INSTITUCION EDUCATIVA SUPERIOR TECNOLOGICA PBLICA

CARLOS SALAZAR ROMERO

AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU
AREA ACADEMICA: QUMICA INDUSTRIAL
MODULO PROFESIONAL: CONTROL DE LA CALIDAD

UNIDAD DIDACTICA: ENSAYOS QUIMICOS

INFORME DETERMINACION DEL ACIDO LACTICO Y VALORACIN
DE SOLUCIONES

ESTUDIANTE
FIGUEROA RUPAY ANALI R.

CHIMBOTE, 20 JULIO, 2016

I. OBJETIVOS:
2.1 General:
Preparar soluciones verificando su concentracin mediante el proceso de valoracin
Determinar el cido lctico de las soluciones (LECHE Y YOGURT BATIDO) mediante la
titulacin con el hidrxido de sodio.
2.2 Especfico:
Preparar una solucin acuosa de NaOH mediante la disolucin de un soluto slido.
Realice valoraciones para determinar la concentracin exacta de una solucin preparada.
II. FUNDAMENTO TEORICO
2.1 DETERMINACION DEL ACIDEZ
La leche fresca, en estado normal, no contiene prcticamente cido lctico. Al determinarse
la acidez total, el gasto de lcali es debido al CO 2 disuelto, fosfatos cidos, protenas
(principalmente casena) y citratos cidos contenidos en la leche. El cido lctico producido
durante el "agriado", se debe fundamentalmente a la accin de microorganismos del tipo de
los estreptococos lcticos, sobre la lactosa.
Para leche lquida, leche evaporada, leche condensada azucarada, crema de leche, suero
lquido, se titula un volumen determinado de muestra, con una solucin de hidrxido de sodio
0.1 N, en presencia de fenolftalena
El grado de acidez de la leche determina su comportamiento y las propiedades de sus
derivados. Algunas personas adulteran la leche para disimular la falta de higiene o para sacar
mayor provecho econmico. En esta cartilla le presentamos las formas por medio de las
cuales usted podr conocer el grado de acidez y determinar si se ha realizado algn tipo de
adulteracin en la leche.
As, podr saber si a leche es apta para destinarla al consumo humano o a la fabricacin de
lcteos.
Ponga todo su inters y obtendr los conocimientos que lo llevarn a lograr resultados
satisfactorios en su industria.
La acidez de la leche se debe a la transformacin de la lactosa por accin microbiana en cido
lctico. La acidez de la leche se puede expresar en grados Dornic (D) o en grados soxhletHenkel (S.H.). La acidez de la leche puede determinarse por medio de varias pruebas:
ebullicin, alcohol y titulacin.

La leche puede ser falsificada o alterada, agregndole sustancias extraas para prolongar su
conservacin y mejorar su apariencia; con lo cual, se disminuye su valor nutritivo y el
contenido de sus componentes, originando adems contaminaciones, peligrosas.

2.1 ANALISIS PARA LA LECHE:

2.1.1 LA DETERMINACIN DE LA DENSIDAD
La densidad de la leche se mide con un
lactodensmetro, 15 o 20c Cuando flota
libremente dentro de la leche, sin tocar las
paredes del recipiente, se lee a nivel de la
superficie

con

visual

horizontal.

La

densidad de la leche sirve para ver si esta es

pura. La leche tiene mayor densidad que el
agua por los elementos disueltos en ella. La
densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm3 a una temperatura de 15C; su
variacin con la temperatura es 0.0002 g/cm 3 por cada grado de temperatura. Corrigiendo
la de densidad de la leche:
D = L+ 0.2 (T15)
La densidad de la leche vara entre los valores dados segn sea la composicin de la leche,
pues depende de la combinacin de densidades de sus componentes, que son los siguientes:
.Agua 1.000 g/cm3
Grasa 0.931 g/cm3
Protenas 1.346 g/cm3
Lactosa 1.666 g/cm3
Minerales 5.500 g/cm3
La densidad mencionada (entre 1.028 y 1.034 g/cm3) es para una leche entera, pues la leche
descremada est por encima de esos valores (alrededor de 1.036 g/cm3), mientras que una
leche aguada tendr valores menores de 1.028 g/cm3

