PARA LA IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS AGRICOLASBPA- Y DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPMEN LA PRODUCCIN DE CAA Y PANELA
RECOMENDACIONES GENERALES
PARA LA IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS AGRICOLASBPA- Y DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPMEN LA PRODUCCIN DE CAA Y PANELA
TABLA DE CONTENIDO
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1. INTRODUCCIN .......................................................................................................... 14
2 IMPORTANCIA DE LA CAA PANELERA PARA COLOMBIA ............................. 15
2.1 LA GENERACIN DE EMPLEOS. .......................................................................... 15
2.2 APORTE AL PIB ......................................................................................................... 15
2.3 EL CONSUMO ............................................................................................................ 15
2.4 LA PRODUCCIN ...................................................................................................... 15
2.5 EXTENSIN ................................................................................................................ 15
2.6 PERSPECTIVA A FUTURO...................................................................................... 15
3. DEFINICIN DE BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS BPA- Y BUENAS
PRCTICAS DE MANUFACTURA BPM ................................................................... 16
3.1 BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS- BPA............................................................ 16
3.1.1 Qu se necesita conocer para implementar las BPA? .................................. 16
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FIGURAS
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LISTA DE TABLAS
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1. INTRODUCCIN
Las actuales legislaciones internacionales y las tendencias de los consumidores,
buscan que los productos agropecuarios, sean obte nidos y vendidos con
excelente calidad y que en el proceso de su obtencin no ocasionen impactos
negativos al medio ambiente, buscando con esto reducir la posibilidad de
transmisin de agentes biolgicos o de contaminantes qumicos, que puedan
atentar contra la salud
del productor y del consumidor y reducir aquellas
practicas agropecuarias de alto impacto ambiental.
Razn por la cual se busca que los productores, implementen en los cultivos y en
los proceso de transformacin, actividades que reduzcan o elimine n dichos riegos;
las cuales reciben los nombres tcnicos de BPA (Buenas Prcticas
Agropecuarias) y de BPM (Buenas Prcticas de Manufactura).
sta gua recoge algunas BPA y BPM, recomendadas para el cultivo y beneficio
de la caa panelera; con las cuales se busca garantizar una produccin de
panela inocua para el consumidor, que genere menores impactos ambientales y
que mejore las condiciones laborales de los trabajadores, que laboran en su
obtencin.
Las BPA abarcan todas las acciones adelantadas desde la instalacin del cultivo
hasta la cosecha del mismo, adems de, aquellas que permiten el uso de los
residuos resultantes de la produccin, como abonos orgnicos.
Las BPM son, para el beneficio de la caa panelera, aquellas actividades que se
llevan a cabo a partir que el cultivo est listo para su procesamiento (caa madura
o sazonada), hasta la puesta en venta de producto (panela) e incluye labores
como: corte, alce, transporte, clarificacin adecuada de los jugos, uso de
instalaciones adecuadas para tal fin, empaque, almacenamiento y transporte de la
panela etc.
5.1 TAXONOMIA
REINO:
Vegetal
TIPO:
fanergamas
SUBTIPO: Angiospermas
CLASE:
Monocotiledneas
ORDEN:
Glumales
FAMILIA:
Gramneas
TRIBU:
Andropogoneas
GENERO: Saccharum
ESPECIE: Saccharum officinarum, S. edule, S. barberi (Especies
domesticadas)
5.2 MORFOLOGIA
Es fundamental para diferenciar la especie de inters de las otras especies y
variedades existentes, reconocer el comportamiento y adaptabilidad de la especie
y para facilitar la implementacin de las BPA
En la caa panelera son importantes los siguientes rganos:
5.2.1 Raz. Es la encargada de fijar la planta al suelo y permitirle absorber los
nutrientes y el agua. Se conocen dos tipos de races, para la caa.
5.2.1.1 Races primordiales. Se originan de los nudos de la estaca de siembra,
son delgadas y ramificadas y su vida es de 3 meses, hasta el desarrollo de las
races permanentes.
