CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son un grupo de compuestos (molculas biolgicas a las que tambin se les
llama glcidos) que contienen hidrgeno y oxgeno, en la misma proporcin que el agua, y
carbono.

Funciones

Reserva de energa
Intermediarios del metabolismo
Estructura
Defensa

Los carbohidratos tienen varias funciones en las clulas. Ellos son una excelente fuente de energa
para las varias actividades que ocurren en nuestra vida cotidiana.

Clasificacin

MONOSACRIDOS

C6H12O6

OLIGASACARIDOS

(C6H10O5)n
Si, n(2,12)

POLISACRIDOS

(C6H10O5)n

Biosas
Triosas
Tetraosas
Pentaosa
hexosas
Disacridos
Trisacridos
tetrasacaridos
Reserva
Estructurales
Gomas

TIPOS DE CARBOHIDRATOS

Monosacridos
Oligosacridos
Polisacridos

MONOSACRIDOS
Son aquellos carbohidratos que no se descomponen en azcares ms simples.
Desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas de cadenas de carbono polidroxiladas,
que presentan sabor dulce, por lo que se les llama: azcares, glcidos o sacridos.
CLASIFICACIN

Se clasifican de acuerdo al nmero de tomos de carbono que presenten las

cadenas, por ejemplo:

OLIGOSACRIDOS
Son aquellos carbohidratos que estn formados de dos hasta un mximo de 11 monosacridos
unidos por enlaces glucosdicos, que presentan sabor dulce, por lo que tambin se les llaman
azcares.
Son aquellos carbohidratos que por reacciones de hidrlisis se descomponen en dos hasta un
mximo de 11 monosacridos
Como Los oligosacridos son cadenas de monosacridos unidos por enlaces glucosdicos
CLASIFICACION
De acuerdo al NMERO de monosacridos, por ejemplo:

POLISACRIDOS

Son aquellos carbohidratos que estn formados de 12 a cientos o miles de

monosacridos unidos por enlaces glucosdico, son inspidos.De los
polisacridos los ms comunes son: almidn y celulosa

METABOLISMO
Bueno se entiende por metabolismo al conjunto de reacciones bioqumicas y procesos fsicoqumicos que ocurren en una clula y en el organismo.
Estos complejos procesos
interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de
las clulas: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estmulos, etc.

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS

Definimos como metabolismo de los carbohidratos a los procesos bioqumicos de formacin,

ruptura y conversin de los carbohidratos en los organismos vivos. Los carbohidratos son las
principales molculas destinadas al aporte de energa, gracias a su fcil metabolismo.
Y este consiste bsicamente en:
EL METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS CONSISTE EN:

Digestin
Transporte
Almacenamiento
Degradacin
Biosntesis

El metabolismo inicia desde la masticacin del alimento en el que se forma el bolo alimenticio con
la saliva que contiene enzimas entre ellas la amilasa que inicia el proceso de digestin de las
azucares. El almidn, la sacarosa, la maltosa y la lactosa se descomponen en el tracto digestivo

para as poder ser asimilados. Luego de la digestin los glcidos atraviesan la capa delgada del
intestino delgado llegando a los capilares de all al torrente sanguneo a la vena porta y son
llevados al hgado y a los msculos, en el hgado son transformados y almacenados en forma de
glucgeno.

TRANSPORTE DE CARBOHIDRATOS

La glucosa se transporta del intestino al hgado y de este al resto de los tejidos por el
torrente sanguneo.
El lactato se transporta del musculo al hgado.

ALMACENAMIENTO DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se almacenan en forma de glucgeno en hgado y musculo.

Dado su mayor ms, el principal reservorio de carbohidratos es el musculo.

DEGRADACIN DE CARBOHIDRATOS

El glucgeno se degrada en la glucogenolisis produciendo glucosa.

La glucosa se degrada en:
La glucolisis produciendo piruvato y energa
La ruta de pentosas fosfato, produciendo poder rector y pentosas.

REGULACIN HORMONAL DEL METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS

La insulina estimula el transporte de glucosa al interior de las clulas y la sntesis de

glucgeno.
La adrenalina eleva los niveles de azcar en la sangre y estimula la degradacin de
glucosa en hgado y musculo.
El glucagn eleva los niveles de azcar en la sangre y estimula o ayuda a la degradacin
de glucgeno en el hgado.

DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS

EN LA BOCA
Se comienza masticando y desbaratando las fibras grandes. La enzima
salivara Amilasa inicia a trabajar hidrolizando almidones, y cadenas
de polisacridos cortos a disacridos como maltosa.

