EJERCICIO N1: Defina desde el punto de vista qumico que son las grasas.

La
funcin de las grasas en diferentes organismos vivos y fuente de las mismas.

GRASAS: Son esteres de trigleridos. Se forman por la reaccin de glicerol y

acidos grasos. Se forman por la reaccin de glicerol y acidos grasos de 12 a
24 atomos de carbono (siempre par)

Funcin : La funcin de las grasas en los distintos organismos es de reserva

energtica, es el principal combustible energtico. Protege y da consistencia
a algunos rganos del cuerpo, forma parte de las estructuras de las
membranas celulares y regula las hormonas. Tambin absorbe y moviliza las
vitaminas A,D,E y K, porque al ser las mismas soluble en las grasas (y no en
el agua), necesitan ser transportadas por molculas de grasas a travs del
torrente sanguneo.
Fuentes de las grasas:

origen animal: Contiene en su mayoria acidos grasos

saturados . Son solidos a temperatura ambiente. Se
encuentran en las carnes de animales, en el pollo , huevos
y lacteos.
grasas
origen vegetal: Contienen generalmente acidos grasos
insaturados. Son liquidos a temperatura ambiente. Abundan
en las semillas de vegetales como en el girasol y maz y en
los frutos como en la aceituna

EJERCICIO N2: Defina a que acidos carboxlicos se los llama acidos

grasos?
Se los llama acidos grasos a aquellos acidos carboxlicos que contienen en su
estructura de 12 a 24 atomos de carbono. (suelen tener numero par de
carbono) .
EJERCICIO N3: DIFERENCIAS ENTRE ACEITES Y GRASAS. JUSTIFICAR LA
PRESENCIA DE ACIDOS GRASOS INSATURADOS.
Diferencias entre aceites y grasas.
ACEITE
Liquido a temp ambiente .
Cadenas carbonadas insaturadas.
Son de origen vegetal.

GRASAS
Es solido a temperatura ambiente.
Cadenas carbonadas saturadas.
Son de origen animal.

Las grasas saturadas son solidos a temperatura ambiente, en su

composicin esta formada por acidos grasos saturados, estas cadenas
saturadas tienen hibridacin sp3 por eso son solidas a temperatura
ambiente, la cadena esta empaquetada y su punto de fusin es mayor.
En las grasas insaturadas(aceites), liquidas a temperatura ambiente, su
configuracin trans est en menor proporcin que la cis, y tiene estructura
similar a la de los acidos grasos saturados. La configuracin cis es la que
esta en mayor proporcin y las cadenas no estn empaquetadas sino que
estn dobladas, es por eso que a temperatura ambiente son liquidas.

EJERCICIO N4: COMO SE REALIZA LA SINTESIS DEL JABON? PORQUE

LIMPIA EL JABON?
Sintesis del jabon : Saponificacion.
Se realiza por reaccin qumica de una grasa o aceite con una base fuerte
con hidrxido de sodio (jabon duro) o hidrxido de potacio ( jabon blando).

Accion limpiadora del jabon:

Cuando los jabones son dispersados en el agua las colas apolares del jabn
se agrupan en las esferas lipoflicas de la grasa. Mientras la cabeza polar se
proyecta hacia el agua. Estas agrupaciones se llaman micelas.
La cabeza polar tira de la suciedad porque tiende a disolverse en ella. Esto
provoca que se desprenda de la superficie y se mantenga en suspensin las
micelas debido a que como tienen las misma carga superficial. De esta
manera la grasa y la mugre se eliminan superficial. mugre se eliminan.

EJERCICIO N5: COMO SE OBTIENEN LOS ACIDOS CARBOXLICOS DE

CADENA RECTA Y LARGA DE 6 A 18 ATOMOS DE CARBONO
Los cidos carboxlicos de cadena larga son obtenidos por la hidrlisis de los grasas o
aceites.
La hidrlisis cida puede llevarse a cabo con cido sulfrico diluido y vapor,
los cidos grasos resultantes flotan, como una capa aceitosa, quedando la
glicerina en la capa acuosa. Por decantacin se separan los cidos grasos,
insolubles en agua, de la glicerina.

