TUGAS MANAJEMEN SURVEY PENELENGGARAAN

MAKANAN
MANAJEMEN ENERGI

Oleh:
Anggie Maramis Sarahita
Fairuz Nikmah
Nabella Apriesta
D4-A
POLTEKKE KEMENKES JAKARTA II
TAHUN AJARAN 2015/2016

Penyelenggaraan makanan sangat bergantung kepada ketersediaan

sumber energi seperti juga pada pabrik atau industri. Produk akhir, adalah
makanan yang siap dimakan, tergantung pada kebutuhan energi alat : lemari
pendingin, freezer, oven, heater, alat pemanas, dan lain-lain. Tempat kerja juga
harus diberi penerangan, pendingin dan ventilasi. Banyak tempat
penyelenggaraan makanan juga membutuhkan transportasi yang sangat
bergantung kepada bensin. Energi juga merupakan input dalam sistem
penyelenggaraan makanan. Pemanas, pendingin dan penerang adalah sangat
penting dalam proses pengadaan, persiapan, pengolahan, distribusi, penyajian,
dan pemeliharaan.
Penggunaan energi langsung dan energi tidak langsung
1. Penggunaan energi langsung
Penyimpanan bahan makanan (penyimpanan kering, beku, dan dingin)
Persiapan
Proses pemanasan
Pengepakan makanan
Penyimpanan makanan dengan pemanas, dingin, dan beku
Distribusi makanan
Penyajian makanan
2. Penggunaan energi tidak langsung
Pembuangan makanan sisa
Proses sanitasi (perorangan dan alat)
Lingkungan kerja yang optimal (penenrangan, pendingin, dan fasilitas
lainnya)
Energi dalam penyelenggaraan makanan perlu dikelola dengan baik
penggunaannya. Untuk itu perlu dilakukan pemeriksaan, pengamatan, dan tentu
penggunaannya.
Beberapa
kebijakan
mempertimbangkan
penurunan
penggunaan/pengurangan energi dalam kegiatan operasional. Oleh karena itu,
perlu dilakukan pengamatan secara periodik tentang penggunaan energi.
Program manajemen energi membutuhkan partisipasi konstan setiap
karyawan dalam operasi. Dalam pelayanan program pelatihan dan insentif harus
dibentuk untuk memastikan kerjasama semua pihak yang terlibat.
Menggunakan potongan besar peralatan kurang dari kapasitas penuh
adalah salah satu pemboros energi yang paling umum. Pemeliharaan rutin dan
pembersihan peralatan merupakan komponen penting dari program penurunan
konsumsi energi. Lemah atau rusaknya per pintu oven dan lemari es mengurangi
efisiensi sebesar 35%. Minyak berkarbonisasi dan residu masak di wajan berlapis
dapat mengurangi efisiensi masak sebesar 40%.
Tes menunjukkan energi tambahan dapat diawetkan tidak peduli apa jenis
kisaran yang dimiliki.

Menutup panci mengurangi konsumsi energi.

Pembuka pembakar berkisar hingga 20%.
Pada bagian atas hingga 35%.
Pemanasan jumlah yang lebih besar dari makanan dapat dilakukan lebih
efisien daripada pemanasan jumlah yang lebih kecil dari makanan.
Pada kisaran Pembakar yang terbuka, konsumsi Btu per pon
berkurang hingga 19% ketika kuantitas air dipanaskan dua kali lipat.
Pada kisaran atas panas, konsumsi Btu per pon berkurang hingga
20% ketika kuantitas air dipanaskan dua kali lipat.

Saran konservasi energi lainnya untuk penggunaan peralatan dalam perusahaan

pelayanan makanan ikuti:

Sistem ventilasi, AC, pemanas:

Membuat udara untuk atap mobil; menggunakan termostatik
dikendalikan tanpa pemanasan dan non udara pendingin.
Gunakan sistem panas pemulihan di atap mobil; penukar panas untuk
air panas dan / atau kenyamanan pemanasan.
Gunakan pendingin evaporasi (pendingin rawa) untuk kenyamanankondisi udara dapur (tidak menggunakan udara pendingin)
Ukuran unit AC dan pemanas kenyamanan akurat untuk daerah iklim;
membatasi ukuran pemanas untuk area dapur untuk mengambil
keuntungan dari panas dari peralatan masak.
Gunakan sistem siklus economizer (penggunaan udara luar ketika cukup
dingin untuk menghilangkan kebutuhan untuk udara didinginkan).
Menempatkan AC dan filter tungku di lokasi yang mudah diakses untuk
menjamin seringnya membersihkan jadwal atau penggantian.
Memisahkan pemanas dan pendingin udara saluran secara memadai
dan lengkap, menggunakan dua inci insulasi.
Zona dan kawat AC dan tungku satuan untuk memungkinkan kendali
zona daerah kosong.
Memasang tertutup dan terkunci termostat, 68 F untuk pemanasan, 78
F untuk pendinginan. Gunakan waktu jam untuk mengurangi konsumsi
kegunaan oleh peralatan mekanis dalam periode luar jam.

