Refrigeracion | Semestre A-2011

REFRIGERA
CIN

CAVA

DE

CARNE

DE

RES

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE MECNICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS TRMICAS
REFRIGERACIN Y AIRE ACONDICIONADO

Prof. Mara Elena Jinete

-

Integrantes:
ALTAMAR D., MARIA J.
C.I. 18.620.639
ROSALES C., HECTOR D.
C.I. 18.208.246
VALECILLOS, JOSE L.
C.I.

Mrida, 2011.
Indice
2

Memoria descriptiva...3

Calculo de Muestra...5

Datos de diseo de la cava de refrigeracion5

Calor de transmision por el piso.........6

Calor de transmision por las paredes ...7

Calor de transmision por el techo...8

Calor por infiltracin.9

Calor de aire entrante de la cava.10
Calor por personas.....10
Calor por iluminacin interior....11.
Calor liberado por los ventiladores .11
Carga de producto..12
Carga de liberacin del producto.12
Carga de respiracin del producto...12.
Carga total....15
Especificaciones tcnicas y generales....16
Cmputos Mtricos.
Anexo
Planos

Memoria Descriptiva
El proyecto muestra el diseo de una cava de refrigeracin conservacin de ostras por un
periodo de 5 a 7 das a una temperatura q oscila de 0 a 1,67 C, en el Estado Falcn,
Capital Santa Ana de Coro- Venezuela , Ubicacin geogrfica 11 24' 48" de latitud norte
y 69 40' 43" de latitud oeste para la ejecucin de construccin de la siguiente cava se
tomaron en cuenta las condiciones de diseo son: temperatura media de diseo 26,50C
(80F), temperatura de diseo (TBS) 32.78C (91F), temperatura de diseo (TBH) 28.89C
(84F), Humedad relativa promedio de 80%
Para la refrigeracin de las ostras se acondicion un espacio de .4 m de ancho, 6m de largo
y una altura de 3m, las ostras se van a almacenar en bolsas de un kilo que a su vez se
colocaran en cestas plsticas fabricadas en polietileno liviano de alta densidad, apilables,
con dimensiones de 0,45m de largo, 0,33m de ancho, y 0,15m de altura, y en estas se
colocaran 25 bolsas. Luego se procede a realizar los clculos para la distribucin de las
mismas en la cava, las cestas estarn ubicadas en de manera que el operario pueda
moverlas o manipularlas fcilmente, la distribucin dentro del cuarto es de la siguiente
forma: en los extremos tenemos columnas de 6 cestas* 6 filas de cestas para un total de 72
( (6cestas*6cestas)2=72cestas ) ,en el medio encontramos 4 estantes con una distribucin
de 5 filas de cestas* 6 columnas de cestas para un total de
120 ( (6cestas*5*cestas)4=120cestas ), sumando ambos arreglos tenemos un total de 192
cestas lo cual nos llevara a una capacidad mxima de ostras de 4800 kg
( (72+12)cestas*25Kg/cesta=4800kg ), con esta distribucin el ancho de los pasillos es de
1.10 mts
Las cavas estn ubicadas en una casa, expuestas a la radiacin solar las paredes con
orientacin norte, en la pared con orientacin este y el techo, mientras el resto de las
paredes se encuentran en un ambiente acondicionado a 25C (77F).
En esta cmara se utilizara una unidad condensadora con 48280BTU/hr de capacidad de 6
hp marca CARRIER modelo CS*O650M22, con un dimetro de succin de 1 1/8 y
dimetro de descarga de 1/2, este equipo opera con refrigerante R-22.
El cuarto frio ser aislado con poliestireno expandido debido ya que este tiene su
conductividad trmica muy baja, se utilizara tambin asfalto para la impermeabilizacin de
la cava as como tambin friso rustico para el recubrimiento interno con baldosa. El suelo
de la cmara debe ir aislado trmicamente para evitar que se escape el frio a travs; por
otra parte en las cmaras de temperatura negativa (bajo cero) hay que evitar la congelacin
del suelo ya que si esta se produce podra ocasionar un deterioro de las paredes de la obra
por levantamiento de las mismas. La lnea de lquido de ambos sistemas debe ser aislada
con Armaflex de esta manera evitando la condensacin en la superficie externa de las
tuberas.
4

Tanto para la conexin de los evaporadores como para la conexin de los condensadores y
lnea de desage se usara tubera de cobre rgida tipo EMT

Clculos de muestra.
Se muestra a continuacin la metodologa utilizada para llevar a cabo el diseo de las
cavas refrigeracin de carne de res adems se se mostrara una tabla resumen con los
resultados obtenidos.
Datos utilizados para el diseo de la cava de refrigeracin:

Temperatura media de 25.60C (78F)

Temperatura de diseo (TBS) 32.20C (90F)
Temperatura de diseo (TBH) 29.40C (85F)
Ubicacin geogrfica 083749 de latitud norte y 683007de latitud oeste
Humedad relativa promedio de 80%
w
h0 y h1 son 1.65 y 4 ( mk )

Calor por transmisin de piso, techo y paredes.

