A.

Hasil Recall
1. Hasil recall hari pertama (29 Februari 2016)
Waktu
makan

Menu

Bahan
makanan

Berat

Beras
tempe
minyak

30
50
2,5
150

nasi +
gurame +
tempe
goreng

Beras
gurame
tempe
minyak

30
100
50
7,5

nasi uduk

beras
santan
ayam
minyak
tepung
terigu
telur
margarin
coklat
keju

Nasi
tempe
goreng
susu

ayam goreng
terang bulan

30
5
50
5
45
30
5
5
5

2. Hasil recall hari kedua (1 Maret 2016)

menu
Nasi
Sop
telur rebus
bola bola
singkong
sop
telur rebus
jus alpukat

tahu campur

bahan
makanan

berat

Beras
wortel
kentang
telur ayam

30
15
15
55

singkong

50

wortel
kentang
telur ayam
alpukat
susu kental
manis
beras
tahu
kacang tanah

15
15
55
120
5
30
30
5

terang bulan

margarin
terigu
telur ayam
coklat
keju

3
15
10
3
2

3. Hasil recall hari ketiga (2 Maret 2016)

Menu
Nasi +
ayam +
kecap

Bahan
makanan
Beras
Ayam
Minyak
Kecap

Susu cokelat
Terang
bulan

Tepung
terigu
Telur
Margarin
Cokelat
Keju

Susu cokelat
Nasi +
telur +
kecap

Beras
Telur
Kecap

Nutrisari

Berat
30
50
5
5
100

75
60
10
10
5
100
30
60
5
200

B. Perhitungan Protein
1. Recall hari 1 (29 Februari 2016)
a. SAA
Bahan
makanan
Beras
tempe
minyak
susu
gurame
santan
ayam

Berat

%
protei
n

konsum
si
protein

90
100
15
150

8
20,8
3,2

7,2
20,8
4,8

15
3,4
18,1

15
0,17
9,05

100
5
50

AAE
lysin
221,76
896,48
408,00
1348,5
0
7,60
693,23

treoni
n

triptof
an

254,16
648,96
241,44

63,36
197,6
73,44

metioni
n+
sistein
222,48
330,72
175,68

654,00
6,44
426,26

129,00
1,65
85,98

594,00
6,63
324,90

tepung
terigu
telur
margarin
coklat
keju

45

9,2

4,14

100,60

119,65

50,92

152,35

30
5
5
5

12,2
25,2

3,66
1,26

223,26
118,44
4017,8
7
60,80
44,00
138,19

157,01
50,78
2558,7
0
38,72
28,00
138,29

45,02
17,77

155,55
44,23

664,73
10,06
9,00
111,77

2006,53
30,37
22,00
138,02

JUMLAH
Konsumsi AAE/ g protein
Pola konsumsi AAE
TKAE

66,08

b. MC
Bahan
makanan

konsums
i protein

Berat

90
Beras
100
tempe
15
minyak
150
Susu
100
gurame
5
santan
50
ayam
tepung
45
terigu
30
telur
5
margarin
5
coklat
5
keju
Jumlah
Mutu Cerna Teoritis

c. NPU
NPU teoritis =
=

7,2
20,8
4,8
15
0,17
9,05
4,14
3,66
1,26
66,08
91,87

Mutu
Cerna
90
82
100
97
88
97
96
100
100

konsumsi
protein x
MC
648
1705,60
480
1455
14,96
877,85
397,44
366
126
6070,85

SAA x MC
100
111,77 x 91,87
100

= 102,68
2. Recall hari 2 (1 Maret 2016)
a. SAA
bahan
makanan

berat

kadar
protein
%

konsum
si
protein

AAE
Lysin

Treoni
n

Triptofa
n

Metioni
n+
Sistein

30
15
15

8
0,9
1,5

2,4
0,14
0,23

55

12,2

6,71

50

1,1

0,55

22,50

15
15

0,9
1,5

0,14
0,23

55

12,2

6,71

120

1,3

Beras
wortel
kentang
telur ayam
singkong
wortel
kentang
telur ayam
alpukat
susu kental
manis
beras
tahu
kacang
tanah
margarin
terigu
telur ayam
coklat
keju

