El sodio en los alimentos industrializados

Sebastian Neyra
Las enfermedades no transmisibles (ENT) constituyen la principal causa de
morbimortalidad en todo el mundo y las intervenciones para aliviar la carga que conllevan
son muy costo efectivas. La ingesta de gran cantidad de sodio se ha asociado con diversas
ENT (como la hipertensin, las enfermedades cardiovasculares o los accidentes
cerebrovasculares), de modo que rebajar el consumo puede reducir la tensin arterial y el
riesgo de dichas ENT. OMS-2013
El consumo de sodio en la dieta peruana es alto por la cantidad sal y condimentos que
contiene, muchas veces no nos damos cuenta que priorizamos el sabor antes que la cantidad
de ciertos nutrientes, el problema son las enfermedades que nos atacan a largo plazo como
lo indica la OMS Disminuir la ingesta de sodio reduce de forma significativa la tensin
arterial sistlica y diastlica en los adultos y los nios. La reduccin de la tensin se ha
observado con muy distintos grados de consumo y no depende de la cantidad consumida
antes de la intervencin. Rebajar la ingesta a menos de 2 g/da resulta ms beneficioso para
la tensin arterial que reducirla sin bajar de los 2 g/da.
Es importante resaltar que quiz mucha gente maneje la informacin de que el consumo de
alto de sodio aumenta la tensin arterial, pero estrictamente no se podra atribuir solo al
sodio como la causa de la enfermedades cardiovasculares, pues estas son multifactoriales,
sin embargo es innegable que son un factor y que si somos cuidadosos con ese factor nos
vamos a evitar muchos problemas, la OMS seala lo siguiente al respecto No se observa
ninguna relacin entre el consumo de sodio y la mortalidad por cualquier causa, la
incidencia de enfermedades cardiovasculares o cardiopata coronaria no mortales. No

obstante, la marcada relacin positiva entre la tensin arterial y esas enfermedades

constituye una prueba indirecta de que la reduccin del consumo de sodio puede mitigar
esos problemas gracias a su efecto beneficioso sobre la tensin.
El problema con el sodio en el caso de los nios y por qu no de los adultos que se ven
obligados por la cercana de su centro de trabajo a almorzar y/o cenar en cadenas de
comida rpida de por si el consumo de sal en sus comidas es elevado, a esto se le adiciona
que casi todos los productos industrializados contienen sodio, esto hace que el consumo
sobrepase los limites, que son 5g de sal, es decir, 2g de sodio en algunos caso
holgadamente. Sucede que uno puede criticar per se a la industria de adicionar sodio, sin
embargo, el sodio es muy importante en el proceso de proteccin microbiana de los
alimentos como indica un reporte de la revista Industriaalimentaria El principal efecto que
la sal tiene en microorganismos es reducir la actividad del agua en los alimentos de modo
que el agua dentro del ambiente del alimento no este disponible a los microorganismos.
Pero la industria a buscado opciones para sustituir la sal, dado sus efecto perjudiciales la
revista Industriaalimentaria La ruta ms obvia es remplazar el Ion de sodio por otro catin,
y se ha visto un amplio uso de cloruro de potasio como sustitutivo. Sin embargo, el cloruro
de potasio sufre la mayor desventaja ya que a niveles de inters prctico al brindar el sabor
de sal tambin brinda un sabor agrio a los paladares ms sensitivos. Como la sensibilidad
hasta el amargor se conoce como genticamente programable, este es un problema difcil de
superar. Es importante resaltar en el anterior punto la importancia que tiene el paladar de
las personas pues a pesar de saber que algo es perjudicial para su salud si es agradable para
el paladar lo ms comn es que lo ingiera sin pesar a futuro, por ello las alternativas deben
considerar ese importante aspecto.

Existen iniciativa como las de Apega que promueven que promueven la variacin de
nuestra dieta permitindonos diversificar nuestra alimentacin, es muy factible pues a
nuestro pas se le considera la despensa del mundo, sin embargo, al menos en la clase
media o baja, las cantidad de platos que se consume es muy limitada, dada esta situacin la
promocin de alimentos que tengan esos sabores exticos y adems naturales es muy
favorable, pues el paladar de los peruanos es muy exigente es cuanto a la intensidad de
sabor que sin lugar a dudas los alimentos nativos los tiene, es cuestin de buscar las
alternativas
Si ampliamos la visin acerca de este temas ocurre lo mismo que con todos los temas
relacionados a la prevencin, dando un nuevo enfoque al sistema sanitario que cura la
enfermedad, la promocin de la salud supone tambin ahorro de dinero al estado a la larga
pues no se tiene que curar a los enfermos si se puede prevenir sus enfermedades a temprana
edad. La OMS indica que La correcta aplicacin de las recomendaciones formuladas
tendra consecuencias importantes para la salud pblica, ya que reducira la
morbimortalidad, mejorara la calidad de vida de millones de personas y permitira
disminuir sustancialmente el gasto sanitario ello sera lo ptimo para el pas pero las
polticas deben surgir desde los principales poderes del estado como el congreso de la
repblica.
Lo ms importante de este estudio es relacionar el consumo de sodio con el desempeo
acadmico adems un aspecto importante es crear el hbito del bajo consumo de sodio pues
en la adultez es muy difcil cambiar ese hbito, no sucede lo mismo que con el azcar cuyo
umbral es ms fcil de cambiar por ello resalto la importancia de fomentar el bajo consumo
de sodio desde la niez pues la consecuencia no se ven a corto plazo se ven en la adultez,

por ello es importante incidir en este aspecto pues las altas tasas de mortalidad por
enfermedades cardiovasculares nos indican que algo tenemos que hacer para revertir esta
preocupante realidad.

Referencias bibliogrficas:

http://apps.who.int [Internet] EE.UU:OMS [actualizado 2013; citado 15 abr 2016]. Disponible en:
http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/85224/1/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf?ua=1&ua=12
http://apps.who.int [Internet] EE.UU:OMS 2010 [actualizado 31 junio 2015; citado 8 abr 2016].
Disponible en: http://www.who.int/elena/titles/sodium_cvd_adults/es/
http://www.apega.pe [Internet]Lima:Peru [actualizado 22 enero 2013; citado 8 abr 2016].
Disponible en: http://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/todo-lo-que-debe-saber-sobre-ladieta-peruana.html
http://www.industriaalimenticia.com [Internet] Ilinois:EE.UU [actualizado 1 setiembre 2008 ;
citado 8 abr 2016]. Disponible en: http://www.industriaalimenticia.com/articles/83027-reduciendoel-sodio pe