Proyecto Finalizado de Filete de Caballa 20

I.
IDEA DEL PROYECTO
Produccin y comercializacin de filete de caballa en conserva
El presente proyecto nace a partir de la necesidad de la poblacin peruana, y en especial

de la poblacin de lima norte, de contar con un alimento de alta calidad nutritiva que
brinde una buena alimentacin a sus hijos para gozar de buena salud y con ello hacer
frente al problema de desnutricin infantil y anemia que existe actualmente en el pas, la
cual presenta tasas elevadas.
Haciendo frente a esta necesidad de la poblacin limea, con el objetivo de menguar el

problema de desnutricin y anemia infantil; y obtener una buena rentabilidad, el grupo
Luis Banchero Rossi, realiza el proyecto: Produccin y comercializacin de filete de
caballa.
En el marco del proyecto se construir una pequea planta para el procesamiento de las
conservas en la ciudad de Chimbote, debido a la cercana a la fuente de la materia
prima del proyecto que es el pescado Caballa Scomber japonicus. La presentacin del
producto ser en envases de hojalata (1/2 Lb cuarto club) con lquido de gobierno en
aceite vegetal.
Este producto est dirigido especficamente a las personas del segmento "C" de los
distritos de la zona Norte de Lima.
II.
JUSTIFICACIN
Las razones principales por las que se va a desarrollar este proyecto para la elaboracin
y comercializacin de conserva de pescado (Filete de caballa en aceite vegetal) son:
brindar a la poblacin peruana, y en especial a la poblacin limea, un alimento
completo, rico en nutrientes, para menguar los problemas de salud como la desnutricin
crnica infantil en nios y nias menores de 5 aos de edad. Este problema de
desnutricin llega a un tasa de 17.5% (INEI, 2012-2013) y la anemia infantil, la cual se
increment a 34% en nuestro pas (INEI, 2013). Ya que el pescado es una fuente muy
rica de protenas, cidos grasos, vitaminas y minerales, resulta indispensable para el
crecimiento de los infantes, nios y adolescentes y tambin es importante para los
jvenes y adultos que buscan gozar de buena salud. Adems, nuestro mar es rico en
recursos pesqueros y sobre todo rico en peces pelgicos, lo cual hace que la principal
materia prima para elaborar la conserva se encuentre disponible durante todo el ao y a
un buen precio. La caballa es un pez que es capturado por embarcaciones industriales y
es abundante en nuestro mar (IMARPE, 2009), por lo cual se puede ofrecer filete de
caballa todo el ao, a un precio accesible ideal para las familias limeas de menos
recursos econmicos.
La caballa, pez pelgico abundante en nuestro mar peruano (IMARPE, 2009), es un

pescado que posee msculo oscuro,
rico en protenas que cuentan con todos los
aminocidos esenciales, nutrientes de calidad indispensables para la alimentacin del

ser humano. Adems de protenas, este pescado, como muchos otros peces pelgicos,
posee cidos grasos esenciales tales como los omega-3 (EPA y DHA) y omega-6 que
cumplen funciones vitales e importantes a nivel del cerebro y contribuyen a mejorar la
capacidad de los nios en desarrollo educativo. El pescado, y sobre todo los peces de
msculo oscuro como la caballa, cuenta con vitaminas y minerales que permiten
cumplir de manera correcta las funciones de nuestro cuerpo. Las vitaminas que presenta
son: la vitamina A, B y D, y los minerales que posee son; el calcio, magnesio, fsforo,
potasio, sodio, yodo y hierro (evita la anemia).
Otras razones para ofrecer este producto en la ciudad Lima, es que en esta ciudad se
encuentra casi la tercera parte de la poblacin peruana (INEI, 2014), lo cual hace que se
cuente con una importante demanda que haga viable nuestro proyecto y sobre todo
rentable, que es el principal fin de realizar el presente proyecto empresarial.
Este proyecto es importante porque va a utilizar la Caballa (Scomber japonicus) como

materia prima para la produccin de conservas de pescado (filete de caballa en aceite
vegetal) para su consumo humano directo. Este recurso pesquero que es abundante en el
Mar Peruano, representa la principal fortaleza para el desarrollo y viabilidad del
proyecto debido a que es capturado por la pesca artesanal e industrial. Tambin es
importante porque se va a evitar que este recurso siga su destino hacia la produccin de
harina de pescado (recurso prohibido para esta industria por la Ley general de Pesca,
Decreto Ley N 25977), ya que se comprara los pequeos volmenes de pesca de los
pescadores artesanales. Estos pescadores artesanales muchas veces venden parte o toda
su pesca, a bajos precios, a las plantas procesadoras de harina porque no existen otros
compradores aparte de los comerciantes que compran para llevarlo al mercado y
venderlo por kilogramos al ama de casa. Adems, este proyecto podra generar muchos
empleos directos e indirectos cooperando con el crecimiento y desarrollo del pas.
III.
3.1.
ANLISIS DEL ENTORNO

VARIABLES ECONMICAS
La pesquera es una actividad econmica importante en proveer divisas, produccin,

impuestos y empleos. Las exportaciones pesqueras representan el 7% del aporte total de
divisas para el pas, principalmente por las exportaciones de aceite y harina de pescado.
Entre el 2005-2011, el aporte de la actividad pesquera fue de 2% del PBI, en el 2012 el
aporte cay a 1,6% por la reducida cuota de pesca de anchoveta de la segunda
temporada y el nuevo rgimen normativo del sur que impide la pesca de anchoveta en
esa zona del pas, pero en el 2013 el aporte ha aumentado levemente a 1,7%.
El PBI pesquero comprende tres componentes: (i) desembarques pesqueros, tanto para
pescado fresco, conservas y congelado, como para la fabricacin de harina y aceite de
pescado, (ii) elaboracin y preservacin de pescados (conservas y congelado) y (iii)
produccin de harina y aceite de pescado.
En el perodo 2011-2012, el resultado econmico de cada uno de los componentes

conform aproximadamente un tercio del PBI pesquero. Como se resalta en el Grfico
2, el componente referido a la elaboracin y preservacin de pescado es el que ha
crecido a mayores tasas entre el 2000 y el 2012.
Empleos Pesqueros: 221 mil.
Los empleos directos e indirectos de la actividad pesquera se pueden observar en el

Grfico 3. En la actividad extractiva se generan en promedio 83 mil empleos directos y
25 mil indirectos, en tanto que en la actividad manufacturera se generan alrededor de 38
mil empleos directos y 75 mil indirectos para el periodo 2007-2012.
Grafico n3
Venta Interna
La venta de productos hidrobiolgicos en el mercado nacional durante el mes de enero

del 2015 alcanzaron un volumen total de 56 mil 400 TMB, que significan un importante
incremento en 10 mil TMB (21,6%) en relacin al mismo mes del ao 2014.Resultado
que se sustenta bsicamente en el aumento en 9 mil 800 TMB de las ventas de
productos para el consumo directo, donde destaca los productos congelados y enlatados
cuyos volmenes son superiores en 51,1 y 6,7 por ciento respectivamente.
Sntesis:
Oportunidad: Existe una mayor dinmica en el mercado de productos hidrobiolgicos,
la tendencia es positiva lo que podra indicar una buena rentabilidad en el mercado.
Amenaza: La crisis econmica internacional afecte a este mercado.
3.2. VARIABLES SOCIALES:
Entre 1995 y 2012, el nmero de embarcaciones de pesca artesanal se ha ms que

duplicado, en tanto que el nmero de pescadores se ha incrementado en ms de 50%. El
volumen de peces que se puede extraer del mar se mantiene igual, con lo cual hay una
mayor presin de la pesca artesanal sobre las pesqueras que explota.
De otro lado, la actividad pesquera manufacturera se encuentra compuesta por 393

plantas, de las cuales 222 se dedican a la produccin de conservas, congelados y
curados, 52 a la produccin de harina residual y reaprovechamiento de residuos, en
tanto que 119 a la produccin de harina de pescado. Para la fabricacin de conservas se
cuenta con 73 empresas y 79 plantas.
Sntesis:
Oportunidad: El recurso pesquero concentra las mejores cualidades de los alimentos y
basta para nutrir, tericamente al mundo entero, y a pesar de la riqueza marina que
posee el Per, este tiene 17.5% de desnutricin crnica infantil y 34% de anemia (1.1%
ms que en el 2012). En nuestro prodigioso mar hay muchas especies de peces que
podran convertirnos en lderes mundiales de pesca para consumo humano directo.
Amenaza: La ineficiente forma de extraccin pueda generar una escasez de la especie.
3.3. VARIABLES POLTICAS:
La regulacin de la pesca de consumo humano se hace como si se tratara de la actividad

harinera. Esto lleva a mandatos tan absurdos, recin revocados, como obligar a pesar la
pesca para alimentar personas, sin hielo, con lo que perdera inocuidad. La industria
peruana compite con gigantes como Tailandia, Vietnam, China, Noruega, India o
Indonesia, que cosecha tres millones de toneladas de origen acucola frente a las 80 mil
de nuestro pas. Ellos promueven sus pesqueras y no les imponen trabas, ni cargas que
frenan su competitividad y fomentan ilegalidad e informalidad. Poseen una
infraestructura portuaria, carreteras y cadenas de fro que impulsan su desarrollo.
PRODUCE en su finalidad de lograr que cada da, un mayor nmero de peruanos

disfrute de los recursos del mar y que estos sirvan para reducir los todava altos ndices
de desnutricin infantil que se registran en el pas, promueve campaas para
concientizar a la poblacin el consumo de pescado, como A Comer Pescado; tambin
lanz el portal Innvate Per, con el fin de dar a conocer los diversos fondos existentes
para la innovacin y los incentivos tributarios previstos en la ley de promocin de la
investigacin cientfica, desarrollo tecnolgico e innovacin tecnolgica (ley 30309).
Sntesis:
Oportunidad: Programas del gobierno para incentivar el consumo de especies marinas.
Amenaza: Ineficiente regulacin del gobierno en el sector pesquero que le quita
competitividad.
3.4.
VARIBLES AMBIENTALES:
3.4.1. El cambio climtico:

El cambio climtico podra afectar la biomasa de especies como la anchoveta y caballa
entre otros fenmenos oceanogrficos que conducen a migracin de especies y/o afectan
ciclos reproductivos (FAO, 2009). El Banco Mundial tambin ha opinado respecto al
impacto del cambio climtico existente, puesto que estos modifican la distribucin de
las especies marinas, afectando a los procesos biolgicos; tambin a la pesca y a la
acuicultura que dependen de ellos.
Sntesis:
Oportunidad:
Efectos positivos de los fenmenos oceanogrficos:
El Fenmeno de La Nia, es un fenmeno contrario al de El Nio y con este fenmeno,
las aguas del mar se enfran y aumenta el recurso pesquero en el mar peruano, debido a
que muchos cardmenes de peces migran del sur al norte, llegando muchos cardmenes
de jureles y caballas provenientes de Chile a las costas peruanas, esto hace que el precio
del recurso caballa baje y favorezca la pesca de este y otros recursos.
Los fenmenos asociados a los eventos El Nio y La Nia (ENSO) influyen en el clima
del mundo entero con consecuencias que pueden llegar a ser dramticas en lo que se
refiere a: los excesos o dficit de agua (inundaciones, sequas, ciclones o incendios), lo
que afecta altamente a la agricultura, la pesca, el turismo, la salud, la generacin
hidroelctrica y la economa de las poblaciones de los pases (Umpirrez, 2010).
Amenaza:
Efectos negativos de los fenmenos oceanogrficos:
El Nio: El fenmeno de El Nio es asociado a los cambios biolgicos y fsicos en el
ocano que afectan sustancialmente en la distribucin de los peces; esto debido a que la
temperatura del agua determinan que las especies marinas sobrevivan o no; o que ests
migren a zonas donde las aguas sean ms fras, lo que puede afectar negativamente al
sector pesquero, escaseando el recurso y subiendo el precio del mismo.
IV.
ESTUDIO DEL MERCADO
4.1.
ANALISIS DE LA DEMANDA
SEGMENTO DE MERCADO
El segmento meta est conformado por personas pertenecientes al NSE C de Lima
norte. Se eligi el NSE C porque es el que engloba la mayor parte de hogares de Lima
capital (39%). Este sector tambin es el que ms se ha ido expandiendo en los ltimos
aos, lo cual se explica por su rol emprendedor con pequeos y medianos comerciantes
que generan ingresos y oportunidades de trabajo para otros. El gasto promedio mensual
de estos hogares en alimentos es de 720 nuevos soles y su ingreso familiar promedio
mensual alcanza los 3,647 nuevos soles.
Segn el informe de APEIM 2014 Lima norte est compuesta por Zona 1 y Zona 2 con
los distritos de: Puente Piedra, Comas, Carabayllo, Independencia, Los Olivos y San
Martin de Porres, siendo este ltimo el de mayor poblacin con 686,700 personas
(INEI). En el cuadro 5.1 se muestra la poblacin por distritos segn estimacin del INEI
al 2014:
POBLACIN POR NMERO DE HABITANTES

DISTRITO
ZONA 1 CARABAYLLO
COMAS
PUENTE PIEDRA
TOTAL ZONA 1
ZONA 2 LOS OLIVOS
INDEPENDENCIA
SAN MARTIN DE PORRES
TOTAL ZONA 2
TOTAL ZONA 1 Y ZONA 2
Fuente: INEI.
POBLACIN
299,311
522,760
336,928
1149,999
365,921
216,764
686,702
1269,387
2'419,386
Es decir la Zona 1 est conformada por 1149,999 habitantes y la Zona 2 por 1269,387
habitantes en total.
De acuerdo con el Informe de APEIM 2014, los niveles socioeconmicos (NSE) de

estas zonas de Lima estn compuestos, en porcentaje, de la siguiente manera:
COMPOSICIN DE LOS NSE EN LOS DISTRITOS LIMA NORTE AL AO

2014 EN PORCENTAJE
NSE A NSE B NSE C NSE D NSE E
ZONA
Total
Zona1:(Puente
Piedra, Comas,
Carabayllo)
100 %
10.6 %
48.6 %
28 %
12.8 %
Zona 2
(Independencia,
Los Olivos, San
Martn de Porras)
100 %
2.8 %
22.4 %
51.5 %
19.4 %
3.9 %
Fuente: APEIM, 2014.

