Atlas Da Carne Web

DA
Fatos e nmeros sobre os animais que comemos
Distribuio gratuita
ATLAS DA CARNE
FICHA TCNICA
O ATLAS DA CARNE foi publicado originalmente em Berlim pela sede da Fundao Heinrich Bll,
no ano de 2013. A partir da diversos outros escritrios regionais produziram verses em seus idiomas.
Esta edio uma publicao conjunta dos escritrios da Fundao Heinrich Bll do Brasil, Santiago do
Chile e Mxico
Diretores executivos da verso alem (Fleischatlas) e inglesa (Meat Atlas):
Christine Chemnitz (Fundao Heinrich Bll)
Stanka Becheva (Amigos da Terra Europa)
Da verso em portugus (Atlas da Carne):
Dawid Bartelt (Fundao Heinrich Bll Brasil)
Da verso em espanhol (Atlas de la Carne):
Michael Alvarez Kalverkamp (Fundao Heinrich Bll do Cone Sul)
Editor-chefe: Dietmar Bartz
Diretor de arte: Ellen Stockmar
Editores em espanhol: Michael Alvarez Kalverkamp e Gwendolyn Ledger
Reviso de textos: Gwendolyn Ledger, Camilo Cepeda e Carlos Alzamora
Colaboradores: Michael lvarez Kalverkamp, Wolfgang Bayer, Stanka Becheva, Reinhild Benning,
Stephan Brnecke, Christine Chemnitz, Patrick Holden, Ursula Hudson, Annette Jensen, Fernando Jrolovich,
Evelyn Mathias, Heike Moldenhauer, Carlo Petrini, Tobias Reichert, Marcel Sebastian, Shefali Sharma,
Ruth Shave, Elba Stancich, Ann Waters-Bayer, Kathy Jo Wetter, Sascha Zastiral e Srgio Schlesinger
Edio brasileira: Agosto de 2016
Traduo da verso em portugus: Rosa Peralta
Reviso: Livia Duarte
Reviso editorial: Dawid Bartelt, Maureen Santos e Manoela Vianna
CIP-BRASIL CATALOGAO NA FONTE BIBLIOTECA NACIONAL

H469a

Heinrich Bll Foundation.

Atlas da carne: fatos e nmeros sobre os animais que comemos. Rio de Janeiro: Heinrich Bll
Foundation, 2015.

68 p.; il. ; 29,7 cm

ISBN: 978-85-62669-16-3

1. Alimentao - Amrica Latina. 2. Alimentao - Brasil. 3. Alimentao - Sociedade. I. Heinrich
Bll Foundation. II. Ttulo.
CDD 632.2
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Rio de Janeiro, Brasil, Tel. +55 21 3221 9900, info@br.boell.org, www.br.boell.org
Fundao Heinrich Bll, Escritrio Regional do Cone Sul, Av. Francisco Bilbao 882, Providencia,
Santiago de Chile, Tel. +56 2 2584 0172, info@cl.boell.org, www.cl.boell.org
Fundao Heinrich Bll, Escritrio Regional da Amrica Central-Mxico-Caribe (Camexca),
Calle Jos Alvarado 12, Colonia Roma Norte, Delegacin Cuauhtmoc, CP 06760 Mxico D.F.,
Repblica Federal de Mxico, Tel./Fax +52 55 5264 1514, mx-info@mx.boell.org, www.mx.boell.org
ATLAS DA CARNE
DA
Fatos e nmeros sobre os animais que comemos
2016
SUMRIO
6 PREFCIO
7 INTRODUO
8 LIES SOBRE A CARNE
10 O SURGIMENTO DE UM MERCADO
GLOBAL DE CARNE
Os pases do Norte tm cada vez menos
agricultores, mas, ao mesmo tempo, tm
aumentado o setor da pecuria e, assim, a
produo de carne. Ao invs de produzir para
o mercado local, abastecem supermercados
distantes. Essa mudana est influenciando
tambm a transformao da produo animal
nos pases emergentes.
12 PODER CONCENTRADO
O FUTURO DA INDSTRIA DA
CARNE GLOBALIZADA
O aumento na eficincia da produo concentra o poder de mercado em poucas mos em
detrimento dos pequenos agricultores. Isso
tambm pode se constituir em um risco para os
consumidores.
14 A PECURIA GLOBALIZADA NA
AMRICA LATINA
A pecuria est ligada vida na Amrica do Sul
em um sentido amplo e diverso: desde os esteretipos oferecidos aos turistas at os rituais sociais mais ntimos; desde a definio de polticas
estatais de exportao at o desenvolvimento de
economias de base familiar.
16 O que a soja brasileira tem a ver

com a pecuria globalizada?
A soja brasileira resultado da cadeia produtiva
global do agronegcio, que dominado por um
pequeno nmero de empresas multinacionais
responsveis por controlar todas as etapas do
processo de plantio, dos insumos ao maquinrio.
18 As multinacionais brasileiras da
carne: vantagem para quem?
Em 2008, o BNDES lanou a poltica das
campes nacionais, da qual foi investidor
direto e articulador de fuses e aquisies de
empresas agroexportadoras. A concentrao
de capitais do setor de carne e derivados foi um
dos resultados.
20 Amaznia, Cerrado e
Pantanal em risco
Enquanto a lei estabelece, para a Amaznia
Legal, 80% de rea de preservao de floresta na
propriedade rural, esse ndice para o Cerrado de
35%, sendo 20% para outras localidades no pas.
22 O PESO DA CARNE
Em quase toda a Amrica Latina, a pecuria tem
se expandido para novas fronteiras. Em alguns
casos, aumentando indireta ou diretamente
o j dramtico processo de desmatamento.
Argentina, Brasil e Paraguai so os pases que
mais se destacam nesse aspecto.
26 TRANSFORMANDO ANIMAIS EM
PRODUTOS: A INDSTRIA DO ABATE
Atualmente, o abate um processo
altamente industrializado. Os matadouros
so linhas de produo com trabalhadores
semiqualificados que exercem suas funes
em pssimas condies, longe dos olhos da
sociedade. Grupos de defesa dos animais esto
questionando a tica por trs dessa indstria.
28 VERMELHO BRILHANTE EMBALADO

EM PLSTICO A CONCENTRAO DO
COMRCIO
Comprar em aougues coisa do passado. Hoje,
a carne comprada em supermercados, uma
tendncia que tambm chegou aos pases de
economia emergente. As demandas da classe
mdia do o tom.
30 RELAES CARNAIS: LIVRE COMRCIO

OU ALIMENTOS SEGUROS
O Acordo de Parceria Transatlntica de
Comrcio e Investimento (TTIP, na sigla em
ingls), que atualmente est sendo negociado
entre os Estados Unidos e a Unio Europeia,
promete impulsionar o comrcio e a gerao
de empregos. Mas tambm poder enfraquecer
as leis de defesa do consumidor em ambos os
lados do Atlntico.
32 O CUSTO OCULTO DA CARNE E

DAS SALSICHAS
O preo da carne no reflete seu verdadeiro
custo de produo: os custos ocultos para o
meio ambiente e o contribuinte podem ser
muito maiores. Se fossem includos no preo
final, o gado no seria mais um bom negcio.
34 PORQUE O PORCO MATA O PEIXE:

A PERDA DA BIODIVERSIDADE
O excesso do uso de fertilizantes prejudica
animais e plantas, afetando ecossistemas
ao redor do globo. Os nitratos em guas
subterrneas podem causar cncer. Nas reas
litorneas, podem gerar zonas mortas.
ATLAS DA CARNE
36 CADA VEZ MENOS RAAS

A base gentica do gado est se estreitando.
So privilegiadas algumas poucas espcies,
como as vacas leiteiras Holstein-Friesian,
criadas em 130 pases.
38 O RISCO DOS ANTIBITICOS

Os produtores empregam grandes
quantidades de frmacos tanto para evitar
doenas como para promover o rpido
crescimento animal. Por isso, em todo o
mundo, verifica-se o aumento da resistncia
de bactrias a medicamentos vitais.
40 GUA: QUANDO A FONTE SECA

O crescimento da indstria pecuria mundial
vai agravar o quadro de superexplorao e
contaminao de rios e lagos: de um lado, o
recurso utilizado no cultivo de alimentos
para os animais, por outro, os resduos
dessa atividade contaminam as guas
subterrneas.
42 FORRAGEM: GROS PARA O

COMEDOURO
Teoricamente, seres humanos e ruminantes
no devem competir por comida. As pessoas
deveriam comer gros na forma de po,
enquanto as vacas deveriam comer pasto e
trevos. Mas as coisas mudaram.
44 O CUSTO CLIMTICO DO GADO

A pecuria intensiva gera quase um
tero dos gases de efeito estufa em nvel
global. Mas alguns cientistas e pecuaristas
argumentam que uma pecuria adequada
no afeta o clima.
46 O GLIFOSATO EM SEU HAMBRGUER

Como se alimentam os animais que
consumimos? Essa uma pergunta
importante j que os pesticidas, herbicidas ou
medicamentos deixam vestgios na carne, no
leite e nos ovos.
48 A GALINHA INFELIZ O BOOM

IRREFREVEL DA PRODUO
AVCOLA NO MUNDO
Nos pases do Norte, o consumo de frango
est superando o de carne bovina e a
produo avcola encontra-se hoje altamente
industrializada. O consumo na sia tambm
est aumentando rapidamente.
ATLAS DA CARNE
50 CONSUMIDORES RICOS,
PREOCUPAES EM ALTA
As preocupaes dos consumidores com a
segurana alimentar e dietas mais saudveis
tm se intensificado por uma srie de
escndalos relacionados indstria da carne.
52 OS BRICS: 500 MILHES DE NOVOS

CONSUMIDORES
Nos pases BRICS Brasil, Rssia, ndia,
China e frica do Sul , tanto o crescimento
demogrfico quanto o fenmeno de
urbanizao progressiva vm levando a um
aumento no consumo de carne.
54 CONVERTENDO PASTOS E MATAGAIS

EM PROTENA
Grande parte do gado e de sua carne, leite e
ovos so produzidos mundialmente por pecuaristas no industriais. Muitos deles manejam
seus animais em terras no aptas para o cultivo, otimizando assim o uso dos recursos
locais. Mas a existncia desses produtores
est cada vez mais ameaada.
56 EM BUSCA DE BONS ALIMENTOS
26 aspectos
e 80 grficos
sobre a indstria
da carne e a
nutrio global
No mundo rico, os consumidores preocupados enfrentam um dilema: querem carne de

alta qualidade que seja produzida de forma
tica e amigvel ao meio ambiente. Mas qual
a melhor maneira de garantir isso?
58 O QUE PODEMOS FAZER COMO

INDIVDUOS E COLETIVOS
As dietas sustentveis protegem a biodiversidade e os ecossistemas, so economicamente
justas e acessveis, nutricionalmente adequadas, e otimizam os recursos naturais e humanos. A questo que fica : o que podemos
fazer individualmente, o que fazem alguns
coletivos e o que a poltica deve fazer?
60 RUMO A UMA POLTICA PECURIA

MAIS SENSATA NA EUROPA
Como seria uma Poltica Agrcola Comum
que promovesse uma produo pecuria
social e ecologicamente sustentvel? Com
apenas algumas reformas, a Unio Europeia
poderia melhor-la consideravelmente.
62 AUTORES E FONTES DE TEXTOS E

GRFICOS
64 BIBLIOGRAFIA E INFORMAO
5
PREFCIO
omida um assunto muito pessoal. No s

uma necessidade. A comida constantemente
incorpora certos sentimentos como familiaridade, relaxamento, rotina ou at estresse. Ns
comemos em diferentes tipos de situao e temos
nossas preferncias pessoais.
Ao mesmo tempo, somos cada vez mais alienados sobre o que est em nossos pratos, em nossa
mesa e em nossas mos. Voc s vezes se pergunta
de onde vem o bife, a linguia ou o hambrguer
que voc est comendo? Satisfao pessoal reflete
decises ticas. E preocupaes privadas podem
ter natureza bem poltica. Cada um de ns deve
decidir o que queremos comer, mas consumo responsvel algo que um nmero crescente de pessoas demanda e elas necessitam informaes para
poder basear suas decises.
Como podemos, enquanto consumidores, nos
inteirarmos dos impactos globais causados pelo
nosso consumo de carne? Voc sabia, por exemplo, que a produo de carne est diretamente
relacionada ao desmatamento da Amaznia? Que
a criao animal em escala industrial traz conseqncias para a pobreza e a fome, provoca deslocamento e migrao, afeta o bem-estar animal,
alm de contribuir para as mudanas climticas e
para a perda de biodiversidade?
Nenhuma dessas preocupaes tm respostas
visveis nas embalagens de carne ou linguia no
supermercado. Ao contrrio, o agronegcio tenta abafar os efeitos adversos do nosso alto consu-
Existem alternativas
Mas os consumidores esto
fartos de serem enganados pelo
agronegcio. No lugar de o dinheiro
pblico dos pases ser utilizado para
subsidiar fazendas industriais, os
consumidores querem polticas
razoveis que promovam uma pecuria
realmente ecolgica, social e tica.
mo desses produtos. Propagandas e embalagens

em pases desenvolvidos mostram imagens de
animais alegres em fazendas felizes. Enquanto
na realidade, o sofrimento dos animais, os danos
ecolgicos e os impactos sociais so varridos para
debaixo do tapete.
Uma em cada sete pessoas no mundo no possui acesso adequado comida. Ns estamos longe
de garantir o direito internacionalmente reconhecido comida suficiente tanto quantitativamente
como qualitativamente. Ao contrrio, quase 1 bilho de pessoas no mundo sentem fome, em grande parte porque a nsia das classes mdias por
carne cria indstrias alimentcias e de pecuria
intensiva de grande escala.
Em muitos pases, consumidores esto fartos
de serem enganados pelo agronegcio. Ao invs
do dinheiro pblico ser utilizado para subsidiar fazendas industriais como ocorre nos Estados Unidos e na Unio Europeia consumidores querem
polticas razoveis que promovam uma pecuria
realmente ecolgica, social e tica. Em vista disso,
uma preocupao central da Fundao Heinrich
Bll prover informao a respeito dos efeitos da
produo de carne e oferecer alternativas.
Enquanto governos no mundo desenvolvido
tm que mudar radicalmente de curso e enfrentar
o poder do lobby da agricultura, pases em desenvolvimento podem evitar repetir os erros cometidos em outros lugares. Conhecer os efeitos da
produo intensiva de carne possibilita o planejamento para uma produo orientada ao futuro
que seja social, tica e ambientalmente responsvel. Ao invs de tentar exportar seu modelo falho,
a Europa e os Estados Unidos deveriam tentar mostrar que a mudana necessria e possvel.
H alternativas. A carne pode ser produzida
mantendo os animais em pastos ao invs de confinados, produzindo e consumindo localmente ao
invs de transport-la por milhares de quilmetros. O esterco no precisa pesar sobre a natureza e
na sade da populao local, ele pode ser espalhado pelos campos do prprio fazendeiro enriquecendo o solo.
Nosso atlas convida voc a viajar ao redor do
mundo e oferece informaes sobre as conexes
globais feitas quando ns comemos carne. Somente consumidores informados e crticos podem tomar a deciso certa e demandar a mudana poltica necessria.
Barbara UnmBig
Presidente, Fundao Heinrich Bll
ATLAS DA CARNE
INTRODUO
os 18 anos de histria da Fundao Heinrich

Bll, nenhuma publicao fez mais sucesso que o Atlas da Carne. Dezesseis edies,
mais de 160.000 exemplares impressos e distribudos s na Alemanha, cifras enormes de download
em pdf e e-book, alm de uma enorme repercusso miditica. Evidentemente as condies atuais
e a qualidade da carne industrializada preocupa
a populao alem. No que os alemes no comessem mais carne, pelo contrrio: infogrfico
mais exitoso do Atlas em alemo mostra que um
alemo na sua vida come quatro bois, quatro carneiros, 12 gansos, 37 patos, 46 porcos, 46 perus e
945 frangos. Mas a produo da carne se tornou
um assunto de debate pblico no pas. O atlas da
Fundao tocou a sociedade alem.
Lanar uma publicao crtica produo e
consumo de carne no sem risco num pas como
o Brasil. Afinal, comer carne um hbito enraizado profundamente na cultura brasileira e sul-americana. Precisamos pensar apenas na cultura
gacha, no Brasil, e gaucha, na Argentina, para saber que parte integrante de culturas regionais e
nacionais na regio. Em nossa equipe do escritrio
da Fundao no Brasil todos e todas comem carne.
Por outro lado, quase todos procuramos comer
menos carne, frequentemente discutimos a qualidade da carne hoje em dia e as condies da sua
produo no Brasil e no mundo. Afinal, vivemos e
trabalhamos no maior pas produtor de soja e de
carne bovina.
O Atlas da Carne no uma campanha vegetariana. Ainda que eventualmente possa levar leitores a reduzir ou at a abandonar o seu consumo, a
ideia no lanar um apelo para que no se coma
mais carne. A inteno do Atlas informar e conscientizar melhor sobre como a picanha macia e a
coxa de frango suculenta chegam ao nosso prato.
Afinal, defendemos o direito segurana e soberania alimentar dos brasileiros/as e a escolha da carne na alimentao faz parte disso (assim como a
opo de deixar de comer carne). Mas a produo
e o consumo de protena animal tambm, certa e
eminentemente, um assunto econmico, poltico,
socioambiental, sem mencionar a sade pblica.
disso que essa publicao trata.
A esmagadora maioria da carne que consumimos est sendo produzida da forma industrial. J
no a galinha caipira que anda livremente pelo
stio e come os gros que sobraram da colheita que
nos alimenta. So animais que nunca, ao longo de
sua curta vida, se mexem em espaos no maiores
de 20 a 50 cm, recebem quantidades enormes de
ATLAS DA CARNE
Estimulando o debate
Tambm na Amrica Latina,

mudar requer uma cidadania
informada e consciente, empoderada
para decidir o que quer em sua mesa e
exigir as polticas necessrias para isso.
antibiticos e so nutridos com soja, produzida em

particular no Brasil, que com a safra 2013/2014 se
tornou o maior produtor do mundo desses gros,
alcanando 90 milhes de toneladas anuais. A
soja tem sido uma grande causa do desmatamento no pas. H uma moratria de desmatamento
para soja, mas mesmo assim esta incentiva de forma indireta o desmatamento, porque o contnuo
aumento de reas para a plantao de soja expulsa outras formas intensivas de uso de terra, como a
criao de gado, para outras regies e biomas.
No Mato Grosso, estado do agronegcio, de
mato grosso j no resta muito. So milhares e
milhares de hectares desmatados rasos, de plantao. ali que se aplica 136 litros de agrotxicos
por habitante/ ano1 um triste recorde mundial.
O agronegcio, maior responsvel pela produo
de soja no pas, recebe altos subsdios, muito mais
que a agricultura familiar que a que alimenta
o povo brasileiro ao produzir 70% dos alimentos
consumidos no Brasil. Por conta desta situao, o
Mato Grosso, apesar de ter sua economia baseada
na agricultura, precisa importar de outros estados
90% dos alimentos para a sua populao.
Grilagem de terra, expulso de pequenos agricultores, assassinatos de lderes camponeses e indgenas, alm de fortes impactos na sade das pessoas que trabalham com agrotxicos como altos
riscos de cncer, doenas respiratrias e contaminao dos lenis freticos , so algumas das conseqncias deste modelo de produo em grande
escala e concentrao que tpico do agronegcio
brasileiro. Estes so aspectos nocivos, mas pouco
difundidos, tambm do consumo de carne na Europa. A rao dos porcos, bois e frangos abatidos
Dado levantado no
municpio de Lucas do
Rio Verde MT, em 2010.
1
diariamente na Alemanha consiste, em boa parte,

de soja e milho brasileiro. Nesse sentido, a ideia do
Atlas mostrar que os consumidores europeus so
coniventes dos males que a produo da soja traz
ao Brasil.
A produo industrial da carne e dos seus subsdios como a soja h tempo deixou de ser um problema exclusivo dos pases industrializados. Ela
tem aumentado muito na Amrica Latina nos ltimos 20 anos. Na verdade, Amrica Latina a regio de maior expanso do agronegcio no mun-
do. Os sucessos no combate pobreza aumentam

a demanda pela carne. O maior processador global de carne hoje em dia tambm uma empresa
brasileira, a JBS/Friboi, e isto corresponde poltica de desenvolvimento do governo. Por meio de
sua estratgia dos campees nacionais, o Banco
Nacional de Desenvolvimento Econmico e Social
(BNDES) concedeu crditos e investimentos diretos no valor de mais de R$ 12 bilhes JBS e atualmente detm 24,6% das suas aes. Na produo e
exportao de carne bovina, frango, soja e milho
LIES SOBRE

A CARNE NO MUNDO
1
A DIETA NO S UM
ASSUNTO PRIVADO.
Cada alimento tem impactos muito
concretos na vida das pessoas em
todo o mundo, no meio ambiente,
na biodiversidade e no clima, que
no so levados em conta quando
se come um pedao de carne.
2 gua, florestas, uso da terra, clima e

biodiversidade: O MEIO AMBIENTE
PODERIA SER FACILMENTE

PROTEGIDO se o consumo de carne
fosse reduzido e se a carne fosse produzida

de forma diferente.
AS CLASSES MDIAS NO MUNDO CONSOMEM

CARNE DEMAIS. No s nos Estados Unidos e na Europa,
mas, de forma crescente, na China, na ndia e em outras
naes emergentes.
ALTAS TAXAS DE CONSUMO DE

CARNE LEVAM A UMA AGRICULTURA
INDUSTRIALIZADA. Poucas
corporaes internacionais se
beneficiam e continuam a
expandir seu poder de mercado.
5
O consumo est aumentando,
principalmente porque
AS PESSOAS NAS
CIDADES ESTO
COMENDO MAIS CARNE.
Nesse aspecto, o aumento da
populao desempenha um
papel secundrio.
ATLAS DA CARNE
falados ligados carne. S para mencionar um e

para terminar, pois talvez interesse num pas atingido em cheio pela crise hdrica: para produzir um
nico quilo de carne, so necessrios gastar 15 mil
litros de gua!
A todos que querem saber mais sobre estas relaes e que buscam informaes slidas e fundadas, oferecemos esta publicao.
o Brasil est ou em primeiro lugar ou entre os primeiros trs, no mundo.

