CREME DE CONFEITEIRO:

Ingredientes:
500 ml de leite integral
50 g de farinha de trigo
12 g de amido de milho
175 g de acar refinado
4 gemas peneiradas
1 ovo
12 g de manteiga sem sal
Corante amarelo ouro
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes numa panela. Leve ao fogo alto e mexa at engrossar. Retire do fogo e
ainda quente, passe na peneira. Bata na batedeira para adquirir brilho e leveza.
RECHEIO DE ABACAXI:
Ingredientes:
1 abacaxi descascado
1 coco mdio ralado
1 kg de acar refinado
Modo de preparo:
Bata o abacaxi no liquidificador. Acrescente os ingredientes restantes e leve ao fogo para cozinhar.
RECHEIO DE ABACAXI COM CHANTILLY:
Ingredientes:
2 ovos
3 gemas
200 g de acar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Essncia de baunilha a gosto
Casca de limo a gosto
300 ml de chantilly
500 ml de suco de abacaxi
500 ml de leite
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes numa panela. Leve ao fogo baixo e mexa at engrossar. Retire do fogo,
deixe esfriar, acrescente o chantilly e mexa.
RECHEIO DE AMENDOIM:
Ingredientes:
8 ovos
1 kg de acar refinado
500 ml de gua
300 g de amendoim torrado
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
200 ml de leite de coco
Modo de preparo:
Leve ao fogo, o acar e a gua at obter uma calda em ponto de fio. Acrescente o leite de coco e
deixe ferver por 15 minutos. parte, bata os demais ingredientes no liquidificador. Junte com a
mistura anterior e leve ao fogo at cozinhar. Retire do fogo e deixe esfriar.

RECHEIO DE AVEL:
Ingredientes:
200 g de pasta de avel
2 xcaras ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
6 gemas
Modo de preparo:
Coloque numa panela o acar e a gua. Leve ao fogo at obter uma calda. Retire do fogo, deixe
esfriar por 15 minutos. Acrescente as gemas e a pasta de avel e volte ao fogo brando, mexendo,
at obter um creme homogneo.
RECHEIO DE BRIGADEIRO:
Ingredientes:
1
4
1
1
1

lata de leite condensado

colheres (sopa) de chocolate em p
lata de creme de leite
colher (sopa) de manteiga sem sal
colher (sopa) de rum

Modo de preparo:
Em uma panela coloque os 2 primeiros ingredientes e misture. Acrescente o restante dos
ingredientes, leve ao fogo e mexa at engrossar. Desligue, coloque o rum e misture. Deixe esfriar.
RECHEIO DE COCO COM CASTANHA DO PAR:
Ingredientes:
500 g de coco desidratado
500 g de acar refinado
750 ml de gua
2 pacotes de flan
100 g de castanhas do par
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes (exceto) a castanha numa panela, leve ao fogo e deixe ferver por 15
minutos. Apague o fogo e acrescente as castanhas.
RECHEIO DE COCO E CEREJAS:
2
1
1
2
1

xcaras (ch) de coco fresco ralado

e de xcara (ch) de cerejas picadas
xcara (ch) de acar refinado
ovos ligeiramente batidos
colher (sopa) de licor de frutas vermelhas ou calda das cerejas ao marrasquino

Modo de preparo:
Coloque os ingredientes num recipiente e misture-os com um fouet (batedor de arame) at ficar
homogneo.
RECHEIO DE CREME INGLS:
Ingredientes:

