FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

PROGRAMA DE INGENIERA QUMICA

LNEA DE PROFUNDIZACIN DE ALIMENTOS
TECNOLOGA DE ALIMENTOS III
TALLER 1. CADENAS PRODUCTIVAS
Nombre y apellidos:
Alejandra Giraldo Morales
Cdigo:
311517
Fecha:
31 de Agosto de 2016
1. Esquematice la estructura de la cadena productiva que le correspondi.
2. Determine el tipo de cadena:____________________________________
3. En un cuadro comparativo describa los eslabones de la cadena. Dicho
cuadro deber llevar: Eslabn, actores, actividades y productos.
4. Qu tipo de intervenciones (polticas, programas, proyectos, etc) hay
dentro de la cadena para la mejora de su desempeo y competitividad?
5. Cmo se concibe el anlisis del impacto ambiental dentro de la cadena?
6. Cul es el nivel de deterioro ambiental (agua, suelo, aire, flora, fauna)
causado por los procesos que se desarrollan en cada eslabn de la
cadena?
7. Como incide el tema de los derechos humanos en la competitividad de la
cadena?
8. De qu manera la cadena productiva hace uso de las tecnologas de la
informacin y la comunicacin?
9. Cules cree que podran ser las acciones que debe realizar la cadena
para su mejoramiento y competitividad?
10.

Describa una conclusin general del estado actual de la cadena.

SOLUCIN
1. Estructura de la cadena productiva

Industria
transformador
a
Comercializad
or

Productor

Acopio Mayorista

Distribudor

Distribuidor
minorista

Acopio Rural

Aceites
esenciales,
pulpas,
conservas,
nctares, purs,
jugos,
mermeladas,
pastas

Tiendas o
Suermercados

Mercado
Nacional

Consumid
Consumid

Mercado
Exterior

Consumidor final

Cosumidor Final

Consumidor final

A continuacin se muestra otro esquema de la cadena productiva de los ctricos con

las actividades en la que se incluyen las actividades que se realizan en cada eslabn
de la cadena, con este esquema tambin se complementa la pregunta 4 del taller.

2. La Cadena Productiva Agroindustrial

Eslabonamiento Extendido

Ctricos

es

una

cadena

de

3. Eslabones bsicos y actores (agentes) de la cadena

ESLABN
PRODUCCIN
PRIMARIA

COMERCIALIZACIN

PROCESAMIENTO

ACTORES
Pequeos
productores,
Empresas
productoras
Pequeos
productores,
Empresas
Comercializadoras
Industrias
productoras
transformadoras del
producto (pulpa y
cscara)

ACTIVIDADES

PRODUCTOS

Recoleccin del
fruto

Fruto fresco y
maduro

Actividades
estratgicas para
ofrecer el producto

Fruto fresco y
maduro

Corte, pulpado y
colado, coccin,
extraccin,
tamizado,
pasteurizacin

Aceites esenciales,
pulpas, conservas,
nctares, purs,
jugos, mermeladas,
pastas

4. En mayo de 2008, se cre el Consejo Nacional Citrcola, cuya conformacin

est referida a la estructura de la cadena as:

Tiene el propsito de fortalecer y modernizacin la cadena productiva de los ctricos

en Colombia, con miras a aprovechar plenamente las oportunidades en los mercados
internos y externos.
5. La actividad Hotifrutcola se desarrolla a lo largo de toda la geografa nacional
en terrenos con pendientes que van desde el 0% hasta el 60%; los frutales en
su mayora son de carcter permanente y con follajes amplios, ofrecen al
suelo una proteccin contra los procesos de erosin ocasionados por el efecto
de la lluvia o el viento.
GUIA AMBIENTAL DEL SECTOR HORTIFRUTICOLA
Por el cual se deroga la Resolucin No. 546 de 1.983, y se
establece el procedimiento para el reconocimiento de
Resolucion No. 398 empresas especializadas conforme a lo establecido en la
de 2011, MADR
Ley 9 de 1983, modificada por la Ley 75 de 1986 y
compiladas en el artculo 157 del Decreto 624 de 1.989
Para efectos de la deduccin tributaria
RESOLUCION
351
Por la cual se reglamenta el registro de nuevas plantaciones
DE 2005, Ministerio
de tardo rendimiento y se dictan otras disposiciones
de Agricultura

FORMULARIO

Resolucin ICA
3180 de 2009

FORMULARIO
PARA
SOLICITUD
DE
REGISTRO
DE
PLANTACIONES, Resolucin 00351 del 10 de agosto de 2005

Por medio de la cual se establecen los requisitos y

No. procedimientos para la produccin y distribucin de material
de propagacin de frutales en el territorio nacional y se
dictan otras disposiciones.

