I.
INTRODUCCIN
II.
III. El recuento estndar de los
microorganismos es muy importante para
poder determinar el grado de contaminacin
de un alimento, para ser recomendado antes de
su consumo. En este grupo de mesfilas
aerobios
se
incluyen
todos
los
microorganismos, capaces de desarrollar en
presencia de oxgeno a una temperatura
comprendida entre 20C y 45C con una
ptima entre 30C y 40C, para determinar la
presencia de este se utiliz el mtodo de pour
plate teniendo como muestra refresco de
naranja con la finalidad de encontrar el grado
de contaminacin de dichas muestras que han
sido obtenidos de aqu de Tingo Mara, jirn
Ucayali con callao. FLIX (2005).
IV.
Objetivos:
1. Conocer las caractersticas generales de los
organismos mesofilicos aerobios como grupo
indicador.
2. Interpretar su presencia en los alimentos.
3. Conocer la importancia de realizar las tcnicas
microbiolgicas de recuento de microorganismo
dentro de las especificaciones sealadas
(temperatura, tiempo de incubacin, etc.).
V.
I.1.
Los Microorganismos Aerbios Mesfilos
VI.
Son el grupo ms grande de
indicadores de calidad de los alimentos. Se
definen como un grupo heterogneo de
bacterias capaces de crecer en un rango de
temperatura entre15 45C, con un ptimo de
35C, siendo la mnima de 15 a 20 C y la
mxima de 45C. Casi todos los agentes
patgenos humanos son mesfilos. Segn el
INEN se define a los microorganismos
Aerobios
mesfilos
como
aquellos
microorganismos que se desarrollan en
presencia de oxgeno libre y a una temperatura
comprendida entre 20C y 45C con una zona
ptima entre 30C y 40C (INEN, 2006).
VII.
A
este
tipo
de
microorganismos se les encuentra en
alimentos almacenados a temperatura
ambiente o en alimentos refrigerados cuando
se ha roto la cadena de fro. Recuentos altos
en alimentos estables a menudo indican
materias primas contaminadas o tratamientos
no satisfactorios desde el punto de vista,
sanitario.
X.
I.2.
XII.
I.3.
XIV.
Un recuento elevado puede significar:
Excesiva contaminacin de la materia prima.
Deficiente manipulacin durante el proceso de
elaboracin.
La posibilidad de que existan patgenos, pues
estos son mesfilos.
La inmediata alteracin del producto.
XV.
El recuento de mesfilos nos
indica las condiciones de salubridad de
algunos alimentos. Fernndez, E. (1981).
XVI.
I.4.
Tcnicas para enumerar microorganismos.
XVII.
a. Recuentro directo al microscopio (mtodo
breed)
XVIII. Es una tcnica comn, rpida y barata
que utiliza un equipamiento fcilmente
disponible en un laboratorio de microbiologa.
Para estos recuentos se utilizan generalmente
cmaras de recuentos Las cmaras ms
utilizadas son las de Hawksley y la de PetroffHausser. La primera tiene la ventaja que puede
ser utilizada con objetivos de inmersin,
aunque la mayora de los recuentos se realizan
con objetivos secos. Una de las mayores
ventajas del recuento microscpico es brindar
informacin adicional sobre el tamao y la
morfologa de los objetos contados.
XIX. Para calcular el factor microscpico
Se mide el dimetro del campo microscpico
por medio del micrmetro objetivo, en mm, se
Determinar el rea del campo: elevando el
radio al cuadrado y multiplicar por 3.1416, se
divide este resultado entre 100 para obtener el
rea del campo en centmetros cuadrados, se
determina el nmero de dichos campos en
XXIV.
MATERIALES Y MTODOS
XXIV.1.
Materiales
XXV.
Los materiales que utilizamos son los
siguientes
XXVI.
1. Pipetas XXVII.
XXVIII.
2.
XXIX.
Mechero
XXX.
3.
Tubos XXXI.
de Ensayo
XXXII.
4. GradillaXXXIII.
XXXIV.
La pipeta es un
instrumento
volumtrico
que
permite medir la
alcuota
de
un
lquido con mucha
precisin.
El
mechero
se
utiliza para para
calentar, esterilizar o
proceder
a
la
combustin
de
muestras o reactivos
qumicos
se
utiliza
para
contener pequeas
muestras lquidas o
slidas,
aunque
pueden tener otras
fases, como realizar
reacciones qumicas
Una gradilla es un
utensilio utilizado
para dar soporte a
los tubos de ensayos
o tubos de muestras
XXXV.
XXXVII.
XXXIX.
5. Frasco XXXVI.
6.
XXXVIII.
Erlenmeye
r
7. Placas
XL.
Petri
XLI.
8. Jugo de XLII.
Naranja
Se
utiliza
para
almacenar algunos
reactivos que se
utilizara
en
el
laboratorio,
normalmente es de
vidrio con tapa
circundante
Es un recipiente de
vidrio Se utiliza para
calentar
lquidos
cuando hay peligro
de
prdida
por
evaporacin
XLIX.
Se utiliza en los
laboratorios
principalmente para
el
cultivo
de
bacterias, mohos y
otros
microorganismos
En este caso la
muestra
que
utilizamos es el jugo
de naranja que fue
adquirido fuera de la
universidad
L.
LI.
XLIV.
XLIV.1.
Mtodos
XLV. El anlisis de los alimentos para determinar la
existencia, tipo y nmero de microorganismos es
bsico para la microbiologa de alimentos, Sin
embargo, ninguno de los mtodos utilizados
habitualmente permite determinar el nmero exacto de
microorganismos que existe en un determinado
alimento
XLVII.