500 ml de leite
200 g de acar
25 g de manteiga
100 g de amido de milho
3 gemas
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes numa panela. Leve ao fogo brando e mexa at obter um creme.
RECHEIO DE CHIFFON DE CHOCOLATE:
2 colheres (ch) de gelatina em p sem sabor
2 colheres (ch) de gua fria
2 gemas peneiradas
90 g de acar de confeiteiro
250 ml de leite
200 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (ch) de essncia de baunilha
300 ml de creme de leite
2 claras
colher (caf) de sal
60 g de acar de confeiteiro
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a gelatina e a gua, deixe at a gelatina ficar esponjosa por cerca de 5
mm. Coloque a panela em um recipiente com gua quente at a gelatina dissolver. Reserve.
Na batedeira bata as gemas com 90 g de acar de confeiteiro. Leve o leite a ponto de fervura,
sem parar de bater e coloque sobre as gemas.
Volte a mistura para a panela e leve ao fogo at o creme aumentar. Retire do fogo e junte a
gelatina. Acrescente o chocolate e a essncia. Mexa at o creme ficar homogneo. Deixe esfriar.
Na batedeira, bata o creme de leite, junte o creme de chocolate e mexa. Bata as claras com o sal,
adicione o restante do acar e deixe bater at obter picos bem firmes. Misture as claras ao creme
e mexa at ficar homogneo.
RECHEIO DE CHOCOLATE COM MEL:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de acar
2 colheres (sopa) de manteiga
xcara (ch) de mel
xcara (ch) de creme de leite
200 g de chocolate meio amargo
3 gemas peneiradas
Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque os 5 primeiros ingredientes e leve ao banho-maria e mexa at derreter.
Acrescente as gemas e mexa at engrossar.
RECHEIO DE CHOCOLATE E MARSHMALLOW:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de gua fria
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
2 claras

2 gemas
xcara (ch) de leite
1 e xcara (ch) de marshmallow
2 colheres (ch) de essncia de menta
1 xcara (ch) de creme de leite sem soro
1 colher (ch) de corante verde
1 xcara (ch) de raspas de chocolate
Modo de preparo:
Dissolva a gelatina em gua fria, transfira para uma panela e deixe em banho-maria. Acrescente
as gemas e o leite, e cozinhe em fogo alto at engrossar. Numa outra panela dissolva o
marshmallow, acrescente as gemas e retire do fogo. Coloque a essncia, retire do fogo e deixe
esfriar. Reserve.
Bata o creme de leite com o corante e junte o creme de marshmallow. Bata as claras em neve e
misture as raspas de chocolate.
RECHEIO DE DAMASCOS:
Ingredientes:
300 g de damascos secos
2 caixas de pudim de baunilha
1 litro de leite
lata de leite condensado
Modo de preparo:
Coloque os damascos em uma panela cobertos com gua. Leve ao fogo, deixe ferver at ficarem
macios. Escorra a gua, coloque no liquidificador, bata e reserve. Prepare o creme com o p para
pudim, o leite e o leite condensado, deixe engrossar e acrescente os damascos.
RECHEIO DE GELIA COM CHANTILLY:
Ingredientes:
500 ml de chantilly
1 vidro de gelia de uva ou jabuticaba
Raspas de chocolate
Modo de preparo:
Em um recipiente misture o chantilly com a gelia. Aplique no bolo e polvilhe as raspas de
chocolate.
RECHEIO DE QUEIJO COM PSSEGOS:
Ingredientes:
1 e xcara (ch) de cream cheese
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limo
3 ovos
de (xcara (ch) de creme de leite sem soro
2 xcaras (ch) de pur de pssegos frescos ou enlatado
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de preparo:
Na batedeira, bata os 3 primeiros ingredientes. Acrescente os ovos, o creme e o pssego. Coloque
em uma panela e leve ao fogo at engrossar. Adicione a essncia, misture e leve geladeira.

