Arveja Seca

Descripcin:
Las arvejas pertenecen a la familia Leguminosae, subfamilia de las
Papilionoideas, siendo su nombre cientficoPisumsativum.L. Es un fruto seco,
dehiscente, monocarpelar, que se abre por la sutura ventral y por el nervio medio
del carpelo. Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10
semillas; de forma y color variable, segn variedades; las valvas de la vaina en
su mayora tienen un pergamino que las hace incomestibles .Las semillas tienen
un peso medio de 0,20 gramos por unidad
En esta especie es posible distinguir tres variedades botnicas:
1.
a) Pisum sativum ssp. sativum variedad macrocarpon Ser.: es cultivada
para el consumo de sus vainas; stas resultan comestibles por no
presentar fibra en la unin de sus valvas (pericarpio) Entre los nombres comunes
ms importantes que se utilizan para denominar a esta variedad, estn los
siguientes: comelotodo, arveja china, snow pea, china pea, pois mange-tout,
etctera. En Chile se le conoce tambin con el nombre de sinhila.
2.
b) Pisum sativum ssp. sativum variedad sativum: es cultivada
fundamentalmente para la obtencin de granos tiernos inmaduros; stos pueden
destinarse directamente al consumo humano o procesarse, ya sea para la
obtencin de producto congelado o enlatado. Entre los nombres comunes ms
importantes que se utilizan para denominar a esta variedad estn los siguientes:
arveja, guisante, garden pea, green pea, canning pea, pois.
3.
c) Pisum sativum ssp. sativum variedad arvense (L) Poir: es cultivada
fundamentalmente para la obtencin de granos secos, los cuales pueden ser
utilizados en alimentacin humana o animal.
Anlisis nutricional
ARVEJA, semilla, seca, entera, cruda
Pisum sativum L. Por 100 gr de porcin comestible:
Energa:304 Kcal; Agua: 11,6 gr ; Protena: 22,5 gr; Lpidos 2,9gr; H.Carbono
asimilables: 46,9 gr; Fibra dietaria:13,5gr; Cenizas:2,56gr; Na:14,1 gr; K:1096 mg
Ca:52,2mg ;P:340 mg; Fe:4,3 mg ;Zn: 4,2 mg.
Contenido de aminocidos en % de protena bruta:
Arg Cis Gli Hys Ils Leu Lis Met Fe Tre Tri Tir Val
5.5 3.1 1.5 3.9 6.6 5.5 1.9 3.9 4.1 1.8 4.5

Propiedades: Las legumbres son la fuente

de protenas, carbohidratos complejos, vitaminas y minerales en la dieta diaria de
muchos millones de personas, particularmente en los pases en desarrollo. A
escala mundial las arvejas secas (Pisum sativum) se encuentran segundas en el
ranking de produccin y consumo, ya sea enteras o partidas y descortezadas
(eliminacin del pericarpio) , son consumidas en diversos tipos de comidas. Dos
aspectos importantes a considerar en las arvejas para consumo humano son: La
facilidad para su procesamiento y sus cualidades en referencia a la coccin
(velocidad y prdida de nutrientes).
Sustancias anti nutritivas: Taninos, inhibidores de proteasa, hemaglutininas y
saponinas , rafinosa y estaquiosa. Los inhibidores de proteasa y hemaglutininas
son protenas que pueden desactivarse tratndolas con calor por lo que se
aconseja romper el hervor mientras se estn cociendo las legumbres. Los
oligosacridos no digeribles son resistentes al cido gstrico y a la accin de las
enzimas digestivas, y por tanto entran intactos en el intestino grueso y son
fermentados por las bacterias que residen en l. Como consecuencia de esto se
forma gas que produce distencin abdominal
Origen: Asia Central, Cercano Oriente y Abisinia; La arveja (Pisum sativum,
L.) llamada tambin guisante o chcharo, fue uno de los primeros cultivos de
la humanidad. Algunos dicen que la palabra inglesa pea proviene del
snscrito; no obstante, la mayora est de acuerdo en que la palabra latina
pisum, parecida a la ms antigua griega, pisos o pison, es el verdadero
origen de la palabra. La palabra anglosajona se convirti en pise o pisu, y
ms tarde en ingls, pease. Segn el diccionario ingls Oxford, las dos
ltimas letras desaparecieron hacia el 1600 porque la gente crey que la
palabra era plural y as se form el singular pea que conocemos
actualmente.
Como la mayora de arvejas son un cultivo de tiempo fresco, los
historiadores creen que el principal centro de desarrollo de la arveja fue Asia
central, incluyendo el noroeste de la India y el Afganistn. Una segunda rea
de desarrollo queda en el Oriente Prximo, y una tercera incluye la meseta y
montaas de Etiopia. Las arvejas silvestres de especies emparentadas
todava se pueden encontrar en Afganistn, Irn y Etiopia. La arveja es una
de las cosechas alimenticias ms tempranas. Su cultivo trajo estabilidad a
las tribus que antes eran nmadas, y fue posible que los viajeros y

exploradores trajeran las arvejas a los pases mediterrneos, como tambin

al Extremo Oriente.
Historia

9750 a.C.

Evidencia de consumo de arveja silvestre por humanos,

descubierta por arquelogos que exploraban la Cueva
Espritu en la frontera entre Burma y Tailandia.

7000 a.C.

Una excavacin arqueolgica en Jarmo, al noroeste de Irak,

descubri arvejas fechadas entre los aos 7000 y 6000 a.C.
Los restos arqueolgicos de los pueblos de la Edad de Bronce

3000 a.C.

en Suiza contienen rastros de arvejas de los aos 3000 a.C.

Se cree que las arvejas encontradas enterradas en una cueva
en Hungra son de una poca todava anterior.

500 a.C.

Los griegos y romanos cultivaban arvejas secas entre 500 y

400 a.C., y los vendedores ambulantes de Atenas
vendan sopa de arvejas caliente. Los expertos creen que las
arvejas o bien vinieron de la zona alrededor de Suiza hacia el
sur hasta Grecia, o bien de la India hacia el este.

25 a.C.

Apicius (nacido en 25 aC), autor de un libro de cocina del

mundo romano, publica nueve recetas para cocinar arvejas
secas. Algunas se cocinan con otras verduras y hierbas,
mientras otras se combinan con carnes variadas. Esto
demuestra la importancia de las arvejas en la dieta romana.

600

Los historiadores no estn seguros de la fecha de llegada de

las arvejas en China. Sin embargo, hay pruebas que en el
siglo VII, los chinos cultivaban arvejas y se llamaban hu tou, lo
que significa legumbre extranjera. Algunos creen que los
chinos fueron los primeros que consideraron las arvejas como
verdura fresca en lugar de un producto seco, y que lo
consumieron con vaina incluida.

800

Cuando las arvejas llegaron a Francia, alrededor del ao 800,

Carlomagno las plant en sus dominios. A lo largo de la Edad
Media, las arvejas secas fueron la comida cotidiana de los
campesinos europeos. Secas, las arvejas se podan
almacenar durante los meses de invierno. Eran baratas y
abundantes, y constituan una comida saludable que los
pobres se podan permitir.

1100

En el siglo XII, entre otros alimentos almacenados en el

famoso convento de monjas Barking, cerca de Londres, haba
arvejas verdes para la Cuaresma.

1200s

En el siglo XIII, las arvejas ya eran un alimento popular en

Francia. Los vendedores ambulantes gritaban: Tengo arvejas
verdes en su vaina.

1300

A finales del siglo XIV, los italianos haban cultivado arvejas

pequeas llamadaspiselli novellique se coman frescas en
lugar de secas.

1500

Antes del final del siglo XVI, los botnicos de Blgica,

Alemania e Inglaterra describieron muchos tipos de arvejas:
altas y enanas, con semillas de color blanco, amarillo y verde;
semillas lisas, picadas y arrugadas.