Pemanas air
1. Menempatkan pemanas air di dekat penggunaan utama
2. Memisahkan semua jenis air panas.
3. Ukuran pemanas air peralatan akurat; tidak terlalu kecil atau terlalu
besar; menggunakan peralatan berkualitas.
4. Memasang per dimuat katup keran atau kontrol makanan pegas untuk
membatasi limbah air panas.

Ini mengurangi sampah yang dibuang di lautan, sungai, hutan, dan padang pasir.
Ini mencegah kontaminasi sumber air tanah yang disebabkan oleh meletakkan
bahan berbahaya bawah saluran air.

Banyak perusahaan telah menunjuk koordinator daur ulang dan daur ulang
komite dibentuk dan tim. Tanggung jawab mereka termasuk melaksanakan
program daur ulang, pelatihan staf dan pelanggan, mendorong keterlibatan,
berkomunikasi mengenai masalah dan kekhawatiran, dan mengawasi program
setiap hari.
Organisasi nirlaba, seperti Recycling Institute Steel, menawarkan jasa mereka ke
industri jasa makanan. Perwakilan bekerja dengan pejabat publik daur ulang
Haulers, dealer memo, dan organisasi jasa makanan untuk membantu
meningkatkan kesadaran dan melaksanakan program daur ulang baja.
Setiap pengaturan jasa makanan menghasilkan beberapa limbah baja. Jenis yang
paling umum adalah. yang # 10 dapat, kaleng namun lebih kecil dan tutup dari
plastik dan kaca kontainer juga ditemukan. Semua produk baja bisa, dan harus,
didaur ulang karena industri baja, baja perlu lama untuk memproduksi baja baru.
Sekitar 66% dari baja kini didaur ulang di Amerika Serikat. Daur ulang limbah
baja jasa makanan memberikan industri baja dengan sumber daya yang sangat
dibutuhkan, mengurangi bahan dikirim ke tempat pembuangan sampah,
membantu menghemat energi. dan melestarikan sumber daya alam dalam
negeri precxous
Langkah-langkah dalam kaleng baja daur ulang adalah sebagai berikut:
Langkah 1 Bilas kaleng untuk menghapus sebagian besar partikel makanan, ini
diperlukan untuk alasan sanitasi dasar karena kaleng biasanya duduk
forsometime sebelum dijemput, Untuk mengurangi jumlah air yang dikonsumsi
dalam proses ini, kaleng dapat dibilas dengan air sisa itu telah digunakan untuk
Cuci panci dan wajan atau mereka mungkin .be dimasukkan melalui mesin
hidangan di ruang-ruang kosong yang tersedia.
Langkah 2 Ratakan kaleng untuk mengurangi volume untuk penyimpanan yang
efisien dan transportasi ekonomis. Manual ini dapat dilakukan dengan
menghapus thebottom dengan cara yang sama seperti tutup dan menginjak
tubuh kaleng. Mekanis, mesin yang tersedia yang akan meratakan semua ukuran
atau kaleng dengan bagian bawah utuh. Tutup dan dasar baja memiliki tepi
tajam dan harus disimpan dalam kaleng hingga penuh. Bagian atas kaleng
penuh ini kemudian dapat ditempel atau berkerut menutup dan diangkut ke
penyimpanan.
Langkah 3 Recycle kaleng melalui pilihan lokal. Dermaga yang bersepeda dapat
dicapai dengan memiliki pengangkut sampah Perusahaan menyediakan wadah
untuk daur ulang baja. Sebuah prosesor skrap besi atau daur ulang independen
juga akan menyediakan layanan ini. Atau digunakan Baja dapat bedelivered ke
Yard, memo atau fasilitas daur ulang.
Banyak foodservices besar menggunakan peralatan yang rinces kaleng belum
dibuka, membukanya, mengosongkan isinya ke wadah yang diinginkan, bilasan
kaleng kosong. merata, dan memberikan ke tempat sampah a.