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE

Una leche fresca posee una acidez de 0.15 a 0.16%. Esta acidez se debe en un 40% a la
anfoterica, otro 40% al aporte de la acidez de las sustancias minerales, CO2
Disuelto y acidez orgnicos; el 20% restante se debe a las reacciones secundarias de los
fosfatos presentes. Una acidez menor al 15% puede ser debido a la mastitis, al aguado de la
leche o bien por la alteracin provocada con algn producto alcalinizarte. Una acidez superior
al 16% es producida por la accin de contaminantes microbiolgicos. (La acidez de la leche
puede determinarse por titulacin con Na OH10N o 9N).

La acidez titulable de la leche es el resultado de una valoracin cido-base en la que un

volumen de leche es llevado al punto de viraje de un indicador de pH que suele serla
fenolftalena (punto de viraje pH = 8,3) utilizando para ello una disolucin alcalina(hidrxido
sdico).En la acidez de valoracin estamos determinando la suma de la acidez natural de la
leche (casenas, sustancias minerales - cidos orgnicos y fosfatos) y la acidez desarrollada
(cidos orgnicos generados a partir de la lactosa por crecimiento microbiano).

El avance de la tecnologa y la industria est aunado al conocimiento generado en las

diferentes reas de la ciencia, una de estas reas es la Qumica, que tiene un papel fundamental
en el avance de nuestra civilizacin. Poniendo un poco de atencin es fcil darse cuenta que
la preparacin de soluciones qumicas y su uso est presente en nuestra forma de vida, an
sin percatarnos de ello. Simples soluciones como sueros de hidratacin o soluciones
glucosadas pueden salvar vidas, el cido de las bateras contribuye a poner en marcha miles
de vehculos y maquinaria cada da. Preparmonos entonces a conocer los secretos que
encierran una solucin qumica y su

importancia

en

nuestras

vidas. Una solucin es una mezcla homognea de un soluto (sustancia que se disuelve un
compuesto qumico determinado) en un solvente (sustancia en la cual se disuelve un soluto).
La preparacin de soluciones en los laboratorios de qumica, anlisis biomdico, y en la
industria, es de gran importancia. La preparacin de soluciones permite la creacin de nuevas
sustancias o de sustancias que permiten realizar diversos ensayos. Las soluciones comerciales

suelen ser concentradas lo que permite preparar a partir de stas, soluciones ms diluidas,
que son las que suelen usarse en diferentes ensayos de laboratorio.
Cuando se preparan soluciones a partir de cidos y bases deben tomarse ciertas precauciones,
una de las ms importantes y que permite evitar accidentes es verter la cantidad de solucin
concentrada requerida lentamente en el agua, considerado el solvente universal, esto permite
que el calor generado por estas reacciones sea absorbido
cantidad

de

agua. Valoracin

por
volumtrica

la

mayor
o

titulacin: Con estos nombres se define la operacin volumtrica mediante la cual se

determina la concentracin de una solucin a partir de otra solucin de concentracin
conocida y con la cual reacciona qumicamente.
Esta operacin volumtrica se fundamenta en la neutralizacin que experimentan las dos
soluciones al reaccionar.
2.1 Hidrxido de sodio (NaOH)
Su frmula qumica es (NaOH), tambin
conocido como sosa custica es un slido blanco
cristalino sin olor que absorbe
humedad
hidrxido

del aire (higroscpico).

de

sodio

es

muy

El

corrosivo,

generalmente se usa en forma slida o como una

solucin de 50%. Es usado en la industria
(principalmente como una base qumica) en la
fabricacin de papel, tejidos, y detergente.
2.2 Biftalato de potasio (KHP)
Es

una

sal

con

un

hidrgeno

ligeramente cido, y se utiliza a menudo como patrn primario en valoracin cido- base
porque es slido y estable al aire, por lo que es fcil de pesar con precisin. Adems, no es
higroscpico.2 3 4.

