PERFIL DEL PROYECTO

Elaboracin de mermelada de vichayo

El vichayo es un fruto muy carnoso de cascara de color verde con un color naranja de
pulpa, teniendo consigo una buena cantidad de pepas que muchas veces dificultar en sus
usos, este tipo de rbol frutal crece alcanzando una altura de 3 metros. Este fruto es muy
usado como antioxidante segn algunas investigaciones previstas.
La mermelada de vichayo vendra hacer una conserva de fruta con azcar y agente
espesante. La tcnica de cocer frutas en azcar de caa en un proceso de conservacin
en altas cantidades de sacarosa, lo cual nos prolonga un tiempo de vida til mayor en
este tipo de procesamiento.
La mermelada de vichayo no simplemente va a depender del azcar y espesante que le
va adicionar, sino tambin del punto de maduracin que esta fruta trae consigo y de
otros factores, como la temperatura, proporcionalidad de pesos de aditivos,
pardeamiento no enzimtico (reaccin de Maillard y caramelizacin), etc.
Por qu del proyecto?
Este proyecto se realiza con la finalidad de innovar, presentando este nuevo producto a
los estudiantes, consumidores y mercado local, a consumir una nueva mermelada e
incentivar a la poblacin como es que esta rica fruta se puede procesar y aprovechar, las
ventajas que tiene este un fruto.
Aprovechar la cantidad de sacarosa que contiene este fruto, para la elaboracin de la
mermelada y as tener mayor rendimiento en el proceso, en cuanto a la cantidad de
azcar que le debe adicionar.
Aprovechar su capacidad antioxidante de este fruto, para la buena salud en las personas,
retrasando el envejecimiento.
Hacer una caracterizacin fisicoqumica, as como evaluarla sensorialmente para su
aceptacin en el mercado local.

CHAVEZ PERALTA JOSE GREGORIO

RADAHELLY AGUIANAGA CRISTIAN RAUL