UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN-TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL_SEDE JUANJU

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN-TARAPOTO

PRCTICA N 01
TITULO DE LA PRCTICA

: Identificacin de Daos Pre-Cosecha en

Carambola.

ALUMNO

: Johan Daniel Huamn lvarez.

DOCENTE

: Ladya Arce Arbildo.

CURSO

: Tecnologia PosT Cosecha.

CICLO

: VI

FECHA PRESENTACION :

11/09/2016

JUANJUI PERU

INTRODUCCION

la

Un aspecto fundamental a tener en cuenta en el manejo pos

cosecha de frutas es que stas continan vivas an despus de
cosechadas. En tal sentido, la fruta cosechada contina
respirando, madurando en algunos casos e iniciando procesos de
senescencia, todo lo cual implica una serie de cambios
estructurales, bioqumicos y de componentes que son especficos
para cada fruta. Asimismo, el producto cosechado est
constantemente expuesto a la prdida de agua debido a la
transpiracin y a otros fenmenos fisiolgicos. Velzquez
Arias Ciro J. Enero 2000.

Post cosecha

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OBJETIVOS:

Reconocimiento de los problemas de la hortaliza (carambola) durante su

pre-cosecha y post-cosecha.

Obtener Informacin organolptica de la carambola.

Post cosecha

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 FUNDAMENTO TEORICO:
TAXONOMA
* Divisin: Angiosperma
* Clase: Dicotilednea
* Orden: Cruinales
* Familia: Oxalidacea
* Gnero: Averrhoa
* Especie: Carambola
* Nombre Cientfico: Averrhoa carambola L.
* Nombre comn: Carambola (Calzada, 1980)
EL FRUTO
La carambola (Averrhoa carambola) es una fruta tropical que se comercializa en
Europa desde hace poco tiempo. Es tambin llamada la fruta estrella, debido a su
forma estrellada al cortarla de forma transversa.
Su piel es fina, comestible, de un amarillo claro que se transforma en amarillo
dorado cuando la fruta est madura. Posee una pulpa translcida, crujiente, jugosa y
cida. Las variedades ms grandes son las ms dulces. Suele medir entre 7 y 12 cm.
Las de mayor tamao son de color dorado, ms dulces y con una leve nota de
acidez. Las variedades ms pequeas son muy agrias y tienen tonalidades plidas,
verdes o amarillas.

Post cosecha

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Pueden consumirse frescas, en ensaladas o en zumo. Se utilizan normalmente para

la decoracin de todo tipo de platos dulces y salados. Al cortarlas transversalmente
en rodajas se obtiene una bonita estrella. Cuando est madura la piel se retira
fcilmente. Resultan muy decorativas en platos de carne, postres, tartas o bebidas
espumosas, ccteles y ponches.
Constituye un alimento ideal por su aporte de vitamina C y de minerales como el
calcio, magnesio y fsforo. Por cada 100 g de pulpa se aportan al organismo 40
caloras.
Los pases productores de esta fruta tropical son Malasia, Tailandia, Indonesia y
Brasil.
La temperatura de conservacin recomendada es de 5C y la humedad relativa
ptima oscila el 90 y 95%.
LA PLANTA
El carambolo es un rbol pequeo de 5 a 12 m de altura y con un tronco corto. Es
bastante atractivo y ornamental. Sus hojas son de color verde claro. Las flores se
unen en racimos. Es un rbol que depende de climas tropicales o subtropicales y
bastante hmedos.
POSCOSECHA
Manejo del ambiente de pos recoleccin:
La carambola se conserva bien de 3 a 6 semanas a temperaturas comprendidas entre
los 5 y 7,5C. Su transporte por barco es posible.

Post cosecha

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La refrigeracin es la tcnica utilizada con mxima eficacia en la conservacin de

carambolas. Las condiciones de conservacin recomendables son entre 5 y 7,5 C y
90-95% de humedad relativa.

El color verde de las carambolas tiende a desaparecer, aumentando la maduracin

de los frutos sometindolos a etileno y notando mejoras en el sabor y acidez. Estos
cambios pueden verse acelerados con exposiciones en etileno de 100 ppm durante
24 horas. Pero tratamientos semejantes, si son muy severos pueden incrementar la
pudricin de los frutos.
Distribucin:
Las mismas condiciones ambientales que resultan ptimas para la conservacin
(temperatura 5-7,5C y 90-95% de humedad relativa), lo son para las etapas de
transporte y distribucin.
Los problemas de calidad son evidentes tras el transporte de la fruta por barco,
cuando el tiempo transcurrido entre la recogida y el consumo es muy elevado.
PROBLEMAS DE POSTRE COLECCIN
Tras la recoleccin se pueden producir problemas por daos por fro que suele
ocasionar necrosamiento de los ngulos, por daos fsicos, por marchitamiento,
daos por calor y por patgenos.