RECHEIO DE NATAS:
Ingredientes:
150 ml de natas ou creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de acar refinado
1 colher (sopa) de rum
45 g de amndoas em lminas torradas
Modo de preparo:
Bata os 3 primeiros ingredientes at obter um creme firme. Junte as amndoas e misture.
RECHEIO DE NOZES:
Ingredientes:
250 g de acar
6 gemas
2 claras em neve
250 ml de leite
200 g de nozes trituradas
Modo de preparo:
Na batedeira coloque os 2 primeiros ingredientes, deixe bater at o creme ficar esbranquiado.
Junte o leite e leve ao banho-maria at engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e junte as claras e
as nozes.
RECHEIO DE PRALIN AO CHANTILLY:
Ingredientes:
100 g de acar
3 colheres (sopa) de gua
100 g de amndoas torradas
300 ml de chantilly
Modo de preparo:
Leve os 2 primeiros ingredientes ao fogo, at obter uma calda. Retire do fogo e acrescente as
amndoas. Retire do fogo e deixe esfriar. Triture e misture ao chantilly.
RECHEIO DE REQUEIJO COM PASSAS:
Ingredientes:
75 g de passas
2 colheres (sopa) de rum
500 g de requeijo
60 g de acar refinado
1 colher (ch) de farinha de milho peneirada
1 colher (sopa) de canela em p
1 ovo
1 gema
125 ml de creme de leite sem soro
Essncia de baunilha a gosto
Modo de preparo:

Coloque as passas no rum e deixe de molho por 20 minutos. Seque-as e reserve. Bata o requeijo
com o acar at ficar um creme macio. Acrescente a farinha, a essncia e a canela. Acrescente
os ovos e as gemas. Leve ao fogo por 10 minutos para engrossar, Retire do fogo e deixe esfriar.
Junte as passas reservadas e o creme de leite. Misture.
RECHEIO DE RICOTA:
Ingredientes:
250 g de ricota
xcara (ch) de creme de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (caf) de essncia de baunilha
Modo de preparo:
Passe a ricota na peneira, acrescente o creme de leite e reserve. A parte misture o leite
condensado com o suco de limo at obter um creme. Junte os cremes e utilize.
RECHEIO DE RUM:
Ingredientes:
1
4
8
3
1
1

litro de leite
gemas peneiradas
colheres (sopa) de acar refinado
colheres (sopa) de amido de milho
colher (sobremesa) de manteiga
xcara (ch) de rum

Modo de preparo:
Em uma panela, misture os 5 primeiros ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Acrescente o
rum, retire do fogo, mexa e deixe esfriar.
RECHEIO DE TANGERINA:
Ingredientes:
180 g de chocolate branco picado
750 ml de cream cheese
de xcara (ch) de acar de confeiteiro
3 ovos
xcara (ch) de licor de tangerina
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Na batedeira bata o queijo com o acar. Junte os ovos, um
de cada vez e deixe bater bem. Coloque numa panela e leve ao fogo para cozinhar. Acrescente o
chocolate e o licor e misture.
RECHEIO DE UVA PASSA:
Ingredientes:
100 g de uvas passas brancas
xcara (ch) de rum
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
2 xcaras (ch) de leite
4 colheres (ch) de amido de milho

4 gemas
Essncia de baunilha
Modo de preparo:
Em um recipiente coloque as passas de molho no rum e reserve. Leve a gua e o acar ao fogo,
at obter uma calda. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o leite, as gemas e o amido.
Coloque numa panela e leve ao fogo e mexa at engrossar. Escorra as uvas passas e acrescente
ao creme.
RECHEIO DE GOIABADA:
Ingredientes:
400 g de goiabada amassada
2 xcaras (ch) de leite
1 lata de leite condensado
1 colher (sobremesa) de manteiga
Modo de preparo:
Numa panela, leve os ingredientes ao fogo at engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
RECHEIO DE LARANJA:
Ingredientes:
2
1
2
1
1

xcaras (ch) de suco de laranja

xcara (ch) de acar
colheres (sopa) de amido de milho
colher (sopa) de suco de limo
colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo brando at engrossar. Retire
do fogo, acrescente a manteiga e o suco de limo e mexa.
RECHEIO NANAIMO:
Ingredientes:
xcara (ch) de manteiga
4 colheres (sopa) de p para pudim de baunilha
2 colheres (sopa) de essncia de baunilha
6 colheres (sopa) de leite
4 xcaras (ch) de acar de confeiteiro
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque os 3 primeiros ingredientes. V acrescentando, aos poucos, o leite e o
acar at homogeneizar. Recheie o bolo e coloque na geladeira por 1 hora.
RECHEIO NEGRO:
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de cerejas frescas
xcara |(ch) de calda de cerejas ao marasquino
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xcaras (ch) de chantilly
xcara (ch) de acar de confeiteiro

