Anda di halaman 1dari 13

PENGEMBANGAN PRODUK

PANGAN
Zulfiana Dewi, SKM, MP

PENGERTIAN
Pengembangan produk pangan (Food product development) adalah suatu
kegiatan atau aktifitas yang dilakukan dalam menghadapi kemungkinan
perubahan suatu produk pangan ke arah yang lebih baik sehingga dapat
memberikan daya guna maupun daya pemuas yang lebih besar.

PRODUK PANGAN BARU?


produk yang benar-benar baru (belum
pernah ada sebelumnya)

hasil modifikasi produk yang sudah ada

hasil meniru produk yang sudah ada.

TAHAPAN PENGEMBANGAN PRODUK


Pengumpulan Ide
Pengembangan konsep produk pangan
Pengembangan formula dan diagram alir produksi
Uji coba proses protocept dan prototipe
Perumusan atribut produk pangan
Tes Konsumen
Persiapan proses produksi skala komersial
Product Launching, Market Testing dan Promosi

PENGUMPULAN IDE?
Ide-ide kreatif yang berasal dari berbagai
pihak

Idetifikasi peluang pasar

Riset masalah kesehatan

Pengembangan konsep produk pangan


mengidentifikasi kekhasan yang ingin dimunculkan
dari produk tersebut sesuai dengan potensi yang
telah diidentifikasi

mempertimbangkan sumberdaya (biaya dan peralatan


proses) yang dimiliki dan kelayakan teknis untuk
diproses pada skala produksi komersial.

Pengembangan formula dan diagram alir


produksi
memilih beberapa formulasi atau kondisi proses yang disesuaikan dengan
rancangan konsep produk

Rancangan formulasi atau kondisi proses dapat mengaplikasikan desain


percobaan

jelas, sederhana dan menggambarkan tahapan proses, kondisi proses di


setiap tahapan, aliran input bahan baku dan ingredien, dan aliran output
limbah, produk antara dan produk akhir

Uji coba proses Protocept dan Prototipe


protocept
produk yang dihasilkan masih tahap
laboratorium

prototipe
produk yang secara teknis feasible untuk
diproduksi

Uji coba proses Protocept dan


Prototipe
produk yang dikembangkan baru dan
memerlukan peralatan produksi tambahan
tahapan uji coba produksi pada skala produksi
komersial dengan volume produksi yang
diperkecil.
diidentifikasi kondisi proses yang kritis.
penyesuaian formulasi atau kondisi proses sesuai
dengan peralatan yang tersedia.
dihasilkan standar prosedur baku (SOP) untuk
formulasi dan proses produksi (termasuk rencana
HACCP) yang akan diterapkan untuk skala produksi
komersial.

ATRIBUT MUTU
sifat fisik produk
cair, padat, atau semi-padat

sifat fisikokimia
pH, tekstur, nilai gizi

sensori
rasa, warna, penampakan, bentuk

kekhasan/keunggulan yang ingin dimunculkan dibandingkan


produk yang sudah ada
rendah lemak, rendah kalori, rendah gula, kaya serat

jenis dan disain kemasanjenis dan disain kemasan


plastik, gelas, kaleng, kertas, dsb

Tes Konsumen
uji konsumen (consumers testing)
panelis internal maupun konsumen
umum

evaluasi dan tindakan perbaikan


formulasi, proses, kemasan

Persiapan Proses Produksi Skala Komersial dan


Product Launching
penyediaan peralatan proses
seleksi suplier ingredien dan kemasan
pengurusan perizinan dari instansi berwenang
penyiapan kemasan dan label
uji komposisi nilai gizi, fisikokimia dan penetapan masa simpan produk
analisis biaya dan penetapan harga
penyusunan SOP-SOP evaluasi mutu
strategi pemasaran dan promosi

Product Launching, Market Testing


dan Promosi
dilaunching,
sekaligus
dapat melakukan market
testing dan promosi.

tindakan
perbaikan
kualitas produk
dan
perumusan
strategi
pemasaran dan promosi