1533

Cuando Catalina de Medici se cas con Enrique II de Francia

en 1533, trajo muchos de sus alimentos preferidos de Italia,
incluyendo los piselli novelli. Estas arvejas pequeas eran tan
distintas de las arvejas secas de los campesinos que, entre la
lite, crearon una nueva moda en la cocina francesa. Los
franceses fueron conocidos por sus excepcionales arvejas
pequeas llamadas petit pois, palabra todava en uso. Algunas
zonas de Francia fueron tan conocidas por sus arvejas que los
nombres de pueblos como Saint-Germain y Clamart se

unieron a los nombres de recetas que incorporaban las

arvejas pequeas.

1560

Las arvejas se convirtieron en un plato familiar de Cuaresma

en Francia e Inglaterra, aunque la Cuaresma no era el nico
tiempo en que las arvejas eran la comida cotidiana de la dieta
inglesa. Durante el reinado del rey Jaime I (1566 a 1625), se
poda or a los vendedores pregonando sus productos en las
calles de Londres: Arvejas calientes y un pedazo de tocino.
Los primeros exploradores de la Nueva Francia usaron

1600

1696

1700s

arvejas secas para cocinar la tradicional sopa de arvejas

francocanadiense. Las arvejas, nutritivas y de transporte fcil,
fueron un alimento cotidiano de la dieta de los exploradores,
dndoles la fuerza muscular necesaria para la primera
exploracin y comercio en Canad.
Las arvejas frescas no fueron corrientes hasta el siglo XVIII.
Hacia finales del XVII todava eran tal exquisitez que la gente
en Francia a veces pagaba precios extraordinarios por ellas.
Este tema de las arvejas continua absorbiendo todo la
atencin, escribi Madame de Maintenon en 1696.Algunas
seoras, incluso despus de haber cenado, y bien cenado, en
la Mesa Real,volvan a sus casas, y con el riesgo de sufrir
una indigestin, antes de ir a la cama coman arvejas de
nuevo. Es tanto una moda como una locura.
A mediados de los aos 1700, hubo cambios importantes en
las leyes agrcolas de Inglaterra, y se asignaron grandes
extensiones de tierra cultivable a fincas particulares. La Ley de
Cercamiento del rey Jorge III negaba el paso a los pobres,
que en cambio dependan de pequeas parcelas de tierra
para cultivar lo suficiente para alimentar a sus familias. Como
no podan cultivar lo necesario, se interesaron por productos

como las arvejas secas que eran baratas.

1800

El huerto, una enciclopedia de verduras cultivadas, publicada

en Francia hacia el 1800, dedicaba 50 pginas a las distintas
variedades de arvejas cultivadas. Algunas todava se cultivan,
pero muchas ya se han perdido.
Gregor Mendel, un monje austraco, llev a cabo
experimentos sobre la reproduccin de las plantas de arveja, y
cre la ciencia de la gentica. Formado en la Universidad de
Viena, sus experimentos en los aos 1860 condujeron a las

1860

1870

1920s

leyes bsicas de herencia gentica. Reconoci que algunos

de los rasgos de las plantas de arveja eran dominantes,
mientras que otros eran recesivos. Mendel muri en el olvido,
pero en 1900, su trabajo fue redescubierto y se reconoci su
contribucin al estudio de la gentica.
Cuando las conservas de verdura se pusieron de moda a
finales del 1800, tenan un precio muy asequible. Las arvejas
fueron probablemente de las primeras verduras que la
empresa Campbell Soup Company us para sus conservas.
Aunque el calor del proceso de conservadestruye la clorofila
que da a las arvejas su color verde brillante natural, el color
verde aceitunaapagado y el sabor tpico de las conservas no
desanim a los aficionados de la arveja verdadera. Las
arvejas en conserva fueron con frecuencia un
acompaamiento corriente en los platos de la cena americana
o inglesa.
La llegada de las verduras congeladas en los aos 1920 y
1930 signific una nueva ventaja para las arvejas. Se podan
cosechar y congelar casi inmediatamente, lo que impeda que
los azcares se convirtieran en fcula. La gente que no
cultivaba arvejas o que viva lejos de una granja, tambin

poda disfrutar del dulce sabor de las arvejas recin

cosechadas.

Actualment
e

Actualmente, existe ms de un millar de variedades de

arvejas, tanto verdes como amarillas. Canad, los EE.UU.,
Europa, China, India, Rusia y Australia van a la cabeza de la
produccin de arvejas en el mundo.

Cultivo: En nuestro pas la arveja es cultivada en forma extensiva para abastecer

a la industria, o bien de manera intensiva para su consumo fresco.
Las zonas de cultivo se hallan en el norte de la provincia de Buenos Aires, en los
partidos de Arrecifes, Pergamino, Ramallo, Rojas, Salto y en el sur de la provincia
de Santa Fe en el departamento de Constitucin.
Consumo: Pese al alto valor nutricional que tienen las legumbres, el consumo
interno es muy bajo, rondando el kilo por habitante ao. De este volumen, el 35%
corresponde a lentejas, el 30% a porotos, el 25% a arvejas y el 10% a garbanzos.
El consumo de legumbres arranca en los primeros das de marzo y comienza a
decaer hacia fines de octubre; el perodo que va de Noviembre a Febrero es la
poca de baja. El consumo de legumbres secas tiene ms arraigo en las
poblaciones del interior del pas, y se encuentra ms restringido en Capital y Gran
Buenos Aires.
Pases: Los principales pases exportadores de legumbres secas son Canad
(30%), Australia (12%), Myanmar (11%), China (7%), EEUU (6%) y Francia (6%).
Argentina participa con el 3% del total mundial. Los principales importadores son
India (25%), Espaa(8%), Blgica(4%), Italia (4%), Pakistn (4%), Egipto (4%),
Bangladesh (3%), los Pases Bajos (3%), China (2%) y EEUU (2%).
Estadsticas: Del total de arvejas producidas en nuestro pas (dejando de lado la
semilla), el 88-90% se destina a grano seco, el 7-8 % a grano verde fresco para
enlatar o congelar y el restante 2 % para chaucha fresca. Lo producido en grano
seco se destina al consumo interno o bien se exporta. Segn la FAO (FAOSTAT,
2000), la produccin promedio de Argentina para el ltimo quinquenio ha sido de
32.900 toneladas.

Almacenamiento: En el momento de cosecha para arveja seca el grano debe

tener un 16 17% de humedad, y ya estar duro para evitar daos por golpes
durante la cosecha.
Para la conservacin, la arveja debe tener un 14% de humedad. Los principales
problemas durante el almacenamiento son las elevaciones de temperatura y los
ataques de gorgojos. Los granos se clasifican por tamao, siendo el comercial de
5 a 7 mm. Se embolsan los granos en bolsas de arpillera de 50 a 60 kg.
Formas de conserva: Las alternativas industriales se pueden dividir en procesos
primarios y secundarios. Entre los primeros est el fraccionamiento en bolsas de
polietileno de arvejas secas partidas de 500 y 1000 g. Los procesos industriales
secundarios son el enlatado, que en un 70 % consiste en arvejas secas
remojadas. Por lo comn, las latas tienen un peso neto de 350 g y un peso
escurrido de entre 203 y 210 g. Otra alternativa de industrializacin es la
elaboracin de harinas.

Usos No Convencionales:
Un estudio canadiense ha hallado que ciertas protenas halladas en la arveja
amarilla parecen ayudar a reducir la presinarterial y a retrasar, controlar y hasta
prevenir la aparicin de la enfermedad renal crnica, al menos en ratas.
FUENTES: Rotimi E. Aluko, Ph.D., associate professor, department of human
nutritional sciences, University of Manitoba, Winnipeg, Canada; George Bakris,
M.D., director, hypertensive diseases unit, University of Chicago, Chicago;
American Chemical Society National Meeting, Salt Lake City, March 22-26, 2009
http://drcormillot.com/diccionario/arvejas/

Pisum sativum
Arveja redirige aqu. Para otras acepciones, vase Arveja (desambiguacin).