De estos datos se obtiene que el NSE C de La Zona 1 est conformado por 558,899.51
habitantes y el de la Zona 2 por 624,506.51 habitantes, lo cual suma un total de
1212,634 personas aproximadamente que componen el nivel socioeconmico C de
Lima norte.
10
TAMAO DE MUESTRA
Tras realizar el clculo del segmento de mercado, se logr determinar que la poblacin
potencial a evaluar es de 1212,634 personas, considerando que las caractersticas que
debe tener la poblacin es que debe pertenecer al sector NSE C, y adems, las
familias de dicha poblacin deben habitar en Lima Norte (el denominado Cono
Norte), agrupados en dos zonas.
Adems, para calcular el tamao de muestra, se deben conocer los siguientes datos:
Poblacin: N = 1212,634
Probabilidad de la muestra de contener a la poblacin potencial: p = 0.50
Probabilidad de la muestra de no contener a la poblacin potencial : q = 1-p =
0.50
Error de la muestra: E = 0.05 (5 %)
Constante de confianza para una distribucin normal estndar: Z = 1.96
NOTAS:
Para los casos de p y 1-p, se toman los valores predeterminados cuando no

se cuenta con suficiente informacin sobre dicha probabilidad.
Para el caso de E, se toma en consideracin la confianza de que los datos

obtenidos para hallar la muestra sean los correctos. Lo predeterminados es elegir
un nivel de confianza de 90%, 95% 99%. Para este caso se toma 95 %, es
decir, un error del 5 %.
El valor obtenido para Z, resulta de utilizar un NC = 95 %.
Ahora se procede al clculo del tamao de muestra:
La muestra a considerar para la encuesta es de 385 personas.
11
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
La encuesta utiliz un mtodo cuantitativo a travs de un cuestionario dirigido al

segmento objetivo, en especial a madres de familia que son las personas que ms
acuden a los mercados a comprar alimentos para la casa. Asimismo, para llevar a cabo
esta aplicacin de cuestionario, se acudi a los mercados de abasto de la Zona Norte de
Lima, zona de venta de nuestras conservas, dado que ah se ubica la poblacin objetivo.
El mtodo de aplicacin de la encuesta fue de manera directa (personalizada) a travs
del uso de Tablets y un programa de internet, para que el levantamiento de la
informacin sea adecuado y contestar as a las dudas del encuestado; adems para
encontrar algunas caractersticas cualitativas que puedan ser de utilidad en el desarrollo
del producto, en cuanto a su distribucin, promocin y presentacin. Luego las
encuestas fueron procesadas para su anlisis.
Metodologa:
Nmero de preguntas: 11.
Mtodo de encuesta: Presencial, uso de Tablets y programa de internet.
Encuestados: Fueron escogidos de los mercados de abasto de la zona norte de Lima
(Mercado Fiori y Mercado Anglica Gamarra) a madres de familia.
Fecha de realizacin: 24, 30 y 31 de mayo del ao 2015.
A continuacin se muestra el cuestionario con los resultados:
Rango de edad:
Respuestas
Porcentaje
DE 15 A 29
DE 30 A 44
DE 45 A 59
DE 60 a ms
Total
186
114
84
0
384
48.4%
29.7%
21.9%
0.0%
De este primer cuadro se obtiene la distribucin por edades de la muestra que est
conformada en su mayora por mujeres de entre 15-29 aos (48.4%), seguido por
mujeres de entre 30-44 aos (29.7%), cayendo as en el rango de edad de mujeres
adultas siendo que es grupo tiene un comportamiento ms racional y conservador, lo
que podra servir ms adelante para futuros planes promocionales.
12
1. Su familia vive en:
Respuestas total
Porcentaje
257
121
6
0
384
66.9%
31.5%
1.6%
0.0%
100%
Respuestas total
Porcentaje
155
198
22
7
2
384
40.4%
51.6%
5.7%
1.8%
0.5%
100%
Vivienda Alquilada.
Vivienda propia.
Alojado.
Otros
Total
2. El ingreso familiar
mensual est en el rango de:
De 1000 a 1500 soles
De 2500 a 3500 solos
Ms de 6000 soles
Total
De las dos primeras preguntas se obtiene que la mayora de encuestados vive en

vivienda alquilada, y tiene un ingreso familiar mensual de entre 1500-2500 nuevos
soles, lo cual encaja con el perfil del NSE C.
3 - Consume usted conservas de
pescado?
Si
No
Total
Respuestas total
Porcentaje
368
7
375
98.1%
1.9%
100%
De los encuestados de la pregunta N 3. La gran mayora (98.1%) afirma que consume

conservas de pescados. Esto es importante porque as se confirmado que el pblico se
encuentra familiarizado con este tipo de productos.
4. Con qu frecuencia consume conservas de pescado?

Todos los das
Interdiario
1 vez a la semana
2 veces a la semana
1 vez cada 15 das
1vez al mes
Total
Respuestas
Porcentaje
total
0
0.0%
1
0.3%
144
39.1%
20
5.4%
195
53.0%
8
2.2%
368
100%
De la pregunta N 4. La frecuencia con la que las personas consumen conservas de

pescado vez por semana en 39.1%by una vez cada quince das 53%.
13
5 - Qu tipo de presentacin prefiere

Respuestas total
al comprar conservas de pescado?
Presentacin en Grated
95
185
Presentacin en Filete
Presentacin en Trozos
88
Otros
0
Total
368
Porcentaje
25.8%
50.3%
23.9%
0.0%
100 %
De la pregunta N 5. El 50.3% de encuestados prefiere consumir Filetes de pescado en

conservas. Siendo el 110% de ellos consumidores de conservas de pescado.
6. Al elegir una marca de conservas de pescado califique la importancia de los
siguientes atributos (1 significa ninguna importancia y 5 que es lo ms importante)
1
2
3
4
5
81%
Precio
73%
Sabor
40%
Tamao
35%
Presentacin
55%
Valor nutricional
62%
Calidad
De la pregunta N 6. Los encuestados toman como importantes los atributos de precio y
sabor, entonces son estas las caractersticas que el grupo meta valora ms y que espera
satisfacer al momento de la compra.
7 - Consume filete de caballa en conserva?

Si
No ( la encuesta termin, gracias!)
Total
Respuestas total
Porcentaje
336
32
368
87.5%
12.5%
100%
De la pregunta N 7. De los encuestados, la mayora (87.5%) consume filete de caballa

en conserva, lo cual demuestra que tienen conocimiento acerca de esta clase de
productos.
8 - Estara dispuesto a comprar filete de
caballa al precio de entre 4.50 y 5.0 soles?
Si
No (termin la encuesta, gracias por participar)
Total
Respuestas total
Porcentaje
287
49
336
85.4%
14.6%
100%
De la pregunta N 8. La mayora de encuestados (85.4%) se encuentra conforme con el

precio sugerido de entre 4.50 - 5.0 soles.
14
9- Cules son las razones por las que usted

consume conservas de filete de caballa?
Respuestas total
Porcentaje
17
113
99
58
0
287
5.9%
39.4%
34.5%
20.2%
0.0%
100%
Es parte de su dieta alimenticia

Tiene alto valor nutricional
Rico sabor
Econmico
Otros
Total
De la pregunta N 9. El cliente potencial otorga mayor valor a las caractersticas del

buen sabor y del alto nivel nutricional que poseen los filetes de caballa en conserva.
10. De comprar este producto Dnde

preferira hacerlo?
Respuesta total
Porcentaje
122
98
67
0
42.50%
34.10%
23.30%
0.00%
0.0%
Bodegas
Mercados
Supermercados
Quioscos
Otros, Por favor especifique
Total
0
287
100%
De la pregunta N 10. El lugar donde pblico maestral prefiere adquirir el producto es la

bodega, en un 43%, seguido por el mercado con un 34%.
11. Cul medio de informacin cree que sera el ms

adecuado para promocionar las conservas de filete de
caballa?
Redes sociales
Peridicos
Volantes
Televisin
Otros, Por favor especifique:
Total
Respuestas
Porcentaje
total
49
59
57
108
14
287
17.1%
20.6%
19.9%
37.6%
4.9%
De la pregunta N 11. Del total de muestra la mayora reconoce a la televisin (37%)

como medio adecuado para la promocin de las conservas. sta eleccin fue seguida
por peridicos (21%) y volantes (20%).
15
MERCADO DISPONIBLE
Dado el resultado de la encuesta, se tiene que las personas que consumen conservas de
filete de caballa son 336 individuos de la muestra representativa de 384, esto en base a
los resultados encontrados de la pregunta consume filete de caballa en conserva?, lo
cual seala que un aproximado de 1061,055 individuos de la poblacin conforman el
grupo de potenciales clientes.
Regla de tres simple

384
1212634
(Poblacin )
336
1061054
(Clientes potenciales)
FRECUENCIA DE
COMPRA
# DE
INDIVIDUOS
DEMANDA
AL MES
Todos los das
0.0%
Interdiario
0.3%
2,883
34,600
415,195
1 vez a la semana
39.1%
415,195
1660,780
19929,362
2 veces a la semana
5.4%
57,666
461,328
5535,934
1 vez cada 15 das
53.0%
562,243
1124,487
13493,839
1vez al mes
2.2%
23,066
23,066
276,797
1061,054
3304,261
39651,127
Total
DEMANDA
AL AO
Demanda Potencial mensual de latas de conservas de filete de caballa= 3304,261

Demanda Potencial anual de latas de conservas de filete de caballa = 39651,127
16
Clculo de la demanda Actual:

Una vez hallada, la demanda potencial con la siguiente pregunta: Estara Ud.
dispuesto a comprar filete de caballa en conserva al precio de entre 4.50 y 5.0 soles?, se
obtiene que, el 85,4% de los encuestados se encuentra dispuesto a pagar el precio del
producto, lo cual representa la cantidad de individuos inclinados a adquirir el producto
en cuestin.
Por lo tanto mediante una regla de tres simple:
Regla de tres simple

336
287
1061.054
(Cant. De individuos
potenciales clientes)
906,316
(Cantidad de individuos que
estaran dispuestos a
comprar el producto)
Todos los das
0.0%
DEMANDA
AL MES
(latas de
conserva)
0
Interdiario
0.3%
2,463
29,554
354,645
1 vez a la semana
39.1%
354,645
1,418,582
17022,979
2 veces a la semana
5.4%
49,256
394,050
4728,605
1 vez cada 15 das
53.0%
480,249
960,498
11525,975
1vez al mes
2.2%
19,703
19,703
236,430
906,316
2822,386
33868,635
FRECUENCIA DE
COMPRA
N DE
INDIVIDUOS
Total
DEMANDA
AL AO
(latas de
conserva)
Se encuentran los siguientes resultados:

La demanda actual de latas de conservas de filete de pescado mensual = 2 822 386
La demanda actual de latas de conservas de filete de pescado anual = 33 868 635
17
PROYECCIN DE LA DEMANDA
En el clculo anterior se determin que la demanda actual de conservas de filete de

caballa al mes es de 2822,386, y la demanda actual al ao es de 33868,635.
Dado que no contamos con datos histricos de la demanda del producto, utilizamos el
mtodo de proyeccin simple de la demanda. Se asume que el crecimiento de la
demanda est en funcin de la tasa de crecimiento de la poblacin del mercado objetivo,
y que adems dicha tasa es constante para todo el mercado y a lo largo del tiempo para
el horizonte de evaluacin.
As, si se tiene un horizonte de evaluacin de 5 aos para identificar la evolucin del

nivel de cantidad demandada del producto, y que la tasa de crecimiento poblacional de
dicho mercado objetivo es de 1.3% (INEI), la proyeccin quedara de la siguiente
manera:
AO DEL PROYECTO
AO
DEMANDA ANUAL
2015
33868,635
2016
34308,927
2017
34754,943
2018
35206,758
2019
35664,445
2020
36128,083
18
4.2.
ANALISIS DE LA OFERTA
MERCADO COMPETIDOR
Los principales competidores del proyecto planteado por el grupo, se encuentran en la
ciudad de Chimbote y Coishco con un total de 33 plantas conserveras. Sin embargo,
tambin son parte del mercado competidor, aunque en menor grado, las plantas
procesadoras de conservas de pescado que se encuentran en las ciudades de: San
Andrs, Callao, Chancay, Huacho, Supe y Samanco, que hacen un total de 13 plantas
pesqueras.
En las ciudades de Chimbote y Coishco, se encuentra el 42% de las plantas conserveras

del pas. stas son 33 plantas conserveras, de las cuales 27 se encuentran en Chimbote
y 6 en Coishco (PRODUCE). Adems, estas ciudades concentran el 70% de la
produccin promedio nacional de conservas de pescado de las especies: anchoveta,
atn, barrilete, bonito, lorna, pejerrey, botella, bagre, cabinza, chavelo, chiri, jurel,
machete, sardina y caballa (PRODUCE).
Las conservas de pescado que se producen se ofertan segn tipo de presentacin como:
entero, medallones, filetes, lomitos, slidos, trozos (Chunks), trocitos (Flakes),
desmenuzado (Grated) y pasta; que a su vez se presentan con lquido de gobierno en:
agua y sal, aceite, salsas y pastas, salmuera o al natural (en su propio jugo). De stas
ciudades se distribuye las conservas de pescado, en sus diferentes presentaciones, a todo
el pas, destinndose a las regiones de: Puno, Arequipa, Ayacucho, Junn, Ancash, La
Libertad, Lambayeque y Amazonas; siendo Lima su principal mercado, a donde se
distribuye cerca del 50% de la produccin total (SNP), ya que es esta ciudad que
concentra la tercera parte de la poblacin peruana (INEI).
Las principales empresas productoras de conservas de pescado son:

ALIMENTOS CONSERVADOS EL SANTA S.A.
AUSTRAL GROUP S.A.A
CORPORACION PESQUERA COISHCO S.A.
CONSORCIO PESQUERO EL FERROL S.A.C.
19
CORPORACION PESQUERA APOLO SAC

CORPORACION PESQUERA HILLARY S.A.C.
CRIDANI S.A.C.
DON FERNANDO S.A.C.
EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO BELTRAN EIRL
EMPRESA PESQUERA GAMMA S.A.
INVERSIONES GENERALES DEL MAR S.A.C.
INVERSIONES QUIAZA SAC.
INVERSIONES REGAL S.A.
PACIFIC NATURAL FOODS S.A.C.
PESQUERA B Y S S.A.C.
PESQUERA CENTINELA S.A.C.
PESQUERA CONSERVAS DE CHIMBOTE LA CHIMBOTANA S.A.C.
PESQUERA DIAMANTE S.A.
PESQUERA HAYDUK S.A.
PESQUERA MIGUEL ANGEL S.A.C.
PESQUERA FLORES S.A.
PESQUERA CANTABRIA S.A.
PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS CRUZ DE CHALPON E.I.R.L.
SEAFROST S.A.C.
SANTA CRUZ INVERSIONES S.A.C.
De estas empresas, las principales competidoras de nuestro proyecto, son las pequeas y
medianas plantas conserveras, debido a que venden sus productos en los mercados de
los conos de Lima metropolitana, principalmente en Lima Norte. Las empresas
conserveras grandes destinan su produccin a la exportacin y a la venta en los
principales supermercados de Lima; ests empresas son:
ALIMENTOS CONSERVADOS EL SANTA S.A.
CONSORCIO PESQUERO EL FERROL S.A.C.
CORPORACION PESQUERA APOLO SAC
CORPORACION PESQUERA HILLARY S.A.C.
DON FERNANDO S.A.C.
20
EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO BELTRAN EIRL

EMPRESA PESQUERA GAMMA S.A.
INVERSIONES GENERALES DEL MAR S.A.C.
PESQUERA CONSERVAS DE CHIMBOTE LA CHIMBOTANA S.A.C.
PESQUERA MIGUEL ANGEL S.A.C.
PESQUERA FLORES S.A.
PESQUERA CANTABRIA S.A.
SANTA CRUZ INVERSIONES S.A.C.
Las pequeas y medianas empresas conserveras distribuyen sus productos para ser
ofertados por las empresas comercializadoras de los principales conos de Lima
Metropolitana, siendo el mercado de Lima Norte uno de los mercados donde se
distribuyen sus productos. Las marcas, de conservas de estas empresas competidoras,
que se venden en nuestro mercado objetivo (Lima Norte) en la presentacin de Filete de
Caballa son:
Filete de caballa La Chimbotana
Filete de caballa Beltran
Filete de caballa La Costa Rica
Filete de caballa Dulcemar
Filete de Caballa Hatun pez
Filete de caballa Miramar
Filete de caballa Palomar
Filete de caballa Mirella
Filete de caballa Andrea
Filete de caballa El pescador
Filete de caballa Aracelli
Filete de caballa Portola
Filete de caballa Pepachi
Filete de caballa Rico Chimbote
Filete de caballa El varadero
Filete de caballa Mar sabroso
Filete de caballa Mi sol
21
FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LOS COMPETIDORES
FORTALEZAS DE LOS COMPETIDORES
La principal fortaleza de las medianas plantas que son nuestros competidores

directos es: contar con embarcaciones propias, con las cuales aseguran su
produccin al abastecerse de materia prima, el cual es un punto crtico en la
produccin, sobre todo en pocas de escasez del recurso; otra fortaleza es la
capacidad con la que cuentan que les permite comprar toda la captura de pescado de
los armadores pesqueros. Adems:
Cuentan con proveedores con quienes trabajan muchos aos y hay mucha
confianza, que les permiten hacer compras al crdito.
Tienen una cadena de logstica muy slida.
Presentan una cadena de comercializacin y distribucin consolidada, con
clientes importantes, con quienes hay mucha confianza.
Ofrecen marcas de conservas de pescado que estn consolidadas en el
mercado. Ejm: Filete de caballa: Dulcemar, La Chimbotana, Hatun fish,
Mirella, Beltrn.
DEBILIDADES DE LOS COMPETIDORES
Las debilidades que presentan nuestros competidores directos son limitadas, ya que
ests plantas producen conservas que estn consolidadas en el mercado. Sin
embargo las principales debilidades que poseen son:
Poseen capacidad ociosa de su planta, sobre todo en pocas de escasez del
recurso.
Altos costos de produccin en el que incurren, por poseer maquinarias y
equipos cuya capacidad produccin es superior y cuyas maquinarias
consumen ms combustible por no poseer tecnologa moderna de
fabricacin.
22
PRODUCCIN DE CONSERVAS DE CABALLA

La produccin de conservas de pescado depende de la disponibilidad del recurso, y ste
a su vez depende de las condiciones climticas que presenta el mar peruano afectado por
los efectos del calentamiento de las aguas durante un fenmeno de El Nio y por el
enfriamiento de las aguas durante un evento de La Nia. La produccin de conservas de
pescado es, entonces, muy variable y no muestra una tendencia clara en la produccin,
presentndose as buenos aos de desembarque del recurso y con ello una buena
produccin de conservas, y aos de muy baja produccin por la poca disponibilidad de
la materia prima para la elaboracin de las conservas.
Adems, durante los meses de verano por aumento de la temperatura del agua del mar y
durante las pocas de veda por reproduccin de los peces, disminuye la captura y
desembarque de pescados y con ello la produccin, mejorando esta situacin durante los
meses de invierno, en los cuales la temperatura del agua del mar se muestra ideal y con
ello se genera una abundancia del recurso hidrobiolgico (peces: caballa y otros)
(IMARPE).
En el siguiente cuadro se muestra la produccin total de Filete de Caballa en cajas de 48

unidades (latas de conserva).
PRODUCCION DE FILETES DE CABALLA TOTAL NACIONAL
(Latas de conserva)
Puerto
Total
2010
2011
2012
2013
2014
72.348.760
10.487.340
704.069
24.008.437
30.541.647
2.200.649
4.321.687
58.724.130
6.061.231
680.506
21.816.324
27.644.081
799.249
1.680.613
59.528.218
8.346.880
558.498
28.427.045
20.862.014
628.366
663.370
66.547.387
9.049.845
536.043
30.224.119
25.196.432
553.302
951.231
61.501.307
6.416.214
351.989
35.057.401
18.247.026
467.743
237.363
17.962
24.164
25.665
16.379
35.767
649
8.453
715.117
CALLAO
CHANCAY
CHIMBOTE
COISHCO
HUACHO
SAMANCO
SAN
ANDRES
16.526
SUPE
68.404
Fuente: PRODUCE
23
PROYECCION DE LA OFERTA
En el siguiente cuadro se muestra la proyeccin de la oferta de Filetes de caballa (Total
nacional), la cual se ha proyectado con el mtodo de Media Mvil Simple, porque los
desembarques de pescado son muy aleatorios ao tras ao y no muestran una tendencia
clara de captura del recurso, presentando se as ao de buena pesca y aos de poca pesca
del recurso.
PROYECCION DE LA OFERTA DE FILETES DE CABALLA T. NACIONAL
(Latas de Conserva)
Puerto
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Total
CALLAO
CHANCAY
59.192.304 59.080.333 56.591.314 58.287.984 57.986.544 57.621.947

7.937.646
7.801.235
7.385.032
7.707.971
7.631.413
7.574.805
482.176
456.736
430.300
456.404
447.813
444.839
CHIMBOTE 27.902.855 27.728.125 26.896.127 27.509.036 27.377.763 27.260.975

COISHCO
21.435.157 21.626.205 20.436.129 21.165.831 21.076.055 20.892.672
HUACHO
549.804
523.617
513.721
529.047
522.128
521.632
SAMANCO
SAN
ANDRES
617.321
601.972
485.552
568.282
551.935
535.256
23.295
22.505
18.084
21.295
20.628
20.002
SUPE
244.048
319.938
426.368
330.118
358.808
371.765
En el siguiente cuadro se muestra la proyeccin de la oferta de Filete de caballa para

Lima Norte, en latas de conservas.
PROYECCION DE LA OFERTA DE FILETES DE CABALLA - LIMA NORTE
(Latas de Conserva)
Puerto
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Total
CALLAO
CHANCAY
29.596.152 29.540.166 28.295.657 29.143.992 28.993.272 28.810.974

3.968.823
3.900.618
3.692.516
3.853.986
3.815.706
3.787.403
241.088
228.368
215.150
228.202
223.907
222.420
CHIMBOTE 13.951.428 13.864.062 13.448.063 13.754.518 13.688.881 13.630.488

COISHCO
10.717.579 10.813.102 10.218.065 10.582.915 10.538.028 10.446.336
HUACHO
274.902
261.808
256.861
264.524
261.064
260.816
SAMANCO
SAN
ANDRES
308.661
300.986
242.776
284.141
275.968
267.628
11.648
11.253
9.042
10.647
10.314
10.001
SUPE
122.024
159.969
213.184
165.059
179.404
185.882
24
VENTAS DE CONSERVAS DE CABALLA EN LIMA

Como la produccin de conservas de stas ciudades se destina al mercado Limeo en un
50%, en el siguiente cuadro se muestra la produccin que se destina a Lima
Metropolitana, llegando principalmente a Lima Norte, ya que la poblacin de esta zona
al ser migrante del norte del pas, es la poblacin que consume ms pescado en Lima y
por ende es la poblacin que consume ms conservas de pescado, sobre todo de Caballa,
por un tema de gusto.
La oferta de conservas de filete de caballa para el ao 2015 ser:

CONSERVA
OFERTA TOTAL -2014

(Nmero de Latas)
OFERTA PARA LIMA

2014 (50% del Total )
(Nmero de Latas)
Filete de CABALLA
59.192.304
29.596.152
En el siguiente grfico se muestra la proyeccin de la Oferta Total de Filetes de Caballa

a nivel nacional y la proyeccin de la Oferta de Filetes de Caballa para nuestro mercado
objetivo que es Lima Norte.
25
4.3.
BALANCE OFERTA-DEMANDA
Luego de calcular las estimaciones actuales y proyectadas para la demanda y la oferta

del producto, se procede a calcular la brecha del mercado o demanda insatisfecha, que
es la diferencia entre la demanda y oferta para cada ao.
AO DEL
PROYECTO
AO
DEMANDA
0
2015
33,868,635
1
2016
34,308,927
2
2017
34,754,943
3
2018
35,206,758
4
2019
35,664,445
5
2020
36,128,083
FUENTE: Elaboracin Propia.
OFERTA
29,596,152
29,540,166
28,295,657
29,143,992
28,993,272
28,810,974
26
BRECHA DEL
MERCADO
(DEMANDA
INSATISFECHA)
4,272,483
4,768,761
6,459,286
6,062,766
6,671,173
7,317,109
Determinacin del mercado objetivo

Tras analizar los resultados de las encuestas, se lleg a los siguientes valores para el
mercado potencial, el mercado disponible y el mercado objetivo.
Mercado Potencial: 1, 212,634 personas
87.5% *1, 212,634 = 1, 061,054 personas
Mercado Disponible: 85.4% *1, 061,054 = 906,316 personas
El mercado objetivo se determina como una porcin del mercado disponible (demanda
insatisfecha), y es el sector cuya demanda va a satisfacer nuestra empresa. La brecha de
mercado tiene tendencia de crecimiento sostenido; asimismo, analizando la cantidad de
empresas ofertantes y la oferta de cada una, como empresa hemos decidido que nuestro
mercado objetivo significar el 20% del mercado disponible.
Ao de
0
1
2
3
4
5
Proyecto
Ao
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Demanda 33,868,635 34,308,927 34,754,943 35,206,758 35,664,445 36,128,083
Brecha del
4,272,483 4,768,761 6,459,286 6,062,766 6,671,173 7,317,109
Mercado
Mercado
854,497
953,752 1,291,857 1,212,553 1,334,235 1,463,422
Objetivo
27
4.4.
ANLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR
MATERIA PRIMA:
Necesaria para la elaboracin la conserva de filete de caballa en aceite vegetal, son los
siguientes:
Caballa fresca.
El aceite vegetal.
Sal.
PROVEEDORA DE PESCADO:
Hayduk Corporacin S.A: Quinta exportadora peruana de productos pesqueros.
Cuenta con plantas de harina, de conservas y de congelados en Coishco.
o Ubicacin: Coishco, Chimbote, Ancash
o Direccin: Av. Santa Marina s/n, Caleta.
o Calidad de sus insumos: Las plantas cuentan con el respaldo de las
certificaciones de calidad HACCP, GMP+B2, GMP+B3, IFFO-RS, FOS (Friend
of the Sea) y SQF 2000.
o Cul es el precio: El precio de la tonelada de Caballa es variable, depende de la
disponibilidad de pescado y del tamao del pescado, (el precio es 1050 dlares).
o Facilidades de pago: la venta del pescado es al contado, son la empresas ms
grandes que venden el pescado caballa, lo venden en Coishco, no hay crdito.
o Fortalezas o debilidades:
Seis plantas ubicadas estratgicamente a lo largo de toda la franja costera

nacional, lo que permite maximizar la frescura de los productos, reduciendo
el tiempo de traslado desde la embarcacin.
Inversin constante en equipamiento con tecnologa de punta, y en la

capacitacin del personal sobre las ltimas tendencias del mercado. Esto
garantiza las operaciones ms seguras, eficientes y profesionales del medio,
as como la ms alta calidad.
28
o Rapidez de atencin de pedidos: Se realiza el pago cuando llega la

embarcacin en ese momento se te da lo que vas a comprar en toneladas.
o Justificacin: Se eligi a Hayduk Corporacin S.A, ya que es la nica en
Coishco que nos abaste de pescado fresco (caballa), en cantidades no tan grandes
para la produccin de nuestras conservas.
PROVEEDORA DE SAL, ACEITE VEGETAL:

Comercializadora Reyes S.R.L: Distribuidor Mayorista de Abarrotes y Bebidas.
Ubicacin: Chimbote - Santa Ancash.
Direccin: Av. Buenos Aires 639 P.J. El Progreso.
Calidad de sus insumos: La Comercializadora Reyes en una tienda mayorista

por lo que tiene una amplia variedad de productos, los cuales nos permite elegir
la calidad y los precios de estos, por lo que confiamos y elegimos a esta
comercializadora.
Cul es el precio:
El balde de aceite es de 85 soles
el precio del saco de sal de 25 kilogramos cuesta 16 soles.
Facilidades de pago: La venta es al contado, no hay crdito en todos los

insumos sobre todo cuando recin empiezas en el negocio.
Fortalezas o debilidades: Esta comercializadora se encuentra cerca de la planta

que se la entrega es inmediata, te entregan rpido los productos, los insumos,
todos los insumos lo venden en Chimbote. La entrega de los insumos es de
forma inmediata, adems de encontrarse en la misma cuidad de Chimbote en
donde se encuentra nuestra planta en Coishco, Chimbote.
Rapidez de atencin de pedidos: es directa e inmediata.
Justificacin: Se eligi a la Comercializadora Reyes S.R.L basndonos en la

calidad de sus productos y de los precios ofrecidos a sus clientes, adems de
encontrase cercana a la planta que se ubicara en Coishco.
29
ENVASE Y OTROS A UTILIZAR:

Necesaria para la presentacin del producto.
El envase de hojalata
Las etiquetas
PROVEEDORA DE El ENVASE DE HOJALATA Y CAJAS:

METALPREN S.A: Es una empresa peruana dedicada a la fabricacin de envases de
hojalata para alimentos; adems de ofrecer de otros servicios como el de corte barnizado
y litografiado de lminas metlicas.
Ubicacin: Av, panamericana Norte N 1052 Chimbote.
Calidad de sus insumos: La calidad de sus productos est certificado por

IQNET, ICONTEC y BASC, los cuales confirman que los productos son de
buena calidad.
Cul es el precio: el precio de la caja de envases, que vienen 48 unidades de

envases con tapa abre fcil easy open cuesta 9 dlares (1/2 Lb Tuna), se vende
en dlares.
Facilidades de pago: La empresa evala la solicitud de crditos.
Fortalezas o debilidades:
Nos ofrece los envases ms la caja de cartn corrugado.
Cuentan con almacenes de 3000 metros cuadrados destinados a cubrir las
necesidades temporales de almacenamiento de sus clientes, esto en el callao.
No solo cuentan con centros de distribucin en la cuidad de Chimbote,
adems poseen plantas en Trujillo y Lambayeque lo cual les permite tener
presencia en otros territorios del Per.
Rapidez de atencin de pedidos: es directa e inmediata o haces t pedido y te

entregan para cuando hayan acordado.
Justificacin: Se eligi METALPREN S.A. debido a que es una empresa con

buena proyeccin a competir con otras empresas como Fadesa-antes metalpack,
Empaq peru, Envases los pinos estas dos ltimas de Chimbote pero
METALPREN S.A. posee una ambicin bien grande en la competencia del
mundo del envases.
30
PROVEEDORA DE ETIQUETAS:
NORGRAFIC S.A.C: Fabricante de etiquetas autoadhesivas.
Ubicacin: Direccin Av. Pacfico N 6057 Villa Mara Chimbote.
Calidad de sus insumos: La calidad grfica es buena, la etiqueta se elabora

con productos importados.
Cul es el precio: El diseo es gratis y el millar de etiquetas a colores cuesta

15 soles.
Facilidades de pago: La venta es al contado.
Esta comercializadora se encuentra cerca de la planta en Chimbote.
Justificacin: Se eligi a NORGRAFIC S.A.C debido a que es una

empresa que posee una variedad en diseos y buenas propuestas para sus
clientes, adems de poseer bajos precios lo cual disminuye nuestros costos.
PROVEEDORA DE MATERIALES COMPLEMENTARIOS:

Mercado las Malvinas de Chimbote: hay muchas ferreteras pequeas que venden
una variedad de productos para el acabado del producto.
Ubicacin: Jr. Leoncio Prado S/N centro de Chimbote.
Calidad de insumos: La calidad de los insumos est dado por la competencia en
el lugar, debido que en el mercado existe mucha competencia, los que venden la
mercadera se esforzaran por dar lo mejor a sus clientes.
Cul es el precio:
El balde de 4 litros de goma cuesta 20 soles.
El Betn lquido el litro cuesta 18 soles.( el betn es para marcar las
cajas de cartn)
el trapo industrial, el Kg cuesta 3 soles.
31
El galn de Limpiol, esto es para limpiar los envases de conserva

cuando salen del proceso, limpia el aceite que queda impregnado en
los envases, cuesta 40 soles (es un galon de 4 litros.
Facilidades de pago: El pago es directo, no hay crdito, y ms para las personas
las cuales recin incursionan en el mercado.
La ubicacin del mercado se encuentra muy cercana a la planta de
produccin, en Coishco, Chimbote.
Hay una variedad en productos.
Justificacin: Elegimos al Mercado las Malvinas debido a que es el ms
grande en Chimbote donde podemos encontrar una variedad de productos en el
rubro de ferreteras, existe mucha competencia por lo que se no ofrece precios
muy bajos.
32
4.5.
ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
La estrategia para competir por los consumidores ha llevado a las empresas a recurrir a
un marketing mix centrado en las cuatro P: precio, plaza, promocin y producto. Es
importante establecer correctamente dos puntos importantes: una adecuada cadena de
distribucin y un intensivo plan de Marketing, ya que se debe tener en consideracin de
que este producto elaborado en base a Caballa ya se encuentra en el mercado, por lo
cual existe competencia, hacindose indispensable establecer una poltica de
comercializacin ptima que permita utilizar sus ventajas dentro del mercado,
convirtindose en un arma fundamental en el proceso de introduccin al mismo.
Dentro de esta poltica el mencionar las caractersticas beneficiosas del producto

impresas sobre el envase como informacin nutricional y ventajas del envase usado,
ser un factor necesario para ganar mercado. Siendo entonces un producto que brinda
mejor nutricin, ayudando el desarrollo de los nios y brindndoles una mejor salud y
vitalidad, se debe convencer a los consumidores adolescentes mujeres y madres de
familia de la importancia del producto ya que de ellas partir fundamentalmente la
decisin de la compra. El objetivo ser posicionar el producto principalmente en los
distintos supermercados y bodegas ya que segn la encuesta realizada el 34.10 % del
total de consumidores realizaran la compra en supermercados y el 42.50 % del total de
consumidores lo hara en bodegas. Todo esto correspondiente al sector socioeconmico
C de Lima Norte. A continuacin se especifica el plan de comercializacin mediante
las 4 P:
A. PRODUCTO
RICOMAR es una conserva enlatada de filetes de Caballa. Este insumo marino es
procesado y transformado por nuestra empresa, la cual tambin estar a cargo de la
distribucin.
Calidad
La Caballa es baja de caloras y rica en cidos grasos del tipo Omega 3 y hierro.
El Yodo que se puede encontrar en este pescado regula nuestro nivel de energa
y el correcto funcionamiento de las clulas. Su contenido de B3 hace que sea
33
beneficioso para la circulacin. Y su alto nivel de Omega 3 ayuda a disminuir

los niveles de triglicridos y colesterol.
Valores Nutricionales
Tamao por racin
Raciones por envase
Cantidad por racin
Caloras: 90
% Valor Diario
Grasa Total
Grasa Saturada
Acido Graso Trans
Colesterol
Omega 3
Sodio
Carbohidatos Totales
Fibra Diettica
Azucares
Protena
(aprox 3 cdas.) 60g

2
Caloras de Grasa: 25
3g
0g
0g
30 mg
120
mg
260
mg
0g
0g
0g
15 g
5%
0%
10%
11%
0%
0%
Diseo
Parte de la estrategia de RICOMAR es participar en el mercado con un producto
que a simple viste refleje calidad y creatividad. Entonces se busc darle
personalidad y que fuese entretenido en materia de diseo.
Diseo de la etiqueta
Envasado
Las conservas de definen como productos derivados de la pesca, envasados en
recipientes hermticamente cerrados y sometidos a un proceso de esterilizacin
comercial e industrial, suficientes como para destruir levaduras, hongos, enzimas
e inactivar organismos bacterianos patgenos y aquellos capaces de alteracin
posteriores.
34
Producto
Filetes en aceite vegetal
Lquido de Gobierno
Aceite vegetal
Envase
Hojalata de 1/2 libra Tuna
Esterilizado
Comercial
Aditivos
Sin ningn aditivo qumico, ni

colorante o saborizante.
De acuerdo a los estndares del pas, los productos alimenticios pre-envasados

en todo tipo de envase que se comercializan en Per debern ser etiquetados,
sean estos importados, procesado o envasados en el territorio nacional y deben
ser codificados en el relieve de las tapas con las indicaciones de vencimiento,
produccin y/o lote.
La presentacin actual, es envase metlico de sistema abre fcil de 170 gr de

peso neto y 120 gr de peso escurrido, etiquetados y empacados en cajas de
cartn industrial de 48 envases cada una, representando su valor agregado; con
una vida til de 4 aos en condiciones normales de almacenamiento.
Almacenamiento
El producto se debe mantener en un lugar fresco y seco.
35
B. PRECIO
Precio del Consumidor

Como los productos de conservas de pescado en latas, en especfico las
conservas de filete de Caballa ya estn presentes en el mercado local y
basndonos en los resultados obtenidos de la encuesta realizada, el precio de
lanzamiento ser relativamente a 4.00 soles la unidad por enlatado de 170 gr
peso neto., de modo que se logre una rpida insercin en la canasta de consumo.
Precio de la Competencia
El precio de competencia que tenemos como referencia es de la empresa Austral
Group S.A.A: el cual tiene las siguientes caractersticas.
Conserva en lata de Filete de Caballa 170 gr. por 4.5 la unidad.
C. PROMOCIN
Desde la marcada diferenciacin de nuestro producto, la promocin ser agresiva
en el primer trimestre y supervisada segn las necesidades determinadas por las
ventas generando relacin directa con los consumidores a travs de degustaciones
en lugares concurridos por nuestro mercado objetivo como principales mercados de
la zona norte de Lima. (Mercado Anglica Gamarra, mercado Fiori).
Para la degustacin, se implementar la logstica necesaria y se presentar en

diferentes opciones de consumo de la conserva con el objetivo de incentivar la
compra entre los clientes, sobretodo mostrarles a las madres de familia en qu
formas pueden usar nuestro producto, variedades de platos.
Por otro parte, se considera buscar un acuerdo con la empresa de galletas soda
Sayon para crear una fidelidad y asociacin para el consumidor de la galleta con
nuestra conserva de caballa, esto vendra a ser una difusin por un medio alterno.
Tambin se considera las alternativas de tcticas (material impreso, artes de prensa,

etc.) y escenarios para potencializar la promocin del producto en el mercado meta
36
a fin de informar, persuadir y recordar la existencia de nuestro producto y marca as

como las potencialidades del mismo, cuyo mensaje debe ser transmitido por las
impulsadores. Entre las alternativas de tcticas disponibles, usaramos las
siguientes:
i. Volantes Publicitarios
A full color con informacin nutricional de nuestro producto. Se ordenara 2
millares de volantes con tamao de A4 con un costo por millar de
S/120.00.
El precio incluye impresin, delivery e IGV.
No incluye el servicio de diseo.
Impreso en papel Couche de 115 gramos full color por ambos lados.
En caso no se cuente con el diseo, se incurrir en un gasto adicional de

S/20.00 de acuerdo al tiempo que demore en realizarse el diseo.
ii. Roll Screen Aluminio 0.60 x 1.60 metros

A full color con informacin nutricional de nuestro producto y la marca. Se
caracterizan por ser ligeros y enrollables lo que facilita su transporte y
simplifica su montaje. Se estima un pedido de 5 unidades con un costo por
unidad de S/420.00. Son reutilizables por lo cual se podran usar en diferentes
eventos relacionados con la promocin del producto.
La ubicacin estratgica del producto en los anaqueles o andamios de las tiendas

ser de vital importancia para su visualizacin, buscando siempre la mejor
ubicacin entre los productos similares. En el caso de los supermercados, es
recomendable una posicin al alcance de los clientes, es decir en las bandejas
medias de las gndolas.
37
D. PLAZA
Para la introduccin del producto en el mercado en una primera fase es conveniente
generar ventas por medio de las tiendas de barrio, las cuales sern los principales
canales de distribucin, y en una segunda etapa estaran los supermercados y los
centros de abasto. La distribucin se har semanalmente.
En la primera fase mencionada anteriormente los vendedores viajarn de Chimbote

a Lima a ofrecer las conservas a las tiendas y puestos de los mercados de Lima
Norte que es nuestro mercado objetivo, la venta ser por cajas de filete de caballa
en conserva a un precio de S/170.00 por caja. Se incurrir en gastos de pasajes y
viticos para nuestros vendedores con un gasto promedio en pasaje ida y vuelta por
persona de S/120.00 y por concepto de viticos de S/50.00 por da laborado.
Tanto en la primera fase como en la segunda fase se va a necesitar terciarizar el

transporte de nuestra mercanca hacia nuestros lugares de destino (almacenes de los
supermercados, almacenes de terceros mayoristas, etc.). El cual se encargar de
llevar la mercanca desde la plante de fabricacin hasta el almacn del comprador
en lima. Esto incurrir un gasto por distribucin que depende de la distancia, fecha,
hora, lugar de entrega y peso cargado (7 TN, 15 TN, 30 TN).
Se elaborar un registro de clientes o base de datos, donde se consignar los datos

bsicos para generar comunicacin diaria referencial al stock de productos, con un
lenguaje cordial para forjar un nexo fuerte de lealtad con ellos y determinar ofertas
a futuro segn la rotacin. Se ha de implementar una pgina oficial denominada
www.ricomar.com, el cual funcionar como tienda virtual y publicidad para la
venta de nuestro producto, adems de tener toda la informacin necesaria para que
el consumidor decida optar por consumir nuestro producto.
Para mayor eficiencia en cuanto a tiempo y comodidad de ventas, se podr

establecer contacto con la empresa a travs de la central de atencin con nmero
telefnico: (01) 616-3000 o directamente con la planta de produccin al correo
J.Arana@ricomar.com.
38
V.
ESTUDIO TECNICO
5.1.
TAMAO
De acuerdo a los resultados del balance oferta-demanda y de la determinacin del

mercado objetivo, se tiene la produccin de latas de filete de caballa en conserva, la cual
ser de 1500 cajas mensuales. Cada caja contiene 48 latas de conserva. As, la
produccin diaria, mensual y anual, en latas y cajas ser:
PRODUCCIN DE LA PLANTA Latas de FILETE Cajas de FILETE

ANUAL
MENSUAL
DIARIA
864000
72000
2400
18000
1500
50
Por otro lado, consideramos que estas cantidades son el mnimo obtenible dada la
demanda que se va a satisfacer, la capacidad tecnolgica con la que se puede contar, y
de acuerdo a todos los insumos de los que vamos a disponer.
39
5.2.
LOCALIZACIN
El proyecto contempla la elaboracin de Filete de Caballa, para lo cual de acuerdo a

nuestros mercados objetivos, debemos elegir la localizacin para la instalacin de la
planta, la cual nos brinde mayores ventajas y menores costos de produccin para la
comercializacin.
A. MACROLOCALIZACIN
Para la macrolocalizacin se han elegido 3 ciudades, donde se cuenta con chatas

(estructura flotante sobre el mar) para la descarga del pescado (caballa) de la
embarcaciones hacia el puerto.
Dentro de las alternativas de macrolocalizacin tenemos:

CALLAO
SUPE
CHIMBOTE
Los factores locacionales a tomar en cuenta son:

F1: Disponibilidad de materia prima
F2: Facilidades de abastecimiento de materia prima
F3: Cercana al mercado
F4: Disponibilidad de insumos
F5: Transporte de las conservas al mercado
F6: local de almacenamiento del producto
F1: Disponibilidad de materia prima

Es el factor de mayor importancia dado que la disponibilidad de la especie es la
principal limitante de la elaboracin de conservas.
F2: Facilidad de abastecimiento de materia prima

Se considera la infraestructura de desembarque, la cual debe ser rpida para evitar el
deterioro de la materia prima.
40
F3: Cercana al mercado

Es un factor muy importante por que disminuir los costos de transporte.
F4: Disponibilidad de insumos

Los envases de hojalata, sal, aceite, y cajas de carton corrugado son importantes para la
produccin de las conservas.
F5: Transporte de las conservas al mercado

Factor importante porque forma parte del costo de comercializacin.
F6: Disponibilidad de Mano de Obra

Importante para el realizar el trabajo en la planta de produccin.
PONDERACION DE FACTORES
Para la ponderacin de factores se realiz por el mtodo Delphi.
VALOR DE IMPORTANCIA DE LOS FACTORES
F1 = F2, F1 > F3, F1 > F4, F1 > F5, F1 > F6
F2 > F3, F2 > F4, F2 > F5, F2 > F6
F3 > F4, F3 = F5, F3 = F6
F4 < F5, F4 < F6
F5 = F6
FACTORES DE LOCALIZACION
F1: Disp. de Materia prima
F2: Facilidad abastecimiento de M.
prima
F3: Cercana al Mercado
F4: Disponibilidad de Insumos
F5: Transporte de producto terminado
F6: Disponibilidad de Mano de Obra
F1
X
F2
1
F3
1
F4
1
F5
1
F6
1
1
0
0
0
0
X
0
0
0
0
1
X
0
1
1
1
1
X
1
1
1
1
0
X
1
1
1
0
1
X
Total
Donde:
Si, Fi Fj = 1
Si, Fi < Fj = 0
41
Puntaje Ponderacin
5
0.26
5
3
0
3
3
19
0.26
0.16
0.00
0.16
0.16
1
ANLISIS Y EVALUACIN DE ALTERNATIVAS
Este anlisis sirve para determinar la ubicacin del proyecto, para lo cual se evaluarn
las alternativas que presenta cada ciudad. Para la calificacin se utiliza la siguiente
escala de valores:
ESCALA DE VALORES
CALIFICACION
Valor
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
ANALISIS DE LAS ALTERNATIVAS
El puerto de Chimbote obtuvo el mayor puntaje por la disponibilidad de materia

prima, lo cual va influir en el costo de produccin, dado que presenta la mayor
cantidad de meses de captura al ao con importantes cantidades desembarcadas
anualmente; mientras que los puertos de Supe y Callao, presentan menores
volmenes de captura.
La mayor facilidade de abastecimiento de materia prima lo tiene Chimbote, por

contar con chatas de desembaruqe de pescado. Mientras que el Callao y Supe
tienen muelle artesanal y no cuentan con todas las facilidades de desembarque.
En cuanto a la cercana al gran mercado, que es Lima, el Callao sera el mejor

lugar, luego Supe, y despus Chimbote porque se encuentra a mayor distancia.
La disponibilidad de insumos no es muy relevante para el estudio, pero es el

Callao quien se encuentra ms cerca a plantas procesadoras de insumos, luego esta
Supe; mientras que Chimbote est ms alejados.
El costo de transporte es un factor muy importante en la comercializacin de las

conservas, por lo cual el Callao presentara un menor costo de transporte por estar
cerca a Lima, mientras que para trasladar de Supe hacia Lima, el costo se eleva,
siendo mayor an este costo para el traslado de conservas desde Chimbote a Lima.
El costo de mano de obra es mayor en el Callao que en las otras ciudades donde
los costos son similar.
42
EVALUACIN DE ALTERNATIVAS
MACRO
LOCALIZACIN
CALLAO
SUPE
CHIMBOTE
Factores Ponderacin Calificacin Puntaje Calificacin Puntaje Calificacin Puntaje
0.26
2
0.53
2
0.53
4
1.05
F1
0.26
3
0.79
3
0.79
3
0.79
F2
0.16
4
0.63
3
0.47
2
0.32
F3
0.00
4
0.00
3
0.00
2
0.00
F4
0.16
3
0.63
4
0.47
4
0.32
F5
0.16
2
0.32
4
0.63
4
0.63
F6
2.74
3.05
3.42
Por lo tanto, segn la evaluacin de las alternativas, el proyecto debe ubicarse en

CHIMBOTE, ya que este puerto obtuvo la mayaor calificacin, siendo esta de 3.42
B. MICROLOCALIZACION
Para la microlocalizacin, tenemos 3 posibles lugares donde se puede instalar la planta:
La zona industrial en El 27, La Florida, o Coishco, los cuales se encuentran cerca a los
muelles de desembarque.
El grfico muestra las posibles ubicaciones de la Planta Pesquera dentro de Chimbote
43
Dentro de las alternativas de la microlocalizacin tenemos:

EL 27
LA FLORIDA
COISHCO
Los factores de la microlocacionales a tomar en cuenta son:

A: Precio del Terreno
B: Impacto Ambiental
C: Disponibilidad de Servicios Bsicos
A: Precio del Terreno

Es uno de los factor de mayor importancia por el costo que representara al proyecto.
B: Impacto Ambiental
Es otro factor de mucha importancia, ya que sus emisiones pueden causar malestar a la
poblacin, por lo cual el proyecto puede ser clausurado.
C: Disponibilidad de Servicios Bsicos
Es un factor importante, para el funcionamiento de la planta.
Para la ponderacin de factores se realiz por el mtodo Delphi.
VALOR DE IMPORTANCIA DE LOS FACTORES
F1 = F2, F1 > F3, F2 > F3
F2 > F3
FACTORES DE
LOCALIZACION
A
B
C
A
X
1
0
B
1
X
0
C
1
1
X
Total
Donde:
Si, Fi Fj = 1
Si, Fi < Fj = 0
44
Puntaje
2
2
0
4
Ponderacin
0,50
0,50
0,00
1
ANLISIS Y EVALUACIN DE ALTERNATIVAS
Este anlisis sirve para determinar la ubicacin del proyecto, para lo cual se evaluarn
las alternativas que presenta cada zona. Para la calificacin se utiliza la siguiente escala
de valores para calificar:
ESCALA DE VALORES
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
6
4
2
0
ANALISIS DE LAS ALTERNATIVAS
El precvio de los terrenos es caro en La Florida y El 27, porque pertenecen a una

Zona Industrial pesquera, y por otro lado al estar estas zonas cerca de la
poblacin, ultimamente estn causando problemas por el impacto ambiental y la
contaminacin.
En Coishco el precio de los terrenos mucho ms barato que en La Florida y El 27,

y adems al estar m.as aejada de la poblacin, no hay problemas con esta por el
impacto ambiental.
EVALUACIN DE ALTERNATIVAS
MICROLOCALIZACION
EL 27
LA FLORIDA
COISHCO
Calificacin Puntaje Calificacin Puntaje Calificacin Puntaje
Factores Ponderacin
A
0,50
2
1,00
2
1,00
6
3,00
B
0,50
2
1,00
0
0,00
6
3,00
C
0,00
6
0,00
6
0,00
4
0,00
2,00
1,00
6,00
Por lo tanto, Coishco, es el lugar elegido para la instalacin de la planta procesadora de
Filetes de caballa en conserva, ya que obtuvo la mejor puntuacin respecto a las otras
zonas, por los menores costos en terreno y los menores costos del impacto ambiental.
45
5.3.
PROCESO O INGENIERA DEL PROYECTO
OPERACIONES UNITARIAS PARA LA ELABORACIN DE FILETE DE

CABALLA EN ACEITE VEGETAL
1. Recepcin de la Materia Prima:
Permite determinar el nivel de frescura del pescado mediante el anlisis

subjetivo u organolptico, pruebas qumicas y microbiolgicas. Se recepciona
pescado fresco o congelado. Si se recepciona pescado congelado (caballa
congelada), el agua potable debe estar a menos de 10C.
PESCADO CABALLA
ANTECEDENTES BIOLGICOS PESQUEROS
Nombre Cientfico: Scomber japonicus
Nombre comn: Caballa, macarella
Nombre Ingls: Pacific Chub Mackerel
Nombre FAO: Caballa Peruana
Distribucin geogrfica Desde Manta (Ecuador) hasta Valparaso (Chile)

Scomber japonicus CABALLA
2. Seleccin:
Se elimina pescados (caballas) que estn deteriorados o que tengan daos

fsicos.
3. Pesado:
Se pesa el pescado para determinar el rendimiento total.
4. Lavado:
Sirve para reducir la carga bacteriana y eliminar arena, mucus y restos de sangre.
46
5. Encanastillado:
Se ubica el pescado en las canastillas, en un total de 24 pescados por canastilla,
el cual se va a colocar en el coche para que entre al tnel de coccin (cocinador).
6. Cocinado:
El pescado es cocinado en cocinadores con vapor, como las caballas pesan
menos de 1Kg, entonces se cocinar a 100 C de temperatura por un tiempo de
30 a 40 minutos. La temperatura en el centro del pescado al salir del tnel de
coccin debe ser de 55 a 65 C.
7. Enfriado:
El enfriamiento se hace a temperatura ambiente por 12 horas a fin de facilitar el
manipuleo y limpieza del pescado por el personal.
8. Limpiado o Fileteado:
Para lo obtencin del filete, se debe eliminar, cabeza, vsceras, huesos, escamas,
msculo oscuro y piel. Solo debe quedar el msculo blanco o msculo ordinario
(filetes). Los residuos van a la elaboracin de harina de pescado.
9. Envasado:
Se usan envases de hojalata con recubrimientos interiores de C-enamel (xido de
zinc), Al-enamel (aluminio), o lacas (fenlicas: resinas de fenol-formaldehdo;
vinil: cloruro de vinil o acetato de vinil; o resinas tipo epoxicas). La parte
interior de las tapas de los envases debern tener el mismo tipo de
recubrimiento, adems del compuesto sellador dentro de la pestaa de la tapa. El
producto ocupar como mnimo el 85% de la capacidad del envase o un mximo
de 95%, para dejar un espacio libre o espacio de cabeza de 2 3 mm, para la
adicin del lquido de gobiernos, que en este caso ser aceite vegetal.
10. Vaco o Agotamiento:

Tambin llamado evacuado a esta operacin, se lleva a cabo en un tnel
evacuador o exhauster, mediante vapor saturado a 100C. Al calentar el
producto se evacua el aire del interior del producto, saturando el espacio libre
47
con vapor. Al enfriar el envase luego de la esterilizacin, por condensacin del

vapor se crea el vaco del envase. El vaco depender del tamao del envase, que
para la presentacin de Filete de Caballa en aceite vegetal ser en envases lb
Tuna, con un vaco de 3 a 4 pulg. de Hg.
11. Adicin del Lquido de Gobierno:

Se utiliza aceite vegetal, agua y sal, segn el caso. La cantidad de lquido de
gobierno depender del tipo de envase usado. Generalmente se agrega el lquido
de gobierno caliente a 95C.
12. Cerrado o Sellado:

Se realiza con selladoras automticas de 60, 120, 180, 240 o 360 latas por
minuto, que permitan el doble sello de cada envase, a los cuales hay que
controlar la calidad del sellado verificando espesor, altura, profundidad, gancho
de tapa, gancho de cuerpo y traslape, as como nmero y tamao de arrugas del
gancho de tapa; defectos externos del sello, etc. Con esta operacin queda
colocada la tapa del envase.
13. Lavado de latas:

Se realiza con agua jabonosa para lavar las latas y eliminar exceso de cualquier
tipo de lquido de gobierno.
14. Esterilizado:
Depender del tipo de envase y producto. Se lleva a cabo en autoclaves
horizontales, verticales o rotatorias, de contrapresin, de alta temperatura y corto
tiempo (HTST), aplicando 10 a 12 lb/pug2 de presin. Para envases de lb
Tuna, se realiza a 115 C de temperatura por un tiempo de 60 a 65 minutos.
15. Enfriado:
Con agua potable clorada a 10 12 lb/pulg2 de presin con aire comprimido a
fin de evita la deformacin de los envases dentro del autoclave; y muy
especialmente cuando se trabaja con envases easy-open. La temperatura final
de enfriamiento debe ser de menos de 35C.
48
16. Limpiado de latas:

Para eliminar restos orgnicos del lquido de gobierno, se realiza con limpiol
(lquido que elimina la grasa) utilizando trapo industrial tipo gaza.
17. Rotulado:
Consiste en codificar los envases, colocando las iniciales de la empresa que
fabrica el producto, el tipo de presentacin del producto, especie de pescado,
liquido de gobierno del producto y las fechas de produccin y vencimiento del
producto. Ejemplo de nuestra empresa:
18. Empacado:
Llenado de las conservas de pescado (filete de caballa) etiquetado en las cajas de
cartn corrugado, con 48 latas de conserva por caja.
19. Almacenamiento:
Se realiza a temperatura ambiente en lugares frescos, aireados, limpios y secos.
El tiempo de vida de las conservas de pescado es de 4 aos.
49
FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIN DE FILETE DE CABALLA EN

ACEITE VEGETAL
Recepcin de la Materia Prima
Seleccin
Pesado
Agua
Lavado
Encanastillado
Envase vaco
Cocinado
Enfriado
Lavado
Limpiado o Fileteado
Secado
Envasado
Adicin del Lquido de
Gobierno
Vaco o Agotamiento
Cerrado o Sellado
Lavado de Latas
Esterilizado
Enfriado
Limpiado de Latas
Rotulado
Etiquetado
Empacado
Almacenamiento
50
5.4.
ESPECIFICACIN DE MAQUINARIAS, EQUIPOS, MUEBLES, LOCAL
El proyecto necesita de una serie de maquinarias, equipos, muebles y enseres. A

continuacin se muestra una lista de todo lo que se necesita para el proyecto:
Cocinador (Tanque de fierro con vapor)
Canastillas
Carro para canastillas
Mesas para filetear
Bandejas para el filete
Marmita
Exhauster
Selladora
Autoclave
Bug o carro para autoclave.
Mquina para rotulado
Botas de jebe blanco
Mandiles blancos
Tapabocas y gorros
Escritorio de madera
Sillas de plstico
Computadora
Impresora
Papel boom
Lapiceros
51
ESPECIFICACIN DE MAQUINARIAS
Para una disposicin fsica se requiere identificar toda la maquinaria, equipo y
mobiliario necesario para una operacin normal de la planta.
Maquinaria y equipos
Maquinaria:
A continuacin se detalla la maquinaria a utilizar en el proceso de elaboracin de filete
de caballa en conserva.
Caldero: Mquina que proporciona vapor a las autoclaves.
Caractersticas:
Capacidad: 100 BPH
Tipo: Pirotubular
Material: Acero Inoxidable
Cantidad: 1
Precio sin IGV: $ 50,000
Fabricante: Foodcaning machine
Vida Real: 15 aos
Vida contable:10 aos
52
Marmita de lquido de cobertura: Permite el calentamiento del lquido de

gobierno a una temperatura de 90C.
Caractersticas:
Capacidad: 500 L
Tipo: Recipiente Cilndrico
Cantidad: 2
Fabricante: INTASA
Vida real: 15 aos
Vida contable: 10 aos
Exhauster: Permite eliminar el aire en los envases del producto, a una

temperatura de 90 C.
53
Caractersticas:
Capacidad: 60 latas/min
Longitud: 5m
Cantidad: 2
Vida real: 15 aos
Cerradora: Mquina utilizada para cerrar las latas de conserva.
Caractersticas:
Capacidad: 45 latas/min
Marca: Angelus 69
Tipo: 6 cabezales de cierre
Cantidad: 1
Vida real: 15 aos
54
Autoclave: Mquina utilizada para esterilizar las latas de conserva y eliminar

cualquier carga bacteriana.
Caractersticas:
Capacidad: 85 cajas/batch
Tipo: Horizontal Estacionaria
Longitud: 3.50 m
Dimetro: 1.18 m
Cantidad: 2
Vida real: 15 aos
55
ESPECIFICACIONES DE EQUIPOS AUXILIARES
Los equipos e instrumentos auxiliares a utilizar en el proceso se detallan en la Tabla

mostrada a continuacin: (Los precios NO INCLUYEN IGV)
Mesa de Trabajo
10
PRECIO
UNITARIO
($)
1000
Carros para auto clave
Balanza Digital
EQUIPOS
AUXILIARES
CANTIDAD
VIDA UTIL VIDA UTIL

CONTABLE
REAL
10
10
150
10
200
Fuente: ALFIPASA S.A (2012)
ESPECIFICACIONES DE EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA

Los equipos y muebles de oficina se muestran a continuacin: (Los precios NO
INCLUYEN IGV)
Escritorio
10
PRECIO
UNITARIO
($)
70
Sillas
20
20
EQUIPOS DE
OFICINA
CANTIDAD
VIDA UTIL VIDA UTIL

CONTABLE
REAL
10
10
10
10
Computadora
10
470
5
Impresora
1
150
5
Multifuncional
Estante
4
90
10
Mesa para sala de
1
500
10
reuniones
Telfono
10
52
5
Fuente: Grupo Melndez SAC (2012); Maestro Per S.A. (2012)
56
7
10
10
12
C.
ESPECIFICACIN DEL LOCAL O TERRENO
Se opta por la compra de un terreno ya que la vida del proyecto tiene una perspectiva
de larga duracin.
CIUDAD
Chimbote
Precio por m2 (S/.)
Lugar
El 27
240
La Florida
235
Coishco
185
Elaboracin propia
La estimacin de precio de terrenos fue sacada de pginas web de ofertas como Mitula,
OLX, etc.
Dado los menores costos en terreno e impacto ambiental, analizados anteriormente es

que se realizar la construccin de una planta en la zona de Coishco.
Costos del terreno y obras civiles de construccin:

AREA
PRECIO (s./)/m2
SUB TOTAL
(m2)
(Sin IGV)
(s./)
Terreno
1512
185
279,720
Obras civiles
890
2760
2456,400
TERRENOS Y OBRAS
Elaboracin propia.
La construccin de las obras civiles estn en funcin de la distribucin de las distintas

reas que necesita el proyecto para poder operar y de acuerdo al tamao del proyecto a
realizar.
57
Distribucin De Planta:
La distribucin de planta implica el ordenamiento de los espacios requeridos para cada

rea de trabajo y para el movimiento de los materiales, para los almacenes, equipos y las
lneas de produccin, con el fin de optimizar las operaciones de trabajo, haciendo el
mnimo esfuerzo de desplazamientos o traslados, y teniendo en cuenta la seguridad de
los operarios.
Para la distribucin de planta, en primer lugar es necesario establecer las zonas con sus
respectivas dimensiones, las cuales fueron definidas segn el mtodo de Guerchet,
considerando las medidas de los equipos y maquinaria requerida (Anexos). Luego se
establece el TRA-Relacin en el que se analiza la dependencia de cada rea con otra,
antes de realizar esta relacin de dependencias es importante definir los cdigos de
relacin.
REA (M2)
AMBIENTE
Zona de recepcin de MP
32
Zona de seleccin, corte y lavado/Zona de desinfeccin
80
Zona de macerado, pre-coccin y trozado
48
Zona de pesado y envasado
48
Zona de cobertura, exhausting, sellado y lavado de latas
112
Zona de estirilizado
182
Zona de limpieza y etiquetado
30
Laboratorio de calidad
25
Almacn de insumos
20
10
Almacn de PT
48
11
Vestidores y SSHH
55
12
Comedor
30
13
Oficinas
180
14
Zona de circulacin vehicular
622
Total
1512
Elaboracin propia.
58
Tabla de Relacin de proximidad:

CDIGO RELACIN DE PROXIMIDAD
A
E
I
O
U
N
Absolutamente necesario
Especialmente importante
Importante
Ordinaria, no vital
ltima prioridad, no importante
No deseable
Con esta definicin de relaciones de proximidad se procede a realizar el Chart de

relaciones mostrado a continuacin:
Seguidamente se establece el Layout que define las relaciones entre reas, para ello en
la Tabla N 3.28 se ha establecido una forma de mostrar grficamente esta relacin de
proximidad.
59
TABLA DE RELACIONES DE PROXIMIDAD GRFICA
____________
____________
A
____________
____________
____________
____________
____________
____________
I
O
____________
____________
U
N
60
LAYOUT DE LA PLANTA.
Segn el Layout se elabora el diagrama de bloques, este ser tomado en cuenta para el
diseo de planta.
Diagrama de bloques.
Diseo Bsico de la planta
61
Vista en planta
62
VI.
ESTUDIO LEGAL
La persona jurdica del proyecto ser una SOCIEDAD ANONIMA CERRADA

S.A.C., porque:
Es una persona jurdica de derecho privado de naturaleza comercial cualquiera sea

su objetivo. Puede funcionar sin directorio.
A pesar de que cuenta con un nmero reducido de accionistas (Mnimo 2 y mximo

20), no es limitada la posibilidad de manejar grandes capitales, lo cual da al
proyecto la posibilidad de crecer.
Puede desarrollar actividades de produccin (produccin de conservas en diferentes

presentaciones con la finalidad de crecer como empresa), extraccin (si en el futuro
la empresa cuenta con embarcaciones pesqueras propias), comercializacin de
bienes y prestacin de servicios.
No tiene acciones inscritas en el Registro Pblico del Mercado de Valores.
Es una persona jurdica de Responsabilidad Limitada, por la cual los socios quienes
no responden personalmente por las deudas sociales.
FASES PARA CONSITUIR UNA EMPRESA CON PERSONERA JURIDICA

Una vez decidido el tipo de empresa constituir, se procede con las siguientes fases:
1. Determinar la Denominacin o Razn Social
El nombre de la empresa puede consistir en una palabra o varias, seguida de la
forma de constitucin legal asumida. Se solicitara en las oficinas de Registros
Pblicos la bsqueda del nombre elegido a fin de descartar un registro anterior por
otra empresa. Si el nombre ya est registrado se proceder buscar otro nombre.
2. Redaccin de la Minuta
La minuta es el documento donde se precisa detalladamente todas las
particularidades de la empresa naciente, entre ellos: los datos de identificacin del
propietario o de los fundadores, la razn social de la empresa, el objeto social, el
domicilio, el monto del capital, tambin se inserta el estatuto. La misma debe ser
autorizada por un abogado, quien firmar el documento junto con el dueo o los
socios de la empresa.
63
3. Depsito del capital Inicial

Los aportes de capital en efectivo deben ser depositados en un Banco en cuenta
corriente a nombre de la empresa.
4. Escritura Publica
La misma y el boleto de depsito en cuenta corriente, debern ser derivados a la
notaria pblica, a fin de que este redacte la escritura pblica de constitucin.
5. Registro Pblico
La escritura pblica elaborada por el notario debe ser registrado en el registro
mercantil de la Oficina de Registros Pblicos, a partir de lo cual la empresa quedar
debidamente constituida.
6. Registro nico del Contribuyente (RUC)

Para la obtencin del RUC se acude a las oficinas de la Superintendencia Nacional
de Administracin Tributaria (SUNAT) y cumplir con llenar los formularios
proporcionados por la SUNAT, y adjuntar:
Fotocopia simple del testimonio de escritura pblica de constitucin inscrita
en los registros pblicos.
Fotocopia simple del ltimo recibo de agua, luz, telefona fija o contrato de
alquiler; es suficiente la presentacin indistinta de dos de ellos.
La inscripcin en el RUC sustituye la obtencin del Registro Unificado, en

consecuencia tambin el registro patronal del Seguro Social de Salud ESSALUD,
permiso sanitario, registro nacional de centro de trabajo y la autorizacin de la
apertura del centro de trabajo, a partir del 01 de enero de 1999.
7. Autorizacin de Impresin de Comprobante de Pago

Se solicita a la SUNAT
a travs de la presentacin del formulario 806
Autorizacin de Impresin, firmado por el representante legal. Para ello exhibir

constancia de inscripcin al RUC y documento de identidad del representante legal.
Una vez obtenido la autorizacin se procede a imprimir los comprobantes de pago
en una imprenta autorizada.
64
8. Adquisicin y legalizacin de Libros

Seguidamente se adquirir los libros de contabilidad, segn la forma de constitucin
legal y rgimen tributario adoptado. Asimismo los libros de actas y la planilla de
remuneraciones.
Los libros de contabilidad y legales son legalizados ante notario pblico, excepto la
planilla de remuneraciones que lo autoriza el Ministerio de Trabajo y Promocin
Social.
9. Licencia Municipal de Funcionamiento

Los trmites deben realizarse en la municipalidad distrital donde se localiza la
empresa a travs de una solicitud expendida por la municipalidad. Se debe adjuntar
los siguientes documentos:
Certificado de compatibilidad de uso
Copia del RUC
Copia de la escritura de constitucin
Documento de identidad del representante legal
Recibo de pago de derechos
65
FASES DEL PROCESO DE CONSTITUCIN DE EMPRESAS
66
REQUISITOS PARA CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

NOTARIA MAGAN (Av. Pacfico N 607 Nuevo Chimbote)
1. Razn social
2. Domicilio
3. Capital social en bienes o efectivo
4. Objeto social.- Actividad a lo que se dedicar la empresa.
5. Rgimen de firmas.- Para indicar si es a sola firma o a firma mancomunada, con
cualquier otro socio.
6. Ficha Reniec (Notaria): Los derechos notariales no incluyen gastos registrales
Debemos precisar los siguientes datos al notario: Giro del negocio, Capital
social, N de socios, Domicilio.
LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO DEFINITIVA

(MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE CHIMBOTE)
Los representantes legales de las empresas o instituciones pblicas o privadas cuyos
locales tenga un rea no mayor de 500 metros cuadrados, debern facilitar una
inspeccin tcnica de detalle y/o multidisciplinaria en la plataforma provincial de
defensa civil de la municipalidad provincial para la obtencin del certificado de defensa
civil.
REQUISITOS CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL (LEY 30230)

Son:
Plano de ubicacin y plano de arquitectura (distribucin)
Plano de diagramas unifilares
Plan de seguridad
Certificado de operatividad y mantenimiento de los equipos de seguridad
Protocolo de medicin de pozo de tierra
Rutas de evacuacin
Copia de DNI del representante legal
Constancia de operatividad de las calderas - si corresponde
67
LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO DEFINITIVA,

CESIONARIO Y/O TEMPORAL
(Establecimientos TIPO: TIE 2)
(rea de 101 m2. a 500 m2.)
ESTRUCTURA
% UIT
a- Costo de Mano de Obra

b- Costo de Materiales
c- Gastos Generales
d- Margen de Contribucin para Gastos Fijos
Costo de Procedimiento
S/.
e- ITSDC Bsica - EX POST 1.2% U.I.T.
Costo Total de Procedimiento S/.
1.25
0.23
0.09
0.06
1.63
4.10
5.73
FASES PARA EL REGISTRO DE LA MARCA DE CONSERVA DE PESCADO

RICO MAR EN INDECOPI
Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente (uno de los

cuales servir de cargo). Se debe indicar los datos de identificacin del solicitante
(incluyendo su domicilio para que se le remitan las notificaciones).
En caso de contar con un representante, se deber indicar sus
datos de
identificacin y su domicilio ser considerado para efecto de las notificaciones.

Consecuentemente, ser obligatorio adjuntar los poderes correspondientes.
Indicar cul es el signo que se pretende registrar. Si ste posee elementos grficos,
se deber adjuntar su reproduccin (tres copias de aproximadamente 5 cm de
largo y 5 cm de ancho y a colores, si se desea proteger los colores).
Determinar expresamente cules son los productos, servicios o actividades

econmicas que se desea registrar, as como la clase o clases a la que pertenecen
(Clasificacin de Niza).
Adjuntar la constancia de pago del derecho de trmite, cuyo costo es equivalente

al 14.46% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una clase solicitada. El
monto (S/. 534.99 nuevos soles) se cancelar en la Caja del INDECOPI.
68
NOTA:
Una vez presentada la solicitud (es decir, habindose asignado fecha de

presentacin para efectos jurdicos), la Direccin tiene un plazo de 15 das hbiles
para realizar su examen formal.
Una vez completados los requisitos en el plazo establecido, se otorgar la orden de

publicacin, con lo cual deber acercarse a las oficinas del diario oficial El Peruano
y solicitar su divulgacin por nica vez. Se debe indicar que el costo de la misma
debe ser asumido por el solicitante.
GASTOS EN LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA, LINCECIAS

MUNICIPALES Y REGISTRO DE MARCA
Constitucin de la Empresa
GASTO EN LA CONSITITUCION DE LA EMPRESA
Detalle
Total (S/.)
Pago para bsqueda de nombre (Registros Pblicos)
19,0
Honorario del Notario Pblico (Minuta y Escritura Pblica)
700
Constitucin de Sociedades (S/.42 + 3/1000 del capital)
1602
Derecho de registro de la empresa
24
TOTAL
2345
Licencia Municipal de Funcionamiento
GASTO EN LA LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO
Detalle
Total (S/.)
Licencia Municipal de Funcionamiento
291,4
Certificado Defensa Civil
147,6
Certificado de anuncios y propaganda
77,0
Carn Sanitario por cada persona: s/.17 (42 trabajadores)
714,0
Total
1230
Registro de Marca del Filete
GASTO PARA EL REGISTRO DE LA MARCA DE CONSERVA
Detalle
Total (S/.)
Registro de marca "RICO MAR" (14.46% UIT) (UIT=3850)
535
69
VII.
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
Dado que se trata de una mediana empresa, debe llevar planillas de pago en la que
estarn registrados todos sus trabajadores. Las planillas de pago son un registro
contable; brindan elementos que permiten demostrar, de manera transparente, ante la
autoridad competente, la relacin laboral del trabajador con la empresa, su
remuneracin y los dems beneficios que se le pagan.
Las personas jurdicas estn obligadas a llevar planilla electrnica, presentado

mensualmente a travs del medio informtico desarrollado por la SUNAT, en el que se
encuentra registrada la informacin de los trabajadores. Para que la organizacin o
empresa tenga una estructura slida se tendr en cuenta algunos principios como:
La separacin de las funciones de la empresa como produccin, ventas, compras,

entre otras; adems realizar las subdivisiones logsticas en la lnea de trabajo de
estas funciones.
Delegacin apropiada de roles y de las responsabilidades de cada miembro de la

empresa. Especificacin de cada tarea.
Por otra parte, la planta de produccin cuenta en su organizacin con personal

calificado y no calificado que hacen un estimado de 30 personas.
La organizacin ser de tipo funcional, la cual agrupa los diferentes elementos de

la organizacin de acuerdo a su especialidad.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
70
Funciones y perfil del Personal:
1. Gerencia General
FUNCIN: Estn delineadas en las responsabilidades y derechos que se determinen
en los estatutos de la empresa. Dentro de sus potestades y obligaciones, este nivel
contempla los siguientes:
Realizar los actos de administracin y gestin ordinaria de la sociedad.
El gerente general responde frente a la sociedad por los daos y perjuicios

causados por dolo, abuso de facultades o negligencia grave.
Emisin de cheques para pago de proveedores y acreedores.
Ser el responsable legal de la empresa y en ese sentido deber velar por el

cumplimiento de todos los requisitos legales que afecten al negocio.
Disear y ejecutar los planes de desarrollo, los planes de accin anual y los
programas de inversin, mantenimiento y gastos.
Dirigir la contabilidad velando que se cumplan las normas legales que la

regulan.
Autorizar rdenes de compra.
PERFIL:
De 5 a 8 aos de experiencia en el cargo o en posiciones similares.
Visin de Negocios.
Orientacin a Resultados.
Planificacin estratgica.
Liderazgo.
Gran capacidad de negociacin.
Comunicacin efectiva a todo nivel.
71
2. Secretaria
FUNCIN: La secretaria contribuye al eficaz funcionamiento de una empresa
mediante su trabajo discreto, ordenado y metdico.
En trminos generales toda secretaria y asistente administrativa debe poseer el
siguiente PERFIL:
Personalidad equilibrada y proactiva.
Autoestima positiva.
Capacidad de adaptacin a los cambios.
Habilidades comunicativas y escucha activa.
Capacidad de crear, innovar e implementar.
Criterio propio para actuar oportunamente y distinguir prioridades.
Disposicin para trabajar en equipo.
Capacidad de observacin, concentracin y amplitud de memoria.
Tacto y prudencia para manejar situaciones diversas.
Espritu de superacin.
Flexibilidad
Sentido de humor.
3. Departamento de Produccin
A. Jefe de Produccin
FUNCIN: planear, organizar, dirigir y controlar las actividades relativas a las
operaciones, procesos productivos de la organizacin, dentro de la poltica y
presupuesto previamente estipulado y aprobado por la Gerencia General, as
mismo tendr a su cargo el personal operario que conforma la mano de obra
directa, supervisin de almacn, tcnico limpieza, etc. Tambin se encargara de
la logstica que encargara de gestionar las compras de materias primas de
acuerdo a los requerimientos de la jefatura de operaciones, as como hacer
seguimiento a los proveedores de bienes y servicios. Contar a su cargo con 5
operarios.
72
PERFIL:
Edad entre 30 y 38 aos.
Experiencia de 3 aos en plantas.
Egresado como ingeniero industrial o tsu de alimentos.
Con alto sentido de compromiso y tica.
Capacidad para trabajo en equipo.
Capacidad de planificacin, organizacin y supervisin de personal.
Buen manejo de informacin confidencial.
B. Supervisor de Almacn
FUNCIN:
Encargarse de la adquisicin, manejo, almacenamiento, stock y seguridad de

los insumos.
Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes.
Mantener actualizado el registro de proveedores y las condiciones de venta

de cada uno
Verificar que los enlatados cumplan con las buenas prcticas de

manufactura antes de venderlas.
PERFIL:
Tcnico Superior Universitario en Administracin.
Tres (3) aos de experiencia progresiva de carcter operativo y supervisin.
Capacidad para establecer relaciones interpersonales.
Habilidad para los clculos numricos.
Facilidad para la redaccin de informes.
Capacidad para negociar y analizar informacin.
Tomar decisiones oportunas.
Facilidad de expresin.
Planificar sistemas de registros
73
C. Tcnico Mecnico
FUNCIN: Quien se encargar de administrar todo el proceso de mantenimiento
de la infraestructura y de los instrumento a utilizar en el proceso.
PERFIL:
Compromiso e implicacin con el proyecto.
Inquietud por la mejora continua.
Organizacin y planificacin.
Experiencia de 2 a 3 aos.
D. Operarios
FUNCIN: Mano de Obra directa (para el proceso de produccin)
PERFIL:
Responsable y comprometido.
Con secundaria completa.
Experiencia de un ao a ms en plantas de enlatado.
Tareas a realizar por los Operarios

Etapas del Proceso
(operarios)
Recepcin de materia prima
Calificado
Pesado de la materia prima
Control del horno de vapor
Recepcin de filete y pesado
No
calificado
Envasado
Empaquetado
Almacenado
74
4. Departamento de Finanzas
Gerente o jefe de finanzas:
FUNCIN: Que involucre la contabilidad de la empresa, evolucin delos
presupuestos y estados financieros, costos de produccin, crditos, cobros,
pagos, entre otros. As mismo estar a cargo del personal de la empresa.
PERFIL:
Fomentar las relaciones interpersonales positivas del personal.
Capacidad de dilogo y concertacin de situaciones conflictivas.
Disposicin para integrar equipos de trabajo y trabajar en equipo.
Capacidad para la toma de decisiones.
Planear, organizar y dirigir.
Supervisin y coordinacin de proyectos.
Capaz de atender tareas mltiples.
Desarrollar la comunicacin asertiva.
Comunicarse de manera clara y efectiva de forma oral y escrita.
5. Departamento Comercial
Gerente comercial o jefe del rea comercial:
FUNCIN: Dedicado a las funciones de monitoreo y capacitacin de las fuerzas

de ventas, elaboracin de tendencias de la demanda, coordinar con el
departamento de produccin, logstica, elaboracin de anlisis de ventas
proyectadas, entre otros.
PERFIL:
Buen conocimiento de ingls.
Experiencia previa en compaas dedicadas al rubro pesquero.
Cercana con ventas y capacidad de negociacin.
Capacidad de integracin y adaptacin a la nueva compaa.
Liderazgo y Planificacin. La direccin de equipos es clave.
Capacidad organizativa, de resolucin de problemas y de distribuir tareas
y asignar responsabilidades.
75
Excelente capacidad de coordinacin y gestin de proyectos.

