Apuntes Bioquc3admica Extendidos

@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
@profesorjano
EL AGUA Y SALES
NDICE
1.
Estructura
2.
Propiedades del agua
3.
Funciones del agua en los seres vivos
4.
El agua y su relacin con las sales minerales

Regulacin del pH
Regulacin osmtica
Funcin de los principales iones disueltos
Coloides y dispersiones. Estados de sol y gel. Dilisis
5.
Sales minerales precipitadas
1. ESTRUCTURA DEL AGUA

La biomolcula ms abundante que existe en los seres vivos es el
agua con una proporcin en peso del 70 % con respecto al resto.
La vida se origin en un medio acuoso y a oesar de exisitir seres
vivos terrestres, sus clulas siguen siendo medios acuosos.
El agua tiene de frmula qumica H2O lo que significa que los dos
electrones desapareados del oxgeno (1s2 2s2 2p4) enlazan con cada
uno de los hidrgenos.
PGINA 1 DE 9
EL AGUA para #janoclase13 de @profesorjano
WIX Profesor Jano
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
El oxgeno es un elemento mucho ms electronegativo que el

hidrgeno. Por este motivo los electrones compartidos en los
enlaces covalentes estn ms prximos al oxgeno generando una
regin de densidad de carga negativa en esa zona mientras que en
las regiones ocupadas por el hidrgeno la densidad de carga ser
positiva.
Esat asimetra de carga en una molcula con una regin de positiva y
otra negativa, aunque la carga neta sea cero, es una propiedad que
recibe el nombre de polaridad.
Los puentes de hidrgeno son enlace intermoleculares que unen un
tomo de hidrgeno unido a un elemento muy electronegativo con
ese tomo electronegativo de otra molcula. Este enlace es una
fuerza de atraccin electrosttica entre el hidrgeno positivo y, en
el caso del agua, y el oxgeno negativo de otra molcula. Tambin se
pueden encontrar en el amoniaco (NH2) y diversas funciones
orgncias como grupos alcohol, cido o amino.
Una molcula de agua puede llegar a formar puentes de hidrgeno
hasta con otras cuatro molculas de agua,
2. PROPIEDADES DEL AGUA
Video sobre
disolucin
de una sal
Las propiedades del agua se derivan de su polaridad y de la

capacidad de producir puentes de hidrgeno.
Estas propiedades son:
- El agua posee un elevado calor especfico y calor latente de
vaporizacin (cantidades de calor para que una unidad de masa de
agua eleve su temperatura un grado o bien cambie de lquido a
vapor). Gracias a esta propiedad derivada de la presencia de
puentes de hidrgeno el agua se mantiene en estado lquido entre
0 y 100 C
- Es un buen disolvente de sustancias polares, llamadas tambin
hidrfilas por este motivo. La disolucin consiste en que las
molculas de agua rodean a las
molculas de la sustancia que se
est disolviendo separando unas
de otras.
-El agua alcanza su mximo de
densidad a 4oC, razn por la cual
el hielo flota sobre el agua.
-Tiene una elevada tensin
superficial. Esta magnitud fsica
mide la dificultad para estirar o
romper la superficie de un
lquido.
-Presenta fuerzas de adhsesin
(las molculas de agua se adhieren
a superficies, moja) y cohesin
(las molculas de agua estn
unidad unas a otra) altas.
PGINA 2 DE 9
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
3. FUNCIONES BIOLGICAS DEL AGUA

Gracias sus propiedades el agua desempea funciones vitales en los
seres vivos. las ms destacables son:
- Termorregulacin: debido su elevado calor latente de
vaporizacin y especfico. El agua es capaz de absorber muchos
julios sin variar demasiado su temperatura y tambin absorbe
mucho calor al pasar de lquido a vapor refrigerando as la
superficie de la que toma ese calor. Este es el sentido biolgico del
sudor de mucho mamfero o de la saliva en otros animales como el
perro o el cocodrilo.
El alcohol etlico tiene un calor

especfico de 06 cal/g.oC, es decir,
slo se requieren 06 caloras para
elevar 1oC la temperatura de 1
gramos de etanol. El valor de Ce
del agua es 1
- Medio de realizacin de las reacciones bioqumicas. Gracias a que

es un buen disolvente de sustancias polares e iones, el agua ofrece
un medio en el cual se lleven a cabo las reacciones bioqumicas de
la actividad celular. Adems su interaccin con molculas
hidrofbicas como los fosfolpidos permite la creacin de
compartimentos en los que las reacciones qumicas son ms
eficientes.
- Permite la vida en lugares con temperaturas inferiores a los 0oC.
Cuando el agua se congela, en vez de hundirse queda en la
superficie aislando el agua que queda por debajo de las
temperaturas bajo cero del medio exterior impidendo as que se
congele en su totalidad. Gracias a esto puede haber agua en las
regiones rticas y antrticas y en zonas altas.
- En relacin con las sales minerales disueltas permite la
homeostasis, es decir, la constancia de parmetros vitales de
modo que sean compatibles con la vida como
el pH y la presin osmtica. (la
termorregulacin tambin es otra funcin del
agua en relacin con la homeostasis).
Material
multimedia sobre
el agua
Documento distincin molculas

polares y apolares
- Capilaridad: es una consecuencia de las

elevadas fuerzas de cohesin de las molculas
de agua. Es un fenmeno gracias al cual las
molculas de agua ascienden espontneamente
por tubos muy estrechos. Esta caracterstica
contribuye al ascenso de la savia bruta por los
estrechos vasos del xilema en las plantas.
- Algunos animales como el zapatero (Gerris
lacustris) pueden desplazarse sobre el agua gracias a su elevada
tensin superficial.
- Interviene en muchas reacciones como reactivo y como producto
como por ejemplo en las reacciones de hidrlisis.
Agua: propiedaes y
funciones
PGINA 3 DE 9
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Existen muchas molculas que a pesar de ser hidrfilas no se

disuelven en agua debido a su elevado peso molecular como es el
caso, por ejemplo, de las fibras de celulosa. Estas macromolculas
quedan en suspensin estable en el medio acuoso generando lo que
se llama coloides.
4. EL AGUA Y SU RELACIN CON LAS SALES MINERALES

Las sales minerales constituyen el otro grupo de biomolculas
inorgnicas.
las sales solubles y otros electrolitos generan espontneamente
iones tras su disolucin que desempean funciones vitales en los
seres vivos tal y como se ver ms adelante.
El ph y la acidez
El agua tiene un pequesimo grado de ionizacin que consiste en
que parte de las molculas de H2O han cedido un protn (H+) a otra
molcula de agua quedando ellas como OH- y las que han recibido el
protn como H3O+.
La acidez de un medio viene dada por la [H3O+] de modo que cuanto
mayor sea esta concentracin mayor ser su acidez. En el caso del
agua destilada [H3O+] es 10-7. La acidez se mide mediante una
magnitud llamada pH que es pH = - Log [H3O+]
Para el agua, el pH = - Log 10-7 = 7 que es considerado un pH neutro.
Para valores mayores de [H3O+] (exponentes -6, -5, ....) el pH ser
menor que siete y el medio es cido y para valores menores de [H3O+]
que 10-7 (exponentes -8,-9,...) el medio ser bsico.
Las sustancias disueltas en agua alteran el pH que debe mantenerse
en unos mrgenes muy estrechos y cercano a 7 para que sea
compatible con la via. Por ejemplo, una pequea variacin puede
alterar drsticamente la actividad de las protenas. Por este motivo
la constancia del pH es fundamental para los seres vivos.
Las clulas y los organismos mantienen un pH citoslico especfico y
constante gracias a unas sales disueltas que forman disoluciones que
son capaces de amortiguar estas variaciones. Estas disoluciones
estn formadas por mezclas de cidos dbiles y sus bases conjugadas
(se ver en el tema de cidos y bases de qumica). Estas disoluciones
se denominan amortiguadoras, tampones o buffers.
Los tampones biolgicos ms importantes en el ser humano son el
sistema fosfato y bicarbonato.
Sistema tampn fosfato
Acta en el citoplasma de las clulas (medio intracelular) y su
capacidad de amortiguacin de pH est en un intervalo entre 59 y
PGINA 4 DE 9
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
79 lo que cubre con creces las necesidades de los sistemas

biolgicos cuyo pH debe oscilar entre 69 y 74.
El tampn fosfato forma el siguiente equilibrio:
H2PO4- + H2O <---> H3O+ + HPO42Cuando el pH disminuye (la acidez aumenta y la [H3O+] tambin) se
consumen los H3O+]reaccionando con el HPO42- . De este modo se
contrarresta el aumento de [H3O+]. Si el pH aumenta, se disocia ms
H2PO4- produciendo ms H3O+ que neutralizar la subida del pH.
Sistema bicarbonato
Es el sistema de tamponamiento del pH que se encuentra en el
plasma sanguneo. En este caso el equilibrio se produce entre el
cido carbnico (trioxocarbonato (IV) de hidrgeno), dador de
protones, y el ion bicarbonato [hidrgenotrioxocarbonato (IV)],
aceptor de protones.
H2CO3 + H2O <---> H3O+ + HCO3En realidad el H2CO3 que hay en el plasma sanguneo se forma a partir
del CO2 disuelto lo que hace al sistema qumico ms complejo (CO2 +
H2O <---> H2CO3) ya que en realidad intervienen dos equilibrios.
El pH de la sangre tiene habitualmente un valor de 74. En algunas
situaciones patolgicas como la diabetes grave no controlada se
produce una sobredosis de cidos metablicos que hace que el pH de
la sangre pueda bajar a 68 a pesar del sistema de tamponamiento.
La homeostasis del pH es un factor fundamental para el
mantenimiento de la vida. Por eso, aquellos impactos contaminantes
que alteran el pH como la lluvia cida
son tan graves para el medio
ambiente.
La regulacin osmtica
La smosis es un movimiento de agua
(disolvente) desde una disolucin de
concentracin menor (hipotnica) a
otra de concentracin mayor
(hipertnica) cuando ambas estn
separadas por una membrana
semipermeable. El agua se mueve
gracias a diferencia de presin
osmtica que hay entre una disolucin
concentrada (mayor) que atrae al
disolvente desde una disolucin ms
diluida (menor presin osmtica). La
presin osmtica es directamente
proporcional a la concentracin de la
disolucin.
PGINA 5 DE 9
(Una persona no puede vivir ms

de unos minutos si su pH sanguneo
supera el valor de 76 o disminuye
por debajo de 7)
@profesorjano
(Cuando dos disoluciones tienen

igual concentracin se dice que
son isotnicas)
WIX PROFESOR JANO
Cuando se introduce una clula en un medio hipotnico entrar agua

a su interior y la clula reviente. Por el contrario, si se introduce en
un medio hipertnico la clula perder agua y se arrugar y
deshidratar. Es evidente que estas situaciones no son compatibles
con la vida por lo que la homeostasis de la presin osmtica, la
osmorregulacin, es otro factor vital para el mantenimiento de la
vida.
A lo largo de la evolucin, los seres vivos han desarrollado diversas
estrategias para evitar catstrofes osmticas. Las clulas vegetales,
las moneras, hongo y muchos protoctistas han desarrollado una pared

celular rgida y no expandible con resistencia suficiente para resistir
la presin osmtica y evitar que la clula explote al encontrarse en
medios hipotnicos. Por la tanto la clula slo se hincha estado que
se denomina turgencia. Gracias a la turgencia las plantas pueden
conseguir rigidez mecnica.
Animacin 1
smosis
Animacin 2
smosis
Cuando una clula vegetal se introduce en un medio hipertnico, por

ejemplo agua de mar, pierden agua y la membrana celular que estaba
pegada a la apred celular se contrae pero algunos fragmentos quedan
adheridos a la pared celular rompindose la clula.
Por el contrario las clulas animales en un medio hipotnico
explotan irremisiblemente al no tener pared celular fenmeno que
recibe el nombre de plasmolisis (hemolisis, en el caso de clulas
sanguneas). La nica solucin posible para las clulas animales es
mantener isotnicos los medios intracelulares y extracelulares
mediante diversos sistemas.
PGINA 6 DE 9
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
- A nivel celular mediante sistemas de bombeos

