Anda di halaman 1dari 2

SILABUS MATA KULIAH KEJURUAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Dasar-Dasar Teknologi Ikan (PIT 211, 2/0)

Uraian mengenai ruang lingkup ; dasar-dasar pengawetan dan pengolahan ; komposisi phisik, kimia, perubahan
yang terjadi dan indikator tingkat kualitas hasil ; nilai hasil penanganan pasca panen (tangkap).

Penanganan Hasil Perikanan (PIT 312, 2/1)

Bahasan yang mencakup penanganan ikan dan non ikan yang ekonomis penting sejak ikan diangkat dari air,
penggunaan es, cara penanganan di atas kapal, penanganan di darat sampai kepada konsumen terakhir atau
pengolah.

Refrigerasi Hasil Perikanan (PIT 313, 2/1)

Definisi refrigerasi di bidang perikanan, desain berbagai tipe freezer dan cold storage, metoda pendinginan dan
pembekuan, pengaruh pendinginan dan pembekuan terhadap sifat fisika, kimia produk, refrigerasi di atas kapal,
penyimpanan dan distribusi produk beku.

Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan (PIT 314, 2/1)

Pengertian dan ruang lingkup pengolahan hasil perikanan, prinsip dan cara-cara pengolahan. Penanganan produksi
dan pengadaan bahan baku serta sarana penunjang. Efektivitas, efisiensi dan produktivitas pengolahan.

Analisis Pangan (PIT 315, 2/1)

Metoda Umum penyiapan sampel untuk keperluan analisis kimia dan fisika. Cara-cara analisis untuk penentuan
kandungan penyusun dan sifat-sifat protein, karbohidrat, lemak, minyak, vitamin, mineral, air, senyawa cita
rasa, anti gizi, ensim, pigmen dan aditif. Teknik ektraksi, filtrasi, sentrifugasi, dialisis, potentiometrik,
spektrofotometri, kromatographi, radio-kimia dan immuno kimia.

Biokimia Hasil Perikanan (PIT 321, 2/1)

Membina dan mengarahkan mahasiswa dalam penguasaan dan ketrampilan di bidang biokimia perikanan,
yang meliputi aspek-aspek biokimia perikanan selepas panen (selama handling), selama pengawetan dan
pengolahan serta aplikasinya yang menuju kearah peningkatan produksi hasil perikanan.

Mikrobiologi Pangan Ikani (PIT 322, 2/1)

Identifikasi mutu mikrobiologis produk-produk perikanan, mikrobia ikan, aspek-aspek yang mempengaruhi
mikrobia, dan peranan mikrobia dalam pengawetan, pengolahan dan pembusukan ikan.

Gizi Ikani (PIT 323, 3/0)

Bahan pangan ikani sebagai sumber gizi, penggunaan daftar analisis pangan, masalah gizi nasional,
pengaruh penanganan, pengawetan dan pengolahan terhadap nilai gizi ikan, peranan industri perikanan dalam
usaha perbaikan gizi masyarakat.

Toksikologi dan Hygiene (PIT 324, 3/0)

Bahan-bahan berbahaya dalam hasil perikanan, proses terjadinya dan cara pencegahan dan penanggulangannya.

Tata Letak dan Penanganan Bahan (PIT 416, 3/0)

Faktor-faktor kuantitatif dan kualitatif dalam penentuan lokasi pabrik, perencanaan kapasitas, aliran dan
penanganan bahan serta pertalian antar aktivitas. Teknik penyusunan tata letak berdasar tipe operasi, penentuan
jumlah mesin, tempat kerja serta luas ruang dan teknik evaluasi tata letak.

Teknologi Proses Termal Hasil Perikanan (PIT 417, 2/1)

Definisi, prinsip proses termal, pengetahuan tentang wadah, media, dan persyaratan tentang bahan baku,
kerusakan produk selama dan setelah proses thermal serta konservasi penetrasi panas yang berhubungan
dengan lama pemanasan dan kondisi mikrobiologi, serta proses pengalengan berbagai hasil perikanan.

Pengendalian Mutu Hasil Perikanan (PIT 418, 2/1)

Pengukuran dan standarisasi, sertifikasi mutu produk perikanan, pengendalian mutu, termasuk metoda sampling,
pengemasan produk perikanan dan cara pengendalian mutu.

Manajemen Industri Perikanan (PIT 419, 2/0)


Pengertian dan Dasar-dasar teknik manajemen industri hasil perikanan yang menyangkut masalah planning,
organizing, satffing, activiting dan controlling. Definisi dan istilah dalam industri hasil perikanan, efisiensi teknis
dan ekonomis dalam proses produksi, penentuan jenis dan hubungan mesin dan peralatan serta produktivitas
industri hasil perikanan.