Capacidad de representar a la compaa y sus valores.
Vendedores:
FUNCIN: Ayuda a la bsqueda de clientes.
PERFIL:
Experiencia de 3 aos a ms.
Responsabilidad y honestidad.
Optimista.
Requerimientos de Personal
El requerimiento de personal es el siguiente:
REQUERIMIENTO Y COSTO DE PERSONAL
REMUNERACIONES
TOTAL
TOTAL
OCUPACION
CANTIDAD
(S/.)
MENSUAL(S/.) ANUAL(S/.)*
Gerente General
1
3500
3500
45500
Secretaria
1
1000
1000
13000
Jefe de Administracin
1
2900
2900
37700
y Finanzas
Jefe de Produccin
1
2900
2900
37700
Contador
1
2000
2000
26000
Supervisor de Almacn
1
1800
1800
23400
Tcnico Mecnico
1
1800
1800
23400
Jefe Comercial
1
2900
2900
37700
Vendedores
4
1500
6000
78000
Operarios
5
1000
5000
65000
Vigilantes
2
1500
3000
39000
17
29800
426400
Total
*Considerando 13 sueldos al ao
Benficos laborales:
Se considerarn para todos los trabajadores efectos a ley, los porcentajes aplicados por
conceptos de pagos de leyes sociales, los cuales se describen a continuacin.
Gratificacin de un sueldo completo en julio y diciembre
Vacaciones pagadas de un mes cada ao
Compensacin por Tiempo de Servicio (1 sueldo completo)
Pago por seguro social obligatorio
76
VIII.
EVALUACION DEL PROYECTO

PRESUPUESTO
Considerando los estudios de: mercado, tcnico, legal y de la organizacin, el grupo

elabor los presupuestos o balances en cuanto a materias primas, mano de obra, costos
indirectos de fabricacin, gastos de administracin y gastos de ventas. Inversin en
activos fijos, activos intangibles y capital de trabajo.
1. El grupo hizo el clculo de la depreciacin, amortizacin de los intangibles,
valor de venta de los activos
2. En caso de que no se haya previsto la venta de los activos, el grupo calcula el
valor de desecho por el mtodo contable.
3. El grupo elabora el flujo de caja
del proyecto sin financiamiento con un
horizonte de 5 aos.
4. El grupo calcula el VAN con un COK de 10%.
5. Los presupuestos y el flujo de caja son coherentes con los estudios de preinversin.
6. Se identifica fcilmente de donde provienen los datos de los presupuestos.
7. Se identifica fcilmente de donde provienen los datos del flujo de caja.
8. El grupo envi su archivo de Excel con los clculos por correo electrnico en la
fecha sealada.
PRESUPUESTOS
PREVISIN DE INGRESOS
PRODUCCIN MENSUAL
PRODUCCIN ANUAL
PRECIO DE VENTA
INGRESO MENSUAL (S/.)
Cantidad
1500
18000
170
3060000
ATOS:
DATOS:
DATOS:
77
Unidades
cajas
cajas
soles/caja
soles
DISTRIBUCIN Y REMUNERACIONES DE MANO DE OBRA (C. FIJOS)

OCUPACIN
TOTAL ANUAL (S/.)
Gerente General
45500
Secretaria
13000
Jefe de Administracin y Finanzas
37700
Jefe de Produccin
37700
Contador
26000
Supervisor de Almacn
23400
Tcnico Mecnico
23400
Jefe Comercial
37700
Vendedores
78000
Operarios
65000
Vigilantes
39000
Total
426400
COSTO DE PRODUCCIN POR CAJA (COSTOS VARIABLES)
RUBROS
Caballa (Materia prima)
Envase tapa: Abre fcil
Servicio de Maquila
Aceite vegetal
COSTO TOTAL/CAJA (S/.)

68.01
23
21.83
6.72
Sal yodada
Ajinomoto
0.15
0.1
Limpiol, trapo y betn

Etiqueta y cola sinttica
Etiquetado
TOTAL
TOTAL ANUAL
0.2
1.5
0.3
121.81
182717.05
78
CUADRO DE DEPRECIACIN
Tipo de Cambio: S/. 3.182/$
Equipos Auxiliares y
de Oficina
Mesa de Trabajo
Carros para auto clave
Balanza Digital
Escritorio
Sillas
Computadora
Impresora
Multifuncional
Estante
Mesa para sala de
reuniones
Telfono
Maquinaria
Autoclave
Cerradora
Exhauster
Marmita de lquido de
cobertura
Caldero
Terrenos y Obras
Terreno
Obras
Civiles
y
Construccin
Valor Total
(S/.)
31820.00
2863.80
1272.80
2227.40
1272.80
14955.40
Vida til
contable
10
10
5
10
10
5
Depreciacin
3182
286.38
254.56
222.74
127.28
2991.08
Valor en libros
15910.00
1431.90
0.00
1113.70
636.40
0.00
477.30
1145.52
5
10
95.46
114.552
0.00
572.76
1591.00
1654.64
59280.66
10
5
159.1
330.928
7764.08
795.50
0.00
20460.26
Valor Total
(S/.)
127280.00
79550.00
6364.00
Vida til
contable
10
10
10
Depreciacin
12728
7955
636.4
63640.00
39775.00
3182.00
9546.00
159100.00
381840.00
10
10
954.6
15910
38184
4773.00
79550.00
190920.00
Valor Total
(S/.)
279720
Vida til
contable
NA
Depreciacin
0
Valor en libros
279720
2456400
2736120
20
122820
122820
1842300
2122020
RESULTADOS FINALES
INVERSIN TOTAL
3177,240.66
DEPRECIACIN
168,768.08
VALOR DE DESECHO
2333,400.26
79
7.1.
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO PURO (SIN FINANCIAMIENTO)
HORIZONTE DE
EVALUACIN
INGRESO POR VENTA
DE ACTIVOS FIJOS
INGRESOS
3,060,000.00
3,060,000.00
3,060,000.00
3,060,000.00
3,060,000.00
COSTOS TOTALES
-609,117.05
-609,117.05
-609,117.05
-609,117.05
-609,117.05
DEPRECIACIN
-168,768.08
-168,768.08
-168,768.08
-168,768.08
-168,768.08
-822.00
-822.00
-822.00
-822.00
-822.00
AMORTIZACIN DEL
ACTIVO INTANGIBLE
VALOR EN LIBROS
UTILIDAD BRUTA
IMPUESTO A LA
RENTA (28%)
UTILIDAD NETA
DEPRECIACIN
AMORTIZACIN DEL
ACTIVO INTANGIBLE
2,281,292.87
2,281,292.87
2,281,292.87
2,281,292.87
2,281,292.87
-638,762.00
-638,762.00
-638,762.00
-638,762.00
-638,762.00
1,642,530.87
1,642,530.87
1,642,530.87
1,642,530.87
1,642,530.87
168,768.08
168,768.08
168,768.08
168,768.08
168,768.08
822.00
822.00
822.00
822.00
822.00
VALOR EN LIBROS
INVERSIN EN
ACTIVOS FIJOS
-3,177,240.66
INVERSIN EN
ACTIVOS
-4,110.00
INTANGIBLES
INVERSIN EN
CAPITAL DE
-3,000,000.00
-3,000,000.00
-3,000,000.00
-3,000,000.00
-3,000,000.00
3,000,000.00
3,000,000.00
3,000,000.00
3,000,000.00
TRABAJO
RECUPERACIN DEL
CAPITAL DE
3,000,000.00
TRABAJO
VALOR DE DESECHO
FFN
2,333,400.26
-6,181,350.66
1,812,120.95
1,812,120.95
80
1,812,120.95
1,812,120.95
7,145,521.21
7.2.
CALCULO DEL VAN
VAN
TASA DE IMPUESTO A LA RENTA
COK
3,999,635.41
28%
10%
Como se tiene un VAN mayor que cero, se concluye que s es conveniente realizar el
proyecto.
81
IX.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:
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http://www.indecopi.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=11&
JER=302 [18, Julio del 2015].
83
X.
ANEXOS:
Imagen Aplicacin de encuesta 1
84
85

Proyecto Finalizado de Filete de Caballa 20

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Proyecto Finalizado de Filete de Caballa 20

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I.

IDEA DEL PROYECTO

Produccin y comercializacin de filete de caballa en conserva

El presente proyecto nace a partir de la necesidad de la poblacin peruana, y en especial

Haciendo frente a esta necesidad de la poblacin limea, con el objetivo de menguar el

La caballa, pez pelgico abundante en nuestro mar peruano (IMARPE, 2009), es un

rico en protenas que cuentan con todos los

aminocidos esenciales, nutrientes de calidad indispensables para la alimentacin del

Este proyecto es importante porque va a utilizar la Caballa (Scomber japonicus) como

ANLISIS DEL ENTORNO

La pesquera es una actividad econmica importante en proveer divisas, produccin,

En el perodo 2011-2012, el resultado econmico de cada uno de los componentes

Empleos Pesqueros: 221 mil.

Los empleos directos e indirectos de la actividad pesquera se pueden observar en el

La venta de productos hidrobiolgicos en el mercado nacional durante el mes de enero

3.2. VARIABLES SOCIALES:

Entre 1995 y 2012, el nmero de embarcaciones de pesca artesanal se ha ms que

De otro lado, la actividad pesquera manufacturera se encuentra compuesta por 393

3.3. VARIABLES POLTICAS:

La regulacin de la pesca de consumo humano se hace como si se tratara de la actividad

PRODUCE en su finalidad de lograr que cada da, un mayor nmero de peruanos

3.4.1. El cambio climtico:

ESTUDIO DEL MERCADO

POBLACIN POR NMERO DE HABITANTES

De acuerdo con el Informe de APEIM 2014, los niveles socioeconmicos (NSE) de

COMPOSICIN DE LOS NSE EN LOS DISTRITOS LIMA NORTE AL AO

NSE A NSE B NSE C NSE D NSE E

Fuente: APEIM, 2014.

Para los casos de p y 1-p, se toman los valores predeterminados cuando no

Para el caso de E, se toma en consideracin la confianza de que los datos

El valor obtenido para Z, resulta de utilizar un NC = 95 %.

Ahora se procede al clculo del tamao de muestra:

La muestra a considerar para la encuesta es de 385 personas.

La encuesta utiliz un mtodo cuantitativo a travs de un cuestionario dirigido al

A continuacin se muestra el cuestionario con los resultados:

1. Su familia vive en:

De las dos primeras preguntas se obtiene que la mayora de encuestados vive en

De los encuestados de la pregunta N 3. La gran mayora (98.1%) afirma que consume

4. Con qu frecuencia consume conservas de pescado?

De la pregunta N 4. La frecuencia con la que las personas consumen conservas de

5 - Qu tipo de presentacin prefiere

De la pregunta N 5. El 50.3% de encuestados prefiere consumir Filetes de pescado en

7 - Consume filete de caballa en conserva?

De la pregunta N 7. De los encuestados, la mayora (87.5%) consume filete de caballa

De la pregunta N 8. La mayora de encuestados (85.4%) se encuentra conforme con el

9- Cules son las razones por las que usted

Es parte de su dieta alimenticia

De la pregunta N 9. El cliente potencial otorga mayor valor a las caractersticas del

10. De comprar este producto Dnde

De la pregunta N 10. El lugar donde pblico maestral prefiere adquirir el producto es la

11. Cul medio de informacin cree que sera el ms

De la pregunta N 11. Del total de muestra la mayora reconoce a la televisin (37%)

Regla de tres simple

Todos los das

1 vez cada 15 das

Demanda Potencial mensual de latas de conservas de filete de caballa= 3304,261

Clculo de la demanda Actual:

Por lo tanto mediante una regla de tres simple:

Regla de tres simple

Todos los das

1 vez cada 15 das

Se encuentran los siguientes resultados:

En el clculo anterior se determin que la demanda actual de conservas de filete de

As, si se tiene un horizonte de evaluacin de 5 aos para identificar la evolucin del