AxUx ( TextTint ) (1)
Q=
U=

1
x 1
1
+ i +
ho
ki h1

(2)

Donde:

A= rea
U=Coeficiente global de transferencia de calor.

1.- Piso
La distribucin del aislante a ser aplicado en el piso de la cava se puede observar en la Fig.
1.

Fig. 1. Distribucin del aislamiento en el piso

Baldosa
Polietileno
Poliuretano

Material
Concreto Mortero o Mezcla
Tela Asfltica
Concreto agregado de arena

Tenemos un
Aislamiento
los valores
la Tabla 1.

Espesor (pul)
1,96
0,12
3,93

Solera de ladrillo cermico

5,90
Cmaras
de
Aire
(vacio
sanitario)
tipo Tochana de
9,44*9,44*3,93
Encofrado de Concreto
1,96
Emulsin Asfltica
0,12
Poliuretano
2,52
Lamina de Poliuretano
----Concreto agregado de arena
3,93
Baldosa
0,2

KLadrillo cermico o
5
0,44Concreto Mortero
12
5

5
0,44
0,20
0,17
12
0,88

Espesor de
calculado con
mostrados en

Tabla 1. Materiales, espesores y constantes de conductividad trmica para el aislante

X AISLANTE =

[(

)]

T e T I
x
1 1
+ + i k AISLANTE
h0 hI
kI
(T e T se ) h0

)(

T T se ) h0 =2.96
Con una temperatura de refrigeracin Ti de 2C (35.6F) y un Qmx= ( e
BTU / (hr pie 2)

X AISLANTE =

)]

7835.6
1
1 1,96
0,12
3,93
5,90 0,2

+ +
x 2+
x 2+
x 2+
+
0.20
2,96
1,65 4
5
0,44
12
5
0,88

X AISLANTE =2,0153 plg

El Coeficiente Global De Transmisin De Calor seria:

U piso =

U piso =

1
x 1
1
+ i +
hi
ki h0
1
1
1,96
0.12
3,93
5,90 0,20 2,56 1
+
x 2+2
+
x 2+
+
+
+
1.65
6
0.44
12
5
0,88 0,20 4

U piso =0.0591

( )( )

BTU
2
hrpies F

2.- Paredes que dan al exterior de la cava de refrigeracin (pared oeste)

La distribucin de los materiales utilizados para el armado de la pared externa se pueden
observar en la Fig. 2.

Baldosa

con polvo deFriso Rustico

gallineraMalla

Asfalto C

Poliestireno

Asfalto B

concretoBloques de

Asfalto A

gallineraMalla

Friso Rustico

Fig 2. Distribucion de aislante y materiales utilizados en la pared exterior de la cava

Tabla 2. Materiales, espesores y constantes de conductividad trmica para el aislante de la pared exterior

Materiales

Espesor (plg)
K

Friso rustico
Malla Gallinera 1 y 2
Asfalto A,B y C
Bloque de concreto
Poliestireno
Friso rustico con polvo
de mrmol sin cal.
Baldosa

( lbftBtuF )
2

1,18
--------0.12
8
11,09
1,18

5
---------0.44
8,88
0.20
5

0.20

0.88

Para la pared oeste (pared expuesta al sol) de la cmara de refrigeracin de carne de

res, el aislamiento est compuesto, de la parte externa hacia adentro de 1,18 plg de friso
rustico, malla gallinera, 0.12 plg de asfalto, 8 plg de bloque de concreto, 11,09 plg de
poliestireno, 1,18 plg de friso rustico con polvo de mrmol sin cal y una baldosa anti

resbalante de 0.5 cm de espesor, considerando aire tranquilo los valores de h0 y h1 son 1.65
w
y 4 ( mk ) y sin tomar en cuenta la malla gallinera.

3.- Techo.
Fig 3. Distribucion de aislante y materiales utilizados en el techo

Techo con rollo Asfaltico

Placa de Concreto
Asfalto A
Poliestireno
Asfalto B
Malla Gallinera
Friso Rustico de polvo y Mrmol
Baldosa
Tabla 3. Materiales, espesores y constantes de conductividad trmica para el aislante del techo

Materiales

Espesor (plg)
K

Techado con rollo asfaltico.

Placa de concreto
Asfalto 1 y 2
Poliestireno
Malla Gallinera
Friso rustico con polvo
Baldosa

0,9
0,39
0.12
2,96
--------1,18
0,20

Btu
lbft 2F

6
12
0.44
0.20
-----------5
0,88

4.- Puerta de refrigeracin

10

Se usara una puerta comercial marca

de dos metros por un metro con un U=0,017(

BTU
hrpies2 F ) igual al de la pared norte por donde pega el sol

Calculo de las cargas trmicas

BTU

Q=218,82
0,017 ( 0.68030 )=66,95
hr
Utilizando los valores de las tablas y las expresiones anteriores, tenemos para la
cmara de almacenamiento de cerveza los siguientes valores:

Tabla. 4
Estructura

rea(

rea(pies2)

Pared
Norte
(expuesta
al sol)
Pared Sur
Pared
oeste
Pared este

22,32

Techo
(expuesto
al sol )
Piso
Puerta

BTU
U( hrpies2 F )

218,82

T ( F ) Q(
BTU )
hr

0.017

18

66,95

22,32
14,78

240,25
159,09

0.0760
0.017

50
55

912.95
148,74

14,78

159,09

0.017

50

135,22

33,37

389,76

0.0523

65

1324,98

24
2

258.33
21,52

0.0591
0.017

12,50
50

190,84
18,292

11

BTU

Qt=2797,98
hr
=67151,54 BTU
QT
24 hr

Cargas por infiltracin

Qinf=NC*Vin*C
Donde;
Q= Ganancia de calor por infiltracin en 24 horas
NC= Nmeros de cambio de aire por 24 horas.
Vint.= Volumen interior de la cmara en Pies3.
C= calor removido al enfriar el aire exterior hasta la temperatura del cuarto de
almacenamiento en (Btu/pies3).
Qinf=10,64*2542,656*2,15
Qinf=54667,104Btu/24hr
Qinf= 2277,46 Btu/hr

Q
El requerimiento total de refrigeracin,

total, puede establecerse como

sigue:

Q
Total =

Q
productos+

otras fuentes

Carga de aire exterior entrante en la cava

Se determina de la siguiente manera:

r = V*( h)*n
Donde:

12

Q
r = Potencia calorfica aportada por el aire en kilojulios por das (KJ/d)
V = Volumen de la cmara

h = Calor del aire (KJ/m^3) obtenido del diagrama psicomtrico o

por

tablas
n = Numero de renovaciones de aire por da.( segn el volumen por tabla)
Volumen de la Cmara= 72 m^3
h = 69.14 KJ/m^3 (segn tabla)
n = 12renovacion/d (segn tabla)

Q
r = 72^3m^3 *69.14 KJ/m^3 *12

Q
r = 59736.96 KJ/d

Q
r =59736*(1000/(24*3600))

Q
r = 691.4 W

Q
r = 2359,16 Btu/hr

Calor liberado por las personas

Tambin las personas que entran en una cmara liberan calor a razn de

Q
p = q*n*t/(24)
q = calor por persona en (W) segn tabla
n = Numero de personas en la cmara
t = Tiempo de permanencia en horas/das
Tenemos dos operarios los cuales pasan 4 horas diarias dentro de la cmara
13

q = 270 W (segn tabla para una temperatura de cmara de 0C)

n=2
t = 4h/d

Q
p = 270 W * 2 * 4h/d / (24h/d)

Q
p = 90 W

Q
p = 307.09 Btu/hr

Carga por iluminacin interior

Las lmparas existentes en el interior de la cmara liberan un calor equivalente a:

Q
L= P*T/24
Siendo:
P= Potencia total de todas las lmparas en W
t = duracin o tiempo de funcionamiento en horas/da de las lmparas

Q
L = Potencia ocasionada por la iluminacin que debe anotarse en el calculo de
la carga termina de la cmara en W
P = 15w * 6* 1,25

(son 6 lmparas 2 en cada pasillo del tipo fluorecente)

P = 112.5W
t = 4 horas/d

Q
L = 112.5 W *4horas/d / (24horas/d)

Q
L = 18,00 W

Q
L = 61.418 Btu/hr
14

Calor liberado por ventiladores

Partiendo de la humedad relativa de un 80% y la temperatura interior de diseo se
determino el diferencial de temperatura de 15F y con las mismas a travs del
catalogo de Comercial Refrigeration ( Carrier) se usara un ventilador de
capacidad

Q
v= 11700 Btu/hr
El calor total de las fuentes ser igual a:

Q
t=

Q
paredes +

Q
inf +

Q
r+

Q
L+

Q
p+

Q
t = 2797,98 Btu/hr+ 2277,796 Btu/hr+ 2359,16 Btu/hr +61,418 Btu/hr + 307.09
Btu/hr + 11700 Btu/hr=19503,44 Btu/hr

Utilizando un Factor de Seguridad del 10%

Qt= 21453,78 Btu/hr

La carga del producto

Se calcula de la siguiente manera

R= m* Ce* (delta T)
Donde: m = Masa diaria de alimentos introducidos
Ce = calor especifico en (KJ/Kg)*K o (Kcal/Kg*C)

T = diferencia de temperatura (K) o (C)

En nuestro caso:
15

m = 4800 kg
0.84(Kcal/kgoC) = 3.516912 (kJ/kg*k)
Ce =

T = 24.83k

Q
R = ((( 4800 kg/d *3.516912 KJ/Kg*K* (24,83)))/86.4)*1.1
Suponiendo un 10% de incremento en concepto de perdidas, embalaje etc.
Se divide 86,4 para pasar a W

Q
R = 5336,523 W

Q
R = 18208,97 Btu/hr

Carga de respiracin del producto .

Q
s = m * cs
Cs = 0,2 Btu/lb*24h
M= 10582,18 lb

Q
s = 2105,63 Btu/24hr

Q
s = 87,734 Btu/hr
Calor total de refrigeracin

16

Q
T=

Q
t+

Q
R+

Q
T = 21453,78 Btu/hr+ 18208,97 Btu/hr+ 87,734 Btu/hr

Q
T =39744,48 btu/hr=16,7 hp
Producto
=80

=30 F
T

T EVAP
T =T
Para la Evaporadora
T =15 F

T
T EVAP=T
T EVAP=3015=15 F
Para el condensador:
T del aire exterior y Refrigeracion desde 10 F hasta15 F

Para este caso se tomara 10F

T amb=80 F
T =15 F
T cond =80+15=95 F
17

Se utilizara un refrigerante R22

Utilizando una Eficiencia del compresor del 85%

2
38

-7
1

-9

Estado 1
Estado 2
Estado 2r
Estado 3
Estado 4

Temp (C)
-7
38
-9

m=

Presin
367,5
1460
367,5

H
402.99
440,91
447,60
251,0
251,0

S
1,777
1,7777

L
11,6401
=m=
=0,0760 kg /seg
h1h 4
402.99251,0

Potencia del Compresor

W =m(h1h2 r ) = 0,0760 kg /seg (402.99-447,60)= -3,39kw=-11574,90 Btu/hr
W =-4,54 hp

18

Calor del compresor

Q
H= Wc+

L=39744,48+11574.90 = 51319,38btu/h

Q
H= 51319,38btu *0,91

Q
H= 46700,63Btu/hr

Especificaciones tcnicas y generales

19

Cmputos Mtricos
Partida
1
2
3
4
5
6
7
8
9

10

Especificaciones
tcnicas
Concreto para suelo
Malla gallinera
Asfalto bituminoso
Bloque de concreto
Poliestireno
1mx1,6y 4mm de
espesor
Cesta de polietileno
Lmparas
Fluorescente
Interruptor
Cables TW
Puerta aislada
trmicamente con
coeficiente de
transferencia menor
a 0,017
BTU/hr.pie2F
Unidad
condensadora con
48280BTU/hr de
capacidad. Se
recomienda usar una
unidad marca
CARRIER modelo
CS*O650M22, para
R22

Unidad

Cantidad

m3
Galones

5,35
100
900

planchas

464

Cestas
-------------------

192
6

---------------Metros
----------------

2
4
1

20

11
12
13

14
15
16
17
18
19
10

Visor de liquido
Tipo SGN12S
marca Danfoss
Filtro secador tipo
DCL Eliminator
marca Danfoss
Termmetro de
monitoreo y registro
tipo Micromon o
M2 marca Danfoss.
Tubera de cobre de
1 1/8
Tubera de cobre de
1
Armaflex 1 1/8
( Rigida)
Ramplu
Base Metlica
Relog Paregon
Codo 90 de 1 1/8

----------------

----------------

----------------

metros

metros

4
1
1

21

ANEXOS

22

Plano de Planta

23

24

Dimensiones de Condensadores de Catalogo Carrier

25