NAMA RESEP

DESKRIPSI
............................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
............
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................

A. RESEP :
BAHAN
SATE LILIT IKAN
Bahan:
Ikan tenggiri
Dagin gudang
Jeruk nipis
Kelapa agak muda
Telur ayam
Minyak goreng
Serekencurh/tusuk sate arang
Bumbu:
Ketumbar
Kencur
Lengkuas
Kunyit
Cabai merah
Bawang merah
Daun jeruk purut
Garam
Gula merah
NUGGET TAHU
Tahu putih
Telur ayam
Wortel cincang
Merica
Putih telur kocok lepas
Garam
Tepung pani kasar
TUMIS BROKOLI JAGUNG
Jagung manis (pipil)
brokoli
Garam
Gula
Merica
Bawang putih

VOLUME

KETERANGAN

150 gr
100 gr
1 buah
1/6 buah
1 butir
2 sdm
Secukupnya
1 sdt
1 ruas jari
1 ruas jari
ruas jari
2-3 buah
3 butir
2 helai
1 sdt
1 sdt
600gr
2 butir
40gr
1sdt
2 butir
2 sdt
300 gr
1 buah
1pak
secukupnya
secukupnya
secukupnya
3 siung

CARA MEMBUAT
SATE LLIT IKAN

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Cuci ikan dan udang kemudian saring/tiriskan hingga airnya habis.

Cincang ikan dan udang hingga dagingnya lembut, lalu beri perasan jeruk nipis.
Parut kelapa berbentuk memanjang.
Giling halus semua bumbu kecuali gula dan dun jeruk diiris halus.
Tumis bumbu dan daun jeruk hingga harum, angkat dan sisihkan.
Campur ikan, udang, kelapa, telur, gula dan bumbu yang sudah ditumis hingga menjadi
adonan yang dapat dibentuk
7. Lilitkan adonan sate pada sereh atau tusuk sate.
8. Panggang sate hingga matang, hidangkan.

NUGGET TAHU

1.
2.
3.
4.
5.

Haluskan tahu putih kemudian tambahkan telur ayam garam dan merica, lalu aduk rata.
Kemudian ambil Loyang segi empat kemudian tuang dan ratakan.
Kukus kurang lebih 35-40 menit.
Setelah matang potong adonan sesui selera.
Celupkan adonan tadi kedalam putih telur, setelah itu lanjutkan ke tepung panir hingga
terbalut rapi.
6. Panaskan minyak goreng lalu goreng hingga kuning kecoklatan.
7. Sajikan.
TUMIS BROKOLI JAGUNG

1. Cuci semua sayur lalu potong.

2. Rebus sebentar brokoli, jagung sama wortel tambah garam agar warnanya tidak
pudar setelh itu tumis bumbu halus yaitu bawang putih, merica, garam, dan gula
3. Tambah air sedikit masukan jagung brokoli dan wortel biarkan sejenak aduk
rata.

B. RENCANA BELANJA
NO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.

NAMA BAHAN
Ikan tenggiri
Dagin gudang
Jeruk nipis
Kelapa agak muda
Telur ayam
Minyak goreng
Sereh/tusuk sate arang
Ketumbar
Kencur
Lengkuas
Kunyit
Cabai merah
Bawang merah
Daun jeruk purut
Garam
Gula merah
Tahu puti
Telur ayam
Wortel cincang
Merica
Putih telur
Tepung panir kasar
Jagung manis pipil
brokoli
Bawang putih

JUMLAH
150 gr
100 gr
1 buah
1/6 buah
1 butir
2 sdm
Secukupnya
1 sdt
1 ruas jari
1 ruas jari
ruas jari
2-3 buah
3 butir
2 helai
3 sdt
1 sdt
600 gr
2 butir
40 gr
1 sdt
2 butir
300 gr
1buah
1 pak
3 siung

SATUAN
HARGA
Rp.60.000
Rp.
Rp.5.000
Rp.6.000
Rp.1.500
Rp.14.000
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.

HARGA
Rp.15.000
Rp.
Rp.1.000
Rp.1.500
Rp.1.500
Rp.1.000
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.

TOTAL HARGA

C. RENCANA ALAT
NO
1.

NAMA ALAT
Panci

JUMLAH

KET

Jumlah

D. RENCANA KERJA
N

URAIAN KEGIATAN

TOTAL WAKTU

JAM

WAKTU

KET

E. KALKULASI HARGA
KETERANGAN UNSUR BIAYA:
a.
b.
c.
d.
e.

Food cost : biaya bahan mentah

Labour cost : biaya tenaga
Over heads : biaya lain-lain(biaya listrik, sewa alat,sewa gedung dan lain-lain)
Profit : laba/keuntungan
Sales : harga jual

F. GAMBAR RENCANA PENYAJIAN

G. EVALUASI
Penilaian Praktek
Mata Kuliah:
Hari/Tanggal :

Menu :

.............
Skor
No

Aspek Penilaian

Ket
Maks

1.

Perencanaan
meliputi:

Kesesuaian perencanaan

praktek dengan sistematika

Menu
-

Ketepatan waktu

Bahan

pengumpulan perencanaan

10

Alat
Kalkulasi harga
2.

Tatib Bekerja
Sanitasi & Hygiene
- Personal Hygiene

Kelengkapan
pakaian kerja dan

- Sanitasi Area

kebersihan kuku dan

Kerja

rambut

- Keska

Skor

Indikator

Kebersihan meja
kerja dan area kerja

20

Perolehan

Penggunaan

- Hygiene makanan

peralatan sesuai standar

keska

Proses pengolahan
memperhatikan hygiene

makanan.
Method of Cooking Teknik persiapan bahan

3.

- meliputi pengupasan,
pencucian,dan pemotongan
sesuai standar

30

Teknik pengolahan yang

digunakan sesuai standar

4.

Quality of Food

Sesuai dengan criteria hasil

meliputi:

Warna masakan

warna

Rasa masakan

Tekstur masakan

Aroma masakan

Daya kreasi

rasa
tekstur

20

aroma
kreasi
5.

Teknik Penyajian

20

Komposisi

porsi

Komposisi bahan
sesuai standar penyajian

Porsi sesuai standar

Waktu dilaksanakan
dengan tepat

ketepatan waktu
TOTAL SKOR

100