INSTITUTO TECNOLOGICO

DE VILLAHERMOSA

Alumnos:

Francisco Torres de la Cruz

Luis Fernando Ramrez Garca
Oliver Giovanni Prez Rangel
Lucero Herrera Jimnez
Mara Gpe. Gonzales Prez
Jovanny Zapata Collado
Asignatura:

Ing. De Proyectos
Profra:

Ana Laura Vila

Unidad 1

Estudio de Mercado
Caf La Antigua
Villahermosa, Tabasco
A 21 de Septiembre de 2015

INTRODUCCIN
El trabajo expuesto tiene como objetivo conocer el comportamiento del mercado,
en lo referente a la comercializacin y consumo de caf en nuestra regin.
Permitiendo conocer, la frecuencia de consumo, los precios del caf en el
mercado, la distribucin en el mundo, el nivel de aceptacin de los tipos de caf, y
un aproximado de la cantidad potencial de clientes que diariamente consumen el
producto.
En este trabajo se han aplicado tcnicas de investigacin cuantitativa tales como
las encuestas.
Como resultado de nuestro proceso de investigacin hemos llegado a la
conclusin que la mayora de las personas consumen caf, pero muchas de ellas
no son tan exigentes en cuanto a la calidad de este mismo, sin embargo Caf La
antigua se preocupa por ofrecer un caf de calidad a sus clientes y a la vez
satisfaga sus gustos a un precio accesible en el mercado.

ANTECEDENTES
La introduccin del cultivo de caf en nuestro pas ocurri hace ms de 200 aos.
El primer desembarco de plantas de este producto se da en el ao de 1786,
cuando Juan Antonio Gmez siembra en la regin de Crdoba, Veracruz las
primeras plantas de cafeto procedentes de Cuba. Para los aos de 1803 y 1805, el
caf se incluye como producto exportado alcanzando los 493 y 336 quintales
respectivamente. El estado de Veracruz fue uno de los primeros en que se cultiv
la planta de caf, luego de que ste llegara a nuestro pas procedente de Cuba.
El caf se empieza a sembrar en la regin de Coatepec en el ao de 1808 en la
hacienda de Zimpizahua. Pero fue hasta finales del siglo XIX, cuando el caf
adquiere relevancia como actividad econmica en la zona. En el ao de 1888, el
caf de Coatepec, se convierte en cultivo de exportacin. Con el paso del tiempo
se extiende el cultivo del caf.
Actualmente el aromtico se cultiva en doce estados de la Repblica mexicana,
que en orden de importancia son: Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Guerrero,
Hidalgo, San Luis Potos, Nayarit, Jalisco, Tabasco, Colima y Quertaro.
Las llamadas regiones ecolgicas del caf estn conformadas de la manera
siguiente:
1. Vertiente del Golfo de Mxico: comprende partes de los Estados de San Luis
Potos, Quertaro, Hidalgo, Puebla, Veracruz y Tabasco.
2. Vertiente del Ocano Pacfico: constituida por las zonas de las entidades de
Nayarit, Jalisco, Colima, Guerrero y Oaxaca.
3. Regin del Soconusco: comprende parte del estado de Chiapas, que
geogrficamente podramos ubicar como perteneciente a la vertiente del Pacfico.
4. Regin Centro-Norte de Chiapas: constituida por la parte centro y norte de la
Entidad.
La comercializacin del caf como un producto final implica una serie de procesos
de transformacin. El proceso productivo del caf, va desde el cultivo del arbusto
hasta la fabricacin de los cafs tostado, molido y soluble los cuales tienen
diferentes caractersticas. Desde el cultivo del grano, pasando por la etapa
conocida como beneficio que consiste en el retiro de las capas que lo cubren,
pulpa y pelcula, para despus seguir las fases que presentan un carcter
industrial: el tostado del grano, que se conoce como torrefaccin, el molido y la
solubilizacin del grano.

