Elaboracin de la salsa ctsup

Objetivo: Conocer la metodologa en elaboracin de salsa ctsup

Introduccin:
El ktchup, tambin conocido como ctsup, es una salsa de tomate condimentada
con vinagre, azcar y sal. Adems de diversas especias, cebolla y ajo. El ktchup
moderno fue ideado por el estadounidense Henry J. Heinz, quien en 1376 aadi
el tomate en la original salda ke-tslap de origen malayo. Heinz comercializo por
primera vez el Ktchup en 1876, anteriormente haba iniciado su actividad en 1869
vendiendo rbanos en conserva con la novedad del envasado: se hacan en tarros
de cristal, era la primera vez que se comercializaba as. Este alimento, pertenece
al grupo de las salsas. Este tipo de alimento tambin se conoce como ctchup o
ctsup. El ktchup es un alimento rico en sodio ya que 100 g. de esta salda
contiene 1120 mg. de sodio. El ktchup es un alimento sin colesterol y por lo tanto,
su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para
nuestro sistema circulatorio y nuestro corazn.

Salsa ctsup.
Ingredientes:

1 kilo de tomate rojo

taza de azcar
1 cda= 18 gr.
1 cucharadita de sal
1 cdta= 7-8 gr.
1 cucharadita de cebolla en polvo
de cucharada de canela en polvo
La punta de una cucharada de clavo en polvo (o 3 piezas)
de vinagre (1 taza=250 ml)
Una nuez moscada (opcional)

Materiales:

Cacerola con capacidad de 1.5 L

Cuchara grande (de cocina)
Cuchara sopera
Cuchara cafetera
Taza medidora
Embudo de plstico
Botella de vidrio con tapa de cierre hermtico y capacidad de 500 ml
previamente desinfectado o esterilizado
Estufa o parrilla elctrica

Procedimiento:
1. Corta el tomate en cubos grandes (previamente seleccionados y lavados) y
ponlos a hervir en una cacerola de buen fondo con agua
2. Licua los tomates hasta que se hagan pur
3. Vierte el pur o jugo de tomate en la cacerola
4. Agrega la sal, cebolla en polvo, azcar, ajo en polvo, la canela y el clavo
5. Pon la mezcla a fuego alto y deja que hierva aprox. 3 minutos, mientras
agita con la cuchara para evitar que se pegue en el fondo
6. Aade el vinagre y deja hervir por 5 minutos ms. (debe tomar una
consistencia muy espesa, la propia de la ctsup)
7. Mientras este caliente y con ayuda de un embudo, vierte la salsa en la
botella de vidrio, llenndolo hasta 1.5 cm de distancia entre la boca del
frasco y la superficie de la salsa
8. Cierra la botella firmemente y dale vuelta, manteniendo sobre la tapa por
cinco minutos, pasado este tiempo regresa a la posicin normal y djala
enfriar
9. Elabore y disee una etiqueta, incluyendo fecha de elaboracin e
ingredientes. La salsa ctsup debe conservarse en un lugar fresco, seco y
oscuro (como una alacena) una vez abierta es recomendable guardarla en
refrigeracin

Diagrama del proceso

Recepcin
Preparacin
de
Preparaci
Preparacin
Lavado
Seleccin
jalea
Escaldado
Pelado
nespesante
final
de
la
mezcla

Pulpa:
Adicin
de
azcar
cidoy
Adicin
de
colorantes
Adicin
de
cido
ctrico
Agua
clorada
(hipoclorito
benzoico
sal
Revisin
final
o brix
alginato
sdico
Control
calidad
80-90
C:de5-6
min.
de sodio
2%)

Esterilizacin

Revisin final

Etiqueta y
empaquetado