Guisante

Pisum sativum en Otto Wilhelm Thom, Flora von

Deutschland, sterreich und der Schweiz, 1885

Taxonoma

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Fabales

Familia:

Fabaceae

Subfamilia:

Faboideae

Tribu:

Fabeae

Gnero:

Pisum

Especie:

Pisum sativum
L.,1

[editar datos en Wikidata]

Guisante verde
Valor nutricional por cada 100 g

Energa 81 kcal 339 kJ

Carbohidratos

Azcares

Fibra alimentaria

Grasas

Protenas

14.45 g

5.67 g

5.1 g

0.4 g

5.42 g

Retinol (vit. A)

35 g (4%)

-caroteno

449 g (4%)

Tiamina (vit. B1)

0.266 mg (20%)

Riboflavina (vit. B2)

0.132 mg (9%)

Niacina (vit. B3)

2.09 mg (14%)

Vitamina B6

0.169 mg (13%)

Vitamina C

40 mg (67%)

Vitamina E

0.13 mg (1%)

Vitamina K

24.8 g (24%)

Calcio

25 mg (3%)

Hierro

1.47 mg (12%)

Magnesio

33 mg (9%)

Manganeso

0.41 mg (21%)

Fsforo

108 mg (15%)

Potasio

244 mg (5%)

Sodio

Zinc

5 mg (0%)

1.24 mg (12%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Guisante verde en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Estpula, hoja y flor en pre antesis.

Flores

Flor, detalle de los aparatos reproductores (se ha quitado la quilla.)

Frutos in situ

Semillas (guisantes) inmaduras in situ en su vaina abierta

Pisum sativum

Pisum sativum es una planta herbcea de la familia de las leguminosas (Fabacea), ms o

menos trepadora, propia de lacuenca mediterrnea, aunque muy extendida en todo el mundo.
Se cultiva para obtener sus pequeas semillas que, al igual que la planta misma, recibe
distintos nombres, segn la zona; entre otros

muchos, guisante, chcharo2 , arveja o arbeyu y las tiernas vainas que los envuelven, muy
apreciados para el consumo humano.
ndice
[ocultar]

1Descripcin

2Historia

3Reproduccin

4Cultivo

5Enfermedades y plagas

6Taxonoma

7Nombres vernculos

8Vase tambin

9Referencias

10Bibliografa

11Enlaces externos

Descripcin[editar]
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raz pivotante que
tiende a profundizar bastante. Las hojas estn formadas por pares de fololos terminadas en
zarcillos. Las inflorescencias nacen arracimadas en grandes brcteasfoliceas de hasta 9 por
4 cm que se insertan en las axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en
vainas de entre 5 a 10 cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades.
Existen variedades de hbito determinado, es decir, que crecen como hierbas hasta una altura
definida, y otras de hbito indeterminado, que se comportan como enredaderas que no dejan
de crecer y requieren medios de soporte o "guas".
Son plantas herbceas anuales, trepadoras, muy variables en forma y hbito, glabras. Hojas
imparipinnadas; los 35 (7) fololos distales generalmente reducidos a zarcillos trepadores,
fololos normales 26, opuestos, ovados, elpticos u obovados, generalmente 1.55.5 cm de
largo y 12 cm de ancho, estipelas ausentes; estpulas foliceas, ovadas, generalmente ms
largas que los fololos, basalmente semicordadas, amplexicaules y dentadas. Inflorescencia
flores solitarias o racimos con 2 3 flores en el pice del pednculo; cliz campanulado, 5lobado, los 2 lobos superiores ms anchos; corola 1.52 cm de largo, blanca o rosada,

estandarte obovado o suborbicular, las alas falcado-oblongas, la quilla encorvada, apicalmente

obtusa; estambres 10, diadelfos, el vexilar libre; estilo barbado en la superficie interna.
Legumbres oblongas o cilndricas, ms o menos comprimidas o teretes, 2.512.5 cm de largo
y 1.52.5 cm de ancho, rectas o curvadas, carnosas y cerceas al madurar, dehiscentes;
semillas 312, forma y tamao variable.3

Historia[editar]
Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueolgicos
del Prximo Oriente que datan de hace casi 10 000 aos. Las especies cultivables
aparecieron relativamente poco despus del trigo y la cebada, por lo que se supone que
ya se cultivaban hacia el 7800 a. C. En el 2000 a. C. su cultivo se haba extendido
por Europa y hacia el este a la India, aunque hasta el siglo XVI solo se usaba en grano
seco o como forraje. A partir de ese momento, empez a usarse tambin el grano
limpio.
Fue la planta utilizada por Gregor Mendel en sus experimentos, que sentaron las bases
de la gentica.

Reproduccin[editar]
Se reproduce en el hemisferio boreal, por semilla en febrero o marzo, aunque en las zonas de
climas benignos se puede hacer tambin en noviembre.

Cultivo[editar]
Los guisantes son una cosecha de estacin fresca que se puede disfrutar tanto en primavera
como en otoo. Requiere una tierra suelta y ligera. Aunque no es muy exigente respecto a la
riqueza orgnica del suelo, es conveniente aportar algn abonocomplejo, que contenga algo
de cal y dolomita. Este cultivo no tolera suelos muy cidos y se ha de vigilar el pH para tratar
de que no sea inferior a 6,5. Necesita una exposicin soleada y riegos frecuentes.
Como todas las leguminosas, adems de ser una buena fuente
de protenas, minerales y fibras es beneficiosa para la tierra, ya que fija el nitrgeno en el
suelo debido a bacterias del gnero Rhizobium que proliferan en los ndulos de las races y
producennitratos.

Enfermedades y plagas[editar]
Es propenso al ataque de hongos como el mildiu, el odio y la antracnosis, as como a insectos
como el pulgn, la polilla del guisante y los colepteros (escarabajos) Bruchus pisi (laria o
gorgojo de guisante) y Sitona lineatus. Tambin puede ser atacado por la mosca minadora
(Liriomyza huidobrensis).

Taxonoma[editar]
Pisum sativum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 727. 1753.3
Citologa

Tiene un nmero de cromosomas de 2n=144 5

Variedades aceptadas

Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P. Davis & Meikle) Ponert

Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn.

Sinonimia

Lathyrus oleraceus Lam.

Pisum tuffetii R.Lesson

Pisum arvense L.

Pisum elatius M.Bieb.

Pisum granulatum J.Lloyd

Pisum vulgare S.B.Jundz.

Pisum sativum subsp. arvense (L.) Asch. & Graebn.

Pisum sativum var. brevipedunculatum P.Davis & Meikle

Pisum sativum var. elatior Trautv.

Pisum sativum subsp. hortense (Neilr.) Asch. & Graebn.

Pisum sativum subsp. humile (Holmboe) Greuter & al.

Pisum sativum var. pumilio Meikle

Pisum sativum subsp. pumilo (Meikle) Ponert

Pisum sativum var. elatius (M. Bieb.) Asch. & Graebn.

