CHANFAINITA

INGREDIENTS

1/2 kilo de bofe limpio

4 papas peladas y picadas en daditos

1 cebolla picada en cuadraditos

2 cucharaditas de ajo molido

2 cucharadas de aj panca molido

1 cucharada de aj amarillo molido

1 rama y 2 cucharadas de hierbabuena picada

cucharadita de comino

3 tazas de caldo de res

Aceite

Sal y pimienta al gusto

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 85 minutes
Total Time: 100 minutes
Yield: 4 porciones

PREPARATION
Sancochar el bofe en agua con sal durante 30 minutos. Cuando est listo, colar
el agua y luego botarla. Picar el bofe en cubos pequeos.
En una olla con aceite caliente, dorar la cebolla y los ajos. Luego agregar el aj
amarillo, el aj panca y rehogar por cinco minutos.
Incorporar el bofe, y sazonar con sal, pimienta, comino y frer por algunos
minutos. Luego agregar el caldo de res, las papas cortadas y la hoja de
hierbabuena.
Tapar la olla y dejar hervir hasta que tenga consistencia de un jugoso guiso y
las papas estn cocidas.

Se debe servir caliente, con bastante jugo y espolvoreando encima la

hierbabuena picada. Es muy comn que este plato se sirva acompaado con
mote sancochado.

OLLUQUITO CON CHARQUI

INGREDIENTS

1 kilo de olluco

500 gramos de charqui

1 cebolla cortada en juliana

1 taza de caldo

3 dientes de ajo molido

3 cucharadas de aj panca en pasta

1/2 taza de aj amarillo molido
1 cucharita de pimienta blanca

1 cucharadita de comino

Sal y pimienta
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 55 minutes
Yield: 4 porciones

PREPARATION
Lavar bien los ollucos en abundante agua y cortarlos en tiras. Remojar el
charqui previamente para que no sale la comida, y luego deshilacharlo.
Hacer un aderezo con los ajos y la cebolla. Luego agregar el aj panca, aj
amarillo, pimienta, comino, cebolla picada.
Luego aadir la carne y los ollucos. Cocinar a fuego lento durante media hora
sin agregar agua, hasta que los ollucos estn tiernos. Sazonar al gusto.
Se sirve acompaado de arroz blanco y decorado con perejil picado

SECO DE CORDERO

INGREDIENTS

1 kilo de carne de cordero cortado en trozos grandes

1 1/2 tazas de chicha de jora

1 cucharada de ajo molido

ADEREZO:
1/3 de taza de ajo molido

1 taza de aj amarillo molido

1 taza de cebolla picada

1/3 de taza de aceite vegetal

1 taza de caldo de carne

2 cucharadas ce culantro picado

3/4 de taza de zapallo loche rayado

1 taza de arvejas sancochadas

sal, comino, pimienta y oergano

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 100 minutes
Total Time: 120 minutes
Yield: 4 porciones

PREPARATION
Las presas de cordero deben ser maceradas con la chicha de jora y la cucharada de ajo
molido por lo menos unas tres horas.
Luego en una sartn con aceite, sellar las presas hasta que se doren.
En una olla con aceite, prepara el aderezo con el ajo, aj amarillo y cocinarlo por unos
10 minutos. Luego aadir la cebolla picada, el zapallo loche, y cocinarlos por 15
minutos.
Aadir las presas maceradas a la olla, junto con el caldo de carne.
Sazonar y cocinar por alrededor de una hora. Agregar las arverjas y el culantro, y
cocinar un par de minutos. Luego servir.
Se acostumbra acompaar el seco con arroz blanco, salsa criolla, papas o yuca, y
frejoles.

http://comidaperuana.about.com/od/Segundos/r/Seco-De-Cordero.htm

CEVICHE MIXTO

INGREDIENTS

500 gramos de pescado

150 gramos de colas de camarn previamente blanqueadas, es decir pasadas

ligeramente por agua hirviendo

200 gramos de calamares previamente lavados, sancochados y cortados en

forma de aros

200 gramos de pulpo previamente lavado, sancochado y cortado en rodajas

16 unidades de caracoles lavados y sancochados

16 unidades de conchas de abanico

2 cucharaditas de ajo molido

2 ajes limo finamente picados (puede usarse rocoto picado segn el gusto)

1 cebolla cortada finamente a lo largo (tipo pluma)

2 camotes sancochados (pueden estar glaseados)

1 choclo o maz sancochado (elote)

2 ramas de culantro picadito

Sal y pimienta al gusto

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 45 minutes
Yield: 4 personas

PREPARATION
Cortar el pescado en forma de dados y luego utilizando un recipiente, mezclarlo con los
aros de calamar, las colas de camarn, las rodajas de pulpo, y las conchas de abanico.
Incorporar el jugo de los limones, los ajos molidos, el aj limo o rocoto picado, la
cebolla cortada, las dos ramas de culantro picadito, la sal y pimienta al gusto. Mezclar
con una cuchara cevichera y dejar reposar un par de minutos para que todos los sabores
se integren.
Servir con bastante jugo sobre una hoja de lechuga, acompaado de camote glaseado,
choclo desgranado o en rodaja, y maz tostado salado (cancha serrana) como guarnicin.

http://comidaperuana.about.com/od/Cebiche/r/Ceviche-mixto.htm

Receta: Hgado encebollado,

un plato distinto y con sabor
nico
Ingredientes
4 bistecs de hgado de res
2 cebollas rojas cortadas en juliana
3 tomates cortados en juliana
taza de vinagre rojo
2 ajes amarillos cortados en juliana
4 cucharadas de aj panca molido o pasta de aj panca
1 cucharada de aj amarillo o pasta de aj amarillo
2 cucharadas de ajo molido o picado
2 cucharadas de perejil picado
4 papas sancochadas y o arroz blanco

Informacin
Preparacin:
25min
Coccin: 8min
Tiempo Total: 33min
Dificultad: Intermedio
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Alto
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru

Preparacin
1. En un tazn grande se vierte el vinagre, el aj amarillo molido, el ajo molido, el
aj panca molido, sal y pimienta a gusto
2. Se mueve suavemente y se sumergen los bistecs de hgado (ideal hacerlo 2 o
3 horas antes para una mejor maceracin)
3. Una vez macerados los bistecs de hgado, se retiran del preparado y en se
mismo tazn se colocan la cebolla, el tomate y el aj en juliana
4. Se remueve para que absorba el sabor, de ser posible es recomendado dejar
unos 10 minutos
5. Se empiezan a frer los bistecs de hgado a fuego medio por ambos lados al
trmino que se desee (trmino medio es el ideal en el hgado de res)
6. En el mismo aceite en que se frieron los bistecs de hgado, se aade la
cebolla,
tomates y ajes con todo el aderezo sobrante
7. Se saltean por lapso de 2 o 3 minutos a fuego lento
8. Se acompaa con arroz graneado y/o papas doradas
9. Al momento de emplatar se pone primero el bistec de hgado y se sirve el
encebollado encima
10. Al final se le coloca el perejil picado por todo el plato

Secretos del Hgado

encebollado

El hgado de res es una carne que se debe comer recin cocinada, pues el
tiempo le juega en contra, ya que al pasar los minutos se tiende a poner dura

Es recomendable frer el hgado y hacer el encebollado en simultneo para

poder servir rpido y evitar que se enfre, pudiendo disfrutar as de su
sabroso sabor al instante de cocinado

Se puede suplir el vinagre con vino tinto, lo que ayudar a darle un mejor
sabor

http://libroderecetas.com/receta/higado-encebollado