5.2.1.2 Races permanentes. Se originan en los anillos de crecimientos de los
nuevos tallos que generan a partir de la estaca son numerosas, gruesas y de
rpido crecimiento y su nmero se incrementa con el crecimiento de la planta.
requerimientos
Relieve
Pendiente
Plano a ondulado
Ligeramente
ondulado
Ondulado
Menor al 7%
a
7-12%
Erosi n
Profundidad
Profundos
superficiales
Moderada
profundidad
superficiales
Sin riesgo
de
sufrirla
Con
riesgo
de
sufrirla (manejo)
7.1.2 Historia del predio. Conocer l o los tipos de cultivos que se existieron
antes de instalar la de caa panelera, las plagas y enfermedades ms comunes
en la zona, el manejo que se le ha dado a las mismas, manejo del suelo y fuentes
hdricas etc.
stos permite el diseo e implementacin de planes adecuados de manejo (Ej:
MIP, Manejo integrado de Arvenses, Manejo Ambiental en cultivo y de los
residuos etc.).
7.1.3 Vas de acceso y estado de las mismas. Muy tiles para el ingreso de
insumos (abonos, plaguicidas etc.) y la salida de los productos elaborados
(panela, mieles, melote etc.).
7.1.4 Impactos que se puedan ocasionar por la actividad (cultivo y
elaboracin de la panela) y las posibles labores para prevenirlos y/o
reducirlos. Impactos como: erosin, contaminacin de fuentes hdricas (por
mieles, cachaza u otros residuos del procesamiento), deforestacin (para la
obtencin de lea para hornillas), emisiones de gases (humo proveniente de la
hornilla), etc.
7.1.5 Cantidad y calidad del agua. Para riego y las dems actividades que se
van a llevar a cabo en la unidad productiva.
7.1.6 Disponibilidad de mano de obra. Para labores de campo (cultivo) y
labores de procesamiento (trapiche).
7.1.7 Cercana y facilidad de acceso a centros de salud. Porque facilita llevar
de urgencias a personas heridas en accidentes laborales, ocurridos dentro de la
unidad productiva, o en casos de ocurrir fenmenos naturales (vendavales,
terremotos, deslizamientos etc.).
7.1.8 Factores de riesgos (ambientales y antrpicos). Permiten el
establecimiento de planes de planes de evacuacin y planes de manejo adecuado
de productos agroqumicos (insecticidas, herbicidas etc.).
7.2. INSTALACIONES
Se necesita para el almacenamiento de: Herramientas y equipos, fertilizantes,
plaguicidas, basuras, para la manufactura de los productos (trapiche), para aseo
(baos, duchas).
Se recomienda que stos cumplan con:
7.5.1.3 Surcado. Como BPA se recomienda la construccin de surcos de 20 30cm de profundidad y 30cm de ancho, pues estos facilitan un buen desarrollo
radicular lo que facilita mejor anclaje en las plantas, reducindose as la perdida
de plantas por volcamientos.
Con surcos construidos en curvas a nivel, para reducir erosin, permitiendo as
conservar la fertilidad y las condiciones fsicas del suelo (se reduce el lavado de
los nutrientes por escorrenta)
7.5.1.4 Encalado. Para suelos cidos, se recomienda encalar de quince a treinta
das antes de sembrar, con base en anlisis de suelos y si no se cuenta con ste
aplicar 2 toneladas /ha (suelos andisoles)
Figura 7. Encalado
7.5.5 Anlisis de suelo. Garantiza que los nutrientes que se estn aplicando a la
planta sean aquellos que le hacen falta (el suelo no los aporta en suficientes
cantidades) y al realizarse cada ao o cada dos aos, muestran el grado deterioro
o conservacin del suelo.
7.6 MATERIAL DE PROPAGACIN
Es importante escoger una buena semilla porque esto permite: mayor duracin del
cultivo (mayor nmero de aos en produccin), reducir costos (reduccin de
costos en control de plagas y enfermedades, al reducirse o eliminarse las
aplicaciones de plaguicidas al igual que el nmero de jornales a estas
actividades), se mejora la produccin (se incrementa la produccin por hectrea,
al obtenerse ms toneladas de caa por rea, incrementarse la extraccin de
jugos, mejorar la clarificacin de los jugos etc.), obtener variadas presentacin de
panela (como por ejemplo: panela instantnea, granulada, pastilla, paneln,
redonda, cubos etc.).
