Anda di halaman 1dari 5

SOAL ULANGAN TENGAH SEMESTER

SMK BINA TARUNA JALAN CAGAK SUBANG


JURUSAN JASA BOGA
TAHUN 2016 / 2017

Mata Pelajaran

: Kompetensi Kejuruan

Standar kompetensi

: Produk cake

Kelas

: XI( Sebelas)

Waktu

Hari /Tanggal

I. Pilihan Ganda
1. Fungsi tepung terigu dalam pembuatan cake adalah...
a. Pemberi aroma dan rasa
b. Pembentuk stuktur pada cake dan mengikat bahan lainnya
c. Pegembang
d. Stabilezer
2. Tepung terigu yang sering digunakan dalam pembuatan cake adalah..
a. Terigu protein rendah
b. Terigu protein tinggi
c. Terigu protein sedang
d. Terigu cakra
3.yang memiliki kandungan protein di bawah 10 % di sebut juga.
a. Medium flour
b. Low flour
c. Hard flour
d. Instan flour
4. Gula yang sering di gunakan dalam pembuatan cake adalah
a. Gula kastor,gula palm

b. Gula batu
c. Gula low kalori
d. Gula merah
5. Fungsi lemak pada pembuatan cake adalah
a. Perasa pada kue
b. Pewangi kue
c. Sumber zat gizi
d. Melembutkan tekstur
6. Di bawah ini adalah jenis jenis dari baking powder ,kecuali
a. Fash acting
b. Slow acting
c. Dauble acting
d. Emulisifer
7. Di bawah ini adalah jenis bahan pengembang pada cake ,kecuali
a. Years
b. Baking soda
c. Soda kue
d.Amunium karbonat
8. Emulisifer dalam pembuatan cake berfungsi sebagai
a. Penambah berat adonan
b. Pemberi rasa dan aroma
c. Meningkatkan tekstur lebih halus,menambah volume
d. Meningkatkan kadungan protein dan lemak
9. Amonium karbonat akan mengembang apabila terkena suhu..
a. Suhu panas dalam oven
b. Suhu dingin dalam ruang dingin
c. Suhu panas dalam Pan
d. Suhu panas ruangan
10. Dibawah ini adalah contoh alat yang dipergunakan dalam pembuatan cake
kecuali

a. Greander
b. Piping-bag
c. Dough devider
d. Rubber spatula
11. Apa yang dimaksud dengan pound cake
a. Cake Rainbow
b. Cake kesempatan khusus
c. Cake Natal
d. Cake tradisional Inggris
12. Cake yang perbandingan bahan bahannya 1:1 adalah
a. Pound Cake
b. Ginger Cake
c. Sponge cake
d. Chiffon cake
13. Suhu oven tidak seimbang atau belum rata akan mengakibatkan adonan
a. Adonan miring dan matang sebagian
b. Adonan gosong
c. Adonan Tidak matang
d.Adonan basi
14.Apabila oven di buka tutup di saat memanggang akan meyebabkan ..
a.Suhu oven tidak stabil
b.Adonan gosong
c.Menyebabkan basi pada adonan
d.Kurang lembut pada adonan

15.Cake yang mengunakan putih telur untuk mengembankan teksturya adalah


a. Poundan cake
b.Chiffone type cake
c. Sponge cake
d. Tiramisu

16. Teknik menyatukan adonan all in-Methode langkah langkahnya sebagai


berikut ,kecuali
a. Mixing dengan kecepatan lambat dilakukan selama setengah menit dengan
maksud supaya semua bahan baku menjadi basah dan tercampur merata.
b. Mixing dengan kecepatan tinggi selama dua menit sehingga semua bahan baku
hancur dan mengikat satu dengan lain secara merata. Campuran ini harus sudah
mengandung gas
c. Mixing dengan kecepatan sedang selama dua menit agar sel-sel udara yang
besar menjadi luluh dan menjadi sel udara yang lebih kecil dan merata.
d. Mixing adonan dengan kecepatan tinggi dari awal sampai akhir.
17.Apa yang di maksud dengan Sponge cake yaitu ..
a.Cake yang di awal pembuatanya dengan mengocok telur dan gula hingga
mengembang.
b. Cake yang di bentung seperti sponge /Busa
c. Cake yang tebal adonannya tipis dan berpori.
d.Cake yang bahan dasarnya terbuat dari tepung kentang.
18. Margarine atau Batter sebelum di masukan kedalam adonan sebaiknya .
a. Disimpan dalam lemari es terlebih dahulu.
b. Dicairkan melalui proses pemanasan terlebih dahulu.
c. Dicairkan dan dimasukan dulu ke dalam lemari es.
d. Tidak ada yang benar .
19. Aku adalah salah satu bahan tambahan pembuatan cake,bentukku cair ,dan
berwarna putih aku di hasilkan dari hewan berkaki 4 dan tidak melalui proses
olahan pabrik, apakah aku.
a. Skim milk
b. Low Fat milk
c. Fresh milk
d. cheese chedar.
20.Di bawah ini yang termasuk bahan tambahan untuk pelengkap cake adalah..
a. Terigu
b. Batter cream
c. Fla
d. Telur

21. Dapur yang higienis, adalah


a. Bersih, terang
b. Putih
c. Bersih, bebas kuman
d. Mahal
22. Sayur-sayuran berfungsi sebagai
a. Sumber tenaga
b. Sumber vitamin dan mineral
c. Sumber cahaya
d. Sumber cadangan tenaga
23. Agar-agar terbuat dari bahan
a. Air
b. Akar
c. Tepung terigu
d. Rumput laut
24. Puding coklat dibuat dari bahan-bahan
a. Agar-agar, gula, coklat, susu
b. Gula, maizena
c. Vanili, santan
d. Agar-agar, mayonnaise
25. Bir pletok, termasuk minuman yang dihidangkan
a. Panas
b. Dingin
c. Dengan es batu
d. Dengan water goblet