UNIVERSIDAD EL BOSQUE

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL

QUMICA AMBIENTAL
Gua de laboratorio N 4: Parmetros
organolpticos: color, olor y sabor.

Docente: William G. Corts Ortiz

1. Introduccin
Los parmetros organolpticos son bsicos
para el reconocimiento de la calidad del
agua; son quienes generan una primera
idea de su calidad y estado. Por esta razn
durante la prctica de laboratorio se
reconocern, mediante la aplicacin de
diferentes tcnicas grupales, identificando
inicialmente las condiciones de las
diferentes muestras de agua.

4. Materiales por grupo de trabajo

2. Objetivos
2.1 Identificar experimentalmente los
parmetros
organolpticos
que
condicionan la calidad del agua.
2.2 Reconocer las diferentes tcnicas
empleadas para la evaluacin de los
parmetros
organolpticos
del
agua.
3. Tareas
independientes
aprendizaje

3.5 Con base en la consulta de los

numerales 3.1 a 3.4 elaborar una
lista de conceptos y posteriormente
disear una estructura conceptual
(mapa) que muestre la relacin
entre los temas de consulta, la
qumica y el sistema global
denominado ambiente.

de

3.1 Consultar los diferentes parmetros

organolpticos que condicionan la
calidad del agua.
3.2 En una tabla relacionar cada
parmetro organolptico con las
sustancias
que
lo
modifican.
Incluyendo una columna en la cual
ubique la estructura qumica de
cada sustancia.
3.3 Consultar como se puede clasificar
los diferentes olores del agua (tabla
de olores)
3.4 Consulte acerca del nmero umbral
en los parmetros de sabor y olor.

Tabla 1. Materiales
Cantidad
(unidad)
1
1
1
2
3
3
1
1
1
1
3

Tipo de material
Medidor de pH
Centrifugadora
Soporte Universal
Probeta (50 mL)
Erlenmeyer con
tapn (250 mL)
Beacker (50 mL)
Termmetro
Trpode
Mechero
Placa de
Calentamiento
Tubos de
centrifuga

5. Reactivos
Tabla 2. Reactivos
Reactivo
Agua destilada

Concentracin
-

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6. Metodologa
6.1 Color
Centrifugar 14 mL de la muestra para
remover la turbiedad que interferira en los
resultados; la velocidad y tiempo se
determinan por la magnitud de la turbidez
de la muestra. Tomar como ndice el grado
de claridad y transparencia del lquido
sobrenadante
despus
de
la
centrifugacin.
6.2 Olor, mtodo cualitativo
6.2.1 Olor en frio
Tomar 50 mL de la muestra en examen en
un erlenmeyer de 250 mL. Tapar
inmediatamente y agitar vigorosamente,
destapar y oler enseguida en la boca del
erlenmeyer.
Describir
el
olor
correspondiente ayudndose a identificarlo
con la tabla de olores.
6.2.2 Olor en caliente
Seguir el mismo mtodo para el olor en
fro, pero calentando una muestra de 50
mL entre 58C y 60C.
6.3 Olor, mtodo cuantitativo
En un recipiente de 250 mL colocar
primero el volumen apropiado de agua
inodora, luego agregar un volumen de
agua en examen obteniendo una solucin
cuyo volumen total sea 200 mL (ver tabla
3). En otro recipiente de las mismas
caractersticas colocar 200 mL de agua

inodora, tapar los dos recipientes, calentar

progresivamente
a
40C,
agitar
vigorosamente, destapar y oler al instante
en la boca del recipiente. Comparar cada
vez las diluciones con el agua inodora
calentada.
La dilucin con la menor cantidad de
muestra en examen donde an se perciba
un
olor
cualquiera,
determina
la
concentracin umbral de olor. Para
mayor seguridad en los resultados se
repite la operacin comenzando con
diluciones donde no se percibe olor y
desde ese punto se va aumentando la
dosis de muestra hasta obtener el olor
umbral.
Tabla 3. Umbral de Olor
Muestra (ml)

H2O (ml)

200
100
70
50
35
25
17
12
8
6
4
3
2
1

0
100
130
150
165
175
183
188
192
194
196
197
198
199

N
umbral
1
2
3
4
6
8
12
17
25
33
50
67
100
200

6.4 Sabor
En dos erlenmeyer de 250 mL colocar por
separado 40 mL de la muestra y 40 mL de
agua destilada, calentar a 40C y dejar

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enfriar, agitar el vaso que contiene el agua

destilada y tomar un poco de esta agua a
temperatura ambiente, retenerla varios
segundos en la boca y escupirla; realizar el
mismo procedimiento con la muestra
problema.
Realizar
el
mismo
procedimiento de diluciones realizado para
el olor y pasar las muestras al catador en
orden creciente de concentracin.
7. Bibliografa sugerida

MARN ZAMBRANA. B. 2009. Manual

de qumica del agua teora y
prctica. 1 ed. Uni-magdalena.

WHITTEN K.W. DAVIS R.E. y PECK

M.L. 1.998. Qumica General, 10 ed.
McGraw Hill