EJERCICIO N6 : Como se realiza la sntesis de detergentes

sintticos?.
Se obtienen a partir de alcoholes de 12 a 16 atomos de carbono. El alcohol
se esterifica, con cido sulfrico, para dar los cidos sulfnicos
correspondientes, los cuales por tratamiento con NaOH se transforman en
los correspondientes alquilsulfatos de sodio que son detergentes
importantes.
En el ejemplo se presenta el acido laurico (C12) que produce cido
laurilsulfrico para despus dar laurilsulfato de sodio (detergente)

EJERCICIO N7: COMO SE PRODUCE INDUSTRIALMENTE LA

MARGARINA?
La margarina se obtiene por hidrogenacin de grasas insaturadas (aceites) .
De esta manera se obtienen grasas saturadas solidas. Se hace burbujear
hidrgeno gaseoso a presin en un tanque de aceite caliente que contiene
un catalizador de nquel finamente dispersado. Tambin se genera el ismero
trans (ajenoa nuestro organismo) que eleva el colesterol.

EJERCICIO N8: QUE SON LOS FOSFOGLICERIDOS? CUAL ES LA

IMPORTANCIA BILGICA DE LOS MISMOS?
Tambin llamados fosfolpidos, son compuestos formado por dos acidos
grasos y un fosfato unida a una molecula de glicerol.

Una funcin principal de los fosfolpidos es servir como componentes

estructurales de las membranas de la superficie celular y de los orgnulos
subcelulares.
Estos fosfolpidos forman una bicapa lipdica. La cabeza est formada por un
fosfato de un compuesto nitrogenado (colina o etanolamina) y se mezcla
bien con el agua. La cola est formada por cidos grasos que repelen en
agua. Las molculas de la bicapa estn orientadas de tal forma que las
cabezas hidrfilas estn cara al citosol(liquido dentro de la celula) y al lquido
extracelular y las colas se enfrentan hacia el interior de la membrana.
EJERCICIO N9 : DEFINA HIDRATOS DE CARBONO DESDE EL PUNTO
DE VISTA QUIMICO Y FUNCION DE LOS MISMOS EN LOS DIFERENTES
ORGANISMOS VIVOS. COMO SE CLASIFICAN LOS HIDRATOS DE

CARBONO DE ACUERDO AL NUMERO DE CARBONO Y

GRUPOFUNCIONAL QUE PRESENTAN.
Los hidratos de carbono (glucidos) son polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas. Son polialcoholes que tienen en su estructura una funcin
aldehdo o cetona.
Funciones de los glcidos:
Energeticas: aportan energa a las clulas, por ejemplo la glucosa es el
principal combustible celular.
Reserva: Los glcidos se almacenan en forma de almidon en los vegetales y
de glucgeno en los animales. En ambos casos estos polisacridos se
pueden degradar a glucosa.
Clasificacin :
A) Por el numero de Carbonos:
C3: triosas
C5: pentosas
C4: tetrosas
C6: hexosas
B) Por el grupo funcional.
Aldosas: si son polihidroxialdehidos.
Cetosas ; si son polihidroxicetosas.
C) Por el numero de molculas que se obtienen por hidrolisis del glcido.
Monosacridos: 1 molecula.
Disacridos . 2 moleculas.
Polisacridos: muchas molculas

EJERCICIO N10: DAR EJEMPLOS DE HIDRATOS DE CARBONO CON

GRUPO FUNCIONAL ALDEHIDICO Y CETNICO.

EJERCICIO N11: QUE SON LAS FAMILIAS OPTICAS D Y L DE LOS

HIDRATOS DE CARBONO? QUE INDICA LA SIGUIENTE NOMENCLATURA
D(+) GLUCOSA?
Corresponde a la configuracin del ultimo carbono asimtrico.
La D significa que el grupo OH esta a la derecha.
La L significa que el grupo OH esta a la izquierda.
El nombre D(+)glucosa; significa que el ultimo carbono asimtrico posee el
grupo OH a la derecha y que desvia la luz polarizada hacia la
derecha(dextrgiro).

EJERCICIO N12 : INDICAR LA ESTRUCTURA DE LA (+) GLUCOSA

PROPUESTA POR FISHERY LAS ESTRUCTURAS HEMIACETALICAS.