Operasi jasa makanan yang menggunakan jumlah besar dari botol kaca, seperti
bar, mempekerjakan peralatan yang dirancang untuk "hancur" wadah kaca.
Dengan menghancurkan botol ke "serak" konsistensi yang tidak tajam dan
ekologis yang benar, volume
limbah kaca dikurangi menjadi 1/12 dari ukuran aslinya. Kaca hancur dapat
didaur ulang dan operator memiliki bersih, lingkungan kerja yang lebih aman.
Keuntungan tambahan diperoleh dari pengurangan dalam ruang botol kosong
penyimpanan, biaya pembuangan sampah, dan jumlah perjalanan yang
diperlukan untuk Dummter.
Polystyrene, biasa disebut busa atau styrofoam, adalah target aktivis lingkungan
di masa lalu karena diproduksi dari chlorofluorocarbons (CFC), yang mengurangi
pelindung (lapisan zona bumi. Saat ini, polystyrene diproduksi oleh proses injeksi
menggunakan hidrokarbon, produk sampingan dari industri penyulingan minyak,
yang tidak berpengaruh pada lapisan ozon. Pembuatan polistiren dari
hidrokarbon yang berkontribusi terhadap polusi udara seperti yang dilakukan
"membakar" dari produk-oleh ketika itu tidak digunakan.
Fasilitas (NPRC ini) Nasional Polystyrene Perusahaan menerima digunakan dan
diterjunkan polystyrene. Bal yang rusak terpisah dan dimuat ke conveyor yang
mengarah ke sebuah penggiling. Potongan-potongan kecil dari polystyrene dicuci
dan tanah. Setelah kering, polystyrene yang dikirim ke extruderwhere itu
meleleh, diekstrusi menjadi helai, dan dipotong menjadi pelet. N RRC menjual
pelet polystyrene postconsumer untuk produsen yang memproduksi barangbarang seperti sekolah dan perlengkapan kantor, bahan bangunan, kemasan
busa pelindung, video dan produk audio, karton telur, dan kulit kerang sandwich.
Kertas, plastik, dan bahan berserat kering lainnya sedang berubah menjadi
bahan bangunan untuk rumah murah. Produk multiguna adalah biaya efektif dan
waktu konstruksi minimal dibandingkan dengan alternatif gedung otltr.
A dapat digunakan kembali, hidangan hidangan daur ulang yang terbuat dari
resin baru ini telah dikembangkan untuk United Airlines. Hidangan ini dapat
digunakan hingga 20 kali sebelum reground menjadi serpih resin untuk menjadi
bagian dari masakan baru.
Hilton Hotel telah menemukan bahwa menempatkan sisa makanan dan olehproduk ke dalam tumpukan kompos tidak hanya membantu lingkungan tetapi
menghemat uang juga. Sebagai bagian dari fokus komprehensif tentang
environnmentalism, jaringan hotel telah menerapkan karyawan-driven
programsincluding lingkungan membeli produk hanya daur ulang bila mungkin
dan kertas daur ulang, kaca, kardus, aluminium, dan sisa makanan. Salah satu
hotel di rantai mengkonversi 15 ton sampah basah hari menjadi 1 ton pupuk dan
kondisioner tanah yang kaya dan kemudian menjual Kompos ini untuk lapangan
golf dan hortikulturis di daerah. Kompos lompatan menghasilkan, suhu 160 F,
yang cukup untuk menghancurkan bakteri patogen. Tantangannya adalah untuk
mengontrol bau. Menggunakan kombinasi dari penggemar dan filter biologis aktif
yang -reduction 95% di bau berbahaya telah dicapai. Produk akhir tampak

seperti lumut gambut dan bau seperti kaya, tanah seperti, lumut humus gambut.
Sebuah analisis nutrisi mengungkapkan nitrogen, kalium, fosfor dan produk yang
kaya.
Banyak pekerjaan yang telah dilakukan untuk meneliti makan makanan olehproduk dan limbah makanan untuk sapi dan domba. Keuntungan dari ide ini
adalah bahwa limbah dialihkan dari tempat pembuangan sampah, kepadatan
nutrisi dari makanan hewan dapat ditingkatkan, biaya ransum dapat dikurangi,
dan keuntungan bagi petani dapat ditingkatkan. Tantangan program tersebut
adalah bahwa oleh-produk atau limbah harus hati-hati disesuaikan dengan
kebutuhan hewan, transportatiom dan pengolahan harus mencegah pembusukan
tanpa menambah biaya, dan kadar air harus dikurangi. Dalam satu operasi,
limbah makanan diproses melalui-pulper dan dikemas dalam 30 sampai 40 bak
galon. limbah makanan dicampur dengan limbah kertas tanah, retak jagung, dan
nitrogen nonprotein
sumber. Campuran tersebut kemudian disimpan dalam silo penyimpanan. Kertas
daur ulang menurunkan kadar air, dan jagung dan nitrogen memberikan energi
untuk proses fermentasi dan meningkatkan kandungan protein kasar ke tingkat
yang dapat diterima.
Sebuah sederhana "limbah makanan untuk pakan ternak" program daur ulang
digunakan oleh beberapa komunitas dan operasi jasa makanan. Dengan
membiarkan peternak babi untuk mengambil dermaga makanan atau tepi jalan,
semua orang menghemat.
Pembelian produk yang terbuat dari bahan daur ulang setiap kali layak harus
dilakukan dalam rangka untuk didaur ulang menjadi metode yang efektif
pengelolaan sampah. Beberapa lembaga pemerintah mengharuskan persentase
tertentu dari semua produk kertas yang dibeli dibuat dari bahan daur ulang.
Alternatif terakhir dalam sistem pengelolaan sampah terpadu insinerasi, yang
mengurangi volume sampah dan dapat menghasilkan energi dan penimbunan
yang merupakan pilihan paling tidak diinginkan