TRAINING KEAMANAN PANGAN RESTORAN DAN CAFE

A. Pengantar Training
Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia untuk bertahan hidup.
Setiap saat manusia pasti membutuhkan makanan, dan saat ini segala kegiatan
sangatlah dibatasi oleh waktu, segala hal harus dilakukan secara cepat tak
terkecuali dalam memilih dan mengkonsumsi makanan. Karena keterbatasan
waktu, orang-orang harus secara cepat memilih makanan apa yang hendak
dikonsumsi, dan tidak jarang hal ini mengakibatkan kurangnya kewaspadaan
terhadap dampak yang mungkin ditimbulkan dari makanan yang dipilih. Oleh
karena itu setiap makanan haruslah terjaga kualitas serta keamanannya, sehingga
makanan tersebut menjadi manfaat dan tidak menimbulkan resiko bagi kesehatan.
Keracunan makanan sering terjadi sebagai akibat dari penggunaan serta
penanganan bahan makanan yang salah dan menimbulkan korban yang tidak
sedikit. Disadari atau tidak hal ini akan menimbulkan semakin tergerusnya
kepercayaan masyarakat pada kualitas serta keamanan setiap makanan yang
hendak dikonsumsi. Dampak lebih jauh dari kejadian ini adalah terpengaruhnya
profitabilitas yang didapat oleh perusahaan yang bergerak di bidang makanan
seperti restoran dan cafe, dimana profitabilitas yang diperoleh akan semakin
menurun.
Keamanan pangan merupakan dasar usaha serta menjadi syarat awal bagi
industri restoran dan cafe dalam menjalankan kegiatan usahanya. Keamanan
pangan dapat ditentukan oleh proses pengolahan makanan, penyajian makanan,
serta lingkungan proses pengolahan termasuk setiap karyawan di dalamnya yang
selalu menjaga kebersihan. Pemahaman akan perlunya pentingnya menjaga
keamanan pangan pada karyawan sangatlah penting, karena dalam perusahaan
restoran dan cafe karyawan merupakan garda terdepan dalam kegiatan usaha.
Pemahaman yang baik akan pentingnya keamanan makanan akan menciptakan
karyawan yang berkomitmen serta berkompeten dalam menghasilkan produk yang
berkualitas.

B. Tujuan Training
Pelatihan ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan dan pengetahuan
akan penanganan makanan secara benar, dimulai dari penanganan bahan baku,
proses pengolahan sampai pada penyajian makanan oleh karyawan perusahaan
restoran dan cafe guna menjaga serta menjamin kualitas serta keamanan setiap
makanan yang diproduksi. Dengan terjaminnya kualitas serta keamanan makanan
yang diproduksi berarti perusahaan telah memberikan layanan yang baik bagi
konsumennya, dan diharapkan dengan kualitas layanan yang baik akan membuat
konsumen merasa puas sehingga berpotensi melakukan pembelian ulang, selain
itu dengan adanya kekuatan saluran informasi melalui mulut ke mulut, akan
mendatangkan konsumen yang lebih banyak dan tentu saja dari hal-hal tersebut
dampak yang paling utama adalah semakin meningkatnya penjualan sehingga
meningkatkan laba yang didapat pula.

DANI FIKRI RAHMADI

TRAINING KEAMANAN PANGAN RESTORAN DAN CAFE

C. Materi Training
1.
2.

3.
4.

5.
6.

7.

8.

