Gladys Ordaz 3AM

21 de septiembre del 2016

Elaborar rompope

El rompope o licor de huevo es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla,
canela, almendra molida, leche, azcar y licor. Es de color amarillo y consistencia espesa.
Por ser considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla despus de una comida.
Tambin es empleada en repostera, en la preparacin de pasteles, galletas, gelatinas,
helados, nieve raspada y paletas.

Historia
Los conventos eran los lugares que regularmente reciban a autoridades eclesisticas y
personalidades del gobierno. Las monjas Clarisas tenan mucha experiencia alojando a
figuras importantes de la sociedad y cuando ello suceda preparaban los mejores platillos y
bebidas, entre ellas el rompope. Con un poco de canela, huevos y azcar creaban esta
suculenta bebida que ofrecan a las visitas, pero ellas nunca la probaban.
Segn la leyenda, una mestiza de nombre Eduviges, que ya haba hecho sus votos, aprendi
muy bien la receta y despus, en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla de
los ngeles, ella era la encargada del rompope, y como lo probaba de vez en cuando para
darle la sazn especial, le platicaba a las otras monjas del sabor suave y rico del rompope.
Ms adelante se las arregl para que el rompope se hiciera tambin para consumo de las
hermanas.
El rompope solamente se fabricaba en los conventos. Como ya se haba dado el primer paso
y su sabor fue tan aceptado por las familias de las monjas decidieron comercializarlo y en
l, las monjas Clarisas encontraron un buen sustento para la congregacin.
Desde la poca virreinal la receta original se resguarda tras los muros de los conventos de
Puebla, y aunque no es propia de los mexicanos, el rompope gusta tanto que desde hace
aos ya se adopt como mexicano. As pues, en las cocinas de los conventos virreinales se
molieron en sus metates los ms variados ingredientes que sazonaron, perfumaron y
recibieron color de las flores, para formar uno de los ms ricos mestizajes en Mxico. A
pesar de que si hay una receta para hacer rompope, se supone que hay un ingrediente de la
frmula original que todava se desconoce. De acuerdo a la tradicin el rompope fue creado
en el convento de Santa Clara en el siglo XVll.

Gladys Ordaz 3AM

21 de septiembre del 2016

Historia alterna

Hay quienes creen que el rompope naci en la casa de Pedro Gonzlez, artesano del pueblo
de Comala, Colima.1 Su creacin tambin es adjudicada a las monjas agustinas del
convento de Santa Mnica en Puebla.
Variedades

En algunos estados es posible encontrar diferentes variedades del rompope que incluyen
sabores tales como: Caf, Pistache, Chocolate, Cacahuate, Pin, entre otros, que aunque
tienen un sabor ligeramente diferente al tradicional, por lo general siguen un modo de
preparacin igual al original.

El rompope es un poche de huevo cuya elaboracin data del 1600, en Puebla, donde las
monjas del Convento de Santa Clara lo convirtieron en una bebida muy popular, hoy en da
emblema nacional mexicano.
En el convento cada monja tena su especialidad (por as decirlo) y la encargada de hacer el
rompope fue la hermana Eduviges. Esta bebida se empez a vender y su popularidad se
extendi por todo Mxico.
Hoy en da, el rompope se elabora en todo Mxico y hay quienes prefieren prepararlo en su
casa, ya que se prepara especialmente para celebrar las fiestas navideas y vacaciones de
fin de ao. En este artculo de El Gran Catador aprenderemos cmo hacer rompope
casero.

ingredientes

4 tazas de leche

1 ramas de canela

6 yemas de huevo

2/3 taza de ron

3/4 taza de azcar

1 cucharadita de vainilla

Preparacin

Gladys Ordaz 3AM

21 de septiembre del 2016

1. En una olla o cacerola de tamao mediano mezcla la leche, el azcar y la canela.

Llevar a fuego moderado hasta que empiece a hervir. No revuelvas el contenido
pero s utiliza una cuchara para espumar y retirar la piel, si se formara en la
superficie.
2. Hervir durante 20 minutos aproximadamente, retirar del fuego y colar para quitar
las ramas de canela de la preparacin.
3. En un bol mediano (preferiblemente de metal), bate las yemas de huevo y cuando
estn bien mezcladas aade lentamente la preparacin anterior.
4. Coloca el contenido en una olla y llevar a fuego moderado revolviendo
constantemente con una cuchara de madera hasta que espese la mezcla.
5. Inmediatamente despus de sacarlo del fuego, coloca la cacerola en un recipiente
con agua fra (tambin se le pueden aadir hielos) y deja que se enfre mientras
revuelves en forma continua.
6. Agrega la vainilla y el ron y sigue removiendo el contenido.
7. Finalmente, cuela la preparacin con un colador fino y gurdelo en una botella de
vidrio para licores. Mantngalo refrigerado por 8 horas (o toda la noche) para que
los sabores se mezclen. Recuerda que el rompope se sirve fro.