05-20975-3
Cantillano Roberto.
10-29808-7
12-35242-7
12-35746-7
12-35745-7
Managua 2016
ndice de Contenidos
Resumen Ejecutivo.
elementos
Bonanza
se
encuentra
ubicada
en
el
53
km
Carretera
NiquinohomoMasatepe, Nandasmo.
Es una Empresa Sociedad Annima (ver en anexos, cuadro N 1). Su actividad
econmica es terciaria, pertenece al sector Servicio (ver en anexos, cuadro N 2).
Segn con la propuesta de estructura organizacional cuenta con un total de 12
colaboradores. Segn esta cantidad de personas que laboran en el Restaurante
Campestre Bonanza se define como una pequea empresa (ver en anexos,
cuadro N 3), que oferta los servicios de: Comidas Tpicas Nicaragense y a la
Carta.
El personal que cuenta Restaurante Campestre Bonanza es altamente calificado
en el rea de alimentos y bebidas, con niveles acadmicos de Licenciaturas,
Postgrados, Tcnico Medios; con amplio currculum de conocimientos adquiridos
en base a competencias.
El men
Lengua en Salsa.
Caballo Bayo.
Sopa de Mondongo.
Baho.
Brochetas de res y pollo.
Pescado a la Tipitapa.
Lomo de Costilla de res y cerdo.Churrasco.
Vigorn.
Nacatamal.
Red Inalmbrica
Sistemawi-fi en todo el local.
Atencin personalizada.
Servicio de Catering, amplios salones con capacidad de 250 personas.
Parking gratuito.
Servicio de reservas.
2.3. Misin:
2.5. Principios:
7
2.6. Valores:
tomar decisiones.
Profesionalismo: Es la capacidad y la preparacin para el desempeo de
comn.
Valor: Es una cualidad que le otorga a las cosas, hechos o persona, una
estimacin tica o esttica segn corresponder en cada caso y que podr
ser positiva o negativa.
IV - Estructura y organizativa
RobbinsCoulter (200, pag.300) Definen la estructura organizacional como el marco
formal mediante el cual la tareas se dividen, agrupan y coordinan. Tal es el caso
de Restaurante Campestre Bonanza que no contaba con una estructura
organizativa; es por ende que proponemosuna estructura organizativa que ayude
a armonizar los recursos de la empresa de modo que las tareas se lleven a cabo
de acuerdos a los objetivos organizacionales establecidos. La estructura
organizativa que poseer la empresa ser de tipo lineal funcional, a como lo cita
Chiavenato (2000. Pag.400). Puesto que la autoridad ser ejercida por un jefe
sobre una persona y funciones distintas. En esta se desempearn las tareas
necesarias para el funcionamiento adecuado del Restaurante Campestre Bonanza
(Ver.Anexo:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12. Fichas puesto de Trabajo. 1).
10
11
Su capacidad instalada para atender 250 personas (Ver anexo. Tabla 1.)
Distribucin de las sillas y mesas; de las cuales el total de mobiliario es de 250
sillas y mesas; pero solamente se utilizan para la atencin a los comensales 14
mesas, cada mesa con sus 4 sillas respectivas (Ver anexo. Imagen. 1); por lo tanto
la totalidad de personas sentadas son 46.
Nos comentada doa Pasquier que los das que tienen ms afluencia de clientes
son los fines de semana; donde esos das se ocupan 13 y 14 mesas con sus
respectivas sillas y es all donde utilizan 3 meseros, 1 ayudante de cocina de los
cuales solo 2 son dos meseros fijos y 1 ayudante de cocina cuando hay eventos:
bodas, cumpleaos, fiesta de fin de ao etc. En cuanto al rea de jardinera no es
un cargo permanente solamente presta sus servicio 3 veces al mes. En cuanto al
rea de mantenimiento no cuenta el restaurante lo que se hace en contratar los
servicios de externos.
Objetivos del Plan de las Buenas Practicas del Restaurante Campestre
Bonanza.
a. Objetivo General
Desarrollar un plan de mejora de la calidad en los servicios y administracin
del Restaurante Campestre Bonanza
a los empresarios la
12
gestin
Resultados
Indicador de
Esperados.
xito.
Desarrollar
estrategias
del
Restaurante Campestre
Bonanza.
MtodoVerificacin.
Cambiar
equipos
de energa, reduce
convencional
de
es por otros
significativa
ahorradores:
emisiones de gases
b.Revisin de tuberas de
Con
de
agua.
cambio
aparatos
electrnicos
eficientes.
el
manera
las
efecto
invernadero.
b .Reduccin del uso
de energa entre un
50% y un 75%.
13
ObjetivosEspe
Actividades.
cficos.
Metodologa
Insumos
(visitas, taller).
Requeridos:
Materiales,
Equipo, etc.
Reducir el consumo
Menor
consumo Instalar
de energa de la
de Kilowatts (km) de
empresa,
por
reemplazando
semana, etc.
hora,
reductores Evitar
agua
da, grifos
en
los elctricos
equipos
que
reemplazables
procesos
equipos
sean
por
manuales.
Por ejemplo.
convencionales por
equipo ahorrativos.
Cambio de freidoras
elctricas.
14
Disminuir
ela. Contribuir
consumo
disminucin
energtico.
uso de energa.
utilicen,
utilizando
bujas de luz.
Utilizar
pilas
recargables en lugar
de desechables.
lmparas
ahorrativas.
rea Social.
Objetivos
Especficos.
Resultados
Indicador
Mtodo de
Esperados.
de xito.
Verificacin.
Motivar
Promover un programa
de
incentivos
mejoras
para
colaboradores
y
los
de
a Dar
el lugar
habitan
productividad
del trabajador.
de
la
las
comunidades
prioridad Conocer
cercanas.
su
desarrollo personal y
profesional por medio
de la generacin de
15
los
Objetivos
Actividades.
Especficos.
Metodologa
Insumos
(visitas, taller).
Requeridos:
Materiales,
Equipo, etc.
Establecer plan de
inclusin
trabajadores
de
publicitarios
ms
convenientes
para
16
Medios radiales.
Elaborar un plan
de
formacin
continua
que Cursos
beneficie
la
profesionalizacin tcnicos.
de
nuestros
colaboradores.
tcnica.
rea cultural
ObjetivosEspecfi
ResultadosEspera
Indicad
Mtodo
cos.
dos.
or
de
de
xito.
17
Verificaci
las turistas
nacionales
e actividades
la culturales y
comunitarios
los se llevaran
msicos de la regin
a cabo en
Participacin e
involucramient
o
con
el
personal.
el
Restaurant
e
Campestre
Bonanza.
ObjetivosEspec
Actividades.
ficos.
Metodologa
InsumosRequer
(visitas, taller).
idos:
Materiales,
Equipo.
Impulsar
actividades Brindar
brochures,
comunicacin
a boletn
el redes
Restaurante.
rea Administrativa.
18
sociales.
colores,
fotografas.
pega,
Resultados
Indicador
Mtodo
Esperados
de xito
Verificacin
de
Elaboracin de Evaluar
el
del
hoja
de rendimiento
y
Mejorar
una
Restaurante Campestre planificacin de evaluacin del comportamiento de
las funciones de
Bonanza
desempeo.
los colaboradores.
la empresa.
Acondicionar
los Reubicacin de Obtener
espacios para una mejor
reas de oficina. menos
utilizacin y uso de las
mismas.
reduccin
al Espacios
una acondicionados con
de nuevos
usos
ObjetivosEspecficos
Actividades.
Metodologa
Insumos
(visitas, taller).
Requeridos:
Materiales,
Equipo, etc.
Ahorrar
el
uso
material
de
recicladas para
uso del personal
administrativo.
oficina.
herramientas
de
tecnologa
(TIC).
a. Evitar copias e
impresiones
innecesarias.
Mejorar en la utilizacin de
espacios fsicos con del
rea de administracin de
Restaurante
Campestre
Bonanza.
Adecuar
los
espacios fsicos de
las
areas
de
administracin
Redefinir
espacios en las
reas
para
maximizar
el
espacio ya que
estas
reas
pueden
ser
mejor utilizadas.
Se aprovecha
los
conocimientos
de una de las
dueas del
restaurante en
decoracin de
interiores.
rea de Clientes.
ObjetivosEspecfico
ResultadosEsperado
Indicado
Mtodo de
s.
s.
Verificaci
xito.
Realizar eventos de
catering utilizando una
estrategia que ayuden a
le mejora del servicio
brindado
Brindar
una
de
n.
mejor Reduccin
de quejas.
Buzn
quejas.
20
de
Dar
conocer
los Brindar
Personal
realizan el municipio.
Restaurante.
para
aplicacin
clara
y encuestas
eficiente
de
los clientes.
ObjetivosEspecficos
Actividades.
Metodologa
Insumos
(visitas,
Requeridos:
taller).
Materiales,
Equipo, etc.
Crear
un
programa
capacitacin
de Capacitacin
permanente personal
al Plan
de
del capacitacin.
al
Personal para la
aplicacin
de
Encuestas.
.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
OBJETIVO
ACTIVIDADE
S
21
FECHA- PERIODOS
Reducir gasto de
agua y energa.
a. Motivacin.
b. Capacitacin.
3 veces al ao
rea Social
rea cultural
Promocin de
actividades
culturales
Mensual
mente
trimestralmente.
rea administrativa
Reduccin de
Permanente
gastos en
papelera y
compra de
materiales
Atencin al cliente
Plan de mejora en
el servicio
Presupuesto.
Descripcin del gasto
Fondos externos
por buscar:
22
Aporte empresa
Total
(US$)
(US$)
Especie
1. Honorarios consultores
a. Nombre Consultor 1: PARA
CAPACITACIN:
Tcnicas de atencin al
cliente.
