja para torta
S/ 1.50
S/ 2.50
INGREDIENTES
Harina
Huevos
Mantequilla
Azcar
Vainilla
Manjar
Leche
Tintes
CANTIDADES
TOTAL
Adicionales:
Para la elaboracin de pasteles con relleno de durazno de 1Kg, y con

decorado de Merengue italiano
INGREDIENTES
Harina
Maicena
Miel
Huevos
Azcar
Vainilla
Durazno en tajadas
Manjar
CANTIDADES
400 gr.
200 gr.
3 Cdtas.
25 unidades
300 gr.
1Cdta.
6 Und.
Kg.
EFECTIVO
(S/)
1.20
1.20
0.60
6.25
0.54
0.06
5.50
9.00
Pgina 34
Chantilly
Leche
Tintes
01
1 Lit.
TOTAL
7.50
3.00
0.30
S/ 35.15

Caja para torta
S/ 1.50
S/ 2.50
Adicionales:
Para la elaboracin de pasteles con relleno de fresa de 1Kg, y con

decorado de Crema Chantilly
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina
400 gr.
Maicena
200 gr.
Miel
3 Cdtas.
Huevos
25 unidades
Azcar
300 gr.
Vainilla
1Cdta.
Fresas en almbar
1/2
Manjar
Kg.
Leche
1 Lit.
Chantilly
01
Tintes
TOTAL
EFECTIVO
(S/)
1.20
1.20
0.60
6.25
0.54
0.06
3.00
9.00
3.00
7.50
0.30
32.65
Adicionales:

Caja para torta
S/ 1.50
S/ 2.50
Para la elaboracin de pasteles con relleno de frutas tropicales (fresa,

durazno, kiwi), de 1Kg, y con decorado de Crema Chantilly.
INGREDIENTES
Harina
Maicena
Miel
Huevos
CANTIDADES
400 gr.
200 gr.
3 Cdtas.
25 unidades
EFECTIVO
(S/)
1.20
1.20
0.60
6.25
Pgina 35
Azcar
Vainilla
Fresas en almbar
Durazno en almbar
Kiwi en almbar
Manjar
Leche
Chantilly
Tintes
TOTAL
300 gr.
1Cdta.
Kg.
03
05
Kg.
1 Lit.
01
0.54
0.06
3.00
2.75
2.00
9.00
3.00
7.50
0.30
37.40
Adicionales:

Caja para torta
S/ 1.50
S/ 2.50
Para la elaboracin de bocaditos dulces y salados
EMPANADITAS DE CARNE
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina sin
1 Kg.
preparar
Manteca
1/2 Kg.
Sal
1 Cdta
Agua
2 Tazas
Carne molida
1/2 Kg.
Cebolla
2 Und.
Aj molido
3 Cdta
Aceite
1/4 de Taza
Condimentos
Total
PIONONOS 50 Unid.
Harina sin
1 Kg.
3.00
preparar
Harina sin
Polvo de
preparar
2 Cdta
0.30
Hornear
MERENGUITOS
100 Unid.
Manteca
Azcar
1 Kg.
2.50
Huevos
1.00
Sal4 Unid.
Huevos
6 Unid.
1.50
Azcar
1/2
Kg.
1.25
Azcar
en polvo
Manjar
blanco
1/2Kg.
Kg.
4.00
Manjar blanco
1/4
2.00
Manjar
blanco
Azcar
en
polvo
1/4
Kg.
2.00
Grajeas
1 Paquetito
1.00
Mermelada
Total
S/13.30
Colorantes
2
1.00
Total
Vegetales
COSTOS
3.00
3.00
0.005
0.05
5.00
0.30
0.30
2.00
0.20
13.86
ALFAJORES
100 Unid.
1 Kg.
3.00
1/2 Kg.
1 Cdta
1/4 Kg.
1/2 Kg.
1/2 Kg.
3.00
0.005
2.00
4.00
4.00
S/ 16.01
Pgina 36
Vainilla
Limn
Total
BIZCOTELAS 100 Unid.

Huevos
6 Unid.
Azcar
1/2 Kg.
2 Cdta
0.10
Harina
sin
1 Unid.
0.20 1/2 Kg.
preparar
S/6.55
Sal
1 Cdta
Azcar en polvo
1/4 Kg.
Vainilla
2 Cdtas
Total
1.50
1.25
1.50
0.005
2.00
0.10
S/ 6.36
Muy en particular Capriccios ofrecer a toda su clientela los deliciosos jugos

y
cremoladas.
CREMOLADAS
INGREDIENTES
CANTIDADES
COSTOS
JUGOS
Maracuy
04 Unid.
1.00
INGREDIENTES CANTIDADES
COSTOS1/2 Kg.
Naranjilla
3.00
Muy
en Chicha
particular de la
Fresa
1/2 Kg.
Morada 3.00 1/2 Kg.
1.50
venta
de Mango
nuestros
Durazno
1/2 Kg.
3.00 1/2 Kg.
ciruelo
2.00
Guanbana
1/2 Kg.
3.00 2 Unid.
pasteles
por Mango
unidades
ya
1.50
Papaya
1/2 Kg.
1.00
sean de 1Kg, y Azcar
Kg. Tambin
2Kg.
5.00
Azcar
1 Kg.
2.50
ofreceremos
tajadas de la
Vasos
de
24
Vasos
TOTAL
gran diversidad
de
pasteles
50.00
S/. 14.00
Vidrio
Grandes
que
preparamos
TOTAL
S/.
63.50
para que as cualquier persona que desee degustar de nuestros pasteles por
antojo lo haga, y pues as de esta forma estarn al alcance de nuestros clientes.

Para ofrecer este servicio dentro de nuestro acogedor local ubicaremos mesas y
sillas hechas a base de metal melamine.
Muebles para ofrecer el servicio:

MUEBLES
Y OTROS
Mesas
Sillas
Refrimostrado
res
rectangulares
Refrimostrado
r circular
Lmparas de
techo
CANTIDA
COSTO
D
Unitario
TOTAL
10
300.00 3000.00
40
60.00
2400.00
3
15000. 45000.00
00
1
8
TOTAL
8000.0
0
75
8000.00
600.00
S/59000.
00
Pgina 37
Muebles y otros implementos para la preparacin de los productos y otros

usos de la pastelera:
MUEBLES
Y OTROS
Mesas
Sillas
Bancos
de madera
Cocina Coldex
Refrigeradora LG
Horno Industrial
Licuadora Oster
Horno
Micro ondas LG
Batidora
Industrial Oster
Batidora normal Imaco
Olla
Bool
Moldes 1Kg.
Moldes 1/2 Kg.
Moldes 1/4 Kg.
Esptula
Mangas
Decoradores de pasteles
Batidor de mano
Rodillo
Espumadera
Cuchara
Abrelatas
Rallador
Recojedor
Escoba
Reposteros
Franelas
Mandiles
Servilleteros
Mesas Cascada
2 Unid.
4 Unid.
3 Unid.
COSTO
Unitario
TOTAL
350.00 700.00
40.00 160.00
30.00
90.00
1 Unid.
1 Unid.
2 Unid.
1 Unid.
1 Unid.
750.00
1890.00
4500.00
300.00
450.00
750.00
1890.00
9000.00
300.00
450.00
1 Unid.
750.00
750.00
1 Unid.
2 Unid.
1 Doc.
1 Doc.
1 Doc.
1 Doc.
3 Unid.
2 Doc.
2 Unid.
2 Unid.
2 Unid.
2 Unid.
1 Doc.
2 Unid.
1 Unid.
1 Unid.
2 Unid.
2 Unid.
2 Mtrs.
2 Unid.
10 Unid.
3 Juegos/
12 Mesas
215.00
35.00
25.00
30.00
20.00
12.00
10.00
20.00
45.00
20.00
15.00
15.00
2.00
5.00
12.00
5.00
8.00
220.00
5.00
35.00
4.00
500.00
215.00
70.00
300.00
360.00
240.00
144.00
30.00
480.00
90.00
40.00
30.00
30.00
24.00
10.00
12.00
5.00
16.00
440.00
10.00
70.00
40.00
1500.00
CANTIDAD
Pgina 38
Mesas giratorias para decorar

pasteles
Plaquetas
Picos de metal
Papel fild
Manoplas
Cuchillos
TOTAL
5 Unid.
1 Doc.
5 Cientos
1 Doc.
3 pares
6 Unid.
20.00
150.00
25.00
20.00
12.00
500.00
240.00
150.00
300.00
60.00
72.00
19568.0
0
Servicios a utilizarse:
SERVICIOS
MENSUALES
Alquiler de Local
Luz
Agua
Telfono
TOTAL
100.00
COSTO
500.00
400.00
50.00
50.00
1000.00
Pagos al Personal:
PERSONAL
Administrador
Pastelero(a)
Ayudante de
Cocina
Cajero
Vendedoras
N DE
PERSONAL
1
2
600.00
1800.00
1200.00
1
3
540.00
1350.00
5040.00
TOTAL
COSTO
El horario de atencin de la Pastelera CAPRICCIOS ser de 9:00am. a 2:00pm

y de 4:00pm a 10:30pm
Pgina 39
II.2.
Especificaciones del Terrero y la Construccin

La Pastelera CAPRICCIOS contar con 4 ambientes reas dentro de sus
instalaciones, la primera que es donde se adquirirn los pasteles por unidad
por cualquiera de nuestros clientes o consumidores, la segunda rea en la
que las personas que quieran comer o darse un gustito de cualquiera de la
variedad de nuestros pasteles y/o postres, la tercera rea que es donde se
prepararn toda la gran variedad de gourmet en pasteles y bebidas, y la
ltima rea que es el almacn en donde se tendrn los insumos necesarios
para el momento respectivo en el que se les necesite.
II.3.
Tamao del proyecto

El horizonte del proyecto es para 5 aos.
Y se mantienen las siguientes alternativas:
PRIMERA: PRODUCCIN DE 10999 PASTELES
SEGUNDA: PRODUCCIN DE 12828 PASTELES
TERCERA: PRODUCCIN DE 13742 PASTELES
PRESUPUESTOS
TAMAO DE 10999 PASTELES