1 xcara (ch) de raspas de chocolate ao leite

Modo de preparo:
Em uma panela leve as cerejas ao fogo. Misture a calda com o amido, acrescente as cerejas e
deixe ferver at engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.
Bata o chantilly, acrescente o acar, o doce de cerejas e o chocolate e misture.
COBERTURAS:
CHANTILLY ESTABILIZADO:
Ingredientes:
1 litro de creme de leite fresco
12 g de gelatina em p sem sabor
6 colheres (sopa) de acar
de xcara (ch) de gua
Modo de preparo:
Hidrate a gelatina na gua e reserve. Bata na batedeira o creme de leite e o acar at atingir o
ponto mole. Adicione a gelatina reservada, com a batedeira ligada em velocidade mxima, at
obter o ponto de chantilly.
COBERTURA AMANTEIGADA:
Ingredientes:
3 claras
2 colheres (caf) de cido ctrico
600 g de acar impalpvel
colher (sopa) de cremor trtaro
Essncia de sua preferncia a gosto
300 g de margarina ou gordura vegetal hidrogenada
Modo de preparo:
Misture os 4 primeiros ingredientes, mexa at ficar consistente. Na batedeira, deixe bater por 6
minutos e, em seguida, acrescente a margarina ou gordura e a essncia, com a batedeira ligada.
COBERTURA AMANTEIGADA TRADICIONAL:
Ingredientes:
300 g de manteiga sem sal gelada
xcara (ch) de gua gelada perfumada com a essncia de sua preferncia
500 g de acar de confeiteiro peneirado
Modo de preparo:
Bata a manteiga, at ficar esbranquiada. Acrescente o acar intercalando com a gua, at os
ingredientes acabarem.
OBS (1): Caso queira, acrescente anilina comestvel
OBS (2): Use na manga de confeiteiro
COBERTURA AMANTEIGADA COZIDA:
Ingredientes:
1 pacote de p para pudim

250 ml de leite
Modo de preparo:
Leve os ingredientes ao fogo at cozinhar, obtendo um creme. Retire do fogo e continue batendo
at que esfrie.
OBS (1): Trabalhe com bicos de confeitar
OBS (2): Caso queira que a massa fique lisa sobre o bolo, utilize uma esptula molhada em gua
fria e v alisando o bolo, limpando a esptula e fazendo o mesmo movimento.
COBERTURA AMANTEIGADA COM CAF:
Ingredientes:
3 claras
2 colheres (caf) de cido ctrico
600 g de acar impalpvel
colher (ch) de cremor trtaro
1 colher (sopa) de caf instantneo
300 g de margarina ou gordura vegetal hidrogenada
Modo de preparo:
Na batedeira, coloque os 4 primeiros ingredientes at obter uma mistura consistente. V
acrescentando a margarina ou gordura e o caf e bata por 6 minutos.
COBERTURA DE CAF EXPRESSO:
Ingredientes:
500 g de chocolate meio amargo picado
1 lata de leite condensado
90 g de manteiga
xcara (ch) de caf bem forte
60 g de amndoas tostadas e picadas
Modo de preparo:
Leve ao fogo brando os 4 primeiros ingredientes. Mexa bem, at obter um creme liso. Cozinhe por
3 minutos. Mexa e acrescente as amndoas. Coloque numa frma forrada e untada. Leve
geladeira por 2 horas.
COBERTURA DE AMEIXAS COM NOZES:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
250 ml de leite
3 gemas
200 g de ameixas sem caroos picadas
200 g de nozes picadas
Modo de preparo:
Coloque numa panela, os 3 primeiros ingredientes. Leve ao fogo e mexa at engrossar. Acrescente
as nozes e a ameixa, mexa, desligue o fogo e deixe esfriar.
COBERTURA DE COCO:
Ingredientes:

