METODO PARA ANALISIS FISICOQUIMICOS DEL JUGO DE CAA:

A. DETERMINACIN DE BRIX:
- La determinacin del Brix en jugos de caa de azcar se realizan a
travs del refractmetro. Los refractmetros son instrumentos pticos
que se basan en la desviacin o refraccin que experimenta la luz al
pasar de un medio a otro, lo que se debe a que su velocidad de
propagacin varia en razn inversa a la densidad ptica dl medio a
travs del cual pasa. La unidad de medida en estos instrumentos es
el ndice refractomtrico, el cual varia con la temperatura, con la
longitud de onda de la fuente de luz y (en soluciones de sacarosa)
con cantidad de slidos en solucin.
Manteniendo constantes los dos primeros factores, esto es a
temperatura de 20C y luz amarilla de lmpara de vapor de sodio
(5,893A) es el ndice refractmetrico para estas condiciones, que son
las estndar, se indica por n D20 y su valor depender slo de la
concentracin o porcentaje de los slidos (sacarosa) en la solucin
que se analiza.
La expresin numrica del ndice de refraccin est dada por la
relacin entre ele seno del ngulo de incidencia (i) y el seno del
ngulo de refraccin (r), ambos medidos con referencia a la vertical
de la interface o plano de separacin de los medios aire-lquido.
- Actualmente los equipos refractmetros son digitales, por lo cual solo
se procede a agregar 2 a 3 gotas de jugo de caa y se espera 15
segundos para obtener la lectura final. Este resultado es un Brix
aparente por lo cual se lleva a correccin correspondiente a la
temperatura leda. Una vez corregida, ser aceptada como dato de
Brix real. (VER TABLA N 01)

B. DETERMINACION DE POL:
- Para la determinacin de la Pol% en jugo de caa se procede a lo
siguiente:
1. Tomar 300 cc de jugo de caa en un frasco Erlenmeyer.
2. Agregar la mnima cantidad necesaria de subacetato de plomo
Horne y agitar.
3. Filtrar, descartar los primero 25cc del filtrado, cubriendo con luna
de reloj para evitar la evaporacin.
4. Enjuagar el tubo polarmetro con agua destilada, posterior
enjuagar 2 veces con el jugo filtrado, llenarlo y polarizar, tomando
la lectura final del polarmetro.
5. Con el Brix observado en el refractmetro y la lectura
polarimetrica, encontrar Pol% en jugo con la tabla de Schmitz.
(VER TABLA N 02)

C. DETERMINACION DE PUREZA:
- El clculo de la pureza en el jugo de caa es una relacin del Brix y
la Pol del jugo de caa:

Pureza=

Pol
x 100
Brix

D. DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES:

- Para la determinacin de los azucares reductores (%), usaremos en
mtodo de LANE EYNON:
Materiales. Bureta de 50 cc.
Cocina elctrica
Pipeta Mohr de 25 cc.
Pipeta de 10 cc para tranferir las soluciones Fehling.
Frasco volumtrico Erlenmeyer de 100 cc
Bolitas de vidio de 2 3 mm de dimetro
Reloj con timbre regulable de 1 y 2 min.
Reactivos.

Solucion azul de metileno al 1%

Solucin Fehling A
Solucin Fehling B

Procedimiento.

Pipetear 5 cc. De solucin alcalina de bitartrato de sodio y potasio

a un frasco Erlenmeyer de 300 cc.
Pipetear 5 cc de solucin de sulfato de cobre estndar en el mismo
frasco.
Preparar una dilucin 40:100 de jugo de caa (40 cc jugo 60 cc
de agua destilada) y trasvasar a la bureta.
Calentar rpidamente a ebullicin y en cuanto rompa hervor,
programar el reloj para que suene la alarma en 2 minutos justos.
Aadir 5 gotas de azul de metileno, agregar de forma pausada
pequeas cantidades de jugo de caa hasta la desaparicin total
de la coloracin azul.
Tomar nota de los cc consumidos.
Llevar el consumo a la tabla de correccin de sustancias
reductoras de jugo por mtodo rpido de LANE Y EYNON. (VER
TABLA N03)
NOTA: Si la titulacin consume ms de 20 cc, dividirlo entre 10
para poder entrar en la tabla y luego, el valor de azcar
encontrado se dividir tambin entre 10.

TABLA N 02 : TABLA DE SHHMITZ PARA LA CORRECCION DE

SACAROSA (POL) EN EL J.C.

TABLA N 03: TABLA DE CORRECCION DE AZUCARES