Pisum sativum var. sativum L.6 7

Nombres vernculos[editar]

La denominacin guisante (del mozrabe biut, y este del latn pisum sapdum, guisante
sabroso, influido por guisar) o chcharo (del mozrabe ar-o, y este del latn cicra) aplicada
a toda la planta es una metonimia, pues este no es ms que la semilla. Recibe, entre otros, el
nombre vernculo de arveja, aunque este es un apelativo comn que se da a otras plantas del
gnero Vicia que no conviene confundir con los guisantes, especialmente con la arveja
silvestre (Vicia cracca) y la arveja comn (Vicia sativa), ampliamente cultivada como planta
forrajera.8

castellano: abejaquilla, alberjana de la Vega, alvilla, arbeja (2), arbella, arveja (3),
arveja de Aragn, cuadrada, arveja marcada (2), arvejana, arvejas, arvejo, arvejos,
arvejote, arvejn, bisaltera, bisaltero, bisalto (6), bisantes, bisarto, chicharro (5), chcharo
(2), chcharos (2), chcharos haberos, cuchillejo, disante flamenco, disante mayor, disante
mayor de Castilla, disante menor, escanyavelles, fasolera, fasols, garbaneta, guisante
(24), guisante andaluz, guisante castellano, guisante enano, guisante flamenco, guisante
menudo (2), guisante mollar, guisante ordinario (2), guisante silvestre, guisante tordo,
guisante torto, guisantera (2), guisantes (4), guisantes, guisantes silvestres, guisn,
haberos, ilar, moros, nanos, pelailla, pequeicos, poa, prinsol, prsoles (2), psole, psole
borde, psole cuarenteno, psole gitano, psole negrel, quixons, tabilla, tirabeques, tres
reyes. Entre parntesis, la frecuencia de uso del vocablo en Espaa. 6 9

En Amrica tambin se conoce al guisante como bisalto o tirabeque (nombre que

en Espaa se aplica al guisante inmaduro que se prepara y come con la vaina).

Vase tambin[editar]

legumbre

Terminologa descriptiva de las plantas

Anexo:Cronologa de la botnica

Historia de la Botnica

Caractersticas de las fabceas

Referencias[editar]
1.

Volver arriba Sp. Pl., 2: 727, 1753 http://biodiversitylibrary.org/page/358748

2.

Volver arriba Real Academia Espaola (2014). chcharo. Diccionario de la

lengua espaola (23. edicin). Madrid: Espasa.

3.

Saltar a:a b Pisum sativum. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden.

Consultado el 12 de agosto de 2014.

4.

Volver arriba Contribuiao para o conhecimento citotaxonmico das

spermatophyta de Portugal. IX. Cruciferae Fernandes, A., M. F. Santos & M. Queirs
(1977) Bol. Soc. Brot. ser. 2 51: 137-186

5.

Volver arriba Chromosome atlas of flowering plants. Darlintong, C. D. & A. P. Wylie

(1955)

6.

Saltar a:a b Anthos, Sistema de informacin sobre las plantas de Espaa - Real
Jardn Botnico - CSIC Madrid (requiere bsqueda)

7.

Volver arriba Plant List

8.

Volver arriba Arveja en Fundacin Ahdonay, Alimentacin

9.

Volver arriba Real Academia Espaola. Diccionario de la lengua espaola,

vigsima segunda edicin.. Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2015.
Consultado el 24 de diciembre de 2012.

Bibliografa[

https://es.wikipedia.org/wiki/Pisum_sativum
Arveja
La arveja, tambin llamada guisante o chcharo es la pequea semilla
comestible de la planta que se cultiva para su produccin. Las arvejas
proceden de la familia de las leguminosas y crecen escondidos en vainas que
pueden alcanzar hasta los 10 cm. Son especies muy fuertes, capaces de
soportar inviernos muy crudos e incluso heladas, de ah que sean tan
recurrentes en las plantaciones.
Nombre cientfico: Pisum sativum
Caractersticas:
-La planta de arveja es trepadora, posee un sistema vegetativo poco
desarrollado aunque con una raz pivotante que tiende a profundizar bastante.
El tamao de la planta bajo o enano cuando su altura es menor de 0,4 m; semitrepador entre 0,8-1 m; trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m.
-Las hojas estn formadas por pares de foliolos terminados en zarcillos, stos
le permite sujetarse a cualquier superficie o planta para trepar.
-Las inflorescencias (flores) que pueden ser blancas, rosadas o violceas,
nacen arracimadas en brcteas foliceas que se insertan en las axilas de las
hojas. De la flor es de donde nace despus la vaina que contiene los granos de
arveja. Las vainas son alargadas de entre 5 a 10 cm de largo.

-Las semillas (arvejas) se encuentran en dichas vainas, que contienen entre

4 y 10 unidades. Estas semillas son las que se utilizan para nuestra
alimentacin. Las semillas (arvejas) generalmente son verdes que pueden ser
lisas (utilizadas preferentemente en conservera) o rugosas (consumo directo).
Cuando las arvejas son tiernas, tienen un sabor ligeramente dulce y se pueden
consumir crudas; tambin se consumen cocidas, guisadas, como guarnicin y
pueden servir para conservas.
.
Algunas variedades:
Existen varias variedades de arvejas:Corne de belier, Perfect frezeer, Utrillo,
etc...
.
Propiedades nutricionales y/o vitamnicas:
Las arvejas se pueden consumir frescas o secas presentando algunas
diferencias significativas respecto a su contenido en nutrientes. Las frescas son
mucho ms dulces y sabrosas, y contienen mucha ms agua que las secas,
pero menos protenas, grasas e hidratos de carbono.
El aporte energtico es muy diferente si se trata de arvejas frescas (unas 74
kcal/100 g), o de arvejas secas (con un contenido calrico de unas 317
kcal/100 g). Este contenido calrico es debido principalmente a la presencia de
hidratos de carbono (56%) y protenas (21,6%), ya que su contenido en grasa
es poco significativo (2,3%).
La arveja aporta cantidades considerables de hidratos de carbono,
constituidos en su mayor parte por hidratos de carbono complejos como el
almidn, y una pequea proporcin de sacarosa. No obstante, cuando la arveja
es fresca, recin recogida, presenta un sabor ms dulce, debido a la presencia
de azcares simples, que conforme pasa el tiempo, se transforman en almidn.
Es entonces cuando las arvejas se muestran algo menos dulces, se secan y son
ms difciles de digerir.
El contenido proteico es diferente dependiendo de si son arvejas frescas
(6%) o secas (22%). Las arvejas secas aportan las mismas protenas que el
resto de las legumbres. No obstante, las protenas presentes en la arveja, al
igual que en otras legumbres, contienen un exceso de lisina y son pobres en
metionina. Por este motivo, se aconseja combinarlos con otros alimentos (con
los cereales, por ejemplo, que son ricos en metionina, pero les falta lisina) para
obtener una protena de mayor calidad.

Las arvejas, como todas las legumbres, son una importante fuente de fibra.
Contienen fibra de los dos tipos: soluble e insoluble. La fibra soluble ayuda a
reducir niveles elevados de colesterol y azcar en sangre, mientras que la fibra
insoluble contribuye a regular el buen funcionamiento del intestino, evitando el
estreimiento. Adems, la fibra en general, produce sensacin de saciedad,
con lo cual se nota menos "hambre", y es muy til para un control y prdida de
peso. Las arvejas secas contienen abundante fibra en su piel, lo que le confiere
su textura rgida y dura.
Las arvejas presentan tambin vitaminas como tiamina (B1), riboflavina
(B2), niacina, piridoxina (B6), cido flico, vitamina K y vitamina C, as como
pequeas cantidades de alfa y beta-carotenos (precursores de la vitamina A).
Es destacable la concentracin de vitamina B1.
Las arvejas congeladas o en lata contienen menos cantidad de vitaminas y
minerales como consecuencia del procesado del alimento.
Las arvejas contienen minerales como hierro, fsforo, magnesio, cinc y
potasio. Unos 150 gramos de arvejas frescas cubren aproximadamente la
cuarta parte de las necesidades diarias de hierro, la quinta de las de fsforo y
la sexta de las de magnesio.