PRECIO
N
1
2
3
4
DESCRIPCIN
Refrimostrador
Rectangular
Refrimostrador Circular
Mesas
Sillas
UNIDA
D
CANTID
AD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
1
8
32
UNITAR
IO
10000.0
0
6000.00
300.00
30.00
PRECIO
TOTAL
20000.0
0
6000.00
2400.00
960.00
Pgina 40
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
3
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
2
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
3
2
Mesas
Sillas
Bancos de madera
Cocina Coldex
Refrigeradora LG
Horno Industrial
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
2
4
2
1
1
1
350.00
40.00
30.00
550.00
1690.00
4500.00
700.00
160.00
60.00
550.00
1690.00
4500.00
Licuadora Oster
UNIDAD
200.00
200.00
Batidora Industrial
UNIDAD
750.00
1500.00
Olla
UNIDAD
35.00
70.00
Bool
UNIDAD
12
25.00
300.00
Moldes 1Kg.
UNIDAD
12
30.00
360.00
Moldes 1/2Kg.
UNIDAD
12
20.00
240.00
Moldes 1/4 Kg.
UNIDAD
12
12.00
144.00
Esptulas
UNIDAD
10.00
60.00
Decoradores de
Pasteles
Batidor de Mano
UNIDAD
45.00
135.00
UNIDAD
20.00
80.00
Rodillo
UNIDAD
15.00
45.00
Espumadera
UNIDAD
20.00
60.00
Cucharas
UNIDAD
24
3.00
72.00
Abrelatas
UNIDAD
10.00
30.00
Rallador
UNIDAD
12.00
36.00
Reposteros
UNIDAD
220.00
440.00
Mandiles
UNIDAD
35.00
105.00
Servilleteros
UNIDAD
10
4.00
40.00
Mesas Giratorias
UNIDAD
30.00
120.00
Pgina 41
3
3
3
4
3
5
3
6
3
7
3
8
3
9
4
0
4
1
4
2
4
3
4
4
4
5
4
6
4
7
4
8
4
9
5
0
5
1
5
2
5
3
5
4
5
Mesas Cascadas
Juego
500.00
1500.00
Plaquetas
UNIDAD
12
20.00
240.00
Papel Fild
UNIDAD
12
20.00
240.00
Manoplas
Juego
30.00
90.00
Cuchillos
Juego
45.00
45.00
Vasos
Juego
48.00
144.00
Cucharas de Postre
Juego
30.00
120.00
Platos de postre de
loza
Bases de Tecnopor
Juego
42.00
210.00
UNIDAD
4000
0.83
3332.00
Chocolate
Cajas
150
14.40
2160.00
Harina
10999
3.20
Leche
kilogra
mos
Litros
5500
3.50
Huevos
UNIDAD
87992
0.25
Royal
UNIDAD
2750
0.80
35196.8
0
19250.0
0
21998.0
0
2200.00
Mantequilla
5500
9.00
1375
5.00
8249
2.60
1833
5.00
1833
6.00
5500
12.00
Chantilly
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
UNIDAD
5500
7.50
Esencia de Vainilla
UNIDAD
24
3.00
10998.0
0
66000.0
0
41250.0
0
72.00
Tintes para torta
UNIDAD
24
2.50
60.00
Maicena
Azcar Blanca
Fresas
Duraznos
Manjar
49500.0
0
6875.00
21447.4
0
9165.00
Pgina 42
5
5
6
5
7
5
8
5
9
6
0
6
1
6
2
6
3
6
4
6
5
6
6
6
7
6
8
6
9
7
0
7
1
7
2
7
3
7
4
7
5
Saborizantes
UNIDAD
12
6.00
72.00
Pasas
1375
9.00
Papaya
kilogra
mos
UNIDAD
1624
3.50
12375.0
0
5684.00
Meln
UNIDAD
700
3.50
2450.00
Pia
UNIDAD
500
2.00
1000.00
Manzana
300
2.00
600.00
600
5.00
3000.00
500
6.00
3000.00
475
2.50
1187.50
350
2.40
840.00
Administrador (1)
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
Puesto
12
600.00
7200.00
Pastelero (1)
Puesto
12
900.00
Asistente de Cocina (1)
Puesto
12
600.00
10800.0
0
7200.00
Cajero (1)
Puesto
12
540.00
6480.00
Vendedoras (2)
Puesto
24
450.00
Alquiler
UNIDAD
12
500.00
10800.0
0
6000.00
Luz
UNIDAD
12
400.00
4800.00
Agua
UNIDAD
12
50.00
600.00
Telfono
UNIDAD
12
50.00
600.00
Dulceras Pirix
UNIDAD
20
5.00
100.00
Fresas
Duraznos
Maiz Morado
Naranjilla
TOTAL
41793
8.70
Pgina 43
TAMAO DE 12828 PASTELES

PRECIO
N
1
2
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
4
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
3
UNIDA
D
CANTID
AD
Refrimostrador
Rectangular
Mesas
Sillas
Mesas
Sillas
Bancos de madera
Cocina Coldex
Refrigeradora LG
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
1
10
40
2
4
3
1
1
UNITAR
IO
10000.0
0
6000.00
300.00
30.00
350.00
40.00
30.00
550.00
1690.00
Horno Industrial
UNIDAD
4500.00
9000.00
Licuadora Oster
UNIDAD
200.00
200.00
Batidora Industrial
UNIDAD
750.00
750.00
Olla
UNIDAD
35.00
70.00
Bool
UNIDAD
18
25.00
450.00
Moldes 1Kg.
UNIDAD
18
30.00
540.00
Moldes 1/2Kg.
UNIDAD
18
20.00
360.00
Moldes 1/4 Kg.
UNIDAD
18
12.00
216.00
Esptulas
UNIDAD
10.00
60.00
Decoradores de
Pasteles
UNIDAD
45.00
135.00
DESCRIPCIN
PRECIO
TOTAL
20000.0
0
6000.00
3000.00
1200.00
700.00
160.00
90.00
550.00
1690.00
Pgina 44
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
3
2
3
3
3
4
3
5
3
6
3
7
3
8
3
9
4
0
4
1
4
2
4
3
4
4
4
5
4
Batidor de Mano
UNIDAD
20.00
80.00
Rodillo
UNIDAD
15.00
45.00
Espumadera
UNIDAD
20.00
60.00
Cucharas
UNIDAD
36
3.00
108.00
Abrelatas
UNIDAD
10.00
30.00
Rallador
UNIDAD
12.00
36.00
Reposteros
UNIDAD
220.00
440.00
Mandiles
UNIDAD
35.00
105.00
Servilleteros
UNIDAD
10
4.00
40.00
Mesas Giratorias
UNIDAD
30.00
180.00
Mesas Cascadas
Juego
500.00
1500.00
Plaquetas
UNIDAD
12
20.00
240.00
Papel Fild
UNIDAD
12
20.00
240.00
Manoplas
Juego
30.00
90.00
Cuchillos
Juego
45.00
90.00
Vasos
Juego
48.00
192.00
Cucharas de Postre
Juego
30.00
180.00
Platos de postre de
loza
Bases de Tecnopor
Juego
42.00
252.00
UNIDAD
4000
0.83
3332.00
Chocolate
Cajas
190
14.40
2736.00
Harina
12828
3.20
Leche
kilogram
os
Litros
6414
3.50
Huevos
UNIDAD
102624
0.25
41049.6
0
22449.0
0
25656.0
Pgina 45
6
4
7
4
8
4
9
5
1
5
2
5
3
5
4
5
5
5
6
5
7
5
8
5
9
6
0
6
1
6
2
6
3
6
4
6
5
6
6
6
7
6
8
6
9
0
2565.60
Royal
UNIDAD
3207
0.80
Mantequilla
6414
9.00
1604
5.00
9621
2.60
2138
5.00
2138
6.00
6414
12.00
Chantilly
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
UNIDAD
6414
7.50
Esencia de Vainilla
UNIDAD
36
3.00
25014.6
0
10690.0
0
12828.0
0
76968.0
0
48105.0
0
108.00
Tintes para torta
UNIDAD
36
2.50
90.00
Saborizantes
UNIDAD
18
6.00
108.00
Pasas
1604
9.00
Papaya
kilogram
os
UNIDAD
550
3.50
14436.0
0
1925.00
Meln
UNIDAD
820
3.50
2870.00
Pia
UNIDAD
750
2.00
1500.00
Manzana
500
2.00
1000.00
900
5.00
4500.00
800
6.00
4800.00
580
2.50
1450.00
500
2.40
1200.00
Administrador (1)
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
Puesto
12
600.00
7200.00
Pastelero (1)
Puesto
12
900.00
10800.0
0
Maicena
Azcar Blanca
Fresas
Duraznos
Manjar
Fresas
Duraznos
Maiz Morado
Naranjilla
57726.0
0
8020.00
Pgina 46
7
0
7
1
7
2
7
3
7
4
7
5
7
6
7
7
Asistente de Cocina (2)
Puesto
24
600.00
Cajero (1)
Puesto
12
540.00
Vendedoras (3)
Puesto
36
450.00
Alquiler
UNIDAD
12
500.00
16200.0
0
6000.00
Luz
UNIDAD
12
400.00
4800.00
Agua
UNIDAD
12
50.00
600.00
Telfono
UNIDAD
12
50.00
600.00
Dulceras Pirix
UNIDAD
35
5.00
175.00
TOTAL
14400.0
0
6480.00
487460
.80
PRESUPUESTO PARA TAMAO DE 13742

PASTELES
PRECIO
N
1
2
4
5
6
7
8
9
DESCRIPCIN
Refrimostrador
Rectangular
Refrimostrador
Circular
Mesas
Sillas
Mesas
Sillas
Bancos de madera
Cocina Coldex
UNIDA
D
CANTI
DAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
PRECIO
UNITA
RIO
10000.0
0
6000.00
20000.0
0
6000.00
12
48
2
4
3
1
300.00
30.00
350.00
40.00
30.00
550.00
3600.00
1440.00
700.00
160.00
90.00
550.00
TOTAL
Pgina 47
1
0
1
1
1
2
1
4
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
3
2
3
3
3
4
3
Refrigeradora LG
UNIDAD
1690.00
1690.00
Horno Industrial
UNIDAD
4500.00
9000.00
Licuadora Oster
UNIDAD
200.00
200.00
Batidora Industrial
UNIDAD
750.00
750.00
Olla
UNIDAD
35.00
70.00
Bool
UNIDAD
12
25.00
300.00
Moldes 1Kg.
UNIDAD
12
30.00
360.00
Moldes 1/2Kg.
UNIDAD
12
20.00
240.00
Moldes 1/4 Kg.
UNIDAD
12
12.00
144.00
Esptulas
UNIDAD
10.00
60.00
Decoradores de
Pasteles
Batidor de Mano
UNIDAD
45.00
135.00
UNIDAD
20.00
80.00
Rodillo
UNIDAD
15.00
45.00
Espumadera
UNIDAD
20.00
60.00
Cucharas
UNIDAD
48
3.00
144.00
Abrelatas
UNIDAD
10.00
30.00
Rallador
UNIDAD
12.00
36.00
Reposteros
UNIDAD
220.00
440.00
Mandiles
UNIDAD
35.00
105.00
Servilleteros
UNIDAD
10
4.00
40.00
Mesas Giratorias
UNIDAD
30.00
120.00
Mesas Cascadas
Juego
500.00
1500.00
Plaquetas
UNIDAD
12
20.00
240.00
Pgina 48
5
3
6
3
7
3
8
3
9
4
0
4
1
4
2
4
3
4
4
4
5
4
6
4
7
4
8
4
9
5
1
5
2
5
3
5
4
5
5
5
6
5
7
5
8
Papel Fild
UNIDAD
12
20.00
240.00
Manoplas
Juego
30.00
90.00
Cuchillos
Juego
45.00
45.00
Vasos
Juego
48.00
144.00
Cucharas de Postre
Juego
30.00
120.00
Platos de postre de
loza
Bases de Tecnopor
Juego
42.00
210.00
UNIDAD
4000
0.83
3332.00
Chocolate
Cajas
230
14.40
3312.00
Harina
13742
3.20
Leche
kilogra
mos
Litros
6871
3.50
Huevos
UNIDAD
109936
0.25
Royal
UNIDAD
3436
0.80
43974.4
0
24048.5
0
27484.0
0
2748.80
Mantequilla
6871
9.00
1718
5.00
10307
2.60
2290
5.00
2290
6.00
6871
12.00
Chantilly
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
UNIDAD
6871
7.50
Esencia de Vainilla
UNIDAD
48
3.00
26798.2
0
11450.0
0
13740.0
0
82452.0
0
51532.5
0
144.00
Tintes para torta
UNIDAD
48
2.50
120.00
Saborizantes
UNIDAD
24
6.00
144.00
Maicena
Azcar Blanca
Fresas
Duraznos
Manjar
61839.0
0
8590.00
Pgina 49
5
9
6
0
6
1
6
2
6
3
6
4
6
5
6
6
6
7
6
8
6
9
7
0
7
1
7
2
7
3
7
4
7
5
7
6
7
7
Pasas
1718
9.00
Papaya
kilogra
mos
UNIDAD
600
3.50
15462.0
0
2100.00
Meln
UNIDAD
950
3.50
3325.00
Pia
UNIDAD
1000
2.00
2000.00
Manzana
700
2.00
1400.00
1300
5.00
6500.00
1200
6.00
7200.00
685
2.50
1712.50
650
2.40
1560.00
Administrador (1)
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
kilogra
mos
Puesto
12
600.00
7200.00
Pastelero (2)
Puesto
24
900.00
Asistente de Cocina
(2)
Cajero (1)
Puesto
24
600.00
Puesto
12
540.00
21600.0
0
14400.0
0
6480.00
Vendedoras (3)
Puesto
36
450.00
Alquiler
UNIDAD
12
500.00
16200.0
0
6000.00
Luz
UNIDAD
12
400.00
4800.00
Agua
UNIDAD
12
50.00
600.00
Telfono
UNIDAD
12
50.00
600.00
Dulcera Pirex
UNIDAD
48
5.00
240.00
Fresas
Duraznos
Maiz Morado
Naranjilla
TOTAL
530266
.90
Pgina 50
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Tamao 10999
TAMAO 10999 PASTELES