73,92
4,05
8,84
409,3
1

21,12
1,05
2,63

74,16
2,40
4,05

82,53

285,18

6,985

9,515

1,05
2,63

2,40
4,05

82,53

285,18

1,56

4,05
8,84
409,3
1
93,6

84,72
5,55
7,81
287,8
6
15,01
5
5,55
7,81
287,8
6
0

16,85

8,1

0,41

31,55

18,71

5,71

13,49

30
30

8
7,8

2,4
2,34

73,92
163,8

84,72
95,94

21,12
36,04

74,16
64,35

28,4

1,42

56,8

39,76

17,18

27,55

3
15
10
3
2

9,2
12,2
25,2

0
1,38
1,22
0
0,50

0
33,53
74,42
0
47,38
1515,
82
53,53
44
121,6
5
SAA

0
39,88
52,34
0
20,31
1053,
83
37,21
28
132,9
0

0
16,97
15,01
0
7,11

0
50,78
51,85
0
17,69

336,52

966,80

11,88
9

34,14
22

132,04

155,18

28,32
jumlah
konsumsi AAE/g protein (mg/g)
Pola Kecukupan AAE (PKAE) (mg/g)
TKAE

b. MC
bahan makanan

Konsumsi Protein

Beras
Wortel
Kentang
telur ayam
Singkong
wortel
Kentang
telur ayam
Alpukat
susu kental manis
Beras

2,4
0,14
0,23
6,71
0,55
0,14
0,23
6,71
1,56
0,41
2,4

Mutu Cerna (MC)

Bio-assay
90
67
76
100
76
67
76
100
88
100
90

kons protein x mutu

cerna Bio assay
216
9,38
17,48
671
41,8
9,38
17,48
671
137,28
41
216

Tahu
kacang tanah
Margarin
Terigu
telur ayam
Coklat
Keju

2,34
1,42
0
1,38
1,22
0
0,50
28,34

82
82
0
96
100
0
100

191,88
116,44
0
132,48
122
0
50
2660,6

Mutu Cerna Teoritis = 2660,6/28,34

= 93,88
c. NPU
NPU teoritis =
=

SAA x MC
100
121,65 x 93,88
100

= 114,21
3. Recall hari 3 (2 Maret 2016)
a. SAA
Bahan
makanan
Beras
Ayam
Minyak
Kecap
Susu cokelat
Tepung terigu
Telur
Margarin
Cokelat
Keju
Susu cokelat
Beras
Telur
Kecap
Nutrisari

Berat

% protein

30
50
5
5
100
75
60
10
10
5
100
30
60
5
200

8
18,1
3,2
9,2
12,2
25,2
3,2
8
12,2
-

Jumlah
Jumlah konsumsi/ g protein

konsumsi
protein
2,4
9,05
3,2
6,9
7,32
1,26
3,2
2,4
7,32
43,05

AAE
lysin

treonin

triptofan

metionin
+ sistein

73,92
693,23
272
167,67
446,52
118,44
272
73,92
446,52
2564,2
2
59,56

84,72
426,26
160,96
199,41
314,03
50,78
160,96
84,72
314,03
-

21,12
85,98
48,96
84,87
90,04
17,77
48,96
21,12
90,04
-

74,16
324,90
117,12
253,92
311,10
44,23
117,12
74,16
311,10
-

1795,86

508,84

1627,80

41,72

11,82

37,81

Pola konsumsi
TKAE

44,00
135,37

28,00
148,98

9,00
131,33

22,00
171,87

b. MC
Bahan makanan
Beras
Ayam
Minyak
Kecap
Susu cokelat
Tepung terigu
Telur
Margarin
Cokelat
Keju
Beras
Telur
Kecap
Nutrisari

Berat
30
50
5
5
200
75
60
10
10
5
30
60
5
200
43,05
97,61

konsumsi
protein
2,4
9,05
6,4
6,9
7,32
1,26
2,4
7,32
-

c. NPU
NPU = SAA x MC
= 131,33 x 97,61
= 12819,12

Mutu Cerna
90
97
100
96
100
100
90
100
-

konsumsi protein x MC
216
877,85
640
662,4
732
126
216
732
4202,25