GOLDEN CAKE

GUIA PRCTICA PARA LA ELABORACIN DEL MANUAL DE

ORGANIZACIN Y FUNCIONES-MOF
FASE 1 - PRESENTACIN
Descripcin del MOF:
En Golden Cake el MOF cumple un papel muy importante, puesto que el MOF
es un documento formal que las empresas elaboran para plasmar parte de la
forma de la organizacin que han adoptado, y que sirve como gua para todo
el personal. Esto le permite al seor Toykin, gerente general de la empresa a
crear una mejor asignacin de tareas, de acuerdo al perfil de sus empleados.
Un ejemplo muy real de la empresa es el siguiente:

a) TITULO DEL PUESTO: jefe de comercializacin

b) UBICACIN:
Jefatura
rea:
comercializacin

c) UNIDAD DE MANDO:
Reporta a: sub
gerente general
Supervisa a: jefe de
ventas y jefe de
marketing

1. OBJETIVO:

Alcanzar las metas propuestas en ventas

Que el producto llegue a mas consumidores

2. COMPETENCIA:
a)
b)
c)
d)

Educacin: universitaria en administracin

Formalizacin especializada
Habilidades: humanistas
Experiencia: 1 ao

3. FUNCIONES

Planifica: La planificacin es la base de la buena y correcta

administracin del tiempo. Sirve para organizar las acciones y
tareas del equipo comercial.
Supervisa: Conoce a la perfeccin las tareas que realizan da a da
sus vendedores y supervisa el trabajo del equipo. Organiza
reuniones quincenales de ventas y corrige desvos.

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Lidera: Representa a sus vendedores, frente al directorio y los

clientes. Respalda y defiende las gestiones realizadas y acompaa
al equipo en la ardua tarea de vender y captar nuevos clientes. Es
justo y busca ser imparcial. Tambin castiga y sabe sancionar al
que se desva del camino.

Es importante saber que el MOF contiene esencialmente la estructura

organizacional, comnmente llamada Organigrama, y la descripcin de las
funciones de todos los puestos en la empresa. Tambin se suele incluir en la
descripcin de cada puesto el perfil y los indicadores de evaluacin.

IMPORTANCIA:
Hoy en da se hace mucho ms necesario tener este tipo de documentos, no
solo porque todas las certificaciones de calidad (ISO, OHSAS, etc), lo requieran,
sino porque su uso interno y diario, minimiza los conflictos de reas, marca
responsabilidades, divide el trabajo y fomenta el orden, etc.

FASE 2 - OBJETIVOS DE LA EMPRESA

ACTIVIDAD DE LAS EMPRESA:
Descripcin de los servicios.

Catering:
Bsicamente un catering, por definicin, es el servicio profesional que se
dedica principalmente a la prestacin externa del suministro del servicio de
comida preparada, pero tambin puede tomar parte en abastecer de todo
lo necesario para la organizacin de un banquete o una fiesta.
Es por eso que el servicio en Golden Cake es variable dependiendo del
evento que se presente, no se contrata el mismo servicio de catering para
un desayuno empresarial que para una cena de gala, por ejemplo.
Entre los diferentes tipos de servicios de catering que se ofrece se destacan:
Catering aperitivo:

Este servicio tiene una duracin de entre 15 a 30 minutos. Se realiza un

clculo de dos bocados por persona. Catering recepcin, comida o banquete:
Se contrata para eventos de larga duracin, ya que se calculan entre seis y
ocho horas y su horario estimado es de 22 horas. En este catering se calculan
seis bocados para la recepcin y luego, en la cena, encontramos la
entrada, el plato principal, el postre, un servicio de caf, el brindis, la mesa
dulce y el final de la fiesta.

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Catering desayuno de trabajo:

Se calculan entre tres a cinco bocados por hora por persona y se puede
elegir entre continental o americano, entre otros.

Pastelera Fina:
Golden cake se ha especializado en ofrecer distintos tipos de pasteles, entre
dulces y salados. Estn producidos con ingredientes de primera calidad y
servicios altamente higinicos. En Golden Cake se cuenta con una amplia
gama de canaps y bocadillos especiales para cumpleaos, boda civil y
religiosa, fiestas temticas, etc. Adems de pasteles ya tradicionales como
lo son las tortas (Tres Leches, Selva Negra, Pecanas, Torta helada), los
alfajores, los milhojas, bizcochos, y piononos. Adems cuenta con un servicio
de postres para banquetes desde 50 hasta ms de 1000 pax, montados
individualmente y salseados de acuerdo a tu gusto.