El aporte nutricional y/o vitamnico de la arveja, est relacionada con el

estrs, el envejecimiento, el consumo excesivo de alcohol y se ayuda con la
fatiga y la depresin.
http://www.conocetucocina.com.ar/propiedades/pn00785.htm

http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/legumino/arveja.htm
Estudio de la Arveja
1. 1. INTRODUCCION La arveja (Pisum sativum L.) esta leguminosa est ampliamente
adaptada a las condiciones de la sierra y de la costa peruana, ocupa el segundo lugar
en superficie cultivado con ms de 50000 hectreas, con rendimiento promedio
nacional en vaina verde de 3 200 kg/ha y en grano seco de 944 kg/ha para el ao
2002, es importante por su alto contenido de protenas y carbohidratos y su facilidad
de uso en la alimentacin humana pues se consume como grano verde fresco, en
guisos, ensaladas y es procesado para enlatados o congelados, tambin en grano
seco como menestra, harina, entre otros. Adems, la ltima dcada se viene
sembrando arveja para cosecha en estado inmaduro (arveja china) el cual se consume
en fresco y enlatado. La broza o rastrojo se emplea en la alimentacin animal y puede
incorporarse al suelo para favorecer una mejora en sus propiedades fsicas. Por lo
expuesto denota la importancia del estudio de la arveja, planta comercializable e
importante para el consumo humano ya que aporta nutrientes esenciales para la vida.
El alumno,
2. 2. INFORME DE ALVERJA I. OBJETIVOS: OBJETIVO GENERAL: Estudio e informe
de la Arveja, planta que se cultiva en el pas. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Estudio

de la arveja a travs de su morfologa y requerimiento climticos Estudio de las

variedades de la arveja Estudio de la fenologa de la arveja Estudio del periodo de
cosecha de la arveja Estudio de la comercializacin de la arveja II. ORIGEN A)
CLASIFICACIN TAXANMICA: NOMBRE CIENTIFICO: Pisum Sativum NOMBRE
COMN: ARVEJA GNERO: PISUM ESPECIE: P. SATIVUM FAMILIA: FABACEAE
SUB FAMILIA: FABOIDEAE TRIBU: FABEAE
3. 3. B) ASPECTOS BOTANICOS: La planta posee un sistema vegetativo poco
desarrollado aunque con una raz pivotante que tiende a profundizar bastante. Las
hojas estn formadas por pares de fololos terminadas en zarcillos. Las inflorescencias
nacen arracimadas en grandes brcteas foliceas - de hasta 9 por 4 cm - que se
insertan en las axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas
de entre 5 a 10 cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades. Existen variedades
de hbito determinado, es decir, que crecen como hierbas hasta una altura definida, y
otras de hbito indeterminado, que se comportan como enredaderas que no dejan de
crecer y requieren medios de soporte o "guas"
4. 4. C) DESCRIPCION BOTANICA: La Arveja es considerada como hortaliza o
legumbre, herbcea de hbito rastrero o trepador, cuyas caractersticas morfolgicas lo
hacen distinguible. D) CARACTERISITCAS MORFOLOGICAS Y FISIOLOGICAS: La
capacidad de rendimiento de las variedades de arveja depende principalmente de sus
caractersticas morfolgicas, los hbitos de crecimiento, el nmero de inflorescencia,
por ello es muy importante de flores por inflorescencia, por ello es muy importante
conocer la morfologa de la planta arveja y los estados de desarrollo desde la siembra
hasta la madurez de acuerdo al objeto del cultivo. 1. Semilla: Las semillas de arveja
tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos por unidad; el poder
germinativo es de 3 aos como mximo, siendo aconsejable emplear para la siembra
semillas que tengan menos de 2 aos desde su recoleccin; en las variedades de
grano arrugado la facultad germinativa es an menor. 2. Germinacin: Las semillas de
arveja son dicots, lo que significa que stas tienen dos secciones de almacenamiento
de alimentos llamadas cotiledones. En el espacio que hay entre cotiledones se anidan
los diminutos embriones. Una dura cubierta llamada cabeza circunda y protege las
semillas de arveja. Los embriones estn hechos de plmulas, las cuales se convertirn
en los primeros retoos y las radculas, que se abrirn camino hacia el subsuelo como
las primeras races. Si usted
5. 5. divide la semilla de una arveja y observa la plmula bajo el microscopio, usted ver
dos diminutas hojas. Las cubiertas de las semillas de arveja, las cabezas, tienen hoyos
o micrpilas, las cuales absorben agua y eventualmente suaviza y fragmenta las
cubiertas de las semillas. Las radculas hacen presin hacia afuera y hacia abajo,
estableciendo las primeras races. 3. Races: La raz principal puede alcanzar su
desarrollo hasta los 50 centmetros. Las races secundarias pueden originar una
cobertura densa de races terciarias. El sistema radicular de la planta de arveja y sobre
todo el de los pelos absorbentes pueden presentarse los ndulos por la asociacin
simbitica entre la arveja y la bacteria del gnero Rhizobium en forma natural cuando
en el campo siempre se siembra esta leguminosa. 4. Tallo: Las plantas presentan un

hbito de crecimiento erecto hasta tener 12 a 16 nudos en las plantas de crecimiento

indeterminado o de enrame y en plantas de mata baja o de medio enrame hasta el
comienzo de la floracin. Posteriormente, debido al mayor grosor que va adquiriendo el
tallo, al aumento en la longitud de los entrenudos, al mayor nmero de foliolos que van
teniendo las hojas y al peso de las vainas las plantas comienzan a tenderse hasta
llegar al punto en que muchas veces las vainas producidas en el primer nudo
reproductivo entra en contacto con el suelo.
6. 6. La longitud del tallo puede variar de 0.5 a 0.75m en los cultivares precoces y de 0.8
a 1.2m en los cultivantes semitardos y ms de 1.5m en los cultivares tardos. 5. Hojas:
La hoja de la planta de arveja, est constituida por dos estpulas que abrazan al tallo
en la parte basal, foliolos opuestos lanceolados o alternos y en la parte terminal se
aprecian los zarcillos que varan de tres a cinco y de los que se vale la planta para
treparse. Las estpulas son de mayor tamao que los foliolos y en cultivares que
producen granos de mayor tamao, habitualmente los foliolos y las estpulas son ms
bien grandes. 6. Floracin: Las flores aparecen solitarias, en pares o en racimos
axilares, generalmente aisladas de color blanco, prpura o violceo, segn la variedad.
Cada punto donde se observa una inflorescencia se denomina nudos reproductivos. El
nmero de nudos reproductivos que producen las plantas es muy influenciado por
condiciones ambientales como por el manejo del cultivo. Los cultivares semitardios
producen un mayor nmero de nudos reproductivos que los cultivares precoces. 7.
Fruto: La arveja presenta frutos conocidos como vainas o legumbres y presentan un
pice agudo o truncado y un pedicelo corto que puede ser recto o curvo las vainas
pueden contener entre3 y 10 semillas y su longitud puede variar entre 4 y 12cm y su
ancho entre 1y 2cm.
7. 7. Las vainas manifiestan su crecimiento a travs de un aumento en su longitud y en
su ancho, posteriormente, se incrementa el grosor de sus paredes, comenzando
aumentar el tamao de su cavidad aproximadamente 10 das despus de la antesis.
III. ETAPA FENOLOGCA: 1. INICIAL Aparicin de las primeras hojas sobre la
superficie del suelo. Despus de la fase de emergencia la planta se mantiene en
crecimiento vegetativo hasta el inicio de la fase de botn floral. 2. VEGETATIVA
Empieza cuando la planta desarrolla las primeras hojas verdaderas, sucesivamente se
forman los nudos vegetativos y el tallo principal comienza a ramificarse a partir del
segundo nudo. El crecimiento del tallo contina, las hojas, foliolos y zarcillos van
apareciendo y las ramas se desarrollan igual que el tallo principal, pero de menor
tamao. (VILLAREAL, 2006). Esta fase se cumple entre tres y seis semanas segn el
tipo y la variedad de arveja. (PUGA, 1992). 3. REPRODUCTIVA Momento en que se
abren las primeras flores 4. FRUCTIFICACION Segn PUGA, 1992; la formacin y
desarrollo de los frutos se inicia a los ocho o diez das de aparecidas las flores.
8. 8. Una vez que ocurre el proceso de fecundacin, los ptalos se vuelven al ovario
fecundado, a continuacin se marchitan y se desprenden, dejando en evidencia una
vaina pequea que porta rudimentos del estilo en su pice. Por otra parte los
filamentos de los estambres rodean inicialmente a la vaina, pero prontamente se secan
y caen. Este hecho netamente morfolgico comienza a los 125 das de la siembra y

tiene una duracin de 25 das aproximadamente. (VILLAREAL, 2006; PARRA; 2004).