En solucin la glucosa sufre una ciclacin, esto se explica porque la glucosa

en solucin acuosa se produce un enlace hemiacetalico interno entre el
grupo aldehdo y uno de los OH de la molecula.

EJERCICIO N13 CUALES SON LOS ISOMEROS DE LA D (+)GLUCOSA?

El carbono en el que se ha desarrollado

en enlace hemiacetalico se llama
carbono anomerico.
Si el grupo OH esta bajo del plano de la
molcula se llama alfa y si el grupo OH
se haya debajo del plano de la molcula se llama beta.
EJERCICIO N14: QUE ES EL FENOMENO DE MUTARROTACION?
La mutarrotacin es la interconversin entre anmeros a travs de la forma
abierta. As, la glucosa se encuentra en el medio acuoso como mezcla de los
anmero alfa, beta y una pequea cantidad en forma abierta. Veamos dicho
equilibrio

Este equilibrio con la forma abierta permite el paso del anmero alfa al beta
y viceversa. Una vez alcanzado el equilibrio se establece una composicin
constante y caracterstica de cada azcar para las tres especies presentes en
el medio. En el caso de la glucosa el anmero predominante es el beta por
su mayor estabilidad (todos los hidroxilos ecuatoriales).
EJERCICIO N15: PORQUE LA GLUCOSA ES UN AZUCAR REDUCTOR?.
En solucin la glucosa logra abrir el anillo, La poca cantidad de sacarosa
lineal hace que las reacciones de tollens y de fehling ocurran porque
exponen su carbono carbonilo. Si estn cclicas las reacciones de fheling y
tollens no van a ocurrir.
EJERCICIO N16: DEFINIR MONOSACARIDOS Y POLISACARIDOS.
NOMBRAR E INDICAR LA ESTRUCTURA DE DISACARIDOS VISTOS EN
CLASE Y LAS PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE CADA UNO.
Monosacridos : son aquellos que no pueden hidrolizarse en otros mas
sencillos.
Aqu encontramos a.
La glucosa (azcar de uva): Es una aldohexosa. La glucosa posee dos
enantimeros, si bien la
D-glucosa es predominante en la naturaleza.
Tambin se llama dextrosa porque es dextrorrotatoria.
Cuando se disuelve en agua su poder rotatorio varia hasta producirse en el
equilibrio un valor de 52,5, esto se llama mutarrotacin y se debe a la
isomerizacin que sufre la glucosa, estando en equilibrio entre la forma lnea
y las dos cclicas.
Fructosa: Se trata de una aldocetosa. Se encuentra en frutas y en la miel.
Presenta carcter reductor y mutarrotacin.

Disacridos: Son aquellos q al hidrolizarse producen dos molculas de

monosacridos. Los monosacridos se unen mediante enlaces glucosdicos.
Disacrido reductor: Ocurre cuando el enlace glucosdico se produce entre
el C anomrico de un monosacrido y el grupo OH del otro monosacrido,
quedando el segundo monosacrido con carbono anomrico libre. Y seguir
teniendo carcter reductor y podr presentar mutarrotacin. Ejemplo la
lactosa y la maltosa.
Disacrido no reductor: Ocurre cuando el enlace glucosdico se produce
entre el C anomrico de un monosacrido y el carbono anomrico del otro
monosacrido, no quedando carbono anomrico libre. Entonces ya no
seguir teniendo carcter reductor y no podr presentar mutarrotacin.
Ejemplo la sacarosa
Sacarosa, popularmente conocida por todos como azcar comn, es un
disacrido que se encuentra formado por la combinacin de glucosa y de
fructosa. No tiene poder reductor.
Lactosa: formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar
de la leche. Tiene poder reductor.
Maltosa: Se encuentra libre de forma natural en la malta, de donde recibe el
nombre y forma parte de varios polisacridos de reserva (almidn y glucgeno), de los que se obtiene por hidrlisis. La malta se extrae de los
granos de cereal, ricos en almidn, germinados. Se usa para fabricar
cerveza, whisky y otras bebidas. La molcula tiene caractersticas
reductoras.
Polisacaridos: Estn formados por muchas molculas de monosacridos
unidos mediantes enlaces glucosidicos. Son insolubles en agua y no
reductores. Aqu tenemos al almidon, la celulosa y el glucgeno. Tienen
funcin de reserva y de estructural.
EJERCICIO N17: A LA SACAROSA SE LA LLAMA AZUCAR INVERTIDO.
JUSTIFICAR ESTA AFIRMACION.
La sacarosa por accin de una enzima llamada invertasa o por hidrolisis
acida , se hidroliza descomponindose en los elementos bsicos que la
componen la glucosa y fructosa, a esto se conoce como azcar invertido. Y
se llama as porque su poder rotatorio cambia de positivo a negativo. La
solucin de sacarosa es frente a la luz polarizada (+ 66,5) y el del azcar
invertido es ( -20).

