1

PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA CAKES GOURMET EN LA

CIUDAD DE NEIVA HUILA

PRESENTADO A:
JHON FREDY CARDOSO QUINTERO

ELABORADO POR:
LILIANA REYES ZAMBRANO
MAYRA ALEJANDRA PASTRANA
ANGEL LEONARDO RAMIREZ

AGOSTO 2016

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS UNIMINUTO

FACULTAD CIENCIAS EMPRESARIALES
INTRODUCCION A LA INVESTIGACION
NEIVA - HUILA

LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Presupuesto. 11
Tabla 2. Cronograma. ...12

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cada da el hombre dedica parte de su tiempo a consumir alimentos y mientras mejor lo haga, en
el sentido de la calidad de lo que come y del tiempo que le tome, su salud mejorar o se ver
afectada.
En Colombia la comida diettica se tom los supermercados hace ms de 10 aos, y desde ah se
ha producido una variedad de alimentos bajos en caloras y grasas que prcticamente estn en
todas las clases de nutrientes, estos productos que anteriormente eran consumidos
exclusivamente por personas que llevaban restricciones en su dieta o que sufran problemas
cardiovasculares, hoy hacen parte de la dieta normal de una persona consiente de mantener su
peso y de comer productos que le aporten menos caloras y que a la vez se puedan disfrutar.
Son llamadas Tortas, a la masa de harina y otros ingredientes que se cuece a fuego lento y su
forma vara de acuerdo al gusto o presentacin. El ingrediente principal de stas, las harinas; son
carbohidratos complejos que aportan entre el 50% y el 60% de la energa total de la dieta, hacen
parte de los alimentos energticos cuyas funciones principales son:

-Proporcionar la energa que el organismo necesita.

-Conservar el calor y la temperatura corporal.

De all la importancia de su consumo diario, pues nos ayudan a brindar una alimentacin
balanceada junto con los alimentos formadores y reguladores. Aquellas personas que hacen
dietas para adelgazar no deben eliminar del todo las harinas, puesto que una alimentacin
balanceada debe tener en promedio de una o dos harinas en cada comida, por las razones antes
comentadas.
Es por esto que la empresa Cakes Gourmet, quiere incursionar en el mercado de la poblacin de
la comuna 7 de la capital Huilense, promoviendo la sana alimentacin incluyendo en su oferta
productos 100% naturales, sin preservantes y saludables para el organismo, contando as con
variedad de ingredientes entre los cuales estn las frutas y verduras como la zanahoria.

En la capital huilense se halla gran variedad en la gastronoma, encontrando platos desde

regionales hasta internacionales; en cuanto a pastelera tambin se halla variedad de productos y
estilos, sin embargo al hablar de productos saludables e innovacin, es notable determinar que
las tortas de sabores frutales como el araz (Fruto amaznico), la naranja y de verduras como la
zanahoria no son del comn en la gastronoma que ofrece el mercado de la comuna 7 de la
ciudad de Neiva, la localidad cuenta con 4 panaderas y/o pasteleras las cuales presentan una
oferta limitada en el campo de la repostera, produciendo las tradicionales tortas fras y ponqus.

A diferencia de Cakes Gourmet, la cual contar con un men variado, innovador y saludable
acomodndose a las preferencias de la poblacin de la comuna 7, abarcando desde la exquisitez
hasta la originalidad de sus productos. Teniendo en cuenta que producir un alimento saludable se
constituye en una oportunidad, no solo de surgir como empresa; sino tambin, a largo plazo
posicionarse en el mercado de la ciudad de Neiva.

FORMULACIN
La idea de innovacin y de ingresar al mercado de la comuna 7 de la ciudad de Neiva con los
beneficios que como empresa, Cakes Gourmet pueda generar no solo empleo sino tambin
crecimiento en variedad ante la oferta pastelera, hace que nos hagamos la pregunta para poder
llevar a una realidad en nuestro entorno, Es viable crear la empresa productora de tortas y
postres Cakes Gourmet en la comuna 7 de la ciudad de Neiva?, para ello Cules estrategias se
deben aplicar para su creacin y consolidacin en el mercado de la comuna 7 de la ciudad de
Neiva?