Resolucin ICA No.748 Por la cual se dictan normas para la produccin, distribucin
de 1984
y comercializacin de material de propagacin de frutales.
Norma
Tcnica
Frutas Frescas Tangelo Mineola. Especificaciones
Colombiana NTC 4085

Norma
Tcnica
Frutas Frescas Lima Tahit. Especificaciones
Colombiana NTC 4087

Norma
Tcnica Empaque y Embalaje de Frutas, Hortalizas y Tubrculos
Colombiana NTC 5422 frescos
PFN
Asociacin
Hortofrutcola
Colombiana
ASOHOFRUCOL Asociacin
Hortofrutcola
Colombiana
ASOHOFRUCOL -

Plan Frutcola Nacional

Administradora
del
Fondo
Nacional
-Hortofrutcola - Leyes y Decretos

de

Fomento

Gua Ambiental Hortofrutcola

6. La industria de procesamiento de ctricos puede considerarse una fuente

importante de contaminacin lquida, slida y de emisiones a la atmsfera si
no mantiene una adecuada disciplina tecnolgica y asegura un eficiente
manejo de todos sus recursos.
Los residuales lquidos que se generan durante los procesos contienen cidos,
lcalis, materiales orgnicos y txicos como los aceites esenciales que son
descargados en distintos perodos de tiempo y en ocasiones a altas temperaturas por
lo que se requiere prestar especial atencin a la reduccin de las emisiones para
prevenir la contaminacin ambiental. Se requiere de inversiones de capital para
introducir tecnologas ms limpias en la industria y reducir las emisiones de residuos
a los ros y fuentes de abastecimiento de agua.
El residuo slido proveniente del procesamiento industrial de ctricos, comnmente
llamado hollejo, est compuesto principalmente por la cscara, pulpa y semillas.
Puede estimarse la cantidad del hollejo hmedo que se genera en un 50% del peso
de la fruta para la naranja y el 60% en la toronja. El hollejo es considerado adems
una fuente excelente para la produccin de suplemento alimentario para el ganado
vacuno, la produccin de mieles ctricas, d-terpeno, pectina y flavonoides
fundamentalmente.
Las emisiones gaseosas a la atmsfera se generan por el uso de portadores
energticos durante los procesos de concentracin del jugo, la transportacin del
personal y del producto terminado as como la utilizacin de gases refrigerantes en
las cmaras de enfriamientos.
Entre las principales causas que agravan los problemas ambientales podemos
identificar:

El poco aprovechamiento de todos los subproductos como las celdillas y

pulpas, provocando un aumento de la carga contaminante al verterlos a los
efluentes industriales.
La inadecuada disciplina tecnolgica que provoca el vertimiento de residuos
slidos y txicos a las plantas de tratamiento.
El consumo elevado de los recursos naturales, hdricos y energticos que
intervienen en el proceso.
La no reutilizacin de las corrientes que se generan en el proceso productivo y
la deshabilitacin de los sistemas de recirculacin que aumentan el volumen y
la carga contaminante de los efluentes industriales.
Los problemas con la recogida y disposicin del hollejo, lo que provoca
paradas innecesarias en el proceso y contamina las zonas donde son vertidos.
El limitado acceso a capital de inversin a bajo y/o moderado costo.

