ANLISIS ORGANOLPTICO DE LA MERMELA DE

PTALOS DE ROSAS
IMTRODUCCION
Desde la antigedad, la preparacin de mermeladas, confituras y jaleas, le
han permitido al ser humano, la oportunidad de aprovechar la fruta de
temporada perecedera. Desde su origen era considerada un producto de
lujo, pues el proceso de elaboracin, era considerado un arte.
ELECCION
Elegimos este producto debido a la facilidad de transporte y sus condiciones
ptimas de temperatura.
Descriptores sobresalientes en la prueba
Apariencia
Brilloso OLOR
Sabor Agridulce }
PRUEBA HEDONICA
Cunta diferencia existe entre la preferencia de una mermelada light y
una mermelada normal?
Se preguntaron las caractersticas que perciba el consumidor respecto a su
agrado en color, sabor y su expectativa en la cantidad de fruta y dulzor.

OBJETIVOS
Conseguir elaborar una mermelada de primera calidad.

Realizar los clculos respectivos a la elaboracin de la mermelada ya

que en cada tipo de fruta presentan diferencias en el momento de la
elaboracin.

Proporcionar los conocimientos bsicos para la elaboracin de la

mermelada

MATERIALES Y METODOS

o
o
o
o
o

Materiales
Ollas.
Tinas de plstico.
Jarras.
Coladores.

o
o
o
o

Cuchillos.
Paletas.
Mesa de trabajo.
Frascos de vidrio o plstico

CONCLUSIONES
Una verdadera mermelada de calidad debe conservarse sin alterar, tener
buena transparencia y color brillante, gelificar bien, pero sin demasiada
rigidez, y tener el peculiar sabor de ptalos de flores
La relacin con la qumica orgnica es principalmente la azcar natural de
las rosas
Slo la inhibicin qumica de la actividad microbiana puede proteger
losalimentos una vez expuestos a la atmsfera.
Lo primero a considerar en la elaboracin de mermelada de ptalos de
flores es su valor nutricional.