SACAROSA + H2 O
+ 66,5

D-GLUCOSA + D- FRUCTOSA
+52

-92

AZUCAR INVERTIDO (-20)

EJERCICIO N18: PORQUE EL SER HUMANO PUEDE CONSUMIR UN
POLISACARIDO COMO EL ALMIDON PERO NO UN POLISACARIDO
COMO LA CELULOSA.?
El almidn posee molculas de glucosa unidas mediante enlaces alfaglucosdicos y el ser humano posee una enzima llamada amilasa capaz de
hidrolizarla por eso es digerible.
En cambio en la celulosa las molculas de glucosa estn unidas mediante
enlaces beta- glucosdicos y el ser humano no posee enzimas capaz de
hidrolizarlas, por eso no podemos digerir la celulosa.
EJERCICIO N 19: DESCRIBIR LA ESTRUCTURA DEL ALMIDON Y DE LA
CELULOSA. PRINCIPALES CARACTERISTICAS.
El almidn es la nica reserva energtica de los vegetales. Est compuesta
por dos tipos de molculas:
a) Amilosa (20%) . es soluble en agua, las unidades de glucosa estn
unidas mediante enlaces alfa 1,4 glucosdicos. Tiene estructura lineal.
Tiene la facilidad de adquirir una conformacin tridimensional
helicoidal, en la que cada vuelta de hlice consta de seis molculas de
glucosa.
b) Amilopectina (80%): Las unidades de glucosa unidas mediante enlaces
alfa-1,6 glucosdicos. Tiene estructura ramificada. A diferencia de la
amilosa contiene ramificaciones que le dan una forma molecular
similar a la de un rbol; las ramas estn unidas al tronco central Es
insoluble en agua.

CELULOSA:
Es un polisacrido compuesto exclusivamente de molculas de glucosa. Es
rgido, insoluble en agua, y contiene desde varios cientos hasta varios miles
de unidades de -glucosa.
Es un polisacrido estructural en las plantas, ya que forma parte de los
tejidos de sostn. A pesar de que est formada por glucosas, los animales no
pueden utilizar la celulosa como fuente de energa, ya que no cuentan con la
enzima necesaria para romper los enlaces -1,4-glucosdicos, es decir, no es
digerible por los animales.
En el aparato digestivo de los rumiantes (pre-estmagos), de otros
herbvoros y de termitas, existen microorganismos, que poseen una enzima
llamada celulasa que rompe el enlace -1,4-glucosdico y al hidrolizarse la
molcula de celulosa quedan disponibles las glucosas como fuente de
energa.
EJERCICIO N20. DEFINA DESDE EL PUNTO DE VISTO QUIMICO QUE
SON LAS PROTEINAS Y SUS FUNCIONES EN LOS DISTINTOS
ORGANISMOS VIVOS.
Son macromolculas constituidas por cadenas lineales de aminocidos
unidos por enlaces peptdicos.
Las funciones que tienen las protenas en el organismo son:
Estructural: la queratina est presente en los pelos, lana, plumas, piel,
uas y cuernos.
Hormonal: la insulina es una protena que controla la glucosa presente en la
sangre.
Inmunolgica: las globulinas dan lugar a la formacin de anticuerpos
llamados inmunoglobulinas.

