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Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 1910:2012

HORTALIZAS FRESCAS. SAMBO


REQUISITOS.

Primera edicin
FRESH VEGETABLES. SAMBO. SPECIFICATIONS.

First edition

DESCRIPTORES: Industria alimentaria, productos agrcolas, hortalizas frescas, melloco, requisitos.


AL: 02.01-439
CDU: 635.62
CIIU: 1110
ICS: 67.080.20

CDU : 635.62
ICS: 67.080.20

Norma Tcnica
Ecuatoriana

CIIU: 1110
AL: 02.01-439

HORTALIZAS FRESCAS
SAMBO. REQUISITOS

NTE INEN
1910:2012

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos generales que debe cumplir el sambo fresco.

2. DEFINICIONES

2.1 Sambo o calabaza. Planta trepadora o rastrera anual, nativa del Ecuador, con tallos que
alcanzan aproximadamente 10 metros y tiene zarcillos ramificados, (la fruta una calabacera grande),
perteneciente a la familia Cucurbitaceae, gnero Cucurbita y especie ficifolia Bouch.
2.2 Tipo de sambo. Para objeto de esta norma, es el carcter dimensional de los mellocos que
permite su clasificacin por tamao.
2.3 Grado del sambo. Es el valor porcentual de defectos admitidos para un mismo tipo de sambo,
incluyendo aquel que no ha sido clasificado.
2.4 Sambo fuera de norma. Es aquel que no cumple con los requisitos establecidos en esta norma.
2.5 Madurez de cosecha. Estado fisiolgico que asegura que el proceso de maduracin del sambo
es apropiado, que permite su manipulacin, transporte, conservacin y est apto para su consumo.
2.6 Madurez de consumo. Estado en el cual el sambo ha completado sus caractersticas
organolpticas adecuadas para el consumo.
2.7 Madurez uniforme. Estado de desarrollo homogneo que alcanzan los sambos como resultado
del proceso de maduracin.
2.7.1 Textura de la cscara. Es la menor resistencia que ofrece la cscara del fruto a la accin del
penetrmetro (y/o utilizacin de la ua).
2.7.2 Textura de la pulpa. Es la menor resistencia que ofrece la pulpa a la accin del penetrmetro
(y/o utilizacin de la ua), como consecuencia de la turgencia de los tejidos y debido a que el fruto se
encuentra en los primeros grados de madurez comercial.
2.7.3 Turgencia. Estado del sambo que presenta sus tejidos saturados de agua.
2.7.4 Color de la cscara. Es la coloracin que presenta la epidermis (cscara) como consecuencia
del grado de madurez.
2.7.5 Color de la pulpa. Es la coloracin que presenta la pulpa como consecuencia del estado o
grado de madurez.
2.8 Sambo defectuoso. Es aquel con uno o ms defectos que afecten su calidad comercial.
2.9 Sambo fresco. Es aquel que, luego de la recoleccin, no haya sufrido ningn cambio que afecte
su maduracin natural y mantenga sus cualidades.
2.10 Pednculo. Parte de la planta que une el fruto con el tallo.
2.11 Dimetro ecuatorial. Es el valor del mayor dimetro transversal.
2.12 Dimetro polar o longitud. Distancia existente entre los puntos extremos del eje axial.
2.13 Defectos tolerables. (Que no afecten la aptitud de consumo). Pequeas rasgaduras
superficiales, heridas cicatrizadas de hasta 1,0 cm de longitud, leves quemaduras del sol y ligeras
deformaciones que afecten superficialmente la presentacin del sambo, y adems sumadas, no
deben ser ms del 3% de la superficie total del producto.
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CDU : 635.62
ICS: 67.080.20

CIIU: 1110
AL: 02.01-439

2.14 Defectos no tolerables. (Que afectan la aptitud de consumo). Lesiones causadas por
microorganismos, larvas como la oruga, el mosaico; enfermedades fungosas, virsicas y de tipo micoplasmticas; grietas, perforaciones profundas producidas por pjaros y/o roedores que afecten en
ms de un 3% a la superficie; magulladuras, melladuras, raspaduras que afecten hasta 3 y 5 cm de
dimetro en la superficie de la cscara; lesiones causadas por el granizo; heridas cicatrizadas de ms
de 1 cm de longitud, (quemaduras del sol que afecten en ms de un 3% a la superficie de la cscara);
deficiencias por falta de minerales nutritivos y otros que afecten a la pulpa del sambo.

3. CLASIFICACIN
3.1 El sambo de acuerdo con la medida del dimetro ecuatorial y el dimetro polar (longitud), se
clasifica como se indica en la tabla 1.

TABLA 1. Clasificacin del sambo de acuerdo a sus dimetros ecuatorial y polar.