IV. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS EPATICOS 1. ALTITUD La planta de arveja se
adapta mejor a las condiciones de la sierra y a los valles interandinos, necesita para su
mejor desarrollo condiciones ambientales, como climas fros, per los climas frescos
son los mejores, son pocos resistentes a las sequas y muy sensibles al calor. Se
siembra hasta los 3.300 m.s.n.m. 2. TEMPERATURA Es una especie que resiste bien
al fro pero prospera bien en climas templado caliente y hmedo, con temperaturas
entre los 15 a 18C, pudiendo soportar un alto rango de temperatura. 7 a 24C.
puede germinar a temperaturas de 10C, sin embargo, heladas frecuentes y/o
prolongadas causan daos apreciables en las plantas jvenes, flores y frutos tiernos
dando lugar a la produccin de granos pequeos. Cuando las temperaturas son
superiores a 24C en la etapa vegetativa las plantas tienden a florecer sin haber
alcanzado el crecimiento y acumulacin de materia seca para una buena produccin,
acelerndose el proceso productivo.
9. 9. 3. HUMEDAD DEL AIRE Requiere un clima templado hmedo y relativamente
fresco con la humedad relativa del aire alta y temperatura moderada 4. HUMEDAD
RELATIVA La arveja necesita de una precipitacin pluvial uniforme con valores entre
los 800 y 1000 milmetros por campaa. 5. SUELO La arveja se adapta a diferentes
tipos de suelo, puede sembrarse en suelos francosarenosos a franco arcillosos, pero
prefiere los suelos sueltos, profundos y bien drenados, provistos de caliza y abundante
materia orgnica. Se debe evitar sembrar en suelos de estructura compacta. Esta
planta suelos ligeramente cidos con pH 5.5 a 6.5 pero son muy a la salinidad. La
conductibilidad elctrica no debe ser mayor a 2dS/m. 6. ZONAS DE PRODUCCION
Las zonas identificadas son: Cultivo Departamento poca de siembra poca de
cosecha Concentracin de cosechas Das a la cosecha ARVEJA 150-180 Cajamarca
Ene-Jun Jun-Nov Jul-Oct 150 Huancavelica Set-Ene Mar-Jul May-Jul 180 La Libertad
Set-Feb Mar-Ago Jul-Ago 150 Junn Set-Abr Abr-Oct Jul-Ago 160
10. 10. V. VARIEDADES: Existen entre las variedades de arveja los siguientes tipos que
son: Variedad enana Variedad trepadora Precocidad: tempranos, medios y
tardos. * Negret (planta de porte enano, vainas ligeramente curvadas, grano redondo
con superficie lisa pero con hoyuelos, para verdeo e industria). * Aureola (planta
enana, grano redondo liso con hoyuelos, conserva, congelacin y mercado). * Lincoln
(altura media, vaina ligeramente curvada, grano cilndrico y rugoso, verdeo, industria
conservera y para congelacin). * Voluntario (altura media, vaina ligeramente curvada,
grano ovalado, liso con hoyuelos, verdeo). * Asterix (altura media, vaina ligeramente
curvada con la extremidad truncada, verde oscura, grano cilndrico rugoso). * Allegro
(ciclo precoz, planta altura media, grano redondo liso con hoyuelos). * Telfono (grano
ovalado rugoso de tamao grande porque las vainas tienen gran desarrollo, sobre todo
en las plantas de bajo porte, verdeo; hay subvariedades de enrame). * Televisin
(vaina curvada con extremidad en punta, color verde oscuro, grano irregular oblongo y
de piel rugosa, verdeo y congelacin). * Tirabeque (espaol, se come vaina y grano;
vaina muy curvada y larga, grano grueso oval liso con hoyuelos; tambin llamado
"capuchino"). * Cometodo (Mangetout) de vaina amarilla (cometodo manteca, grano

oval liso con hoyuelos). Las variedades de arveja se pueden dividir en variedades
criollas y en variedades mejoradas.
11. 11. Las criollas, viene sembrando el agricultor a travs del tiempo y son variedades
ms o menos puras debido a la autopolinizacin de la planta de arveja, se diferencias
de las mejoradas en el comportamiento de plantas, por la duracin del perodo
vegetativo, el rendimiento, la resistencia contra el desgrane y tumbado de las plantas y
la susceptibilidad a las enfermedades. De acuerdo con el destino de la produccin de
arveja, se distinguen variedades para: Grano seco Grano para consumo fresco
Vainas comestibles Granos para conservas enlatados y congelados Granos
partidos. Para el consumo en grano seco y en grano verde, hay que tener en cuenta
que en el primer caso se utilizan solo variedades de grano liso (remate, criolla, entre
otras) y para el segundo caso se pueden utilizar tanto variedades de grano liso como
de grano rugoso (las anteriores y adems protor, alderman, Utrillo, rondo, usui, entre
otras). Entre las variedades comerciales que comnmente se cultivan en condiciones
de costa y sierra se tienen: ALDERMAN, variedad muy apreciada por los agricultores
por su rendimiento y tamao de vaina. Necesitan espalderas para un buen desarrollo.
Una variedad de alto potencial de rendimiento es la variedad REMATE, se caracteriza
principalmente por su resistencia al rompimiento de las vainas al ser colocadas unas
sobre otras al momento de la cosecha. Es una planta de medio enrame que responde
bien al uso de espalderas. Una variedad que muestra buenas perspectivas para el
mercado en enlatados y tambin en verde, es la variedad PROTOR, cuyas vainas en
fresco llegan a medir de 9 a 10cm.
12. 12. VI. SEMILLERA (ALMACIGEROS) 1. UBICACIONES 2. PREPARACION DEL
SUELO Para realizar una buena siembra y obtener una buena cosecha la tierra debe
estar bien mulida y nivelada para asegurar una buena germinacin de la semilla y un
ambiente adecuado para que las plantas se desarrollen en forma ptimas. Como
actividades preliminares se debe limpiar bien el campo y se debe incorporar estircol.
3. TRANSPLANTE 4. DENSIDAD DE SIEMBRA Lo recomendable es 10 toneladas por
hectrea pero cantidades menores de 2 a 5 toneladas tienen un efecto benfico ya que
mejoran la estructura del suelo. Variedad Distanciamiento entre surcos (m) Distancia
entre golpes (m) Densidad plantas/ha Variedad de enrame Con tutores Tradicional
Variedades de medio enramel 1.5 hilera doble 0.80 hilera simple 0.80 hilera simple
0.80 hilera simple 0.70 hilera simple 0.90 hilera doble 0.70 hilera simple 0.30 0.25 0.60
0.40 0.25 0.30 0.30 0.20 133 000 150 000 62 500 93 750 171 428 125 000 222 222
214 285
13. 13. 5. FERTILIZACION ORGANICA La fertilizacin orgnica es a travs de la
inoculacin de bacterias fijadoras del nitrgeno. La forma de inoculacin se realiza de
la siguiente manera: Compre la bacteria especfica para la arveja. Humedezca
ligeramente la semilla de arveja para que la bacteria se fije bien. Impregne
perfectamente la semilla con el inoculante. Evite que la semilla inoculada, as como
el recipiente que contiene el inoculante quede expuesto al sol y al viento. Inocule solo
la cantidad de semilla que piensa sembrar en el da. 6. FERTILIZACION QUIMICA La
semilla debe ser protegida del ataque de insectos y tambin de hongos que se