OBJETIVOS

GENERAL
Disear un plan de negocios para la creacin y consolidacin de la empresa Cakes Gourmet en la
comuna 7 de la ciudad de Neiva, destinada a la produccin y comercializacin de productos de
pastelera y repostera, mediante el estudio de necesidades y preferencias de mercado para definir
la viabilidad de la empresa.

ESPECFICOS
Investigar en la comuna 7 mediante encuestas, las preferencias de mercado de la localidad.
Diagnosticar la frecuencia de consumo de productos de pastelera en la poblacin de la comuna 7
de la ciudad de Neiva.
Hallar la viabilidad mediante anlisis de informacin de los mercados de la localidad.
Analizar la Informacin disponible y plantear acciones que permitan viabilizar el objeto de la
Investigacin.
Consolidar la empresa Cakes Gourmet como pionera en productos pasteleros de calidad e
innovadores en la comuna 7 de la ciudad de Neiva Huila.

JUSTIFICACIN

Las tortas que la empresa Cakes Gourmet est ofreciendo al mercado de la comuna 7 de la
ciudad de Neiva, son productos innovadores que por su variedad de sabores y al ser preparados
con productos naturales como frutas y en el caso de la zanahoria como verdura, da al producto
exclusividad y garantiza a la demanda el consumo de un producto saludable.
La presente investigacin se realiza con la necesidad de estudiar los mercados de la localidad,
para determinar la viabilidad de la oferta de la empresa Cakes Gourmet, que busca incursionar en
el mercado con un producto innovador como lo son las tortas de sabores naturales, permitiendo a
la poblacin mantener una dieta saludable y al alcance de todos.
En los pases donde se encuentra un alto nivel de este concepto se ve una economa innovadora
de alto nivel, debido a esto los profesionales no se forman solo con el fin de desempearse en el
mbito laboral sino de forma independiente. Lo anterior se logra por medio de la generacin de
ideas innovadoras que generen valor agregado y calidad de vida en la sociedad.
Para desarrollar esto, se deben aplicar conocimientos disciplinares e interdisciplinares de la
administracin de empresas. En este trabajo se debe conocer el sector de los alimentos
especficamente la industria pastelera y repostera de la ciudad de Neiva, lo que permite visualizar
oportunidades de negocio donde se genere empleo y calidad de vida en su entorno.
Para el desarrollo de este plan de negocios se utilizar la investigacin cuantitativa la cual se
ocupa de recoger datos de forma rigurosa, como un proceso sistemtico de bsqueda bajo
patrones de prediccin y control, apoyado en la neutralidad por el nfasis en lo objetivo.
Ayudando a describir por medio del anlisis cualitativo hbitos de compra, preferencias, obtener
una visin de la poblacin de la localidad, evaluando ideas y estrategias.
Para todo lo anterior es necesario apoyarse en las herramientas que brinda este tipo de
investigacin, iniciando con la recoleccin de datos que involucra registrar datos observables
representativos de los conceptos y de las variables de investigacin para el proyecto, teniendo
claridad del origen de estos, ubicacin precisa de las fuentes y mtodo de recoleccin, por medio
de la observacin estructurada y de encuestas. La observacin estructurada y las encuestas se

realizarn a lo largo de la comuna 7 de la ciudad de Neiva, debido al comercio, la poblacin

flotante y empresas ubicadas en esta localidad, adems de los diferentes establecimientos que
producen y comercializan productos de pastelera y repostera los cuales corresponden a la lnea
de productos de este plan de negocios.
El presente proyecto tiene como fin desarrollar un plan de negocios que gue la creacin de una
empresa que elabore productos de pastelera y repostera con el fin de proveer una estabilidad
econmica y generando rentabilidad a las personas vinculadas en el desarrollo del mismo, al
igual que satisfacer las nuevas necesidades del mercado por medio del crecimiento que tenga la
empresa una vez est en funcionamiento, innovando con productos de calidad para consolidarse
en la ciudad de Neiva.

REVISION DE LITERATURA
Al indagar en el mundo de la pastelera, se encuentra que el inicio de las tortas se desarrolla a
partir de la torta de chocolate en la antigua Europa, en donde ese dulce sabor y color negro
incandescente recubre el paladar de todos los comensales de la poca (Romero Corts, 2012).
A nivel nacional, la fabricacin de tortas es una tarea de tradicin, desde los hogares alrededor de
una mesa se comparte una torta hecha por la abuela, y de la misma forma se crea entonces
industria. Este tipo de industrias han experimentado un gran mercado, debido a su continuo
desarrollo.
Segn el informe de tejido empresarial, del total de las unidades productivas que se encuentran
instaladas en Neiva, el 49.6 por ciento son del sector comercio, 35.6 por ciento al sector
servicios, 9.9 por ciento son del sector industrial y 4.9 por ciento de otras actividades
econmicas.

En la oferta de los sectores de comercio y servicios por unidades econmicas unidades

econmicas, el 32 por ciento son tiendas de vveres y otros productores y el 16 por ciento
restaurantes.

Asimismo, en el sector industrial el 27 por ciento de las unidades econmicas son del campo de
alimentos, bebidas y tabaco y textiles y confeccin el 20 por ciento.
Dichas empresas, en un 95,7 por ciento emplean de uno a cinco trabajadores en promedio, segn
el registro mercantil de la Cmara de Comercio de Neiva.
En el campo laboral, la actividad donde se concentra el empleo en Neiva es el comercio con una
participacin del 50,8 por ciento, seguido de hoteles y restaurantes con el 13,5 por ciento.
En cuanto a la formacin de la fuerza laboral, los niveles de educacin de mayor vinculacin
laboral por actividades econmicas en las empresas en Neiva son las del personal con estudios de
secundaria (44 por ciento), seguido por los que tienen la formacin profesional (25 por ciento).
Dicho aspecto, segn Vladimir Morales es algo negativo para la productividad de las empresas,
pues si bien se les da la oportunidad a las personas de tener un empleo digno, no genera valor
agregado a las empresas, en la medida que carecen de la adecuada formacin acadmica.
Tambin se conoci que el 26 % de los empleados de las empresas encuestadas son permanentes
y un 26% temporales.
El mercado que busca incursionar Cakes Gourmet es la comuna 7 de la ciudad de Neiva,
Denominada tambin como Comuna La Floresta, Centro Oriental o Siete de la ciudad de
Neiva. La Comuna 7 est localizada en el centro oriente del rea urbana sobre el eje de la Calle 8
haciendo parte de la zona alta o por encima de la cota de los 500 msnm hasta los 600 msnm, es
una comuna de gran proyeccin urbanstica para estratos altos, es el sector ms fresco de la
ciudad, est ubicada entre las cuencas del Ro del Oro y la Quebrada La Toma.
Limita al norte con la Comuna 5 y la Comuna 10; al oriente con el corregimiento de Ro de las
Ceibas; al sur con la Comuna 8 y la Comuna 6; y al occidente con la Comuna 4. Cuenta con una
poblacin de aproximadamente 23.295 habitantes, de los cuales en dicha localidad solo cuentan
con aproximadamente 5 pasteleras.

De acuerdo con las cifras del DANE el sector manufacturero participa con el 6% del PIB total.
Las principales industrias se encuentran en las actividades de alimentos, bebidas y tabaco. Este

sector se encuentra poco desarrollado porque la mayor parte de los bienes se abastecen de otros
lugares del pas (Vlez, 2011).
El sector panificador colombiano cuenta con diferentes tipos de empresas y negocios: las
industriales, las grandes superficies con sus marcas propias y las panaderas de punto caliente,
que estn constituidas en microempresas y famiempresas. En Colombia existen ms de 25 mil
panaderas y pasteleras, que generan cerca de 400.00 empleos directos y dan cuenta de que es un
negocio muy rentable, que facilita el emprendimiento y cuyos resultados financieros se ven a
corto y mediano plazo (Revista Dinero, 2014).
El Huila ocup el puesto 11 en cantidad de unidades productivas creadas entre enero y marzo de
este ao. En 2015 fueron 2072 mientras que en 2016 llegaron a 2400, una variacin absoluta de
328 empresas (15,8%) por encima de otros departamentos como Atlntico (14,7%), Valle del
Cauca (13,6%) y Caldas que fue la nica regin con un comportamiento negativo (-18,3%).
A nivel de todo el pas, de las 82.159 unidades productivas creadas durante el primer trimestre de
2016, la mayor concentracin se encuentra en el sector comercio (31.630), seguido de
alojamiento y servicios de comida (10.437), industria manufacturera (8808), actividades
profesionales, cientficas y tcnicas (6191), construccin (4886), servicios administrativos y de
apoyo (3426) y otras actividades de servicios (3041). Para el caso de Neiva, la tasa de desempleo
se mantuvo estable en marzo-mayo de 2015 (11,3%) frente a igual lapso de 2015. En 2014 fue
menor (11%) y en los aos anteriores se mantuvo superior al 12 por ciento (Diario del Huila,
2016).

10

COLABORADORES
Para la ejecucin del plan de negocios para la creacin de la empresa Cakes gourmet, se cuenta
con la colaboracin de:
Maira Alejandra Pastrana Ramrez: Estudiante II semestre de Administracin de Empresas,
colaborar como impulsadora de los productos TAT.
ngel Ramrez Saavedra: Estudiante II semestre de Administracin de Empresas, su aporte
ser en factor monetario, contribuyendo con el capital para el inicio y ejecucin del plan de
negocio.
Liliana Reyes Zambrano: Estudiante II semestre de Administracin de Empresas, se contar
con su aporte en mano de obra para la realizacin de los productos que ofertar la empresa Cakes
Gourmet.

11

PRESUPUESTO
TABLA 1
Recursos

Cantidad V. unitario Unidad de tiempo Costo por Aportes Entidad

Aportes
tem
(es) que financia(n) terceros

Valor total

Personal

$30000

8H

$10000

NINGUNO

NINGUNO

$30000

Subtotal

$90000

27H

$30000

NINGUNO

NINGUNO

$90000

Equipos

$8000

8H

$1000

NINGUNA

NINGUNO

$8000

Fungibles

$50000

8H

$5000

NINGUNA

NINGUNO

$50000

No fungibles

$0

$0

NINGUNA

NINGUNA

$0

Subtotal equipos

$58000

16H

$6000

NINGUNO

NINGUNO

$58000

Infraestructura

$0

8H

$0

NINGUNO

NINGUNO

$0

Subtotal infraestructura 1

$0

8H

$0

NINGUNO

NINGUNO

$0

Gastos de
funcionamiento

$25000

2H

$5000

NINGUNO

NINGUNO

$25000

Subtotal de gastos de
funcionamiento

$75000

2H

$5000

NINGUNO

NINGUNO

$75000

Gastos administrativos 0

$0

$0

NINGUNA

NINGUNA

$0

Subtotal de gastos
administrativos

$0

$0

NINGUNA

NINGUNA

$0

Imprevistos 5%

$8000

1H

$0

NINGUNO

NINGUNO

$8000

Total

20

$231000 54H

$41000

NINGUNO

NINGUNO

$231000

CRONOGRAMA
TABLA 2
ACTIVIDAD
Legalizar la empresa en la Cmara de

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

Comercio
Efectuar procesos administrativos de
alquiler de local y compra de maquinaria.
Realizar compra de insumos para la
elaboracin de los productos.
Promocionar el producto en el sector.
Elaboracin y comercializacin de los
productos.

BIBLIOGRACIA O WEBGRAFIA

Nuevas Tendencias en Pastelera. (s/f). Revista La Barra.

http://www.espaciogastronomico.com.ar/news/468.html
Repostera. (Abril de 2011). Wikipedia.
http://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa
Producto Light. (s/f). Real Academia Espaola. http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?
TIPO_BUS=3&LEMA=light
Cadena de Valor. (2008). Sistema de Informacin Gerencial. Laudon, Kenneth
http://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_de_valor