Dimetro ecuatorial
(longitud en cm)

Dimetro polar
(longitud en cm)

TIPO

TAMAO

Grande

24

35

Mediano

17 - 23

25 - 24

Pequeo

16

24

II
III

3.2 Tolerancias mximas para el tamao. Para los tipos sealados en el numeral 3.1, se admitir
un nmero mximo de 5 cm para el tipo I; y de 10 cm para los tipos II y III, que puede corresponder al
tipo inmediato superior, al inmediato inferior o a la suma de ambos.
3.2.1 El sambo que no se encuadre en ninguno de los tipos sealados se considerar no tipificado.
3.3. Grados de calidad. El sambo, de acuerdo a los grados de calidad, se clasifican en:
3.3.1 Grado 1. En este grado, el sambo debe estar sin defectos, excepto aquellos muy pequeos,
siempre y cuando no perjudiquen la calidad y apariencia general de la hortaliza.
3.3.2 Grado 2. En este grado, se puede admitir pequeos defectos en su forma, coloracin; pero la
pulpa de ninguna manera debe estar daada; se puede aceptar defectos en la cscara, siempre que
no tengan un largo mayor de 3 cm; el conjunto de defectos no tiene que superar una superficie de 2
2
cm .
3.3.3 Grado 3. En este grado, se puede admitir pequeos defectos en su forma, coloracin; la pulpa
de ninguna manera debe estar daada; se aceptan defectos en la cscara, siempre y cuando su largo
2
2
no sea superior a los 5 cm ; el conjunto de defectos no debe superar de 4 cm .
3.4 Tolerancia mxima para la calidad. Para los grados sealados en el numeral 3.3 se admitir un
mximo de defectos totales del 10%, para el Grado I; un 15 % para el Grado II; un 20 % para el Grado
III, en masa (peso) o en nmero.

(Contina)
DESCRIPTORES: Industria alimentaria, productos agrcolas, hortalizas frescas, sambo, requisitos.

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4. DISPOSICIONES GENERALES

4.1 El sambo fresco, destinado a la alimentacin humana, en cualesquiera de sus tres tipos de
seleccin, debe prestar caractersticas similares de forma, tamao y color de la pulpa y epidermis
(cscara), propias de la variedad.
4.1.1 Las variantes de los sambos, ms sobresalientes, conocidas en el pas son: la criolla o comn,
la ecuadorensis o silvestre.
4.1.2 El pednculo, situado en la depresin de la extremidad superior del sambo, debe estar firme y
con una longitud aproximada de 2 a 3 cm, medido desde el punto de insertacin, o cortado al ras;
debe, adems, ser cuidadosamente cosechado a mano, con un grado de maduracin uniforme
adecuado para su comercializacin.

5. REQUISITOS
5.1 El sambo tierno, apto para el consumo alimenticio, debe estar limpio, entero, fresco, sano, bien
formado, consiente, sin humedad exterior anormal; la pulpa blanca o amarilla, suculenta, carnosa, con
el olor, sabor tpico de la variedad; con un grado de madurez uniforme y deber contener una gran
cantidad de semillas elpticas blancas, el color de la cscara vara del verde oscuro al verde claro,
cremoso o amarillo limn; algunas variedades moteadas y estriadas; el pednculo estar intacto
firme.
5.2 Hasta que se expidan las Normas INEN correspondientes, para los lmites mximos de residuos
de plaguicidas y productos afines, en alimentos, se adoptarn las recomendaciones del Cdex
Alimentarius.
5.3 Requisitos complementarios. La comercializacin de este producto debe sujetarse con lo
dispuesto en la Ley de Pesas y Medidas y las Regulaciones correspondientes.

6. MUESTREO

6.1 El muestreo del sambo se efectuar de acuerdo con la Norma NTE INEN 1750.

7. INSPECCIN
7.1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en las esta
norma, se repetir la inspeccin en otra muestra. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo
caso ser motivo para considerar el lote como fuera de norma, quedando su comercializacin sujeta
al acuerdo de las partes interesadas.
7.2 Si la muestra inspeccionada no cumple con el tipo y grado declarado en el rtulo o etiqueta del
envase o embalaje, el proveedor deber rectificar la informacin suministrada previamente a su
aceptacin.

(Contina)
DESCRIPTORES: Industria alimentaria, productos agrcolas, hortalizas frescas, sambo, requisitos

NTE INEN 1910

8. MTODOS DE ENSAYO
8.1 El proceso de verificacin de los requisitos del tamao del sambo, as como sus defectos, se
realizar de acuerdo al Anexo A, de esta norma.

