Receta de Ceviche de Pescado

Actualizacin: 28/10/2015
El ceviche de pescado es una de las recetas ms tradicionales de Sudamrica, que hoy
en da se conoce mundialmente. Es una receta de pescado que resulta muy saludable y
nutritiva. Os mostramos una receta detallada para que os animis a prepararla.

Ingredientes:
- 200 gramos de pescado blanco (merluza, lenguado, corvina...)
- Cilantro fresco o perejil fresco
- Una cebolla, a ser posible morada
- Un aguacate
- 4-6 limones grandes
- Pimienta molida
- Sal
- Un poco de aj o guindilla
- Un poco de ajo en polvo
- Cancha (maz tostado)

Preparacin:
Siempre que vayamos a preparar un ceviche hay que tener en cuenta que, como todo
pescado que se va a servir crudo o poco cocinado, puede provocar Anisakiasis, que es
una parasitosis provocada por las larvas del Anisakis, que se encuentran en el aparato
digestivo de la mayora de clases de pescado. Para evitarlo, debemos congelar el
pescado antes de prepararlo, al menos unas 24 horas a una temperatura de -20C, o bien
unas 15 horas al menos a -35C. La otra opcin sera emplear pescado congelado para
hacer el ceviche, as nos evitaramos tener que hacerlo nosotros. Sabiendo esto, vamos
ya con la receta.
Con esta receta vamos a preparar ceviche para 3-4 comensales, por lo que si necesitas
ms cantidad porque tengas ms invitados a comer o porque quieras servir ms
cantidad, ajusta los ingredientes a tus necesidades. El pescado que se suele emplear de
forma ms habitual es pescado blanco, el que ms te guste o tengas a mano, siendo los
ms recomendables la lubina, la merluza, la corvina o el bacalao, aunque se pueden
preparar otros tipos de pescados azules, incluso langostinos. Puedes usar el pescado
cortado en filetes o las piezas enteras, aunque la forma ms cmoda a la hora de cortarlo
es tenerlo en filetes o usar los lomos del mismo.
Una vez tengamos el pescado ya descongelado, lo vamos a cortar en forma de dados,
que sean de entre uno y tres centmetros como mximo, o bien en tiras no demasiado

grandes, como cada uno prefiera, aunque es mejor emplear la segunda opcin si se usan
filetes no demasiado gruesos. Una vez tengamos todo el pescado troceado de la forma
elegida, lo echamos en un recipiente en el que podamos cubrirlo con el zumo de limn.
Para ello cortamos exprimimos los limones, o limas o una mezcla de ambos si lo
prefieres, colamos el zumo y lo vertemos sobre el pescado, de forma que quede bien
cubierto por el mismo, para que se vaya marinando bien por todos lados.
Mientras dejamos que el pescado se marine con el cido del limn unos 25-30 minutos,
vamos a pelar la cebolla y la cortamos en tiras muy finas, lo ms finas que podamos.
Lavamos y picamos una buena cantidad de cilantro o perejil, lo que ms os guste. Una
vez que el pescado se haya marinado ese tiempo, vers que se ha vuelto de un color
blanquecino, agregamos la cebolla picada y el cilantro o perejil. Aadimos pimienta
negra molida, un poco de ajo en polvo y un toque de aj o guindilla, al gusto de cada
uno, y removemos bien la mezcla.
Vamos a pelar el aguacate, quitndole la piel y el hueso del centro, y despus lo vamos a
cortar en trocitos de un tamao similar al del pescado. Ya slo nos quedara servir el
ceviche, para lo que lo servimos en las copas o recipientes individuales, y a las mismas
les agregamos una pizca de sal al gusto, unos trozos de aguacate y algunos granos de
maz tostado, y de esta forma ya tenemos listo el ceviche de pescado para comerlo,
mejor si lo servimos bien fro. Esperamos que os guste esta estupenda receta.