Daos por fro:

Post cosecha

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Los sntomas de estos daos por fro, incluyen hundimientos en la superficie;

algunos son pequeos, considerndose los de menos de 1 mm, otros son profundos
y oscuros y otros son largos, de 1 a 2 mm. Estas reas son de color marrn. Estos
sntomas han sido observados en algunos cultivares de carambola despus de las
dos semanas a 0C 6 semanas seguidas a 5C siendo los ms habituales por este
dao son la aparicin de reas de color grisceo claramente definidas y algo
hundidas en la piel, oscurecimiento en la pulpa, maduracin anormal, mayor
sensibilidad a las infecciones, ms rpido deterioro, pobre color y sabor , as como
la aparicin de manchas en la piel.
Necrosamiento de los ngulos:
Los ngulos del fruto son muy susceptibles a cualquier dao por su expuesta
posicin. Esto produce tejidos necrosados de color marrn que es muy indeseable.
Daos fsicos:
Las reas oscuras y las zonas rotas pueden resultar una superficie susceptible de
abrasiones y daos. Las roturas se incrementan con la prdida de agua de los frutos.
El cuidado manual durante la recoleccin y posterior almacenaje y transporte es
indispensable para reducir al mximo estos daos fsicos.
Marchitamiento:
Los sntomas son visibles cuando las carambolas pierden alrededor de del 5% de su
peso por el stress hdrico.

Daos por calor:

Post cosecha

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La piel oscura y el ablandamiento de la carne puede ocurrir en carambolas

expuestas a tratamientos de calor (sobre como 46C durante 35 a 55 minutos).
Mejores alternativas podran ser con irradiacin. El uso de calor e irradiacin se
realiza con la finalidad de tratar insectos.
Daos por patgenos
Muchos daos en la conservacin de las carambolas podran ser causados por
Alternaria

alternata

(especialmente

en

frutos

helados),

Cladosporium

cladosporioides o Botryodiplodia theobromae. Estos daos generalmente ocurren

en los frutos durante su almacenaje y pueden ser minimizados tratando
minuciosamente los frutos durante la cosecha, conservacin y transporte.
ENVASADO:
Las carambolas se suelen envolver en papel o con protecciones de plstico mullido
(mallas) que protegen los ngulos de ponerse marrones Grupo Nova gora 2016.
MATERIALES:

Fruto (Caranbola)

Cuchillo

Tabla de picar

Camara fotografica

Cuaderno de apunte y lapicero

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

Post cosecha

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MUESTRA 1:

Presenta
nacrosamiento en

Posee daos
fsicos por el

Presenta daos
climticos

Malformaciones
Post cosechapor
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hongos(Leptoth

Malas prcticas de
cosecha

MUESTRA 2:

Presenta
nacrosamiento en

Posee daos
fsicos por el

Post cosecha

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Presenta daos
climticos

Presenta daos por

insectos (mosca
blanca, cochinilla,

Malas
prcticas de

Post cosecha

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Presenta hongos
(Cladosporium
cladosporioides
o Botryodiplodia
theobromae)

RESULTADOS:
Formulario de informacin organolptica de la hortaliza (carambola)
Marque con una X en el lugar que indique su opinin acerca de cada muestra.
CARACTERISTICAS
Me gusta mucho
Me gusta moderadamente

Post cosecha

COLOR

SABOR

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TEXTURA

SABOR

APARIENCIA

DUREZA

Me gusta poco
No me gusta ni me disgusta
Me disgusta un poco
Me disgusta moderadamente
Me disgusta mucho

x
x

El fruto presento muchos defectos fsicos, marchitamiento y por

OBSERVACIONES

Post cosecha

calor.

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DISCUCIONES:

El color (pardiamiento) se debe a tres factores el primero al clima, el segundo a

los hogos (Cladosporium cladosporioides o Botryodiplodia theobromae) y la
tercera a los golpes.

Las malformaciones del fruto se debe al hongo (Leptothyrium sp).

Post cosecha

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CONCLUCIONES:

En conclusin podemos decir que la fruta puede tener daos a consecuencia de

diferentes hongos, insectos o a travs de sus daos fsicos y climticos.

El fruto (caranbola) necesita de buenas prcticas de pre cosecha para as obtener

una produccin de buena calidad.

En conclusin obtuvimos informacin organolptica tales como: color, olor,

sabor, textura, apariencia y dureza.

Post cosecha

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RECOMENDACIONES:

Para comprobar que est madura, nos fijaremos en su color y en los cantos. Si la
fruta tiene un color entre amarillo y anaranjado y los cantos estn algo
oscurecidos, quiere decir que la fruta est madura.

Es preferible conservarla en un lugar fresco, lejos del contacto directo con la luz
del sol. Si al comprarla an est verde, se debe dejar a temperatura ambiente
(20C).

Una vez madura, se recomienda guardar la carambola en la nevera, donde se

conserva en ptimas condiciones hasta dos o tres semanas a una temperatura no
inferior a 5C

Post cosecha

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BIBLIOGRAFIA:

http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Envasado-Carambola.html

http://www.dicta.hn/files/Carambola,-2005.pdf

http://lacarambola-eiro.blogspot.pe/

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