Estas y otras razones son las que hacen que la seleccin de la semilla sea
considerada como una BPA de alta importancia para la unidad productiva y para
realizarla se recomienda tener en cuenta lo siguiente.
7.6.1 caractersticas de una buena semilla. Para escoger una semilla de buena
calidad, se debe tener en cuenta las caractersticas de la planta, entre las que se
encuentran.
7.6.1.1 Bsicas. Entre estas se debe tener en cuenta: la produccin de caa por
hectrea, la resistencia de la variedad a plagas y enfermedades, el contenido de
sacarosa en los jugos, la facilidad de extraccin de estos en molino (de 58-60%)
as como su facilidad de clarificarlos y generar panela de buena calidad y la
adaptacin de la especie a los diferentes agro ecosistemas etc.
Java (POJ).
Barbados (B).
Hawi (H).
Venezuela (V).
C.C: Las variedades obtenidas por CENICAA, a partir del ao 1981, son
bsicamente para la industria azucarera
Al cultivo de caa, al igual que a otros cultivos, se les puede aplicar los nutrientes
que requieren ya tanto como fertilizantes de origen sintentico como abonos
orgnicos.
7.7.1 Productos de sntesis qumica. Debe ser suministrada a las plantas,
teniendo en cuenta sus requerimientos en cada fase. Para que las dosis sean las
precisas, se recomienda el anlisis de suelo, si no se cuenta con ello, se
recomienda aplicar:
En la siembra 300 Kg/ha de 10-30-10 y dos meses despus 150 Kg de urea (Para
condiciones de la meseta de Popayn), estas dosis se repitan luego de cada corte,
como BPA no es recomendable fertilizar despus de 4 meses de siembra o de
corte, porque la calidad de la caa se afecta.
El anlisis de suelo como BPA es recomendable porque permite:
Mantener la fertilidad de los suelos (se est regresando al suelo los nutrientes que
la planta est extrayendo).
Reducir las dosis de fertilizantes por hectrea (se aplica solamente lo necesario),
esto reduce costos.
Se reduce la contaminacin del suelo y el agua.
Obtener mejores producciones por hectreas (si al cumplido con la seleccin del
lote, de la variedad, de la semilla, la preparacin del lote, las desyerbas, manejo
de plagas y enfermedades).
7.1.1.1 Manejo de fertilizantes. Para que los fertilizantes conserven sus
propiedades nutritivas y se reduzcan los costos de compra y manejo, estos
productos requieren unos cuidados especiales, como se describe a continuacin.
Registros. Incluye el nombre del producto, las dosis (kg/ha g/planta),
fecha de aplicacin, nmero de lote al cual se aplic, nombre del fabricante, lote
de fabricacin y tipo de fertilizante.
BPA para su control: Algunas recomendaciones para controlar el ataque son: usar
semilla sana (libre de la plaga), control adecuado de malezas hospederas,
destruccin de residuos de cosecha (si las infestaciones son altas), uso de
trampas de luz negra (capturar adultos), control biolgico (uso de Trichogramma
spp).
7.8.1.2 Gusano cabrito (Caligo llioneus). Un alto nmero de larvas ocasionan
grandes defoliaciones en plantaciones jvenes.
Como BPA se recomienda el uso de Telenomus (avispillas) y Bacillus thuringiensis
Nerlines, para el control de larvas y cebos envenenados para el control del
adultos.
Figura 25. Hoja afectada por roya (izquierda) y cultivo afectado (derecha
Corte: a ras de suelo y parejo (cortar todo el lote), para que esta actividad
sea as, el lote debi sembrarse todo en una sola fecha (todos los tallos se
encuentran en maduracin).
Este momento se recomienda realizar:
Cepillado (corte a ras del suelo), Despaje (retirar las hojas que cubren la soca) y
Encallado (Ubicar las hojas en las calles).
Contar con personal con experiencia, garantiza rendimiento en corte y que la labor
sea bien hecha.