EN EL ESTOMAGO
Lentamente el bolo alimenticio es mezclado
con los cidos estomacales y enzimas
encargadas de la digestin de las enzimas, que neutralizan la amilasa
contenida en la saliva. En una menor cantidad el estmago sigue
quebrando cadenas de almidn, aunque los jugos no contienen
enzimas para digerir carbohidratos. Alarga las fibras y retarda el vaco
en el estmago para dar el sentimiento de lleno y saciedad.
EN EL INTESTINO DELGADO
Este es el rgano que ms trabaja pues el sucede mayor parte de la
digestin. Contina deshaciendo las cadenas de polisacridos a
cadenas simples de glucosa y maltosa. El paso final se da en la pared
celular superior del intestino, donde hay enzima especializada en
disacridos especficos.

Maltasa: rompe cadena de maltosa en molculas de glucosa

Sacarosa: rompe cadena de sacarosa en molculas de
glucosa y fructosa.
Lactasa: rompe lactosa en molculas de glucosa y galactosa.
EN
EL
GRUESO

INTESTINO

Con uno de las cuatro horas despus de comer, todas

las azucares y la mayora de los almidones han sido
digeridos. A excepcin de un remanente en el tracto
digestivo. Las fibras absorben agua para pasar con
suavidad. Tambin algunas bacterias en tracto
gastrointestinal fermentan algunas fibras. Este proceso
genera agua, gas y cadenas cortas de cidos grasos. El
colon utiliza esta grasa para producir energa.

LISTA DE CARBOHIDRATOS BUENOS

Los buenos carbohidratos proporcionan al organismo las vitaminas esenciales, minerales y una
larga lista de importantes fitonutrientes. Son ricos en fibra, que proveen al cuerpo con los nutrientes
esenciales y la energa que necesita. Adems, despus de comer alimentos ricos en carbohidratos
buenos, una persona tiende a sentirse llena y satisfecha por mucho tiempo.

Esprragos

Manzanas

Aguacate
Remolacha
Pimientos
Brcoli
Coles de Bruselas
Coliflor
Zanahorias
Apio
Berza
Maz
Pepinos
Berenjena
Ajo
Judas verdes y guisantes verdes
Setas
Hojas de mostaza
Ocra
Aceitunas
Cebolla
Patatas y camotes
Calabaza
Lechuga Romana
Espinacas
Squash
Tomates
Hojas de nabo
Berro
Calabacn

Albaricoques
Pltanos
Fresas, frambuesas, moras, arndanos
Cantalupo
Cerezas
Dtiles
Higos
Jugos de frutas
Pomelo
Uvas
Guayaba
Kiwi
Limas y limones
Mangos
Nectarinas
Naranjas
Papayas
Melocotones y Peras
Caquis
Pia
Ciruelas
Pasas
Sanda
Frijoles, alubias y legumbres
Nueces crudas y semillas
Grasa de lcteos
Pasta de grano entero
Arroz

ENFERMADES POR LA INGESTA EXCESIVA DE LOS CARBOHIDRATOS:

OBESIDAD
Una de estas enfermedades es la obesidad: reproduce,
generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos
llamados refinados queso los azcares, almidones y sus
combinaciones manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos
de confitera, panes y pastas. El organismo simplemente, recibe
ms energa de la que necesitan y comienza a acumularla en el
cuerpo.
El metabolismo de carbohidratos es el que se encarga de
convertirlos carbohidratos que consumimos en energa. La mayora
de los carbohidratos refinados provocan un aumento del ndice de
glucosa en el organismo. La insulina es una hormona producida en
el pncreas que se encarga de trasladar la glucosa por la sangre
hasta las clulas que la transforman en energa.
DIABETES
Las personas con diabetes no producen la cantidad suficiente de insulina (Diabetes tipo 1) o la
insulina producida no es bien asimilada por el organismo (Diabetes tipo2) cualquiera sea el caso,
los niveles de glucosa, es decir azcar en la sangre, son mucho ms elevados de lo normal,
corrindose el riesgo de padecer graves enfermedades. Las personas con diabetes deben
controlar muy bien la cantidad de carbohidratos refinados que consumen.

CARIES
Otra enfermedad que provocada por el exceso de carbohidratos dulces son las caries,
especialmente en los nios. Por lo que lo ms importantes es mantener una dieta equilibrada y
comer sano, siempre eligiendo los alimentos naturales e integrales a los fabricados o comunes.

RECOMENDACIONES
Los carbohidratos son fundamentales para el cuerpo humano, ya que ellos nos suministran energa
a nuestro cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, previenen la excesiva
acumulacin de grasa en el cuerpo su amplia variedad es aconsejable para que una dieta cuente
con un aporte diario de nutrientes esenciales y fibras, ayudan al mejoramiento del rendimiento
fsico y gracias a sus fibras alimenticias, ayudan a que el intestino tenga un correcto
funcionamiento.