UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NICARAGUA

UNAN-MANAGUA
FACULTAD REGIONAL MULTIDICIPLINARIA DE CARAZO
FAREM-CARAZO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

Carrera:
4to ao de Administracin Turstica y Hotelera

Asignatura:
Practicas de Especializacin

Integrantes N. carnet
Dania Lisseth Prez Quiroz

10095910

Maryuri Vanessa Cortez Narvez

10093632

Mara teresa Sols Espinoza

10094743

Docente:
MSC. Ner David Arauz

Indic
-Introduccin.
-Antecedentes.
-Justificacin.
-Objetivos:

General.
Especifico.

-Metodologa.
-Ubicacin geogrfica.
-Descripcin del negocio.
Sector, tamao, rubro, aspectos legales.
Infraestructura.
-Recursos humanos:
-Recursos tcnicos.
-Propuesta de desarrollo.
Organizacional.
Producto servicio.Organigrama.

Ambiental.
-Conclusiones.
-Anexos.
-Bibliografa

Introduccin
Nicaragua cuenta con grandes recursos naturales que pueden garantizar una
economa estable y generadora de bienestar a la poblacin. En este sentido al
analizar la estructura econmica de Nicaragua se encuentra actualmente el
subsector turismo se ha convertido en un fuerte potencial dentro de las actividades
econmicas del pas; no solo por su impacto directo en la economa si no es por
su influencia positiva en el desarrollo de otros sectores.
Ante la importancia que tiene el turismo se cre (INTUR). Los grandes hoteles y
restaurantes del pas en su mayora estn recibiendo el apoyo econmico y
capacitaciones por parte de esta institucin por lo que se ha convertido en una
agente generador de ingresos al estado y de empleo a la poblacin.
Cabe mencionar que el turismo en Carazo es una actividad que se ha venido
desarrollando por tal razn en el municipio de Jinotepe se ha expandido la oferta
de restaurantes y hoteles.
Para el desarrollo de esta investigacin se hace una propuesta del desarrollo
turstico para las pymes tursticas y hotelera de la regin. La propuesta surge
como una necesidad

empresarial para dar la oportunidad a problemas que

ocasionar crisis dentro de la empresa as como las necesidades de adaptacin del

presente al futuro. Su campo de aplicacin no tiene lmites, ni barrera puede
aplicarse a todo nivel dentro de cualquier rea departamento funcin o proceso.
El restaurante Terry Diner ofrece comidas rpidas a los consumidores nacionales
e internacionales de ingresos medios y bajos, su propietaria la seora Lydia
Ameral siendo la administradora de dicho negocio el cual se encuentra en el
municipio de Jinotepe-Carazo.

ANTECEDENTE
El desarrollo del turismo en Nicaragua en los ltimos aos, ha sido una de las
actividades ms importantes en el mbito econmico y social.
Siendo este una alternativa de negocio poderosa en el cual se incluye un estudio
mas interno en cmo puede surgir un negocio, sin embargo el plan de negocio no
es solo una base de respuesta para los que invierten sino que es una oportunidad
para las personas que optan por emprender un negocio en el mercado diverso.
Actualmente en Nicaragua tiene la necesidad de disear diversos planes de
negocio que incluyan los factores que den resultado a una nueva empresa y con
xito.
El restaurante Terry Diner se han hecho trabajos de investigacin por estudiantes
de 3 de la carrera administracin turstica y hotelera lo cual se baso en un
diagnostico organizacional, evaluando cada una de sus fortaleza, oportunidades,
debilidades, amenazas por lo que nos ayudara a realizar la propuesta para dicho
negocio.

Justificacin

El presente trabajo se realizo con el propsito de

darle una alternativa de

desarrollo en si una propuesta el cual le garantice a este restaurante una solucin

a sus debilidades y problemas analizar
Tambin mostrara la factibilidad y argumentara la viabilidad de incidir en el
desarrollo de la pequea empresa dedicada al turismo en las localidades de
Carazo y en particular de Terry , en beneficio de la poblacin jinotepina que sirve
generando empleo y atendiendo un sector importante en la economa nacional.
Este restaurante cuenta con una gran competencia ya que en este municipio
existen diferentes tipos de restaurantes de comidas rpidas como: el buen
provecho el cual esta ubicado a dos cuadras de este restaurante.

Objetivo general

Elaborar una propuesta en el restaurante terrysdiner, ubicado en el municipio

de Jinotepe, departamento de Carazo

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar el mecanismo de planificacin, en el restaurante TerrySdiner

Conocer los aspecto sobre servicio al cliente, de TerrySdiner

Disear una propuesta para el restaurante terrysdiner

Metodologa
1. En la propuesta el mtodo a utilizares el cualitativo y el tipo de estudio que
se realizan ser descriptivo ya que no se efecta una medicin numrica,
por lo cual el anlisis no es estadstico conduce la indagacin de una
manera subjetiva y reconoce sus tendencias personales.
Ubicacin geogrfica

terrysdiner
Tiene una muy buena ubicacin: dado a que est ubicado al costado del parque
central de Jinotepe en donde existe mucha visita de extranjeros y tambin
nacionales, frente al BAC.

Descripcin del negocio

El restaurante Terry dinner se fund durante el ao 2011, ofreciendo comidas
rpidas a los consumidores nacionales e internacionales de ingresos medios y
bajos, su propietaria la seora Lydia Ameral siendo la administradora de dicho
negocio el cual se encuentra en el municipio de Jinotepe departamento de Carazo.
El nombre de Terry dinner se debe al esposo de la seora Lydia ameral, el seor
Terry es originario de los estados unidos, el cual le aadi su nombre a este
restaurante
Cabe sealar que este es un restaurante es un modulo de alquiler por lo cual esto
era una casa grande y se ha dividido en varios tipos de negocios ya sea librera,
cafetera, etc
Sector:Restaurante

Tamao:
Es una pequea empresa que hace aos empez a funcionar en la industria
turstica.
Rubro:
Es un restaurante dedicado a la comida rpida
Infraestructura
El restaurante cuenta con una entrada principal, y no cuenta con seales de
evacuacin. Tiene alrededor de 8 mesas 6 en la parte de afuera y 2 adentro, lo
cual 3 de ellas mesas familiar que tienen 6 sillas cada una, y las otras 5 van con 2
sillas cada una, pero en donde estn ubicadas las mesas es algo incomodo dado
a que este restaurante no cuenta con mucho espacio entre ellas.
Capacidad: aproximadamente 30 personas mximas

Ventilacin: cuenta con buena ventilacin dado a que la mayora de mesas estn
ubicadas afuera de este restaurante con toldos de techo alrededor hay lmparas
que son encendidas en la noche , en la parte de adentro de este restaurante
estn 2 mesas con 2 sillas cada una claro est que es algo muy incomodo por lo
que estn ubicadas en la parte de la puerta y despus existe una pared larga
atrs de esa pared esta la parte de la cocina ah hay 2 exhibidores donde estn
las gaseosa y otras bebidas

la cocina es muy pequea tiene muy bien

acondicionado.
Iluminacin: la iluminacin es perfecta porque es natural por el da y por la noche
enciende lmparas alrededor de las mesas eso es afuera pero adentro tienen una
lmpara grande que alumbra todo hasta la parte de la cocina

Recursos humanos:
Organigrama.

Preparacin de
alimentos en una
hora exacta

Mantener limpio
y en orden el
restaurante

Atender bien a
los clientes

PROPUESTA

En base al anlisis se ha elaborado una lista de propuestas el cual pueda

enriquecer las diferentes debilidades con el cual cuenta el restaurante Terry Diner
dndole una mejora a sus servicios brindados, lo que permitir un nivel econmico
ms alto,diferenciando las reas en las que se desarrollar:
Propuesta de Funcionamiento:
Desde el punto de vista de un cliente, se evala la calidad del restaurante desde el
momento en que l ingresa al local hasta el momento en que se retira. Desde
cmo fue recibido, hasta como le fue llevada la cuenta de la mesa, el cliente
espera del negocio profesionalismo y calidad. El siguiente diagrama representa en
cmo podr funcionar mejor el negocio. El propsito del diagrama es sintetizar de
forma prctica y sencilla la razn de ser del restaurante.