Disponer de todas las herramientas necesarias: machetes, aparejos para caballo
(si se va usar este medio como transporte) o en perfecto estado los vehculos
usados para transporte.
Al transportar en equinos, usar angarilla, para evitar que la caa se ensucie y con
esto de deterior su calidad.
Los sistemas de corte empleados y las formas de transportar la caa se indican en
las siguientes figuras.
7.9.4 Extraccin. Se usa trapiches paneleros (ver figuras 39 y 40) que pueden ser
de molino horizontal o vertical, con sistema de extraccin por compresin.
Son buenas las extracciones de 8-63% de los jugos. En sta fase se obtiene jugos
y bagazo, los jugos son los que se destinan a la fabricacin de panela y los
bagazos luego de perder ms del 30% de humedad (bajo cobertizo), se usan
como combustible para la hornilla.
Como BPA en sta fase se recomienda, impedir que los jugos se mezclen con
sustancias extraas (ejemplo: aceites del molino, combustible u otras sustancias).
gucimo (Guazuma ulmifolia Lam) que actan como aglutinantes y permiten que
los slidos en suspensin formen una masa homognea (cachaza), la cual se
debe retirar de forma manual, con los remellones. (Figura 33).
Figura 33. Clarificacin
7.9.6.2 Encalado. Es la adicin de una lechada de cal (cal alimenticia), para llevar
el pH a 5.8, para prevenir la formacin de azcares reductores (glucosa y fructosa)
que generan panelas melcochudas.
La resolucin 779 del 2006 del Ministerio de Proteccin Social, indica que est
permitido como reguladores de pH Bicarbonato de Sodio, Carbonato de Calcio
entre otras sustancias.
7.9.7 Evaporacin de agua y concentracin de mieles. Se da por la altas
temperaturas generadas en la hornilla, aqu la eficiencia de la hornilla tiene
repercusin en la calidad final de la panela. , siendo ms eficientes las hornillas
CIMPA.
Figura 34. Evaporacin y concentracin
Punteo; se da entre los 120 125C y se conoce que la miel est en punto:
- al dejar correr la miel por el remelln se forman hilos que en contacto del aire se
cristalizan.
- O cuando se adiciona miel a agua se forma rpidamente un slido.
Cuando se logra ests temperaturas, es hora de trasladar las mieles a las bateas
donde se empieza el proceso de batido, que es moverla con un batidor de madera
para reducir la humedad, enfriar y dar color. El batido debe hacerse en un lugar
limpio, tal como se muestra en la figura 35.
Figura 35. Cuarto de moldeo
8.1.2.4 Coccin y batido (ver figura 34 y 36). Los utensilios usados aqu deben
ser lavados y desinfectados previos al uso.
Se puede usar aquellas grasas y aceites vegetales que la reglamentacin lo
permite (para adicionar cuando las mieles estn a punto, evitando que se queme) .
8.1.2.5 Almacenamiento de productos elaborados (ver figura 38). Hacerlo en
un cuarto seco, con buena iluminacin y ventilacin y que adems cuente con
buena limpieza y desinfeccin.
Colocar la panela, previamente empacada, sobre estivas de madera en buen
estado y que separen al producto mnimo 15 cm del suelo y 60 cm de la pared.
Aplicar la regla para los productos que ingresan: primeras en entrar primeras en
salir.
8.1.3. Personal manipulador. Para el personal manipulador se recomienda que
este cumpla con estas recomendaciones.
8.1.3.1 Capacitacin y educacin en el proceso de beneficio de la caa. Para
que tenga conocimiento tcnico de proceso, se debe capacitar en temas como:
Figura 46 Cachaza
Si la unidad productiva no cuenta con animales, con los restos de cosecha y con
la cachaza se recomienda la preparacin de compostaje junto con residuos.
Estos materiales se colocan en capas hasta formar un afila (como lo muestra la
figura 48, que se debe voltear al comienzo unas dos veces por semana (para
mantener la temperatura constante y permitir el ingreso de oxgeno), la velocidad
de descomposicin de la material depender del nmero de volteos semanales,
de la calidad del material y de la humedad de la pila.
10. BIBLIOGRAFA