1 lata de creme de leite

2 colheres (sopa) de suco de limo
2 colheres (sopa) de acar
1 xcara (ch) de coco ralado
Modo de preparo:
Numa panela, coloque os 2 primeiros ingredientes. Mexa at engrossar, acrescente o restante dos
ingredientes e mexa novamente.
COBERTURA DE LIMO:
Ingredientes:
300 g de acar refinado
2 ovos
xcara (ch) de suco de limo
750 ml de gua
4 colheres (sopa) de amido de milho
Raspa da casca de 2 limes
1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Na batedeira, bata os ovos e o acar, at obter um creme esbranquiado. Desligue a batedeira,
coloque o creme numa panela, acrescente os demais ingredientes, com exceo (o creme de leite)
e leve ao fogo at engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente o creme de leite e mexa.
COBERTURA DE MARACUJ (1):
Ingredientes:
400 g de gordura vegetal hidrogenada
800 g de acar impalpvel
xcara (ch) de suco de maracuj concentrado
lata de leite condensado
Modo de preparo:
Leve batedeira a gordura vegetal, bata coma batedeira ligada, v acrescentando
alternadamente o restante dos ingredientes at obter um creme homogneo.
COBERTURA DE MARACUJ (2):
Ingredientes:
1 xcara (ch) de acar
de xcara (ch) de suco de maracuj concentrado
de xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes na batedeira e deixe bater at obter um creme homogneo.
COBERTURA DE MARACUJ (3):
Ingredientes:
250 ml de suco de maracuj concentrado
250 ml de gua
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de acar

500 g de gordura vegetal hidrogenada gelada

500 g de acar de confeiteiro
Modo de preparo:
Leve ao fogo, os 4 primeiros ingredientes, mexa at obter um mingau. Retire do fogo, coloque na
batedeira e bata at esfriar. Acrescente a gordura e o acar de confeiteiro e bata at
homogeneizar.
COBERTURA DE GOIABA:
Ingredientes:
12 g de gelatina em p
de xcara (ch) de gua
1 lata de leite condensado
2 latas de suco de goiaba
3 claras em neve
Modo de preparo:
Hidrate a gelatina na gua e leve ao banho-maria para dissolver. Acrescente os ingredientes
restantes e mexa. Coloque as claras e misture. Leve geladeira por alguns minutos para ficar
firme e utilize.
COBERTURA DE AMENDOIM:
Ingredientes:
3 claras
6 colheres (sopa) de acar refinado
300 g de amendoim torrado e triturado
Modo de preparo:
Bata as claras em neve. Acrescente o acar, bata te o ponto de glac e utilize. Decore com o
amendoim.
COBERTURA DE NOZES:
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
100 g de manteiga sem sal
200 g de nozes modas
Modo de preparo:
Coloque o leite condensado numa panela de presso e leve ao fogo para cozinhar por 45 minutos.
Retire, deixe a lata esfriar completamente. Retire o doce da lata, coloque na batedeira com a
manteiga e bata. Retire, acrescente as nozes e misture.
COBERTURA DE MENTA:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de claras
2 e xcaras (ch) de acar refinado
xcara (ch) de licor de menta
Modo de preparo:

Num recipiente, misture as claras com o acar. Leve ao fogo e mexa at esquentar. Coloque na
batedeira, acrescente o licor e deixe bater at dobrar de volume.
COBERTURA DE PECAN:
Ingredientes:
410 g de leite condensado
1 e de xcara (ch) de raspas de chocolate
100 g de coco ralados
155 g de pecans modas
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
Modo de preparo:
Em um recipiente misture os ingredientes e utilize.
COBERTURA VERMELHA:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de gelatina sem sabor
xcara (ch) de gua
400 g de gelia de frutas vermelhas (uma dessas opes: framboesa, morango ou amora)
Corante em pasta gel na cor vermelho
Modo de preparo:
Hidrate a gelatina na gua. Coloque numa panela, com a gelia. Leve ao fogo baixo e mexa at
dissolver a gelatina. Acrescente o corante e misture at atingir a cor desejada. Retire do fogo e
deixe amornar.
COBERTURA DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
250 g de chocolate ao leite derretido
400 g de glacar
2 claras em neve firmes
de xcara (ch) de licor de chocolate
Modo de preparo:
Numa vasilha, misture os ingredientes e com o fouet (batedor de arame), mexa at obter um
creme homogneo.
COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO:
Ingredientes:
200 g de chocolate branco
100 g de manteiga
Modo de preparo:
Derreta o chocolate com a manteiga no microondas em potncia alta ou em banho-maria. Mexa e
utilize ainda quente.
COBERTURA DE CHOCOLATE MENTOLADO:
Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de glucose de milho
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal ou margarina
100 g de chocolate meio amargo derretido
100 ml de licor de menta ou essncia de menta
Modo de preparo:
Derreta o chocolate e ainda quente, acrescente o restante dos ingredientes (exceto o licor ou a
essncia). Misture, acrescente a essncia e mexa.
COBERTURA HIDROGENADA DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
250 g de chocolate hidrogenado
100 g de creme de leite sem soro
200 g de gordura vegetal hidrogenada
2 xcaras (ch) de acar de confeiteiro peneirado
Modo de preparo:
Junte o chocolate e o creme de leite e leve ao banho-maria para derreter. Leve geladeira por 2
horas. Retire da geladeira, coloque na batedeira, acrescente o restante dos ingredientes, at obter
a consistncia de cobertura.
COBERTURA DE CREME DE LEITE:
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
xcara (ch) de glacar
200 g de margarina
Modo de preparo:
Numa panela, coloque os 4 primeiros ingredientes. Leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo e
deixe esfriar. Acrescente a margarina, bata na batedeira at obter um creme.
COBERTURA DE FALSO FONDANT:
Ingredientes:
1 kg de acar impalpvel
gua quente o suficiente
Modo de preparo:
Num recipiente, coloque os ingredientes e mexa at engrossar.
COBERTURA DE FONDANT INSTANTNEO:
Ingredientes:
1
1
3
3

clara
colher (sopa) de licor de sua preferncia
colheres (sopa) de gua quente
xcaras (ch) de acar de confeiteiro

Dica: Anilina comestvel (opcional)

Modo de preparo:
Leve os 3 primeiros ingredientes ao fogo em banho-maria. V acrescentando o acar at ficar
cremoso. Coloque ainda quente sobre o bolo. Caso queira, acrescente a anilina.
OBS (1): Essa cobertura tem que ficar com a consistncia de mingau (cremosa), ela vai secando
ao contato com o bolo, no pode alisar.
OBS (2): Fica com a lateral do bolo irregular e a parte superior lisa.
COBERTURA DE FONDANT DE MORANGO:
Ingredientes:
2 kg de fondant pronto
xcara (ch) de xarope de morango
Modo de preparo:
Leve o fondant ao banho-maria para derreter, acrescente o xarope, mexa e utilize.
COBERTURA DE LEITE EM P:
Ingredientes:
8 colheres (sopa) de leite em p
500 g de manteiga gelada
Glacar o suficiente
1 colher (sopa) de essncia de sua preferncia
Modo de preparo:
Coloque na batedeira os 2 primeiros ingredientes, deixe bater, acrescentando o glacar at obter
um creme homogneo. Acrescente a essncia e misture.
COBERTURA VIENENSE:
Ingredientes:
500 ml de chantilly batido
sach de gelatina incolor sem sabor hidratada
2 colheres (ch) de rum
Essncia de baunilha a gosto
Modo de preparo:
Leve os ingredientes batedeira e bata. Retire leve geladeira at firmar e utilize.
COBERTURA PRESTGIO:
Ingredientes:
1
3
1
1

lata de leite condensado

colheres (sopa) de cacau em p peneirado
colher (sopa) de manteiga sem sal
colher (sopa) de glucose de milho

Ingrediente: (Para polvilhar)

xcara (ch) de coco fresco ralado ou coco seco hidratado

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque os ingredientes (exceto o coco). Leve ao fogo baixo e mexa at
engrossar. Retire do fogo, utilize ainda quente e polvilhe com o coco.
COBERTURA ESPELHADA:
Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo picado
100 g de chocolate hidrogenado cobertura ao leite picado
80 ml de calda bsica fria
150 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de cacau em p peneirado
1 colher (ch) de essncia de rum
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes numa panela, leve ao fogo lento mexendo sempre, at obter uma calda
bem grossa. Retire do fogo, deixe esfriar, passe por uma peneira e utilize.
COBERTURA GELATINADA:
Ingredientes:
2
2
4
1

envelopes de gelatina do sabor desejado

xcaras (ch) de gua
colheres (sopa) de acar refinado
colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:
Coloque os ingredientes numa panela, misture e leve ao fogo at ferver. Retire do fogo e utilize.
GLAC COBERTURA:
Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
lata de doce de leite em ponto cremoso
1 colher (ch) de essncia de rum
1 colher (sopa) de rum
Modo de preparo:
Bata na batedeira a manteiga por 5 minutos. Acrescente os demais ingredientes batendo bem.
OBS: Utiliza-se no bolo gelado.
GLAC DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
30 g de manteiga amolecida
de xcara (ch) de leite
1 e xcara (ch) de acar de confeiteiro peneirado
de xcara (ch) de chocolate em p peneirado
Modo de preparo:
Misture os ingredientes, at obter um creme liso.

GLAC DE TANGERINA:
Ingredientes:
125 g de queijo cremoso
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
Casca de laranja
2 colheres (sopa) de polpa de suco de concentrado de tangerina
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes na batedeira e bata at obter um creme homogneo.
PASTA DE ACAR DE FRUTAS:
Ingredientes:
100 ml de gua
30 ml de suco de frutas de sua preferncia concentrado
12 g de gelatina em p sem sabor
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) rasa de gordura vegetal hidrogenada
600 g de acar impalpvel
Modo de preparo:
Leve o suco de frutas e a gelatina ao fogo em banho-maria. Acrescente a glucose e a gordura e
leve novamente ao fogo em banho-maria at derreter e obter um nico lquido. Coloque metade
do acar impalpvel na batedeira. Despeje o lquido e bata na potncia mnima. Retire da
batedeira e agregue o restante do acar impalpvel, mexendo com as mos. Guarde num saco
plstico e utilize no dia seguinte. Agregue mais acar de acordo com o trabalho a ser executado.
MRMORE HIDROGENADO:
Ingredientes:
250 g de gordura vegetal hidrogenada
100 ml de leite de coco
500 g de acar de confeiteiro
Modo de preparo:
Bata os ingredientes na batedeira, at ficarem homogneos. V acrescentando acar de
confeiteiro at que fique em ponto cremoso, soltando de suas mos. Alise com a esptula sobre o
bolo umedecido com a calda.
CALDAS:
CALDA BSICA:
Ingredientes:
1 litro de gua
500 g de acar
4 cravos da ndia
1 ramo de canela em pau de 4 cm de comprimento
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes numa panela, leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo,
coe e deixe esfriar e guarde na geladeira por at 30 dias.
CALDA LICOROSA:
Ingredientes:

500 g de acar
2 litros de gua
Vinho licoroso a gosto
Modo de preparo:
Numa panela, leve o acar e a gua ao fogo e ferva por 10 minutos. Retire do fogo, acrescente o
vinho e misture.
CALDA PARIS:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de calda bsica quente
2 colheres (sopa) de chocolate em p peneirado
de xcara (ch) de rum
Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque os ingredientes e misture.
XAROPE:
Ingredientes:
Cascas de 1 ma
500 ml de gua
250 g de acar cristal
1 canela em pau
1 cravo da ndia
50 ml de rum
Modo de preparo:
Leve os ingredientes ao fogo (exceto o rum). Aps levantar fervura, deixe ferver por 7 minutos.
Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente o rum e mexa.
CALDA DE ABACAXI:
Ingredientes:
Cascas de 1 abacaxi
250 ml de gua
2 xcaras (ch) de acar cristal
1 colher (caf) de essncia de abacaxi
Modo de preparo:
Leve os ingredientes ao fogo e deixe por 10 minutos. Retire do fogo, coe e deixe esfriar.
CALDA DE AMENDOIM:
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de gua
3 xcaras (ch) de acar refinado
100 g de amendoim torrado
de xcara (ch) de licor de cacau
Modo de preparo:
Leve ao fogo, a gua e o acar e deixe ferver at atingir o ponto de fio fraco. Acrescente o
amendoim e o licor. Retire do fogo, deixe esfriar e leve ao liquidificador para bater.
CALDA DE CAF:
Ingredientes:
500 g de acar cristal
1 e litros de gua
1 xcara (ch) de caf instantneo pronto
Modo de preparo:
Leve a gua e o acar ao fogo mdio, deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o
caf, misture e deixe esfriar.
CALDA DE CHOCOLATE:

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de acar
4 xcaras (ch) de gua
xcara (ch) de chocolate em p
Modo de preparo:
Leve o acar e a gua ao fogo mdio, deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, adicione o
chocolate, mexa e deixe esfriar.
CALDA DE FRAMBOESA:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de polpa de framboesa
1 colher (sopa) de suco de limo
750 ml de gua
2 xcaras (ch) de acar
Modo de preparo:
Bata no liquidificador a polpa e metade da gua. Reserve. Leve ao fogo, metade da gua com o
acar e o suco de limo. Quando o acar dissolver, acrescente a mistura reservada. Deixe ferver
por 5 minutos. Retire do fog e deixe esfriar.
OBS: Querendo, acrescente 1 clice de licor de cereja.
CALDA DE FRUTAS:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de suco de frutas de sua preferncia
500 g de acar cristal
1 litro de gua
Modo de preparo:
Leve os ingredientes ao fogo baixo, e deixe por 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
CALDA DE GELIA:
Ingredientes:
1 garrafa de suco de sua preferncia
750 g de acar cristal
150 ml de gua
colher de (sopa) de amido de milho
Modo de preparo:
Misture a gua com o amido de milho e reserve. Leve o restante dos ingredientes ao fogo, deixe
cozinhar at o ponto de fervura. Acrescente a mistura do amido, mexendo em fogo baixo, at ficar
mais transparente. Retire do fogo e deixe esfriar.
CALDA DE GOIABA:
Ingredientes:
1 goiaba
xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de suco de limo
xcara (ch) de acar
1 colher (ch) de amido de milho
Corante em gel na cor vermelho
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes no liquidificador e acrescente o corante at atingir a cor desejada. Bata
at homogeneizar. Passe pela peneira e leve ao fogo, por 2 minutos. Retire do fogo, e deixe esfriar.
CALDA DE LARANJA E MA:
Ingredientes:
250 ml de suco de laranja concentrado
1 litro de gua
500 g de acar cristal

Cascas de 3 mas
Modo de preparo:
Leve os ingredientes para ferver por 10 minutos. Retire do fogo, coe e deixe esfriar.
CALDA DE TANGERINA:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 xcaras (ch) de gua
4 colheres (sopa) de suco concentrado de tangerina
Modo de preparo:
Num refratrio, misture os ingredientes.