UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PANAM

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA

LICENCIATURA EN INGENIERA EN ALIMENTOS

LABORATORIO DE QUMICA Y ANLISIS DE ALIMENTOS

EXPERIMENTO:
EXTRACCIN Y DETERMINACIN DE LPIDOS TOTALES EN
MUESTRAS CON BAJA Y ALTA HUMEDAD

PROFESORA:
ROSA QUINTERO

ESTUDIANTES:
MELANY CARRERA 8-910-458
HCTOR SANDOYA 8-909-1040

GRUPO: 1-LI131

FECHA: JUEVES 15 DE SEPTIEMBRE DE 2016

RESULTADOS

I Determinacin de grasa en una muestra de baja

humedad
Muestra analizada: platanitos marca Soldanza

Figura No1. Muestra a analizar

nutricionales de la muestra

Figura No2. Datos

Informacin Nutricional por cada 28 g (Peso Neto = 71 g)

Grasa Total
7g
Grasa Saturada
1g
Grasa Trans
0g
Colesterol
0 mg
Sodio
90 mg
Carbohidratos Totales
19 g
Fibra
1g
Azcares
0g
Protenas
1g
Tabla No1. Datos nutricionales de la muestra analizada (platanito).
*Observacin: la fila sombreada en rojo corresponde a la grasa total en
la muestra que es el dato de inters para comparar con nuestros
resultados.

 Determinacin de grasas totales (experimental)

Peso de Peso del Peso del Peso del % Grasa

muestra
matraz
matraz + matraz + 1
perlas
perlas +
aceite
10.0399 g 114.9653
116.2681
118.8452
25.6686%
g
g
g
Tabla No2. pesos obtenidos del matraz durante la experimentacin del
platanito.

% Grasa 1 =

( Peso del matraz + perlas+ aceite) ( Peso del matraz+ perlas)

Peso de muestra

*100%

% Grasa 1 =

(118.8452 g) (116.2681 g)
10.0399 g

Peso de la Peso del Peso

muestra
dedal
del
dedal +
muestra
10.0399 g
5.8384 g
15.8783
g

*100% = 25.6686%

Peso del % Grasa

dedal
+ 2
muestra
(seco)
13.8563 g
20.1396%

Tabla No3. pesos obtenidos del dedal durante la experimentacin del platanito.

Grasa

*100%

(Peso del dedal+muestra) ( Peso del dedal+ muestra(seco))

Peso de muestra

% Grasa 2 =

(15.8783 g) (13.8563 g)
10.0399 g

*100% = 20.1396%

%Grasa Total(experimental) = (%Grasa1 + %Grasa2)/2

%Grasa Total(experimental) = (25.6686% + 20.1396%)/2
%Grasa Total(experimental) = 22.9041%

Figura No3. Matraz con grasas totales

Proceso de extraccin de .
grasa (Soxhlet).

Figura No4.
y muestra con grasa extrada.

Determinacin de grasas totales (terico)

El empaque contiene un peso neto de 71g, pero los datos
nutricionales estn basados en 28g del producto, de los
cuales 7g representan las grasas totales. Para calcular
cunto porcentaje hay en 71g se realizan los siguientes
clculos:
(7 g)( 71 g)

%Grasa Total(terico) = (28 g)(71 g) *100%

%Grasa Total(terico) = 25%
Porcentaje de error.

Porcentaje de error = (valor terico valor experimental)/

(valor terico)
Porcentaje de error = (25% 22.9041%)/(25%) = 0.08384%
Al comparar el porcentaje de grasa totales calculado por
nosotros (experimental) con que el que contiene realmente la
muestra (terico), nos percatamos que son bastantes
parecidos y al calcular el porcentaje de error entre estos dos
valores, observamos que nos da un porcentaje por debajo de
1 lo cual indica que los clculos realizados y los
procedimientos a la hora de realizar los experimentos fueron
realizados correctamente.
II Determinacin de grasa en una muestra de alta
humedad
Muestra analizada: nance agrio

Figura No6. Lpidos totales en nance

agrio. (sacado del libro: Tablas
.
de uso prctico de los alimentos de mayor consumo).

Figura No5. Muestra a analizar

Informacin Nutricional por cada 100 g

Grasa Total
Fibra diettica
Carbohidratos
Protenas
Cenizas

1.3 g
1g
0g
0 mg
90 mg

Tabla No4. Datos nutricionales de la muestra analizada (nance agrio).