de iones que igualen las concentraciones de los
dos medios as como la regulacin de la
concentracin de determinadas proteinas como
albminas que tambin contribuyen a regular las
concentraciones de soluto con su mayor o menor
presencia.
- A nivel orgnico, los animales desarrollan
sistemas para controlar la cantidad de agua que
permanece en el organismo y tambin la cantidad
de sales. Estos sistemas son los sistemas
excretores que generan orina junto con glndulas
que tienen algunas especies y que son capaces de
secretar sales.
En un medio hipertnico las clulas animales se
arrugan y deshidatan.
Los azcares se almacenan en forma de
polisacridos porque generan presiones osmticas
compatibles con valores vitales. Por ejemplo 1
gramo un polisacrido tiene el mismo efecto
osmtico que un miligramo de glucosas sueltas.
Funcin los principales iones y sales disueltas
Mineral
Localizacin funcin
Otras caractersticas
Fe
Mioglobina - Hemoglobina
HIERRO
Almacenamiento y
transporte oxgeno
Se encuentra en carnes, vsceras (hgado),

pescados, aves y en algunas legumbres y
verduaras. En el organismo existen entre 3 y 5
gramos de hierro: el 60 % en la hemoglobina y
el 40 % en la ferritina y hemosiderina,
protenas que lo almacenan en el hgado.
Cu
COBRE
F
FLOR
Co
COBALTO
PGINA 7 DE 9
Interviene en la sntesis de Abundante en mariscos (ostras), vsceras y

la hemoglobina
frutos y legumbres secas. El 90 % est
ubicado en msculos, huesos e hgado. Cu2+.
Se encuentra en dientes,
huesos, plasma, piel y
tiroides. Proporciona
resistencia a la caries
dental y en cantidades
moderadas mejora la
osteoporosis.
Se localiza en el agua fluorada, alimentos

marinos y t. No se debe consumir ms de 4
miligramos al da.
Forma parte de la Vitamina

B12 que interviene en la
hematopoysis
Es abundante en rganos y msculos de

animales. Se encuentra fundamentalmente
almacenada en el hgado La carencia de
vitamina B12 produce la anemia perniciosa
Su metabolismo es modificado negativamente

por la toma prolongada de corticoides y
tranquilizantes. Su ion es F-.
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Mineral
Localizacin funcin
Otras caractersticas
Zn
Se localiza en msculos, ojos,

piel y prstata. Es cofactor
de ms de 100 enzimas
Sus fuentes naturales son las ostras, carnes,

huevos, pescados y cereales integrales. Interviene
en la movilizacin de la vitamina A. Su ion es Zn2+.
Interviene el metabolismo de
carbohidratos y lpidos.
Tambin es abundante en ostras, hgado, patatas,

cereales y levaduras de cerveza. La deficiencia de
cromo en la dieta puede provocar intolerancia a la
glucosa.
CINC
Cr
CROMO
Mn
MANGANESO
I
IODO
Ca
CALCIO
Na, K, Cl
Potasio
Sodio
Se encuentra en enzimas,
hueso e interviene en el
crecimiento y reproduccin
Se encuentra en nueces, cereales, integrales,

legumbres, t y verduras. Mn2+.
El iodo forma parte de las

hormonas tiroideas (tiroxina
- T4 y triyodotironina T3)
Es especialmente abundante en alimentos que

proceden del mar (mariscos, pescados y algas).
Es abundante en los huesos

que es su reservorio para el
organismo. Interviene en la
coagulacin y la contraccin
muscular
Su fuente natural son los productos lcteos.

Forma parte de la sustancia intercelular del tejido
seo. Tambin acta como segundo mensajero en
el sistema de transduccin de seales. Su ion es
Ca2+.
Son los iones que intervienen

en la generacin del
potencial de membrana e
impulso nervioso
La sal comn es la fuente principal de estos iones.
El organismo humano contiene 20 a 25 mg de I,

encontrndose y entre el 70 y 80 % se localiza en
el tiroides. Su ion es I-.
Las formas inicas son Na+, K+, Cl-.
Cloro
Mg
MAGNESIO
Forma parte de la molcula de Adems, tambin es un componente fundamental

clorofila
en la sustancia intercelular del tejido seo.
El ion es Mg2+.
Coloides. Estados de Sol y Gel. Dialisis

Como ya se ha mencionado anteriormente, la difeencia entre una
disolucin y una dispersin coloidal (coloide) es el diametro de los
solutos. Cuando estos solutos son macromolculas de un dimetro
que oscila entre 10-7 y 2.10-5 cm, por ejemplo protenas,
polisacridos o cidos nucleicos, forman dispersiones coloidales que
PGINA 8 DE 9
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
se caracteerizan porque las partculas quedan en suspensin. Estas

partculas en suspensin pueden adquirir dos estados fsicos:
Sol: cuando el coloide tiene un aspecto lquido y es debido en el
que los solutos coloidales no estn en mucha cantidad.
Gel: cuando el coloide tiene un aspecto de gel slido o
semislido. En este caso la proporcin de soluto es mucho mayor
que la de disolvente. Por ejemplo, forman geles, dispersiones
coloidales de colgeno y de pectinas.
Las partculas en suspensin de un coloide pueden sedimentar
mediante centrifugacin. De hecho, este sistema se utiliza para
separar distintos componentes de un coloide ya que segn su tamao
sedimentan antes o despus segn las rpm (revoluciones por minuto)
de la centrifugadora. De este modo las sustancias ms grandes
quedarn en el fondo del precipitado y las ms ligeras en la
superficie del precipitado.
La dilisis es un proceso de separacin de los solutos de un coloide
en funcin del tamao. Se consigue haciendo pasar la dispersin
coloidal por membranas semipermeables con poros de diferentes
dimetros.
5. LAS SALES MINERALES PRECIPITADAS

Las sales forman piezas duras, ms o menos rgidas, que suelen ser el
esqueleto externo o interno de muchos organismos. Es el caso, por
ejemplo, de los huesos de los vertebrados - compuestos de carbonato
de calcio y fosfato de calcio-, de las conchas de los moluscos carbonato de calcio-, los otolitos tambin formados por carbonato
de calcio o de las cubiertas de las diatomeas contituidas por sales de
slice.
PGINA 9 DE 9
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
@profesorjano
GLCIDOS
NDICE
1.
Definicin e impotancia biolgica
2.
Monosacridos: estructura y propiedades
3.
Enlace O-glucosdico
4.
Disacridos
5.
Polisacridos:
WIX Profesor Jano
Homopolisacridos
Heteropolisacridos
6.
Otros glcidos
1. DEFINICIN E IMPORTANCIA BIOLGICA

Dentro de los glcidos se encuentran las biomolculas ms
abundantes de la biosfera, como la celulosa, o las que ms
importancia tienen para la alimentacin humana como es el caso del
almidn.
La mayor parte de los azcares en los seres vivos se encuentran en
forma de macromolculas (biopolmeros) y las de mayor actividad en
los procesos fisiolgicos humanos en forma de glucoconjugados, es
decir, unidos a otras biomolculas como protenas o lpidos.
PGINA 1 DE 11
LOS GLCIDOS para #janoclase13 de @profesorjano
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
2. MONOSACRIDOS: ESTRUCTURA Y PROPIEDADES

Son las unidades de los azcares y son una unidad de
polihidroxialdehdos (aldosas) o polihidroxicetona (cetosas). Ambos
tienen un grupo carbonilo (carbono unido mediante doble enlace al
oxgeno). Evidentemente estn formados por C, H, O en una
proporcin CH2O lo que les vali el nombre de hidratos de carbono.
PGINA 2 DE 11
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Su nmero de carbonos oscila entre tres y siete. Combinando los dos

criterios de clasificacin tendremos aldotriosas (p.ej.
gliceraldehdo), cetotriosas (p. ej. dihidroxicetona), cetotetrosas,...,
aldpentosas (p.ej. ribosa), cetopentosas (p.ej. xilulosa), aldohexosas
(glucosa), cetohexosas (fructosa), etc.
Los monosacridos se presentan cristalizados y
tienen sabor dulce.
Se suelen representar mediante las frmulas de
proyeccin de Fisher con los OH e H a la derecha o
izquierda segn sea el caso.
ISOMERA DE LOS MONOSCRIDOS
Todos los monosacridos excepto la
dihidroxicetona poseen carbonos asimtricos
(quirales) y, por lo tanto presentarn isomera
ptica. La isomera ptica es un tipo de isomera
espacial, es decir, los compuestos se diferencian en la forma en la
que estn ordenados en el espacio y en cuanto a propiedades fsicas
y qumicas slo se diferencian en el ngulo en el que desvan la luz
polarizada cuando sta pasa a su travs.
El nmero de ismeros pticos (estereoismeros) que presenta una
biomolcula es igual a 2n, siendo n el
nmero de carbonos asimtricos que tiene.
Un sistema de clasificar las dos grandes
grupos de ismeros de los monosacridos,
las formas D y L, es fijndos en la
configuracin del carbono asimtrico ms
alejado del grupo funcional. As, los
monosacridos cuyo OH del carbono
asimtrico ms alejado del grupo funcional
se encuentra a la derecha se nombra como
D y si est a la izquierda L. La mayor
parte de las hexosas presentes en los seres
vivos son ismeros D. Loas formas D y L son
imagenes especulares de TODOS los carbonos
asimtricos, es decir, son ENANTIMEROS.
Los ismeros pticos de los monosacridos
que slo difieren en la configuracin de un
carbono asimtrico (por ejemplo D-glucosa y D-galactosa entre s)
reciben el nombre de epmeros.
FORMAS CCLICAS DE LOS MONOSACRIDOS
Las aldosas y las cetosas de cinco o ms tomos de carbono en
disolucin acuosa no son molculas lineales sino que se
encuentran formadno ciclos o anillos. Esto se consigue gracias a
la formacin de un enlace intramolecular en el que el grupo
carbonilo reacciona con el grupo hidroxilo (OH) del carbono
asimtrico ms alejado del grupo funcional.
- Si el grupo carbonilo formaba parte de un aldehdo (aldosa) el
enlace es de tipo hemiacetal.
- Si el grupo carbonilo formaba parte de una cetona (cetosa) el
enlace ser de tipo hemicetal.
PGINA 3 DE 11
CARBONO ASIMTRICO
Animacin sobre
ESTEREOSIMEROS
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Ciclacin animada
Ciclacin RIBOSA
Ciclacin D-MANOSA
ANIMACIN CICLACIN
ALDOHEXOSAS
ANIMACIN CICLACIN
CETOHEXOSAS
Al ciclarse, el carbono que llevaba el grupo funcional

pasa de no ser asimtrico a serlo por lo que aparecern
dos nuevos ismeros pticos. Estos nuevos ismeros
pticos reciben el nombre de anmeros y son las formas
y y el carbono que llevaba el grupo funcional, el 1 en
las aldosas y el 2 en las cetosas, pasa a llamarse
anomrico. Los anmeros y de un monosocridos en
disolucin se interconvierten el uno en el otro hasta dar
unas proporciones constantes que en el caso de la
glucosa es de 1/3 -D-glucosa y 2/3 -D-glucosa. A este
fenmeno de interconversin de unos anmeros en otros
se le denomina mutarrotacin.
Las aldosas de cinco tomos de carbono y las cetosas de
seis forman anillos de cinco lados llamados furanosas y
las aldosas de seis piranosas. As tendremos -Dfructofuranos o -L-galactopiranosa.
Estos anillos se representan mediante las frmulas en
perspectivas de Haworth
PGINA 4 DE 11
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
CAPACIDAD REDUCTORA DE LOS MONOSACRIDOS