Buffets:
Es un servicio donde los productos son expuestos en mesas calientes y fras
para el libre acceso del cliente, en la que se disponen los diferentes platos,
bebidas, etc. para que los comensales se sirvan. Los buffet pueden ser de
maana (desayuno), el denominado brunch (que conjuga el desayuno y el
almuerzo), Buffet de tarde y por ltimo buffet de noche o de gala. El "buffet"
puede ser fro, caliente o mixto (platos fros y calientes).

BREVE HISTORIA:
Golden Cake SRL, hace 11 aos la empresa ofrece a sus clientes
diferentes servicios como catering, buffetes y tortas por pedido. Estos
servicios le permitieron crecer econmicamente y hacer conocida la
marca. Sin embargo, como nunca es suficiente GOLDEN CAKE decidi
ampliar sus servicios para ofrecer mejor calidad al cliente, buscando una
actividad ms favorable.
Por ello, Golden Cake est empezando a ser conocida la marca no solo
con pedidos de nuestros productos, sino con el lanzamiento de un local
hecho caf-pastelera fina, donde vende diferentes productos de alta
calidad, acompaados de caf, jugos, y otros aperitivos.

OBJETIVOS ESPECFICOS (ACTIVIDADES PROPIAS DE LA EMPRESA)

OBJETIVOS A CORTO PLAZO:

Posicionar a la marca Golden Cake dentro del mercado virtual.

Aumentar las ventas en un 20% en el rubro de la cafetera en la local

actual.

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OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO

Reubicar el local actual de Golden Cake a un lugar ms cntrico y ms

amplio.

Aumentar el nmero de colaboradores de acuerdo a la capacidad del

nuevo local y a la necesidad del mercado.

OBJETIVOS A LARGO PLAZO

Expandir la marca de Golden Cake a la regin, abriendo sucursales en

las principales provincias.

Obtener cafeteras y hornos industriales trados del extranjero.

FASE 3 VISIN y MISIN DE LA EMPRESA

VISION:
Al trmino del 2019, ser la empresa de pastelera fina preferida en la
regin por la alta calidad de nuestros productos y por nuestro equipo
humano comprometido con el servicio. Reconocidos por la innovacin y
por la permanente bsqueda del crecimiento armnico para garantizar
la lealtad de nuestros clientes y la solidez financiera.

MISION:
Somos una empresa innovadora de pastelera fina que produce y
comercializa productos de alta calidad. En Golden Cake, estamos
comprometidos con la atencin a los detalles de nuestros productos y
servicios, para convertir los encuentros, las celebraciones familiares y
empresariales de nuestros clientes en momentos memorables.

FASE 4: BASE LEGAL

Ley N 26842, Ley General de Salud.

Ley N 29571, Cdigo de proteccin y defensa del consumidor
Decreto Supremo N 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley
de Inocuidad de los Alimentos.
Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia
y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Ley No 26338, Ley General de Servicios de Saneamiento y su Reglamento
Aprobado por D.S. No 09-95-PRES.
Manual de Organizacin y Funciones MOF.

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FASE 5: ESTRUCTURA ORGNICA DE LA EMPRESA

I ALTA DIRECCION
GERENTE GENERAL
SUBGERENCIA GENERAL
II APOYO
ASISTENTE
III ASESORIA
ASESORIA LEGAL Y CONTABLE
IV PRIMERA LINEA
GERENCIA DE PRODUCCION
GERENCIA DE COMERCIALIZACION
V RGANO OPERATIVO
VENTAS
MARKETING

FASE 6: ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

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FASE 7: IDENTIFICACIN DEL PUESTO

1. IDENTIFICACIN:
a) TITULO DEL PUESTO: GERENCIA GENERAL
b) UBICACIN:

GERENCIA
GENERAL
REA: GERENCIA
GENERAL

c) UNIDAD DE MANDO:

REPORTA A: DIRECTORIO
SUPERVISA A: RGANOS
DE APOYO Y TOTAL DE
TRABAJADORES.

2. OBJETIVO:
Objetivos del cargo que se va a desempear dentro del puesto de trabajo:

Brindar Estrategia de Innovacin y Gerenciales, para aumentar, la liquidez en la

empresa Golden Cake.
Determinar resultados e incrementar la productividad de las diferentes reas de
Produccin.

3. COMPETENCIA
a) Educacin: Ttulo Profesional
b) Formacin Especializada: Chef de Repostera
c) Habilidades: Personales, Atencin, Conocimiento de los Alimentos,
Resistencia.
d) Experiencia: 11 aos de Experiencia.