encuentran en el suelo o sobre la semilla. a. PRIMERA ALTERNATIVA Mediante el uso

de productos qumicos, para protegerla de hongos se debe tratar la semilla con
Tiofanate Metil + Tiram o Benomyl a razn de 200g/25kg de semilla b. SEGUNDA
ALTERNATIVA c. Para para proteger de los insectos como el gusano de tierra se
recomienda aplicar Orthene a razn de 3gramos pro kilogramo de semilla.
14. 14. 7. RIEGOS El riego depende de la variedad, del tipo de suelo y de la precipitacin.
Las semillas requieren un suelo hmedo para una buena germinacin. Luego, el
cultivo necesita riegos para favorecer el buen desarrollo vegetativo de las plantas. El
nmero de riegos depende de las necesidades del cultivo, pero es importante dar un
adecuado abastecimiento de agua sobre todo en las etapas cercanas a la floracin y
durante el llenado de vainas. Los riegos deben ser frecuentes, con poco volumen de
agua. En el caso del riego por surcos se recomienda dar unos 6 riegos durante la
campaa. Debe evitarse dar riegos en plena floracin, para evitar la cada de las
flores. 8. CONTROL DE MALEZAS El cultivo debe estar libre de malezas o malas
hierbas particularmente durante los primeros 45 das despus de la siembra. Las
malezas se eliminan en forma manual con azadones. Los campos sucios permiten que
las plagas se alojen en las malezas presentes, adems hay mayor incidencia de
enfermedades y menor calidad de las vainas al crearse un ambiente propicio que
favorece la pudricin de ellas. 9. APORQUES El aporcado consiste en cubrir con tierra
la base de los tallos del cultivo, para que las races tengan ms airificacin y poder
desarrollarse mejor, como en el caso de las arvejas. El primer aporcado al cultivo de
arveja lo realizamos cuando las plntulas tenan quince das de germinacin,
mesclando previamente tierra suelta con abono orgnico (humus).
15. 15. El segundo aporcado se realiz a los treinta das de vida de las plantas para la
proteccin del tallo, ya que en esta poca que realizamos el trabajo prctico el clima
estaba seco y las hortalizas son sensibles a las altas temperaturas 10.TUTORADO - Al
igual que el tomate, la arveja necesita estacas o chuzos de guadua clavados al pie de
la mata, con el fin de que la sostengan y no se maltrate ni se pudra el fruto. No olvide
utilizar para sus estacas, materiales de su propia granja o de la regin. Clave la estaca
a unos veinte centmetros y a una distancia entre una y otra de unos cuatro a cinco
metros. El alto de las estacas puede ser de un metro con cincuenta centmetros a dos
metros con veinte. - Las estacas o tutores, ayudan al cuidado de su cultivo y facilitan el
control de plagas. DESYERBAS - No se deje ganar de las yerbas en su cultivo
porque le quitan los nutrientes a la arveja. - Inicie la primera desyerba a la semana
siguiente de la germinacin y mantenga su cultivo limpio. - Desyerbe cada vez que
usted considere conveniente. - Al desyerbar sea cuidadoso para que no dae las
races de la planta 11.PODAS Es la operacin mediante la cual se mantiene a la planta
en un lmite vegetativo adecuado evitando que la savia se gaste en continuos brotes
y en frutos que no van a madurar. Ventajas: maduracin mas precoz.
16. 16. frutos ms grandes y tiernos. Menor incidencia de enfermedades. cosecha y
tratamientos sanitarios ms fciles. Mayor eficacia en el control de las malezas.
Desventajas: Mayor costo para exigir ms trabajo. menor produccin total(elimina en
cierto nmero de flores y frutos). se favorece la transmisin de enfermedades. La poda

se realiza a mano y se hace el corte con las uas de los dedos ndices y pulgar,
tambin se pueden utilizar pequeas tijeras y cuchillos. Las especies mas hortcola a
las que se le practica la posa son: tomate, maz dulce, alcaucil, meln, sandia, etc. Se
distingue las siguientes modalidades: Desbrote: se eliminan los brotes que emergen
de las yemas axilares. Desmoche o capado: se eliminan los vstagos
terminales(apicales) y puede ser: io para provocar ramificaciones laterales. racionalizar
la carga por la planta
17. 17. VII. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES 1. CONTROL
CULTURAL La arveja no es muy exigente en cuanto a cuidados culturales por que se
desarrolla en una poca fra (otoo invierno); no obstante, requiere 2 a 3 carpidas y
un buen aporque. Tampoco exige mucha agua; pero no le debe faltar al inicio de la
floracin y durante el cargado de los granos. 2. CONTROL MECNICO Hacer uso de
espaldares es necesario en las plantas de enrame como la arveja, que permite colocar
mayor nmero de plantas por rea, para su mayor visibilidad y las cosechas ser de
mejor calidad. 3. CONTROL BIOLGICO Es necesario que el agricultor realice
inspecciones frecuentes en su cultivo, para encontrar e identificar sntomas de plagas,
como huevos, larvas, excrementos y daos o sntomas de enfermedades en las
plantas. 4. CONTROL QUIMICO A travs del uso de productos qumicos que sean
menos txicos que esta identificados con la envoltura de franjas azul y verde.
18. 18. 5. CONTROL ETOLGICO Se recomienda realizar previamente el anlisis de
suelo para determinar el requerimiento de fertilizante, as como observar el buen
rendimiento de la cosecha, observar relativamente el desarrollo de la arveja, del tallo
las hojas y las races. 6. CONTROL LEGAL Usando una adecuado reglamento para el
personal que se dedique a las labores diarias para as consolidar los dems controles
hacia la arveja. VIII. PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES A. PLAGAS Las
plagas mas importantes en la arveja son: Los insectos que atacan las plntulas, hay
muchos insectos que atacan el cultivo de arveja, antes y despus de la germinacin de
la planta. Las larvas de algunas mariposas nocturnas pueden daar las plntulas de
arveja. El barrenador del tallo, es una larva de color gris que penetra en el tallo
justamente debajo de la superficie del suelo y barrena hacia arriba dentro de la planta.
Mosca minadora, la mosca blanca, los thrips, estos ltimos son insectos que chupan y
raspan a la planta de la cual aprovechan su savia, al mismo tiempo rompen los tejidos
celulares. La prodiplosis daa las hojas, la cigarrita verde, los pulgones o afidos, la
araita roja, el gorgojo de los granos.
19. 19. B. ENFERMEDADES Entre las enfermedades mas comunes estn: chupadera
fungosa cuando se amarillenta el forraje, el Ascochyta las hojas presentan lesiones de
color gris oscuro o negro, tambin aparece en las vainas o tallos. La antracnosis, en
las semillas causan lesiones oscuras hundidas, los tallos afectados se debilitan y se
rompen fcilmente, en las hojas de nervaduras en la cara inferior toman coloracin
rojiza. El Oidium ataca tallo, vaina y hoja, apareciendo en la hoja manchas
blanquecinas pulverulentas. El Mildiu, enfermedad muy difundida en zonas de
produccin de arveja, aparece un polvo gris en las partes areas de la planta. La
Nemtodos, producen agallas en la raz y se atrofian; durante las horas ms calurosas

del da muestra amarillamiento y marchitez. C. CONTROL El control es preventivo para