Los monosacridos puede ser oxidados (o ellos reducir)
por determinados iones como el ion frrico (Fe3+) y
cprico (Cu2+) que pasarn al reducirse a Fe2+ o Cu+1. El
grupo carbonilo de lo monosacridos pasa a cido cuando
se oxida.
Esta es la base de la reaccin de Fehling en el cual una
disolucin azul por la presencia de Cu2+ pasa a Cu+ de
color rojo en presencia de azcares reductores como la
glucosa.
LOS MONOSACRIDOS EN LOS SERES VIVOS
Los monosacridos como tales suelen estar presentes
generalmente como intermediarios metablicos y sus derivados.
Generalmente estos derivados se obtienen por sustitucin de un
grupo OH por otro sustituyente (por ejemplo un grupo amino), bien
por oxidacin de un carbono a grupo cido o por una desoxigenacin
de algn grupo OH.
Algunos ejemplos:
- N-acetil-glucosamina: es un derivado que forma parte de la pared
celular bacteriana y tambin del polisacrido quitina.
- Derivados cidos como:
(): cidos aldnicos: debido a la oxidacin del carbono carbonlico
(): cidos urnicos: por oxidacin del carbono 6 de las hexosas.
- Desoxiazcares: como la desoxirribosa que forma parte del cido
desoxirribonucleico o la fucosa y la ramnosa que son derivados
desoxigenados de la manosa.
En algunos casos el monosacrido pierde su grupo carbonilo que pasa
a ser un alcohol ms. Uno de los polialcoholes de ms relevancia
biolgica es es el inositol un polialcohol derivado del ciclohexano.
En los seres vivos se suele presentar fosforilado.
3. ENLACE O-GLUCOSDICO
Son Este es el enlace que se forma cuando los monosacridos se
unen. Se forma cuando un grupo hidroxilo de un azcar reacciona
con el carbono anomrico de otro. De los dos OHs que interaccionan
un oxgeno hace de puente entre los dos monosacridos y el otro,
junto con los dos hidrgenos, forman una olcula de agua que se
PGINA 5 DE 11
Los principales enlaces de

las BIOMOLCULAS. Vdeo.
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
desprende.La rotura de estos enlaces, fcil en medio cido, requiere

reponer el agua perdida por lo que ser una hidrlisis.
Los enlaces glucosdicos se diferencian por el tipo de anmero de los
monosacridos que intervienen y de los carbonos que entablan el
enlace. As tendremos enlaces (1,6), (1,4), etc.
4. DISACRIDOS
Los disacridos son fruto de la unin de dos monosacridos. Se
suelen nombrar aadiendo la terminacin OSIL al primer
monosacrido u las terminaciones SIDO y SIL segn el segundo se
una por el carbono anomrico o no.
Los disacridos que tienen un carbono anomrico libre mantienen su
capacidad reductora.
La maltosa es el -D-glucopiranosil (1 -->4)-D-glucopiranosa y al
tener libre el carbono anomrico del segundo es un disacrido
reductor. Es un disacrido presente en el azcar de malta y tambin
se produce como consecuencia de la hidrolisis de polisacridos como
el almidn.
La lactosa es la -D-galactopiranosil (1-->4)--D-glucopiranosa.

Este es un azcar que se encuentra exclusivamente en la leche y
tambin es reductor. Su nombre abreviado es Gal( 1,4)Glc
La sacarosa es el es azcar de mesa que se extrae de la caa de
azcar o de la remolacha. Es la -D-glucopiranosil (1,2)-Dfructofuransido. Como no tiene ningn carbono anomrico libre, la
sacarosa no es un azcar reductor.
PGINA 6 DE 11
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Los disacridos son hidrolizados en nuestro intestino por las

disacarasas (lactasa, sacarasa, etc.) dando los monosacridos
correspondientes que entonces s podrn ser absorbidos por la
mucosa intestinal.
5. POLISACRIDOS
Son macromolculas formadas
por la unin repetitiva de
muchos monosacridos. No
suelen tener masas moleculares
definidas ya que un mismo
polisacrido puede ser mayor o
menor segn la cantidad de
monosacridos que tenga en
ese instante. Se diferencian en:
- La longitud de su cadena
- La naturaleza de sus
monosacridos
- El tipo de enlace que
presentan y su grado de
ramificacin si la tuviesen.
Si todos los monosacridos que
lo componen son iguales
reciben el nombre de
homopolisacridos y si hay
varios que los constituyen se
denominan heteropolisacridos
Las principales funciones son dos: almacenamiento (presentan
enlaces ) y estructural (presentan enlaces )
HOMOPOLISACRIDOS DE RESERVA
Los principales son el glucgeno en los animales y el almidn en los
vegetales. Ambos se encuentran en el interior de la clula formando
grnulos y estn muy hidratados (acompaados de agua)
ALMIDN
Es una macromolcula que se encuentra sobre todo en los rganos de
reserva de los vegetales como semillas, bulbos y tubrculos dentro
de plastos en el interior de sus clulas. Su molcula se presenta de
dos maneras:
- AMILOSA: un polmero lineal de glucosas unidas mediante enlace
(1-->4) y que ocupa la regin central de la molcula de almidn
- AMILOPECTINA: con una mayor masa molecular que la amilosa y que
ocupa la regin perifrica de la molcula y que se caracteriza por
PGINA 7 DE 11
Grnulos de almidn en un
plasto
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
presentar enlaces (1-->6) (ramificaciones) cada 24-30 residuos

de glucosa.
El almidn es degradado por un tipo de hidrolasas llamadas amilasas.

Estas amilasas se fabrican, por ejemplo, en las glndulas salivares y
el pncreas y permiten la digestin del almidn y, por lo tanto, que
ste sirva de nutriente a los animales.
GLUCGENO
Su estructura es similar a la amilopectina pero las ramificaciones
a(1-->6) son ms frecuentes, cada 8 a 12 residuos de glucosa. Se
almacena especialmente en el hgado (llega a ser un 7% de su peso
hmedo.
Al ser ms ramificado los enzimas que lo hidrolizan, por ejemplo la
glucgeno fosforilasa, para liberar glucosas cuando el organismo las
requiere por estar en situaciones de ayuno o estrs, tienen ms
punto de acceso que en el caso del almidn y por eso las glucosas se
liberan ms rpidamente.
El otro rgano en el que se almacena glucgeno es el hgado ya que
el msculo necesita un aporte continuo de glucosas para su
actividad.
Como ya se ha dicho en el tema anterior, las glucosas se almacenan
en forma de polisacridos por razones osmticas. Si las glucosas se
almacenasen en disolucin se alcanzara una concentracin
hipertnica de 04 M lo que provocara que entrase agua a la clula y
que sta reventase. Al almacenarse en forma de polisacrido la
concentracin es tan slo de 001 M y no produce esos peligrosos
fenmenos osmticos.
Los dextranos son otro tipo de polisacrido formado por enlaces
a(1-->6) y con diferentes tipos de ramificaciones adicionales. Son
frecuentes en bacterias y levaduras. La placa dental bacteriana es
rica en dextranos.
GRNULOS DE GLUCGENO
(densos = negros, al
microscopio)
Hepatocito.
HOMOPOLISACRIDOS ESTRUCTURALES
Tambin son biopolmeros de monosacridos pero del tipo . Los ms
abundantes son:
PGINA 8 DE 11
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
CELULOSA
Es el poliscrido estructural de los
vegetales ya que se encuentra como
componente principal de la pared
celular de las plantas.
La celulosa es una macromolcula
lineal que no tiene ramificaciones
formada por glucosas unidas por
enlaces glucosdicos b(1-->4). Esta
aparentemente simple diferencia le
confiere propiedades muy
diferentes a la de los polisacridos de reserva.
Estructuralmente, la celulosa se organiza en niveles
crecientes de empaquetamiento:
- La unidad ms simple es la cadena lineal de glucosas
unidas. Cada una est girada 180o con respecto de la
anterior.
- Varias de estas cadenas se unen mediante puentes de
hidrgeno formando las fibrillas que tienen una gran
resistencia mecnica.
- las microfibrillas se agrupan formando fibras.
- El conjunto de fibras de celulosa forman las lminas de
celulosa que es el componente mayoritario de la apred
celular de las clulas vegetales.
Otro hecho de gran relevancia biolgica es que muchos animales
carecen de celulasas, enzimas capaces de hidrolizar los enlaces (1->4). Es el caso del ser humano y por eso la fibra vegetal constituida
por celulosa no es un nutriente, no se puede digerir, aunque tenga
otras propiedades beneficiosas para el organismo.
Sin embargo los rumiantes y otros animales si que pueden utilizar la
celulosa como nutriente. La razn principal es que contienen
organismos simbiontes que s fabrican este enzima. En el caso de los
rumiantes son las bacterias simbiticas de su flora intestinal las que
fabrican celulosas. En el caso d elas termitas que se alimentan
bsicamente de celulosa, madera, las enzimas las fabrican protozoos
que viven en sus intestinos.
Adems celulosa, la fibra de los vegetales que forma la pared celular
contiene otros polisacridos estructurales como la hemicelulosa que
es una combinacin de xilanos (polmeros de D-xilopiranosa) y de
glucomananos (heteropolisacrido que contiene glucosa, manosa y
galactosa)
La celulosa es el polisacrido ms abundante de la naturaleza.
QUITINA
Es un homopolisacrido lineal compuesto por residuos de Nacetilglucosamina unidos mediante enlace . Este monosacrido es
como una glucosa pero con un grupo amino acetilado en el C2.
Tampoco es digerible por los animales.
PGINA 9 DE 11
Fibras de celulosa al
microsocopio electrnico
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
La quitina tambin forma fibras y es el componente principal de la

pared celular de los hongos y constituye el componente principal del
exoesqueleto de los artrpodos.
OTROS POLISACRIDOS IMPORTANTES

Peptidoglucano: es el componente rgido fundamental de la pared
celular de las bacterias. No es estrictamente un polisacrido ya que
contiene aminocidos. Su componente glucdico est formado por
cadenas alternadas de N-acetilglucosamina y N-acetilmurmico
unidas por enlace (1-->4). Se ver con ms detalle en el tema de
microbiologa. El enzima lisozima est presente por ejemplo en las
lgrimas, en la clara de huevo y tambin en algunos virus que
infectan bacterias y que la utilizan para atravesar la pared
bacteriana.
Principales
GLUCOSAMINOGLUCANOS
Agar: es una mezcla de heteropolisacridos sulfatados presentes en

las algas rojas formadas por D- galactosa y un derivado de la Lgalactosa. Se usa como espesante en la industria alimentaria y
tambin como base para muchos medios de cultivo en
investigaciones biolgicas.
PGINA 10 DE 11
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Glucosaminoglucanos: es un componente fundamental de la matriz

extracelular de los tejidos juntos con las fibras proteicas como el
colgeno, la reticulina y la eslastina. Estn formados por secuencias
de disacridos siendo los monosacridos ms frecuentes la Nacetilglucosamina o la N-acetilgalactosamina. Generalmente estn
sulfatados.
Uno de los glucosaminoglucanos ms abundantes es el cido
hialurnico (o hialuronidato a pH fisiolgico) est formado por
unidades alternadas de cido glucurnico y N-acetilglucosamina.
Como tiene una textura viscosa se
encuentra abundantemente en el
humor vtreo del ojo, en el lquido
sinovial y en la sustancia
intercelular del tejido
cartilaginoso.
Otro glucosaminoglucano es el
sulfato de condroitina que
contribuye a la resistencia de
tendones y cartlagos.
AZCARES Y PROTENAS
Muchos azcares desempean
funciones biolgicas importantes
unidos a protenas
PROTEOGLUCANOS: son grandes
cantidades de glucosaminoglucanos
unidos covalentemente a una
protena de membrana o a una
protena que una clula va a
secretar. Se localizan en las
superficies celulares e
interaccionan con los
proteoglucanos de la matriz
extracelular en donde son muy
abundantes.
GLUCOPROTENAS: son protenas
con algunos oligosacridos unidos.
Suelen ser protenas que se encuentan en el lado externo de la
membrana. A menudo actan como determinantes antignicos.
La imagen superior muestra un agregado de
proteoglucanos (como el agrecano, por
ejemplo)
PGINA 11 DE 11
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
@profesorjano
LPIDOS
NDICE
1.
Caractersticas generales
2.
Los cidos grasos
3.
Lpidos saponificables
WIX Profesor Jano
Triglicridos o Grasas
Ceras
Glicerofosfolpidos (lpidos de membrana)
Esfingolpidos (lpidos de membrana)
4.
Lpidos insaponificables
Esteroides
Terpenos
5.
Derivados de cidos grasos
6.
Transporte de lpidos en el organismo. Lipoprotenas
1. CARACTERSTICAS GENERALES
Los lpidos constituyen un grupo heterogneo de molculas
compuestas por C, H, O y segn la clase pueden tener adems P y N.
Su caracterstica comn es que
son insolubles en agua
(hidrfobas-apoalres).
Sus funciones biologcas
tambin son diversas.
(ampliar)
Para el conocimiento y
comprensin de los lpidos es
muy conveniente tener clara
su clasificacin. El presente
mapa conceptual es una buena
ayuda.
El principial criterio de
clasificacin de los lpidos es
la presencia o no de cidos
grasos en su estructura,
generndose as dos grandes
conjuntos: los lpidos
saponificables su poseen
cidos grasos e
PGINA 1 DE 12
LOS LPIDOS para #janoclase13 de @profesorjano
(otra clasificacin)
@profesorjano
(ampliar)
WIX PROFESOR JANO
insaponificables si no los contienen. Saponificable hace referencia

a la posibilidad que tienen estos lpidos de formar jabones como se
explicar ms adelante.
2. LOS CIDOS GRASOS