102 ml , 103 ml ,
10 ml .
Procedimiento:
101 ml .
XLIII.
XLVI.
LII.
LIII.
LIV.
XLVIII.
LV.
LVI.
LVII.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Cont de
LVIII.
*
2
LIX.
La regla
a utilizar
es
el
LXXXVI. LXXXVII.
2
5
LXXXIII.
LXXXIV.
LXXXV.
3
*
10
19
3
siguiente.
LX.
LXII.
LXXXIX.
b
> 2; se toma la menor dilucion .
a
b
< 2; se toma la media aritmetica .
a
Utilizaremos los dos por que las dems
colonias sobrepasan la cantidad de;
1
XFd
N=
)
inoculo
LXV.
LXVI.
LXVII.
LXVIII.
XC.
1
0
8
.
2
5
*
103
XCI.
XCII.
XCIII.
b 194.5103
=
> 2 se toma la menor dilucion .
a
22103
1
(2)
dilucion
XCV.
Eje:
LXIX.
Dilucin =
LXX.
Fd=
N=221010
10
1
=103
3
10
N=22104
LXXII.
Numero de microorganismo
PLXXVII.
r
o
m
e
d
i
o
XCVII.
Pr
o
m
ed
io
en
ba
se
1
9
4
.
5
Si:
b 194.5103
=
< 2 se toma la media aritmetica .
a
22103
10
LXXXII.
1
9
4
.
5
XCVIII.
LXXVIII. LXXIX.LXXX.LXXXI.
2
181 208
XCVI.
LXXI.
10
103
XCIV.
Fd=
M
e
d
i
a
a
r
i
t
m
t
i
c
a
LXXXVIII.
LXIII.
2
2
*
10
Si:
LXI.
103
10
XCIX.
C.
CI.
N=
108.2510 3 colonia
1mL
N=108.25103
UFC
mL
CII.
CIII.
CIV.
CXIII.
3. Qu indicara la presencia de bacterias mesofilos
aerobios y en qu tipo de alimentos no se
considerara su presencia como indicador?
CXIV.
Rpta. Esta determinacin indica el grado de
contaminacin de una muestra y las condiciones que
han favorecido o reducido la carga microbiana. No se
aplica a alimentos fermentados, y puede dar escasa
informacin sobre el manejo del alimento cuando ste
es poco favorable para el desarrollo microbiano por su
pH; por ejemplo. Este grupo es un indicador
importante en alimentos frescos, refrigerados y
congelados, en lcteos y en alimentos listos para
consumir.
CXV.
4. Qu factores impedira la estimacin real de
bacterias mesofilos en los alimentos?
CXVI.
Rpta. Existen varios impedimentos
Suelen resultar ineficaces cuando los niveles
iniciales de microorganismos son elevados.
Muchos microorganismos utilizan los cidos
orgnicos como fuente metabolizable de
productos carbonados.
Existe una variabilidad inherente en cuanto a la
resistencia de determinadas cepas.
En determinadas condiciones de utilizacin,
pueden resultar seleccionados tipos de
microorganismos resistentes.
CXVII.
CXVIII.
BIBLIOFRAFIA
CV.
CONCLUSIONES
CVI.
Se logr conocer las caractersticas generales de
los organismos mesofilicos aerobios como grupo
indicador.
Interpretamos los resultados y llegamos a
entender que los mesofilos existen en gran
cantidad en los productos alimenticios que
consumimos en nuestra vida cotidiana.
Se logr conocer la importancia de realizar las
tcnicas microbiolgicas de recuento de
microorganismo dentro de las especificaciones
sealadas (temperatura, tiempo de incubacin,
etc.).
CVII.
CVIII.
CUESTIONARIO
CIX.
1. Qu objetivo y utilidad tendra el realizar la
cuenta de bacterias mesfilas aerobias?
CX.
Rpta. El objetivo de realizar este anlisis es
conocer el nmero de microorganismos aerobios
mesfilas (RAM) que contiene un alimento. Este
mtodo es uno de los indicadores microbiolgicos de
calidad ms utilizado.
CXIX.
Verificar efectividad de los procedimientos de
limpieza y desinfeccin.
Determinar si las temperaturas aplicadas en los
procesos fueron las adecuadas.
Determinar el origen de la contaminacin durante CXX.
los procesos de elaboracin de los alimentos.
Verificar condiciones ptimas de almacenamiento
y transporte.
Obtener informacin acerca de la vida til de los
CXXI.
alimentos.
Indicar alteracin incipiente en ciertos alimentos.
CXI.
2. Qu limitaciones tendra la tcnica para contar
microorganismos mesofilos aerobios?
CXII.
Rpta. Se debe considerar que el valor CXXII.
numrico obtenido puede no reflejar el nmero real de
microorganismos vitales en la muestra debido a las
siguientes condiciones:
Las clulas microbianas suelen agruparse CXXIII.
formando cadenas, grumos, racimos o pares y no
separarse a pesar de la homogeneizacin y
dilucin de la muestra, por tanto, una colonia
puede provenir de una clula individual o de un
CXXIV.
agrupamiento bacteriano.
Las clulas microbianas que han sufrido graves
lesiones son incapaces de multiplicarse.
CXXV.
ANEXO
CXXVI.
CXXVII.
CXXXVII.
Fig.1.Rotulado las placas
CXXXVIII.
CXXVIII.
CXXXIX.
CXL.
CXXIX.
CXXX.
CXLI.
CXLII.
CXXXI.
CXXXII.
CXLIII.
CXLIV.