1.1

DEFINICIN DEL PRODUCTO

El caf es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de

los frutos de la planta del caf. Es una bebida altamente estimulante por su
contenido de cafena. Suele tomarse durante el desayuno, despus de ste o
incluso como nico desayuno, aunque tambin se acostumbra tomarlo despus de
las comidas o cenas para charlar o slo por costumbre. Es una de las bebidas sin
alcohol ms socializadoras en muchos pases. Las formas ms populares de
tomarlo son negro y con leche (con o sin azcar); tambin se le suele aadir
crema o nata, leche condensada, chocolate o algn licor ya dependiendo de la
receta pues hay muchas maneras de prepararlo. Se sirve habitualmente caliente,
pero tambin se toma fro o con hielo.
En Caf La Antigua buscamos ofrecer un producto de calidad que satisfaga el
paladar de nuestros clientes con la mxima calidad que se pueda lograr y
ofrecindolo a un precio accesible para todo el pblico, ofrecindolo de diversas
presentaciones.

CAF LA ANTIGUA
MISIN
Prestar el mejor servicio de calidad a nuestros clientes con criterios de
competitividad y comprometidos con la satisfaccin de nuestros clientes a nivel
mundial.

VISION
Ser una empresa reconocida a nivel mundial por el nivel de calidad, servicio y
atencin al cliente e infraestructura comercial de nuestro caf cumpliendo las ms
altas expectativas de nuestros consumidores.

OBJETIVOS

Producir el mejor caf de Amrica Latina.

Exportar nuestro caf a nivel mundial y competir en el mercado
internacional.
Ser el nmero de Amrica Latina en cuanto a calidad y produccin de
nuestro producto.

1.2

Anlisis de la demanda

La investigacin de mercados se realiz para determinar el grado de conocimiento

y aceptacin del caf que est se est ofreciendo en una parte de Mxico y como
sera la posicin de la poblacin frente a una nueva marca de caf.
En una primera instancia se tom una muestra de la poblacin en la ciudad de
Villahermosa, Tabasco en diversas colonias como: Atasta, Petrolera, Tabasco
2000, Fracc. Campestre, Rovirosa; encuestando a un numero de 100 personas.
La recopilacin de la informacin se realiz a travs de un cuestionario diseado
con 8 preguntas que consideraron las variables establecidas particularmente
interesaba definir las caractersticas del mercado: Los gustos, preferencias,
opinin acerca de los precios, marcas favoritas, lealtad a la marca, demanda
estimada, envases preferidos, tipo de caf que se consume.
Se encontr que del 100% de la poblacin encuestada, solo el 10% no consume
caf, pero de esos el 5% su hogar si consume o utiliza caf para preparar algn
alimento. Tambin con base en la encuesta la poblacin respondi casi un 89%
que si estara dispuesta a probar una nueva marca de caf, esto abre el panorama
para Caf La antigua pues la mayora de los encuestados consume ms de 5
veces a la semana algn tipo de caf, y las presentaciones que la gente ms
coincidi fueron los sobres de 5 y 10 gramos, los frascos de 100 y 200 gramos y
las bolsas de 500 gramos y 1 kg muy poco pero las personas que las prefieren
mencionaron que en su casa se consume mucho caf por esto mayormente
adquieren estas presentaciones de otras marcas.
En cuanto a la calidad la mayora busca un sabor y aroma agradable en sus
bebidas, por lo tanto es muy importante cuidar esta parte en nuestros plantos.

Encuesta
Ocupacin: __________________

Edad: ________

Subraye con una lnea la opcin deseada.