DESCRIPCIN
Alquiler
Luz
Agua
Telfono
Administrador
Pastelero
Ayudante
de Cocina
Vendedoras
MEDID
A
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
PUESTO
PUESTO
PUESTO
CANTIDA
D
12
12
12
12
12
12
12
PUESTO
24
TOTAL
PRECIO
UNITARIO
500.00
400.00
50.00
50.00
600.00
900.00
600.00
PRECIO
TOTAL
6000.00
4800.00
600.00
600.00
7200.00
10800.00
7200.00
450.00
10800.00
48000.00
COSTOS VARIABLES
DESCRIPCIN
Harina
Leche
Huevos
Royal
Mantequilla
Maicena
Azcar Blanca
Fresas
Duraznos
Manjar
Chantilly
Vainilla
Tintes para
torta
Saborizantes
MEDIDA
PRECIO UNITARIO
(MENSUAL)
PRECIO ANUAL
kilogramos
Litros
UNIDAD
UNIDAD
kilogramos
kilogramos
kilogramos
kilogramos
kilogramos
kilogramos
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
CANTID
AD
10999
5500
87992
2750
5500
1375
8249
1833
1833
5500
5500
24
24
3.20
3.50
0.25
0.80
9.00
5.00
2.60
5.00
6.00
12.00
7.50
3.00
2.50
35196.80
19250.00
21998.00
2200.00
49500.00
6875.00
21447.40
9165.00
10998.00
66000.00
41250.00
72.00
60.00
UNIDAD
12
6.00
72.00
Pgina 51
Pasas
kilogramos
1375
TOTAL
9.00
12375.00
296459.20
Tamao 12828

DESCRIPCIN
Alquiler
Luz
Agua
Telfono
Administrador
Pastelero
Ayudante
de Cocina
Vendedoras
MEDIDA
CANTIDAD
12
12
12
12
12
12
24
PRECIO
UNITARIO
500.00
450.00
50.00
50.00
600.00
900.00
600.00
PRECIO
TOTAL
6000.00
5400.00
600.00
600.00
7200.00
10800.00
14400.00
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
PUESTO
PUESTO
PUESTO
PUESTO
TOTAL
36
450.00
16200.00
61200.00
COSTOS VARIABLES
DESCRIPCION
Harina
Leche
Huevos
Royal
Mantequilla
Maicena
Azcar Blanca
Fresas
Duraznos
Manjar
MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO/
MENSUAL
kilogramo
s
Litros
UNIDAD
UNIDAD
kilogramo
s
kilogramo
s
kilogramo
s
kilogramo
s
kilogramo
s
kilogramo
s
12828
3.20
PRECIO
ANUAL
41049.60
6414
102624
3207
6414
3.50
0.25
0.80
9.00
22449.00
25656.00
2565.60
57726.00
1604
5.00
8020.00
9621
2.60
25014.60
2138
5.00
10690.00
2138
6.00
12828.00
6414
12.00
76968.00
Pgina 52
Chantilly
Esencia de
Vainilla
Tintes para
torta
Saborizantes
Pasas
UNIDAD
UNIDAD
6414
36
7.50
3.00
48105.00
108.00
UNIDAD
36
2.50
90.00
6.00
9.00
108.00
14436.00
UNIDAD
18
kilogramo
1604
s
TOTAL
345813.80
Tamao 13742

DESCRIPCIN
Alquiler
Luz
Agua
Telfono
Administrador
Pastelero
Ayudante
de Cocina
Vendedoras
MEDIDA
CANTIDAD
12
12
12
12
12
24
24
PRECIO
UNITARIO
500.00
500.00
50.00
50.00
600.00
900.00
600.00
PRECIO
TOTAL
6000.00
6000.00
600.00
600.00
7200.00
21600.00
14400.00
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
PUESTO
PUESTO
PUESTO
PUESTO
TOTAL
36
450.00
16200.00
72600.00
COSTOS VARIABLES
DESCRIPCION
MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO/
MENSUAL
Harina
kilogram
os
Litros
UNIDAD
13742
3.20
PRECIO
ANUAL
43974.40
6871
109936
3.50
0.25
24048.50
27484.00
Leche
Huevos
Pgina 53
Royal
Mantequilla
Maicena
Azcar Blanca
Fresas
Duraznos
Manjar
Chantilly
Esencia de
Vainilla
Tintes para
torta
Saborizantes
Pasas
UNIDAD
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
kilogram
os
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
3436
6871
0.80
9.00
2748.80
61839.00
1718
5.00
8590.00
10307
2.60
26798.20
2290
5.00
11450.00
2290
6.00
13740.00
6871
12.00
82452.00
6871
48
7.50
3.00
51532.50
144.00
48
2.50
120.00
6.00
9.00
144.00
15462.00
UNIDAD
24
kilogram
1718
os
TOTAL
370527.40
RESMEN DE INVERSIN Y COSTOS DE CADA TAMAO
Tamao 10999 Pasteles

Inversin
10999
Costos Fijos
Costos
Variables
Costos Totales
417938.7
0
48000.00
296459.2
0
344459.2
0
Pgina 54
Inversin
12828
Costos Fijos
Costos
Variables
Costos Totales
487460.8
0
61200.00
345813.8
0
407013.8
0
13742
Inversin
Costos Fijos
Costos
Variables
Costos Totales
530266.90
72600.00
370527.40
443127.40
Pgina 55
ELECCIN DEL TAMAO MS PTIMO

Demanda requerida de pasteles para los 5 aos de horizonte del proyecto
AOS
DEMANDA
1
10084
2
10999
3
11913
4
12828
5
13742
Tres opciones para tamao:

TAMAO
PLANTAS
10999
A
PLANTA
TAMAO
A
B
C
10999
12828
13742
12828
B
COSTO
UNITARIO
31.32
31.73
32.25
13742
C
COSTO
FIJO
13.93%
15.04%
16.38%
COSTO
VARIABLE
86.07%
84.96%
83.62%
Precio de Venta: S/ 55.00

Inversiones requeridas:
Planta A: S/ 417938.70
Planta B: S/ 487460.80
Planta C: S/ 530266.90
Tasa requerida de rendimiento: 14%
CT
Cf
Cv
Cu
344,459.2
0
48,000.0
0
296,459.
20
31.31731
98
TAMAO
CT
Cf
Cv
Cu
12828
407,013.8
0
61,200.0
0
345,813
.80
31.7285
469
TAMAO
CT
Cf
Cv
Cu
13742
443,127.4
0
72,600.0
0
370,527
.40
32.2462
087
TAMAO
10999
Pgina 56
TAMAO A: 10999 PASTELES
AO
S
PRODUCCI
N
INGRESO
S
10084
554,620
10999
604,945
10999
604,945
10999
604,945
10999
604,945
COST
O
FIJO
4801
2
4801
2
4801
2
4801
2
4801
2
TOTAL
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
FLUJO
NETO
NOMINAL
FLUJO NETO
ACTUALIZAD
O
282456.9
9
312441.1
5
312441.1
5
312441.1
5
312441.1
5
330,46
9
360,45
3
360,45
3
360,45
3
360,45
3
224151.0
1
244491.8
5
244491.8
5
244491.8
5
244491.8
5
196623.69
188128.54
165025.03
144758.80
126981.41
821517.47
DETERMINACION DEL VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Pgina 57
1+0.14
1+0.14
1+0.14
1+0.14
1+0.14
224151.01
VAN =417938.70+
VAN =4 03 578.77
TAMAO B : 12828 PASTELES
AO
S
PRODUCCI
N
INGRESO
S
10084
554,620
10999
604,945
11913
655,215
12828
705,540
12828
705,540
COST
O
FIJO
6122
1
6122
1
6122
1
6122
1
6122
1
TOTAL
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
FLUJO
NETO
NOMINAL
FLUJO NETO
ACTUALIZAD
O
276021.6
1
305322.6
2
334623.6
3
363924.6
3
363924.6
3
33724
3
36654
4
39584
5
42514
6
42514
6
217377.3
9
238401.3
8
259370.3
7
280394.3
7
280394.3
7
190681.92
183442.12
175067.61
166015.98
145628.05
860835.68
Pgina 58
1+0.14
1+0.14
1+0.14
1+0.14
1+0.14
217377.39
VAN =487460.80+
VAN =373374.88
TAMAO C: 13742 PASTELES
AO
S
PRODUCCI
N
INGRESO
S
10084
554,620
10999
604,945
11913
655,215
12828
705,540
13742
755,810
COST
O
FIJO
7258
9
7258
9
7258
9
7258
9
7258
9
TOTA
L
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
277140.7
6
306560.5
7
335980.3
8
365400.1
9
394820.0
0
349729.7
6
379150
408569.3
8
437989.1
9
467409
FLUJO
NETO
NOMINAL
204890.2
4
225795.4
3
246645.6
2
267550.8
1
288401.0
0
FLUJO NETO
ACTUALIZAD
O
179728.28
173742.25
166478.77
158411.56
149786.44
828147.3
0
Pgina 59

1+0.14
1+0.14
1+0.14
1+0.14
1+0.14
204890.24
VAN =530266.90+
VAN =297880.40
TAMAOS
A
B
C
VALOR ACTUAL NETO

403578.
VAN 1
77
373374.8
VAN 2
8
297880.4
VAN 3
0
CONCLUSIN: El equipo de trabajo del proyecto ha seleccionado trabajar con la

opcin A10999 Pasteles/Ao.
II.4.
Localizacin del Proyecto

Contamos con 3 localizaciones posibles donde se pueda instalar nuestra
Pastelera Capriccios, todos ellos ubicados en Tumbes, estas localizaciones
son:
Pgina 60
Cale Bolognesi
Jr. Bolvar
Av. Piura
II.4.1. Determinacin por el Mtodo Multicriterio de Comparacin de
Localizacin (MMCL)
Factores de localizacin
- Cercana del mercado
- Medios y Costos del Transporte
- Fuentes de Materias Primas
- Disponibilidad y Costo de mano de Obra
- Aspecto Socio-Cultural
- Efectividad del Clima
- Costo y Disponibilidad de Terrenos
- Estructura Impositiva y legal
- Disponibilidad de agua, luz y otros Suministros
%
20
10
25
20
10
5
10
FACTORES
DE
LOCALIZACI
N
C.M
C.T
F.M.P
D.M.O
A.S.C
E.C
E.I.L
TOTAL
Elaboracin:
CALLE BOLOGNESI
CALIFIC
ACIN
8
5
6
7
5
3
3
PONDERACIN
JR. BOLVAR
CALIFIC
ACIN
PONDERA
CIN
8
5
5
6
6
3
3
1.60
0.50
1.25
1.20
0.60
0.15
0.30
5.60
1.60
0.50
1.50
1.40
0.50
0.15
0.30
5.95
AV. PIURA
CALIFICACIN
PONDERA
CIN
7
7
7
7
5
3
3
1.40
0.70
1.75
1.40
0.50
0.15
0.30
6.20
Alumnos del Grupo de Trabajo N 03 de la Asignatura de Elaboracin de Proyectos

de Inversin de la Escuela de Administracin de la UNT 2011
Donde:
C.M : Cercana de Mercado
C.T : Costo de Transporte
F.M.P : Fuentes de Materia Prima
Pgina 61
D.M.O : Disponibilidad de Mano de Obra

A.S.C : Aspectos Socio-culturales
E.C : Efectividad del Clima
E.I.L : Estructura Impositiva y Legal
Para la respectiva tabla, se trabajara con el siguiente cuadro de escalas:

CALIFICACION
ES
REGULAR
BUENA
EXCELENTE
ESCALAS
13
47
8 10
La alternativa a elegir es la Av. Piura, por obtener la mayor ponderacin que es de

6.20.
II.4.2. Determinacin De Localizacin Mediante El Mtodo De Anlisis
Dimensional (Mad)
Definicin de los Factores de Localizacin:
Terreno Y/0 alquiler: Lugar fsico donde ser ubicado la
pastelera.
Obras Fsicas
Energa y Agua
Aspectos Socioculturales
FACTORES DE
LOCALIZACIN
Alquiler de
Terreno
Obras Fsicas
Energa y
Fluidos
Aspectos
Socio-Culturales
Elaboracin:
CARCTER
JR.
BOLOGNESI
JR.
BOLVAR
AV.
PIURA
FACTOR DE
PONDERACIN
Costo
7200
6600
6000
Costo
3000
7000
5000
Puntaje
15
12
10
Puntaje
Alumnos del Grupo de Trabajo N 03 de la Asignatura de Elaboracin de Proyectos

de Inversin de la Escuela de Administracin de la UNT 2011
Pgina 62
Utilizaremos la siguiente frmula para determinar la mejor localizacin de nuestro

proyecto.
S
J = AJ
S BJ
Pj
( )
Donde:
SAJ:
Lugar a comparar.
SBJ:
Lugar Base.
Se efecta las operaciones

a) Calle Bolognesi / Av. Bolvar
J=
7200 5 3 000 4 15 3 5
6600
7 000
12
5
) (
) ( ) ()
J =0.1018
b) Calle Bolognesi / Av. Piura

J=
7200 5 3000 4 15 3 5
6000
5000
10
5
) ( ) ( ) ()
J =
1.0884
Pgina 63
Dado que sabemos que si J >1, diremos que los mritos de localizacin de B son
mayores que los que ofrece A.
Por lo tanto la alternativa elegida segn los 2 mtodos aplicados es la Av. Piura.
III.
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
III.1.
RAZN SOCIAL:
PASTELERA CAPRICCIOS S.R.L.
III.2.
VISIN:
Llegar a ser una de las mejores pastelera de la regin y porque no del pas,
consolidndonos en el Distrito de Tumbes como la mejor pastelera,
mediante el ofrecimiento de toda nuestra gran variedad de tortas y pasteles
de frutas tropicales, secas y semi secas, para ello haremos uso de la ms
Pgina 64
alta tecnologa usando refrimostradores de acero inoxidable, hornos y

batidoras industriales. Para que de dicha manera nuestros clientes sientan
el esfuerzo que dedicamos a la preparacin de cada uno de nuestros
productos. Y de dicha manera cubriremos con las expectativas deseadas
por cada uno de nuestros clientes.
III.3.
MISIN:
Somos una empresa que brinda un servicio de alimentacin a travs de
nuestra gama de productos pasteleros a todos nuestros clientes para
satisfacer sus necesidades en cuanto a gustos para sus paladares se
refiera.
III.4.
rganos de la Estructura Organizacional De La Pastelera Capriccios

S.R.L.
La estructura orgnica, es una estructura simple, solo cuenta 2 niveles:
III.5.
Alta direccin:
Administrador
rganos de apoyo:
Caja
rganos de asesora:
Contador Pblico Colegiado, externo.
rganos de lnea:
rea de produccin, horneo, y almacn
rea de ventas y atencin l publico
Organigrama de la Pastelera CAPRICCIOS s.r.l.
ADMINISTRADOR
CAJA
AS. CONTAB. (EXT.)

AREA DE PRODUCC. , HORNEO, ALMACEN
AREA DE VENTAS, ATEN. AL CLIENTE
Pgina 65
III.6.
ANLISIS DE PUESTO:
1. Administrador
El puesto de Administrador, es un puesto de mucha importancia, ya que
contiene en si un alto grado de autoridad y responsabilidad, pues este,
es el encargado de la planeacin, organizacin, direccin y control
universal de la pastelera.
Funciones:
Determinar las metas y objetivos para la empresa.
Dirigir las actividades de la pastelera, para el cumplimiento de
sus fines, objetivos ya sea directamente o mediante sus
subordinados.
Organizar el rgimen interno de la pastelera,
Proyectar metas de ingresos para la pastelera y determinar
porcentajes de costos y gastos permitidos dentro de la operacin.
Tomar decisiones correctivas y proponer estrategias que permitan
el desarrollo y constante crecimiento de la pastelera.
Crear planes de desarrollo para los productos que ofrece la
pastelera.
Requisitos para ocupar el cargo:

a. Formacin profesional:
El encargado de la Alta Direccin, con titulacin en
Administracin de empresas, Negocios o Contabilidad,
proveniente de un instituto legalmente autorizado o universidad.
b. Conocimientos adicionales:
Conocimientos de programas de computacin, manejo de archivo
y documentacin y relaciones humanas.
c. Experiencia:
Cinco (5) aos en cargos o en similares.
2. Cajera
Pgina 66
El puesto de cajera posee una serie de caractersticas muy importante en

si es uno de los ms importantes de la pastelera, por su alta
responsabilidad, por su grado de confianza y en cierta medida por los
riesgos que este de por si implica. Su funcin principal es la de cobrar
todos los servicios que se brinda en la empresa.
Funciones:
Cobrar las atenciones realizadas en la empresa.
Responsabilidad sobre el dinero de caja.
Emisin de facturas de clientes en general.

a.Formacin profesional:
Para el puesto de secretaria de contar, como mnimo un estudio
tcnico en secretariado ejecutivo o gerencial.
Conocimientos de programas de computacin, manejo de archivo
y documentacin y relaciones humanas.
c.Experiencia:
Un ao aos en cargos o en similares.
3. Contador (Externo)
El contador, es un rgano de asesora externa y temporal a la empresa,
puesto que este solo prestara sus servicios a la empresa en ocasiones,
que esta lo requiera. Este est encargado en brindar la informacin
adecuada en lo que se refiere a la contabilidad, libros contables, RUC,
etc.
Funciones:
Asesorar en materia contable a la gerencia general.

Coordinar con la gerencia, para la elaboracin de presupuestos.
Preparar y suscribir conjuntamente con el gerente general las
actividades contables a realizar dentro de la empresa.
Pgina 67
Realizar otras funciones inherentes a su puesto, por indicacin

del Gerente General o por iniciativa propia, dando cuenta de ello
oportunamente.
El Contador deber tener como mnimo grado de bachiller y ser
colegiado.
b.Conocimientos adicionales:
Conocimientos en computacin, manejo
documentacin y relaciones humanas.
de
archivo
c. Experiencia:
Dos (2) aos en cargos similares.
4. Pastelero
El Pastelero o tambin denominado maestro pastelero es un profesional
preparado para la formacin y concientizacin de la mano de obra, con
aspectos importantes y bastante diversos tanto en mtodos como en
evaluacin de resultados. Maneja la incorporacin de los recursos
necesarios y suficientes a las acciones de ejecucin de los proyectos de
la calidad; y la estructuracin del control de la calidad a partir del
planeamiento de la calidad.
Funciones:
Administrar el almacn, verificar su control diariamente, referente

a logstica.
Coordinacin de los esfuerzos para la produccin de la calidad.
Verificar la correcta elaboracin a lo concerniente en postres y
dulces a la Carta de la pastelera.
Verificar la correcta elaboracin de las principales masas y pastas
bsicas y derivadas teniendo en cuenta las normas de la
pastelera y las higinico-sanitarias y su posterior aplicacin.

Tcnico en pastelera y panificacin.
Pgina 68
b.Conocimientos adicionales:
Conocimientos en computacin, manejo de archivo y
documentacin, conocimientos en administracin de la calidad.
c. Experiencia:
Tres (3) aos en cargos similares.
5. Ayudantes de pastelera
El ayudante de pastelera es el encargado de realizar labores auxiliares
en la elaboracin y horneo de los pasteles y dulces.
Funciones:
Realiza las tareas ms mecnicas de la pastelera.

Elabora total o parcialmente algunas masas, pastas o batidos.
Rellena algunas piezas y termina algunos trabajos sencillos.
Ejecuta el arreglo y limpieza de la pastelera.
Ordena cavas, neveras y depsito.
Colabora en la preparacin de la mise en place.
Colabora en todos los trabajos sencillos de la pastelera.

Tcnico en pastelera.
Conocimientos en produccin pastelera.
c. Experiencia:
Un ao en cargos similares.
6. Vendedora
El ocupante de este puesto se encargara de la venta y promocin de
productos de la pastelera. Tratando de cubrir las expectativas y
necesidades del cliente a travs de la atencin y servicio directo,
persuadiendo a este a realizar la compra del producto para as hacer el
cierre de la venta.
Pgina 69
Funciones:
Venta de los productos de la pastelera.

Atencin y servicio directo al cliente
Orientar al cliente sobre el consumo del producto, dando una

ligera introduccin acerca de los ingredientes que contiene.
Saludo y recibimiento cordial al cliente
Portar uniforme dando una buena impresin
Expedir notas de venta o facturas - Cerrar ventas

Secundaria completa
Conocimientos en atencin al cliente.
c. Experiencia:
Un ao en cargos similares.
IV.
IV.1.
ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO
Proyeccin De Ingresos
AOS
PRODUCCI
N
INGRES
OS
Pgina 70
1
2
3
4
5
IV.2.
11747
12994
14241
15488
16735
646085
714670
783255
851840
920425
Costos de inversin
Maquinaria
Cantidad Monto S/
Refrimostrador Rectangular
2
20,000
1
6,000
Horno Industrial
1
9,000
Batidora Industrial
1
750
Total Maquinaria
35,750
Equipos
Cantidad Monto
Cocina Coldex
1
550.00
Refrigeradora LG
1 1,690.00
Licuadora Oster
1
200.00
TotaL Equipos
2,440.00
38,190.0
TOTAL COSTOS DE INVERSION
0
IV.3.
Cuadro de depreciacin de maquinaria y equipo
Descripcin
Refrimostrador
Rectangular (2)
Refrimostrador
circular (1)
Horno Industrial
Batidora Industrial
Cocina Coldex
Refrigeradora
Licuadora
IV.4.
Inversi
n
Periodo de
depreciaci
n
Depreciaci
n
Anual
Depreciacin
Acumulada(5)
Valor
Residual
10000
12
1666
8330
11670
6000
12
500
2500
3500
9000
750
550
1690
200
12
12
5
8
5
750
63
110
211
40
3750
315
110
1055
200
5250
435
0
635
0
EVALUACIN FINANCIERA BSICA
Pgina 71
Monto de prstamo = 550000

Tasa de inters impuesta por el BCP = 20% anual
Clculo del Factor de Capital de Recuperacin:
5
1+0.20 (0.20)
1+ 0.20 51
FRK =
Inters
del BCP
0.20
FRK
0.3343797
033
PRSTAMO
AO
S
1
2
3
4
5
DEUDA INICIAL
30000
25969
21131
15326
8359
CUADRO DE AMORTIZACIN
INTERESE
CUOTA ANUAL AMORTIZACIN
S
6000
10031
4031
5194
10031
4838
4226
10031
5805
3065
10031
6966
1672
10031
8359
DEUDA FINAL
25969
21131
15326
8359
0
Pgina 72
FLUJO DE CAJA
Detalle
A. INGRESOS
Precio Real
Cantidad
AO 0
B. COSTO DE
INVERSIN
43222.50
Maquinaria y equipo
Capital de Trabajo
38190.00
5032.50
AO 1
554620
55
10084
AO 2
604945
55
10999
AO 3
655215
55
11913
AO 4
705540
55
12828
5027.00
5032.50
5027.00
6858.50
Valor residual
C. COSTOS TOTALES
Costos Fijos
Costos Variables
Depreciacin
D. UTILIDAD ANTES
DE IMPUESTO
E. IMPUESTO (30%)
F. Flujo Economico
H. PRESTAMO
I. AMORTIZACION
J. Interes
K. Escudo Fiscal
L. Flujo financiero
FLUJO DE CAJA
21490
43222.50
43222.50
30000
30000.00
13222.50
428426.40
61200.00
363886.40
3340.00
428426.40
61200.00
363886.40
3340.00
428426.40
61200.00
363886.40
3340.00
428426.40
61200.00
363886.40
3340.00
428426.
61200.0
363886.
3340.0
121166.60
171486.10
221761.60
270255.10
348873.
36349.98
84816.62
51445.83
120040.27
66528.48
155233.12
81076.53
189178.57
104662.
244211.
4031
6000
1800
76585.23
8231.39
4838
5194
1558.12
111567.00
8473.27
5805
4226
1267.86
146469.59
8763.53
6966
3065
919.54
180066.72
9111.85
8359
1672
501.57
234681.
9529.8
VALOR ACTUAL NETO

VAN E=43222.50+
AO 5
75581
55
13742
84816.62 120040.27 155233.12 189178.57 244211.52

+
+
+
+
1
2
3
4
5
(1+0.14 ) ( 1+ 0.14) (1+ 0.14 ) (1+ 0.14) (1+ 0.14)
VAN E=43222.50+ ( 729128.97 )

VAN E=685906.47
Pgina 73
VAN F =30000.00+
76585.23 111567.00 146469.59 180066.72 234681.70

+
+
+
+
(1+ 0.14)1 (1+ 0.14)2 (1+0.14)3 (1+0.14)4 (1+0.14 )5
VAN F =30000.00+ ( 480390.29 )