9. EMBALAJE Y ROTULADO
9.1 Embalaje. El melloco debe comercializarse en envases de madera, sacos de cabuya, yute,
abac, malla plstica o de otro material adecuado que rena las condiciones de higiene, ventilacin y
resistencia a la humedad, manipulacin y transporte, de modo que garantice una adecuada
conservacin del producto.
9.1.1 El contenido de cada embalaje tiene que ser homogneo y referirse exclusivamente a sambos
que tengan el mismo origen, la misma variedad, el mismo tipo y con un nivel uniforme de maduracin.
Adems, este embalaje en su parte visible tiene que ser igual a la totalidad del contenido.
9.1.2 Las caractersticas del embalaje se encuentran establecidas en la Norma INEN 1735, y para los
productos de exportacin debern satisfacer las disposiciones que exigen los pases de destino.
9.2 Rotulado. Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles, en espaol,
colocados en tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y
transporte, debiendo contener la informacin mnima siguiente:
- Nombre y variedad del producto
- Tipo y grado de calidad, (INEN 1 910)
- Contenido neto en kilogramos (Kg), y/o en unidades
- Nombre y direccin del empacador y/o distribuidor
- Lugar de origen del producto
- Fecha de empacado

(Contina)
DESCRIPTORES: Industria alimentaria, productos agrcolas, hortalizas frescas, brcoli, requisitos.

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NTE INEN 1910

ANEXO A
A.1 Determinacin del tipo o tamao
A.1.1 El sambo puede clasificarse mecnicamente, mediante el uso de mquinas adecuadas.
A.1.1.1 El sambo puede clasificarse manualmente, mediante el uso de calibres fijos que pueden
confeccionarse en madera, como se indica en la figura siguiente:

Los sambos deben separarse segn su tipo o tamao y registrarse el nmero de cada tipo.

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NTE INEN 1910

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NTE INEN 1910

APNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR


INEN 1 735 Embalajes de madera para frutas y hortalizas. Requisitos.
INEN 1 750 Hortalizas y frutas frescas. Muestreo.
INEN 1 751 Hortalizas y frutas frescas. Terminologa clasificacin.

Z.2 BASES DE ESTUDIO


Norma Sanitaria 054-02-04 A. Calabacin o Ayote. OFSANPAN IALUTZ Washington, 1977.
Norma Peruana ITINTEC 011.114, Hortalizas, Sapallo tipo macre, Instituto de Investigacin
Tecnolgica Industrial y de Normas Tcnicas, Per, 1975.
VI Congreso Internacional sobre cultivos andinos. Cucurbitaceas Nativas de Ayacucho. Estudios
bsicos en colecciones locales. Fernando N. Barvantes del Aguila. INIAP, Quito, 1988. (pg. 294).
Alan While, Hierbas del Ecuador. Sambo, calabaza. Ediciones Libri Mundi, Quito Ecuador 1985.
SNA. Sistema Nacional para el abasto. Calabacita. Norma de Calidad Secretara de Comercio y
Fomento Industrial. Subsecretara de Comercio Interior. Direccin General de Normas, Mxico, 1984.
Especies vegetales promisoras de los pases del Convenio Andrs Bello. Fondo Colombiano de
Investigacin Cientfica, Bogot Colombia, 1983.
Teline Vence, El gran libro de conservas y las confituras y de la coagulacin. Calabaza, Editorial
Planeta S. A. Espaa, 1982.
Manual de legislacin para la inspeccin de calidad de alimentos. Hortalizas y verduras captulo
XXI, Orden de 8 de octubre de 1981. Norma de Calidad para el comercio exterior de calabacines,
Espaa 1981.
Consultas realizadas en publicaciones sobre botnica del Dr. Misael Acosta S; Dr. Plutarco Naranjo;
Universidad Catlica del Ecuador (Departamento Botnico y clasificacin). Quito Ecuador.

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NTE INEN 1910

INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1910

TTULO: HORTALIZAS FRESCAS. SAMBO


REQUISITOS.

ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:
1989-05-03

Cdigo:
AL: 02.01-439

REVISIN:
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y
Productividad aprob este proyecto de norma de Oficializacin
con el Carcter de Obligatoria por Resolucin No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: No se realiz


Subcomit Tcnico de:
Fecha de iniciacin:
Integrantes del Subcomit:

Fecha de aprobacin:

NOMBRES:
INSTITUCIN REPRESENTADA:
Mediante compromiso presidencial N 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, en vista
de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados as como a todos los
sectores productivos del pas.
Para la revisin de esta Norma Tcnica se ha
considerado el nivel jerrquico de la normalizacin,
habiendo el INEN realizado un anlisis que ha
determinado su conveniente aplicacin en el pas.
La Norma en referencia ha sido sometida a consulta
pblica por un perodo de 30 das y por ser considerada
EMERGENTE no ha ingresado a Subcomit Tcnico.

Otros trmites: Esta NTE INEN 1910:2012 Hortalizas frescas. Sambo. Requisitos, reemplaza a la NTE INEN
1910:1992 Hortalizas frescas. Sambo. Requisitos.
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializada como:

Por Resolucin No.

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Registro Oficial No.

2012-

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre


Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Direccin General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Normalizacin: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Certificacin: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Verificacin: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec

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