El KHP se puede utilizar como un agente tampn (en combinacin con cido clorhdrico
(HCl) o hidrxido de sodio (NaOH) en funcin de si se desea pH mayor o menor), pero no
debe utilizarse como amortiguador para reacciones de descarboxilacin, debido a que se
degrada el KHP.
El KHP es tambin un patrn til para determinar el Anlisis de Carbono Orgnico Total
(COT). La mayora de los analizadores de COT se basan en la oxidacin de compuestos
orgnicos a dixido de carbono y agua, con cuantificacin posterior del dixido de carbono.
Muchos analizadores de COT sugieren probar sus instrumentos con dos patrones: por lo
general uno fcil de oxidar (el KHP), y uno ms difcil de oxidar (como la benzoquinona).
2.3 Fenolftaleina
La fenolftalena de frmula (C20H14O4) es un indicador de pH que en disoluciones cidas
permanece incoloro, pero en presencia de bases toma un color rosado con un punto de viraje
entre pH=8,0 (incoloro) a pH=9,8 (magenta o rosado).
Es

un

compuesto

qumico

orgnico

que

se

obtiene

por

reaccin del fenol

(C6H5OH) y el anhdrido ftlico (C8H4O3) en presencia de cido sulfrico.

III.

RELACION DE MATERIALES
1. Vaso precipitado de 100ml
2. Probeta de 100ml
3. Varilla de vidrio
4. vidrio de reloj
5. balanza analtica de laboratorio
6. Fiola de 500 ml
7. bureta automtica
8. Matraz Erlenmeyer
9. Agua destilada
10.
vasitos
descartables
con
tapa
11. Leche
3.1 Reactivos
1. Hidrxido de sodio (NaOH)
2. Fenolftalena
3. Biftalato de potasio (KHP)

IV.
PROCEDIMIENTO
4 1 ANALISIS
4.1.1 PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DE
LA LECHE: Para determinar la densidad se utiliza el lactodensmetro y un termmetro.

Verter la leche en una probeta suficientemente grande para que entre libremente
el lactodensmetro (anotar la lectura).

Luego medir la temperatura a que se encuentra la leche (anotar la lectura).

usando la sgte. Formula:
D = L 0.2N.
Donde:
L = lectura del lactodensmetro.0.2 = factor de correccin.N = (T 15) C .diferencia de
temperatura a 15 C.T= temperatura a la que se encuentra la leche.
Densidad de la leche de: 1.030 g/cm3
4. 1.2. PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR DE LA ACIDEZ DE LA
LECHE
Tomar 10ml de la muestra (leche) y verter en un vaso precipitado y 10ml de
muestra testigo a parte (para que sirva de referencia del color).
Agregar a la muestra 2 a 3 gotas de fenolftalena. Ahora titular la muestra con
NaOH 0.1 N (anotar el gasto).Observar el viraje de color ligeramente Grosella
por 20 a 30 segundos. El viraje nos indicara la culminacin de la titulacin.
Para determinar la acidez se emplea la siguiente formula:
% AL = G x N x Fcx100
Vmuestra
% AL= 3.5 x 0.1 x 0.9 x100
10 ml
% AL = 3.15 %
4.2. DETERMINAR LA ACIDEZ DEL YOGURT.
Tomar 7ml de la muestra (yogurt) con un pipeta y verter en el Vaso Soufles n. 1 Oz (40
muestras)
Agregar a la muestra 2 a 3 gotas de fenolftalena. Ahora titular la muestra con NaOH 0.1
N (anotar el gasto).Observar el viraje de color ligeramente Grosella por 20 a 30
segundos. El viraje nos indicara la culminacin de la titulacin.

4.3 PREPARACION DE HIDROXIDO DE SODIO AL 0.1M

A. Pesar en la balanza analtica en una luna de reloj 2g de hidrxido de sodio
(NaOH). (A un poco ms ya que es higroscpica y eso tiende en absorber la humedad
y por ello disminuir), luego proceder en vaciar en el vaso precipitado y agregar un
poco de agua destilada, agregando 3 veces la misma cantidad de agua hasta
homogenizar bien, luego vaciar en la fiola de 500 ml y completar el llenado de agua
hasta que llegue al ras completando los 500 ml determinado de la solucin.