Los cidos grasos son cidos orgnicos (carboxlicos) de cadena
larga, incluso hasta 36 tomos de carbono. Tambin se han
encontrado algunos lpidos con cidos con pocos carbonos.
Los cidos grasos ms frecuentes tienen nmeros pares de cidos de
carbono y su nmero de carbonos oscila entre 12 y 24.
Se subdividen en dos grandes grupos:
- cidos grasos saturados, si slo presentan enlaces simples C - C.
Ejemplos: cido palmtico y cido esterico.
- cidos grasos insaturados: si presentan dobles enlaces, como el
cido oleico. En los cidos grasos monoinsaturados (un slo doble
enlace) el doble enlace se suele situar en el C9. Si hay ms, suelen
ocupar las posiciones 12 y 15.
La caracterstica
de que una
molcula tenga una
regin polar y otra
apolar se desgina
como ANFIPTICA
Muchos aceites que se usan en la industria alimenticia poseen cidos

grasos en configuracin trans (un tipo de isomera geomtrica
debida al doble enlace) que estn en relacin con el aumento de las
LDL (colesterol malo) y por eso no es recomendable la ingesta
continuada de patatas fritas y de repostera industrial.
Propiedades fsicas y qumicas

PGINA 2 DE 12
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Vienen determinadas por su longitud, por las

insaturaciones y por la longitud de la cadena
hidrocarbonada.
Polaridad
Los cidos grasos tienen una regin polar que
corresponde al grupo carboxilo pero la mayor
parte de su molcula es hidrfoba a causa de la
cadena hidrocarbonada. Cuanto ms larga sea y
menos insaturaciones tenga, ms hidrfoba es. El
grupo carboxilo a pH fisiolgico suele estar
ionizado.
El punto de fusin es menor cuantas ms insaturaciones tenga el
cido graso. Las insaturaciones en la cadena hidrocarbona hacen que
sta se desve un ngulo determinado en ese punto. Esto provoca
que los cidos grasos insaturados puedan empaquetarse peor y que
sean ms fluidos, razn por la que su punto de fusin es ms bajos, es
decir, es ms fcil encontrarlos en estado lquido a temperaturas
bajas.
Las plantas que no regulan su temperatura y los peces, que suelen
vivir a temperaturas ms bajas, poseen cidos grasos insaturados en
sus lpidos saponificables. Estos lpidos son ms saludables que los
saturados.
Cuando los cidos grasos se transportan por la sangre deben hacer
unidos a una protena ya que son insolubles en agua. Esta protena es
la albmina srica. No obstante, la mayor parte de
los cidos grasos que circulan suelen estar formando
parte de otros lpidos en forma de lipoprotenas.
3. LOS LPIDOS SAPONIFICABLES

LA GRASAS O TRIACILGLICEROLES
Son lpidos, steres en concreto, formados por la
esterificacin de los tres gurpos OH del glicerol con
cidos grasos. Son los lpidos ms sencillos.
Algunos tienen los tres cidos grasos iguales. Es el
caso de
() Triestearina (con 3 cidos estericos)
() Tripalmitina (con 3 cidos palmticos)
() Triolena (con 3 cidos oleicos)
Son molcula muy hidrfobicas.
Lostriacilgilcridos lquidos reciben el nombre de
aceites suelen ser de origen vegetal como el de maz o
de oliva (triolena). Los triacilglicridos con cidos
grasos saturados como la triestearina son slidos a
temperatura ambiente y se denominan sebos.
PGINA 3 DE 12
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Cuando se dejan alimentos con cidos grasos a temperatura

ambiente, los dobles enlaces se rompen y fruto de la rotura del cido
grasos se producen aldehdos que son ms voltiles y producen mal
olor. Es el olor a rancioi y este proceso se llama enranciamiento.
(ver vdeo formacin de una

grasa)
Funciones:
La principal funcin es la de reserva energtica. Se acumula en forma
de pequeas gotitas en el interior de las clulas. Algunos animales
poseen un tejido especializado para acumularlo que es el tejido
adiposo, formado por adipocitos, clulas ovoides con una gran
vacuola de grasas y ncleo excntrico.
Las grasas aportan mucha ms energa que los azcares cuando se
oxidan en el organismo y ocupan menos volumen. Ese es el motivo
por el que son las principales biomolculas de reserva de los
animales que son organismos mviles.
En las plantas suelen acumularse en semilla (girasol) o en frutos
(aceituna)
Las lipasas son enzimas que hidrolizan los lpidos. Se encuentran en
los adipocitos y semillas para cuando es necesario liberar los cidos
grasos para su combustin y producir as energa y tambin en el
jugo pancretico para digerir las grasas que ingieren los animales de
modo que puedan ser absorbidas a travs del intestino.
El aislamiento trmico es otras de las funciones del tejido graso o
adiposo y por eso es frecuente en animales que viven en zonas fras
como los pinnpedos (focas) o pinginos.
Este tejido tambin sirve de almohadillamiento como en el caso de
los depsitos que hay en los pies de los cnidos y felinos.
Un caso curioso de almacenamiento de grasas (y tambin ceras) es el
de los cachalote lo que les permite regular su flotacin en zonas de
aguas muy fras.
LAS CERAS
Sone steres de cidos grasos con alcoholes de cadena larga (entre 16
y 30 tomos de carbono) generndose molcula con colas
hidrocarbonadas muy largas y sern, por lo tanto, muy hidrfobas.
Sus funciones biolgicas ms
relevantes son:
Reserva de combustible del
plancton
Impermeabilizacin por su gran
poder hidrofbico y proteccin:
recubren hojas (el brillo del
acebo) y plumas como en el caso
de las aves acuticas.
Estructural, como la cera que
forma los panales de las abejas, un
ster de cido palmtico con el
PGINA 4 DE 12
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
alcohol triacontanol.
LOS LPIDOS ESTRUCTURALES DE
MEMBRANA
Dentro de este grupo encontramos los
fosfoglicridos y los esfingolpidos. El
colesterol tambin se puede encontrar en la
membrana pero su funcin no es tanto
estructural como la de regular la fluidez de
la membrana. El colesterol se estudiar en
los esteroides.
Estos lpidos tienen un marcado carcter
anfiptico y por eso forman la base de las
membranas biolgicas al formar
espontneamente bicapas capaces de
separar dos medios acuosos.
Los fosfoglicridos
( glicerofosfolpidos)
Son biomolculas resultado de la
esterificacin de los OH del C1 y C2 del
glicerol por sendos cidos grasos
(generalmente uno saturado y otro
insaturado) y un grupo fosfato en el C3. El
grupo fosfato est cargado
negativamente a pH fisiolgico. Este
compuesto recibe el nombre de cido
fosfatdico.
Para completar la estructura del
fosfoglicrido se une a ste un alcohol
polar como la serina, la colina, la
etanolamina o bien un polialcohol como el
inositol. As tendremos la fosfatidil
serina, fosfatidil inositol, etc.
La regin del fosfato con el alcohol polar
es la regin hidroflica del
glicerofosfolpido o cabeza polar. Las
cadenas hidrocarbonadas de los cidos
grasos son las regiones hidrfobas o colas
apolares.
Existen lpidos de membrana derivados de la esterificacin del
glicerol por cidos grasos que NO tienen fsforo. Es el caso de
galactolpidos (galactosa unida al C3 del glicerol) o sulfolpidos.
Ta,bin se encuentran en este grupo los lpidos de las membranas de
las arqueobacterias que en vez de cidos grasos tienen hidrocarburos
ramificados en C1 y C2 y disacridos en el C3.
Los fosfoglicridos tambin pueden formar micelas y liposomas en
disolucin acuosa.
PGINA 5 DE 12
Los plasmalgenos son

glicerofosfolpidos en los
que los cidos grasos
estn unidos al glicerol
por enlace tipo ter y no
ster. Son frecuentes en
algunos organismos
unicelulares, en la
membrana de las clulas
del tejido cardiaco y
como factor activador de
las plaquetas
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Los esfingolpidos
Tambin tienen una cabeza polar y dos colas apolares pero una de
estas colas es del alcohol que forma estos lpidos, la esfingosina.
El esfingolpido ms sencillo es la ceramida formado por la
esfingosina y un cido graso que esterifica a dicho alcohol.
El grupo que se aade a la ceramida ser su cabeza polar y diferencia
dos grandes grupos de esfingolpidos
(a): Esfingofosfolpidos o esfingomielinas: contienen
fosfocolina y fosfoetanolamina como cabeza polar. Estos lpidos
junto con los fosfoglicridos constituyen lo que se ha llamado
tradicionalmente fosfolpidos. Estos esfingolpidos se
encuentran en las membranas de las clulas animales y,
especialmente, las que forman las vainas de mielina que recubren
el axn de las neuronas.
(b): Glucoesfingolpidos: tienen azcares unidos a la ceramida.
Se suelen encontrar en la capa externa (la orientada al medio
extracelular) de la membrana plasmtica. Se subdividen en
Cerebrsidos: si el azcar es un monosacrido. La galactosa
se halla presente en glucoesfingolpidos de las membranas
del tejido nervioso y la glucosa en el resto de los tejidos.
PGINA 6 DE 12
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Ganglisidos: cuando el azcar es un oligosacrido
complejo generalmente terminado en cido N-acetil

neuramnico o cido silico.
Ejemplo de ganglisido
Muchos esfingolpidos tienen

como funcin actuar como sitios
de reconocimiento celular. Es el
caso, por ejemplo, de los tipos
de grupo sanguneo que se
diferencian segn la cadena de
oligosacridos que haya en los
esfingolpidos de la membrana
de los eritrocitos.
LA SAPONIFICACIN
Es una reaccin en caliente de un
lpido con cidos grasos,
generalmente triacilglicridos,
con una bae fuerte KOH o NaOH.
Uno de los productos es la sal de
sodio o potasio de los cidos
grasos o jabones.
La reaccin de sebo de cerdo u
otros animales con sosa (NaOH) ha
sido un mtodo tradicional de
fabricar jabn.
El hecho de que los lpidos con
cidos grasos puedan formar
jabones hace que se les llame
saponificables.
PGINA 7 DE 12
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
4. LOS LPIDOS INSAPONIFICABLES

Son los lpidos que carecen de cidos grasos.
ESTEROIDES
Son lpidos derivados de ciclopentanoperhidrofenantreno (o
esterano) un compuesto orgnico fruto de la condensacin de cuatro
anillos de hidrocarburo, tres de seis tomos y un cuarto de cinco. El
esterano es fabricado por nuestras clulas a partir del isopreno (2,3dimetil-butadieno)
Colesterol
ESTEROLES
Se caracterizan porque el esterano tiene un grupo OH en el C3. Este
grupo OH que es polar les confiere la propiedad de ser anfipticos.
El colesterol es uno de los esteroles de mayor importancia biolgica
en los tejidos animales. Tiene una larga
cadena hidrocarbonada que parte del C17 y
que le servir de anclaje a la bicapa lipdica
de la membrana.
El colesterol, adems de encontrarse en las
membranas biolgicas es un importante
precursor de otras muchas molculas de
importante actividad fisiolgica como
hormonas y cidos biliares.
Los cidos biliares son derivados del
colesterol que actan como detergentes en
nuestro intestino emulsionando a las grasas
PGINA 8 DE 12
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
para que sean accesibles a las lipasas y se pueda llevar a cabo la

digestin.
Algunas hormonas como el estradiol son esteroles, pero otras se
generan por oxidacin del esteroles en los que su grupo hidroxilo de
C3 pasa a ser un grupo carbonilo (C = O). Es el caso de
Testosterona: hormona sexual masculina responsable de la
activacin de la libido, de la estimulacin de la
espermatognesis y de la aparicin de los caracteres sexuales
secundarios.
Estradiol: es una hormona sexual femenina que desarrolla y
mantiene los caracteres sexuales secundarios
Cortisol y cortisona: esteroides hormonales que se fabrican en
la corteza de la glndulas suparrenales. Tienen efecto
hiperglucmico (aumentan la glucosa en sangre), regulan la
presin arterial y tienen efecto inmunodepresor.
Aldosterona: Tambin se fabrica en la corteza de las glndulas
suprarrenales que aumenta la absorcin de sodio en el rin. Este
hecho tiene como consecuencia unos fenmenos osmticos que
provocan la elaboracin de una orina ms concentrada
aumentando la retencin de agua en el organismo.
Existen esteroides con funcin vitamnica como es el caso de la
vitamina D, vitamina que se forma en la piel en una reaccin
bioqumica en la que interviene la luz ultravioleta, y que interviene
en la regulacin de la captacin de calcio en el intestino, en los
huesos y su reabsorcin en el rin.
LOS TERPENOS
Son una familia de lpidos fruto de la polimerizacin del isopreno (2metil-2,3-butadieno)
Segn el nmero de unidades se clasifican en
Monoterpenos, si son fruto de la unin de dos isoprenos.
Algunos ejemplos son las esencias de las plantas como el olor a
limn producido por la molcula limoneno, o el geraniol que es el
terpeno voltil del olor a geranio. El aguarrs (turpentine) en
ingls contiene abundantes monoterpenos.
Diterpenos, originados por la polimerizacin de cuatro
isoprenos y que tendrn 20 tomos de carbono. Entre ellos se
encuentra la cadena de fitol de la clorofila, las
resinas de las conferas y el taxol un
anticancergeno.
Triterpenos. Tienen 30 carbonos como
consecuencia del enlace de seis isoprenos. Se
encuentran sobre todo en vegetales formando
parte de algunas ceras.
Tetraterpenos, formados por ocho isoprenos. Los
ms importantes son los carotenoides que son
sustancia pigmentadas debido a la presencia de
dobles enlaces conjugados en su molcula. El
caroteno ms abundante es el -caroteno que
PGINA 9 DE 12
(isopreno)
(limoneno)
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
presenta sendos ciclos en sus extremos y que es el precursor de

la vitamina A ya que sta se forma por la transformacin en el
intestino a partir del -caroteno ingerido. Se encuentra, por
ejemplo, en la zanahoria dndole ese caracterstico color
anaranjado. Otro ejemplo es el licopeno que confiere el color
-caroteno
rojo al tomate.
Politerpenos, formados por la unin de muchos isoprenos.
Algunos ejemplos son la ubiquinona (o coenzima Q) y la

palstoquinona, transportadores electrnicos en la mitocondria y
el cloroplasto respectivamente y tambin el ltex.
5. DERIVADOS DEL CIDO GRASO

Son lICOSANOIDES o DERIVADOS DEL CIDO ARAQUIDNICO
(eikosi = 20 en griego, que es el nmero de carbonos del cido graso
araquidnico, poliinsaturado 5-8-11-14)
PGINA 10 DE 12
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Estos icosanoides son sustancias mensajeras entre clulas, es decir,

fabricadas por unas provocan la activacin de otras prximas.
Prostaglandinas con caracterstico anillo de cinco tomos de
carbono en su molcula. Se llaman as porque se encontraron en
primer lugar en la prstata aunque se
sintetizan en un gran nmero de tipos
celulares. Pueden estimular la
contraccin del msculo liso del tero
durante el parto o la menstruacin,
afectan al flujo sanguneo, al ciclo
sueo vigilia, provan fiebre,
inflamacin y dolor. El cido acetil
saliclico, principio activo de la
aspirina, inhibe la sntesis de
prostaglandinas y por eso la aspirina es
antipirtico, antiinflamatoria y
analgsica.
Tromboxanos. Su anillo es de seis lados. Son producidos por las
plaqueta e inducen la formacin de cogulos sanguneos.
Leucotrienos. Se llaman as porque se encontraron por primera
vez en los leucocitos. Algunos inducen la contraccin del
msculo liso del rbol bronquial produciendo episodios
asmticos. la prednisoa un esteroide sinttico, inhibe su sntesis
y por eso su usa como antiasmtico.
6. TRANSPORTE DE LPIDOS: LIPOPROTENAS

Los lpidos son insolubles en agua y por esta
razn para poder ser transportados en la
sangre deben de ser solubilizados unindose a
otras biomolculas. Estas biomolculas son
son apoprotenas, generando as las
lipoprotenas. Se clasifican en cuatro grupos
que en orden de densidad creciente (volumen
decreciente) son: quilomicrones, VLDL, LDL
(estas dos ltimas consituyen el colesterol
malo y HDL (colesterol bueno).
Los quilomicrones son las lipoprotenas
que se forman tras la absorcin de lpidos
en el intestino y viajan en primera instancia
por la linfa hasta que son depositadas en el torrente sanguneo a
la altura de la vena subclavia izquierda.
Las VLDL se forman en gran cantidad cuando hay exceso de
cidos grasos porque ya estn satisfechas las necesidades de
combustible para el organismo. Estos cidos grasos forman
triglicridos (tambin pueden formarse por exceso de azcares)
en el hgado y desde all son lanzados juntos al colestero y sus
steres a la sangre en forma de estas VLDL para llegar al msculo
y, sobre todo, al tejido adiposo. Durante el trayecto algunas de
PGINA 11 DE 12
(prostaglandina)
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
estas VLDL se transforman en LDL que suelen tener una mayor

concentracin de colesterol. El exceso de estas lipoprotenas
termina por generar depsitos en las paredes de las arterias que
suelen degenerar en placas de ateroma poduciendo la
aterosclerosis. De ah el nombre de colesterol malo.
Las HDL son lipoprotenas con bajo contenido lipdico y elevado
proteco. Son precisamente estas protenas las que tienen la
capacidad de ir neutralizando las VLDL y quilomicrones
transformndolos en HDL que son conducidas al hgado. Esta
accin es la que le ha valido el adjetivo de bueno ya que
disminuye el nivel del colesterol malo en la sangre.
Las lipoprotenas son captadas por las clulas por receptores
especficos que las clulas expresan en su membrana en el momento
fisiolgico adecuado.
PGINA 12 DE 12
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
@profesorjano
PROTENAS
NDICE
1.
Introduccin
2.
Funciones de las protenas
3.
Estructura de los aminocidos
4.
El enlace peptdico. Pptidos y protenas
5.
La estructura de las protenas. Desnaturalizacin.
6.
Calsificacin de las protenas (Anexo I)
WIX Profesor Jano
1. INTRODUCCIN
Las protenas son las molculas que desempean la mayor parte de la
actividad de las clulas adems de tener importantes
funciones estructurales.
Las protenas son fruto de la polimerizacin de unas
unidades bsicas llamadas aminocidos que se unen
entre s formando enlaces peptdicos.
2. FUNCIONES DE LAS PROTENAS

Funcin estructural: cuando forma parte del
armazn o cuerpo de otras estructuras celulares o

tisulares (tejidos). Son ejemplos el colgeno que
forma parte de la sustancia intercelular de los
tejidos conectivos, las protenas que forman
parte de la cpsida de los virus o la tubulina cuya
polimerizacin de lugar a cilios y flagelos.
Funcin reguladora. Son aquellas que
intervienen en los procesos de sealizacin
qumica como algunas hormonas (insulina,
hormona de crecimiento), en la activacin de
genes como los factores de transcripcin o bien
los receptores proteicos de membrana que desencadenan cambios
en las clulas cuando les llega el ligando especfico.
Protenas contrctiles como la actina y la miosina del msculo.
Protenas de transporte, como la hemoglobina y mioglobina que
transportan y almacenan oxgeno respectivamente, la albmina
srica que transporta cidos grasos o las protenas
transportadoras de membrana como los carriers o la bomba de
sodio y potasio.
PGINA 1 DE 10
LAS PROTENAS para #janoclase13 de @profesorjano
Estructura tridimensional
de la mioglobina
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Protenas de almacenamiento reserva. Es el caso de
ovoalbmina en el huevo, la casena en la leche o la gliadina

presente en los cereales.
Protenas de defensa como los anticuerpos o inmuniglobulinas
o el complemento.
Funcin enzimtica. Los enzimas son biocatalizadores
orgnicos. Tienen un captulo aparte en estos apuntes.
3. LA ESTRUCTURA DE LOS AMINOCIDOS

Los aminocidos son las unidades (monmeros) que
forman parte de las protenas. Existen unos 300
aminocidos distintos aunque la mayora de las
protenas de los seres vivos contienen 20
aminocidos distintos. El orden en el que estos
aminocidos se unen para constituir las protenas
est determinado por el ADN.
Para que muchas protenas funciones correctamente
necesitan la presencia de partes no protecas que
reciben el nombre de grupos prostticos. El grupo
hemo de lo hemoglobina sera un ejemplo.
PGINA 2 DE 10
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Los aminocidos tienen un tomo de carbono central llamado a al

que se une un grupo amino, un hidrgeno y un grupo carboxilo
(cido). Esta estructura es comn a todos. Los aminocidos se
diferencian entre s segn el grupo orgnico R que se una a la
cuarta valencia del carbono a. Segn la naturaleza del grupo R los
aminocidos se clasifican en:
Aminocidos con grupo R apolar o hidrfobos.
Aminocidos con grupo R polar o hidrfilos
Aminocidos con grupo R cido y cargados negativamente
(tambin son hidrfilos)
Aminocidos con grupo R bsico y cargados positivamente
(tambin son hidrfilos)
El carbono a de los aminocidos es
asimtrico salvo en el caso de la
glicina. Por esta razn los
aminocidos presentan enantimeros
D y L.
Se denominan aminocidos esenciales
aquellos que no se pueden fabricar a
partir de otros aminocidos o de
otras biomolculas y, por lo tanto,
deben de ser ingeridos en la dieta.
Este concepto de esencial es
ampliable a otro tipo de biomolculas.
IONIZACIN DE LOS AMINOCIDOS
Cuando un aminocido se disuelve
en agua, se encuentra en solucin
en forma de ion dipolar o
zwitterion.
Segn el pH del medio el tipo de
ionizacin de un aminocido cambia
y tambin sus cargas lo que puede
ocasionar cambios en la forma
espacial de la protena que los
contiene situacin que puede
resultar peligrosa.
En medios cidos el aminocido
est completamene protonado (con
-COOH y NH3+) y su carga es positiva
mientras que en medios bsicos el
aminocido presenta su forma desprotonada (-COO- y NH2) y su
carga es negativa.
Una sustancia cida es aquella que es capaz de donar H+
(protones) al medio y una sustancia bsica es aquella capaz de
tomarlos del medio. Cuando el aminocido est en su forma
protonada en un medio cido y el pH va aumentando, el
aminocido se desprotona donando H+ al medio y se comporta
como un cido. Cuando el aminocido est en su forma
desprotonada en un medio bsico y el pH va disminuyendo, el
PGINA 3 DE 10
Al igual que los monosacridos,

los aminocidos tambin
presentan imgenes
especulares D y L
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
aminocido capta protones del medio comportndose con una base.

Por lo tanto, los aminocidos pueden comportarse como cidos y
como bases segn sea el pH del medio. A las sustancias que tienen
esta propiedad se les denomina anfteras.
Existen unos valores de pH caractersticos para cada aminocido.
Son
Pka : el es pH para el cual el aminocido est en un 50 % en su
forma protonada y un 50 % en su forma de ion dipolar
(zwitterion)
PI o punto isoelctrico: es el pH para el cual ese aminocido
est al 100 % en forma de ion dipolar.
Pkb: es el pH para el cual el aminocido est en un 50 % en su
forma desprotonada y un 50 % en forma de ion dipolar
(zwitterion)
A pH fisiolgico (el habitual en clulas y tejidos) los aminocidos no

suelen tener carga neta ya que se encuentran en forma de ion
dipolar. Si vara el pH y po eso debe mantenerse constante, s que
pueden verse alteradas las cargas de los aminocidos.
Dado que los aminocidos de las protenas pueden comportarse como
cidos o como bases, a menudo influyen como sustancias
tamponadoras de las variaciones de pH en el organismo.
4. EL ENLACE PEPTDICO. PPTIDOS Y PROTENAS

Los aminocidos se unen entre s mediante un enlace covalente de
tipo amida, en el que el grupo carboxilo (-COOH) del primer
aminocido enlaza con el grupo amino (H2N-) del siguiente.
PGINA 4 DE 10
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Aunque el enlace formado es simple y no doble, el

enlace amida presenta la rigidez caracteerstica del
doble enlace lo que provoca que los tomos que se
encuentran unidos a carbono del grupo carboxilo y
al nitrgeno del grupo amino estn en el mismo
plano.
A una cadena de muchos aminocidos unidos se le
denomina poliptido y si son unos pocos recibe el
nombre de oligoptido (o ms concretamente
dipptido, tripptido, tetrapptido, etc.)
Aunque a veces se suelen usar indistintamente los
trminos polipptido y protena, se considera que
una protena debe tener una masa molcular
superior a 10.000.
El primer aminocido de una cadena polipeptdica
es aquel que tiene su grupo amino libre (extremo
N-terminal) y el ltimo es el que tiene libre el COOH (extremo C o
carboxilo terminal)
Algunos ejemplos de pptidos de inters biolgico:
Glutation. Es un potente reductor biolgico que entre otras
funciones tiene la de mantener el estado de oxidacin del hierro
de la hemoglobina en +2 (en +3, metahemoglobina, es incapaz de
unirse al oxgeno)
cido pantotnico que es el precursor de la vitamina B5.
La gramidicina y la penicilina son antibiticos formados o que
contienen pptidos.
Hormonas peptdicas, como la oxitocina, vasopresina o insulina.
5. LA ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

Una protena es activa por que tiene una determinada forma en
el espacio. Se denomina conformacin a la disposicin
tridimensional de los tomos de una protena. Cuando esta
conformacin es la que permite que la protena pueda llevar a
cabo su funcin se dice que es su forma nativa.
La forma nativa de una protena nunca es la estructura en zigzag de la cadena de aminocidos o estructura primaria sino
que presentan diversos grados de plegamiento en el espacio.
Dado que el enlace peptdico es rgido, slo los enlaces
adyacentes pueden girar segn unos ngulos y . Slo unos
valores determinados de f y y permiten plegamientos estables
que genera el siguiente grado de plegamiento o estructura
secundaria.
Las estructuras secundarias estables para valores permitidos de
y fueron representadas en unos ejes en los que se situaron
PGINA 5 DE 10
VDEO formacin ENLACE

PEPTDICO
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
los diferentes tipos de estructuras secundarias estables.

Este diagrama recibe el nombre de Diagrama de
Ramachandran. Las estructuras secundarias ms
frecuentes son:
Hlice : es una disposicin helicoidal de la cadena en
zig-zag de aminocidos que generan una forma cilndrica
con los grupos R hacia el exterior de la hlice. ( = -45o a
-50o ; = -60o). Su sentido de avance es en el sentido de
las agujas del reloj, dextrgira, y cada vuelta avanza 54
angtroms y contiene 3,6 aminocidos.
Esta tipo de disposicin en el especie permite la
formacin de puentes de hidrgeno intracatenarios que le
otorga gran estabilidad.
En general, las protenas
que presentan como
mximo grado de
plegamiento especial una
estructura secundaria se denominas
protenas fibrosas y suelen tener
funcin estructural ya que forman
largas hebras o lminas. Las queratinas con protenas formadas
casi exclusivamente por hlices y
son el constituyente del pelo, uas y
pezuas. Presentan abundantes
cistenas y por eso su combustin
genera ese olor azufrado caracterstico
de pollo chamuscado. Al tener cistenas forman puentes disulfuro.
Aminocidos como la prolina
desestabilizan la hlice haciendo
que pierda esta conformacin.
Conformacin en lmina o
conformacin . Se trata de una
disposicin paralela o antiparalela
segn sea el sentido en el que se
encuentren las cadenas en zig-zag de
los aminocidos que forman la
protena a modo de una lmina
plegada. Los grupos R se disponen de
manera opuesta (arriba-abajo). Estas
lminas estn estabilizadas por
puentes de hidrgeno intracatenarios
e intercatenarios.
Las -queratinas que constituyen por
ejemplo los hilos de la tela de araa y la
fibrona de la seda presentan lminas como su grado mximo de
plegamiento. Tienen abundantes residuos de alanina y glicina y
forman fibras inextensibles.
PGINA 6 DE 10
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
El colgeno es una protena fibrosa formada por la polimerizacin de

unidades tres hlices acopladas entre s. Cada una de estas hlices
ricas en hidroxiprolina recibe el nombre de cadena pro- (no
confundirlo con la hlice ). Esta hlice es levgira (avanza en
sentido opuesto a las agujas del reloj) pero cuando se ensamblan tres
de ellas generan una triple hlice dextrgira. La polimerizacin de
estas unidades genera la fibra de colgeno. La fibra generada tiene
la misma fuerza de tensin que un cable de acero de idntica
seccin. Existen muchos tipos de colgeno en el ser humano y es
sintetizado por los fibroblastos. El colgeno es el principal
componente de ligamentos y tendones y forman parte de las
sustancias intercelular de los tejidos conectivos.
PGINA 7 DE 10
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
Las protenas que desempean la

mayor partes de las funciones
biolgicas sealadas al principio del
tema presentan un grado ms de
plegamiento en el espacio en el que
se combinan distintas
combinaciones de lminas y
hlices generando estructuras
globulares. De hecho las protenas
con estructura terciaria se
denominan globulares y pueden
tener varios tipos de estructura
secundaria (las fibrosas slo uno)
Gracias a este segundo grado de
plegamiento aminocidos que
estaban muy separados en la cadena
polipeptdica pueden terminar
prximos. Las fuerzas que
intervienen en este plegamiento
espacial y que otorgan a las
protenas la forma precisa que
ahce que sea funcional son:
-Interacciones hidrofbias e
hidroflicas de los grupos R de los
aminocidos con el medio
- Fuerzas de atraccin y repulsin
de los grupos R de los
aminocidos con carga.
- Formacin de puentes disulfuro
entre cistenas.
- Fuerzas de Van deer Waals.
Todo esto depende de la secuencia
de los aminocidos, es decir, de
qu posicin ocupan por lo que se
puede decir que la estructura
primaria de una protena determina
la forma espacial que va a tener.
Adems, algunas protenas necesitan la ayuda de otras protenas para
adquirir esa forma espacial activa. Estas protenas que ayudan a que
las protenas adquieran la forma correcta en el momento oportuno
reciben el nombre de chaperonas. Una de las familias de chaperonas
ms conocidas con las Hsp70 que suelen tener una masa de unos
70.000 y se encuentran ya sea en bacterias hasta en los seres
humanos.
CHAPERONA
Una de las primeras protenas globulares de las que se supo su

conformacin fue la mioglobina. La mioglobina es la protena que
almacena oxgeno en el msculo y contiene 153 residuos
aminocidos que forman ocho segmentos de hlice a con lazos
entre ambas. Adems contien un grupo hemo con un tomo de hierro
PGINA 8 DE 10
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
al que se une el oxgeno como grupo

prosttico. La mioglobina es especialmente
abundante en animales que permanecen largo
tiempo sumergidos como las ballenas o los
pinnpedos (focas, morsas, etc.).
A menudo las protenas globulares grandes
contienen diversas regiones estables bien
diferenciadas en su conformacin espacial. Si
por mtodos qumicos se separan estos
dominios mantienen su conformacin espacial.
En las protenas globulares tambin existen
combianciones de estructuras secundarias que
aparecen en protenas distintas. A estas
combinacios estables ya que son frecuentes se
les denomina motivos.
Proteina de un bacteroide
de la flora intestinal con
3 dominios
Por ltimo, existen protenas que estn formadas por el

ensamblaje de varias subunidades globulares. Se dice que estas
protenas tienen estructura cuaternaria y que son
oligomricas si son pocas subunidades o multimrica si son
muchas.
Un ejemplo de protenas oligomrica es la hemoglobina, formada
por cuantro subunidades de globina, dos tipo y dos de tipo
(nada que ver con las estructuras secundarias vistas
anteriormente), cada una de las cuales tiene su grupo hemo.
La hemoglobina es la protena que transporta oxgeno en la
sangre y dado que tiene cuatro grupos hemo puede transportar
cuatro molculas de oxgeno. La
conformacin de cada una de las
subunidades es diferente segn
contengan oxgeno (oxihemoglobina) o
no (desoxihemoglobina).
La hemoglobina presenta un fenmeno
llamado cooperativdad que consiste en
que cuando un oxgeno entra a la primera
subunidad de la hemoglobina provoca
que aumente la afinidad del oxgeno por
las restantes acelerndose as la captura
de esta molcula.
(Ampliacin universidad)
PARA QUE UNA PROTENA LLEVE A CABO SU FUNCIN ES IMPRESCINDIBLE

QUE TENGA INTACTA SU CONFORMACIN NATIVA.
PGINA 9 DE 10
@profesorjano
WIX PROFESOR JANO
La desnaturalizacin es el proceso mediante el cual una protena

pierde su forma espacial nativa y, por lo tanto, se vuelve inactiva.
Una de las razones de la prdida de la estructura terciaria es por la
rotura de los puentes disulfuro. Cuando esto sucede en un organismo
puede tener efectos desastrosos llegando incluso a provocar la
muerte del individuo.
Video sobre la
desnaturalizacin
Un vdeo resumen
La desnaturalizacin puede ser reversible o irreversible y puede

estar provocada por:
Aumento de temperatura, como por ejemplo lo que le sucede a la
albmina (clara) del huevo cuando se fre. Esta es otra de las
razones por las cuales la fiebre no puede ser muy alta durante
mucho tiempo porque provocara la desnaturalizacin de las
protenas humanas adems de las de las protenas bacterianas o
vricas que es lo que se pretende con la fiebre como mecanismo
de defensa.
Variacin del pH. Como ya se ha visto, la variacin del pH puede
causar cambio en las cargas de los grupos R de los aminocidos lo
que afectar a las fuerzas electrostticas que mantena a la
protena en su conformacin nativa producindose la
desnaturalizacin.
Como se puede concluir, la homeostasis es fundamental parara
evitar cambios que alteren la forma de las protenas.
De manera artificial, la desnaturalizacin de una protena
tambin se puede producir por la adicin de detergentes.
CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS - descargar anexo I
PGINA 10 DE 10
@profesorjano
LAS PROTENAS para #janoclase13 de
ENZIMAS

PROFESOR JANO
TWITTER
ENZIMAS
@profesorjano
FACEBOOK
Victor Vitoria
PGINA ACEBOOK
LOS ENZIMAS: DEFINICIN Y ESPECIFICIDAD
https://www.facebook.com/
JANOstrategy
ABOUT.ME
Las reacciones qumicas en los sistemas biolgicos,
http://about.me/profesorjano
ocurren rara vez en ausencia de catalizadores. Estos
WEB
catalizadores son protenas especficos llamados
www.profesorjano.info
ENZIMAS. Las caractersticas sorprendentes de todos los
enzimas son su poder cataltico y su especificidad.
BLOG
Adems, como veremos ms adelante, la actividad de muchos www.jano-coach.blogspot.com
enzimas es regulable.
WIX
www.wix.com/profesorjano/profesorjano
Se puede considerar que todos los enzimas son
protenas aunque, recientemente, se ha descubierto el
poder cataltico que tienen ciertos ARN en el proceso de
sntesis de protenas en los ribosomas.
Los enzimas aceleran las reacciones multiplicando su velocidad por un milln de veces o
ms. De hecho, la mayora de las reacciones de los sistemas biolgicos no tienen lugar a
velocidades perceptibles en ausencia de enzimas. Incluso una reaccin tan sencilla como
la hidratacin del dixido de carbono, viene catalizada por un enzima:
De otro modo la transferencia del CO2 desde

los tejidos a la sangre y desde sta al aire
alveolar, sera incompleta. La anhidrasa
carbnica, el enzima que cataliza esta
reaccin, es uno de los ms rpidos que se
conocen. Cada molcula enzimtica puede
hidratar hasta 105 molculas de CO2 en un
segundo. Esta reaccin, catalizada, es 107 veces
ms rpida que la misma reaccin no catalizada.
Los enzimas son altamente especficos tanto
en la reaccin que catalizan como en su
seleccin de sustancias reaccionantes,
denominadas SUSTRATOS (=molcula que
transforma el enzima). Normalmente, un enzima
cataliza una sola reaccin qumica o grupo de
reacciones estrechamente relacionadas. El grado de especificidad del sustrato es normalmente
elevado y, a veces, prcticamente absoluto. Un ejemplo del alto grado de especificidad de los
enzimas es el demostrado por la ADN-polimeras, por ejemplo la . Este enzima sintetiza ADN
uniendo las cuatro clases de nucletidos. La secuencia de nucletidos en el ADN que se
PGINA 1 DE 14

APUNTES
ENZIMAS

PROFESOR JANO
est sintetizando viene determinada por la secuencia de nucletidos de la otra hebra de ADN
que sirve como molde
Tan slo se inserta un nucletido equivocado en el filamento nuevo de ADN menos de una vez
en un milln de inserciones.
Lo mismo sucedera con la ARNpolimerasa (por ejemplo la II) en el proceso de transcripcin
COFACTORES
Los cofactores son molculas que se unen al enzima y realizan, o bien colaboran a realizar, la
reaccin al sustrato. En un principio se piensa que el enzima es quien reconoce al sustrato y el
cofactor quien se encarga de que la reaccin se lleve a trmino. La mayora de los enzimas
requieren la ayuda de cofactores, sin embargo algunos efectan ellos mismos el
reconocimiento del sustrato y la reaccin sobre ste.
PGINA 2 DE 14

APUNTES
ENZIMAS

PROFESOR JANO
Tipos
Existen dos tipos de cofactores:
Activadores inorgnicos, como iones metlicos
Fe2+, Cu2+, Mn2+,etc. Cuando se usa el trmino
cofactor se suele referir generalmente a stos,
ya que el otro tipo tiene nombre propio.
Molculas orgnicas complejas, llamadas
COENZIMAS. Los coenzimas son molculas de
tipo orgnico que se unen al enzima durante la
reaccin qumica dando lugar a la molcula activa.
Si el coenzima est unido permanente al
apoenzima (o a una protena cualquiera) se
denomina GRUPO PROSTTICO
HOLOENZIMA = APOENZIMA + COFACTOR (a veces
coenzima si es orgnico)
Mioglobina con su grupo HEMO
Los coenzimas no son, en general, especficos de un nico tipo de apoenzima; incluso

determinados coenzimas pueden unirse a ms de 100 tipos de apoenzimas diferentes, cada
uno de los cuales con una funcionalidad distinta. A menudo se alteran durante las
reacciones enzimticas, pero una vez stas han acabado, se regeneran rpidamente para volver a
ser funcionales.
Muchos enzimas se localizan dentro de estructuras subcelulares especficas dentro de la clula.
Esta distribucin en compartimentos sirve para aislar el sustrato o al producto de la reaccin de
otras reacciones en la que tambin puede intervenir. Esto ofrece un ambiente favorable para la
reaccin y organiza a las miles de enzimas que se encuentran dentro de la clula para que
efecten sus funciones correctas.
CINTICA ENZIMTICA
La cintica enzimtica trata sobre cmo se producen las reacciones en las que intervienen
los enzimas y a qu velocidad.
Parece lgico pensar que un proceso que pasa de un estado de elevada energa a otro de
menor nivel energtico, se tendra que producir de un modo espontneo. Por lo tanto un
sustrato con una energa mayor que la de sus productos, debera producir stos
espontneamente. Sin embargo no es as.
Una reaccin qumica A <--> B transcurre a travs de un ESTADO DE TRANSICIN que tiene
una energa mayor que la de A y la de B. La velocidad de una reaccin qumica depende de la
temperatura (en general, a mayor temperatura mayor velocidad de reaccin) y de la diferencia
de energa entre el sustrato (reaccionante A) y el estado de transicin. A esta diferencia de
energa se le ha enominado Energa Libre de activacin de Gibbs y se simboliza como G. Por
lo tanto para que la reaccin bioqumica se lleva a cabo, el sustrato deber alcanzar el estado
de transicin, por lo que tendr que consumir energa.
Cmo actan entonces los enzimas?. Los enzimas aceleran las reacciones qumicas
porque disminuyen la energa libre de activacin. La combinacin del sustrato con el enzima
PGINA 3 DE 14

APUNTES
ENZIMAS

PROFESOR JANO
crea una nueva va de reaccin que tiene un estado de transicin de menor energa de la que
tendra en ausencia del enzima. Por consiguiente, en presencia del enzima la reaccin se
realizar ms fcilmente.
ETAPAS DE LAS REACCIN ENZIMTICA

Antes de producir los productos, el enzima debe unirse al sustrato. Por lo tanto,
cualquier formacin o rotura de un enlace qumico por un enzima viene precedida por la
formacin de un complejo enzima-sustrato (ES). El sustrato queda ligado a una regin
especfica del enzima que se denomina complejo enzima-sustrato.
El sustrato queda ligado a una regin
especfica del enzima que se
denomina CENTRO
ACTIVO. La mayora de los enzimas
son altamente selectivos en su unin
con los sustratos que deben encajar
espacialmente con el centro activo
del enzima. Y dado que cada enzima
tiene una forma diferente para su centro
activo esto implica que, por regla
general, en el centro activo de un enzima
tan slo pueda encajar un sustrato o
alguno similar a l. Tambin en esta
etapa de formacin del complejo
enzima-sustrato, se produce gran parte del control de la actividad cataltica.
El sustrato queda ligado a una regin especfica del enzima que se denomina CENTRO
PGINA 4 DE 14

APUNTES
ENZIMAS

PROFESOR JANO
ACTIVO. La mayora de los enzimas son altamente selectivos en su unin con los sustratos
que deben encajar espacialmente con el centro activo del enzima. Y dado que cada
enzima tiene una forma diferente para su centro activo esto implica que, por regla general, en el
centro activo de un enzima tan slo pueda encajar un sustrato o alguno similar a l. Tambin en
esta etapa de formacin del complejo enzima-sustrato, se produce gran parte del control
de la actividad cataltica.
Accin de una endonucleasa de restriccin
El centro activo de un enzima es la regin que se une al sustrato. Aunque los enzimas
difieren ampliamente en estructura, especificidad y modo de catlisis, se puede establecer un
nmero de generalizaciones respecto a sus centros activos.
1) El centro activo supone una porcin
relativamente pequea del volumen
total del enzima.
Muchos de los residuos aminocidos de
un enzima no estn en contacto con el
sustrato.
Esto plantea la pregunta intrigante de
porqu los enzimas son tan grandes.
Casi todos los enzimas estn
constituidos por ms de 100 residuos
de aminocidos, lo que les da una masa
mayor de 10 kilodaltons y un dimetro
mayor de 25.
2) El centro activo es una entidad tridimensional.
El centro activo de un enzima no es un punto, una lnea, ni tan siquiera un plano. Es una
forma tridimensional compleja, compuesta de grupos R que proceden de diferentes partes
de la secuencia lineal de aminocidos. En el caso de la LISOZIMA, un enzima que ataca
la pared celular de las bacterias, los residuos (=aminocidos) que forman el centro activo
tridimensional son los nmeros 35, 52, 62, 63 y 101 de la secuencia lineal de 129
aminocidos.
3) Los sustratos se unen a los enzimas por fuerzas relativamente dbiles.
4) Los centros activos son hoyos o hendiduras.
5) La especificidad del enlace entre el enzima y el sustrato depende de la disposicin
exactamente definida de los tomos del centro activo.
PGINA 5 DE 14

APUNTES
ENZIMAS

PROFESOR JANO
Un sustrato debe tener una forma adecuada para introducirse en el centro. La metfora
establecida en 1890 por Emil Fischer sobre el encaje del sustrato en el enzima como una
llave en su cerrado fue bastante acertado, aunque hoy se acepta el modelo de
conformacin inducida. Este modelo describe la unin enzima-sustrato como una mano cuando se
mete en un guante: se necesita una forma previa adecuada, pero la conformacin final es
fruto de la interaccin de la mano (sustrato) y el guante (enzima).
Una vez unido el sustrato al centro activo del enzima, acta este ltimo y se obtienen
los productos quedando el enzima libre e inalterado, listo para actuar de nuevo.
EL
MODELO DE MICHAELIS-MENTEN
Se observa que a medida que se aumentaba la concentracin de sustrato (siempre a
concentracin de enzima constante) aumentaba la velocidad de reaccin.
No obstante se llegaba a una concentracin de sustrato para la cual la velocidad ya no
aumentaba ms. Haba llegado a un mximo imposible de superar. A esta velocidad se la
denomina Velocidad mxima (Vm) para esa reaccin enzimtica. A este fenmeno se le
denomina saturacin por el sustrato, efecto que no aparece en las reacciones no catalizadas.
En 1913, Leonor Michaelis interpreta la velocidad
mxima de una reaccin catalizada por un
enzima en trminos de la formacin de un
complejo ES. A concentraciones de sustrato
suficientemente elevadas, los centros catalticos
estn ocupados por l y, por lo tanto, la
velocidad de reaccin alcanza un mximo. Ese
mismo ao y junto con Maud Menten
propusieron un sencillo modelo matemtico que da
cuenta de estas caractersticas cinticas:
PGINA 6 DE 14

APUNTES
ENZIMAS

PROFESOR JANO
en donde Km es una constante que

equivale a la concentracin de
sustrato a la cual la
velocidad de reaccin se hace la mitad
de su valor mximo. La ecuacin de
Michaelis-Menten
queda reflejada en la siguiente grfica:
Frecuentemente se transforma la
expresin de Michaelis-Menten
igualando los recprocos (inversos) de
ambos miembros. De esta manera se
obtiene una recta cuya interpretacin,
anlisis resulta ms sencillo. Adems es
la manera de resolver grficamente
problemas de cintica enzimtica
INHIBICIN ENZIMTICA
La inhibicin de la actividad enzimtica por molculas especficas y por iones es
importante porque constituye uno de los principales controles de los sistema biolgicos.
Tambin, muchos frmacos y agentes txicos actan inhibiendo enzimas. Es ms, la inhibicin
enzimtica puede suministrar una idea acerca del mecanismo de la accin enzimtica.
La inhibicin irreversible se da cuando el inhibidor queda covalentemente unido al enzima de
tal manera que la disociacin es prcticamente nula. Por el contrario, la inhibicin reversible se
PGINA 7 DE 14

