M.K.

: HYGIENE, SANITASI, DAN KESELAMATAN KERJA

Judul Tugas: SANITASI PERALATAN DAPUR

Disusun Oleh :
Ida Ayu Agung Martadewi / 16109005
Kadek Andi Krismantara / 16109023
Muhammad Vikri / 16109028

JURUSAN MANAJEMEN TATA BOGA

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA
NUSA DUA-BALI
2016

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa karena
berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan Makalah Hygiene, Sanitasi, dan
Keselamatan Kerja dengan judul Sanitasi Peralatan Dapur tepat pada waktunya.
Tersusunnya Makalah Sanitasi Peralatan Dapur ini tentunya tidak terlepas
dari kesulitan-kesulitan dan masalah, akan tetapi berkat kerjasama yang baik maka
kesulitan-kesulitan dan masalah tersebut dapat teratasi.
Akhir kata kami akui makalah ini masih jauh dari sempurna dan masih
banyak terdapat kekurangan. Untuk itu dengan kerendahan hati, penulis
mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun demi penyempurnaan
laporan ini dan semoga dapat bermanfaat bagi pembaca.

Nusa Dua, 13 September 2016

Penulis

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.............................................................................................
i
DAFTAR ISI...........................................................................................................
ii

BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................
1
1.1 Latar Belakang...................................................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah..............................................................................................
2
1.3 Tujuan................................................................................................................
3
1.4 Metode Penelitian dan Pengumpulan Data........................................................
4

BAB II ISI...............................................................................................................
6
2.1 Pengertian Sanitasi.............................................................................................
6

2.2 Pengertian Peralatan Dapur...............................................................................

7
2.3 Pengertian Sanitasi Peralatan Dapur..................................................................
7
2.4 Pengelompokkan Peralatan Dapur.....................................................................
7
2.5 Desain Peralatan Dapur.....................................................................................
8
2.6 Peralatan Kecil...................................................................................................
9
2.7 Peralatan Besar Tak Bermesin...........................................................................
15
2.8 Peralatan Mekanis..............................................................................................
15
2.9 Teknik Pencucian...............................................................................................
16
2.10 Teknik Pembersihan.........................................................................................
20
2.11 Kebersihan Ruangan Pendingin.......................................................................
21

BAB III PENUTUP................................................................................................

23

3.1 Kesimpulan........................................................................................................
23
3.2 Saran..................................................................................................................
24

DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................
26