4.4 PREPARACION DE LA SOLUCION DE BIFTALATO DE POTASIO

B. Procedemos a ingresar a la estufa en un crisol el Biftalato de potasio (KHP) A 2 hrs

a una temperatura de 100 C, retirar y colocar en el desecador por 10 minutos.
C. Procedemos a pesar en la balanza analtica en una luna de reloj 0.242g de
Biftalato de potasio (KHP), luego en un vaso precipitado vaciar la sustancia y agregar
10 ml de agua destilada para disolver, luego adicionar 2 gotas de fenolftalena, mover
con una varilla la solucin hasta homogenizar bien. Y vaciar ese contenido en un
matraz Erlenmeyer. Este sirve para la valoracin del hidrxido de sodio

V. CALCULOS
A. 100 ml NaOH 0,1M
Vol.= 0.100 L
M=0, 1
0,1= M n=0.01= m
0.100
P.M.
m = 0.01 x 40
= 0.4g
Entonces:
100 ------------------------ 0.4 g
500 ---------------------------------2 g

Medir 2 g de NaOH
Para 500ml de agua

B. Valoracin de la solucin de NaOH con 0.1 m / Biftalato de potasio

P.M. 20422 g/mol
1000ml-------------1.0m-------------204.22g
100ml---------------1.0m-------------20.422g
10ml-----------------1.0m-------------2.0422g
10ml-----------------0.1m-------------0.2042g
C. M= M
P.M x gasto

1. M= 0.204 g
204.22g/mol x 0.011L
= 0.090 M/L
Fc = 0.090 = 0.9
0.1
5.1 RESULTADOS:
gasto de NaOH (ml)
9.8
10.7
11.5
11.0
10.6
9.6
11.7
12.0
11.2
9.2
10.5
11.4
12.0
10.0
9.6
11.8
12.4
11.2
10.8
10.6
9.2

% DE ACIDEZ
LACTICO del yogurt
12.6
13.8
14.8
14.1
13.6
12.3
15.0
15.4
14.4
11.8
13.5
14.7
15.4
12.9
12.3
15.2
15.9
14.4
13.9
13.6
11.8

8.6
9.5
10.0
12.0
14.0
10.6
11.2
11.8
9.8
9.0
8.5
11.0
11.4
10.8
9.8
9.0
9.4
8.8
9.0
Promedio 10.5

11.1
12.2
12.9
15.4
18.0
13.6
14.4
15.2
12.6
11.6
10.9
14.1
14.7
13.9
12.6
11.6
12.1
11.3
11.6
Promedio 13.5

VI. DISCUSIN DE RESULTADOS

El resultado nos da un promedio de 13.5 % de acidez lctico del yogurt a
diferencia de la leche que se encuentra entre 15 a 18 %. Entre ms das pasen
el yogurt se acidifica por ende en las muestra vemos que la cantidad del gasto
de hidrxido de sodio era mayor.

VII. CONCLUSIONES
La realizacin de esta prctica nos da conocimientos del procedimiento de
ejecutar preparacin soluciones y valorizacin, producto de esto tenemos una
idea concreta de cmo realizar esta prctica, asimismo aprender de nuestro
errores que posiblemente hemos tenido. Siendo as una aportacin fundamental
para nuestro desarrollo y formacin como futuros qumicos profesionales.

IX. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

Albornoz, P. (2010). Preparacin y valoracin de soluciones. Disponible en:
http://www.buenastareas.com/ensayos/Preparacion-y-Valoracion-DeSoluciones/1605518.html
Viale. T. (2011) Leche y producto lcteos. 2d edicin. Italia. Disponible en
http://www.fao.org/docrep/015/i2085s/i2085s00.pdf
Reporte de laboratorio de anlisis de alimentos (2009). Disponible en:
http://alimentosvetoj.blogspot.com/2009/01/prctica-n-6-leche-evaporadaobjetivo.html

ANEXOS: