Diseo experimental y optimizacin de procesos

Fase Final

Carlos Andrs Arcos vila

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Especializacin en procesos de alimentos y biomateriales
2015

Hacer la entrega en grupo o individual, con los anlisis completos de los

resultados de los siguientes puntos de las guas fase uno y 2.
Gua 1
C. Durante un estudio realizado con la finalidad de conocer las mejores
condiciones de temperatura del proceso de fermentacin durante la produccin
de un hexopolisacrido, a partir de bacterias cido lcticas, se obtuvieron los
siguientes resultados (Ver tabla 1 y 2).

Cmo se interpretan los resultados mostrados en las tablas?

Teniendo en cuenta que:
H0= Hiptesis nula, no existen diferencias estadsticamente significativas
Ha= Hiptesis alternativa
Ho= T1=T2=T3= T9
Ha= Por lo menos un tratamiento tuvo efecto sobre la variable respuesta
En la tabla 1, se observa que el valor de F, cuando se realiza la relacin entre
las medias de los cuadrados da como resultado 128,65, al determinar el valor
del F tabulado se encuentra que es de 3,48 ( : 0,05 ). De esta manera
Fcal>Ftab , por lo tanto se rechaza la hiptesis nula. Lo que evidencia que existen
diferencias estadsticamente significativas entre las medias de las temperaturas
para el proceso de fermentacin. De acuerdo a la prueba de Fisher la
temperatura de 35 C presenta diferencias estadsticamente significativas con
respecto a las restantes temperaturas, por lo tanto la de mejor condicin el
proceso de fermentacin con bacterias cido lcticas.
Cul es la decisin de comparacin para cada grupo?
Al revisar la tabla 2 de comparaciones mltiples para los valores con diferente
letra en una columna son estadsticamente diferentes (p0.05), por lo tanto

existen diferencias significativas entre las temperaturas 35,40 C. y 45 C,

pero no hay diferencia entre las temperaturas 32 y 28 C.
b) trabajo en grupo:
? Se desea determinar si se presenta un efecto sobre el nmero de unidades
producidas en un turno (8 horas), de un dulce relleno armado a mano, debido al
cambio de operarios en los turnos rotativos. Asumiendo que los operarios
poseen el mismo nivel de habilidad, se plantea realizar un experimento en el
que se seleccionaron al azar 6 trabajadores y se contabiliza el nmero de
dulces que produjeron durante 6 turnos (8 horas). Los resultados obtenidos
fueron los siguientes (Ver tabla 3):

Cul es el modelo estadstico asociado al experimento?, Qu

significan sus componentes?
Para el diseo del experimento se sugiere uno completamente aleatorizado,
donde los tratamiento se asignan a las unidades experimentales mediante
mecanismo aleatorio.
?
ij= +T i +e ij
y
ij= Respuesta obtenida en la jsima repeticin del isimo tratamiento .
y
=Efecto medi o general
e ij =Error aleatorio
?
Explique cada uno de los pasos que se deben seguir para la obtencin de
los resultados, tanto en la planta de produccin, como durante el anlisis
estadstico de los datos.
?

Anlisis de varianza
? Se realiz anlisis de varianza en el programa INFOSTAT y aplicando prueba
de Tukey para una significancia de 0,05. Para ingresar los datos al software es
necesario ingresar los datos agrupndolos en tres columnas: observacin,
operarios y cantidad de dulces

?
Hiptesis:
Ho= T1=T2=T3= T6
? Ha= Por lo menos un tratamiento tuvo efecto sobre la variable respuesta
?

En el cuadro de anlisis de varianza se observa que el valor p<0.0002 es

menor al nivel de significacin nominal de la prueba (=0.05) y por tanto
implica que el valor calculado del estadstico Tukey a partir del experimento es
mayor al valor terico esperado bajo la hiptesis de igualdad de efectos de
tratamientos. Se concluye que con un nivel de significacin de 0,05 existen
diferencias entre la elaboracin de unidades producidas entre los operarios.
De acuerdo a la prueba de Tukey los operarios 3 y 1 presenta diferencias

estadsticamente significativas respecto a los dems.

?
Qu conclusiones y recomendaciones hara usted, con base en los
resultados obtenidos en el experimento?
Realizando un anlisis de acuerdo a la prueba de Tukey el operario 3 y 1
presenta los mejores resultados, presentado diferencias estadsticamente
significativas respecto a las restantes y se recomienda cualquiera de ellos.
Gua 2
1. Durante el proceso de produccin de un biopolmero degradable a partir de
almidn de maz, se desea conocer el efecto de la temperatura de proceso y la
velocidad de agitacin, sobre la densidad del biopolmero obtenido. Las
temperaturas de proceso utilizadas son 85, 90 y 95C y las velocidades de
agitacin son 100, 110 y 120 rpm. De cada tratamiento se realizarn 3
repeticiones.
Proponga el diseo experimental que se debe realizar en este caso.
Factores: variable independiente.
Nivel del factor: Cada una de las categoras, valores o formas especficas del
factor.
Se cuenta con dos factores correspondientes a la temperatura y velocidad de
agitacin para tres niveles en cada factor para las temperaturas de 85, 90 y 95
C y 100, 110 y 120 rpm.
Se propone un diseo completamente aleatorizado. Las unidades
experimentales se asignan a grupos homogneos, llamados bloques y los
tratamientos son luego, asignados al azar dentro de los bloques.
Realice la tabla donde se muestren los tratamientos obtenidos con el
diseo.
Variable de respuesta: Densidad.
Factores: 3
Niveles por cada factor: 3
Tratamientos: 9
Repeticiones: 27
Tabla 1. Tratamientos del experimento
Tratamiento
s

Velocidad (rpm)

Repeticione
s

Temperatura
(C)

Densidad

T1

100

85

0,47

T2

T3

T4

T5

T6

T7

T8

T9

100
100
110
110
110
120
120
120
100
100
100
110
110
110
120
120
120
100
100
100
110
110
110
120
120
120

2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3

85
85
90
90
90
95
95
95
95
95
95
85
85
85
90
90
90
90
90
90
95
95
95
85
85
85

0,47
0,47
0,40
0,40
0,40
0,43
0,43
0,43
0,43
0,43
0,43
0,47
0,47
0,47
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
0,43
0,43
0,43
0,40
0,40
0,40

Con base en valores de densidad de biopolmeros obtenidos en la

literatura, d valores hipotticos a la variable de respuesta y realice el
anlisis estadstico.
Para la asignacin de los valores de densidad se tuvo en cuenta la informacin
propuesta por Revelo (2010) para el elaboracin de mezclas de maz con
quinua a diferentes temperaturas.
Se analizar mediante diseo completamente aleatorio, factorial.
Hiptesis:
Ho= Hiptesis nula,
Ho= T1=T2=T3= T9
Ha= Hiptesis alternativa
Ha= Por lo menos un tratamiento tuvo efecto sobre la variable respuesta
2. Una empresa productora de premezclas de panadera desea conseguir un
mayor volumen en su nuevo producto pan libre de gluten. Por lo tanto, desea

probar 3 tipos de gomas (A, B, C) buscando obtener un volumen similar al de

un pan a base de harina de trigo. De la goma A, se probarn dos (2)
concentraciones, de la B tres (3) y de la C dos (2) concentraciones en la
formulacin. A cada tratamiento se le realizan tres repeticiones. Los resultados
obtenidos se muestran en la tabla 1.

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3

1
1
1
2
2
2
1
1
2
2
2
1
1
1
2
2
2

VOLME
N (cm3)
412,3
414,7
413,6
416,9
415,5
415,2
414,6
414,5
417
417
417,1
408
408
408,3
410
410,5
410

2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2

1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3

1
1
1
2
2
2
1
1
2
2
2
1
1
1
2
2
2

VOLME
N (cm3)
414,7
414,4
414,6
415,5
415,4
415,5
414,3
414,1
418,9
418,7
419
408,2
407,9
408,6
409
409,2
409

Qu diseo experimental se propone?

Diseo completamente aleatorizado, aplicando prueba de Fisher.
Cul es el modelo del diseo propuesto?
Se propone un modelo lineal, donde:
ij= +Concentracini + eij
y
ij= Respuesta obt enida en la jsima repeticin del isimo tratamiento .
y
=Efecto medio general
e ij =Error aleatorio
Plantee las hiptesis estadsticas que sean necesarias
Ho= Hiptesis nula
Ho= T1=T2=Tt

Ha= Hiptesis alternativa

Ha= Por lo menos un tratamiento tuvo efecto sobre la variable respuesta
Concluya con base en los resultados obtenidos (no olvidar realizar la
validacin de los supuestos).
Se tiene para el ejercicio tres factores con diferentes niveles
Factor

Niveles

En la tabla, debajo de las letras se muestran las variables con su nivel 1, 2 o 3.

Se realiz anlisis mediante software INFOSTAT versin 2015, teniendo en
cuenta las diferentes iteraciones:
C:\Users\acer\Desktop\carlos arcos\arcos 2.IDB2 : 26/05/2015 - 4:52:00
p. m. - [Versin : 02/04/2015]

Hiptesis
Nula: Ho : T1=T2=Tt
Alternativa:Ha:Por lo menos un tratamiento tuvo efecto sobre la variable
respuesta.
Anlisis de la varianza
Variable
N
R R Aj CV
VOLMEN (cm3) 34 0,99 0,98 0,12
Cuadro de Anlisis de la
F.V.
SC
gl CM
Modelo. 419,58 11 38,14
A
0,31 1
0,31
B
339,66 2 169,83
C
40,72 1 40,72
A*B
2,13 2
1,06
A*C
0,05 1
0,05
B*C
7,19 2
3,59
A*B*C
5,32 2
2,66
Error
5,17 22
0,23
Total
424,74 33

Varianza (SC tipo III)

F
p-valor
162,47 <0,0001
1,30 0,2665
723,38 <0,0001
173,44 <0,0001
4,53 0,0225
0,23 0,6365
15,31 0,0001
11,32 0,0004

Como se observa se rechaza la hiptesis nula se rechaza que el valor Alfa es

menor que 0,05.

Rechazo Ho porque el p(0,0001) es menos que
Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=0,34466
Error: 0,2348 gl: 22
A Medias n E.E.
2 413,40 17 0,12 A
1 413,21 17 0,12 A
Medias con una letra comn no son significativamente diferentes (p > 0,05)

Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=0,42369

Error: 0,2348 gl: 22
B Medias n E.E.
2 416,16 10 0,16 A
1 414,86 12 0,14
B
3 408,89 12 0,14
C
Medias con una letra comn no son significativamente diferentes (p > 0,05)

Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=0,34526

Error: 0,2348 gl: 22
C Medias n E.E.
2 414,41 18 0,11 A
1 412,20 16 0,12
B

Medias con una letra comn no son significativamente diferentes (p > 0,05)

Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=0,59918

Error: 0,2348 gl: 22
A B Medias n E.E.
2 2 416,53 5 0,22 A
1 2 415,79 5 0,22
B
2 1 415,02 6 0,20
C
1 1 414,70 6 0,20
C
1 3 409,13 6 0,20
D
2 3 408,65 6 0,20
D
Medias con una letra comn no son significativamente diferentes (p > 0,05)

Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=0,48827

Error: 0,2348 gl: 22
A C Medias n E.E.
2 2 414,47 9 0,16 A
1 2 414,36 9 0,16 A
2 1 412,33 8 0,17
B
1 1 412,06 8 0,17
B

Medias con una letra comn no son significativamente diferentes (p > 0,05)

Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=0,60385

Error: 0,2348 gl: 22
B C Medias n E.E.
2 2 417,95 6 0,20 A
1 2 415,67 6 0,20
B
2 1 414,38 4 0,24
C
1 1 414,05 6 0,20
C
3 2 409,62 6 0,20
D
3 1 408,17 6 0,20
E
Medias con una letra comn no son significativamente diferentes (p > 0,05)

Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=0,85397

Error: 0,2348 gl: 22
A B C Medias n E.E.
2 2 2 418,87 3 0,28 A
1 2 2 417,03 3 0,28
B
1 1 2 415,87 3 0,28
C
2 1 2 415,47 3 0,28
C D
2 1 1 414,57 3 0,28
D E
1 2 1 414,55 2 0,34
D E
2 2 1 414,20 2 0,34
E
1 1 1 413,53 3 0,28
1 3 2 410,17 3 0,28
2 3 2 409,07 3 0,28
2 3 1 408,23 3 0,28
1 3 1 408,10 3 0,28

F
F
G

H
I
I

Medias con una letra comn no son significativamente diferentes (p > 0,05)

Al realizar el anlisis de varianza se observa diferencias

estadsticamente significativas entre los diferentes tratamientos

Concluya con base en los resultados obtenidos (no olvidar realizar la

validacin de los supuestos).
De acuerdo a la prueba de Fisher con un nivel de significancia de 0,05, la
mezcla de gomas ABC, cada una con una concentracin 2, presenta
diferencias estadsticamente significativas con respecto a las restantes y es el
de mayor volumen en el producto pan libre de gluten.

REFERENCIAS

Balzarini M.G., Gonzalez L., Tablada M., Casanoves F., Di Rienzo J.A., Robledo
C.W.(2008). Manual del Usuario, Editorial Brujas, Crdoba, Argentina.
Betancourt, S., Ayala, A., Ramrez, C. (2014). Efecto del proceso de
fermentacin con bacterias cido lcticas sobre propiedades reolgicas de
masas de maz. Revista U.D.C.A. 17, 503-511.
Tinoco, M., Rojas, C., Tripaldi, P., Criollo, M., Huayasaca, L. (2011). Aplicacin
de funciones de decisin multicriterio y diseo Plackett-Burma para el estudio
de la calidad sensorial de mortadelas. Revista venezolana de ciencia y
tecnologa. Vol 2, 142-157.
Universidad Nacional de Colombia. Diseo experimental. Disponible en
internet
desde:
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000352/html/un5/cont_50179.html