1. Es usted consumidor de Caf?

a) Si
b)No

2. Con que frecuencia consume bebidas

semanalmente?
a) Una vez
b)Menos de 4 veces

3. Qu tipo de caf prefiere consumir?

a) Molido
b) Soluble o instantneo

preparadas

con

caf

c) Ms de 5 veces

c) Ambos

4. En su hogar usted es el nico que lo consume?

a) Si
b)No

5. Qu influye en usted a la hora de comprar caf?

a) La marca
b)La calidad
c) Sabor y Aroma

6. Siempre compra la misma marca?

a) Si
b) No

7. Estara dispuesto a probar y comprar algn caf nuevo en el mercado?

a) Si
b) No

8. En qu presentacin preferira adquirirlo?

a) Bolsa de 1kg
b) Bolsa de 500g
b) Frasco 100 g.
g.

e) Doypack 50 g.

c) Frasco de 200 g.
f) Sobre 7 y 10

1.3

ANALISIS DE LA OFERTA

Con base en los resultados obtenidos en la encuesta realizada para conocer la

opinin y preferencias de la poblacin acerca del caf; Caf La antigua ofrecer
al pblico las siguientes presentaciones para ser adquiridas en centros
comerciales o tiendas de abarrotes de igual forma se podrn hacer pedidos
directamente a la fbrica para su venta por costales para cafeteras o
restaurantes.

Sacos (pedidos especiales acordados por la empresa)

Bolsa de 1kg

Bolsa de 500 g

Frasco de 200 g

Frasco de 100 g

Sobre de 10 g

Sobre de 5 g

1.4

ANALISIS DE PRECIOS

Caf La antigua ofrecer sus diversas presentaciones al pblico considerando

diversos factores para ajustar sus precios a manera de ser accesibles al pblico y
generar ganancias para la empresa estos son:

Costo de produccin y embalaje

Precios marcados por la competencia
Costos sugeridos por el cliente
Precios fijados por proveedores
Precios mnimos y mximos fijados por la ley

Con base en este estudio de mercado y tomando en cuenta los puntos ya

mencionados se presentan los precios al pblico y distribuidores de los productos
de Caf La antigua en la siguiente tabla.

DESCRIPCION
Bolsa de 1kg
Bolsa de 500 g
Frasco de 200 g
Frasco de 100 g
Sobre de 10 g
Sobre de 5 g

COSTO ($)
175
105.00
73.00
48.00
8.00
6.50

*Tabla de Costos en el Mercado de Caf La antigua

1.5

CONCLUSIN DEL ESTUDIO DE MERCADO

Es innegable que siendo el caf un producto tan consumido y de excelente

calidad, actualmente es difcil establecer una empresa de este tipo, debido a las
exigencias de la poblacin consumidora, sin embargo Caf La antigua busca
cumplir con los ms altos estndares de calidad desde su plantacin, produccin y
preparacin del caf para nuestros clientes.
Las personas entrevistadas tambin opinaron que: el caf es benfico y lo
asociaron con la estimulacin y el relajamiento, reconocieron que el caf mexicano
es excelente en su calidad y sealaron al t y a la leche como bebidas sustitutas.
La poblacin respondi de una manera muy positiva a la opcin de introducir una
nueva marca al mercado, lo cual abre grandemente las expectativas de la
empresa confiando en que nuestro producto ser adquirido debido a la calidad y
sabor que tendr.

1.6

LOCALIZACION DE LA PLANTA

La zona de planto y produccin de Caf La antigua se localizara en la zona

Norte, en la Sierra de Chiapas, esto debido a que para el cultivo de caf se
requiere de ciertas condiciones ambientales que no se dan en cualquier lugar tales
como una temperatura que oscile entre los 19 C y 22C, clima tropical, y un nivel
de lluvia de 1800 a 2000 mm por ao, un exceso de lluvia podra causar destrozos
en los plantos convirtiendo esto en mucha perdida, y una lluvia escasa
simplemente no permitir el cultivo de caf pues secara o no se desarrollara las
semillas; por lo que esta zona del pas es ptima para poder desarrollar este
proyecto adems de que en este lugar se encuentra la mayora de las cafetaleras
ms importantes de Mxico.