VAN F =450390.29
VANE
685906.47
VANF
50390.29
Pgina 74
CONCLUSIONES
La formulacin de proyectos de inversin es de suma importancia debido a

que estos proyectos presentan expectativas tecnolgicas y econmicas que
facilitan el crecimiento socioeconmico de la regin.
Como futuros profesionales, debemos constantemente analizar e interpretar

la situacin econmica que est pasando nuestra regin; y que soluciones
proponer para mejorar el desarrollo social de nuestra regin.
Con la elaboracin de este proyecto de inversin; podemos aprovechar los

recursos humanos que posee nuestra regin, facilitndoles un empleo. As
como tambin podemos utilizar las materias que ofrece nuestra regin
como es en caso de frutas.
Con la metodologa adecuada para la formulacin de proyectos de inversin

podemos poner en marcha nuestro propio negocio, que nos genere
utilidades en un corto plazo; y podamos as generar empleo en nuestra
regin.
Si bien es cierto que el Estado impulsa el desarrollo de las MYPE, pues

debera tambin darle importancia a los proyectos de inversin propuestos
Pgina 75
por jvenes profesionales y universitarios con el propsito de generar

empleado y un desarrollo sostenible.
ANEXOS
DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIO
1. Generacin de idea de negocio

a. LLUVIA DE IDEAS:
1. Crianza de Codorniz
2. Catering
3. Clnica Veterinaria
4. Crianza de Cuyes
5. Pastelera
6. Asesora y Consultora
7. Agencia de Publicidad
8. Juguera
9. Heladera
Pgina 76
10. Velas Aromticas
Pgina 77
2. Cuadro de determinacin de caractersticas y necesidades que satisface

las ideas de negocio
Servicio
Producto
Crianza de
Codorniz
Caractersticas
Adems al criar este tipo de
codornices se tiene la oportunidad
de aprovechar cuatro grandes
posibilidades que son :
Produccin de carne.
Produccin de huevos.
Produccin De subproductos como
las plumas y el excremento.
Reproduccin de individuos.
Necesidad que satisface

Recomendable para personas que
sufren de colesterol, asma, acn,
presin arterial, etc. debido a que
su carne tiene un menor ndice de
caloras, contiene minerales
como potasio, sodio, hierro,
magnesio, fosforo, calcio y
azufre. Contiene vitaminas B1 y
B2, A, D y C y muy recomendado
para un normal desarrollo infantil.
Catering
Servicio de alimentacin a domicilio

que provee una cantidad
determinada de comida y bebida en
fiestas, eventos y presentaciones
de diversa ndole.
Satisfacer las necesidades

nutricionales colocando el
alimento directo en el lugar de
consumo, ahorrndoles tiempo y
dinero a los clientes.
Clnica
veterinaria
Prevenir, diagnosticar y curar las

enfermedades de los animales
domsticos, animales silvestres y
animales de produccin.
Mejorar el estado salud los

animales domsticos y fauna
silvestre.
Crianza de Cuyes
El cuy se caracteriza por tener una

carne muy sabrosa y nutritiva, ser
una fuente excelente de protenas y
poseer menos grasa.
Exportacin para el mercado

extranjero y el consumo nacional.
Pastelera
Preparacin y decoracin de
pasteles u otros postres al gusto y
preferencia de los clientes.
Satisfacen las necesidades

nutricionales de la poblacin.
Asesora y
Consultora
Ofrecer para PYMES, que permita a

clientes identificar y aprovechar
oportunidades que le ofrece un
mercado globalizado y
contrarresten de manera efectiva
las amenazas de su entorno.
Ayudar al desarrollo sostenido de

la micro, pequea y mediana
empresa.
Agencia de
Publicidad
Preparacin y colocacin de
publicidad
Encontrar consumidores para los

bienes y servicios de un
anunciante.
Juguera
Venta de jugos y alimentos
Mejorar el estado nutricional en
Pgina 78
adicionales que proporcionan al

organismo calcio y protenas que
ayudan a prevenir numerosas
enfermedades y a mejorar nuestra
salud.
las personas.
Heladera
Venta de diferentes tipos y sabores

de helados.
Los helados que contienen leche

son una posible alternativa para
contribuir al aporte alimentario de
calcio.
Velas Aromticas
Agradable fragancia y se pude usar

como decorativos, incluso como un
pequeo obsequio para diferentes
ocasiones.
Las velas aromticas con aceites

esenciales son una satisfactoria y
gratificante artesana.
3. Identificacin de la mejor idea de negocio

a. Criterios a evaluar
Innovacin
Mercado
Tecnologa
Inversin
Rentabilidad
Competitividad
b. Definicin de cada criterio a evaluar
Innovacin
Debido a que este es un factor muy importante para los negocios que
estn dentro del mercado y para los que estn por crearse, el cual
las hace posicionar dentro de los primeros lugares del mercado de
bienes y servicios as como en la preferencia del consumidor porque
siempre estn creando nuevas cosas, nuevos diseos o
implementando nuevos servicios todo ello con el fin de brindarle lo
mejor a sus clientes.
Mercado
Pgina 79
Se ha tomado en cuenta este factor debido a que cualquier persona

antes de consolidar una empresa debe de visualizar si es que
existen clientes los cuales van a adquirir los bienes o servicios que
van a proveer.
Tecnologa
Hemos considerado este factor debido a que como sabemos hoy en
da las empresas que no utilizan tecnologas, no estn en la
capacidad de innovar ni de crear nuevos bienes o servicios los
cuales satisfagan las exigencias de los consumidores.
Inversin
Se ha tomado este factor porque es muy determinante para la
consolidacin de cada negocio debido a que existen muchos de
estos que deciden crecer por que el capital con el que cuentan es
escaso.
Rentabilidad
Consideramos este aspecto debido a que para toda creacin de un
negocio lo que se busca es saber si es que este generar las
utilidades necesarias como para subsistir dentro del mercado. y para
recuperar en un periodo promedio todo lo invertido.
Competitividad
Hemos credo conveniente tomar este aspecto por motivos de ver
cun competidora es la empresa frente a las que existen en su
entorno.
c. Valor De Criterios
1 Muy Mala, Muy Baja
2 Mala, Baja
3 Regular
4 Bueno, Alto
5 Muy Buena, Muy Alta
Pgina 80
CRITERIOS
IDEA
INNOVA
CIN
Merc
ado
Tecno
loga
Inver
sin
Dem
anda
Rentab
ilidad
Competiti
vidad.
TO
TAL
1. CRIANZA DE
CODORNIZ
20
2. CATERING
20
3. CLINICA
VETERINARIA
21
4. CRIANZA DE
CUYES
17
5. PASTELERA
28
6. ASESORA Y
CONSULTORIA
20
7. AGENCIA DE
PUBLICIDAD
25
8. JUGUERA
19
9. HELADERA
20
10.VELAS
AROMTICAS
19
d.
Evaluacin de las ideas de negocio
e. Especificaciones de ponderaciones de las ideas de negocio

f.
g. Crianza de Codorniz
a. Innovacin: 2 puntos
h. Debido a que la crianza de codorniz se asemeja mucho a la crianza
de pollos, para luego vender su carne y huevos. Lo cual no es muy
innovador dentro del mercado de bienes y servicios.
i.
b. Mercado: 3 puntos
j. Si existen personas las cuales consumen mucho lo que son en
especial los huevos de estas aves, debido a su alto contenido de omega
3, una serie de caloras y vitaminas las cuales son muy indispensables
para el desarrollo fsico y psicolgico de la persona.
k.
Pgina 81
c. Tecnologa 3 puntos
l. Para la crianza de este tipo de aves, la tecnologa no es muy
indispensable por que solo se adquiriran lo que son las incubadoras,
los comederos, bebederos entre otros instrumentos como el cercado del
permetro donde se van a ubicar.
m.
d. Inversin 4 puntos
n. Para los inicios de este negocio se considera el monto de inversin
alto debido a que se tienen que invertir en lo que es la construccin del
lugar donde se les va a criar, el alimento balanceado que se les va a dar,
los comederos y bebederos que se ubicaran al interior del permetro de
crianza, entre otros gastos.
o.
e. Demanda: 3 puntos
p. La adquisicin de estas aves por parte de la poblacin es
considerada regular por que en su mayora las personas consumen los
huevos que estn ponen, los cuales son un gran alimento para las
personas que los consumen por que les ofrece una serie de vitaminas,
omega 3 entre otras bondades mas.
q.
f. Rentabilidad 3 puntos
r. Este negocio genera ingresos promedios debido a que el dinero de
las ventas se obtiene de dos formas, la primera por las ventas de los
huevos los cuales estas aves los ponen cada 22 horas; y la otra forma
es a travs de las ventas de estas aves para crianza domestica y para el
consumo humano en las comidas en especial cuando se padece de
alguna enfermedad.
s.
g. Competitividad: 2 puntos
t. En este tipo de negocios la competencia es baja por que no existen
empresas que se dediquen a este mismo rubro, salvo los ambulantes los
cuales ofrecen solo los huevos de estas aves en unos pequeos carritos
con los cuales recorren todas las calles del centro de Tumbes..
u.
v. Catering
a. Innovacin: 1 punto
w. Este es un negocio que ya existe en el mercado local Tumbesino, lo
que pasa es que formalmente como empresa no se ha consolidado an,
pero si se maneja en los negocios familiares los cuales preparan comida
para determinados tipos de eventos sociales.
x.
Pgina 82
y. Se suscita una serie de eventos cada semana, los cuales demandan
una serie de servicios alimenticios, como por ejemplo matrimonios,
quinceaeros, promociones, graduaciones, entre otros eventos sociales.
Es por ello que se ha considerado un ndice de ponderacin que
equivale a alto.
z.
aa.Para este tipo de negocios la tecnologa no es de mucha necesidad,
debido a que la nica tecnologa que se utiliza son las cocinas para la
preparacin de las diversas comidas.
ab.
d. Inversin: 4 puntos
ac. Este negocio si requiere de un monto considerable de dinero para
dar inicio, porque necesita invertir en la compra de cocina, ollas, platos,
cubiertos, y una serie de utensilios de cocina.
ad.
ae.Estos servicios son muy solicitados por que en su mayora los
eventos que se suscitan requieren de un monto de platos considerable,
porque ninguna de estas personas deseara prepara esta cantidad de
platos.
af.
ag.
ah.Este tipo de negocios son de regular solvencia por que como se sabe
lo que prima en estos negocios es la exquisitez, por lo que muchas de
las personas que tienen a cargo estos eventos buscan a la persona que
brinda una comida que es muy agradable, sin importar el precio en
muchas ocasiones.
ai.
aj. En lo que se respecta a la competencia formal no existe en el
mercado de Tumbes una empresa constituida la cual ofrezca estos
servicios, lo que si es notorio es que existe competencia informal por
que existen personas las cuales ya poseen a clientes fidelizados a su
exquisitez.
ak.
al. Clnica Veterinaria
Pgina 83
am.
Este tipo de negocio ya existe en el mercado tumbesino, y
creemos que es una idea muy poco innovadora, ya que este negocio se
encarga de brindar servicios como: atencin de mascotas, medicina
preventiva, asesora alimentaria, venta de accesorios para mascotas,
etc., los cuales no son servicios fuera de lo comn.
an.
ao.
En tumbes si existe un buen nmero de personas que se
preocupan por la salud y bienestar de sus mascotas, llevndolas a una
clnica especial para su cuidado y control, los animales que con ms
frecuencia visitan las clnicas en tumbes son: perros, gatos, gallos y
hanthers, as como tambin las personas compran accesorios, comidas
especiales (balanceados), y gran variedad de medicamento para la
prevencin y curacin de las enfermedades que afectan a sus
mascotas.
ap.
aq.
Para este tipo de negocio se empleara por una parte una
tecnologa adecuada en lo que es cirugas, entre las que destacamos:
Cirugas de aparato reproductor, Extirpaciones de tumores, hernias,
entre otras, para darle confianza y a la vez una buena imagen a nuestro
negocio.
ar.
as.
at.Para la creacin de este negocio se requerir de una suma
considerable de capital, para de esta manera poder abastecerse de los
mejores medicamentos preventivos y curativos, alimentos balanceados,
accesorios, as como tambin de las herramientas que se emplearan
para realizar las operaciones.
au.
av.
Los servicios ofrecidos por este negocio tienen una fuerte
demanda en la Ciudad de Tumbes, ya que la mayora de las personas
cuidan y protegen a sus mascotas, llevndolas a la veterinaria para su
control, para un buen y sano desarrollo.
aw.
ax.
En este negocio se obtienen buenas ganancias, debido a que
se ofrecen no solo un servicio, si no varios, los cuales son muy
solicitados en la ciudad de tumbes.
Pgina 84
ay.
az.
Con lo que se refiere al tema de competitividad, en el
mercado de tumbes si existen 3 clnicas veterinarias, las cuales 2 de
ellas son muy conocidas a nivel regional, teniendo una buena imagen
de los profesionales que atienden y de la calidad de servicio que
ofrecen.
ba.
bb.Crianza de Cuyes
bc.
Este tipo de negocio no existe en si en el mercado tumbesino,
y no es una idea tan innovadora, pero si existen muchas familias que se
dedican a la crianza de cuyes para su comercializacin y este es el
sustento diario.
bd.
be.
En la ciudad de tumbes el consumo de cuy no es muy
abundante que digamos, pocas son la personas que consumen esta
carne, y pocos son los diferentes restaurant que ofrecen platos que
contengan esta carne.
bf.
bg.
En este negocio no se utilizara tecnologa, ya que la crianza
de cuy solo implica, tener un local donde se criaran los cuyes, y darles
de comer, hacer la limpieza diaria que es lo ms importante, y hasta
incluso no se utilizaran bebederos, ya que los cuyes no toman agua,
ellos extraen lquidos cuando comen hiervas, verduras, etc.
bh.
bi. Para la creacin de este negocio se requerir de una suma
considerable de capital, sobre todo en lo que es la construccin del
local, donde se criaran los cuyes, el cual debe estar muy seguro, como
sabemos que los cuyes son de las familias de los roedores, se podran
escapar, tambin se invertir en lo que es la alimentacin diaria.
bj.
bk.
La venta de cuy no tiene mucha demanda en la ciudad de
tumbes, ya que las personas muy poco consumen esta carne, esta
carene tiene un mayor consumo en la sierra del Per y en el vecino pas
ecuador.
bl.
Pgina 85
f.
Rentabilidad 4 puntos
bm.
En este negocio se obtienen buenas ganancias, debido a que
este tipo de carnes es muy consumido por la sierra peruana y al mismo
tiempo podremos vender cuyes a nuestro vecino pas (ecuador), el
cuales son uno de los que ms consume cuyes en Amrica latina.
bn.
bo.
Con lo referente a competitividad, en el mercado de tumbes no
existen un negocio que se dedique exclusivamente a la crianza de
cuyes, solo nuestros competidores serian las familias que se dedican a
la crianza de estos para su sustento familiar.
bp.
bq.Pastelera
br.En nuestra Ciudad, es comn ver una que otra pastelera a la cual la
gente acude para pasar momentos agradables, en familia o con los
amigos, disfrutando de algo delicioso.
bs.
bt.
bu.
Podemos decir que en nuestra Ciudad es comn ver en cada
sitio a una pastelera o panificadora, que ofrecen una diversidad de
pasteles a cmodos precios.
bv.
bw.
Al iniciar este tipo de negocio se requiere de una tecnologa
sofisticada; en la cual se emplearan equipos: como hornos,
instrumentos de panadera en general, batidoras industriales,
mostradores, etc.
bx.
by.
Para este tipo de negocios, pues se necesita de una buena
inversin, pues se tendr que alquilar o comprar un local necesario,
buscar proveedores, adquirir servicios bsicos, contratar personal, entre
otros aspectos.
bz.
ca.
En nuestra Ciudad la demanda es muy alta, debido a que la
gente tiende con frecuencia a consumir pasteles tortas entre otros casi
en todo momento con el propsito de saciar el hambre.
cb.
Pgina 86
f.
cc.
Este tipo de negocio, mayormente genera buenos ingresos,
esto se ve reflejado a que diariamente la gente tiende a consumir
pasteles, tortas entre otros dulces.
cd.
ce.
En nuestro departamento si existen diferentes pasteleras,
cada uno de ellas posee su cartera de clientes, de acuerdo as u nivel
socioeconmico.
cf.
cg. Asesora y consultora
ch.
Debido a que en nuestro departamento muchas empresas no
dependen de una agencia de consultora, pues a los empresarios
Tumbesinos les gusta administrar empricamente sus negocios en base
a su propia experiencia laboral.
ci.
cj. Esto se debe a que son pocas las agencias de asesora y consultora
que se encuentran en nuestro departamento y solo algunas pequeas
empresas quieren, mejorar su rentabilidad.
ck.
cl.
cm.
Este tipo de negocio, no necesita de una tecnologa muy
sofistica,; simplemente emplea algo simple. Como computadoras,
internet y materiales de oficina, etc.
cn.
co.
Para este tipo de negocios, pues se necesita de una buena
inversin, debido a que se tendr que alquilar o comprar un local
necesario, as como tambin se tendr que contratar a un secretaria,
servicios bsicos entre otras cosas necesarias, para su funcionamiento.
cp.
cq.
La prestacin de los servicios de estas agencias, no es muy
frecuente; dado que los empresarios, conocen muy bien lo que hacen,
salvo que quisieran expandir ms su negocio.
cr.
f.
Pgina 87
cs.
Este tipo de negocio, genera niveles de ingresos promedios,
debido a que no muy frecuentemente los empresarios requieren de sus
servicios.
ct.
cu.
Para este tipo de negocio, en nuestro departamento son
algunos que otros que ofrecen servicios de asesora pero de manera
independiente sin una agencia establecida. Pero si presentan una
competitiva media.
cv.
cw.
Agencia de publicidad
cx.
En nuestra Ciudad existen una serie de empresas que laboran
como agencias publicitarias, ofreciendo sus servicios, y muchos
empresarios recurren a ellos para poder dar a conocer lo que ofrecen al
pblico en general.
cy.
cz.
Esto se ve reflejado ms que todo a que si existe empresas
que se dedican a este tipo de negocio, pues es muy rentable debido a
que muchos empresarios acuden.
da.
db.
dc.
dd.
Este tipo de negocio, al iniciar si requiere de una tecnologa
sofisticada; pues se requerir, el uso de equipos: como computadoras,
internet, equipos de oficina, impresoras, escner, entre otros equipos
necesarios para su funcionamiento.
de.
df.Para este tipo de negocios, pues se necesita de una buena inversin,
debido a que se tendr que alquilar o comprar un local necesario,
buscar proveedores, adquirir servicios bsicos, adquirir una pliza de
seguros entre otras cosas.
dg.
dh.
En nuestra Ciudad la demanda de los servicios de estas
agencias, es muy frecuente; debido a que los empresarios con cierta
frecuencia recurren a sus servicios, pues quieren llamar la atencin del
pblico en general.
Pgina 88
di.
f.
dj. Este tipo de negocio, mayormente genera niveles de ingresos
promedios, esto se debe a que el costo de su servicio es un poco
costoso y los empresarios, solo acuden cuando requieren con urgencia
sus servicios.
dk.
dl. En nuestro departamento si existen diferentes empresas que trabajan
bajo la modalidad de agencias publicitarias, ejemplo de ello las
imprentas y las radios locales. Por eso decimos que la competencia es
regular
dm.
dn. Juguera
do.La venta de jugos es un negocio muy comn, incluso no slo jugos
sino cremoladas entre otros, este tipo de negocio no es muy innovador a
menos que se hagan jugos especiales con diversas frutas.
dp.
dq.
dr. Es un producto aceptado por muchas personas las cuales consumen
mucho de estos productos elaborados con frutas, como son productos
elaborados de frutas son nutrientes con vitaminas que ayudan a la
defensa del cuerpo.
ds.
dt. Para la Juguera no se necesita una tecnologa tan avanzada, se
necesitan
solo los artefactos necesarios para su elaboracin y
conservacin de los jugos y de las frutas.
du.
dv. Para los inicios de este negocio no se requiere de una inversin alta,
si se cuenta con un local propio slo se hara la inversin para la
adquisicin de los artefactos.
dw.
dx.La demanda de jugos por parte de la poblacin la hemos
considerado regular porque la mayora de las personas si consumen los
jugos, sobre todo durante el desayuno.
dy.
Pgina 89
dz.Este negocio genera ingresos promedios debido a la demanda que
existe por este producto, los jugos se pueden tomar a cualquier hora del
da, pero hay una mayor demanda de este durante la maana
(desayuno).
ea.
eb.En este tipo de negocios la competencia es regular existen negocios
que se dedican netamente a la venta de jugos, incluso hay negocios que
aunque no es su rubro de negocio, venden desayunos en donde
incluyen la venta de jugos.
ec.
ed.
ee.
ef.
eg. Heladera
eh.La venta de helados es un negocio muy comn, pero existe algo de
innovacin en cuanto a la presentacin de los helados, hablamos de
helados de crema que necesitan una cierta preparacin para tenerlo
como un producto terminado y no de helados empaquetados como lo
son los helados de Donofrio, Lamborginni entre otros.
ei.
ej. En nuestra regin por el tipo de clima semi - tropical que tenemos los
helados son productos aceptados por muchas personas las cuales
consumen estos productos que vienen en diferentes sabores al gusto
del cliente.
ek.
el. Para la heladera no se necesita una tecnologa tan avanzada, por
ejemplo, si se decide abrir una heladera se podra hacer un convenio
con Donofrio (una de las empresas ms conocidas) para la adquisicin
de un conservador para los helados e incluso para la adquisicin de sus
productos.
em.
en.Para los inicios de este negocio no se requiere de una inversin alta,
la inversin que se necesitara es para la adquisicin de otros artefactos
que ayuden a la venta de los helados, siempre y cuando se haga un
convenio con alguna empresa heladera.
eo.
Pgina 90
ep.La demanda de helados por parte de la poblacin la hemos
considerado regular porque la mayora de las personas si consumen
helados, pero hay un tiempo en la que las personas dejan de consumir
este producto, por ejemplo; cuando las personas ven que el clima se
est poniendo algo frio dejan de consumir helados y la demanda baja.
eq.
er. Este negocio genera ingresos regulares, anteriormente se menciono
que existe demanda por este producto, sobre todo en el tiempo de
verano.
es.La competencia es regular existen negocios que se dedican
netamente a la venta de helados, como tambin existen negocios que
realizan ventas de helados aunque no sea su rubro de negocio.
et.
eu. Velas Aromticas
ev.
ew.
La venta de velas aromticas es un negocio poco comn en
nuestra regin, es un producto que ha tenido gran acogida en otras
regiones del pas. Es un producto innovador porque se puede
personalizar, es decir, si un cliente desea algn modelo en especial o
que tenga algo mas o que contenga su nombre se puede hacer.
ex.
ey. Es un producto aceptado por las personas. Algunas de ellas
adquieren este producto como un adorno o para darle un olor grato al
ambiente.
ez.
fa.La tecnologa que se utiliza para la elaboracin de este producto no
es muy avanzado ni tampoco se requiere de una tecnologa avanzada,
la elaboracin de este producto es manual, slo se necesitan los
equipos y materiales necesarios para su elaboracin.
Pgina 91
fb. La inversin para este tipo de producto no es alta, solo se necesitara

para la adquisicin de los materiales y para alquilar un local donde
elaborarlos y para su venta.
fc.
fd. La demanda por productos que funcionan como adornos y tambin
como un ambientador son productos que se adquieren, mucho ms por
parte de las mujeres que siempre estn al tanto de esos pequeos
detalles.
fe. La venta de velas aromticas puede generar ingresos promedios
debido a la demanda que existe por este producto, como se dijo
anteriormente este producto se puede obsequiar, como un pequeo
presente para todo tipo de ocasin.
ff.
fg. En este tipo de negocios la competencia es muy poca.
fh.
fi.
fj.
4. Viabilidad de la idea de negocio
fk.
IDEA
fl.
fm.
fp.
fr.
ft.
fv.
VARI
ABLES
Existencia o
no de
Insumos
Disponibilid
ad de Mano
de Obra
Tecnologa
Disponible
Condiciones
para
realizar el
Negocio
fx. TOTAL
fn.
fo. PASTEL
ERIA
Criterio de
Calificacin
5 = Muy Bueno
fq. 4
4 = Bueno
3 = Regular
fs. 4
fu. 4
2 = Malo
1 = Muy Malo
fw. 4
fy. 16
fz.
ga.
La idea ms accesible para la elaboracin de nuestro plan de
negocio es la Pastelera, ya que su viabilidad se ha determinado por las
Pgina 92
variables: Existencia o no de Insumos, Disponibilidad de Mano de Obra,