4. FUNCIONES

Realizar funciones inherentes al giro de la empresa.

Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las
funciones de las reas funcionales.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores
para mantener el buen funcionamiento de la empresa.

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5. RESUMEN DIRECTORIO:
Los Directores juegan un papel importante en las empresas toda vez que
son ellos quienes forman el rgano de administracin de las mismas y es en
dicho lugar donde se toman la mayora de las decisiones que permitirn un
mejor manejo de la empresa. Por el Momento la Empresa Golden Cake, no
tiene Directorio, su implementacin ser decisin del Gerente General
(dueo) tambin depende del crecimiento de la Empresa.

1. IDENTIFICACION:
a) TITULO DEL PUESTO: JEFE DE PRODUCCION
b) UBICACIN:
JEFATURA
AREA:
PRODUCCION

c) UNIDAD DE MANDO:
Reporta a: SUB
GERENTE GENERAL

2. OBJETIVO:

QUE LA PRODUCCION DE LA PANADERIA SEA EFICAZ

REDUCIR COSTOS EN LA PRODUCCION SIN QUITAR LA CALIDAD

3. COMPETENCIA:
a)
b)
c)
d)

Educacin: tcnica
Formalizacin especializada:
Habilidades: tcnicas
Experiencia: 3 aos

4. FUNCIONES

Supervisar la produccin eficaz de la panadera

Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos
operativos para la elaboracin.
Controlar la elaboracin de los productos

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1. IDENTIFICACION:
d) TITULO DEL PUESTO: JEFE DE COMERCIALIZACIN
e) UBICACIN:
JEFATURA
REA:
COMERCIALIZACIN

f) UNIDAD DE MANDO:
REPORTA A: SUB
GERENTE GENERAL
SUPERVISA A: JEFE DE
VENTAS Y JEFE DE
MARKETING

2. OBJETIVO:

Alcanzar las metas propuestas en ventas

Que el producto llegue a mas consumidores

3. COMPETENCIA:
e)
f)
g)
h)

Educacin: universitaria en administracin

Formalizacin especializada
Habilidades: humanistas
Experiencia: 1 ao

4. FUNCIONES

Planifica: La planificacin es la base de la buena y correcta

administracin del tiempo. Sirve para organizar las acciones y
tareas del equipo comercial.
Supervisa: Conoce a la perfeccin las tareas que realizan da a da
sus vendedores y supervisa el trabajo del equipo. Organiza
reuniones quincenales de ventas y corrige desvos.
Lidera: Representa a sus vendedores, frente al directorio y los
clientes. Respalda y defiende las gestiones realizadas y acompaa
al equipo en la ardua tarea de vender y captar nuevos clientes. Es
justo y busca ser imparcial. Tambin castiga y sabe sancionar al
que se desva del camino.

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1. IDENTIFICACION:
a) TITULO DEL PUESTO: JEFE DE VENTAS
b) UBICACIN
JEFE
AREA: VENTAS

c) UNIDAD DE MANDO:
Reporta a: JEFE DE
COMERCIALIZACION

2. OBJETIVO:

REALIZAR MAS VENTAS DE LAS ESPERADAS

QUE NUESTRO PRODUCTO CREE VALOR EN LOS CLIENTES

3. COMPETENCIA:
a)
b)
c)
d)

Educacin: Lic. en Administracin

Formalizacin especializada :
Habilidades : Tcnicas
Experiencia : 6 meses

4. FUNCIONES

Planificacin de nuevas tcnicas para ventas objetivas

Dirigir y controlar a todos los vendedores para lograr metas
trazadas
Capacita al resto de vendedores para obtener un rendimiento
eficiente y eficaz.

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1. IDENTIFICACION:
a) TITULO DEL PUESTO: JEFE DE MARKETING
b) UBICACIN
JEFE
AREA: MARKETING

c) UNIDAD DE MANDO:
Reporta a: JEFATURA
DE
COMERCIALIZACION

2. OBJETIVO:

Mejorar la publicidad, para tener nuevos clientes que an no

son fieles a una marcas
Penetrar al mercado nuestra marca, hacindola conocida.

3. COMPETENCIA:
a)
b)
c)
d)

Educacin: Lic. en Administracin o Tcnico en marketing

Formalizacin especializada : Marketing
Habilidades : Tcnicas y humanistas
Experiencia : sin experiencia

4. FUNCIONES

Innovar la marca.
Crear necesidad en los consumidores