Ora, no h produo sem demanda. Temos
que procurar influenciar a forma de produo do
que comemos todos os dias, e temos possibilidades de incidncia. Esta publicao busca o consumidor interessado e consciente. Aquele e aquela
que come carne, mas que tambm busca entender
como funciona a cadeia de produo. Esta cadeia
est ligada com muitas questes do presente e do
futuro da nossa vida. H muitos aspectos pouco
Dawid Bartelt
Diretor da Fundao Heinrich Bll no Brasil
A produo avcola tem os vnculos

internacionais mais fortes, sendo dominada
principalmente por grandes produtores,
alm de apresentar as mais altas taxas de
crescimento. OS
PRODUTORES DE
PEQUENA ESCALA, AS AVES E
O MEIO AMBIENTE SOFREM AS
CONSEQUENCIAS.
A CARNE PRODUZIDA DE
FORMA INTENSIVA NO
SAUDVEL
devido ao uso de
antibiticos e
hormnios,
assim como
pelo abuso de
agroqumicos
na produo da
forragem.
7
6
A criao de gado em pequena escala
e em zonas urbanas pode dar uma
CONTRIBUIO
REDUO DA POBREZA,
IGUALDADE DE GNERO
E A UMA DIETA SAUDVEL
importante
no s em pases emergentes.
10
Alternativas existem. Muitas
iniciativas e sistemas de
CERTIFICAO MOSTRAM
COMO UM TIPO DIFERENTE
DE PRODUO DE CARNE
PODE FUNCIONAR
O CONSUMO DE CARNE NO TEM POR

QUE CAUSAR DANOS AO CLIMA E AO MEIO
AMBIENTE. Pelo contrrio, o uso apropriado do solo,
integrado criao de animais, pode ter um efeito
ambiental positivo.
11
A MUDANA POSSVEL.
Alguns dizem que os padres de
consumo de carne no podem mudar.
Mas existe um movimento de pessoas
que j est consumindo menos carne,
ou prescindindo dela.
deve respeitar a sade e o meio

ambiente e garantir as condies
apropriadas para os animais.
ATLAS DA CARNE
O SURGIMENTO DE UM MERCADO
GLOBAL DE CARNE
Os pases do Norte tm cada vez menos agricultores, mas, ao mesmo tempo, tm
aumentado o setor da pecuria e, assim, a produo de carne. Ao invs de produzir
para o mercado local, abastecem supermercados distantes. Essa mudana est
influenciando tambm a transformao da produo animal nos pases emergentes.
Prognstico mundial para 2015,

em milhes de toneladas
Comrcio

em milhes de toneladas
5.6
0.2
68.3
14.0
118.8
7.0
1.0
318.8
112.1
carne de
boi e vitela
aves
10
FAO
Comrcio
FAO
Produo
porcos
ovelhas, cabras
outros
carne de
boi e vitela
aves
Consumo

em porcentagem
FAO
Cresce a
produo de porco
e frango, j a de
carne bovina e
ovina est
estagnada
espaos confinados. Isso significa que podem ser

utilizados para suprir a insacivel demanda por
carne barata. A estimativa de que at 2022 quase a metade da carne adicional consumida ser de
frango. A produo bovina, pelo contrrio, praticamente no cresce. Os Estados Unidos continuam
sendo o maior produtor mundial de carne, mas a
indstria considera estar vivendo uma situao
dramtica. At 2013, esperava-se uma queda de 4
a 6% em comparao com 2012, e a previso era de
um contnuo declnio em 2014. Em outros pases
tradicionalmente produtores, como Brasil e Canad, a produo est estancando ou diminuindo.
Na China, mais da metade dos porcos ainda
so produzidos em pequenas propriedades, mas
isso est mudando rapidamente. As mesmas tecnologias e investimentos de capital que dominam
a produo de gado nos pases do Norte esto chegando aos pases emergentes e esto sendo integradas nas cadeias globais de valor.
A ndia vem assumindo a liderana no cenrio
atual, graas a sua produo de carne de bfalo,
que quase duplicou entre 2010 e 2013. Com isso o
pas est forando seu ingresso no mercado mundial, no qual 25% da carne vendida como bovina ,
na verdade, de bfalo, proveniente desse subcontinente. Segundo o departamento de agricultura
dos EUA, a ndia foi o maior exportador de carne
bovina em 2012 na frente do Brasil. Isso se deve a
que os bfalos so baratos de criar, tornando cada
quilo de sua carne um dlar mais barato se comparado carne bovina. Alm disso, o governo indiano tem investido fortemente em matadouros.

per capita, em kg anuais
FAO
m termos gerais, a demanda global por carne est aumentando, mas a ritmos diversos,
dependendo da regio. Enquanto na Europa
e nos Estados Unidos o consumo est crescendo
lentamente ou mesmo estagnando, nas economias emergentes representar cerca de 80% do
crescimento at 2022. O maior crescimento ser
na China e na ndia, devido imensa demanda
por parte de suas novas classes mdias. No Brasil
o consumo tambm cresce.
O padro de produo est se repetindo nas
naes emergentes. As regies Sul e Leste da sia
vivem a mesma rpida transformao que ocorreu em muitos pases industrializados vrias dcadas atrs. No modelo tradicional, os animais
eram criados em rebanhos pequenos ou mdios
e pastavam ao ar livre. Eles eram ento abatidos
em um matadouro nas proximidades. Tanto a
carne como os subprodutos eram processados
na mesma localidade ou regio. Atualmente,
esse modelo de produo est praticamente
extinto, embora a quantidade de animais tenha
aumentado significativamente. Nos Estados Unidos, por exemplo, apesar do nmero de criadouros de porcos ter cado 70%, entre 1992 e 2009, no
houve alterao na populao suna. Durante esse
mesmo perodo, a quantidade de porcos vendidos
por propriedade rural aumentou consideravelmente, passando de 945 para 8.400 por ano.
A produo total de carne aumenta a uma taxa
mais lenta do que em tempos atrs. O mercado s
est crescendo para porcos e frangos: ambos se alimentam em comedouros e podem ser criados em
9.6
9.7
33.7
30.5
100
12.6
90.4
porcos
ovelhas, cabras
outros
consumo domstico
exportao
43.4
76.1
desenvolvidos*
em desenvolvimento*
mundo
*2014
ATLAS DA CARNE
57.1
22.8
1.7
0.4
7.8
1.3
0.1
0.1
3.3
Turquia
0.3
0.3
0.3
0.3
2.7
Ir
2.5
0.4
China
1.7
Venezuela
0.1
Paquisto
Mxico
1.9
1.4
2.7
0.7
0.5
0.9
0.2
0.6
carne de boi e vitela

porcos
aves
ovelhas, cabras
Milhes de toneladas, em mdia, entre 2010-2012,

sendo que os dados de 2012 so estimativos
Argentina
Animais pequenos em grandes grupos
Perspectivas estveis somente se a especulao for limitada

aves
porcos
ovelhas, cabras
OCDE/FAO
No entanto, apenas 10% da carne negociada internacionalmente. Isso ocorre porque a carne s
pode ser exportada quando cumpre os requisitos
de qualidade exigidos pelos pases importadores. Compradores e consumidores tm medo de
doenas como a febre aftosa, a gripe aviria e a
encefalopatia espongiforme bovina (EEB), mais
conhecida como doena da vaca louca. Tanto a interrupo temporria do mercado avcola no Sudeste Asitico quanto o colapso das exportaes
de bovinos na Gr-Bretanha tm mostrado como
as mudanas no comrcio internacional desse
produto podem ser rpidas.
140
Austrlia
0.7
0.4
0.2
Tendncias e prognsticos dos verdadeiros preos da carne em dlares por tonelada

aves
5,000
120
0.6
Nova Zelndia
Na frica, o consumo de carne tambm j est

comeando a aumentar, embora tanto a oferta
quanto a demanda ainda no cresam a um ritmo
to acelerado como em outras partes do mundo.
A produo tem sido expandida em vrias naes
do continente, e mais significativa em pases superpovoados, como frica do Sul, Egito, Nigria,
Marrocos e Etipia. As importaes de carne de
aves tambm tm aumentado, s custas dos produtores locais.
Embora o mercado ainda seja dominado pelos
pases industriais, as maiores expectativas de crescimento esto centradas nos pases do Sul global.
Tendncias e prognsticos da produo de carne em

milhes de toneladas
1.1
0.4
0.2
Uruguai
0.5
Chile
Indonsia
2.6
1.5
frica do Sul
1.9
0.2
0.6
Malsia
0.1
Brasil
Japo
0.7
0.7
0.2
0.5
1.3
Coreia
0.7
Arglia
ndia
1.3
0.5
1.2
2.1
0.4
9.4
1.4
1.8
UE
13.6
EUA
1.8
Ucrnia
0.9
Canad
0.5
1.5
4.2
Rssia
11.0
2.9
0.2 6.8
OCDE/FAO
1.0
18.5
3.1
0.8
13.5
11.1
3.8
1.3
2.0
20.6
FAO
Produo mundial de carne
porcos
ovelhas, cabras
4,000
100
80
3,000
60
2,000
40
1,000
20
0
1995
0
1999
ATLAS DA CARNE
2003
2007
2011
2015
2019
2021
1991
1996
2001
2006
2011
2016
2021
11
PODER CONCENTRADO O FUTURO DA

INDSTRIA DA CARNE GLOBALIZADA
O aumento na eficincia da produo concentra o poder de mercado em poucas
mos em detrimento dos pequenos agricultores. Isso tambm pode se constituir
em um risco para os consumidores.
Comparao dos preos dos alimentos em nvel mundial
Comparao dos preos da carne em nvel mundial

aves
porcos
ovelhas, cabras
ndices, 20024 = 100

250
220
220
190
190
160
160
130
130
100
100
70
2007
12
FAO
ndices, 20024 = 100

250
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Diante das estreitas margens de lucro no mercado da carne, companhias buscam inserir-se
em economias de escala. Significa que tentam
produzir mais com maior eficincia e a custos
mais baixos. Por esta razo, o setor de carne est
concentrado de duas formas. Companhias esto
tornando-se maiores via fuses e aquisies expandindo-se para alm das fronteiras e espcies.
E a produo tem se intensificado, com mais animais confinados em espaos menores, processados mais rapidamente e com menores perdas.
No obstante, alguns analistas assinalam que
o mercado da carne tem riscos inerentes e que,
baseados em performances financeiras recentes,
a estratgia multiespcie pode estar dando errado devido s diferentes culturas e processos que
impe desafios a novos atores no mercado. Em
outras palavras, saber como engordar, abater,
processar e transportar gado pode no traduzir-se simplesmente na gesto de operaes com
frangos.
A volatilidade dos preos dos gros se soma
aos riscos financeiros do setor da carne: o aumento do valor da forragem eleva os custos de produo e reduz os ganhos. Os preos da forragem
dependem cada vez mais da manipulao especulativa dos mercados, o que pode gerar aumentos
bruscos dos preos. Alm do papel dos biocombustveis nos preos da soja e do milho, juntamente com a volatilidade dos preos dos fertilizantes.
FAO
Pequenas
margens de lucro
expe a indstria
volatilidade de
preos e s tenses
comerciais
m setembro de 2013, a Shuanghui International Holdings Ltda. principal acionista da

maior processadora de carne da China finalizou a compra, por US$ 7,1 bilhes, da americana
Smithfield Foods Inc., a maior produtora mundial
de carne de porco. A venda ilustra bem a nova
concentrao do mercado que est ocorrendo no
mbito internacional. A direo dos investimentos est mudando: agora se dirige do Sul ao Norte.
Isso reflete as mudanas em termos de crescimento econmico, demanda dos consumidores, capacidade de gesto e determinao empresarial durante as ltimas duas dcadas.
A JBS, empresa produtora de carne bovina
com sede no Brasil, ampliou suas bases no fim
da dcada de 2000, ao adquirir produtoras de
carne dos Estados Unidos, da Austrlia e da Europa, alm de em seu prprio pas. Atualmente,
a maior produtora de carne bovina do mundo
e tambm a maior produtora de frango, graas
aquisio, em 2013, da Seara Brasil. A JBS est entre as dez principais empresas internacionais de
alimentos e bebidas, com vendas de US$ 38,7 bilhes em 2012 e com faturamentos anuais que superam os de grandes atores da indstria alimentcia mundial, como Unilever, Cargill e Danone. Em
todo o mundo, a empresa conta com uma capacidade de abater 85 mil cabeas de gado bovino,
70 mil porcos e 12 milhes de aves diariamente. A
carne distribuda para 150 pases.
2015
2016
70
2007
carne
laticnios
alimentos
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
ATLAS DA CARNE
As dez maiores indstrias internacionais da carne

Encabezado/ETC
Empresas por total de vendas de alimentos (2011-2014),

em bilhes de dlares
7
Smithfield Foods.
Fundada em 1936;
faturamento em 2012:
US$ 13,1 bilhes. Maior produtora
e processadora de porco dos
EUA. Vendida empresa chinesa
Shuanghui, com rendimentos de
US$ 6,2 bilhes em 2013.
33
33
Cargill. Fundada em 1865

como uma empresa de famlia.
Faturamento em 2013:
US$ 32,5 milhes. Detm
22% do mercado da carne nos
EUA, sendo tambm a maior
exportadora na Argentina,
tendo operaes em nvel
mundial.
13 10 Danish Crown AmbA

Vion
9
13
Cargill
Vion. Fundada em 2003

depois de vrias fuses.
Faturamento em 2011: US$ 13,2
bilhes. Maior processadora
de carne da Europa. Rpido
crescimento (em 2002,
seus rendimentos eram de
US$ 1 bilho).
Tyson Foods
8 Hormel Foods
52
Smithfield Foods
Danish Crown AmbA.

Fundada em 1998 depois de
vrias fuses. Faturamento
em 2012: US$ 10,3 bilhes.
Grandes filiais nos EUA, na Polnia
e na Sucia. Maior produtora de
carne da Europa, maior
exportadora de porco
do mundo.
10
13
Nippon Meat Packers

6
2
Tyson Foods.
Fundada em 1935; faturamento
Maior produtora de carne
do mundo e segunda maior
processadora de frango,
carne bovina e suna
10
Hormel Foods.
em 2012: US$ 8,2 bilhes. Detm
40 instalaes de fabricao
e distribuio. Dona da marca
Spam, produto de carne
pr-cozida; concentra-se no
ramo dos alimentos
tnicos.
12
BRF
JBS. Fundada em 1953;

faturamento em 2014:
US$ 51,5 bilhes. A maior
processadora de alimentos do
mundo, lder em capacidade de abate.
Recentemente, adquiriu a diviso de
produo de carne da Smithfield
Foods e unidades de aves e
sunos da Marfrig.
JBS
1
4
Marfrig
8
8
4
BRF. Fundada em 2009

como Brasil Foods depois da
fuso da Sadia e da Perdigo.
US$ 12,4 bilhes. Tem 60
instalaes industriais no
Brasil e est presente
em 110 pases.
Por que o tamanho relevante? As implicaes dos dois nveis de consolidao da indstria
da carne consolidao empresarial e intensificao da produo so de grande alcance.
praticamente impossvel que a indstria consolidada coexista com os pequenos produtores. Essas
estruturas multinacionais eliminam uma fonte
fundamental de renda para os pobres em nvel
mundial e reduzem consideravelmente as opes
dos consumidores. Com as economias de escala, a
concentrao aumenta o potencial de lucro dos
acionistas e financistas; entretanto, para o resto
das partes interessadas, representa um aumento
dos riscos para a sade humana, a segurana alimentar, o bem-estar dos animais, o meio ambiente, o abastecimento seguro de gua, a segurana e
a estabilidade do trabalho e a inovao.
A eficincia levada ao extremo tambm representa um risco. Um operador de uma unidade
de engorda nos Estados Unidos declarou que no
sabe onde podem chegar as economias de escala,
j que hoje as unidades de engorda tm capaciATLAS DA CARNE
Nippon Meat Packers.

Mais conhecida como Nippon
Ham. Operaes em
59 estabelecimentos de
12 pases, a maioria na sia
e na Austrlia.
Marfrig. Fundada em 2000

depois de vrias fuses.
US$ 9 bilhes. Unidades
comerciais em 22 pases.
A quarta maior produtora de
carne do mundo. Em 2013,
vendeu unidades produtoras
de aves e sunos JBS.
dade de manter at 100 mil cabeas. Nos Estados

Unidos, existem vrias dessas unidades e seus
custos de produo so inferiores aos das unidades menores. Atualmente, a logstica das grandes
unidades de produo administrvel, mas a vulnerabilidade do sistema aumenta medida que
elas crescem.
Num ambiente intensificado, por exemplo, os
patgenos podem se propagar com maior rapidez e facilidade entre os animais, tanto na unidade de engorda como durante o transporte.
O mesmo acontece no matadouro, conforme aumenta a velocidade do processamento.
Alm disso, em caso de desastres, como uma
enchente, o sistema seria incapaz de manter a
sua capacidade de funcionamento. E se a demanda dos consumidores diminui, as empresas que
trabalham com uma pequena margem de segurana podem chegar ao colapso. Sendo assim, as
seguradoras que oferecem avaliaes de riscos
feitas sob medida esto se tornando uma parte
importante da indstria moderna da carne.
Os preos da
carne baixam,
mas os riscos para
todos crescem
13
A PECURIA GLOBALIZADA NA
AMRICA LATINA
A pecuria est ligada vida na Amrica Latina em um sentido amplo e diverso:
desde os esteretipos oferecidos aos turistas at os rituais sociais mais ntimos;
desde a definio de polticas nacionais de exportao at o desenvolvimento de
economias de base familiar.
Os impactos
socioambientais
da carne aumentam
na Amrica Latina
as ltimas dcadas, as transformaes ocorridas na agricultura da Amrica Latina promoveram uma grande reestruturao do
setor da pecuria, vinculada nova dinmica que
os processos de globalizao imprimem sobre
o funcionamento dos mercados agroalimentares em escala mundial, em que a ao do capital
agroindustrial de origem transnacional desempenha uma parte fundamental.
O crescimento acelerado do setor fez com que
a Amrica Latina se tornasse a regio que mais
exporta carne bovina e de aves em todo o mundo.
Os nmeros indicam que o setor pecurio cresceu
a uma taxa anual de 3,7%, sendo que as exportaes de carne bovina vm crescendo a uma
taxa de 3,2%, superior taxa de crescimento da
produo, que foi de 2,75%.
Apesar do vigor das exportaes, a pecuria tambm uma fonte de alimentos bsicos
para a populao no mbito interno. O consumo
de carne bovina e do leite, em conjunto, constitui
18,7% da dieta diria total. No entanto, cumpre
ressaltar que o crescimento das indstrias de aves
e sunos e o aumento no consumo dos produtos
associados tambm tm sido fenmenos notveis
e fatores poderosos de mudanas na indstria pecuria da regio. O consumo per capita de aves
aumentou a taxas porcentuais de dois dgitos por
ano em muitos pases da regio, incluindo Brasil,
Comrcio exterior de produtos derivados da carne e do leite na Amrica Latina e

no Caribe, em milhares de toneladas
8000
7000
2000
2011
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
14
Carne/carne processada
Importaes
Exportaes
Leite/produtos lcteos
Importaes
Exportaes
FAO
Carne vs. leite
Argentina, Chile e Mxico, onde a oferta de fontes

alternativas de protenas disponveis para o consumo tem se reduzido.
Embora existam diferenas entre os pases e
flutuaes ao longo do tempo de acordo com as
polticas nacionais, o Escritrio Regional da Organizao das Naes Unidas para a Alimentao
e a Agricultura (FAO) para a Amrica Latina e o
Caribe afirma que as expectativas favorveis do
setor vm acompanhadas por preocupaes relacionadas aos altos custos da alimentao animal
(60-70% dos custos totais de produo), disponibilidade limitada de forragens de qualidade e ao
uso ineficiente dos recursos alimentcios disponveis. Segundo a FAO, esses fatores no s afetam a
produtividade, como tambm aumentam o risco
de pragas e doenas animais transfronteirias, representam ameaas de degradao dos recursos
naturais e intensificam os impactos negativos das
mudanas climticas sobre o setor pecurio.
Alm disso, a volatilidade dos preos e seu impacto sobre a produo de alimentos e a segurana alimentar das populaes vulnerveis; as altas
taxas de desnutrio crnica infantil e a m nutrio em alguns pases; e as maiores demandas da
sociedade por produtos pecurios de alta qualidade, saudveis e seguros, so elementos importantes a serem considerados no desenvolvimento de
polticas pecurias.
De acordo com as previses da FAO, a produo de carne na Amrica Latina e no Caribe continuar a crescer rapidamente durante os prximos
dez anos, mas num ritmo mais lento do que o da
dcada anterior.
O desempenho esperado da indstria da carne na Amrica Latina e no Caribe est atrelado a
cinco fatores principais. De um lado, a crescente
vantagem comparativa desses pases na produo extensiva de gado, por outro, a diminuio
dos preos dos animais em relao ao custo da
forragem e ao aumento da taxa de globalizao.
Mas tais fatores tambm esto associados a um
aumento relativo na renda per capita, que permitiria incluir mais protena animal nas dietas, bem
como s polticas destinadas a estimular a produo de gado.
No entanto, tal expanso do setor pecurio
deve ser vista como um alerta para o planeta em
geral e para o continente em particular.
ATLAS DA CARNE
Os grandes e os pequenos
FAO
Importao e exportao de carnes,

leite e produtos lcteos nos pases da
Amrica Latina e do Caribe,
em milhares de toneladas, 2011
Bahamas
Mxico
Cuba
Jamaica
Repblica Dominicana
Haiti
Honduras
1504
Nicargua
Guatemala
2881
Trinidad e Tobago
El Salvador
Guiana
Venezuela
Colmbia
Costa Rica
6010
Bahamas
Mxico
Cuba
Jamaica
Honduras
Guatemala
Repblica Dominicana
Haiti
Nicargua
Trinidad e Tobago
El Salvador
Costa Rica
Carne
Bolvia
Guiana
Venezuela
Brasil
Per
Colmbia
Paraguai
Chile
Uruguai
Argentina
Peru
Bolvia
Brasil
bis 5.000
Paraguai
Produtos lcteos
bis 3.500
Argentina
Uruguai
Chile
bis 1.000
Importaes
Exportaes
bis 500
2729
25 bis 100
Quantidades inferiores
a 25 mil toneladas no
so visualizadas
A contribuio do setor para a poluio global

segue a tendncia mundial, tanto no que se refere emisso de gases de efeito estufa quanto superfcie demandada para a criao dos animais,
diretamente relacionada com o desmatamento de
grandes reas de cerrado e florestas. Outros riscos
associados ao setor so: o aumento do nmero de
estabelecimentos de engorda em sistema de confinamento em curral, a perda da diversidade gentiATLAS DA CARNE
ca, a contaminao do solo e da gua pela criao

intensiva e o uso de frmacos para erradicar doenas e acelerar o processo de engorda.
A questo ambiental, somada a uma srie de
impactos sobre a sade da populao ainda no
bem dimensionados, pede uma reviso urgente
do setor no continente a fim de promover a produo de alimentos saudveis, que no gerem impactos ambientais e desigualdades sociais.
15
O que a soja brasileira tem a ver

com a pecuria globalizada?
A soja brasileira resultado da cadeia produtiva global do agronegcio, que
dominado por um pequeno nmero de empresas multinacionais responsveis por
controlar todas as etapas do processo de plantio, dos insumos ao maquinrio.
A
A chamada
soja verde gera alto
custo socioeconmico
para pequenos
agricultores
16
soja a cultura agrcola que, globalmente,

vem crescendo em ritmo mais acelerado
nas ltimas dcadas, estimulada pelo forte
aumento do consumo de carnes, principalmente
nos chamados pases emergentes. Estima-se que
90% da soja produzida no mundo tenha como
destino a fabricao de farelo utilizado em raes animais, como fonte de protenas.
O cultivo concentrado em um pequeno
nmero de pases. Estados Unidos, Brasil e Argentina responderam em 2014 por 82% da produo e 81% das exportaes mundiais do gro, segundo dados do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos (USDA). Embora os Estados Unidos
sejam o maior produtor, na Argentina, Brasil e
Paraguai que a expanso do cultivo ocorre em ritmo mais acelerado. A China o maior importador.
Suas compras representam quase dois teros de
todo o comrcio mundial. A Unio Europeia vem
em segundo lugar, com 11%. Nos ltimos anos, o
Brasil alterna com os Estados Unidos a posio de
maior exportador de soja em gros.
No Cone Sul, a produo agrcola sob a forma
de grandes reas de monoculturas, como no caso
da soja e do milho, no atrai apenas a presena de
grandes fazendeiros. Esto presentes na cadeia
produtiva destas culturas grandes empresas multinacionais, dedicadas produo de mquinas,
equipamentos e insumos agrcolas. So elas que se
apropriam da maior parte da renda gerada a partir da produo agrcola.
A soja tem peso crescente nas exportaes brasileiras. Em 2014, foi o principal produto de exportao, respondendo por mais de 10% do valor total
das exportaes. Apesar do elevado consumo interno, pois o Brasil grande produtor de carnes, o
pas exporta em mdia 70% de sua produo total.
As principais empresas da cadeia produtiva
so quatro grandes multinacionais, presentes
em todos os pases exportadores de soja, que comercializam os gros adquiridos de agricultores:
Bunge, Cargill, ADM (norte-americanas) e Dreyfus
(francesa). Juntas, compram cerca de dois teros
da soja produzida no Brasil. Respondem tambm
por cerca de 60% das exportaes brasileiras de
soja, e todas se situam entre as dez maiores exportadoras do pas. As empresas nacionais do setor
tm participao mais reduzida, destacando-se a
Amaggi, a Coamo e a Caramuru. tambm crescente a participao das quatro multinacionais na
produo do biodiesel elaborado a partir do leo

de soja. Bunge e Cargill so as maiores produtoras.
Alm disso, essas quatro grandes comercializadoras de gros dominam a maior parte das indstrias
de esmagamento da soja e de produo de fertilizantes.
Estas mesmas empresas oferecem financiamento ao produtor para o plantio da soja. As
empresas financiam diretamente ou atravs de
intermediao todo o plantio, dos insumos ao maquinrio, utilizando-se de mecanismos como o da
soja verde, atravs do qual o produtor vende a
soja antecipadamente em troca de sementes, fertilizantes qumicos e pesticidas. Contratos como
estes terminam por aprisionar o produtor, j que,
ao final da colheita, sua pequena margem de lucro
no permite mais do que a subsistncia. Assim, ele
se v forado a assinar um novo contrato que lhe
permita seguir sobrevivendo.
Ainda como consequncia desta modalidade de contrato de financiamento, os produtores
compram das empresas um pacote tecnolgico
fechado, que determina o maquinrio e os insumos a serem utilizados. a que entram em cena
outras grandes multinacionais, que dominam os
diversos segmentos da cadeia produtiva do agronegcio, cada vez mais concentrado em mos de
um pequeno nmero de empresas.
Exportaes agropecurias 2014, em porcentagem
24.2
31.4
2014
6.7
9.9
17.4
10.4
Soja
Carnes
Acar e etanol
Produtos Florestais
Caf
Outros
ATLAS DA CARNE
Produo mundial de soja em gros (milhes de toneladas)
4.467
5.086
5.359
6.050
Canad
108.014
84.291
82.791
91.389
14.485
13.050 12.200
12.350
China
EUA
82.000 86.700
94.500
11.700
66.500
4.043
8.202
8.190
12.200
9.500
9.800
ndia
Brasil
8.400
Paraguai
40.100
49.300 53.500
60.800
14.841
Argentina
As principais fabricantes de mquinas agrcolas so as norte-americanas John Deere e AGCO

(proprietrias das marcas Massey Ferguson e Valtra) e a italiana Case New-Holland. No fornecimento de sementes (transgnicas), as norte-americanas Monsanto e Dupont, a sua Syngenta e a
alem Basf dominam o mercado. O segmento de
fertilizantes passou a ser controlado por um oligoplio privado, composto por trs multinacionais:
Hydro/Yara (norueguesa), Bunge/Fosfrtil (holandesa) e Cargill/Mosaic (americana). Juntas, essas
empresas dominam 90% do mercado brasileiro de
fertilizantes qumicos.
Desde 2008, o Brasil j o maior consumidor
mundial de agrotxicos e o cultivo da soja responde por cerca de 45% do valor do consumo destes
produtos no pas. As seis maiores empresas produtoras - Basf, Bayer, Dow, Dupont, Monsanto e Syngenta controlam hoje 66% do mercado mundial.
E, no Brasil, as dez maiores empresas so responsveis por 75% das vendas de agrotxicos. O pas,
que tambm o maior importador mundial, tornou-se um mercado especialmente atraente para
fabricantes de agrotxicos proibidos na Europa e
Estados Unidos, como a norte-americana FMC, a
dinamarquesa Cheminova, a alem Helm e a sua
Syngenta.
Estas empresas que dominam a cadeia produtiva da soja, juntamente com um pequeno nmero de grandes produtores rurais, se apropriam da
maior parte da renda gerada pela atividade. Concentrando a propriedade da terra e agredindo o
meio ambiente, a expanso da soja tem como virATLAS DA CARNE
16.195
16.407
2011/2012 (total: 240.427)

2012/2013 (total: 268.824)
2013/2014 (total: 283.245)
2014/2015 (total: 319.361)
19.447
Outros
tude nica a obteno de divisas com exportaes,

enquanto acumula uma crescente dvida social e
ambiental.
Mapa da soja na Amrica do Sul
Linha Equador
Brasil
Bolvia
20S
Paraguai
Uruguai
Argentina
40S
Principal rea da soja
17
As multinacionais brasileiras da
carne: vantagem para quem?
Em 2008, o BNDES lanou a poltica das campes nacionais, da qual foi investidor
direto e articulador de fuses e aquisies de empresas agroexportadoras.
A concentrao de capitais do setor de carne e derivados foi um dos resultados.
C
A JBS a maior
empresa
exportadora de
protena animal
do mundo
arnvoro, vegetariano ou vegano, todo brasileiro scio da maior empresa de protenas animais do planeta, a JBS-Friboi. Isso
acontece porque recentemente o Banco Nacional
de Desenvolvimento Econmico e Social (BNDES),
brao financeiro do governo federal, decidiu
adotar a chamada poltica de criao dos
campees nacionais. Tratava-se de eleger
empresas exportadoras brasileiras e transform-las em grandes multinacionais. Para isso,
estas empresas receberam grande volume de
recursos, no s atravs de emprstimos com
juros subsidiados, mas tambm injees em seu
capital, com a aquisio pelo banco de parte de
suas aes.
Grandes frigorficos brasileiros encontram-se dentre os beneficirios dessa poltica, tendo
absorvido dois teros dos recursos destinados
pelo BNDES a estes campees, destacando-se a
JBS-Friboi, a Marfrig e a Brasil Foods (BRF). Dentro
do pas, os recursos foram utilizados, em grande
parte, para fuses e aquisies de outras empresas.
Capital JBS, em porcentagem
22.36
41.12
JBS
10.08
24.58
1.86
Acionista Controlador
Aes em Tesouraria
BNDES Participaes
Caixa Econmica Federal
Minoritrios
18
A Marfrig hoje o terceiro maior produtor

mundial de carne bovina, com operaes no Brasil e em mais de 15 outros pases na Amrica do
Sul, Amrica do Norte, Europa, sia e Oceania.
Na Marfrig, o BNDES Participaes (BNDESPar)
o segundo maior acionista, com cerca de 20% do
capital da empresa.
A BRF uma das maiores exportadoras mundiais de aves e destaca-se entre as maiores empresas globais de alimentos em valor de mercado, respondendo por mais de 9% das exportaes
mundiais de protena animal. Possui atualmente
nove unidades industriais na Argentina e duas
na Europa (Inglaterra e Holanda). Seus principais
acionistas so fundos de penso de duas empresas
estatais: a Fundao Petrobras de Seguridade Social (12,49%) e a Caixa de Previdncia dos Funcionrios do Branco do Brasil (10,94%).
A JBS
Merece destaque especial o caso da JBS. A partir
da poltica dos campees nacionais, a empresa
tornou-se a maior empresa de protena animal
do mundo. Possui hoje mais de 300 unidades de
produo espalhadas por diversos pases, alm
do Brasil: Estados Unidos, Canad, Austrlia, Argentina, Paraguai, Mxico, Itlia, Uruguai, Porto
Rico, frica do Sul, Alemanha, China e Vietn. O
BNDESPar detm cerca de 25% do capital da empresa e a Caixa Econmica Federal, 10%.
A JBS lder mundial em produo e exportao de carne bovina, com operaes no Brasil
e outros grandes produtores: Argentina, Austrlia, Canad, Estados Unidos, Paraguai e Uruguai,
com capacidade para processar 100 mil bovinos
por dia. tambm a maior produtora mundial de
carne de frango, com operaes nos EUA, Mxico,
Porto Rico e Brasil.
A compra de frigorficos em outros pases promovida pela empresa uma maneira de abrir as
portas de mercados estratgicos que, em razo de
frequentes focos de febre aftosa e outras doenas
no Brasil, impem barreiras sanitrias s exportaes brasileiras. Com unidades de negcios como
as dos Estados Unidos e da Austrlia, a JBS resolve
esse problema, obtendo acesso aos 50% do mercado mundial que permanecem fechados para o
Brasil. Ou seja, a partir dessas novas unidades, ela
ATLAS DA CARNE
JBS
JBS pelo mundo
Moscou
Londres
Gante
Toronto
Chicago
Hamburgo
Seul
Tquio
Xangai
Dubai
Taipei
Hong Kong
Caracas
So Paulo
Santiago
Escritrio de vendas
Unidade de processamento de aves
Presena de escritrio de vendas
Unidade de processamento de sunos
Plataforma de produo
Unidade de produtos de valor agregado
Unidade de processamento de bovinos
Unidade de couro
Assim, os grandes frigorficos vo ampliando seu

domnio sobre toda a cadeia produtiva de carnes,
nos planos domstico e internacional. A iniciativa
governamental de criar esses campees representa, sem dvida, um sucesso para seus acionistas
controladores. Resta saber o que ganha com isso
o restante da populao brasileira, que arca com o
custo dos recursos direcionados a essas empresas.
Nesse sentido, algumas consequncias negativas
podem ser elencadas:
Nada assegura que o capital exportado para o

exterior na compra de frigorficos em outros pases, assim como o lucro obtido a partir da, possa
um dia retornar ao Brasil.
Um banco do governo federal voltado para o desenvolvimento econmico e social no deveria
direcionar seus recursos para atividades que geram empregos somente em outros pases.
O Brasil j se submete a uma relao de trocas
desigual em seu comrcio exterior, ao exportar commodities e importar produtos de alto
contedo tecnolgico. Assim, no faz sentido
que o banco de fomento ao desenvolvimento do pas direcione recursos pblicos para que
uma empresa que j vende carnes simplesmente
passe a vender ainda mais carnes.
Os pequenos criadores, que possuem pouca estrutura de acesso ao mercado, tendem a se tornar cativos dos grandes frigorficos, que passam
a pagar-lhes um preo menor, apropriando-se
de suas margens de lucro.
A concentrao de mercado em mos de poucos
fornecedores, assim como a possvel formao
de oligoplios, pode acarretar tambm aumento dos preos para os consumidores, em nvel nacional e global.
A concentrao do mercado brasileiro de carne bovina segue crescendo. Estudos realizados

pela Federao de Agricultura e Pecuria de Mato
Grosso do Sul (Famasul) mostram que, entre 2012
e 2015, a participao dos frigorficos da JBS no
total da capacidade instalada naquele estado subiu de 47% para 61%. A Famasul aponta que a JBS
arrendou frigorficos com o intuito exclusivo de
fech-los, garantindo assim a oferta de gado bovino para suas unidades.
poder alcanar compradores nos Estados Unidos, no Canad, na China, na Coria do Sul e no
Japo, entre outros.
Quem ganha e quem perde?
ATLAS DA CARNE
Os grandes
frigorficos tm
se apropriado da
margem de lucro
dos pequenos
agricultores
19
Amaznia, Cerrado e
Pantanal em risco
Enquanto a lei estabelece, para a Amaznia Legal, 80% de rea de preservao
de floresta na propriedade rural, esse ndice para o Cerrado de 35%,
sendo 20% para outras localidades no pas.
A
Cerca de dois
teros de toda a soja
cultivado no Brasil
esto localizados
no Cerrado
criao de gado bovino a atividade econmica que ocupa a maior superfcie em territrio brasileiro. Suas reas de pastagem so
estimadas em 172 milhes de hectares. A cultura
da soja, tambm vinculada produo de carnes,
vem em segundo lugar, com mais de 31 milhes
de hectares em 2015. A expanso da soja e do gado
bovino , no Brasil, a maior responsvel pelo desmatamento em diversos biomas.
O bioma Amaznia vem sendo objeto de
programas e aes envolvendo governos, empresas e ONGs, que conseguiram reduzir de
maneira expressiva o desmatamento causado
pelo gado e pela soja. Alm da maior fiscalizao
e do corte do crdito para os desmatadores, foram
feitos acordos para que empresas no comprassem mais gado ou soja de reas recentemente desmatadas. No caso da soja, foi firmada uma moratria do plantio na Amaznia, em vigor desde 2006,
que estabelece o compromisso de que as empresas
IBGE
Biomas brasileiros
Amaznia
Caatinga
Cerrado
Pantanal
Mata Atlntica
Pampa
20
comercializadoras no compraro soja cultivada

em reas desmatadas aps aquele ano.
O reconhecimento mundial da importncia
da preservao da Amaznia para o bem da humanidade tornou possveis essas aes. Para a
Amaznia Legal, a legislao estabelece que 80%
da rea de cada estabelecimento rural tm que ser
preservada. Mais distantes do olhar da sociedade
civil, dois outros importantes biomas brasileiros
se veem crescentemente ameaados pela expanso do gado e da soja: o Cerrado e o Pantanal, com
reas de preservao obrigatrias de apenas 35% e
20%, respectivamente.
O Cerrado
Cerca de dois teros de toda a soja cultivada no
Brasil esto localizados no Cerrado. Estudos recentes apontam que aps o estabelecimento da
moratria na Amaznia, o desmatamento do Cerrado para o cultivo da soja segue em ritmo mais
acelerado. Calcula-se que mais de dez milhes de
hectares de vegetao do Cerrado podem ainda
ser legalmente desmatados.
Assim, se a Amaznia precisa cumprir o papel
de proteger a maior biodiversidade existente no
planeta, caberia ao Cerrado tornar real a profecia
de que o Brasil ser o grande celeiro global. Ocupando 24% do territrio brasileiro, abriga 42% da
rea plantada com soja e 40% do rebanho bovino.
O Cerrado, no entanto, um grande corredor
de biodiversidade. Em seus limites, comunica-se
com importantes biomas da Amrica do Sul: Amaznia, Mata Atlntica, Caatinga, Chaco e Pantanal.
Esta proximidade de biomas to distintos, assim
como suas diferentes paisagens, ecossistemas e
climas, favoreceu o desenvolvimento de fauna e
flora marcadas pela grande variedade de animais
e plantas no Cerrado.
O Cerrado tido, ainda, como a grande caixa dgua do Brasil. Alm de abrigar boa parte
das nascentes das bacias hidrogrficas do pas, o
bioma constitudo por planaltos, o que o torna
tambm essencial produo de energia das hidreltricas. um gigantesco coletor e distribuidor
nacional de gua, vital para o abastecimento das
regies Centro-Sul, Nordeste, do Pantanal e partes
da Amaznia. No Cerrado nascem guas que abastecem trs importantes aquferos e seis grandes
bacias hidrogrficas brasileiras: Amaznica, do
ATLAS DA CARNE
Conab-IBGE
Brasil: produo de soja na safra 2013/2014
RR
AP
AM
MA
PA
CE
RN
PB
PI
PE
AC
RO
AL
TO
MT
SE
BA
GO
DF
MG
ES
MS
SP
RJ
SC
Somente municpios que

produzem mais de 5.008 t
PR
RS
Tocantins, Atlntico Norte-Nordeste, do So Francisco, Atlntico Leste e Paran-Paraguai. Dessa ltima depende a sobrevivncia do Pantanal, maior
plancie alagvel do planeta.
O Pantanal
O Pantanal parte do chamado Sistema Paraguai-Paran de Zonas midas, um complexo que
abrange, alm do Brasil, Argentina, Bolvia, Paraguai e Uruguai. As zonas midas fornecem servios ecolgicos fundamentais para a fauna, a flora,
o equilbrio climtico e o bem-estar de populaes
humanas.
Irrigado pelas bacias dos rios Paraguai e Paran, este sistema de reas midas localiza-se no
centro da Amrica do Sul, regio de alto valor ecolgico. um patrimnio ambiental nico, por sua
complexidade e singularidade. Cumpre funes
indispensveis, como regular o regime dos rios,
mitigando grandes inundaes e secas, recarregar grandes aquferos, manter reas naturais de
criadouros de peixes, alm de prover e purificar
grandes volumes de gua doce.
ATLAS DA CARNE
5.008 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 400.000
400.001 a 2.538.656
Na regio de plancie, as inundaes peridicas impedem diversas atividades humanas.

As guas funcionam, assim, como uma autoproteo do bioma, ainda que parcial. As maiores
ameaas ao Pantanal encontram-se nas regies
de planalto da Bacia do Alto Paraguai, onde se situam as nascentes de seus rios formadores. Dentre estas ameaas, destacam-se o gado bovino
O Pantanal
e a soja. A formao das reas de pastagem
a principal causadora do desmatamento,
um patrimnio
tanto nas reas de plancie quanto nas de
ambiental nico por
planalto. Na regio de planalto, que ocupa
sua complexidade e
apenas 2% da rea do pas, encontram-se
singularidade
plantados 10% de toda a soja cultivada no
Brasil, que correspondem a 3 milhes de hectares. O gado bovino, presente tanto nas reas
de plancie quanto nas de planalto da bacia, com
28 milhes de cabeas, representa 13% do rebanho brasileiro.
As ameaas que a soja e o gado representam
para a preservao destes trs ricos biomas brasileiros demonstram a insustentabilidade dos
atuais padres de produo e consumo de carnes.
21
O PESO DA CARNE
Em quase toda a Amrica Latina, a pecuria tem se expandido para novas
fronteiras. Em alguns casos, aumentando indireta ou diretamente o j dramtico
processo de desmatamento. Argentina, Brasil e Paraguai so os pases que mais se
destacam nesse aspecto.
Mxico: quanto maior a renda, maior o consumo de carne

Mdia do gasto trimestral (em pesos mexicanos)
das famlias por tipo de carne e nvel de renda, 2012
carne de
aves
5,000
Mxico
No Mxico,
a pecuria exerce
forte presso sobre
as florestas, as terras
agrcolas e as
fontes de gua
as no uso e nas caractersticas do solo e os impactos sobre o abastecimento e o acesso a insumos de

produo, com destaque para a gua.
Embora a produo de carne esteja presente
em todo o territrio, os estados mais relevantes
A atividade agropecuria essencial para a

economia mexicana dada a sua participao no
Produto Interno Bruto (PIB) e na gerao de empregos diretos e indiretos, sendo tambm a principal fonte de renda dos agentes econmicos
nas zonas rurais. Atualmente, o Mxico um
dos dez maiores produtores de carne bovina
do mundo. E tambm forte em sunos, ovinos, caprinos e perus.
De acordo com o documento A economia
das mudanas climticas no Mxico, tambm
conhecido como Relatrio Galindo, a evoluo do
setor agropecurio depende diretamente do investimento nos processos de produo, incluindo
aqueles que geram impactos negativos, tais como
o uso de pesticidas, as emisses de CO2, as mudan-
boi e vitela
outro tipo
CMC
a regio, seis pases destacam-se por sua

elevada produo de carne, que exportada para diversos pases da Amrica, Europa
e sia. Mas o consumo interno tambm est crescendo.
Embora cada pas apresente caractersticas
especficas definidas por suas condies geogrficas e polticas, todos foram atingidos pela chamada Revoluo Verde e pela mudana no paradigma da produo. Isso tem ocasionado perdas
genticas, ambientais e de terras cultivveis.
porco
4,000
3,000
2,000
1,000
0
II
III
IV
VI
VII
VIII
IX
so Veracruz e Jalisco, que tambm ostentam os

maiores ndices de utilizao dos recursos hdricos. A demanda por gua nesse setor aumenta em
ritmo acelerado ao mesmo tempo em que o mais
recente relatrio sobre os efeitos das mudanas
climticas afirma que a pecuria o setor mais
O avano da pecuria
Menos de 39
-39 -25
-25 -9
-9 12
12 36
36 67
67 104
Mais de 104
Superfcie ocupada pela pecuria por estado federativo

em porcentagens, 2002
SEMARNAT
Grau de sobrepastoreio por estado federativo, em porcentagens, 2002
6.6 14.4
14.5 28.0
28.1 39.4
39.5 42.8
42.9 51.1
51.2 60.6
60.7 72.4
72.5 82.9
Os valores positivos indicam

um excesso de animais
22
ATLAS DA CARNE
vulnervel s secas. Atualmente, o governo subsidia o uso da gua em atividades agropecurias,

mas vem sendo cobrado a substituir tal ferramenta por uma que privilegie o uso racional.
Alm dos impactos sobre os recursos hdricos,
a pecuria exerce presso sobre a selva mexicana.
A atividade distribuda entre reas com climas
midos e quentes, e grandes extenses do territrio nacional foram convertidas em pastagens
para o gado ou esto sujeitas a diferentes formas
de agricultura. Segundo o documento Polticas
rurais e perda da cobertura vegetal, as taxas de
desmatamento no Mxico variam entre 500 e 600
mil hectares por ano, sendo que nos ltimos anos
o pas perdeu 20 mil quilmetros quadrados de
florestas temperadas. Essa expanso territorial
implica o abandono do padro tradicional de
pastoreio e o aumento da dependncia de pastagens introduzidas para suprir a escassez de forragem natural. A situao na regio rida ainda
pior, uma vez que a substituio de espcies nativas de vegetao por outras introduzidas para
a alimentao animal aumentou em 283%, e significou a perda de 4,5 milhes de hectares entre
1976 e 2000.
Por outro lado, o setor pecurio tem optado

pelo sistema de engorda em curral como uma
alternativa diante da diminuio das reas de
pastoreio nos pampas. Esse sistema, como mencionado anteriormente, acarreta problemas
sanitrios, ambientais e alimentares, j que,
como afirma um relatrio do Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuria (Inta), as
carnes produzidas em sistemas intensivos de
confinamento tm altos nveis de gordura
intramuscular e saturada. J as carnes produzidas em sistemas pastoris extensivos so mais
magras e apresentam uma tima relao de cidos graxos.
Brasil
A Argentina um dos pases com maior consumo per capita de protena animal na regio e com
uma significativa tradio pecuria, presente
em grande parte da sua cultura. At poucos anos
atrs era o maior exportador de carne bovina do
continente, uma situao que vem se revertendo ao longo dos anos devido a mltiplos fatores,
incluindo secas severas e, durante algum tempo,
problemas sanitrios, como a febre aftosa, que
ocasionaram a perda de mercados internacionais.
No entanto, a principal mudana vivenciada
pelo setor agropecurio do pas nas ltimas duas
dcadas a expanso da agricultura em funo do
crescimento da soja, o que gerou dois fenmenos.
De um lado, o grande aumento da superfcie plantada com esse cultivo causou a reduo de 13 milhes de hectares da rea ocupada pela pecuria.
Em contraste com a Argentina, nos ltimos

anos, o Brasil passou a liderar o mercado mundial
de carnes, como resultado de um conjunto de fatores que fomentaram a atividade tanto em nvel
pblico como privado. Um dos aspectos-chave foi
o aumento significativo do estoque bovino brasileiro nos ltimos 50 anos, atingindo 185 milhes
de cabeas em 2009. Isso se deve, principalmente, expanso da fronteira de produo para o
Centro-Oeste do pas, alm do uso de tecnologia
na produo primria, como a inseminao artificial, o desenvolvimento de sistemas de engorda
em confinamento (feedlot), e o uso de novas pastagens forrageiras que proporcionaram maiores
volumes de produo pastoril. Alm disso, o crescimento econmico do Brasil nos ltimos cinco
anos levou a um aumento significativo do consumo interno de carne.
De forma semelhante vizinha Argentina, o
principal problema gerado pela criao de gado
de natureza ambiental. H aumento das reas
desmatadas, tanto para a produo de forragem
como para a instalao de locais de engorda. E
cresce, graas ao desmatamento e a digesto dos
animais, a emisso de gases de efeito estufa. Esse
ganho de terreno da pecuria ocorre s custas da
floresta amaznica, que vem sendo permanentemente desmatada.
Argentina
Brasil
avcola
2,0
MAGYP
Exportao de carne, por setor,

em bilhes de dlares
suno
bovino

em bilhes de dlares
avcola
10
suno
UBABEF ET AL.
Argentina
Argentina:
mais soja,
menos animais
em pastagens,
mais sistemas de
confinamento
bovino
1,5
6
1,0
4
0,5
0,0
2007
ATLAS DA CARNE
2008
2009
2010
2011
2012
2007
2008
2009
2010
2011
2012
23
Chile
Chile
avcola
500
INE

em milhes de dlares
suno
bovino
400
300
200
100
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Paraguai
Como pas agropecurio e florestal, o subsetor pecurio no Paraguai desempenha um papel
relevante na gerao de renda para a economia
domstica, com uma participao de 4% do PIB
em 2009. No Paraguai, tanto a pecuria intensiva
como a produo em grande escala de soja para a
alimentao do gado tm impactos significativos
sobre a vida, os meios de subsistncia e as florestas dos povos indgenas e pequenos agricultores.
A escala da produo quase dobrou desde 1991,
chegando a 12 milhes de cabeas de gado.
O Paraguai foi um dos dez maiores exportadores de carne bovina at 2011, sendo seu segundo produto de maior exportao, depois da soja.
24
avcola
1,000
suno
IICA ET AL.

em milhes de dlares
bovino
800
600
400
200
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Mas sofreu uma queda acentuada nas vendas

devido perda da certificao como pas livre de
febre aftosa.
Uruguai
No Uruguai, a pecuria representou por muitos anos quase 90% do uso da terra, configurada
como a atividade agropecuria mais importante do pas e a que gera mais empregos. Mas na
dcada atual, a pecuria extensiva perdeu peso
relativo em comparao com outras atividades
produtivas, principalmente agrcolas e florestais.
Em 2009, embora o quadro fosse de reduo da
rea ocupada pela pecuria, houve alteraes na
composio percentual da produo, assim como
mudanas associadas s estratgias de alimentao do gado, passando das pastagens para os sistemas de confinamento (feedlots) com alimentos
concentrados. Dessa forma, a produo de carne
no Uruguai cresceu a taxas constantes e suas exportaes quadruplicaram, tanto em volume
como em valor, registrando um aumento de 26%
na quantidade de animais nesse perodo.
Desde 2008, a indstria tem procurado expandir seus estabelecimentos. Nos ltimos anos, investiu-se em feedlots de modo a assegurar a oferta
de gado para abate, que tem sido adquirido por
capitais brasileiros.
Uruguai
em milhes de dlares
avcola
1,500
suno
DIEA. MGAP
No Paraguai,
a produo de
bovinos duplicou
em 20 anos
Paraguai
O consumo de carne bovina, suna e de aves

aumentou no Chile nos ltimos anos, o que tornou necessrio suprir o dficit de produo nacional com importaes, que tambm tm sido
favorecidas pela constante reduo das barreiras
comerciais. Embora o pas no ocupe um lugar de
destaque no comrcio internacional de carnes,
seu status sanitrio de pas livre da febre aftosa e
a poltica de abertura econmica de livre comrcio com os principais pases e blocos econmicos
conferem benefcios especiais para a exportao
de carne nos principais mercados. No final de
2005, por exemplo, os Estados Unidos oficializaram a autorizao para a importao de
carne bovina do Chile. Da mesma forma, tem
um acordo de livre comrcio (TLC) com a Unio
Europeia, estabelecendo a reduo imediata de
tarifas alfandegrias para uma quantidade de mil
toneladas de carne.
Na ltima dcada, o desejo do pas de se tornar
uma potncia agroalimentar tem incentivado fortemente a criao, o abate e a exportao de carne de aves e sunos. Mas a natureza intensiva dessa indstria tem causado srios problemas para as
populaes rurais das reas onde se estabelece,
em funo dos impactos que gera, como escassez
de gua e contaminao do meio ambiente local.
bovino
1,200
900
600
300
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
ATLAS DA CARNE
Consumo domstico por tipos de carne em quilogramas, por pessoa e ano
Brasil
Paraguai
Uruguai Chile
Argentina
Avcola
Suno
Bovino
ELABORACIN PROPIA
O boom avcola e a crise da carne bovina
Dados incompletos para o Paraguai

70
65
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
Incio da
crise
financeira
global
0
ATLAS DA CARNE
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
25
TRANSFORMANDO ANIMAIS EM
PRODUTOS: A INDSTRIA DO ABATE
Atualmente, o abate um processo altamente industrializado. Os matadouros
so linhas de produo com trabalhadores semiqualificados que exercem suas
funes em pssimas condies, longe dos olhos da sociedade. Grupos de defesa
dos animais esto questionando a tica por trs dessa indstria.
o incio do sculo XX, a cidade de Chicago

era referncia na indstria do abate. Empregando linhas de produo em movimento, bastavam apenas 15 minutos para matar,
eviscerar e cortar uma vaca. Anualmente, eram
abatidos at 12 milhes de animais na cidade e o
mtodo era to eficiente que Henry Ford o adotou
para a fabricao de automveis.
Com a industrializao, o processo de abate
tem se centralizado em todo o mundo. A desregulamentao e o boom do mercado financeiro nos
anos 1970 fizeram com que o setor rapidamente
se concentrasse ainda mais. Entre 1967 e 2010,
Trabalhadores
o nmero de matadouros nos Estados Unidos
de matadouro tm
baixo status, suportam caiu de quase 10 mil para menos de trs mil.
Atualmente, dez corporaes so responcondies precrias
sveis pelo abate de 88% do total de sunos. A
e so mal
capacidade global das empresas impressioremunerados
nante: a Tyson Foods processa 42 milhes de
aves, 170 mil bovinos e 350 mil sunos por semana.
Essa estratgia visa extrair o maior grau de benefcio possvel da cadeia de valor, sob o esquema do
campo ao prato. Adicionalmente, os matadouros podem processar animais de outras empresas.
Nos pases mais pobres, a introduo de matadouros pblicos ou privados o primeiro passo para o
processamento de animais de uma maneira higinica. Na outra ponta dessa transformao, as fbricas eficientes que atualmente so o padro em
pases industrializados vm se expandindo para
os pases emergentes. Nesses recintos, os escndalos recorrentes envolvendo produtos alimentcios
esto impondo medidas cada vez mais rigorosas

e caras de higiene.
Nesse cenrio, a batalha por preos mais baixos
acaba sendo travada custa dos empregados. Embora estime-se que milhes de pessoas em todo o
mundo trabalhem em matadouros, o nmero real
desconhecido. A funo considerada suja, particularmente nos pases ocidentais industrializados, onde esses trabalhadores tm pouco reconhecimento social e chegam at a ser excludos. Baixos
salrios e condies de trabalho vergonhosas so a
regra. Trata-se de um servio montono, que exige
muita rapidez e expe a riscos, como acidentes com
mquinas e produtos qumicos, danos causados
coluna e aos membros. Outros fatores incluem: exposio ao frio ou ao calor, rudos constantes, risco
de contrair doenas infecciosas e turnos noturnos
ou de madrugada, dependendo do tipo de funo.
Alm disso, a manipulao e o abate de animais so
altamente estressantes. Muitos desses trabalhadores declaram que preciso ser particularmente
duro para executar esse tipo de servio.
Com a industrializao, a mecanizao tambm ganhou terreno no processo de esfola. Dos
atuais trabalhadores dos matadouros, so exigidas poucas das habilidades tradicionalmente
empregadas no setor. Hoje, as empresas preferem
contratar mo de obra semiqualificada e mais barata. Os trabalhadores migrantes provenientes do
Mxico com destino Amrica do Norte, Europa
Oriental e Ocidental trabalham em matadouros
por perodos curtos e ficam merc das demandas
Matadouros e concentrao do mercado nos EUA