Dalam training ini materi yang akan diberikan adalah sebagai berikut:
Pengantar keamanan pangan
Dalam materi ini akan disampaikan beberapa hal berkaitan dengan
pentingnya keamanan pangan dalam perusahaan restoran dan cafe.
Peraturan perundangan yang terkait: Undang-undang Nomor 23 Tahun 1992
tentang Kesehatan & Keputusan Menteri Kesehatan Nomor
715/Menkes/SK/V/2003 tentang Persyaratan hygiene sanitasi Jasaboga
Dalam materi ini akan disampaikan pentingnya keamanan makanan sesuai
dengan peraturan yang telah ditetapkan oleh pemerintah.
Bahan pencemar terhadap makanan
Dalam materi ini akan disampaikan bahan-bahan apa saja yang berpotensi
menjadi pencemar makanan dan bagaimana prosesnya.
Penyakit bawaan makanan
Setiap makanan pasti memiliki suatu kandungan yang berpotensi menjadi
berbahaya apabila tidak ditangani dengan baik, dalam materi ini akan
disampaikan kandungan apa saja yang ada dalam setiap makanan yang
berpotensi menjadi berbahaya.
Prinsip Higiene Sanitasi (sanitasi makanan & minuman), higiene perorangan,
higiene sanitasi tempat pengolahan makanan, pemeliharaan kebersihan
lingkungan
Proses masak memasak makanan
Dalam materi ini akan disampaikan bagaimana cara atau proses memasak
makanan yang baik, yang dapat menghilangkan kandungan berbahaya yang
ada di dalamnya.
Aspek kesehatan penjamah makanan
Dalam materi ini akan disampaikan betapa pentingnya menjaga kesehatan
tubuh bagi setiap karyawan dalam perusahaan restoran dan cafe terutama
mereka yang bertanggung jawab dalam proses pengolahan hingga penyajian
makanan.
Pengendalian mutu
Dalam materi ini setiap peserta akan diajarkan bagaimana mengenal dan
mengukur bahaya yang ada sebagai upaya pencegahan untuk menjamin
keamanan makanan.

D. Metode Training
Di dalam training ini pelatihan dirancang agar dapat memahami secara
komprehensif materi yang disampaikan, sehingga dapat diimplementasikan secara
aplikatif dalam dunia kerja. Adapun metode yang akan digunakan adalah metode
presentasi, diskusi, studi kasus, dan simulasi. Pemilihan metode ini dimaksudkan
agar setiap karyawan dapat mendapatkan penjelasan secara langsung dari trainer,
selain itu para karyawan juga dapat berkomunikasi langsung dengan trainer
melalui diskusi dan mendapatkan arahan melalui praktik di lapangan secara
langsung berupa simulasi.

DANI FIKRI RAHMADI

TRAINING KEAMANAN PANGAN RESTORAN DAN CAFE

E. Peserta Training
Peserta dalam training ini adalah seluruh staf serta karyawan dalam
perusahaan dengan jumlah 20 orang, terutama yang bertanggung jawab dalam
proses pengolahan hingga penyajian makanan. Namun, guna mencapai
keefektivan dalam proses pelatihan maka pada sesi simulasi akan dibagi menjadi
beberapa gelombang dan di setiap gelombang jumlah peserta yang dapat
mengikuti adalah sebanyak 4 s/d 7 orang.

F. Trainer
Kegiatan pelatihan ini akan dibimbing oleh 2 orang profesional terlatih
dan berkualifikasi di bidang kesehatan dan pengolahan makanan.

G. Biaya Training
Biaya pelaksanaan training ini sebesar Rp 18.700.000 untuk pelaksanaan
selama 3 hari dengan jumlah peserta sebanyak 20 orang. Biaya ini sudah termasuk
biaya penginapan di hotel selama 3 hari, biaya makan (B,L,D), seminar kit
(modul, t shirt, ATK), sertifikat, serta transportasi antar jemput dari tempat
penginapan menuju tempat pelatihan (hall). Biaya tersebut dapat diuraikan
sebagai berikut:
Seminar kit
Makan (B,L,D)
Penginapan
Sertifikat
Transportasi
Trainer
Hall
Jumlah

Rp 100.000/ peserta
Rp 135.000/ 3 hari
Rp 1.500.000/ hari
Rp 15.000/ peserta
Rp
100.000/ hari
Rp 8.000.000/ 3 hari
Rp 1.300.000/ hari

Rp 2.000.000
Rp 2.700.000
Rp 4.500.000
Rp
300.000
Rp
300.000
Rp 8.000.000
Rp 3.900.000
Rp 21.700.000

H. Hasil Training
Hasil dari pelatihan ini adalah setiap peserta dapat lebih memahami akan
pentingnya menjaga keamanan makanan serta memiliki kesadaran untuk selalu
menjaga keamanan setiap makanan salah satunya adalah menjaga kebersihan dan
kesehatan diri sendiri, selain itu setiap peserta juga mampu menerapkan langkahlangkah maupun cara menjaga keamanan suatu makanan dalam proses pengolahan
hingga penyajian makanan.

DANI FIKRI RAHMADI

TRAINING KEAMANAN PANGAN RESTORAN DAN CAFE

DANI FIKRI RAHMADI