Transporte: la hemoglobina es una protena que transporta oxgeno y

dixido de carbono en la sangre.
Enzimtica: las enzimas son protenas cuya funcin es acelerar una
reaccin.
EJERCICIO N21: ESCRIBA LA ESTRUCTURA DE UN AMINOACIDO
COMO ION DIPOLAR
Los aminocidos tienen un grupo amino y un grupo acido, de ah su nombre.
Los aminocidos contienen grupos cidos y bsicos en la misma molcula.
Por lo tanto, experimentan una reaccin intramolecular acido base y existen
preferentemente en la forma de ion bipolar llamado zwitterion.
Zwitterion : es el ion bipolar de un aminocido. Es elctricamente neutro
pero que tiene cargas formales positivas y negativas sobre tomos
diferentes
En solucin acida un zwitterion acepta un protn y forma catin.
Y en solucin bsica el zwitterion pierde un protn y se transforma en anin.

EJERCICIO N 22: NOMBRAR LOS AMINOACIDOS PRESENTES EN LA

NATURALEZA. AQUE AMINOACIDOS ESENCIALES Y PORQUE?
Aminocidos esenciales: Son aquellos que el organismo no puede
sintetizar por si mismo. El organismo lo debe adquirir a travs de
los alimentos.

EJERCICIO N23: PROPONGA LA ESTRUCTURA DE UN DIPEPTIDO Y

NOMBRELO. QUE TIPO DE UNION EXISTE ENTRE AMBOS
AMINOACIDOS? COM SE LLAMA ESTE TIPO DE UNION?
Un dipptido est formado por dos molculas de aminocidos, unidos por un
enlace entre el grupo carboxilo de un a.a. con el grupo amino del otro a.a,
liberando una molcula de agua. A este tipo de enlace se lo denomina unin
peptdica.

Ejemplo:

EJERCICIO N24: A QUE SE DENOMINA PUNTO ISOELECTRICO DE UN

AMINOACIDO?
Es el valor de pH para el cual predomina la forma bipolar del aminocido
(zwitterion).
La diferencia entre los puntos isoelctricos de una mezcla de aminocidos,
sirve para separarlos en sus componentes puros.
EJERCICIO N25: DESCRIBIR LAS PRINCIPALES CARCTERISTICAS DE
LAS PROTEINAS FIBROSAS Y GLOBULARES. FUNCIONES DE CADA
UNA. CITE EJEMPLOS.
En base a su estructura tridimensional se clasifica en protenas fibrosas y
globulares.
Protenas fibrosas: Las cadenas polipeptdicas estn dispuestas lado a lado
formando fibras largas. Son resistentes e insolubles en agua. Funcin
estructural. Ejemplo: Colgeno ( en tejido conectivo de vertebrados) y
queratina (en piel, pelos y uas).
Protenas globulares: Generalmente estn arrolladas en forma compacta,
casi esfricas. Son solubles en agua y se mueven dentro de la clula.
Ejemplo: Hemoglobina, Inmunoglobinas (anticuerpos),enzimas,etc

EJERCICIO N26:
DEFINIR
ESTRUCTURA
PRIMARIA,
SECUANDARIA Y
TERCIARIA DE UNA
PROTEINA.
Existen
cuando
1)

cuatro niveles
se describe a una
protena.

Estructura
primaria: Se refiere
a la secuencia de los aminocidos en la cadena polipptida.
2) Estructura secundaria: Se refiere a la manera en que se enrolla la
cadena, puede ser de hlice o de una cadena en zig-zag.
3) Estructura terciaria: Se refiere a la forma en la cual la molcula
entera de protena se arrolla para asumir su configuracin
tridimensional global.
4) Estructura cuaternaria: Se refiere a la forma en que se agrupan
varias molculas de protena para formar grandes agregados
estructurales.

EJERCICIO N27: A QUE SE LLAMA PROTEINA CONJUGADA.

Las protenas se clasifican por su composicin en .
Simples : Por hidrolisis dan solo aminocidos: Ejemplo: albumina srica de
la sangre.
Conjugadas: Por hidrolisis dan adems de aminocidos otros compuestos.
Las protenas conjugadas a su vez se clasifican en base a la naturaleza
qumica de la porcin no aminocida.
Protena conjugada:
a) Glicoprotena: Contiene parte de carbohidratos.
b) Lipoprotena: Contiene una parte de grasa.
c) Nucleoprotena: Contiene una parte de acido nucleico.