Tecnologa disponible, Condiciones para realizar el Negocio.
gb.
Existencia de insumos:
gc. Para la instalacin de una Pastelera se necesita insumos
importantes para el funcionamiento de este, como:
gd.
ge. INSUMOS
gg. MOBILIARIO
gh. EQUIPO DE
PREPARACIN
gi. EQUIPO DE COCCIN
gj. EQUIPO DE
REFRIGERACIN
gf. DESCRIPCIN
Mesas
Armario
La batidora
Tolva
Ganchos
Refinadora Moledora
Licuadora
Exprimidor de frutas
Cocina
Hornos
Refrigeradora
gk.
Pgina 93
gl. HERRAMIENTAS DE
TRABAJO
Bool o perol
Cacerolas
Ollas
Sartenes
Escurridores
Coladores
Cuchillos
Esptulas
Recogedor
Raqueta
Corta pasta
Rodajas
Mangas
Boquillas
Rodillos
Brillas
Ralladores
Cucharas
Cucharones
Espumadera
Tamiz
Batidores de alambre
Abrelatas
Brochas y cepillos
Tijeras.
gm.
EQUIPOS DE
PESAJE Y MEDICIN
Balanzas
Termmetros
gn. MUEBLES
Mesas
Sillas
mostradores
Harina
Azcar
Huevos
Leche
go. MATERIA PRIMA
Pgina 94
Grasa
Sal
Chocolate
Impulsores
Esencias y colorantes
Aglutinantes
Frutas y granos
gp.
gq.
Los proveedores de dichos productos se ubican tanto a nivel
departamental (Tumbes) y a nivel nacional (Lima - Chiclayo). As como
tambin en el pas vecino del ecuador, ya que varias empresas los
comercializan y se puede tener acceso a ellos, con mayor rapidez en el
momento oportuno.
gr.
Disponibilidad de mano de obra:
gs.
En lo que respecta a mano de obra, es necesario que las personas
que desean trabajar en este negocio posean gran personalidad, carisma,
conocimiento en organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas
con la preparacin y puesta al punto del rea de trabajo, los materiales,
productos, gneros, herramientas, utensilios, etc., y la elaboracin de los
postres y pastelera, etc.
gt.
En nuestra localidad muchos de los institutos brindan dichos
conocimientos, de ah que la mano de obra es abundante para este tipo de
negocio. Tambin se hace indispensable contar con personas para la
atencin al pblico y tambin para el cobro de los servicios utilizados.
gu.
Tecnologa disponible:
gv.
Todos los equipos de pastelera que necesitamos los podemos
adquirir en Nova. QBO Contratistas S.A.C.; as como los muebles se
pueden adquirir en Mueblera Escobar, Carpintera Aguilar entre otros.
gw.
Condiciones para realizar el negocio:
gx.
En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin
econmica, la cual est afectando el ingreso de las familias, motivo por el
cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos son ms
cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son ms exigentes de los
productos que necesitan.
gy.
Pgina 95
gz.
El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una
caracterstica que tiene la mayora de los hogares de Tumbesinos, desde el
grupo socio econmico alto hasta el medio tpico, lo cual implica que hay
una necesidad potencial.
ha.
hb.
El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad,
frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos
se refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de los queques,
la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la
composicin de las cremas y la decoracin, ya que el grupo objetivo de
estos clientes tiene un ritmo de vida Light.
5. Descripcin de la idea seleccionada
hc. La repostera o pastelera no slo es el arte de preparar y/o decorar todo
tipo de pasteles, postres o dulces tales como bizcochos, tartas, tortas, entre
otros; va mas all de ello pues no es por nada que son considerados como uno
de los negocios ms rentables, debido a que como se sabe para su
preparacin no se requiere de muchos insumos, claro est dependiendo la
clase de pastel que se vaya a preparar. Cuando estas venden tartas, tambin
se denominan confiteras.
hd.Las pasteleras a menudo se especializan en hacer pasteles para bodas,
cumpleaos,
bautizos,
quinceaeros,
confirmaciones,
comuniones,
aniversarios y cualquier otro evento socia sea familiar o de mayor ndole. As-i
mismo estas pueden recibir encargos de hoteles o centros de convenciones
que buscan conseguir postres de buena calidad en eventos.
he.Se selecciono esta idea de negocio debido a la alta demanda de tortas,
pasteles, bizcochos, queques, entre otros comestibles dulces para nuestro
paladar por parte del mercado, puesto que como sabemos existen escasos
lugares en donde podemos conseguir un buen pastel, y a un precio que en
realidad se refleje en su calidad y contextura. Los nicos lugares donde
podemos encontrar tortas o pasteles para diversas ocasiones son en
Panificadora Don Jos, Panificadora Baguettino, Panificadora Wiltons; por ello
hemos visto que existe un buen mercado y demanda por estos productos.
hf. Las pasteleras segn establecimiento se pueden dividir en:
Fbricas. A menudo producen los pasteles para luego transportarlos a

numerosos puntos de venta a lo largo de una regin. Normalmente
trabajan para tiendas similares.
hg.
Pgina 96
Negocios familiares. Pueden especializarse en productos de un tipo

especfico, tales como pasteles con recetas originarias de una zona
especfica del mundo.
Franquicias. Forman parte de cadenas de pasteleras. Sus pasteleros

y/o panaderos suelen seguir recetas predeterminadas por la compaa,
que es la que establece la gama de productos.
hh.
hi.
hj.
hk.
hl.
hm.
Las pasteleras segn su preparacin:

Pastelera Ligera, este tipo de pastelera se le conoce as por el tipo de
comida o en entrems como dulce, comprendiendo un sinnmero de
variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas).
hn.
Pastelera Slida, esta tipo de pastelera hace referencia como parte de
la comida y componindose a veces de carnes.
ho.
hp.
hq.
hr.
6. Evaluacin de la viabilidad de la idea de negocio
hs.
ht.
hu.
P
ESO
ic. IDEAS
ik. Crianza
de codorniz
iq. Caterin
g
iw. Clnica
veterinaria
jc. Crianza
de cuyes
ji.
Pastele
ra
jo. Asesor
hv.40
id.
1. EXISTE
SUFICIENTE
DEMANDA
il.
hw.
30
ie.
2.
CAPACIDADES/
CONOCIMIENTOS
PROPIOS
hx.20
if.
hy.-10
3.RECURSOS
FINANCIEROS
ig.
PROPIOS
ih.
4.COPETE
IAS, INICIATIVA
ii.
SIMILIAR
120
im. 30
in. 40
io. 0
ir. 160
is. 60
it. 20
iu. -10
ix. 120
iy. 30
iz. 20
ja. -10
jd. 80
je. 30
jf. 40
jg. -10
jj. 200
jk. 90
jl. 40
jm. -30
jp. 120
jq. 90
jr. 20
js. -10
Pgina 97
ay
consultora
ju. Agenci
ae.
ITEM 1
a de
publicidad
ag.
MUYJuguer
ALTA
ka.
ai.aALTA
kg. Helader
ak. a BAJA
km. Velas
am.
MUY BAJA
aromticas
k. ITEM 3
ks.
m. MUY ALTA
kt.
o. ALTA
ku.
q. BAJA
jv. 160
af. PUNTA
JE
ah.120
4
kb.
aj. 3
kh. 120
al. 2
kn. 120
an. 1
l. PUNTAJE
u.
u.
u.
u.
u.
u.
u.
u.
jw. 90
v. PUNTAJE
jx. 20
jy. -20
kc. 60
kd. 40
ki. 30
kj. 20
ko. 30
kp. 40
ke. -20
kk. -10
kq. 0
ITEM 2
n.
w. 4
MUY ALTA
x. 4
p. y.
3 ALTA
z. 3
r. 2
aa.
t. 1
ac.
BAJA
kv. ITEMS
s. MUY BAJA
MUY
BAJA
7. Justificacin de la idea de
negocio
ab. 2
ad. 1
kw.Ya sea en una boda, cumpleaos o simplemente en una reunin vespertina

entre amigos, los pasteles son un elemento indispensable para acompaar
esos ratos de esparcimiento y festejo. Es por ello que nace Capriccio, para
mediante sus servicios satisfacer las necesidades y exigencias del paladar de
sus clientes y del pblico en general ofrecindoles pasteles de la mejor calidad,
con los ms finos y agradables diseos, que estn al alcance de sus
economas,
de la misma
a.
ITEM
4
b.
PUNTAJE
manera
mejorndoles la
calidad de
vida
a
las
c. NINGUNO
d. 0
personas
mediante
la
e. POCOS
f. 1
generacin
de
nuevas
g. REGULAR
h. 2
oportunidades
de empleo.
i. MUCHOS
j. 3
kx. Adems de todo ello como sabemos la pastelera es una de las actividades
consideradas a nivel mundial como una de las ms lucrativas y rentables,
debido a que para hacer un pastel no se requiere de una gran cantidad de
insumos, como tampoco de un monto de dinero fuerte.
ky.
8. Antecedentes de la idea de negocio
kz.
Pgina 98
Historia de la pastelera
la.
lb.
Antiguamente, cuando no se conoca el azcar y s la miel de abeja,
la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas pocas. Por
ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y
utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con
diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el Corn hay numerosas citas de
la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados
convenientemente daban lugar a ricos postres.
lc.
Historia de la pastelera en el Per
ld.
le.
En el Per la pastelera fue creado en el siglo XVIII era llamado
suspiro y hubo muchas variedades de Suspiros: de horno, de frutas, de
yemas, entre otros. En la actualidad, en las provincias, es llamando
suspiros a los merengues (pasteles).
lf.
Los Suspiros a la Limea nacen en aquella poca colonial de boato, en la
que siempre haba un motivo para celebrar.
lg.
Una notable evidencia de la presencia del Suspiro a la Limea (pasteles) se
encuentra en un artculo que da cuenta de la fastuosa boda de una
distinguida dama de la sociedad huaracina celebrada en 1894. Fue sta la
de doa Luca Ruiz Huidobro del Ro, extraordinaria practicante del arte
culinario que aprendi como novicia de convento antes de decidirse a
abandonar los hbitos. La boda fue ostentosa y en ella se present ese
delicioso postre. Se afirma que en total se usaron cinco mil huevos para los
variados potajes que se hicieron, como cuenta el laureado dramaturgo don
Octavio Hinostroza Figueroa en su crnica Pinceladas Huaracinas
publicada en la desaparecida revista Folklore.
lh.
Evolucin de la Pastelera
li.
lj.
La produccin de pasteles tuvo un rpido crecimiento en aos
recientes en muchos pases alrededor del mundo. Algunos factores que
contribuyen al desarrollo de la industria de los pasteles son: la mejora de los
mtodos de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de
procesamiento, ms y mejores ingredientes as como un mejor uso de ellos,
programas de publicidad y mercadeo de gran alcance, mantenimiento de la
composicin de los productos, calidad nutricional, productos agradables,
mejora en los mtodos de empaque y distribucin a los consumidores.
lk.
Pgina 99
ll.
Los pasteles son sabrosos, nutritivos, agradables y relativamente
baratos. Aunque los pasteles no son una necesidad bsica, cada da, sin
embargo, ms y ms consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo
diario. La importancia econmica de la industria de los pasteles se
estableci en la produccin y la comercializacin del producto. Los
productos estndares de los pasteles han sido modificados, la tendencia ha
sido modificada a un gran nfasis en la calidad. Como los estndares de
vida alrededor del mundo continan aumentando, la demanda de los
pasteles tambin contina aumentando. Por lo tanto, una inversin en esta
planta de produccin podra darnos un negocio muy rentable.
lm.
ln.
lo.
lp.
lq.
lr.
ls.
lt. PREPARACIN DE LA INVESTIGACIN
lu.
a. Tipo de investigacin: Investigacin Cuantitativa
lv.
Tcnica a aplicar: Encuesta
Mtodo de encuesta: Encuesta personal
Tipo de pregunta de la encuesta: Preguntas Cerradas: Opcin mltiple
lw.
b. Diseo muestral: Muestreo
lx.
Tcnicas de muestreo: Muestreo probabilstico
Mtodo de muestreo probabilstico: Muestreo aleatorio simple
ly.
c. Aplicacin de la encuesta
lz.
Esta encuesta ser aplicada en el Distrito de Tumbes, y a personas
que oscilan entre los 15 65 aos de edad.
d. Determinacin de la muestra
ma.
Pgina 100
mb.
Z =95
mc.
p=50
md.
q=50
me.
e=5
mf.
Z p=1.96
mg.
n=62041 Poblacin del distrito de Tumbes en el ao 2007
mh.
Proyeccin de la poblacin para el ao 2010
n=62041
mi.
mj.
mk.
Tasa de Crecimiento expresada en porcentaje: i 0.11 %
ml.
mm.
mn.
mo.
i=0.11 100=0.0011
Poblacin para el ao 2008
mp.
P2008=62041 ( 1+0.0011 )=62109
mq.
mr.
ms.
mt.
mu.
mv.
P2009=62109 ( 1+0.0011 )=62177
mw.
mx.
my.
mz.
na.
P2 010 =62177 (1+ 0.0011 )=62245
nb.
Tamao de la muestra
2
nc.
n=
Z pqN
2
2
e ( N 1 ) +Z pq
nd.
n=
(1.96)2( 0.5)( 0.5)( 62245)