*Observacin: la fila sombreada en rojo corresponde a la grasa total en
la muestra que es el dato de inters para comparar con nuestros
resultados.

Determinacin de grasas totales (experimental)

Peso
de Peso de la
muestra
cpsula
+
grasa
+
cloroformo:m
etanol
9.99 g
35.3834 g

Peso de la % Grasa
cpsula +
grasa

35.4395 g

0.5616%

Tabla No5. pesos obtenidos de la cpsula durante la experimentacin del nance

agrio.

%Grasa(experimental)=
( Peso de la csula+ grasa ) ( Peso de la cpsula+ grasa +cloroformo)
Peso de muestra

%Grasa(experimental)
0.5616%

(35.4395 g) (35.3834 g)
9.99 g

*100%

*100%

Figura No7. Extraccin de la capa de

obtenida una vez evaporado
la grasa.
cloroformo.

Figura No8. Grasa

el

Determinacin de grasas totales (terico)

El libro me dice 100g de nance contienen 1.3g de grasas
totales. Para calcular cunto porcentaje hay en 9.99g se
realizan los siguientes clculos:
%Grasa Total(terico) =

(9.99 g)(1.3 g)
(100 g)(9.99 g) *100%

%Grasa Total(terico) = 1.3%

Porcentaje de error.
Porcentaje de error = (valor terico valor experimental)/
(valor terico)

Porcentaje de error = (1.3% 0.5616%)/(1.3%) = 0.5680%

Al comparar el porcentaje de grasa totales calculado por
nosotros (experimental) con que el que contiene realmente la
muestra (terico), nos percatamos que son bastantes
parecidos y al calcular el porcentaje de error entre estos dos
valores, observamos que nos da un porcentaje por debajo de
1 lo cual indica que los clculos realizados y los
procedimientos a la hora de realizar los experimentos fueron
realizados correctamente.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

Mtodo Blygh y Dyer

Ventajas
Desventajas
Barato.
Menos preciso que otros
Aplicable a numerosos
mtodos.
Uso de cloroformo.
tejidos
vegetales
y
En la separacin de
animales.
Muy rpido.
fases
puede
haber
Fcil.
errores.
Con alimentos que no

tengan
un
alto
contenido
de
grasa,
puede dar resultados un
poco alejados.

CONCLUSIN
Si bien la extraccin Soxhlet es un proceso simple; ya
que consta de prcticamente tres partes (tubo refrigerante,
tubo extractor y el baln de destilacin) y que adems su
proceso es bastante lento, los resultados que se pueden
obtener de este, son muy eficientes y precisos, ya que se
extraen las grasas con un porcentaje de error bastante bajo,
como se pudo observar al comparar los resultados obtenidos
con este mtodo en una muestra de platanitos (23%) vs. el

porcentaje de grasas que contiene el alimento realmente

(25%). Por otro lado, no podemos decir lo mismo del mtodo
de Blygh y Dyer, ya que, al ser tambin un mtodo simple,
pero ms rpido en comparacin con el de Soxhlet, los
resultados obtenidos por este mtodo no fueron tan precisos.
Esto pudo darse a que la muestra analizada por este mtodo
(nance agrio) contiene un porcentaje bajo de grasas totales
(1.3 g en 100g) y un porcentaje muy elevado de humedad
(83%). Posiblemente si se realiza la extraccin de grasas por
este ltimo mtodo, pero analizando una cantidad de muestra
mucho mayor, los resultados se acerquen al contenido de
grasas que contiene realmente el alimento.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Muoz, Mirian; Chvez, Adolfo; Ledesma, ngel; Mendoza,
Eduardo; Calvo, Concepcin; Castro, Mara; vila, Abelardo;
Snchez-Castillo, Claudia; Prez-Gil, Fernando. TABLA DE USO
PRTICO DE LOS ALIMENTOS DE MAYOR CONSUMO. Editorial
Mc Graw Hill, 2014. Mxico.

2. Pavia, D.; Lampman, G.; Kriz, G. QUMICA RGANICA

EXPERIMENTAL. Editorial Universitaria de Barcelona Eunibar,
1978. Espaa.
3. Cela, R.; Lorenzo, R.; del Carmen, M. TCNICAS DE
SEPARACIN EN QUMICA ANALTICA. Editorial Sntesis, 2002.
Espaa