Diagrama un mejor funcionamiento

El cliente visita
al restaurante

La recepcionista
recibe al cliente y le
refiere a un mesero

El mesero dirige al
cliente a una mesa

El mesero toma
la orden

El mesero entrega las bebidas y

toma la orden de entradas

El cliente queda
satisfecho

El cliente paga

El cliente pide la cuenta y el

mesero se la trae
discretamente

El mesero entrega las el

plato fuerte y se retira

El mesero entrega las

Entradas y toma la orden de
plato fuerte

Propuesta de infraestructura
-

Proponer el alquiler de un espacio ms grande en el mismo local para la

comodidad de sus clientes ya que los restaurantes requieren de reas
amplias para ubicar mesas, cocina, y otros elementos fsicos. Por estas
circunstancias, se hace vital planificar como podra remodelar un local
existente con el fin de adaptarlo y lograr que este rena las
caractersticasidneas para la operacin comercial el cual solucionara :
Espacio entre sus mesas: contar con un espacio de 1 metro
mximo para una buena circulacin entre clientes y el personal de
servicios.
Solucin de parqueo: propuesta de alquiler de un terreno cerca del
mismo detrs de claro el cual cuente con la capacidad de 25 carros
mximos, ya que muchos clientes preferiran visitar un restaurante
con fcil espacio para parqueo y seguridad del mismo.
Disear seales de evacuacin: para la prevencin de accidentes
ya sea con flechas o carteles en sus paredesindicando as cual ser
las rutas de acceso.

Ventas:
-

Desarrollar la venta a domicilio mediante la contratacin de un trabajador

con su propia moto ya que si el si el cliente es de largo se le cobrara un
costo adicional ms de lo normal
Productos y el men

El producto final de este negocio es la entrega de una serie de platillos sabrosos,

exticos, presentables y a tiempo para el cliente, elegante y llamativo. Dado que
proporcionar un men es una de las tareas competentes al chef, para este plan de
negocio se proporcionar un esquema de cmo podra conformarse la carta del
restaurante. Es preciso recordar que un restaurante, por ms ambiente que posea,
no llegar a cumplir con sus metas de ventas si la comida que ofrece no es buena.
Dada esta circunstancia, es necesario definir un men llamativo, el cual se
pretende que vare y se actualice conforme pase el tiempo y el negocio vaya
evolucionando.
- A continuacin, se ofrece una propuesta de esquema de men:

Esquema de men
men

Platos
fuertes

Ensalada
s

Postres

Nicaragenses
Postres
varios
Argentino
Italianos

Bebidas

Calient
es
Fra
s

Gaseosas

Espaoles

Francese
s

Naturales
Refrescos
Agua

Bebidas
alcohlica
s
Vinos
Ron

Whisk
y
Coctele
s
Cerveza
s

Presupuesto
Dado a las propuestas planteadas hemos facilitado mediante un diseo de un
presupuesto en el cual el propietario de este restaurante tenga la mayor facilidad
de cuanto podr invertir para la solucin de las debilidades con que se cuenta su
restaurante y as incrementar su nivel econmico.
En el diagrama de funcionamiento: se le recomienda contratar un experto en
servicio al cliente para que este pueda dar charlas acerca de como podra atender
a un cliente y tener mejor orden se le recomienda 2 das a la semana con duracin
de 1 hora por un tiempo determinado de 2 meses mas que suficiente para
capacitar a su personal lo que tendr una inversin de 800 crdobas en los 2
meses de capacitaciones
Infraestructura:
Alquiler de terreno para parqueo. 50 dlares mensuales
Compra de 2 extinguidores125 cada uno costo total 250 crdobas
Realizacin de seales mximo 4.50 crdobas
Ventas
Vendedor.2,400 mensuales
Realizacin de Esquema de men50 crdobas

Tabla de presupuesto
Concepto
Diagrama de funcionamiento
Capacitaciones
Infraestructura
Costo de terreno para parqueo
Compra de 2 extinguidores

costo

Realizacin de seales a colores

50 crdobas

Ventas
Pago de vendedor
Realizacin de esquema de men

2400 mensuales
70 crdobas

Total a invertir

Conclusiones

800 crdobas
1,250 mensual
250 crdobas

4820 crdobas