Entre los principales impactos ambientales que puede generar la industria se

encuentran:

Modificacin de la calidad de los suelos por el vertimiento de residuos

lquidos y slidos (hollejos) sin previo tratamiento. La acidez de estos
productos produce erosin en los suelos donde son vertidos con una
recuperacin muy lenta una vez detenido el impacto lo que provoca el
desarrollo de cultivos con sntomas de enanismo y altos niveles de toxicidad
en las zonas afectadas;
Incremento de los niveles de contaminacin de las aguas
subterrneas y superficiales por la disposicin de residuales lquidos a los
cuerpos receptores sin el adecuado tratamiento previo requerido;
Prdida de la biodiversidad por el vertimiento de los residuos sin tratar al
ecosistema;
Proliferacin de insectos, vectores y malos olores en las zonas afectadas;
Desprendimiento de metano de forma incontrolada por la digestin
anaerobia de los residuales lquidos y slidos;
Utilizacin de refrigerantes agotadores de la capa de ozono en el
proceso de conservacin de las producciones;
Agotamiento del recurso agua por el exceso de su consumo durante el
procesamiento industrial;
Modificacin del paisaje natural por las nuevas inversiones realizadas
adems de la disposicin de nuevos terrenos para el autoconsumo y reas
verdes;
Generacin de empleos, oportunidades econmicas y estimulacin al
desarrollo industrial;
Fomento de comercio y servicios;
Aumento de la poblacin en la periferia de la instalacin con el
surgimiento de barrios espontneos que requieren de atencin social, servicios
comunales y de salud.

7. Los derechos humanos principalmente se tiene en cuenta la generacin de

empleo en toda la cadena, tanto en el cultivo de los ctricos como en los
tratamientos poscosecha que se realizan a los ctricos para ser vendido en las
diferentes formas y presentaciones, all est involucrada un sector agrcola e
industrial que brindan trabajo a miles de personas en Colombia.

8. Este tema es una de las debilidades del sector ya que hace poco o nada de
uso de las herramientas tecnolgicas para la comunicacin e informacin,
debido a que los productores en su mayora son campesinos, con poco acceso
a las tecnologas, no conocen mucho del tema, existe muy poco conocimiento
de las fuentes de financiacin, poca gestin para el desarrollo tecnolgico y de
innovacin, existe poca articulacin de las organizaciones con los dems
eslabones de la cadena productiva, baja transferencia y adopcin de
tecnologa en temas organizacionales y de asociatividad [1]. Por lo que las
formas de comunicacin e informacin siguen siendo para muchos de los
pequeos productores las formas tradicionales, esto constituye un desafa
para el sector y el pas por lo que se debe crear planes de accin para mejorar
la situacin, vinculando a los pequeos productores para que conozcan ms a
cerca de la tecnologa, conozcan los beneficios de utilizarla y se motive para
que accedan a ella.
9. Evaluacin de nuevas variables y desarrollo de estrategias para la obtencin
de semillas y material que est libre de virus y viroides. Adems de desarrollas
estrategias para el manejo integrado de plagas con el fin de garantizar un
producto final en mejor estado. Para ello tambin se deben implementar
programas de capacitacin para el manejo integrado de plagas, para que se
practique de manera adecuada y se controlen las posibles afectaciones a la
salud de los productores.
Desarrollar alternativas tecnolgicas y de comunicacin para cada zona
geogrfica en la que se est implementando el cultivo, de esta manera se
podrn implementar procesos para el desarrollo del sector citrcola. As
tambin podrn tener mayor acceso a la informacin, de las fuentes de
financiacin e incentivos para que de esta manera puedan acceder ms
fcilmente a estos recursos.
Apoyo a procesos de transferencia tecnolgica, para ellos se requiere ayuda
tambin del gobierno, que participe activamente y genere incentivos para los
productores a fin de que puedan adaptar y desarrollar nuevas tecnologas que
les permitan generar un valor agregado en su producto.
Tanto para las mejoras tecnolgicas como para el buen manejo de los
mercados ya conquistados y la conquista de nuevos, es fundamental que el
sector desarrolle una capacidad para realizar prospectiva tecnolgica e
inteligencia comercial.

10. La citricultura colombiana representa un sector macizo y con gran potencial

de desarrollo. Presenta retos y oportunidades en el corto y mediano plazo por
lo que se debe aprovechar todo el potencial del sector citrcola utilizando para
ello la unin de polticas pblicas, gremiales y el liderazgo empresarial que se
convierte en un factos es fundamental para el fortalecimiento de la citricultura
colombiana y a la modernizacin del mismo, para estar en capacidad de
competir a nivel mundial con pases que tienen mejores desarrollos en este
sector.