Nmero de matadouros
60
10,000
50
8,000
40
6,000
30
4,000
20
2,000
10
1967
1977
1987
1997
2007
bovinos
sunos
1965
1975
1985
1995
2005
Denny
12,000
26
Cota de mercado das quatro principais empresas de abate de bovinos e sunos
ATLAS DA CARNE
Animais abatidos no mundo

Dados oficiais e estimativas, para 2013, em nmero de cabeas
1453
299
000 000
26
000 000
000 000
bfalos
bovinos
cabras
ovelhas
porcos
438
000 000
frangos
patos
perus
gansos e
galinhasdangola
61 172
536
000 000
000 000
630
000 000
2887
000 000
Abate por pases, os quatro mais importantes,

para 2011, em nmero de cabeas
8 648 756 000

EUA
48 200 808
China
20 930 107
ndia
5 613 069 000

Brasil
42 273 750
Brasil
106 388 130

EUA
47 900 961
Alemanha
porcos
717 232 685

China
45 968 400
Vietn
das empresas. At a dcada de 1960, os sindicatos

da indstria da carne ainda eram fortes, mas, nas
ltimas duas dcadas, tm reduzido sua capacidade de incidncia. Os empregados no tm voz
nem voto para decidir sobre suas condies de trabalho, e as negociaes coletivas so praticamente inexistentes em muitas partes do mundo.
Na maioria dos pases industrializados, os matadouros tm sido estabelecidos na periferia das
cidades. A crueldade do abate geralmente mantida longe dos olhos e ouvidos dos consumidores,
tornando-se invisvel para a maioria. O que a maior
parte dos clientes finais visualiza uma pea assptica de carne dentro de uma embalagem a vcuo
na prateleira do supermercado.
Finalmente, o tratamento dos animais nos
matadouros tambm tem sido objeto de crticas
ATLAS DA CARNE
687
000 000
9 115 400 000

China
aves
2 250 000 000

Indonsia
275 873 566

70 962 892 China
38 725 799
Nigria
ovelhas e
cabras
ndia
48 009 905
Sudo*
vindas de duas frentes. Os movimentos em defesa do bem-estar dos animais apontam frequentes
violaes de regulao e crueldade, tais como viagens longas, anestesia inadequada ou sofrimento
desmedido quando so golpeados para serem levados aos matadouros.
J os movimentos dos direitos dos animais,
por sua vez, criticam o assassinato em srie de
animais como uma questo de princpios: afirmam que a produo de carne est associada
violncia contra os animais. Os ativistas dessa corrente no querem reformar o abate, querem erradic-lo completamente. Afirmam que
a indstria da carne considera os animais como
meros produtos, enquanto a sociedade deveria
reconhecer sua individualidade e capacidade de
sofrer.
FAOSTAT
31 421 694
EUA
bovinos e
bfalos
O sistema de
abate invisibiliza
a relao entre
o animal vivo e o
produto final
27
VERMELHO BRILHANTE EMBALADO EM

PLSTICO A CONCENTRAO DO COMRCIO
Comprar em aougues coisa do passado. Hoje, a carne comprada em
supermercados, uma tendncia que tambm chegou aos pases de economia
emergente. As demandas da classe mdia do o tom.
Reduo do ritmo na China
Expanso na ndia
Euromonitor
Porcentagem anual em aumento do nmero de

estabelecimentos, 2010-2014, e cotas de mercado, 2012
12
11
6.5
10
9
84.1
8
7
6
cimento comeou na dcada de 1990 na Amrica

do Sul e em pases como Coreia do Sul, Taiwan e
frica do Sul. Entre 1990 e 2005, a participao no
mercado dos supermercados nesses pases passou
de 10 para 50 ou 60%.
Qual a razo para tamanha mudana? Ela
no se deve apenas ao aumento do poder aquisitivo das classes mdias, mas tambm a transformaes no seio da sociedade. No Paquisto, por
exemplo, as cidades esto crescendo to rpido
que os mtodos tradicionais de abastecimento de
carne e laticnios no so suficientes para suprir a
demanda. A cidade de Lahore cresce a uma taxa
de 300 mil pessoas por ano. Isso gera escassez e
m qualidade dos produtos, e as mulheres no
tm mais tempo para ir de loja em loja para verificar a qualidade da carne ou regatear preos, o que
faz com que as classes mdias procurem cada vez
mais os supermercados, de acordo com o jornal
paquistans Express Tribune.
Investir em grandes centros comerciais economicamente vantajoso por concentrar milhares
de clientes em potencial. Em lugares com alta
mobilidade como os subrbios adaptados para
a grande circulao de carros das cidades norte-americanas , a populao mais pobre no consegue encontrar um estabelecimento prximo que
venda produtos frescos que as prprias famlias
possam preparar. Tudo o que podem comprar so
as refeies prontas dos restaurantes de fast-food.
2.3
1.5
4.3
0.6
0.4
0.3
Cadeias varejistas de alimentos,

lojas e possveis incrementos
existentes, 2012/13
planificados, 2013/14
+ 250
+ 125
602
500
5
4
independente
cadeia
3
2
1
0
2010
28
2011
2012
2013
2014
(estimativa)
Estndar comercial
Desertos
alimentares:
entre o
hipermercado e a
fast-food
ma pergunta: Voc se lembra daqueles

aougues em que a carne de boi ou de porco
era cortada em um local revestido de azulejos na parte interior do estabelecimento? Lembra
que os pedaos de carne ou salsichas eram vendidos para os clientes em um balco de mrmore?
Em quase todos os pases do Norte, essa forma de
venda ficou na histria. Hoje, a carne pr-arrefecida a -4 C entregue nos supermercados por
distribuidores ou vem diretamente do matadouro. O pessoal do supermercado apenas coloca os artigos nos mostrurios refrigerados,
onde os clientes podem escolher diretamente
os produtos embalados. Para manter a aparncia de frescor nas prateleiras durante dias, as costeletas de porco e os peitos de frango so embalados a vcuo em um ambiente o mais esterilizado
possvel. Em seguida, a embalagem preenchida
com gs rico em oxignio. No caso da carne de boi
ou de porco a cor vermelha resultante sugere frescor, embora esteja armazenada h vrios dias.
A carne um luxo em muitos lugares h somente 10 ou 20 anos agora faz parte da dieta
diria de cada vez mais pessoas no mundo em desenvolvimento. As grandes cadeias de supermercados, como a Walmart, dos EUA; o Carrefour,
da Frana; a Tesco, do Reino Unido; e a Metro, da
Alemanha, esto conquistando o planeta. Sua expanso tem dado lugar a grandes investimentos
das empresas de supermercados locais. Esse cres-
+3850
Yum!*
Hua Lai Shi
McDonalds
Shigemitsu
Ting Hsin
Kungfu
outras cadeias de fast-food
fast-food independente
166
Dominos McDonalds
Yum!*
*Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, Taco Bell
ATLAS DA CARNE
ATLAS DA CARNE
Vendas de produtos refrigerados em supermercados

Crescimento dos volumes comerciais, 2012/13, por categorias de produtos,
em milhes de dlares
150299
0.1149
600 +
300599
Euromonitor
Os pesquisadores chamam essas reas de desertos alimentares. Ao mesmo tempo, a origem do

contedo dos carrinhos de compras cada vez
mais distante. Os produtos vm de armazns centrais e grandes matadouros que abastecem todas
as sucursais de uma regio ou de um pas inteiro.
A venda de produtos padronizados simplifica a publicidade e confere um enorme poder de
mercado s redes de supermercados, o que lhes
permite definir os preos dos fornecedores. Ao
mesmo tempo, essas grandes cadeias competem entre si. Isso reduz os preos e implica que
os produtos locais fiquem relegados a nichos especficos. Com a abertura dos mercados globais,
milhes de pequenos varejistas quebraram, porque eles no manejam volumes suficientes para
justificar frigorficos adequados ou para garantir
a contnua refrigerao da carne, dos ovos e do
leite. So frequentes os escndalos envolvendo a
guerra de preos e a concorrncia desleal no mercado da carne. H evidncias de que produtos sejam vendidos aps a data de validade, produzidos
com hormnios ou rotulados incorretamente. Na
frica do Sul, por exemplo, a carne de jumento,
bfalo ou cabra pode ser vendida como sendo de
boi. J na Europa os consumidores podem comprar carne de cavalo no lugar da bovina.
A China o maior produtor e consumidor de
carne do mundo. A carne de porco a variedade
mais popular. A maioria dos porcos continua a ser
criada por pequenos produtores, em vez de em
criadouros industriais intensivos. Mas isso est
mudando e o governo est incentivando bastante
a criao intensiva. Os grandes matadouros tambm so escassos. Mtodos manuais ou semimecnicos continuam sendo usados, e as condies
de higiene raramente so controladas. Mas a demanda por carne nos supermercados est crescendo e j representa 10% das vendas totais. Esses
produtos tm apelo comercial por serem considerados ocidentais, mas tambm esto ganhando
popularidade por seus preos baixos e por estarem associados a certos atributos como frescor,
higiene e comodidade.
As cadeias internacionais de fast-food, como
McDonalds e Kentucky Fried Chicken (KFC), abrem
novas filiais na China todos os dias. O McDonalds j
tem cerca de 1.700 restaurantes, enquanto a KFC,
lder de mercado, anunciou ter atingido a marca
dos 4.500 pontos de venda. Os clientes conhecem
a reputao dessas cadeias em termos da certificao e do controle permanente de seus fornecedores. Mesmo assim, escndalos alimentares so
recorrentes, tirando o apetite dos consumidores.
No final de 2012 e incio de 2013, a KFC teve que
lidar com dois casos diferentes de aves contaminadas por antibiticos. As vendas caram 10% e, at o
final de 2013, ainda no tinham se recuperado. O
McDonalds se viu diante de situao equivalente:
as vendas tambm diminuram. Mesmo na China,
a conduta dos consumidores indignados afeta as
vendas das grandes corporaes.
sem crescimento
crescimento negativo
CA
UK
US
CN
DE
produtos de carne enlatados/conservados
RU
TR
US
IR
CN
carne processada congelada

AR
RU
UK
US
FR
MX
VE
DE
IR
TR
NG
BR
UA
queijo
SA
AR
bebidas lcteas
RU
DE
US
MX
NG
VE
AR
BR
CN
IR
FR
IN
ID
ZA
AU
RU
UK
US
FR
DE
CN
TR
IR
aves processadas congeladas
UK
US
RU
FR
IR
DZ
alimentos com ou sem carne

BR
AR Argentina
AU Austrlia
BR Brasil
CA Canad
CN China
DE Alemanha
DZ Arglia
FR Frana
ID Indonsia
IN ndia
IR Ir
MX Mxico
NG Nigria
RU Rssia
SA Arbia Saudita
TR Turquia
UA Ucrnia
UK Reino Unido
US EUA
VE Venezuela
ZA frica do Sul
29
RELAES CARNAIS: LIVRE COMRCIO

OU ALIMENTOS SEGUROS
O Acordo de Parceria Transatlntica de Comrcio e Investimento (TTIP, na sigla em
ingls) que atualmente est sendo negociado entre os Estados Unidos e a Unio Europeia
promete impulsionar o comrcio e a gerao de empregos. Mas tambm poder
enfraquecer as leis de defesa do consumidor que existem em ambos os lados do Atlntico.
a teoria, a liberalizao do comrcio deve

aumentar a atividade econmica e reparar
todos os males, criando empregos e proporcionando crescimento econmico para todos.
Mas a realidade pode se mostrar bem diferente. Os acordos de livre comrcio j no envolvem apenas cotas e tarifas. Eles podem ter um
grande impacto sobre a capacidade dos governos de estabelecer normas para a produo
de carne e regular a indstria mundial do setor
em aspectos como o bem-estar animal, a sade, a
rotulagem e a proteo do meio ambiente, assim
como os direitos legais das empresas.
No entanto, o enfoque dado ao conceito de segurana alimentar varia entre os pases. A Unio
Europeia baseia suas normas de segurana para
alimentos e produtos qumicos no princpio da
precauo. A pedra angular da legislao comunitria permite que a UE restrinja temporariamente as importaes que possam apresentar
riscos para as pessoas ou o meio ambiente, quan-
O TTIP diminui
o espao para
participao social
do a cincia ainda no tenha dado um veredito

definitivo. Os Estados Unidos decidem a partir
de avaliaes de custo e benefcio dos riscos e de
dados cientficos slidos que no caso dos transgnicos foram disponibilizados diretamente pela
indstria.
Apesar das grandes diferenas em seus sistemas de segurana alimentar e nas preferncias
dos consumidores, a UE e os EUA comearam a
negociar o Acordo de Parceria Transatlntica de
Comrcio e Investimento em 2013. O objetivo
fortalecer as economias enfraquecidas do conjunto desses pases atravs do que poder vir a ser o
maior tratado de livre comrcio bilateral da histria. Os EUA so o maior mercado para as exportaes agrcolas da UE que, por sua vez, o quinto
maior parceiro comercial dos EUA em termos de
produtos agrcolas. Poderosos grupos de interesse de ambos os lados do Atlntico, incluindo as
indstrias de produtos agrcolas, forragens e produtos qumicos, exercem uma forte presso para
Ganhadores e perdedores do comrcio transatlntico
Canad
-9.5
13.4
EUA
IFO
Expectativa de ganhos e perdas em porcentagens de ingresso per capita real pela maior competio nos principais mercados.
Assume-se que as barreiras tarifrias e outras foram eliminadas e que os demais regimes comerciais no se modificam.
7.3
Sucia 6.2
9.7
Finlndia
Reino
6.9
Unido
Irlanda
6.6
Espanha
Mxico
-7.2
-9.56.1
-6.03.1
-3.00.0
0.13.0
3.16.0
6.113.4
sem dados
30
Austrlia
-7.4
ATLAS DA CARNE
ATLAS DA CARNE
rios negativos da produo animal industrial. Em

vez de reduzir as normas ao extremo, os consumidores e ativistas norte-americanos e da UE devem
exigir que os governos aumentem tais regras e regulem rigorosamente a indstria da carne. Caso
contrrio, seria melhor abandonar as negociaes.
Comrcio de carne entre os EUA e a UE
2010
2011
2012
946
1,154
988
1,652
2,031
2,154
USDA ERS
Importaes e exportaes em milhes de dlares
comrcio total
de carne
EUA
carne de boi
e vitela
aves, ovos
UE
136
231
223
298
326
355
219
218
199
741
868
845
porco
queijo
Livre comrcio entre os EUA e a UE

Importaes e exportaes em milhes de dlares
milho
sorgo
forragem
2010
2011
2012
43
239
18
38
239
320
492
265
EUA
sementes
oleaginosas
soja
USDA ERS
criar um acordo que venha a desmantelar as barreiras impostas ao comrcio agrcola, mas tambm ao subsetor da carne. Tal acordo poder implicar grandes mudanas nas normas sobre o uso
de antibiticos na produo de carne, assim como
sobre o uso de organismos geneticamente modificados, o bem-estar animal e outras questes.
Essa coerncia normativa voltada a expandir
o comrcio entre os EUA e a UE pode parecer razovel, em princpio. Mas h questes complexas
envolvidas. Os consumidores de ambos os lados do
Atlntico devem estar cientes de que o TTIP pode
desbaratar os esforos para fortalecer a segurana
alimentar e o bem-estar animal na indstria da
carne. Isso porque as indstrias norte-americana
e europeia tero como meta estabelecer padres
menos exigentes para expandir seus mercados.
Durante anos, os Estados Unidos vm tentando rechaar as restries da UE aos organismos
geneticamente modificados e utilizao de aditivos controversos nos alimentos e forragens. o
caso da ractopamina, utilizada nos Estados Unidos
como aditivo para forragem com o objetivo de
aumentar a produo de carne bovina e de porco mais magra. Seu uso proibido em 160 pases,
incluindo os da Unio Europeia, em grande parte
pela ausncia de estudos cientficos independentes que avaliem a segurana para a sade humana. Atualmente, os EUA no podem exportar carne
de animais tratados com ractopamina para a UE.
A agroindstria e as empresas processadoras de
carne dos Estados Unidos querem que a UE derrube essa proibio e inclua o tema nas negociaes
do TTIP.
Alm disso, o TTIP representa uma oportunidade para que as multinacionais driblem a rejeio dos cidados europeus aos alimentos geneticamente modificados, muitos dos quais proibidos
na UE. O governo e as empresas de alimentos dos
EUA tm questionado essas normas como sendo
barreiras tcnicas injustas ao comrcio. Agora,
por meio de negociaes fechadas e sem transparncia, h temores de que a Unio Europeia use
as negociaes do TTIP para reduzir as restries
normativas referentes ao uso de organismos geneticamente modificados.
A Unio Europeia, por sua vez, tem interesse
em reverter a proibio das importaes de carne
bovina europeia para os EUA, que veta o uso ou
a importao de ingredientes para forragem conhecidos por transmitir a encefalopatia espongiforme bovina (EEB, ou doena da vaca louca). Os
defensores da segurana alimentar nos EUA tm
receio de que as polticas da UE que regulam a utilizao de aditivos para forragem no atendam
devidamente s exigncias para evitar a contaminao. Alm disso, como a UE est considerando
maior flexibilizao das normas que regem o uso
desses aditivos, isso aumentaria o risco do comrcio de carne contaminada com EEB.
Com o TTIP tambm ser muito mais difcil
abordar os aspectos ambientais, sociais e sanit-
UE
2,072
1,632
2,676
1,108
795
1,481
217
270
265
872
928
1,016
847
897
976
forragem
sementes
oleaginosas
azeite de oliva
31
O CUSTO OCULTO DA CARNE E

DAS SALSICHAS
O preo da carne no reflete seu verdadeiro custo de produo: os custos ocultos
para o meio ambiente e o contribuinte podem ser muito maiores. Se esses custos
fossem includos no preo final, o gado no seria mais um bom negcio.
O
O dano causado
natureza difcil
de medir em termos
monetrios
s ganhos que provm da carne no so

resultado apenas do trabalho das companhias do setor. Tambm se sustentam pelo
dano ambiental causado pelos criadouros industriais e pela utilizao de forragem, custos que as
empresas no pagam. Alm disso, recebem subsdios do Estado, que geralmente so distribudos
de acordo com a seguinte lgica: quanto maior
a empresa, maior o subsdio.
At hoje no foi feita uma contabilidade
consolidada em termos econmicos e ecolgicos, mas podemos ter uma viso geral do sistema. O valor de um produto animal composto
por trs preos: um pago pelo consumidor, outro, pelo contribuinte e, o terceiro, pela natureza.
O consumidor usa o primeiro preo para determinar o valor do produto. Os outros dois preos representam os subsdios ocultos para quem produz
e comercializa esses artigos.
Provavelmente, os custos pagos pelo meio ambiente so os maiores, mas so difceis de calcular.
Durante as trs ltimas dcadas, economistas e
contabilistas tm desenvolvido a sua prpria contabilidade ambiental e econmica que estima os
danos causados natureza em termos monetrios. a natureza que cobre os custos do sistema
de criao industrial que no aparecem no balano da empresa, como o dinheiro economizado ao
manter os animais em condies deplorveis.
Os custos para a natureza advm, por exemplo, do excesso de fertilizao, devido ao despejo desmedido de esterco e adubo lquido sobre a
terra e da aplicao de fertilizantes para cultivar
milho forrageiro e outras culturas. Se a qualidade
da gua de um poo se deteriora pelo elevado teor
de nitrato, os custos so difceis de calcular. Muitas vezes, eles so identificados apenas quando o
poo acaba tendo que ser fechado, o que implica
trazer gua potvel de outro lugar. Outras externalidades so geradas quando o excesso de fertilizao impede que o solo continue a funcionar
como um filtro da gua da chuva, quando a terra
arrastada pela eroso, quando a biodiversidade
diminui ou quando a florao de algas mata os
peixes.
No entanto, na maioria dos casos, o dano
mais contundente ocorre a uma distncia maior
do ponto de origem. A pecuria intensiva emite
compostos de nitrognio como o amonaco
que atingem a atmosfera, contribuindo de forma
significativa para o fenmeno das mudanas climticas. Segundo a Avaliao Europeia do Nitrognio de 2011, esse dano representou entre 70
e 320 bilhes de euros para a Europa. Os autores
concluram que esse montante poderia superar
todos os rendimentos do setor agrcola continental. Se fosse contabilizado, o setor como um todo
apresentaria perdas.
Diferentes regies, diferentes nveis de apoio

OCDE
Porcentagem de rendimentos
brutos dos estabelecimentos
agrcolas do estado para
a pecuria por regio,
classificao segundo a OCDE,
2010-2012
24.3
12.5
4.8
Comunidade dos Estados

Independentes
Europa
14.4
Amrica do Norte
sia
2.61
Hemisfrio Sul
32
ATLAS DA CARNE
Subsdios diretos para os produtos animais e forragens

OCDE
Pases industrializados (OCDE), estimativas para 2012 em bilhes de dlares

ovos
leite
1.5
18.0
15.3
7.3
porco
1.1
6.5
2.3
ovelhas
aves
soja
ATLAS DA CARNE
que permitem a explorao das pessoas e do meio

ambiente. Para continuar sendo os fornecedores
mais baratos de forragens e carne no mercado
mundial, os governos permitem que os trabalhadores sejam submetidos a condies anlogas escravido por baixos salrios, no aplicam controles ambientais, arrendam terras do
Estado a preos baixos para os grandes produtores e no tomam medidas contra madeireiros
ilegais que desmatam terras para posterior uso
dos pecuaristas.
Se os custos
ocultos fossem
contabilizados,
provavelmente a
pecuria geraria
perdas
Rendimentos dos agricultores por meio de fundos pblicos

Pases industrializados (OCDE), porcentagens de rendimentos brutos por
subsdios pblicos dos estabelecimentos agrcolas por produto animal
OCDE
Na China, os custos diretos da fertilizao excessiva so estimados em US$ 4,5 bilhes por ano,
principalmente pela perda da qualidade da gua
devido pecuria intensiva. O principal problema consiste em que, nas reas que vivenciam um
rpido crescimento na sia Oriental, agricultores
e empresas agrcolas esto substituindo os fertilizantes orgnicos tradicionais esterco e adubo
por nitrognio sinttico. Para maximizar as colheitas, os campos so fertilizados com produtos
qumicos comerciais que tambm contm nutrientes altamente solveis. Isso gera um duplo
prejuzo para o meio ambiente. Sendo assim, pode-se dizer que a carne barata s possvel graas
contaminao ambiental.
Outro aspecto importante e desconhecido relativo ao verdadeiro preo da carne consiste nos
subsdios com fundos pblicos. A Unio Europeia
oferece subsdios para o cultivo de forragens e financia at 40% do custo do investimento para a implantao de uma nova unidade de produo de
animais. Um fundo de crise, criado em 2013, pode
ser utilizado para financiar criadouros industriais,
por exemplo, em apoio exportao de carne e
leite em p. H outros encargos que recaem sobre
os contribuintes, que acabam arcando com os custos em infraestrutura de transportes, como os portos necessrios para o comrcio de forragens. Em
muitos pases, a carne submetida a um imposto
sobre o valor agregado reduzido. Por outro lado,
os baixos salrios pagos nos matadouros possibilitam baratear a produo.
Alguns pases pobres tendem a apoiar sua
indstria agrcola por meio de leis inadequadas
199597
201012
50
40
30
20
10
carne de boi
e vitela
porcos
aves
ovelhas
leite
ovos
33
PORQUE O PORCO MATA O PEIXE:

A PERDA DA BIODIVERSIDADE
O excesso do uso de fertilizantes prejudica animais e plantas, afetando ecossistemas
ao redor do globo. Os nitratos em guas subterrneas podem causar cncer.
Nas reas litorneas, podem gerar zonas mortas.
o despejar grandes quantidades de nitrognio em um corpo dgua, o seu teor de oxignio diminui. A gravidade do problema pode
ser vista nas guas costeiras do Golfo do Mxico,
nas desembocaduras do Mississippi, onde cerca
Participao da agricultura no impacto ambiental total
35
rea usada
OCDE
Pases industrializados (OCDE), 2007-2009, porcentagens
2
45
consumo
de gua
70
consumo
de energia
compra
de pesticidas
8
90
emisses de
amonaco
75
emisses de brometo
de metila, prejudicial
camada de oznio
emisses de gases de
efeito estufa
40
70
xido de
nitrognio
metano
Contaminao
da gua:
dixido de
carbono
30*
80*
nitratos na gua
superficial
70*
fsforo na gua
superficial
34
70*
nitratos na gua
subterrnea
nitratos na gua
costeira
50*
fsforo na gua
subterrnea
* valor mximo
de 20 mil quilmetros quadrados de mar tm to

pouco oxignio que se formou uma zona morta.
Ali, camares e peixes no sobrevivem.
A causa dessa devastao marinha est no
excesso de fertilizao na bacia do Mississippi,
onde se concentra a maior parte da produo de
forragem e as instalaes agrcolas industriais dos
Estados Unidos. Nitrognio e fsforo so despejados no rio e em seguida chegam ao Golfo, local
em que tais nutrientes estimulam o crescimento
de algas, plantas aquticas e bactrias que consomem o oxignio dissolvido na gua do mar. Um litro de gua do mar geralmente contm cerca de 7
miligramas de oxignio dissolvido, mas no passa
de 2 miligramas no entorno das desembocaduras
do Mississippi.
O bilogo marinho americano Peter Thomas
aponta que cerca de 250 mil quilmetros quadrados de guas costeiras no mundo sofrem de
grave deficincia de oxignio sazonal. Na sia, as
instalaes de produo de aves e sunos ao longo
da costa da China, do Vietn e da Tailndia contaminam o Mar da China com nitrognio. A poro
norte do Mar Cspio est carregada de nitrognio
proveniente do rio russo Volga. Muitos dos mares
que rodeiam a Europa tambm se encontram afetados: o Mar Bltico, o Mar Negro, o Mar da Irlanda, a costa espanhola e o Mar Adritico apresentam zonas mortas. A contaminao no causada
apenas por nitrognio e fsforo, mas tambm por
resduos de frmacos, potssio, organismos patognicos e metais pesados.
O problema no est limitado aos mares,
uma vez que a produo industrial de animais
tambm prejudica a terra. O adubo lquido e o
esterco das reas de produo de animais so
depositados no solo muitas vezes de forma indiscriminada. Os nitratos chegam s guas subterrneas, podendo contaminar a gua potvel que
bebemos e afetar a nossa sade, assim como podem se converter em nitrosaminas no nosso organismo, substncias suspeitas de causar cncer de
esfago e estmago. A superfertilizao ameaa
o habitat de quase todas as espcies em risco de
extino da Lista Vermelha elaborada pela Unio
Internacional para a Conservao da Natureza. O
uso excessivo de fertilizantes, pesticidas e herbicidas qumicos prejudica ainda os organismos do
solo e da gua, alm dos ecossistemas e da biodiversidade.
ATLAS DA CARNE
Os campos de forragem e a zona morta do Golfo do Mxico

Bacia fluvial do Mississipi, uso do solo e contaminao da gua
FAO
As florestas tropicais so particularmente ricas em biodiversidade, embora mais de um quinto da Amaznia j tenha sido destrudo. A pecuria uma das principais causas: as rvores so
derrubadas para criar pastos ou plantar soja, que
serve de alimento para os animais. E muitas das
pastagens se transformam em campos de soja, depois de alguns anos. Essa converso generalizada
de pastagens em reas de cultivo para a produo
de forragem que ocorre na Amrica do Sul e na
Europa reduz a biodiversidade, j que as pradarias geralmente contm mais espcies e oferecem
um habitat melhor para insetos e outros animais
de pequeno porte. J o pastoreio intensivo costuma ocasionar a perda de espcies medida que os
agricultores cultivam outros tipos de capim, mais
valiosos como forragem, marginalizando outras
espcies. A colocao de cercas para configurar
fazendas em campos antes abertos pode bloquear
as rotas de migrao dos animais selvagens, impedindo o acesso deles a fontes de gua, alm de
poder causar o sobrepastoreio do gado.
Fazendas mistas, com culturas e animais no
mesmo lugar, geralmente tm reas diversificadas de vegetao parcelas arborizadas, quintais,
hortas e reas cercadas com plantas ornamentais
que abrigam vrios insetos e animais pequenos,
alm de algumas plantas silvestres. Na Europa,
nos EUA, na Amrica do Sul e na sia, muitas dessas exploraes mistas esto sendo substitudas
por sistemas de criao de sunos e aves em escala
industrial nos quais os animais so alimentados
com forragem proveniente de outras fazendas e,
frequentemente, de outros pases. Esta uma das
terra cultivada
dedicada forragem
menos de 5%
menos de 20%
de 2050%
mais de 50%
zona hipxica pelas cargas de nitrognio e fosfato
principais razes para os desequilbrios de nutrientes da gua doce, dos solos e do mar.
Alm disso, em sistemas industriais, a diversidade gentica do gado muito limitada:
agricultores de todo o mundo tm acesso s
mesmas poucas linhagens de criao, o que
muitas vezes vem acompanhado da perda
de espcies nativas. Assim, seja num curral ou
numa instalao agrcola industrial, a biodiversidade est em seu nvel mais baixo.
A pegada
ecolgica da
indstria pecuria
enorme
Principais fontes de nitrognio, 2005

pecuria
fertilizantes
ATLAS DA CARNE
ENA
Nitrognio na terra e no sistema aqutico
35
CADA VEZ MENOS RAAS

A base gentica do gado est se estreitando. So privilegiadas algumas poucas
espcies, como a vaca leiteira Holstein-Friesian, criada em 130 pases.
A
Um galo pode
gerar at
28 milhes de crias
com uma carga
gentica similar
humanidade domesticou trinta espcies de

gado e, ao faz-lo, criou uma incrvel variedade de raas. At agora, a Organizao das
Naes Unidas para a Alimentao e a Agricultura (FAO) documentou cerca de oito mil. Muitas so
criadas por pequenos produtores na maioria,
mulheres , que produzem a maior parte da carne, alm de preservar a diversidade do gado em
todo o mundo. Para muitas famlias pobres, os
animais, especialmente as aves, as ovelhas e as
cabras, constituem uma importante fonte de
subsistncia. Para tanto, optam pela criao
de raas autctones (nativas) que cumprem
vrias funes (em vez de raas exticas, ou
melhoradas), uma vez que se adaptam melhor
s condies locais (que muitas vezes so difceis).
A produo industrial intensiva usa oito tipos de animais: bovinos, porcos, ovelhas, cabras,
frangos, perus, patos e coelhos, a partir dos quais
foram desenvolvidas mais algumas raas. A indstria as transformou em linhagens de criao de
Dois vencedores da globalizao
FAO
Presena do gado leiteiro Holstein-Friesian
Presena de porcos Large White
36
alta produo, que so cruzadas entre si, para obter a carne dos animais que comemos. Essa hibridizao se aplica especialmente s aves e porcos,
o que limita ainda mais a diversidade gentica
desses animais.
Desde os anos 1950, os criadores industriais
concentraram-se em maximizar a produo e as
caractersticas teis do ponto de vista comercial,
como o crescimento rpido, o aproveitamento eficiente da forragem e o maior rendimento. O resultado dessa estratgia: raas de alto desempenho e
geneticamente padronizadas, que demandam
forragens ricas em protenas, produtos farmacuticos caros e instalaes climatizadas para sobreviver.
Atualmente, poucas empresas transnacionais
fornecem raas comerciais a uma poro cada vez
maior dos mercados de carne em todo o mundo.
As empresas tambm dominam a pesquisa e o desenvolvimento da indstria de gentica animal,
altamente concentrada, particularmente para
aves, porcos e bovinos.
Um tero da oferta mundial de sunos, 85% dos
ovos comercializados e dois teros da produo
de leite provm dessas raas.
No setor avcola, quatro empresas representam
97% da pesquisa e do desenvolvimento da rea.
Quanto ao setor de frangos de corte, trs empresas controlam 95% do mercado. Estima-se que
apenas duas empresas controlam 94% do plantel
reprodutor de poedeiras comerciais. Duas empresas fornecem praticamente todo o material
gentico dos perus comerciais.
As quatro maiores empresas cobrem dois teros
do total da pesquisa e do desenvolvimento de sunos e bovinos.
Embora a aquicultura represente atualmente
uma pequena poro da indstria, o setor que
mais cresce. Muitas das principais empresas de
gentica animal tm recentemente se voltado
para a aquicultura. Elas trabalham com poucas
espcies, principalmente salmo do Atlntico,
truta arco-ris, camaro tropical e tilpia.
A maioria dos fornecedores de material gentico para o gado em nvel mundial privada e
no divulga valores de receita ou investimentos,
nem disponibiliza um inventrio do germoplasma patenteado ou das variedades de animais reprodutores. H, portanto, pouco acesso pblico
informao sobre a envergadura da gentica
animal, das vendas e dos preos do material gentico.
Hoje, a China o maior consumidor mundial
de carne. O porco a protena mais popular, e a
ATLAS DA CARNE
Indstria da gentica animal: os sete grandes reprodutores em nvel mundial
Genus
Hendrix Genetics
EW Group
Groupe Grimaud
Tyson Foods
3
6
7
7
Tyson Foods.
Faturou US$ 33 bilhes com
a venda de frango de corte em
6
2012. Sua filial Cobb-Vantress
Smithfields Foods.
distribui reprodutores para
Maior processadora e produtora
mais de 90 pases.
de sunos do mundo. Faturamento
de US$ 13 bilhes (2012);
adquirida em 2013 pela Shuanghui,
maior processadora de carne da
China, incluindo a filial de criao
de porcos da empresa.
EW Group. O ator mais

importante da indstria
mundial da gentica avcola.
Vende frangos de corte, galinhas
poedeiras e perus. Antiga Erich
Wesjohann Group. Privada,
no divulga receita; 5.600
empregados (2011).
Genus. Vende porcos,

laticnios e bovinos. Receita
de US$ 550 milhes em 2012.
Operaes em 30 pases,
vendendo a outros 40. 2.100
empregados (2012).
demanda continua a crescer. At 2015, a metade de todos os porcos consumidos no pas ser
produzida em criadouros industriais. Embora a
China tenha mais diversidade de sunos do que
qualquer outra nao, seus criadouros industriais
dependem de reprodutores importados. Muitas
empresas de gentica suna anunciaram recentemente acordos com a China, uma tendncia que
provavelmente ir acelerar depois que a Shuanghui International, maior processadora de carne
chinesa, comprou, em 2013, por US$ 7,1 bilhes, a
norte-americana Smithfield Foods.
A concentrao da propriedade e do controle
do gado reprodutor para a produo industrial de
animais em grande escala contrasta, consideravelmente, com milhes de pequenos agricultores,
pescadores e pastores e ameaa faz-los desaparecer. Em um mundo que enfrenta as mudanas
climticas, a importncia potencial das raas resistentes aos extremos climticos, calor intenso e
doenas tropicais, so fundamentais como fontes
de material gentico nico para os programas de
reproduo.
Em 2007, a Declarao de Interlaken sobre os
recursos zoogenticos foi assinada por 109 pases
que assumiram o compromisso de fazer com que
a biodiversidade animal do mundo seja utilizada
para a promoo da segurana alimentar e de
garantir a sua disponibilidade para as geraes
futuras. A declarao aponta que a constante
eroso e perda de recursos zoogenticos para a
alimentao e a agricultura colocaro em perigo
as iniciativas para alcanar a segurana alimentar, melhorar a nutrio humana e impulsionar o
desenvolvimento rural.
ATLAS DA CARNE
Hendrix Genetics.
Vende galinhas poedeiras,
perus e porcos; aquicultura.
Privada, 2.400 empregados (2012).
Acordo de desenvolvimento
conjunto com a Cobb-Vantress,
filial da Tyson Foods.
2
4
Groupe Grimaud
Vende frangos de corte,
galinhas poedeiras e porcos;
aquicultura. Privada;
faturamento de US$ 330
milhes de dlares
(2011).
Charoen Pokphand Group

1
1
Charoen Pokphand Group.
Vende frangos de corte e porcos;
aquicultura. Gigante agroindustrial e
das telecomunicaes, com receitas
anuais de US$ 33 bilhes, sendo que os
rendimentos com forragem, agricultura
e alimentos somam US$ 11,3 bilhes
(2013), incluindo operaes de
criao de animais.
Segundo dados atualizados em 2012 pela FAO

sobre o estado da biodiversidade do gado, quase
um quarto das oito mil raas de gado individuais
esto em risco de extino, principalmente por
causa do crescimento da pecuria industrial.
A baixa diversidade gentica das raas comerciais aumenta a sua vulnerabilidade a pragas e
doenas, assim como representa riscos no longo
prazo para a segurana alimentar, ao excluir opes para responder aos desafios ambientais, s
condies de mercado e s necessidades sociais
do futuro: aspectos que so imprevisveis. Diante
das mudanas climticas, a perda da diversidade
gentica dos animais ameaa a sustentabilidade
no longo prazo no s das comunidades de pastores como dos sistemas pecurios industriais.
Dominando a indstria da pecuria

Cota de mercado das raas nos Estados Unidos, porcentagens
83
Holstein
60
Angus, Hereford,
Simmental
MEDILL
Smithfield Foods
ETC GROUP/USDA
Empresas e seus perfis
75
a partir dessas
variedades
37
O RISCO DOS ANTIBITICOS

Os produtores empregam grandes quantidades de frmacos tanto para evitar
doenas como para promover o rpido crescimento animal. Por isso, em todo
o mundo, verifica-se o aumento da resistncia de bactrias a medicamentos
vitais em humanos.
C
preciso
estabelecer um
controle mais rigoroso
contra o abuso de
medicamentos nos
animais
A produo industrial de insumos de granja

tem se intensificado a um ritmo acelerado durante as ltimas dcadas, tendo os antibiticos como
uma fora motriz por trs do processo. Isso porque cumprem duas funes: ajudam os animais a
superar as condies sanitrias e de superlotao
em que vivem e, por outro lado, os fazem crescer
mais rpido.
Segundo a OMS, atualmente so administrados mais antibiticos a animais saudveis do que
a humanos doentes. A utilizao de antibiticos
como promotores do crescimento legal em muitas partes do mundo e, at recentemente, quase
toda a produo de carne em grande escala nos
pases em desenvolvimento envolvia a administrao, em baixas dosagens, de antibiticos nos
alimentos para os animais.
bastante comum inocular no gado os mesmos antibiticos administrados a seres humanos.
Cada vez que isso feito, existe a possibilidade de
que a bactria desenvolva uma resistncia a determinado frmaco. E assim nascem as superbactrias (agentes patognicos como a Escherichia
coli, a salmonella ou a campylobacter), que tambm infectam os seres humanos e so resistentes a
diferentes tipos de antibiticos, sendo, portanto,
particularmente difceis de curar. O uso imprudente de antibiticos na produo de gado, nos
comedouros e bebedouros, exacerba o problema
da resistncia. impossvel assegurar que cada
animal receba uma dose adequada ou suficiente
da droga. Raramente so feitos testes diagnsti-
ausa da morte: uma leso no joelho. Parece

fico cientfica, mas poder se tornar realidade. A Organizao Mundial da Sade
(OMS) adverte que, se o uso indiscriminado de
antibiticos continuar no setor de criao animal,
poderemos entrar em uma era ps-antibiticos
na qual doenas que hoje so facilmente curveis
voltariam a ser letais. Apesar dessa advertncia,
poucos pases tm abordado a questo. Na indstria da carne, os antibiticos so empregados
para que os animais resistam s condies em que
vivem at serem abatidos. Contudo, uma grande parte tambm empregada para aumentar
e acelerar o crescimento: os porcos que recebem antibiticos, por exemplo, precisam de
10 a 15% menos alimentos para atingir o peso
de mercado.
Embora a Unio Europeia tenha proibido a
prtica em 2006, no conseguiu reduzir significativamente o seu uso nas granjas. Em 2011, foram
distribudas 8,5 mil toneladas de ingredientes
antimicrobianos em pases europeus, tendo a Alemanha como o maior consumidor. Em outras partes do mundo, a utilizao dessas drogas no tem
regulamentao ou qualquer restrio. Estima-se
que na China os animais criados em currais recebam mais de 100 mil toneladas de antibiticos
a cada ano, a maioria sem monitoramento. Nos
Estados Unidos, a produo pecuria consumiu
13 mil toneladas de antibiticos at 2009, o que
representa quase 80% de todos os antibiticos utilizados no pas.
Enterococcus faecalis, resistente aos antibiticos, detectada

em supermercados, 2011, porcentagem de todas as mostras
Vendas de antibiticos, milhes de libras/quilogramas
lb
29.9
20
quilogramas
13.6
10
para a produo de carne e aves

para tratar as pessoas doentes
10
7.7
38
EWG
A que nvel chegamos: distribuio de antibiticos e bactrias resistentes nos EUA
peru
81
69
porco
3.5
55
carne bovina
2001
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
2010
39
frango
2011
ATLAS DA CARNE
Vendas em miligramas por quilograma de biomassa de

gado, 2011, incluindo equinos
6
Islndia
4
Noruega
51
nos criadouros agrcolas,
antibiticos so
sistematicamente utilizados
para combater doenas
114
Reino Unido
43
Pases Dinamarca
Baixos
49
Irlanda
as bactrias se defendem
por meio da mutao,
tornando-se assim
resistentes aos antibiticos
117
Frana
os antibiticos usados
para tratar humanos
so ineficazes contra as
bactrias resistentes
Portugal
14
Sucia
66
35
120
Estnia
Letnia
42
Litunia
83
Alemanha
Repblica 44
79*
54 Checa Eslovquia
Sua ustria 43
192
Eslovnia
Blgica
as bactrias resistentes
podem adentrar o corpo
humano quando as pessoas
comem carne
161
24
Finlndia
Polnia
211
175
EMA
Vendas na Europa de agentes antimicrobianos para os animais utilizados na produo de alimentos
104
249
Hungria
Bulgria
370
Espanha
408
Itlia
* vendas na Sua no auditadas
cos para verificar se tem sido usado o tipo correto

de antibitico.
As bactrias resistentes que resultam de tal
prtica podem ser transmitidas dos animais para
os seres humanos de muitas maneiras. Um vnculo bvio a cadeia alimentar: conforme os animais so abatidos e processados, as bactrias podem colonizar a carne e, assim, chegar s nossas
cozinhas. Mas no o nico caminho.
Essas bactrias podem percorrer longas distncias dentro de uma mesma fbrica levadas
pelas correntes geradas pelos sistemas de climatizao. O esterco utilizado como adubo agrcola
tambm pode conter essas bactrias que, uma
vez no solo, podem chegar a rios e lagos. Vrios
tipos delas interagem tanto em granjas como no
Chipre
ambiente. Desenvolvem-se e reproduzem-se, trocando informao gentica e, assim, aumentam

a quantidade de bactrias que so resistentes aos
outrora potentes antibiticos.
A produo de animais e carne est conectada
globalmente com o comrcio e o transporte que
ligam o mundo. Esses vnculos permitem que
bactrias resistentes se espalhem rapidamente. As superbactrias so, como diz a prpria
OMS, renomados andarilhos. E por isso que
o uso imprudente de medicamentos em uma
determinada parte do planeta uma ameaa
no s para a populao humana circundante,
mas tambm pe em perigo a sade das pessoas
em outras partes do mundo.
As granjas
indstriais
fomentam novas
cepas de
bactrias
Porcentagem de amostras. Muitos patgenos desses grupos de bactrias podem causar diarreia severa e inclusive a morte de pessoas
100
80
Salmonela
Escherichia coli
60
40
Campylobacter jejuni
20
carne de
peru
(varejo)
ATLAS DA CARNE
peru
(matadouro)
peru
frango de corte
(estabelecimento (estabelecimento
agrcola)
agrcola)
carne de
peru
(varejo)
peru
(matadouro)
carne de
peru
(varejo)
peru
vitela de engorda frango de corte
(matadouro) (estabelecimento (estabelecimento
agrcola)
agrcola)
Nmero de
classes de
antibiticos
s quais os
patgenos so
resistentes:
4 ou mais
3
2
1
BVL
A que nvel chegamos: resistncia aos antibiticos por patgeno e tipo de carne na Alemanha
Patgenos
que no
desenvolveram
resistncia:
suscetvel
39
GUA: QUANDO A FONTE SECA

O crescimento da indstria pecuria mundial vai agravar o quadro de
superexplorao e contaminao de rios e lagos: de um lado, o recurso utilizado
no cultivo de alimentos para os animais, por outro, os resduos da pecuria
contaminam as guas subterrneas.
O
2,5 bilhes de
pessoas j vivem
em reas sujeitas
escassez de gua
consumo mundial de gua aumentou oito

vezes no sculo passado. E continua aumentando em ritmo mais do que duas vezes mais
rpido que o ritmo de crescimento da populao
mundial. Consequentemente, um tero da humanidade no tem acesso gua suficiente e 1,1 bilho de pessoas no contam com gua potvel.
Lagos, rios e oceanos esto cheios de nutrientes e poluentes. Ao mesmo tempo, o nvel das
guas subterrneas est em declnio em muitas
partes do mundo. Grandes rios como o Colorado, dos Estados Unidos, e o Amarelo, da China,
j no chegam ao mar durante meses por causa
da extrao excessiva de suas guas. O consumo
continua a aumentar medida que a populao
mundial cresce, e o abastecimento de gua pode
entrar em colapso se no forem impostos limites.
A atividade que mais consome gua sendo
apontada como a principal causa da crise hdrica
mundial a agricultura, que utiliza 70% da gua
doce disponvel no mundo, enquanto o uso domstico (10%) e da indstria (20%) muito menor. Um
tero da cota que abastece a agricultura destinado pecuria. No porque vacas, porcos e galinhas
bebam muito lquido, mas porque a consomem indiretamente para a produo de forragem.
De acordo com um estudo da WWF, so necessrios 15,5 mil litros de gua para produzir
apenas um quilo de carne bovina, o que corresponde a usar uma pequena piscina de gua para
obter quatro bifes. Uma quantidade que surpreende, at examinarmos detalhadamente o que
uma vaca come durante a vida: 1,3 mil quilos de
gros e 7,2 mil quilos de forragem. Para cultivar

tudo isso preciso usar muita gua. Deve-se ainda somar, para cada animal, 24 metros cbicos de
gua para beber e sete para limpar o estbulo. Em
suma, para produzir um quilo de carne bovina so
necessrios 6,5 quilos de gros, 36 quilos de forragem e 15,5 mil litros de gua.
As estatsticas da Organizao das Naes
Unidas para a Alimentao e a Agricultura (FAO)
so igualmente surpreendentes. A produo de
mil calorias de alimentos na forma de cereais requer cerca de quinhentos litros de gua. Produzir
a mesma quantidade na forma de carne requer
quatro 4 mil litros e, no caso dos laticnios, 6 mil
litros. E esses nmeros correspondem a apenas
mdias. importante lembrar que nem todas as
vacas so iguais: uma vaca criada em sistema intensivo consome muito mais gua do que outra
que se alimenta em pastos ao ar livre. E, em todo
o mundo, cada vez mais animais so mantidos em
espaos confinados.
O efeito do gado sobre a gua no se limita ao
consumo. A contaminao da gua por nitratos e
fsforo contidos no esterco e nos fertilizantes representa um grande problema para a indstria pecuria. Em muitas reas, o excesso de fertilizao
um problema maior do que a falta de adubao.
As plantas no conseguem absorver os nutrientes, que se infiltram no solo e se depositam
nas guas subterrneas, bem como nos rios e lagos. Os nitratos que chegam s guas subterrneas muitas vezes acabam em poos e mananciais.
Quando as autoridades comprovam os nveis ele-
Hoekstra/Mekonnen
Extrao de gua para a produo de alimentos, forragens e fibras
Milmetros ao ano
010
10100
100500
> 500
40
ATLAS DA CARNE
Austrlia
EUA
Brasil
Itlia
mdia mundial
Frana
Mxico
Argentina
Rssia
Alemanha
Reino Unido
Japo
China
Turquia
ndia
Indonsia
250
Coreia do Sul
500
frica do Sul
750
Canad
Pases desenvolvidos e em desenvolvimento mais importantes,

metros cbicos anuais por pessoa
Arbia Saudita
1,000
Hoekstra/Mekonnen
gua usada na produo de carne nos pases do G20
vados de nitratos, as pessoas podem evitar beber

a gua, mas tais fiscalizaes no acontecem em
muitos lugares.
Existem outros problemas, como a contaminao por antibiticos, devido s grandes quantidades de medicamentos utilizados nos criadouros
industriais e o declnio do nvel do lenol fretico,
em funo do bombeamento dos poos. Os poos
secos precisam ser aprofundados e podem entrar
em contato com as rochas com alto teor de flor e
arsnico, substncias prejudiciais para as pessoas
e os animais.
De acordo com o Worldwatch Institute, se o
consumo de carne continuar crescendo rapidamente, a quantidade de gua necessria para
cultivar forragens ir dobrar at meados deste sculo. O crescimento da populao humana por si
s implica que temos de encontrar maneiras mais
econmicas de usar a gua. Cerca de 2,5 bilhes
de pessoas j vivem em reas com acesso a gua de
qualidade restrito . Em 2025, mais do que metade
da humanidade passar por privao de gua.
altamente questionvel que se continue a injetar
esse recurso cada vez mais escasso na pecuria.
Consumo de gua da Nippon Ham, a 6 maior

empresa produtora de carne do mundo, 2011,
100% = 12,5 milhes de m3
Nippon Ham
Uma indstria sedenta
1.5
gua virtual
Essa quantidade de gua necessria para produzir 1 kg ou 1 litro de:
carne
bovina
15.455 L
queijo
5.000 L
arroz
3.400 L
ovos
3.300 L
acar
1.500 L
trigo
1.300 L
leite
1.000 L
mas
700 L
cerveja
300 L
batatas
255 L
tomates
184 L
cenouras
131 L
9.7
plantas de alimentos
plantas de processamento
de carne fresca
ATLAS DA CARNE
56.8
criadouros e unidades
de engorda
outros
1 tina contm cerca de

140 litros de gua
waterfootprint.org
32
41
FORRAGEM: GROS PARA O COMEDOURO

Teoricamente, seres humanos e ruminantes no devem competir por comida.
As pessoas deveriam comer gros na forma de po, enquanto as vacas deveriam
comer pasto e trevos. Mas as coisas mudaram.
O
Um tero da terra
agrcola mundial
utilizado para
forragens animais
de 40% da forragem vem do pasto, do feno e da silagem de pasto ou milho.

Na Europa, nos Estados Unidos, no Mxico e
em outras partes da Amrica Latina, e at mesmo
em pases como o Egito, o gado j no se alimenta s de pasto. Ele tambm come milho, trigo e
soja. Seria, no entanto, muito mais eficiente utilizar essas culturas para alimentar diretamente as
pessoas. Embora haja grandes diferenas entre
as regies, 57% da produo em nvel mundial
de cevada, centeio, paino, aveia e milho destinada aos animais. Mesmo nos EUA, onde grande
parte do milho utilizada na produo de etanol,
44% acaba em comedouros. Na UE, 45% do trigo
utilizado para essa finalidade. J na frica, especialmente ao sul do Saara, onde o risco da fome
maior, esses nmeros so impensveis. Nessa regio, as pessoas consomem 80% da safra de cereais
pasto, a silagem e o feno contm pouca

energia, de modo que, para obter um rendimento maior, os animais so alimentados
com grandes quantidades de concentrados, como
soja, milho e outros cereais. Eles contm protenas
para melhorar sua fertilidade e seu crescimento,
desenvolver seus msculos e aumentar a produo de leite. Mas esses alimentos so pobres
em fibras e geram uma maior produo de cido no ventre dos animais. Para compensar, so
usados aditivos nas forragens.
O que comem ento os animais de granja?
A Organizao das Naes Unidas para a Alimentao e a Agricultura (FAO) aponta que entre 20 e
30% da forragem consiste em concentrados. Um
comedouro de porcos pode conter de 6 a 25% de
soja, de acordo com a idade dos animais. Em mdia, entre todas as espcies de gado, apenas cerca
Comrcio virtual de terras para cultivar soja na Unio Europeia

WWF
Em milhes de hectares, mdia lquida 2008-2010
Importao
Exportao
Amrica do
Norte
-1.6
Oceania
sia
Comunidade
dos Estados
Independentes
0.0
-2
-0.2
Amrica do Sul
+0.2
outros
-0.1
Oriente Mdio/
frica Setentrional
Paraguai
-0.9
Argentina
Brasil
-6.4
16
14
-12.8
-5.4
Total de terras fora da UE para produzir soja,

milhes de hectares
+0.1
12
frica
Subsaariana
10
42
2001
2005
2010
ATLAS DA CARNE
Pastos e matagais convertidos em terras de cultivo e pastoreio

FAO
e os animais encontram seu alimento nas terras

de pasto.
Em nvel global, mais de 40% da produo
anual de trigo, centeio, aveia e milho destinada
a forragens, ou seja, cerca de 800 milhes de toneladas. Somam-se a isso outros 250 milhes de
sementes oleaginosas, principalmente soja. Essas
so leguminosas: capturam o nitrognio do ar e
devolvem esse valioso nutriente vegetal para o
solo, melhorando sua fertilidade. A soja pode ser
substituda por leguminosas nativas, como feijes, ervilhas ou alfafa. Mas essas culturas representam aproximadamente 20% da protena usada
como forragem na Unio Europeia.
No total, quase um tero dos 14 bilhes de hectares de terras cultivveis no mundo usado para
produzir forragem. E, se considerarmos tambm
os subprodutos agregados s forragens, como a
palha e a pasta de sementes de soja, colza ou uvas,
trs quartos do total das terras de cultivo so, de
alguma forma, usados para produzir forragem.
A produo de forragem foi separada da criao de animais. As culturas destinadas forragem
agora viajam longas distncias frequentemente
por mar para chegar aos criadouros. Esse distanciamento gera consequncias. De um lado, muitos pecuaristas no tm como eliminar o estrume
num lugar prximo de maneira segura e ecolgica. Eles tm que envi-lo a outro lugar para dispers-lo nos campos. Por outro lado, os agricultores
que cultivam forragens precisam usar grandes
quantidades de fertilizantes e pesticidas artificiais
para obter colheitas produtivas. Alm disso, as safras de gros tm deixado de aumentar em alguns
lugares. De acordo com um estudo da Universidade de Minnesota, as colheitas esto estagnadas no
Reino Unido, na Austrlia, na Argentina, na Guatemala, no Marrocos, no Qunia e em alguns estados dos EUA, como no Arkansas e no Texas.
No Reino Unido, as colheitas diminuram, provavelmente devido ao uso de maquinaria pesada,
que danifica o solo. Alm disso, os solos tm sofrido perdas em seu teor de matria orgnica. Em
Porcentagem de inventrio natural convertido em

terras de cultivo
para pastoreio
Amrica do Sul
Amrica do Norte
Pacfico
(desenvolvido)
Europa
sia (incluindo
a ex-Unio
Sovitica)
frica
0
10
12
anteriormente pradarias ou savana
escala mundial, a estagnao das colheitas afeta

quatro dos gros mais importantes, que produzem dois teros das calorias: milho, arroz, trigo e
soja. As safras dessas quatro culturas esto crescendo a uma taxa anual de apenas 0,9-1,6%. Os autores do estudo de Minnesota consideram que isso
pode estar acontecendo porque a ateno centrou-se na produo de cultivos para forragem
e biocombustveis. Eles apontam que o uso
mais eficiente das terras cultivveis e uma melhor gesto em nvel global poderiam atenuar
o problema, enquanto a expanso de terras de
cultivo implicaria grandes custos ambientais em
termos de perda de biodiversidade e aumento das
emisses de carbono. Deepak Ray, um dos autores
do estudo, sugere: Talvez seja controverso, mas
poderamos mudar nossa dieta para uma com
maior consumo de vegetais.
10
12
anteriormente matagais
A expanso
das terras de
cultivo implica
grandes custos
ambientais
rea para o almoo

WWF
rea necessria para produzir pratos tpicos com carne em m2/pessoa
rea total necessria

necessria para o
componente de carne
necessria para a soja
3.61
3.38
3.12
2.26
2.23
1.96
1.36
0.76
0.66
0.38
0.35
0.11
porco assado
ATLAS DA CARNE
hambrguer
frango ao curry
salsicha grelhada
43
O CUSTO CLIMTICO DO GADO

A pecuria intensiva gera quase um tero dos gases de efeito
estufa em nvel global. Mas alguns cientistas e pecuaristas
argumentam que uma pecuria adequada no afeta o clima.
Emisses da produo de carne
Emisses causadas pelos produtos animais

EWG
Quilogramas equivalentes em CO2, por quilograma de carne

consumida nos EUA
40
produo
processamento,
transporte, comrcio,
preparao, descarte de
resduos
35
30
25
27.0
20
44
CH4 (digesto)
12.1
6
5
peru
CH4 metano
N2O xido nitroso, gs hilariante
produo de forragem
4.67
N2O
(esterco)
transporte de
ingredientes adicionais
10.9
6.9
cordeiro carne queijo porco

bovina
carne bovina
aves
7.51
13.5
5
0
15
10
Quilogramas equivalentes em CO2, por quilograma de carne apta

para o consumo nos EUA
8
39.2
acabar na atmosfera ou se transformar em nitratos que contaminam as guas subterrneas. O

Instituto de Pesquisa de Agricultura Orgnica da
Sua (FiBL) determinou que a produo anual de
125 milhes de toneladas de fertilizantes de nitrognio emite 800 milhes de toneladas de dixido
de carbono. Isso representa 2% das emisses de gases de efeito estufa em nvel mundial.
A alta demanda de forragem especialmente
soja impulsiona a expanso da produo agrcola. Florestas tropicais e matagais muitas vezes so
derrubados para dar lugar aos cultivos. A FAO indica que s no Brasil so emitidos 7,7 quilogramas
de gases de efeito estufa por cada quilograma de
soja cultivada. Outra parte das emisses, que costuma ser esquecida, a decorrente das mudanas
no uso da terra. Ao arar as pradarias, o hmus se
decompe e emite enormes quantidades de dixido de carbono. Uma tonelada de hmus retm
3,7 toneladas de gs, 35% do qual lanado no ar
quando o solo removido. Outros 4% dos gases de
efeito estufa atribuveis agricultura so produzidos quando os agricultores aram solos de turfeiras
drenados. o tipo de agricultura que mais afeta o
clima: podem ser emitidas 40 toneladas anuais de
dixido de carbono por hectare a partir da matria orgnica acumulada nos pntanos ao longo
dos sculos.
Mas a agricultura no tem por que ser to prejudicial para o clima. A criao de gado por meio
do pastoreio em campos naturais traz benefcios:
frango
4.8
ovos
1
0
EWG
Alimentar
ruminantes com
pasto e alho pode
reduzir emisses
de metano
s pecuaristas no so apenas vtimas das

mudanas climticas; eles tambm contribuem para esse quadro. A pecuria
responsvel pela emisso de 6 a 32% dos gases
de efeito estufa, enquanto a FAO atribui 14,5% a
essa atividade. A grande diferena entre essas
estimativas se deve base de clculo: devemos
considerar as emisses diretas da pecuria ou
devemos incluir tambm as emisses totais
geradas pela produo de forragens, fertilizantes e pesticidas, pelo arado, pela derrubada
de florestas para plantar soja e pela drenagem
nas turfeiras?
A produo e o uso de forragem normalmente
no so includos na pegada de dixido de carbono da carne ou dos produtos animais, como ovos,
leite e manteiga. Mas os cientistas ambientais
apontam que as pegadas devem considerar todas
as emisses geradas durante o ciclo de vida til de
um determinado produto, tanto na fase da produo, como do consumo e do processo de descarte.
A produo e o uso de fertilizantes minerais e orgnicos so responsveis por mais de um tero de
todas as emisses de gases de efeito estufa da produo pecuria. O maior responsvel o xido nitroso, um gs de efeito estufa trezentas vezes mais
potente do que o dixido de carbono.
Caso os agricultores apliquem fertilizantes minerais, esterco ou adubo lquido em excesso, ou o
faam no momento errado, as plantas no conseguiro absorver os nutrientes e o xido nitroso
1.26
1.75
0.28
1.64
0.55
CH4
(esterco)
0.59
energia
0.23
0.26
ATLAS DA CARNE
O que no se v no prato: emisses de gases de efeito estufa das cadeias de abastecimento de gado em nvel mundial
transporte e
processamento fora
do estabelecimento
agrcola
produo
de gado
FAO
Por produtos animais, em bilhes de toneladas equivalentes em dixido de carbono
Esterco para cultivos no

destinado forragem, 1,4 milhes
de toneladas de nitrognio
fibra e esterco
como combustvel
subprodutos do abate
0.2
0.4
2.9
carne bovina
3.5
7.0
1.4
leite de vaca
ovelhas e cabras
produo de
forragem
3.3
0.4
leite e carne de bfalo
0.6
porco
0.7
carne de frango
ovos de galinha
produtos no destinados forragem
converter campos cultivados em pastos captura

grande quantidade de dixido de carbono nos
primeiros 30 ou 40 anos. Esses campos no devem
ser superfertilizados pelo excesso de animais nem
por fertilizantes qumicos. Os sistemas radiculares
das plantas devem ser capazes de se desenvolver
sem sofrerem perturbaes. Sem dvida, verdade que os bovinos emitem metano: produzem at
28% desse gs especialmente nocivo para o clima.
0.4
0.2
Mas o metano pode ficar quase totalmente retido

no solo se os animais pastam nos campos naturais.
E no se deve optar por uma alimentao com cereais ou soja como suplemento. Uma vaca alimentada dessa maneira mais saudvel e sustentvel
no produz tanta carne por hectare como uma
alimentada com concentrados, mas o custo ambiental em termos de emisses de gases de efeito
estufa muito menor.
Um coquetel de gases: mudanas climticas geradas a partir dos campos e estbulos
2.2
5.4
3.8
FAO
Por categoria de emisso, porcentagem

1.4
6.1
0.9 0.5
3.6
17
7.4
10.9
7.4
42.6
leite de vaca
14.8
carne bovina
esterco aplicado e depositado, N2O

resduos de fertilizantes e cultivos, N2O
forragem, CO2
ATLAS DA CARNE
19.2
10
46.5
0.7
5.7
7.9
3.5
9.1
8.2
18.1
0.7
27.1
3.1 12.7
porcos
mudana no uso do solo: soja, CO2

mudana no uso do solo: expanso
de pastagens, CO2
6.9
1.6
1.4
7.6
4.8
22.6
24.8
aves
digesto, CH4
manejo de esterco, CH4
manejo de esterco, N2
21.4
11
9.1
21.1
5.5
9
1.1
8.6
12.7
26.7
ovos
energia direta e indireta, CO2
fora do estabelecimento
agrcola, CO2
45
O GLIFOSATO EM SEU HAMBRGUER

Como se alimentam os animais que consumimos? Essa uma pergunta
importante j que os pesticidas, herbicidas ou medicamentos deixam vestgios
na carne, no leite e nos ovos.
A
Produtores,
populaes locais
e consumidores
esto expostos aos
agrotxicos
produo em massa de animais na Unio

Europeia depende amplamente de que sejam alimentados com soja, que em grande
parte geneticamente modificada (GM). O nico
efeito positivo dessa transgenia tornar a planta resistente ao glifosato, um herbicida de largo
espectro usado para exterminar qualquer erva
que no esteja modificada para toler-lo.
O glifosato o herbicida qumico mais vendido no mundo. Foi patenteado pela empresa norte-americana Monsanto, na dcada de 1970, e
comercializado sob a marca Roundup. A Monsanto, que tambm a maior produtora de
sementes do mundo, produz mais da metade
do glifosato mundial, sendo a soja resistente
ao glifosato o cultivo GM mais vendido globalmente. Na atualidade, cerca de 85% das culturas
GM so resistentes aos herbicidas, e a maioria delas so variedades Roundup Ready, a soja transgnica da Monsanto.
A soja resistente ao glifosato cultivada nas
Amricas do Sul e do Norte, em aproximadamente 85 milhes de hectares. exportada principalmente para a China e a Unio Europeia com a finalidade de alimentar aves, sunos e bovinos nos
sistemas de produo animal intensivos. Lacunas
nas leis que obrigam a rotulagem de alimentos
formulados com transgnicos ou, ao menos no
caso do Brasil, o no cumprimento da lei possibilitam que a carne, os laticnios e os ovos produzidos a partir de animais alimentados com transgnicos sejam vendidos sem o rtulo que alertaria
sobre a presena da modificao gentica na formulao.

Por que os consumidores de carne deveriam se
preocupar com essa situao? Porque resduos de
glifosato podem estar presentes em baixas doses
nos produtos derivados dos animais que os consomem, e porque h dvidas crescentes sobre a segurana sanitria do composto. O problema que
o glifosato um herbicida sistmico, o que significa que se desloca atravs da planta at as folhas,
os gros ou as frutas. Ele no pode ser eliminado
por lavagem nem se decompe pelo cozimento.
Seus resduos se mantm estveis na comida e nos
alimentos para animais durante um ano ou mais,
mesmo que tenham sido congelados, secos ou processados.
Estudos conduzidos pelas indstrias pecurias reconhecem que, mesmo quando os animais
consomem glifosato em quantidades que so permitidas nos alimentos, pode haver uma pequena
quantidade de resduos desse agrotxico no leite e
nos ovos, bem como no fgado e nos rins. A Autoridade Europeia de Segurana Alimentar (EFSA) pretende estudar a questo dos resduos de glifosato
em produtos de origem animal. Esses incluem a
carne, j que, dada a ampla utilizao do herbicida
nas culturas forrageiras, seria de se esperar uma
exposio significativa do gado ao glifosato (...), resultando em um acmulo de resduos nos alimentos de origem animal, segundo declarou a EFSA.
J em 1996 ano em que foram realizados os
primeiros cultivos GM, a Agncia de Proteo
Glifosato: uma acelerao repentina
100
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
90
80
70
soja
milho
60
milho
soja
outros
50
40
30
20
25
0
46
Cultivos resistentes ao glifosato nos EUA,

em porcentagem de terra cultivada
USDA ERS
Uso por ano e cultivo nos EUA, milhes

de libras/quilograma
50
50
100
75
150
100
200
10
quilogramas
libras
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
ATLAS DA CARNE
Aceitao e rejeio dos cultivos geneticamente modificados

FAO, centerforfoodsafety.org
rea plantada com cultivos geneticamente modificados,

em milhes de hectares
acima de 9
39
13
0.011
0
Normas para os alimentos

geneticamente modificados
(sem ser forragem)
proibio
Exige rotulagem
todos os produtos vegetais devem ser rotulados,
exceto: quando a contaminao de at 0,9% for
acidental e tecnicamente inevitvel.
Produtos derivados de animais alimentados com
OGM: sem rotulagem (ovos, carne, leite)
Ambiental dos Estados Unidos (EPA) aumentou o

limite legal de resduos de glifosato na soja de 0,1
mg/kg para 20 mg/kg, o que mais tarde se tornou
o nvel residual mximo do mundo. Isso indica
que as autoridades aumentam os limites permitidos em funo do uso crescente de insumos. Embora as evidncias sugiram que 1% do glifosato
ingerido permanece no corpo uma semana aps
o consumo, a exposio na vida real (o que significa uma absoro no longo prazo em pequenas
doses) nunca foi estudada. At agora, a Unio Europeia no tem realizado controles oficiais de resduos de glifosato na soja GM importada.
A aplicao de glifosato tambm pode causar
outros problemas. Frequentemente, grandes extenses de terra so pulverizadas por avio. Essa
prtica no leva em conta outras culturas ou vegetaes ao redor dos campos cultivados com soja.
Como resultado, a biodiversidade local enormemente afetada. O produto qumico tambm pode
penetrar nas guas subterrneas. Alm disso, as
pessoas que vivem em reas prximas ou que se
encontram no local das pulverizaes esto constantemente expostas.
Isso pode ter consequncias graves. H evidncias de que o glifosato afeta o sistema hormonal humano, podendo produzir efeitos irreversveis em determinados estgios da vida, como na
gravidez. Alm disso, os agrotxicos que contm
glifosato como princpio ativo mostraram ser genotxicos, ou seja, interferem na capacidade das
clulas de copiar o DNA com preciso e reproduzATLAS DA CARNE
para muitos produtos. No exigida a

rotulagem se o material geneticamente
modificado representa at 1% do produto
completo
para alguns produtos, com muitas excees
Cultivos geneticamente modificados

proibidos nos pases europeus
-lo, o que aumenta a possibilidade de potenciais

mutaes genticas e eleva o risco de cncer. Na
provncia argentina de Chaco, os ndices de cncer triplicaram na ltima dcada. Em todas as
regies de cultivo de soja na Amrica do Sul
tem sido registrado aumento das anomalias
congnitas. Em um estudo realizado no Paraguai, verificou-se que os bebs de mulheres
que viviam a at um quilmetro de distncia
dos campos pulverizados com glifosato apresentavam mais que o dobro de probabilidade de nascer com alteraes.
Quando a
indstria aplica mais
produtos qumicos,
as autoridades elevam
os nveis de resduos
permitidos
Uso de pesticidas na Argentina

Milhes de quilogramas vendidos, a maioria contendo glifosatos
REDUAS/CASAFE
2013
2009
2005
2001
1997
50
100
150
200
250
300
350
47
A GALINHA INFELIZ O BOOM IRREFREVEL

DA PRODUO AVCOLA NO MUNDO
Nos pases desenvolvidos, o consumo de frango est superando o de carne
bovina e a produo avcola encontra-se hoje altamente industrializada.
O consumo na sia tambm est aumentando rapidamente.
t 2020, 124 milhes de toneladas de aves

sero produzidas globalmente, o que representa um aumento de 25% em apenas
dez anos. Esse quadro estar amparado por um
incremento na produo de 37% na China, em
comparao com 2010, e de 28% no Brasil, durante o mesmo perodo. Uma mdia de crescimento
menor est prevista para os EUA (16%) e a UE (4%).
Aves criadas em sistemas intensivos
total de aves
(bilhes)
FAO
Nmeros e porcentagens, 2005/2010*

em sistemas intensivos porcentagem em
(bilhes)
sistemas intensivos,
regio/pas
7,3
5,8
5,3
4,7
porcentagem
em sistemas
intensivos, global
79
90
46
38
sia Oriental e o Pacfico, correspondente China

5
1,2
48
0,6
Leste Europeu e sia Central

12
2,3
1,5
64
Amrica Latina e Caribe

5
1,0
0,6
57
Oriente Mdio e frica Setentrional

1,1
0,8
0,3
30
0,1
16
Sul da sia, correspondente ndia
0,9
0,3
frica Subsaariana
4,0
3,5
29
3
1
28
86
Pases de renda alta

* classificao por pas em 2010, dados de 2005, no h dados mais recentes disponveis
48
A mudana mais drstica na demanda por carne

de aves, no entanto, se dar no sul da sia, onde
se espera um aumento de sete vezes at 2050.
Esse imenso aumento se deve, principalmente, ao
crescimento da demanda na ndia, onde se espera
que o consumo aumente quase dez vezes, de 1,05
a 9,22 milhes de toneladas por ano. Segundo a
FAO, est relacionado mais a uma elevao no
consumo per capita do que ao crescimento populacional e o maior aumento na demanda ocorre
nas reas urbanas.
Por que as pessoas preferem frango a outros
tipos de carne? Uma razo o preo. A produo
avcola mais econmica. Embora o custo de produo tenda a subir como resultado de uma alimentao mais cara, os frangos so conversores
de alimentos mais eficientes do que qualquer outro tipo de gado. Alm disso, ao contrrio da carne
bovina e suna, h poucas restries religiosas ou
culturais relacionadas a comer frango. Esse aumento no ocorrer em detrimento da produo
de outro tipo de carne, cujo consumo sofre expectativa de elevao mesmo em pases onde as pessoas culturalmente preferem comer frango.
A produo avcola mudar como resultado
disso. Atualmente, uma grande quantidade de
frangos criada em pequena escala em quintais.
Podemos esperar que essas pequenas unidades de
produo sejam substitudas por outras maiores.
O alimento ser produzido em diferentes reas, e
a produo se tornar mais concentrada. Haver
menos mercados de aves vivas e comerciantes de
bicicleta.
Os numerosos pequenos produtores e abatedores sero substitudos. A produo avcola, mercados e instalaes de processamento sero cada
vez mais integrados em cadeias comerciais, sob
o controle de grandes empresas. Essa tendncia
ir afetar todos aqueles que atualmente ganham
a vida com aves e ir influenciar especialmente as
mulheres, que hoje so quem cria a maior quantidade de aves em casa.
A produo de aves na China est se industrializando rapidamente, sendo 70% relegada a frangos de corte e galinhas de descarte (matrizes e
poedeiras). A expanso de supermercados e redes
de fast-food, como McDonalds e Kentucky Fried
Chicken (KFC), impulsiona a demanda e acelera
as mudanas nos sistemas de produo em larga
escala. Milhes de pequenos produtores avcolas
ATLAS DA CARNE
Estimativa de consumo de
frango por pessoa, 2012, em
quilogramas, peso do frango
inteiro sem carcaa.
DSW, USDA
Frango servido
26.5
46.5
Rssia
20.0
9.0
31.1
UE-27
EUA
17.7
China
Japo
3.1
Mxico
ndia
46.3
6.4
30.8
44.5
Indonsia
Brasil
frica do Sul
Argentina
ATLAS DA CARNE
bal. Nos pases onde o setor est em alta, a produo avcola, os mercados e as instalaes de processamento esto sendo integrados a cadeias
controladas por um nmero cada vez menor
de empresas, que, alis, esto se tornando
cada vez maiores. Essa tendncia ir afetar
todos que atualmente sobrevivem dessa atividade, sobretudo as mulheres, que se dedicam
criao domstica. A qualidade do frango ingerido pelos consumidores tambm ser comprometida.
20 bilhes de
frangos: a espcie
de aves mais
numerosa do
planeta
Uma bandada em crescimento

bilhes de aves
frangos
patos
FAO
desapareceram entre 1985 e 2005 (70 milhes

abandonaram o setor) e as pequenas granjas
esto perdendo importncia. Em 1998, as granjas com menos de 2 mil aves produziam 62% dos
frangos do pas; em 2009, elas produziam apenas
30%. Enquanto isso, a participao de grandes fazendas com uma produo anual de mais de 100
milhes de aves passou de 2% em 1998 para mais
de 6% em 2009. As empresas de processamento de
carne possuem todos os insumos necessrios, controlam os recursos de terra e gua, e empregam
trabalhadores que produzem os frangos, o que,
em essncia, faz com que as granjas se convertam
em fbricas. A China, portanto, acompanha a tendncia mundial no setor.
Volumes to grandes so difceis de manejar
com a garantia da segurana dos alimentos. Muitos produtores industriais misturam antibiticos
e outros aditivos nos alimentos a fim de prevenir a
propagao de doenas e acelerar o crescimento
das aves. Embora a China tenha uma extensa lista
de aditivos proibidos para alimentos (muitos dos
quais so usados nos Estados Unidos), o monitoramento e a implementao das restries ainda
so baixos.
Assim, no de se admirar com o surgimento
da gripe aviria, detectada pela primeira vez em
1996, em gansos de granja no sul da China. Desde
ento, essa doena se espalhou para sessenta pases. A partir de 2004, o pas tem reportado surtos
de gripe aviria a cada ano, exceto em 2011 e
mesmo assim a produo no diminuiu.
No entanto, para alm dessa particularidade,
a tendncia chinesa acompanha a tendncia glo-
gansos e galinhas-dangola
perus
20
15
10
0
2000
2002
2004
2006
2008
2010
49
CONSUMIDORES RICOS,
PREOCUPAES EM ALTA
As preocupaes dos consumidores com a segurana alimentar e com
dietas mais saudveis tm se intensificado por uma srie de escndalos
relacionados indstria da carne.
A
Qual opo: carne
barata ou animais
criados de maneira
tica, mesmo que
mais caros?
reduo de 9% no consumo entre 2007 e 2012. A

indstria se sente ameaada pelo que considera
uma guerra de propaganda contra a carne. Parece haver uma ligeira tendncia dos consumidores nos pases industrializados a se preocuparem
com a qualidade da carne. Cada vez mais eles querem saber a origem dela, como produzida e se
saudvel. Passaram a ser cticos em relao aos
sistemas de controle e deixaram de ignorar os efeitos adversos gerados pela indstria da carne sobre
o meio ambiente, a sade e o bem-estar dos animais E as publicaes sobre estilos de vida agora
costumam trazer artigos que promovem as dietas
com baixa ingesto de carne como algo saudvel
e moderno.
Uma razo para essa tendncia pode ser uma
srie de escndalos relacionados a carne, entre
eles: o uso aps sua data de vencimento em comidas rpidas pr-cozidas, a presena de dioxina
na alimentao de frangos e a venda de carne de
cavalo como sendo bovina. Esse tipo de delito tem
origem na crescente presso econmica, assim
produo e o consumo de carne no mundo

rico e industrializado passaram por uma
transio considervel nos ltimos 50 anos.
Em 1950, uma pessoa no Reino Unido consumia
em mdia apenas 20 gramas de frango por semana, juntamente com 250 gramas de carne bovina.
Hoje, em mdia, come 250 gramas de frango e
apenas 120 gramas de carne bovina.
No entanto, parece haver duas tendncias
antagnicas na maioria dos pases industrializados. Um pequeno nmero de pessoas comeou a comer menos carne, e as dietas saudveis,
com pouca ingesto de protena animal, tornaram-se uma tendncia. Paralelamente, muitas outras pessoas no tm acesso a alimentos frescos e
de qualidade e, portanto, no tm a possibilidade
de escolher entre dietas com ou sem carne.
Em geral, o consumo de carne na maioria dos
pases industrializados alto, mas encontra-se estagnado. Em alguns pases, chegou mesmo a cair
pela primeira vez em dcadas. Nos Estados Unidos, a indstria da carne est alarmada com uma
Consumo de alimentos por grupos de pases
pases industrializados
produtos vegetais e animais
3,065
2,947
2,054
196466
3,380
198486
pases industrializados
3,440
2,681
2,450
197476
somente produtos animais
pases em desenvolvimento
3,206
2,152
OMS, FAOSTAT
Calorias, per capita, por dia
2,850
199799
Europa
Estados Unidos
3,500
2,980
estimativa
para 2015
estimativa
para 2030
pases menos desenvolvidos (nesse ano)
China
1,200
1,000
800
1,005
833
600
929
971
977
958
1,049
923
976
964
925
594
1,013
694
400
200
0
50
132
90
1963
191
141
1983
178
160
2003
2009
ATLAS DA CARNE
A demanda do mundo desenvolvido est satisfeita
20.2
18.2
OCDE/FAO
Consumo de carne per capita, quilogramas, mdia 2010-2012 (estimativa) e

2022 (prognstico)
33.7
32.6
32.3
31.7
16.7
15.8
15.3
14.9
21.2
20.8
0.9 0.8
45.6
44.4
Canad
11.1
11.0
6.8 7.3
Japo
39.6
38.8
26.5
24.7
0.2 0.2
2.0 1.7
Unio Europeia
12.8
12.7
21.1
20.8
22.9
22.1
21.5
20.0
0.4 0.3
EUA
8.4
8.6
Austrlia
2010
2012 2022
19.1
16.8

porco
aves
ovelhas, cabras
ATLAS DA CARNE
15.7
15.5
10.2
8.8
Nova Zelndia
Para que a produo de carne seja sustentvel,

os consumidores ricos deveriam consumir menos
carne. E deveramos comer de forma diferente,
privilegiando a produo e o consumo de carne
de animais de pastoreio, com um equilbrio de
gordura e micronutrientes mais saudvel do
que o dos animais alimentados com gros.
No mundo
industrializado
mais fcil comer um
hambrguer do que
uma salada
EUA: o declnio da carne

Consumo de carne per capita, quilogramas, sem
resduos e alimentos para animais de estimao em
2013 e 2014: estimativas
CME
como em cadeias de produo cada vez mais complexas, disseminadas e globalizadas.

Em resposta queda no consumo de carne, as
empresas do setor desenvolveram uma estratgia
de marketing baseada na rotulagem prpria, que
informa aos consumidores sobre determinados
padres no cuidado com os animais e sobre questes relacionadas segurana dos alimentos. As
empresas preferem lanar mo dessa estratgia a
adotar algum dos sistemas de certificao existentes. A carne produzida de forma orgnica surge
como uma alternativa que leva em conta as preocupaes dos consumidores. Os animais criados
organicamente no devem ser alimentados com
soja geneticamente modificada; uma alta porcentagem da alimentao deve vir da mesma granja
em que os animais so criados; e os antibiticos
so totalmente proibidos, ou permitidos de maneira muito restrita.
Apesar da qualidade atestada, menos de 2% da
carne vendida na maioria dos pases industrializados produzida organicamente. Uma razo pode
ser o preo: os custos da produo orgnica so
quase o dobro dos custos da produo da carne
convencional. No entanto, essa s barata porque
as suas externalidades sociais e ambientais so
ocultadas do pblico.
32.5
31.6
85
80
75
70
0
1966
1978
1990
2002
2014
51
OS BRICS: 500 MILHES DE

NOVOS CONSUMIDORES
Nos pases BRICS - Brasil, Rssia, ndia, China e frica do Sul -, tanto o
crescimento demogrfico quanto o fenmeno de urbanizao progressiva
vm levando a um aumento no consumo de carne.
O
Na ndia, no
ser vegetariano
tornou-se smbolo
de status
tos animais, j que a produo de carne absorve

enormes quantidades de cereais, incluindo gros
de soja, cuja produo dever quase dobrar, passando de 260 a 515 milhes de toneladas por ano,
em nvel global. O rendimento por hectare dever
aumentar, mais terras sero destinadas ao cultivo,
ou ambas as possibilidades.
Os dois pases mais populosos do planeta diferem consideravelmente em seus padres de consumo. Na ndia, o estilo de vida vegetariano est
fortemente arraigado na sociedade e na cultura.
Muitos hindustas, budistas e jainistas evitam comer qualquer tipo de carne. Mas o nmero de carnvoros est aumentando, sendo alavancado por
uma ampla classe mdia que aspira um estilo de
vida ocidentalizado, incluindo comer carne. Ser
nonveg, como se diz na ndia, ou no vegetariano, tornou-se um smbolo de status para parte da
populao. Apesar deles, o consumo de carne na
ndia ainda baixo, sendo menos de um dcimo
por pessoa do que na China.
Na Rssia, o pas que mais importa carne bovina no mundo, a demanda est condicionada
prosperidade associada aos lucros obtidos com o
petrleo e o gs.
frica do Sul e Brasil so pases que tambm
dependem economicamente do preo mundial
crescimento econmico dos BRICS se

reflete no consumo de carne. Juntos, representam 40% da populao mundial,
sendo que, entre 2003 e 2012, apresentaram um
aumento demogrfico de 6,3% ao ano. E espera-se
que haja um aumento populacional de mais 2,5%
ao ano entre 2013 e 2022. Tanto o crescimento
demogrfico quanto o fenmeno da urbanizao progressiva levaram a uma maior ingesto de carne. Em 2011, a populao rural da
China consumiu uma mdia de 26,1 quilos de
carne, ovos e leite per capita em um ano, quase
12 quilos a mais do que em 1990. Mas nas reas
urbanas a mdia de consumo foi de 48,9 quilos de
carne por pessoa, um aumento de 19,1 quilos em
relao ao mesmo perodo de 1990. A FAO estima
que at 2050 os mercados emergentes iro obter
apenas 46% de sua ingesto calrica com legumes
e cereais e que outros 29% sero provenientes de
carne, ovos e laticnios.
Para atender a essa demanda, os granjeiros e
as agroindstrias tero de aumentar a produo
de 300 para 470 milhes de toneladas at 2050. As
granjas industriais, semelhantes s que existem
desde os anos 1950 em outras partes do globo,
tero que se instalar em diferentes lugares. No
se sabe ao certo como ser possvel alimentar tan-
Consumo crescente de aves na China e na ndia: uma questo de estilo de vida, no de crescimento da populao
em 2000
em 2030
atribuvel ao crescimento populacional

crescimento decorrente de ambos os aspectos
populao
atribuvel mudana do estilo de vida
populao
1.4
11
1.2
1.4
11
1.2
78
1.0
27
1.0
68
0.8
0.8
China
0.6
ndia
0.6
0.4
0.4
0.2
0.2
0
0
52
FAO
Demanda de carne de aves, 2000-2030, em porcentagem, prevendo uma populao de 1,4 bilho
10
12
14
16
18
consumo per capita

(quilogramas/ano )
0
0
ATLAS DA CARNE
Consumo de carne per capita, quilogramas, mdia 2010-2012 (estimativa) e 2022 (prognstico)
dos Brics (Brasil, Rssia, ndia, China e frica do Sul)
24.2
19.7
OCDE/FAO
A demanda do mundo em desenvolvimento aumenta consideravelmente
29.2
22.5
34.1
14.2
13.6
29.2
1.2 1.5
Rssia
13.6
11.1
47.0
41.5
2.7 2.7
3.4 3.8
China
30.4
29.3
45.2
12.3
11.1
1.0 1.2
0.2 0.2
2.0 2.6
0.6 0.7
ndia
32.2
0.4 0.4
Brasil
14.4
12.6
5.4 5.8
2010
2012 2022
3.2 3.4
frica do Sul
porco
aves
ovelhas
ATLAS DA CARNE
exigncias de certificao de produtos orgnicos

esto entre as mais rgidas do mundo, as vendas
para 2015 podem ficar entre US$ 3,4 bilhes e
US$ 9,4 bilhes ao ano.
Rssia: consumo em crise
consumo dirio per capita em kcal de produtos animais, incluindo leite e ovos
FAOSTAT
das matrias primas. Mas, ao contrrio da Rssia, a pecuria no uma atividade estranha
para eles. Em muitas comunidades sul-africanas,
mesmo tempos depois do apartheid, as relaes
econmicas se baseavam em gado e carne, no
apenas como uma moeda de troca, mas tambm
como uma forma de pagamento. Enquanto a carne barata no Brasil, cara na frica do Sul. Vrias
crises econmicas determinaram que a crescente
demanda por carne seja limitada apenas ao frango barato.
Gripe aviria, leite contaminado: sunos mortos jogados em rios so consequncias das granjas
industriais e da falta de controle. Em muitas partes da sia, esses acontecimentos tm despertado
certa conscientizao nos consumidores, da mesma forma que ocorre nos pases industrializados.
A demanda por alimentos orgnicos est em alta
e, embora as estatsticas no faam uma diferenciao entre produtos animais e vegetais, as vendas so atraentes para os potenciais produtores.
Na ndia, os pesquisadores de marketing antecipam um aumento de cinco vezes nas vendas
de produtos orgnicos, passando de US$ 190 milhes em 2012 para US$ 1 bilho em 2015. Em
2011, as vendas desse tipo de produtos no Brasil
atingiram US$ 550 milhes. E, na China, onde as
800
750
A crise
financeira
um obstculo
at 2011
700
A inflao
alta destri
as poupanas
privadas; antigos
conglomerados
industriais em crise
650
600
A crise bancria afeta os

investimentos estrangeiros;
a inflao reaparece
550
O auge do petrleo
e do gs aumenta
o gasto pblico e
a confiana dos
agentes privados
500
0
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
53
CONVERTENDO PASTOS E
MATAGAIS EM PROTENA
Grande parte do gado e de sua carne, leite e ovos, so produzidos
mundialmente por pecuaristas no industriais. Muitos deles manejam seus
animais em terras no cultivveis, otimizando assim o uso dos recursos locais.
Mas a existncia desses produtores est cada vez mais ameaada.
M
Pastores e
pequenos
agricultores criam
animais em terras
no cultivveis
ais de 40% da superfcie terrestre excessivamente seca, escarpada, quente ou fria

para os cultivos agrcolas. Em tais reas,
os pecuaristas tm uma vantagem estratgica:
podem aproveitar seus animais para converter a
vegetao em alimento e energia. Seus mtodos
de produo precisam ser adaptados s condies locais. Para tanto, esses produtores devem
optar por determinadas raas e conhecer em
profundidade as necessidades dos animais e o
contexto regional. Por isso, tratam-se de mtodos sustentveis.
Os pastores dominam esses aspectos perfeio. So pecuaristas itinerantes com grandes
quantidades de bovinos, ovelhas, cabras, camelos, renas, iaques, lhamas e alpacas que pastam
em terras comunitrias. Desenvolvidas durante
sculos, suas raas se adaptam bem escassa vegetao das zonas ridas, margens de estradas,
campos cultivados e outros ambientes agrestes.
Ao levar seus animais para pastar em diferentes
Carne e leite do pastoreio sazonal
7
13
15
50
ILRI/Herrero
Proporo mundial, porcentagem, 2000/2010*
59
carne bovina
leite
17
19
4
28
28
cordeiro
5
18
21
54
agropastoril (produo seminmade

de pastoreio sazonal)
extensiva mista (cultivos e gado)
extensiva mista (cultivos e gado
com irrigao)
outros
pases desenvolvidos
* Dados de 2000, com publicao em 2010.
No h dados mais recentes disponveis
reas, esses pastores tm sobrevivido durante sculos nas regies mais inspitas, sem esgotar sua
base de recursos. Por passarem pouco tempo em
cada lugar, permitem que a vegetao se recupere
e mantm os parasitas sob controle. Existem normas especiais que regem o acesso terra e gua
nas reas de pastoreio. Os borana do sul da Etipia,
por exemplo, contam com uma complexa rede de
instituies e comits que supervisionam o movimento dos rebanhos e coordenam o uso dos recursos com outros grupos de pastores da rea.
O pastoreio itinerante pode ter mais produtividade por hectare do que a pecuria em um lugar fixo, assim como pode ser mais rentvel que
outros usos mais intensivos do solo. Porm, os sistemas de pastoreio vm se desintegrando medida que a migrao vai sendo restringida. Entre as
causas dessa limitao, esto: a expanso dos cultivos; a privatizao e o cercamento de terras que
antes eram de livre acesso; e as restries impostas pelos governos movimentao de animais.
Em reas com condies um pouco mais favorveis, os pequenos agricultores mantm cultivos
juntamente com o gado. Podem ser proprietrios
ou arrendatrios de alguns hectares que cultivam
e pastoreiam nas terras de uso comum. Usam os
recursos localmente disponveis, mas tambm
podem comprar insumos, como forragem adicional. Seu gado pode ser formado por raas locais
ou pelo cruzamento com raas introduzidas de
alto rendimento. Podem deixar que seus animais
procurem sua prpria comida (como os frangos
de curral), pastem na beira de estradas e campos
cultivados (ovelhas, cabras, bovinos, bfalos) ou
cortam forragem para levar aos animais que vivem em currais e estbulos (gado leiteiro e bfalos, ovelhas, cabras, etc.)
Os pequenos agricultores reciclam os nutrientes em suas granjas ao alimentarem seu gado com
os resduos das colheitas, e ao empregar os dejetos dos animais para fertilizar os campos e como
combustvel. Dessa forma, e por meio do trabalho
familiar, podem minimizar seus custos em insumos e funcionar de maneira rentvel. Inclusive,
podem produzir gado a um custo menor por unidade que as grandes exploraes empresariais.
Porm, com frequncia ficam em desvantagem
diante dessas grandes indstrias devido ao baixo
volume que produzem por granja.
ATLAS DA CARNE
Pastores em todo o mundo

FAO
Criao de animais por pases e principais espcies, exemplos
bovinos ovelhas cabras drome- camelos- burros, iaques bfalos

drios bactrianos cavalos
Os dados sobre o nmero de pastores e pequenos agricultores muitas vezes so vagos. H registros sobre 45 grupos definidos de pastoreio em
mais de 40 pases, mas provvel que existam pastores de alguma classe em muito mais territrios.
Organismos internacionais estimam haver entre
120 e 200 milhes de pastores em todo o mundo.
Contabiliza-se que as pequenas fazendas cheguem a aproximadamente 500 milhes nos pases em desenvolvimento e cerca de 600 milhes
em nvel global, sendo que a maior parte detm
apenas algumas poucas cabeas de gado.
provvel que a impreciso dos nmeros se
deva variao de definies sobre o que um
pastor, dependendo do lugar, ainda mais porque
a distino entre pastores e pequenos agricultores
sutil e muda constantemente. cada vez mais
comum que os pastores se sedentarizem; muitas
vezes passam a ser produtores agropecurios que
mantm parte de seus animais, ou todos eles, em
movimento. E algum considerado um pequeno
agricultor no Brasil pode ser visto como um fazendeiro mediano ou grande na frica Oriental.
ATLAS DA CARNE
renas
igualmente difcil encontrar dados sobre os

aportes econmicos destes pastores e pequenos
agricultores, embora possam ser considerveis.
Eles no s produzem grandes quantidades de
alimentos, como tambm ajudam a proteger o
meio ambiente e a preservar a biodiversidade. Na
Europa, as tradicionais trilhas percorridas pelos
pastores itinerantes com suas ovelhas esto entre
os pontos de maior biodiversidade do continente. Nos Pases Baixos, os rebanhos de cabras
contribuem com a manuteno dos diques; na
Alemanha, evitam que as paisagens abertas,
que atraem turistas, virem bosques.
Mas os pastores e pequenos agricultores,
em geral, no tm poder de influncia nos crculos polticos e, raramente, recebem o apoio de que
precisam para manter e melhorar seus prprios
sistemas. Hoje, mais do que nunca, eles precisam
de proteo legal que lhes permita movimentar
seus animais e assegurar o acesso a recursos, informao e mercados. Nem todos querem manter
a sua atual forma de vida mas, aqueles que assim
o desejam, merecem a possibilidade de faz-lo.
llamas
vicunhas
Os pastores
devem poder
continuar a percorrer
as rotas ancestrais
de migrao
55
EM BUSCA DE BONS ALIMENTOS

No mundo rico, os consumidores preocupados enfrentam um dilema:
querem carne de alta qualidade que seja produzida de forma tica e amigvel
ao meio ambiente. Mas qual a melhor maneira de garantir isso?
E
O melhor
caminho seria
adotar prticas
de cultivo
ecologicamente
prudentes
m agosto de 2013, o primeiro hambrguer

produzido em laboratrio foi servido em
Londres. A substncia foi produzida cultivando cadeias de protenas em uma placa de
Petri, a partir de clulas individuais obtidas de
um animal vivo. Muitos esforos foram feitos
para conseguir que o sabor, a cor e a textura
se parecessem com os da carne convencional.
Segundo afirmam os produtores, no se pode
distinguir o produto da carne real em um
teste s cegas.
O experimento custou cerca de US$ 250 mil
e, alm de algumas questes prticas, apresenta
problemas mais fundamentais. Embora o sabor e
a textura possam ser imitados de alguma forma,
a carne de laboratrio ignora o fato de que os
animais, especialmente os ruminantes, cumprem
um importante e complexo papel em nossos ecossistemas. De fato, trata-se de um novo golpe para
distanciar ainda mais as pessoas de suas fontes de
alimento, assim como dos ciclos dos quais todos
fazemos parte.
O melhor caminho seria adotar prticas de

cultivo ecologicamente prudentes, que no s
produzem alimentos nutritivos, como tambm
asseguram a continuidade do cultivo como fonte
de sustento e como modo de vida. Isso mantm o
solo vivo, a gua e o ar limpos; os gases do efeito
estufa sob controle e a biodiversidade protegida.
Mas aqueles agricultores que utilizam mtodos ecolgicos esto lutando para competir com
produtores industriais de grande escala, os quais
esto focados na velocidade e na quantidade. Esses grandes produtores podem se permitir vender a preos mais baixos porque no levam em
considerao as suas externalidades. Alm disso,
beneficiam-se da falta de transparncia fomentada pela flexibilizao das regulamentaes sobre
a rotulagem dos produtos. Mesmo a rotulagem
que cumpre com as exigncias legais europeias,
como o caso dos padres para os produtos orgnicos, muitas vezes falha, pois no traz informaes suficientes sobre o local onde o animal foi
criado, a raa, o bem-estar animal, os mtodos de
Agricultura orgnica certificada

FAO
Proporo do total de terra cultivvel, 2009, porcentagem
no h dados disponveis
at 0,49%
0,49-3%
mais de 3%
56
0.12
0.94
0.25
5.76
3.11
0.78
frica
Amricas
sia
Europa
Oceania
mundo
ATLAS DA CARNE
Atitudes dos consumidores alemes diante de aspectos individuais e ticos do consumo de carne,
amostragem, 2011
Consumidor de pouca carne
consumidor mdio de carne grande consumidor de carne
porcentagem de entrevistados
porcentagem de carne na dieta
7.12
19.00
Kayser et al.
Atitudes em relao carne em uma sociedade rica
38.31
preferncia geral de carne

confiana no setor agroalimentar
conscincia ambiental
muito positivo
+16 a +58 pontos de ndice
moderadamente negativo
-2 a -15 pontos de ndice
muito negativo
-16 a -40 pontos de ndice
conscincia sanitria
conscincia das cifras
consumo de animais
conscincia do bem-estar animal
990 entrevistados, dos quais 34 (3%) foram excludos por serem vegetarianos
ATLAS DA CARNE
lhando. Por outro lado, o negcio est protegido

das flutuaes do mercado e da explorao dos
recursos humanos, animais e ambientais.
Uma mudana nos sistemas alimentares
inevitvel. Mas as corporaes no so as nicas que podem estabelecer as regras para o
mercado de alimentos. Mais informao, comunicao e colaborao entre produtores
e consumidores enquanto coprodutores
, assim como um maior conhecimento sobre o
nosso papel no ecossistema global, podem levar a
uma mudana real.
Os consumidores
precisam de
informao para ter
voz sobre como
sua comida
produzida
Alternativas para os consumidores: agricultura sustentada pela comunidade

Nmero de estabelecimentos agrcolas dos EUA em que os criadores e
consumidores compartilham os riscos e benefcios, estimativas
MCFADDEN
abate e processamento ou conselhos sobre como

conservar e usar a carne. Os rtulos com informaes completas podem reestabelecer o valor competitivo de um produto porque o diferenciam da
massa de mercadorias que falham em proporcionar informaes relevantes sobre questes fundamentais.
O termo coprodutor foi cunhado h alguns
anos para ressaltar o poder do consumidor, que
dessa forma pode superar seu papel passivo e se
converter em um ator influente e ativo no processo de produo. Um coprodutor um ator consciente no sistema alimentar que toma decises
coerentes ao saber como os alimentos so produzidos e quem os produz.
Um modelo denominado Community Supported Agriculture [Comunidade que Sustenta a Agricultura] tem comeado a colocar isso em prtica.
Trata-se de um mecanismo que garante o sustento dos agricultores, apoiando dessa forma prticas de produo responsvel, como a pecuria
extensiva de pastoreio. Nesse modelo, um grupo
de pessoas garante a compra de toda a produo
disponvel de um produtor: vegetais, carne, produtos lcteos, mel, etc. Tambm compartilham
o risco de enfrentar eventuais processos naturais
adversos. Eles pagam antecipadamente, ajudando assim a financiar os custos de produo.
Esse tipo de acerto feito em muitos pases da
Europa e sua vantagem que todas as partes envolvidas ganham: os agricultores e seus negcios,
a economia regional, os animais e o meio ambiente. Os clientes recebem produtos bons e frescos,
sabem de onde eles vm e como foram produzidos, aprendem sobre a comida que compram
e ampliam as suas redes sociais. Os agricultores
obtm apoio financeiro e prtico, assim como
podem ter uma noo de para quem esto traba-
2013
6,0006,500
2009
3,600
2000
1,000
60
2
1990
1986
57
O QUE PODEMOS FAZER COMO

INDIVDUOS E COLETIVOS
As dietas sustentveis protegem a biodiversidade e os ecossistemas,
so economicamente justas e acessveis, nutricionalmente adequadas e otimizam os
recursos naturais e humanos. A questo que fica : o que fazer individualmente,
o que fazem alguns coletivos e o que aes por meio da poltica podem trazer?
T
Uma pecuria
responsvel deveria
cuidar do meio
ambiente e das
pessoas
anto a Organizao das Naes Unidas para

a Alimentao e a Agricultura (FAO) como a
Organizao Mundial da Sade (OMS) reconhecem a necessidade de mudar o que comemos
e a forma como os alimentos so produzidos. De
fato, em 2010, a FAO definiu as dietas sustentveis
como:
... aquelas com baixo impacto ambiental que
contribuem para a segurana alimentar e nutricional e para uma vida sadia das geraes
presentes e futuras. As dietas sustentveis
protegem e respeitam a biodiversidade e os
ecossistemas, so culturalmente aceitveis,
acessveis, economicamente justas e disponveis; nutricionalmente adequadas, incuas e
saudveis; ao mesmo tempo otimizam os recursos naturais e humanos.
Muitas organizaes civis e movimentos de
agricultores esto reivindicando um sistema
agrcola e alimentar diferente do industrial que
respeite tanto as pessoas como a natureza. Um
pequeno, mas crescente nmero de pessoas j
tomou uma deciso: consumir menos carne, tornar-se vegetariano ou mesmo vegano, abstendo-
-se totalmente de consumir produtos de origem

animal.
A preocupao com o bem-estar animal tambm est crescendo, e no apenas nas sociedades
ocidentais.
O Eurogroup for Animals rene 40 organizaes
de toda a Europa para defender o bem-estar dos
animais.
Nos EUA, o grupo People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) Foundation argumenta
que os animais no so nossos para serem usados
como comida, vestimenta, experimentao, entretenimento ou sofrer qualquer tipo de abuso.
A Chinese Animal Protection Network formada por mais de 40 grupos, que propem trocar
a emoo pela cincia como base dos esforos
para proteger os animais.
O Animal Welfare Board of India, da ndia, assessora o governo e tem sido a cara do movimento
pelo bem-estar animal neste pas durante os ltimos 50 anos.
As demandas de todas essas organizaes esto claramente dirigidas aos consumidores das
classes alta e mdia alta ao redor do mundo. Tra-
Membros por pas, 2013
VIA CAMPESINA
Via Campesina, movimento internacional dos camponeses
164 organizaes
em 79 pases
58
ATLAS DA CARNE
Alternativas de protenas: plantas aquticas
as populaes de baixa renda, fundamental que

sejam estabelecidas polticas de proteo e acesso
a uma alimentao mais variada e sadia do que
aquela oferecida atualmente pelas cadeias cada
vez mais concentradas de comercializao. A
combinao de escolhas individuais e mudanas
nas leis e polticas o caminho que levar s mudanas na relao da sociedade com a carne.
Alternativas de protenas: a eficincia dos grilos
Insetos comestveis
ATLAS DA CARNE
fornecimento
de alimentos,
quilogramas per
capita por ano
16.5
1.3
fornecimento de
protenas, gramas
per capita por dia
10.8
0.8
0.2
7.9
0.2
0.6
1.6
Japo
Coreia do Sul
China
FAO
Espcies de insetos por pas
aves
55
porcos
produo, milhes de
toneladas anuais
55
80
grilos
FAO
Porcentagem comestvel do animal completo
FAOSTAT
ta-se de fomentar decises conscientes, oferecendo o mximo de informaes possvel, para que,
na hora de comprar e consumir carne, as pessoas
possam escolher entre as alternativas de menor
impacto socioambiental possvel.
As organizaes de pequenos agricultores e
camponeses em todo o mundo esto reunindo esforos para manter esse modo de agricultura.
Uma das maiores a Via Campesina, um movimento internacional de camponeses que rene
164 organizaes locais e nacionais, em 73 pases da frica, sia, Europa e Amricas. No total,
representa aproximadamente 200 milhes de
agricultores. Defende a agricultura sustentvel
de pequena escala como modo de promover a
justia social e a dignidade. Ope-se fortemente
agricultura operada pelas corporaes e empresas transnacionais que esto prejudicando
os povos e a natureza.
Mais e Melhor uma rede internacional de movimentos sociais, organizaes no governamentais e campanhas nacionais de todas as partes do
mundo. Empenha-se em contribuir com a agricultura, o desenvolvimento rural e a alimentao nos pases em desenvolvimento.
O Movimento pela Soberania Alimentar trabalha para que as comunidades tenham controle
sobre seus sistemas alimentares. Promove formas sustentveis e diversas de cultura alimentar.
Em particular, o consumo de alimentos sazonais
locais de alta qualidade e o no consumo de alimentos altamente processados. Isso inclui um
menor consumo de carne e produtos animais.
Para as populaes de alto poder aquisitivo,
no representa um problema adotar uma dieta
saudvel com pouca ou nenhuma protena animal ou mudar para outro tipo de protena. Para
40
bovinos
1100
100200
200300
mais de 300
59
RUMO A UMA POLTICA PECURIA

MAIS SENSATA NA EUROPA
Como seria uma Poltica Agrcola Comum que promovesse produo
pecuria social e ecologicamente sustentvel? Com apenas algumas reformas,
a Unio Europeia poderia melhor-la consideravelmente.
A
Dois passos para
uma soluo: apoio
ao pastoreio e s
forragens locais
pecuria industrial continuou crescendo graas

possibilidade de importar soja mais barata, o que
tornou mais atrativa a criao de porcos e frangos.
Por outro lado, a nova PAC no previa nenhum
pagamento ou apoio por superfcie em reas de
pasto, incentivando a migrao para sistemas
intensivos e a transformao das pastagens em
terras de cultivo, especialmente para a soja. Isso
s mudou em 2013, quando os pagamentos por
superfcie foram estendidos a todas as classes de
solos agrcolas, incluindo as reas de pastagens.
No entanto, a tendncia de converter as terras de
pasto em terras de cultivo continuou, em parte
devido aos novos incentivos para o cultivo de milho destinado produo do biogs.
Por outro lado, com a mais recente reforma,
os agricultores recebero seus pagamentos por
superfcie total somente se conservarem os campos de pasto existentes. Alm disso, os Estados
que integram a UE e as regies individuais so livres para dar apoio extra s formas sustentveis
de criao de animais, tais como o pastoreio e a
produo orgnica. Tambm podem obter esse
Poltica Agrcola Comum (PAC) da Unio

Europeia tem sido importante fora motriz
para a industrializao e globalizao pecuria. Nas ltimas dcadas, tem apoiado e distorcido
a produo de gado, com evoluo gradual no
sentido de implementar um programa que leva
cada vez mais em conta o meio ambiente. Porm, os problemas persistem. At o incio da dcada de 1990, a UE se converteu em exportadora
lquida de carne e produtos lcteos, garantindo
preos para o gado significativamente superiores
aos preos do mercado mundial, o que incentivou
os agricultores europeus a aumentar a sua produo. Esses subsdios, entretanto, tornaram-se um
conflito significativo no comrcio internacional.
Em 1992, houve a primeira grande mudana
nas polticas agrrias europeias, apontando para
uma transio: ao invs da garantia de preos por
meio de subsdios, pagamento por superfcie cultivada. Mas o efeito foi limitado: embora os cereais nacionais tivessem voltado a ser mais atrativos
do que as forragens e os preos garantidos para
a carne bovina tivessem diminudo, a produo
Crescimento com proteo e subsdios: as 15 principais empresas produtoras de carne da Unio Europeia
GIRA
Produo de carne, 1.000 toneladas, 2010-2011

497
1
2
362
2,040
11
410
9
4
941
727
10
12
416
470
10
2,525
353
15
450
5
6
14
13

porcos
aves
ovelhas
3
4
355
9
11
13
12
1,546
14
15
Vion Food Group, NL

Danish Crown AmbA, DK
Tnnies, DE
Bigard, FR
Westfleisch, DE
LDC, FR
HKScan, FI
Gruppo Verones, IT
Cooperl, FR
Groupe Doux, FR
Plukon Food Group, NL
Terrena, FR
Irish Food Processors/ABP, IE
Moy Park (Marfrig), UK
2 Sisters Food Group, UK
558
8
487
60
ATLAS DA CARNE
Animais para produzir carne, unidades de gado,

2011, por hectare de terra cultivvel
0.50
Finlndia
0.67
Sucia
carga pecuria
acima de 3
2-3
1-2
0.5-1
Abaixo de 0,5
2.02
Portugal
5.45
Irlanda
EUROSTAT, INDEX MUNDI
Densidade do gado na Unio Europeia
2.20
Reino Unido
1.97
Dinamarca
0.48
Estnia
0.78
Letnia
0.41
Litunia
6.44
4.60 Pases Baixos
0.94
Blgica
1.50
Polnia
Alemanha
2.71
0.54
Luxemburgo
Repblica Tcheca 0.48
Eslovquia
1.85
0.57
1.23
ustria Hungria
Frana
0.61
3.08
Eslovnia
1.08
Espanha
1.46
Itlia
Clculo do Eurostat para

uma unidade de gado
(exemplos):
0.4 vitela
1.0 vaca leiteira
0.1 ovelha
0.5 porca reprodutora
0.007 frango para consumo
0.35
Bulgria
0.96
Grcia
2.42
Chipre
4.67
Malta
ATLAS DA CARNE
muitos tipos de animais de estimao, deveriam

ser estendidas para incluir o gado. Cada espcie
deveria ser manejada da forma apropriada. A
UE deveria desenvolver normas para tanto: por
exemplo, os animais deveriam ser mantidos em
rebanhos ou manadas que lhes permitam circular sem impedimentos e desenvolver suas
hierarquias e relaes sociais naturais. Esse
tipo de norma acabaria com os estbulos sem
luz natural ou ar fresco, muito comuns na indstria da pecuria.
Essas propostas parecem irreais ou ingnuas? Elas so simplesmente normas que muitas
associaes de pecuaristas orgnicos j seguem
faz muitos anos. O que significa que j existe h
muito tempo uma matriz para o manejo animal
sustentvel.
Dois passos
a mais: elevar o
bem-estar animal;
proibir o abuso de
antibiticos
O que acontece quando os incentivos falham

Armazenamento pblico da superproduo de carne e manteiga sob a
Poltica Agrcola Comum da Comunidade Europeia, 1.000 toneladas
UE
dinheiro atravs de outro fundo da UE: o Fundo

Europeu Agrcola de Desenvolvimento Rural.
Como poderia ser uma poltica da UE que coloca a pecuria sustentvel no centro dos esforos
para moldar uma agricultura social e ambientalmente sustentvel? Quatro passos poderiam ser
dados para fazer com que as polticas pecurias
da UE deixem de ser parte do problema para ser
parte da soluo.
Em primeiro lugar, a Comisso Europeia poderia deixar de subsidiar a construo de granjas de
engorda intensiva. Em vez disso, deveria apoiar
empreendimentos de pequeno e mdio porte em
reas geogrficas desfavorecidas onde animais so
mantidos pastando durante a maior parte do ano.
Em segundo lugar, a UE deveria obrigar os
agricultores a produzir pelo menos a metade dos
alimentos para seus animais em suas prprias
granjas, o que significaria considerar seriamente os desejos dos consumidores europeus. A UE
tambm poderia proibir o uso de forragens geneticamente modificadas. Um conjunto de regras
claras sobre a aquisio de alimentos eliminaria
os desequilbrios regionais e internacionais nos
nutrientes. O hmus e o esterco no seriam mais
transportados por longas distncias, j que cada
agricultor os utilizaria para fertilizar suas prprias terras.
Em terceiro lugar, a aplicao de antibiticos
em alimentos e bebedouros de animais deveria
ser proibida, privilegiando tratamentos individualizados, baseados em diagnsticos de mdicos
veterinrios.
Em quarto lugar, as normas de bem-estar animal, as quais esto claramente definidas para
1,400
1,200
reservas de manteiga subsidiada

reservas de carne bovina subsidiada
1,000
800
600
400
200
0
1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013
61
AUTORES E FONTES DE
TEXTOS E GRFICOS
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2013. p.11: FAOSTAT. OECD FAO FAO Panorama
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1213
PODER CONCENTRADO O FUTURO DA
INDSTRIA DA CARNE GLOBALIZADA,
por Kathy Jo Wetter
p.12: FAO Panorama, junho de 2013. p.13: Leatherhead Food Research, Grupo ETC.
1415
A PECURIA GLOBALIZADA NA
AMRICA LATINA,
por Elba Stancich e Fernando Jrolovic
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VERMELHO BRILHANTE EMBALADO
EM PLSTICO A CONCENTRAO DO
COMRCIO, por Annette Jensen
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O que a soja brasileira tem a ver
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por Srgio Schesinger
3031
RELAES CARNAIS: LIVRE COMRCIO
OU ALIMENTOS SEGUROS, por Shefali
Sharma e Karen Hansen-Kuhn
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1819
AS MULTINACIONAIS BRASILEIRAS DA
CARNE: VANTAGEM PARA QUEM?,
3233
O CUSTO OCULTO DA CARNE E DAS
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PANTANAL EM RISCO,
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(Argentina), UBABEF, ABIPECS, CONAB, MAGyp
(Brasil), ODEPA, INE (Chile), IICA, CODEGALAC,
MAGyp (Paraguai). DIEA. MGAP (Uruguai).
62
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TRANSFORMANDO ANIMAIS EM
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3637
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COMEDOURO, por Stephan Brnecke
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CONVERTENDO PASTOS E MATAGAIS EM
PROTENA, por Evelyn Mathias
4445
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por Stephan Brnecke
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4647
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A GALINHA INFELIZ O BOOM
IRREFREVEL DA PRODUO AVCOLA
NO MUNDO, por Shefali Sharma
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estadstico 2013.
ATLAS DA CARNE
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O QUE PODEMOS FAZER COMO
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RUMO A UMA POLTICA PECURIA
MAIS SENSATA NA EUROPA, por Tobias
Reichert
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Lineamientos de poltica para el desarrollo sostenible del sector
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FAO, 2013
Ganadera bovina en Amrica Latina: Escenario 2008-2009
y tendencias del sector, FAO, 2010
Estrategias de gestin territorial rural en las polticas pblicas
en Ibero Amrica, CEPAL, 2010
Perspectivas de la agricultura y del desarrollo rural en las
Amricas, CEPAL, 2013
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Cultivo Comercial en los Estados Unidos: Una Evaluacin Crtica,
Fundacin Heinrich Bll Cono Sur, 2013, bit.ly/1qJeWRX
Onde pastar? O gado bovino no Brasil, FASE, Rio de Janeiro, 2010,
bit.ly/1vnKDAe
El sector de la comida rpida, Observatorio de Corporaciones
Transnacionales, 2005, bit.ly/1q1is7O
Los derechos humanos sociales en la Argentina: Infracciones a los
derechos humanos como consecuencia de los monocultivos de
soja GM, Grupo de reflexin rural (GRR) y Accin OGMDemanda,
2011, bit.ly/1hY2IlM
Ganadera y cambio climtico, Alianza del Pastizal, S/F, bit.ly/
SZ2AXF
La coexistencia excluyente: Transgnicos en el Cono Sur El caso
de Uruguay, Redes-Uruguay Sustentable, 2009, bit.ly/1sgxhaO
Intensificacin ganadera a partir de la expansin sojera. Un
anlisis comparativo de Argentina y Uruguay, por Macerla Lpez,
Pedro Arbeletche, Soraya Cavalho y Ana Perugorria, en No a la
Ganadera Industrial, 2011, bit.ly/1pyp1ky
Pesca sustentable y soberania alimentaria, Redes-Uruguay
Sustentable, 2005, bit.ly/1q1jb8T
LIVROS
Cosecha robada: El secuestro del suministro mundial de alimento,
por Vandana Shiva, Editorial Paids, Buenos Aires 2003, 156 p.
Crtica sob a perspectiva ecofeminista aos grandes oligoplios
agroindustriais e seu efeito no meio ambiente, nos pequenos
agricultores e na qualidade dos alimentos
Malcomidos, por Soledad Barruti, Editorial Planeta, Buenos Aires
2013, 464 p. Impactos sociais e ambientais da indstria alimentar
argentina
O partido da terra, por Alceu Lus Castilho, Editorial Contexto,
So Paulo 2012, 238 p. Influncia dos grandes latifundirios no
sistema poltico brasileiro e a poltica agropecuria do pas
El Ecologismo de los pobres, por Joan Martnez Alier, Editorial
Icaria, Barcelona 2011. Crtica ao discurso ecologista dos pases
64
industrializados e sua negligncia em relao questo social,

propondo o resgate dessa dimenso na considerao dos conflitos
ambientais
Soja y carne en el Mercosur. Comercio, ambiente y desarrollo
agropecuario, por Roco Lapitz, Gerardo Evia e Eduardo Gudynas,
Editorial Coscoroba, Montevidu 2004, 192 p. Anlise sobre a
produo de carne e o cultivo da soja no Cone Sul
Somos lo que comemos, por Peter Singer e Jim Mason,
Editorial Paids, Barcelona 2009, 383 p. Reflexo sobre as
consequncias ticas das decises alimentares que tomamos
como consumidores
FILMES
La verdad sobre la carne (Meat the Truth), 2008. Documentrio
que aborda o impacto da pecuria sobre o aquecimento global
e a qualidade de vida dos animais de criao. Disponvel em: bit.
ly/1qRyEs1
Food Inc., 2008. Documentrio que aborda a produo
industrializada de alimentos nos EUA. Disponvel em: bit.
ly/1nHAwDc
Brasil Orgnico, 2013. Documentrio sobre a produo orgnica
no Brasil. Disponvel em: bit.ly/1uvlpxw
La ganadera ecolgica, 2012. Documentrio sobre a pecuria
ecolgica na Comunidade Valenciana na Espanha, enfocando seus
problemas e potencialidades. Disponvel em: bit.ly/1lp0HKb
En carne propia, 2012. Documentrio sobre a intensificao da
pecuria em feedlots pela presso do cultivo da soja transgnica
na Argentina, no Paraguai e em outros lugares da Amrica do Sul.
Disponvel em: bit.ly/1izqT4W.
Reverdecer. Documentrio sobre o avano da agroindstria
altamente tecnificada e os pools de plantio no campo argentino,
enfocando suas complexidades sociais e polticas. Disponvel em:
bit.ly/UE5W3F
Outras pginas
www.alianzadelpastizal.org, Associao em prol da pecuria de
pastoreio
www.animanaturalis.org, ONG em defesa dos animais e vegana
www.biodiversidadla.org, ONG latino-americana de soberania
alimentar
www.carnivorosanonimos.org, pgina que incentiva o abandono
do consumo de carne
www.larevoluciondelacuchara.org, pgina sobre veganismo
www.liberaong.org, ONG em defesa dos animais e vegana
www.ongproder.org, Associao camponesa para o
desenvolvimento local na provncia de Chota, Peru
www.redes.org.uy, ONG ecologista no Uruguai
www.rimisp.org, Centro de estudos de desenvolvimento rural na
Amrica Latina
www.sobrevivencia.org.py, ONG ambientalista do Paraguai
www.viacampesina.org, Movimento internacional de camponeses
ATLAS DA CARNE
LISTA DE FORNECEDORES DE CARNE ECOLGICA

Argentina
Buenos Aires
El Galpn:
Carnes ecolgicas, frangos,
patos, cordeiros, coelhos,
porcos, fils, hambrgueres,
linguias, embutidos.
(+54 11) 45549330,
www.elgalpon.org.ar
Asadores de campo:
Assados com carne de pastoreio.
(+54 11) 47624022,
www.asadoresdecampo.com.ar
Granja San Antonio:
Frango orgnico.
(+54 11) 1561337816,
www.pollopastoril.com.ar
Jardn Orgnico:
Frango orgnico.
(+54 11) 45681223,
www.jardinorganico.com.ar
Entre Ros
COECO:
Frangos caipiras.
(+54 15) 54664512,
www.coeco.com.ar
BOLVIA
La Paz
ROSFIM:
Embutidos e
presuntos de lhama.
(+59 1) 72043949,
gerkwy@hotmail.com
Nayjama Srl:
Carne de charque de lhama.
(+59 1) 72088484,
one.llama.bolivia@gmail.com
ATLAS DA CARNE
Cochabamba
Thio Rancho:
Porquinhos-da-ndia ecolgicos.
(+59 4) 71754233
Brasil
SO Paulo
Swift: Carne bovina orgnica.
(+55) 0800115057,
www.swift.com.br/Organic
Korin: Frango ecolgico e carne
bovina orgnica.
(+55 11) 55799363,
www.korin.com.br
Bahia
Ecositio-Takenami:
Carne bovina ecolgica.
www.ecositio.com.br
SANTA CATARINA
Agreco:
Associao dos Agricultores
Ecolgicos das Encostas da
Serra Geral: Frango ecolgico e
outros produtos.
www.agreco.com.br
Chile
Araucana
Biolechones: Carne de porco
ecolgica, free-range.
(+56 9) 84496914,
www.biolechones.cl
Santiago
Organisk:
Ovos free-range (semelhante
carne orgnica ou ecolgica).
(+56 22) 3354206,
www.organisk.cl
Colmbia
Bogot
Clorofila:
Frango ecolgico.
(+57 1) 2696088,
www.clorofilaorganico.com
Mxico DF
Aires de Campo:
Carne de frango, peru e bovina.
(+52 55) 5357 6000,
www.airesdecampo.com
Orgnicos Bal:
Frango orgnico.
(+57 1) 6127490,
www.organicosbalu.com
PARAGUAI
ASSUNO
Prorganica:
Frango orgnico.
(+595 21) 606795,
www.prorganica.com
EQUADOR
Quito
El gringo alto:
Carne ecolgica de porco,
cabra e vaca.
(+59 3) 85842921,
www.elgringoalto.com
Pululahua Hostal:
Carne de porco orgnica.
(+59 3) 999466636,
www.pululahuahostal.com
Mxico
NOVO LEN
CORM:
Carne bovina orgnica.
(+52 81) 83565675,
www.corm.com.mx
Peru
Lima
Punto orgnico:
Frangos e perus orgnicos.
(+51 1) 2210966,
www.puntoorganico.com
Inka Cuy:
Porquinhos-da-ndia orgnicos.
(+51 1) 5330008,
www.inkacuy.com.pe
Alpaquel:
Carne de alpaca de pastoreio.
(+51 1) 4484044,
www.alpaquel.com
ESTADO DO MXICO
Valle Orgnico:
Frango orgnico.
www.valleorganico.mx
Uruguai
Rocha
Vaquera del Este:
Carne bovina natural.
(+598 44) 56 7797,
www.vaqueriadeleste.com
San Miguel de Allende

Va Orgnica:
Carne e ovos ecolgicos.
(+52 415) 1210540,
www.viaorganica.org
MONTEVIDU
Ecotiendas:
Carne de frango.
(+598 2) 9006560,
www.ecotiendas.com.uy
65
66
ATLAS DA CARNE
A Fundao Heinrich Bll

A Fundao Henrich Bll uma organizao poltica, sem fins
lucrativos, ligada ao partido alemo Os Verdes. Fazemos parte
do movimento poltico global Verde, desenvolvido como alternativa ao socialismo, ao liberalismo e ao conservadorismo. Nossos princpios fundamentais so a ecologia e a sustentabilidade,
a democracia e os direitos humanos, a justia e a no violncia.
Damos nfase particular democracia de gnero, vista como
emancipao social e igualdade de direitos para mulheres e
homens. Tambm estamos comprometidos com a igualdade
de direitos e a incluso de minorias tnicas e culturais e dos imigrantes. Buscamos alianas estratgicas com aqueles que compartilham de nossos valores. Temos nossas razes na Repblica
Federal da Alemanha, mas somos um ator internacional, tanto
ATLAS DA CARNE
em termos de ideais como na prtica contamos com 32 escritrios e atuamos em 60 pases, com 160 projetos.
O nome da Fundao uma homenagem ao escritor alemo
Heinrich Bll, vencedor do Prmio Nobel de literatura, que
personifica os valores que orientam nosso trabalho: a defesa
da liberdade e da dignidade, a coragem cvica, a tolerncia e a
valorizao da arte e da cultura como esferas independentes de
pensamento e ao.
Heinrich-Bll-Stiftung
Schumannstr. 8,
10117 Berlim, Alemanha
www.boell.de
67
015
North America
-1.6
No mercado
global, 25% da carne bovina ,
na realidade, carne de bfalo da ndia.
Commonwealth
O SURGIMENTO DE UM MERCADO GLOBAL
DA CARNE, pgina 10
of Independent
States
6,0006,500
America O FUTURO DA INDSTRIA
PODERSouth
CONCENTRADO
DA CARNE GLOBALIZADA, pgina 12
5000
-0.9
Argentina
2021
1996
3,600
Brasil
12
-12.8
1991
2009
14
1000
0
2013
Total land outside EU used for soybeans, million hectares

16
Paraguai
3000
2019
+0.2
Middle East/
North Africa
4000
2000
pig
sheep, goats
0.0
-2
Em grandes granjas industrializadas, os patgenos podem ser

-0.2
transmitidos mais rapidamente de um animal a outro.
beef, veal
poultry
Oceania
Asia
-6.4
2001
+0.1
2006
2011
2016
Sub-Saharan
Africa
2021
10
1,000
60
Nos matadouros, a luta por preos mais baixos 2001

se sustenta nas costas dos trabalhadores.
1986
2005
2010
TRANSFORMANDO ANIMAIS EM PRODUTOS: A INDSTRIA DO ABATE, pgina 26
O gado produz quase um tero das emisses

mundiais de gases de efeito estufa.
O CUSTO CLIMTICO DO GADO, pgina 44
68
ATLAS DA CARNE

Atlas Da Carne Web

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DA

Fatos e nmeros sobre os animais que comemos

CIP-BRASIL CATALOGAO NA FONTE BIBLIOTECA NACIONAL

16 O que a soja brasileira tem a ver

28 VERMELHO BRILHANTE EMBALADO

30 RELAES CARNAIS: LIVRE COMRCIO

32 O CUSTO OCULTO DA CARNE E

34 PORQUE O PORCO MATA O PEIXE:

36 CADA VEZ MENOS RAAS

38 O RISCO DOS ANTIBITICOS

40 GUA: QUANDO A FONTE SECA

42 FORRAGEM: GROS PARA O

44 O CUSTO CLIMTICO DO GADO

46 O GLIFOSATO EM SEU HAMBRGUER

48 A GALINHA INFELIZ O BOOM

52 OS BRICS: 500 MILHES DE NOVOS

54 CONVERTENDO PASTOS E MATAGAIS

56 EM BUSCA DE BONS ALIMENTOS

No mundo rico, os consumidores preocupados enfrentam um dilema: querem carne de

58 O QUE PODEMOS FAZER COMO

60 RUMO A UMA POLTICA PECURIA

62 AUTORES E FONTES DE TEXTOS E

omida um assunto muito pessoal. No s

mo desses produtos. Propagandas e embalagens

os 18 anos de histria da Fundao Heinrich

Tambm na Amrica Latina,

antibiticos e so nutridos com soja, produzida em

diariamente na Alemanha consiste, em boa parte,

do. Os sucessos no combate pobreza aumentam

2 gua, florestas, uso da terra, clima e

PODERIA SER FACILMENTE

fosse reduzido e se a carne fosse produzida

AS CLASSES MDIAS NO MUNDO CONSOMEM

ALTAS TAXAS DE CONSUMO DE

falados ligados carne. S para mencionar um e

o Brasil est ou em primeiro lugar ou entre os primeiros trs, no mundo.

A produo avcola tem os vnculos

O CONSUMO DE CARNE NO TEM POR

deve respeitar a sade e o meio

Prognstico mundial para 2015,

Prognstico mundial para 2015,

Prognstico mundial para 2015,

espaos confinados. Isso significa que podem ser

Prognstico mundial para 2015,

carne de boi e vitela

Milhes de toneladas, em mdia, entre 2010-2012,

Animais pequenos em grandes grupos

Perspectivas estveis somente se a especulao for limitada

carne de boi e vitela

Tendncias e prognsticos dos verdadeiros preos da carne em dlares por tonelada

Na frica, o consumo de carne tambm j est

Tendncias e prognsticos da produo de carne em

Produo mundial de carne

PODER CONCENTRADO O FUTURO DA

Comparao dos preos dos alimentos em nvel mundial

Comparao dos preos da carne em nvel mundial

carne de boi e vitela

ndices, 20024 = 100

ndices, 20024 = 100

m setembro de 2013, a Shuanghui International Holdings Ltda. principal acionista da

As dez maiores indstrias internacionais da carne

Empresas por total de vendas de alimentos (2011-2014),

Cargill. Fundada em 1865

13 10 Danish Crown AmbA

Nada assegura que o capital exportado para o