Msc.
Propios
U$180.000
180.0
0
Mara
Dolores Espinos
2. Gastos operativos
a. Lapiceros e insumos para
U$ 20.00
20.00
U$15.00
15.00
capacitacin y Diploma de
Participacin.
b. Papelera
c. Apoyo a Restaurante
0
U$60.00
d. Carpetas
$15.00
15
e. indumentaria
U$85.00
85
150
por
la
U$150.00
equipos
U$92.00
oficina
b. Mano de obra
U$130.00
130
c. Herramientas y Utensilios
U$90.00
90
ResultadosEsperad
Indicad
Mtodo
os.
os.
or
Verificacin.
de
de
xito.
Realizar un diagnstico Brindar
para
servicio
de
Plan
Campestre Bonanza, en
23
de Estrategias
de
pertinente
desempeo
su
accin
con
de comunicacinefecti
clientes.
va.
respecto al servicio al
cliente, con el fin de
conocer
su
situacin
actual de la misma.
Disear
un plan
formacin
de
y
las
habilidades
Lograr
Ofrecer un servicio de
excelencia.
una
mejor
competitiva
en
al
mercado.
cliente
de
participantes
capacitacin
de
del
Restaurante
permita
procesos
del
Rentabilidad Capacitacin
Dar
Cumplimiento
que
un
cumplimiento
mejor
con
fidelidad personal
de
los atencin
de
en
al
obtener
los
servicio
de
servicio
calidad.
prestando
una
atencin
al
cliente.
cliente
al tendr un costo de
un la capacitacin.
de
la
clientes
stos
Restaurantero
adecuada
el
del
programa.
Elaborar un programa
de
Uso de Tics.
posicin
Actividades.
ecficos.
Fase 1
Realizar
un
diagnstico
para
fase 2
de las
operativas
del
Elaborar
un
programa
de
los
procesos
Restaurantero
del
servicio
prestando
5. Cronograma
25
una
Metodologa
Insumos
Requerid
(visitas, taller).
Materiales, Equipo, et
y el responsable de dicha
actividad.
Actividades
Meses
M
Fase 1
J
x
Fase 2
SO
Fase 3
x
x
Fase
4,
assucesivame
nte.
PRESUPUESTO:
FASES
INSUMOS
EQUIPO
HUMANO
26
SEGUNDA
Reproduccin
grabadoras,
de
material,
equipo
transcripcin
para
Dos
personas
desarrollando
el
informe
TERCERA
CUARTA
QUINTA
Costoaprximad
o en dlares
27
Superior: Socios
EXPERIENCIA
Experiencia mnima de 5 aos.
APTITUDES
Capacidad de trabajo bajo presin y en equipo, Responsable, Dinmico, Proactivo
Experiencia en el proceso de toma de decisiones
29
Firma:
Fecha: __/__/__
Firma:
Fecha: __/__/__
31
32
Firma:
Fecha: __/__/__
33
34
Firma:
Fecha: __/__/__
35
36
Firma:
Fecha: __/__/__
Lavar la Cristalera.
Lavar todos los utensilios del restaurante.
Asear la cocina.
Prepara y recoger los materiales y productos necesarios para la limpieza de las
reas laborales.
Limpiar la cocina y lavar todos los materiales utilizados en la cocina.
Conocer la preparacin de alimentos utilizados en la cocina.
Es el responsable de la limpieza de la cocina.
Firma:
Fecha: __/__/__
39
40
OBSERVACIONES:
Firma:
Fecha: __/__/__
42
Firma:
Fecha: __/__/__
Firma:
44
asignada.
Solicitar los enseres necesarios para efectuar sus labores mediante el
procedimiento correspondiente.
Mantener en buen estado los utensilios necesarios para realizar sus labores.
Permanecer en su rea de trabajo durante su jornada y realizar el aseo de
emergencia que se presente.
45
Firma:
Fecha: __/__/__
46
Firma:
Fecha: __/__/__
48
OBSERVACIONES:
Firma:
Fecha: __/__/__
50
cantidad
250
Campestre Bonanza
Mobiliario en Bodega
236
14
51
el total de
Anexos. Fotos. 1
52
Bibliografa.
1. El libro verde de la oficina. Departamento Tcnico Administrativo del Medio
Ambiente DAMA. Bogot. 2006.
2. Fleitman , J. (2000). Negocios exitosos: Cmo empezar, administrar y
operar eficientemente un negocio. McGraw-Hill.
3. http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Portal%20Empresarial/6.3%20LIBRO
%20PLAN%20DE%20NEGOCIOS%20USAID%20(139%20p
%C3%A1ginas).pdf
4. Auto diagnstico de pequeas y medianas empresas, Domingo Frixione
Cern, unidad I El Auto diagnstico pgina 13 a la 26.
53
54