obtener los mejores resultados, es recomendable realizar un manejo de acuerdo a la
zona de siembra, estado de desarrollo de la planta, condiciones climticas y segn se
observen los primeros sntomas de la enfermedad. En algunas ocasiones hay que
realizar rotaciones de cosecha, uso de semilla sana, siembra de variedades
resistentes, evitar altas densidades de siembra, destruir residuos de la cosecha
anterior, adicionar materia orgnica a los suelos, desarrollo de variedades con
resistencia o tolerancia, etc.
20. 20. IX. LABORES ESPECIALES A. MOMENTO DE LA COSECHA Y POST COSECHA
La madurez para consumo en verde se logra con un contenido promedio de humedad
en los granos de 72 a 74%. El tamao promedio de los granos, luego que alcanza la
madurez ptima para consumo en verde, continan aumentando de tamao e
incrementando rpidamente sus reservas amilceas y proteicas. Las vainas por su
parte, 2 a 3 das despus que los granos contenidos en ellas logra su madurez ptima
para consumo en verde, comienzan a mostrar un leve arrugamiento exterior, el cual va
aumentando rpidamente, por otra parte al alcanzar el estado de madurez fisiolgica,
presentan un aspecto rugoso y un color predominantemente amarillo claro; las
semillas, en tanto, presentan un color verde grisceo, con mayor o menor expresin de
verdor segn el cultivar. El estado de madurez de cosecha de las plantas se inicia
cuando tanto las vainas del tercio basal como del tercio medio presentan un color caf
y sus semillas duras estn amarillas y arrugadas y las semillas se presentan an algo
blandos. B. PERIODO DE COSECHA La parte comestible y comercializable es la
vaina verde, inmadura, con granos tiernos (Peky). En ese estado la cosecha se inicia a
los 70 das.
21. 21. C. RENDIMIENTO La productividad es muy variable: como promedio obtienen
5000 Kg. de vainas por hectrea, con 30 a 35 % de rendimiento en granos verdes;
esto equivale a 1500 a 1800 Kg/ha. La planta se seca y muere a los 110 a 140 das
despus de la siembra, y es cuando se obtienen granos secos, en vainas
completamente maduras. El rendimiento en granos secos es menor, siendo en media
1200 Kg/ha SUPERFICIE SEMBRADA PRODUCCIN Y RENDIMIENTO Zafra
Superficie (Ha) Produccin (tn) Rendimiento (kg/ha) Zafra 2000/01 Zafra 2001/02 Zafra
2002/03 Zafra 2003/04 Zafra 2004/05 Zafra 2005/06 30.254 39.329 33.410 ----- --------- 27.601 35.384 30.644 ----- ----- ----- 912 900 917 ----- ----- ----- D. CLASIFICACION
Y SELECCIN CONDICION DE LA CLASFICACION Y SELECCIN Las vainas deben
estar limpias y libres de contaminacin por tierra en su superficie; por residuos de
fumigaciones y otras materias extraas. Deben estar intactas y clasificadas para que
puedan conservar su buena condicin durante el proceso de empaque y transporte. El
cliz debe ser fresco y de color verde. TAMAO Est definido por las dimensiones, el
peso y el volumen propiedades que pueden ser registradas mediante el empleo de
instrumentos elementales como son: calibrador, balanza de precisin y probeta
graduada (PANTASTICO, 1979) Uniforme, ms o menos de 7 a 11 cm
22. 22. La arveja china no debe variar en ms de 20 mm en cada empaque. La arveja
dulce T&T no debe tener residuos de tallo ni flores. COLOR A). Es un factor crtico en

los frutos por doble motivo: B). Es decisivo en la apariencia del fruto. Es indicativo casi
siempre, del grado de madurez del fruto y la lozana del mismo. El color puede
medirse por mtodos subjetivos, es decir por apreciacin humana de las intensidades
y tonos. Tambin es posible determinar el color por medidas objetivas o sea por medio
de aparatos sensitivos electrnicamente, a la reflexin de la luz producida por los
colores de los objetos opacos. (PANTASTICO, 1979) Las vainas deben ser uniformes,
de color verde brillante, tpico de la variedad, esencialmente planas, con poco o ningn
desarrollo de semillas Ausencia de daos internos y externos Producida por
magullamiento, por golpes o manoseo, agujeros por perforacin mecnica o por
gusanos, manchas por enfermedades del producto, rasgaduras, ennegrecimiento, etc.
Textura Es una propiedad fsica que es medida por el sentido del tacto, la mono y la
boca son nuestros instrumentos primarios. La textura generalmente se mide por el
principio de resistencia a una presin que ejercen los sentidos del fruto; utilizndose
como instrumentos de medida los tendermetros, el fibrmetro, el penetrmetro, etc.
La textura de las frutas y hortalizas depende de la turgencia, cohesin, forma y tamao
de las clulas, la presencia de tejidos de sostn y de la composicin de la planta.
SELECCIN Esta operacin consiste en separar las vainas aptas para el consumo de
aquellos que no lo son por presentar daos mecnicos, trips, pudriciones (botritys),
presencia de larvas, etc. La seleccin de las
23. 23. vainas debe realizarse con personal capacitado, equipado con delantales que
protejan al producto del contacto con el vestido o directamente con la piel, para evitar
contaminaciones con microorganismos. Los trabajadores deben cubrirse con
vestimenta de color blanco para detectar fcilmente la suciedad y mantener
constantemente altos ndices de higiene. En un principio la seleccin del material de
cosecha se haca con guantes de ltex, pero en los ltimos tiempos se realiza con las
manos, por la facilidad. E. ENVASES A UTILIZAR El empaque es una unidad de
manejo que facilita el transporte de los productos perecederos. Por lo cual el empaque
debe proteger la mercanca de dao mecnico, como los producidos por impactos,
cadas y vibraciones. Debe permitir el intercambio del calor de respiracin, adems
debe ser lo suficientemente fuerte para soportar el manejo cociente y estibado. Por
ltimo que pueda ser utilizado varias veces sin que pierda sus propiedades mecnicas.
El empaque no mejora la calidad del producto fresco pero si lo protege del ambiente,
como la luz del sol y la humedad. (CAVSAC, 2010) La proteccin de magulladuras es
de gran importancia ya que los productos daados son rechazados por los
compradores. Los recipientes deben tener la resistencia suficiente para aguantar el
apilamiento y el impacto de la carga y la descarga sin que se magullen o lesionen los
productos. Pueden reducir las prdidas de humedad y as impedir la deshidratacin,
que afecta el aspecto, la textura y la comercializacin previene del marchitamiento
rpido de las hortalizas retardando las prdidas de vitamina C El producto ya cortado
se empaca en cajas de polietileno y/o en cajas de cartn segn lo requiera el Cliente,
ejemplo para EE. UU van sueltas en cajas de 10 libras y para Europa se empaca en
diferentes presentaciones bandejas de (150, 200, 250, etc) gr.

24. 24. F. CONSERVACIN La temperatura ptima para la arveja china es entre 1 y 2C,
con una humedad relativa de 85 a 95%. Bajo estas condiciones y con el hidroenfriamiento inmediatamente despus de la cosecha, se puede almacenar la arveja de
7 a 10 das. El deterioro de la calidad del producto se caracteriza por deshidratacin y
el desarrollo de hongos. Bajo condiciones ambientales de 25 a 30C, la arveja tiene
una vida de anaquel de solamente dos das, en los que se presenta deshidratacin
rpida y amarillamiento. G. COMERCIALIZACIN La arveja para ser comercializada
es colocada en mallas a manera de sacos y debe realizarse con mucho cuidado, ya
que las vainas verdes son muy delicadas al tratamiento post cosecha. Hay variedades
ms resistentes y otras menos resistentes al manipuleo, por lo que hay que tener en
cuenta este es un factor al seleccionar una variedad. Adems, la arveja es un producto
perecible por lo que su comercializacin debe realizarse con rapidez. La exportacin
de Arveja Fresca en el 2013 sube 15% con respecto al 2012. Son U$ 20.2 millones a
un precio promedio de U$ 3.18 kilo. A USA se exporta U$ 10.9 millones (54% del
total), le sigue Inglaterra U$ 6.4 millones (31%) y Holanda U$ 2.6 millones (13%)
http://es.slideshare.net/yurisoft/estudio-de-la-arveja