2
(0.05)2 ( 622451 )+ (1.96 ) (0.5)( 0.5)
Pgina 101
ne.
n=381.80 382 Encuestas
nf. Por cuestiones de financiamiento aplicaremos solo el 50% del total de la

muestra.
ng. n= 382 (0.5) = 191 Encuestas
nh. Las cuales han sido distribuidas entre todos los integrantes del proyecto,
cada uno tendra que aplicar 38 encuestas.
ni.
nj. FORMATO DE ENCUESTA
nk. A continuacin presentamos la encuesta que realizaremos a personas, de
ambos sexos, entre 15 y 65 aos de edad del distrito de Tumbes.
nl.
nm. Edad:
Sexo:
nn.
1. Consume Ud. Pasteles y/o dulces?
no.
np.
SI
NO
nq.
2. Para qu tipo de ocasiones compra?
nr.
a. Para cumpleaos
b. Para matrimonios
c. Para aniversarios
d. Para ceremonias
ns.
3. Cada cunto tiempo los compra?
nt.
a. Cada 2 meses
b. Cada 3 meses
c. Cada 5 meses
nu.
4. En qu establecimiento adquiere los pasteles?
nv.
a. En una pastelera
b. En una panadera
c. En un negocio hecho en casa
nw.
5. Por qu prefiere comprarlo en dicho lugar?
nx.
Pgina 102
a.
b.
c.
d.
e.
Cercana
Atencin
Garanta
Precio
Higiene
ny.
6. Estara dispuesto comprarlos en una pastelera especializada?
nz.
oa.
SI
NO
ob.
oc.TABULACIN DE LA ENCUESTA
od.
oe.
Tabla 1: CONSUMO DE PASTELES

of. SI
oh.
NO
og.
174
oi. 16
oj.
ok.
ol. Tabla 2: DISPOSICIN DE COMPRA
om.
SI
oo.
NO
on.
70
op. 10
oq.
or.
Tabla 3: TIEMPO DE COMPRA

os.MENSUA
L
ou.
2-3
MESES
ow.
SE
MESTRA
L
oy.ANUAL
pa.OTROS
ot. 80
ov. 66
ox. 27
oz.
pb. 3
pc.
Pgina 103
pd.
pe.
pf. Tabla 4: ESTABLECIMIENTOS DE COMPRA
pg.
EN
PASTELERIA
pi. EN PANADERIA
pk.EN UN
NEGOCIO
HECHO EN
CASA
ph.
64
pj. 77
pl. 49
pm.
pn.
po.
Tabla 5: PREFERENCIAS DE COMPRA

pp.
CERCAN
IA
pr. BUENA
ATENCION
pt. GARANTIA
pv.PRECIOS
COMODOS
px.HIGIENE
pq.
53
ps. 38
pu. 44
pw.
40
py. 15
pz.
qa.
qb.
Tabla 6: OCASIONES DE COMPRA
qc.PARA
CUMPLEAOS
qe.PARA
CONFIRMACIONE
S, COMUNIONES
qg.
PARA
BODAS
qi. PARA
PROMOCIONES
qk.OTROS
qd.
148
qf. 0
qh. 10
qj. 5
ql. 27
Pgina 104
qm.
qn.
Tabla 7: DISPOSICIN DE COMPRA EN UNA PASTELERIA

ESPECIALIZADA
qo.
qp.
SI
qr. 170
qq.
NO
qs. 20
qt.
qu.
qv.
qw.
GRFICOS DE RESULTADOS DE ENCUESTAS

qx.
Consumo de Pasteles
NO; 8%
SI; 92%
qy.
qz.
ra.
rb.
Pgina 105
Disposicin de compra
NO; 13%
SI; 88%
rc.
Tiempo de Compra
ANUAL; 2%
SEMESTRAL; 15%
MENSUAL; 45%
2-3 MESES; 38%
rd.
Establecimiento de Compra
EN UN NEGOCIO HECHO EN CASA; 26%

EN PASTELERIA ; 34%
EN PANADERIA; 41%
re.
rf.
Pgina 106
Preferencias de Compra
HIGIENE; 8%
CERCANIA; 28%
PRECIOS COMODOS; 21%
BUENA ATENCION; 20%
GARANTIA; 23%
rg.
Ocaskiones de Compra
OTROS; 14%
PARA PROMOCIONES; 3%
PARA BODAS; 5%
PARA CUMPLEAOS; 78%
rh.
Pgina 107
Dispocisin de Compra en pastelera especializada

NO; 11%
SI; 89%
ri.
rj. Zonificacin de las encuestas
rk. Todas las encuestas sern aplicadas en el sector de Tumbes, para lo cual
cada uno de los integrantes del proyecto tendr como objetivo aplicar 38
encuestas, debido a ello se ha hecho un pequeo sondeo del mercado a
travs de pequeas preguntas a los transentes, en base a ello se han
determinado como zonas donde existe una mayor afluencia de personas las
siguientes:
Nuevo Tumbes Puyango

rl.
Por motivo a que parte de nuestra poblacin Tumbesina se encuentra
habitando en dicha zona, a si mismo se le visualiza que existen personas
del nivel socio econmico medio, es decir capaces de adquirir el producto
pasteles tortas, entre una gama de dulces y bocaditos en especial para
las fiestas de cumpleaos o cualquier reunin familiar.
rm.
En dicho lugar se han elegido aplicar las encuestas a las siguientes
zonas:
rn.
Urb. Andrs Araujo Morn
AA.HH. 24 de Julio
Urb. Jos Lisner Tudela
ro. Estas 3 zonas son las que el grupo del proyecto cree conveniente
para aplicar las encuestas designadas hacia ese destino.
Pgina 108
rp.
Centro de Tumbes
rq. Se eligi este lugar debido a que aqu gran parte de la poblacin
posee un nivel de ingresos medio, y tienen disponibilidad al gasto en los
pasteles y tortas.
rr.
rs. En dicho lugar se han elegido aplicar las encuestas a las siguientes
zonas:
Jr. Simn Bolvar
Av. Piura
Av. Francisco Bolognesi
Av. Francisco Navarrete
rt.
ru.
rv. Distribucin de las encuestas
rw. Todas las encuestas sern aplicadas en el sector de Tumbes, para lo cual
cada uno de los integrantes del proyecto tendr como objetivo aplicar 38
encuestas, debido a ello se ha hecho un pequeo sondeo del mercado a
travs de pequeas preguntas a los transentes, en base a ello se han
determinado como zonas donde existe una mayor afluencia de personas las
siguientes:
rx. Estas 4 zonas son las que el grupo del proyecto cree conveniente para
aplicar las encuestas designadas hacia ese destino.
Centro de Tumbes
ry. Se eligi este lugar debido a que aqu gran parte de la poblacin
posee un nivel de ingresos medio, y tienen disponibilidad al gasto en
los pasteles y tortas.
rz.
sa.
En dicho lugar se han elegido aplicar las encuestas a las
siguientes zonas:
Jr. Simn Bolvar
Av. Piura
Av. Francisco Bolognesi
Av. Francisco Navarrete
Pgina 109
sb.
Se seleccionaron estas zonas por motivos de que las
personas que residen en estos lugares sus ingresos son de nivel
solvente para la predisposicin al consumo de pasteles, y que pues
son capaces de adquirir un pastel en una pastelera especializada en
lo que respecta a preparacin y decoracin de pasteles.
sc. Aplicacin de la encuesta
sd. La aplicacin de encuestas se realiz en forma personalizada y pidiendo al
encuestado que contestara con sinceridad con el fin de obtener resultados
ms reales
se. Las encuestas se aplicaron a personas de 15 65 aos y de distintas
profesiones y ocupaciones: hombres y mujeres de ocupacin estudiantes,
empresarios, profesionales y amas de casa del nivel socioeconmico media
y media alta. En total se encuestaron a 152 personas. Esta aplicacin duro
aproximadamente entre los das 3 y 4 de Diciembre.
sf.
sg.
sh.Conclusiones del estudio realizado
si. Con base en las encuestas realizadas pudimos aprecia que el consumidor
est interesado en adquirir y probar nuevos sabores y diseos de pasteles.
Por otra parte, el porcentaje de las personas que estn dispuestas a
consumir pastales representan el 89% y el 11 que no consume est
dispuesto a consumirlo, pudimos notar que el 47% de las personas
consumen pastales en forma mensual y el 42% lo compran en pasteleras y
lo hacen por la garanta. Y en su mayora adquieren los pasteles para la
celebracin de cumpleaos.
sj.
sk.
Pgina 110

Proyecto de Inversion Pasteleria Capriccios

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Proyecto de Inversion Pasteleria Capriccios

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PASTELERA CAPRICCIOS

El toque ms dulce para su paladar

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

AO DE LA CONSOLIDACIN ECONMICA Y SOCIAL DEL PER

GONZA CRDOVA , Mara Elizabeth

Tumbes, Marzo del 2011

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO..................................................5

1.1.............................................................Variables que afectan la demanda

VII. 1.2.1. Definicin del proyecto.......................................................................10

1.3......................................................................Segmentacin Del Mercado

X. 1.3.1. Segmentacin de mercado..............................................................14

1.4...................................................................Mercado Competidor Oferta

XIII. 1.4.1. Estructura del mercado....................................................................15

1.5...............................................................Anlisis Del Mercado Proveedor

XXI. 1.5.1. Criterios de seleccin de los proveedores........................................19

XXV. 1.6.1. Decisiones sobre el producto..............................................................21

1.6.2.....................................................................Decisiones sobre el precio

XXVII. 1.6.3. Decisiones sobre promocin............................................................26

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

XXVIII. 1.6.4. Decisiones sobre la produccin.......................................................28

2.2.........................................Especificaciones del Terrero y la Construccin

2.3................................................................................ Tamao del proyecto

2.4.........................................................................Localizacin del Proyecto

XXXIV. 2.4.1. Determinacin por el Mtodo Multicriterio de Comparacin de

3.1...................................................................................... RAZN SOCIAL:

3.4.......rganos de la Estructura Organizacional De La Pastelera Capriccios

3.5........................................Organigrama de la Pastelera CAPRICCIOS s.r.l.

4.3.......................................Cuadro de depreciacin de maquinaria y equipo

4.4..........................................................EVALUACIN FINANCIERA BSICA

ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO................................................59

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

La pastelera es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

Las pasteleras a menudo se especializan en hacer pasteles para bodas,

OBJETIVOS DEL TRABAJO

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

Analizar la situacin econmica, para que a travs de la elaboracin de un

A travs de la elaboracin de proyectos de inversin, podamos aprovechar

Poseer los conocimientos adecuados para formular un proyecto de

Con la formulacin proyectos de inversin, podemos lograr que el Estado

NFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

IDEA DE LA NECESIDAD UNA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

Variables que afectan la demanda

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

Definicin del proyecto

Determinacin del mercado objetivo

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

Nuestro mercado objetivo lo conforman las personas entre 15 a 65

Datos obtenidos de la encuesta aplicada a los

Trasladamos los datos a la tabla siguiente, en la cual se efectuaran una serie de

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

Hallamos el valor de a, reemplazando el valor de b en la ecuacin

49610=9 a+36 (914.42)

Reemplazando los datos obtenidos de las ecuaciones normales, segn el mtodo

Ahora ya despus de haber obtenido nuestra ecuacin de demanda, haremos las

1854.54 + 914.42 (9) =

1854.54 + 914.42 (10) =

1854.54 + 914.42 (11) =

1854.54 + 914.42 (12) =

1854.54 + 914.42 (13) =