APUNTES
ENZIMAS

PROFESOR JANO
caracteriza por un rpido equilibrio entre el inhibidor y el enzima. Existen tres tipos de
inhibicin reversible:
INHIBICIN COMPETITIVA
Es el tipo ms sencillo de inhibicin reversible. En este caso, el inhibidor se parece al sustrato
y se une al centro activo del enzima. As, el sustrato compite con el inhibidor por el
enzima libre. Un inhibidor competitivo reacciona reversiblemente con el enzima para
formar un complejo enzima-inhibidor (EI), anlogo al complejo enzima-sustrato:
E + I <---> EI
La molcula de inhibidor no resulta qumicamente alterada por el enzima.
INHIBICIN NO COMPETITIVA
Tambin es reversible.
El inhibidor y el sustrato pueden unirse simultneamente a una molcula de enzima, interfiriendo
la accin de ste. Los inhibidores no competitivos se unen a un centro del enzima distinto del
centro activo, a menudo para deformar al enzima, de modo que no pueda formarse el complejo ES
a su velocidad normal y que una vez formado no se descomponga a su velocidad habitual para
liberar los productos de la reaccin.
En la inhibicin no competitiva la reaccin con el inhibidor produce dos formas inactivas: EI y
ESI.
E + I <---> EI
ES + I <---> ESI
PGINA 8 DE 14

APUNTES
ENZIMAS

PROFESOR JANO
INHIBICIN INCOMPETITIVA (ACOMPETITIVA)

En este tipo de inhibicin, cuya designacin no es muy
adecuada, el inhibidor no se combina con el enzima libre ni
afecta a la reaccin con el sustrato normal; sin embargo, el
inhibidor se combina con el complejo enzima-sustrato para
formar el complejo enzima-sustrato-inhibidor, el cual no
experimenta su transformacin posterior en el producto
habitual de la reaccin:
ES + I <---> ESI
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ACTIVIDAD ENZIMTICA

I) La temperatura
la actividad enzimtica desaparece si se
producen cambios notables de temperatura.
Elevndola, la actividad disminuye e incluso
desaparece por desnaturalizacin de la
protena enzimtica. Por el contrario, al
descender la temperatura, disminuye la
actividad, pero el enzima no se destruye , y el
proceso es reversible.
II) El pH
Existe un pH ptimo tal que al alejarse de l,
disminuye la velocidad. III). La concentracin
de sustrato. Al aumentar la concentracin a T y
pH constantes aumenta la actividad hasta cierto
lmite, a partir del cual el enzima se satura
III) Activadores
Algunos enzimas necesitan la presencia de determinados iones(cofactores) para que sean
activos.
IV) Inhibidores
Como acabamos de ver son sustancias que impiden de distintas maneras la actuacin del
enzima.
PGINA 9 DE 14

APUNTES
ENZIMAS

PROFESOR JANO
NOMENCLATURA Y CLASIFICACIN DE LOS ENZIMAS

Antiguamente se denominaba fermentos a los enzimas. Para la nomenclatura del enzima, se
usa el sufijo -ASA y el nombre del sustrato sobre el cual actan y el tipo de reaccin
que catalizan. Se clasifican en los siguientes grupos:
A) OXIDORREDUCTASAS : catalizan reacciones de oxido-reduccin, es
decir, son capaces de
transferir hidrgenos y electrones.
Son los responsables de la produccin de energa en los seres vivos:
A3+ + B2+ <---> A2+ + B3+
B) TRANSFERASAS: son
enzimas que transfieren un radicar desde una
molcula a otra, sin
que se pierda en el medio.
A - X + B <---> A + B X
C) HIDROLASAS: son enzimas que rompen enlaces
introduciendo una molcula de agua.
A - B + H2O <---> A + B
D) LIASAS : son enzimas que rompen

enlaces, sin introducir una molcula de
agua, pero s
otros radicales:
A - B + X - Y <---> X - A - B - Y
PGINA 10 DE 14

APUNTES
ENZIMAS

PROFESOR JANO
E) ISOMERASAS : son enzimas que actan produciendo

reordenaciones dentro de la molcula o transfiriendo radicales en la
misma molcula. Son responsables de la formacin de
ismeros:
A - B - X <---> X - A - B
D) LIGASAS O SINTETASAS : son enzimas que unen molculas pero
en presencia de energa. Esta energa es proporcionada por el ATP que
se hidroliza en ADP + Pi.
ENZIMAS ALOSTRICOS
A veces puede resultar til contemplar a
una clula como a una fbrica. Ninguna
fbrica
operara de manera eficiente si cada
mquina est funcionando con su
velocidad mxima.
Pronto se producirn problemas.
Los enzimas alostricos, son enzimas con
una gran susceptibilidad de ser reguladas.
Son protenas oligomricas, es decir, con
varias subunidades cada una con un centro
activo y
con un centro regulador o alostrico. A
este lugar se puede unir otra molcula
denominada
efector o modulador (alostrico
significa otro lugar). La interaccin del modulador con el centro alostrico es tan
especfica como lo es la interaccin del sustrato con el centro activo y tambin est basada en
la complementariedad espacial. Estos moduladores pueden ser
positivos o activadores o negativos o inhibidores.
PGINA 11 DE 14

APUNTES
ENZIMAS

PROFESOR JANO
Estos enzimas tambin presentan un fenmeno que se explica en la hemoglobina que

es el de la cooperatividad. Si la cooperatividad se presenta por la unin del sustrato, recibe el
nombre de homoalosterismo. Si la cooperatividad es producida por activadores o
inhibidores diferentes al sustrato, recibe el nombre de heteroalosterismo.
Las unidades de los enzimas alostricos presentan dos conformaciones: la
conformacin R, o conformacin con mucha afinidad por el sustrato y la conformacin T (tensa)
con muy poca afinidad por el sustrato.
Cuando un activador (o sustrato en un caso de homoalosterismo) se une al enzima provoca
el paso de las subunidades a la conformacin R. As se produce el efecto de cooperatividad
ya que las subunidades aumentan la afinidad por el sustrato en la conformacin R. Por el
contrario, cuando se une el inhibidor, la conformacin para a ser T, y el enzima
alostrico se vuelve incapaz de unirse al sustrato por lo que la reaccin que cataliza se
interrumpe.
La cintica de las reacciones catalizadas por enzimas alostricos es diferente a la de
los enzimas que siguen la cintica de MichaelisMenten. Su grfica presenta una sigmoide que
indica que en un momento determinado, al ir
aumentando la concentracin de sustrato,
aumenta de repente la velocidad de reaccin. Esto es
debido al fenmeno de la cooperatividad.
Los enzimas alostricos tambin presentan
saturacin por el sustrato.
Muchos enzimas alostricos se encuentran al
principio de vas metablicas. Estos
enzimas suelen tener como inhibidor al producto
de final de dicha ruta metablica. De esta
manera cuando la concentracin del producto
final de la ruta metablica alcanza un valor
PGINA 12 DE 14

APUNTES
ENZIMAS

PROFESOR JANO
determinado, la accin del

enzima queda inhibida y se
paraliza dicha ruta. De este modo
se garantiza que cuando la clula
haya conseguido la cantidad de
producto suficiente, se paraliza su
produccin. A este sistema de
regulacin se le denomina
REGULACIN POR PRODUCTO
FINAL o retroalimentacin
negativa.
CIMGENOS
Otro modo en el que la
actividad de los enzimas puede
regularse es por los CIMGENOS.
Los cimgenos son enzimas que
se sintetizan inactivos y que
requieren un cambio posterior
para ser activos. Si no se produce
este cambio o se encuentran los
agentes que los producen, el
enzima no pasar a su forma
activa. Este sistema es muy
utilizado por clulas que fabrican
productos que, en su forma activa,
podran daarlas. Por ejemplo, las clulas
principales de la mucosa gstrica fabrican un
enzima que digiere las protenas (hidroliza
los enlaces peptdicos). Si el enzima
estuviese activo en el interior de la
clula, digerira las protenas de la clula
provocando su muerte. Por eso, las
clulas principales fabrican pepsingeno,
un precursor inactivo de la pepsina. El
pepsingeno es un ejemplo de cimgeno.
Cuando el pepsingeno llega al estmago,
es atacado por el HCl (H+) y se transforma
en pepsina, el enzima activo mediante un
sistema autocataltico.
Otros ejemplos de este mismo fenmeno son el tripsingeno y el quimiotripsingeno
(para dar tripsina y quimiotripsina en el duodeno) que se fabrican en los acinos pancreticos.
Recuerda tambin el paso de procolgeno a tropocolgeno. En este grupo tambin se encuentran
algunos factores que intervienen en el proceso en cascada de la coagulacin sangunea.
Los cimgenos se acumulan en el interior de las clulas antes de su exocitosis en
forma de grnulos.
PGINA 13 DE 14

APUNTES
ENZIMAS

PROFESOR JANO
ILUSTRACIN ADICIONAL SOBRE LA ACTIVACIN DEL PEPSINGENO
PGINA 14 DE 14

APUNTES

Apuntes Bioquc3admica Extendidos

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Apuntes Bioquc3admica Extendidos

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

@profesorjano

WIX PROFESOR JANO

Propiedades del agua

Funciones del agua en los seres vivos

El agua y su relacin con las sales minerales

Sales minerales precipitadas

1. ESTRUCTURA DEL AGUA

EL AGUA para #janoclase13 de @profesorjano

WIX Profesor Jano

WIX PROFESOR JANO

El oxgeno es un elemento mucho ms electronegativo que el

2. PROPIEDADES DEL AGUA

Las propiedades del agua se derivan de su polaridad y de la

EL AGUA para #janoclase13 de @profesorjano

WIX PROFESOR JANO

3. FUNCIONES BIOLGICAS DEL AGUA

El alcohol etlico tiene un calor

- Medio de realizacin de las reacciones bioqumicas. Gracias a que

Documento distincin molculas

- Capilaridad: es una consecuencia de las

EL AGUA para #janoclase13 de @profesorjano

WIX PROFESOR JANO

Existen muchas molculas que a pesar de ser hidrfilas no se

4. EL AGUA Y SU RELACIN CON LAS SALES MINERALES

EL AGUA para #janoclase13 de @profesorjano

WIX PROFESOR JANO

79 lo que cubre con creces las necesidades de los sistemas

EL AGUA para #janoclase13 de @profesorjano

(Una persona no puede vivir ms

(Cuando dos disoluciones tienen

WIX PROFESOR JANO

Cuando se introduce una clula en un medio hipotnico entrar agua

las moneras, hongo y muchos protoctistas han desarrollado una pared

Cuando una clula vegetal se introduce en un medio hipertnico, por

EL AGUA para #janoclase13 de @profesorjano

WIX PROFESOR JANO

- A nivel celular mediante sistemas de bombeos

Se encuentra en carnes, vsceras (hgado),

Interviene en la sntesis de Abundante en mariscos (ostras), vsceras y

Se localiza en el agua fluorada, alimentos

Forma parte de la Vitamina

Es abundante en rganos y msculos de

Su metabolismo es modificado negativamente

EL AGUA para #janoclase13 de @profesorjano

WIX PROFESOR JANO

Se localiza en msculos, ojos,

Sus fuentes naturales son las ostras, carnes,

Tambin es abundante en ostras, hgado, patatas,

Se encuentra en nueces, cereales, integrales,

El iodo forma parte de las

Es especialmente abundante en alimentos que

Es abundante en los huesos

Su fuente natural son los productos lcteos.

Son los iones que intervienen

La sal comn es la fuente principal de estos iones.

El organismo humano contiene 20 a 25 mg de I,

Las formas inicas son Na+, K+, Cl-.

Forma parte de la molcula de Adems, tambin es un componente fundamental

Coloides. Estados de Sol y Gel. Dialisis

EL AGUA para #janoclase13 de @profesorjano

WIX PROFESOR JANO

se caracteerizan porque las partculas quedan en suspensin. Estas

5. LAS SALES MINERALES PRECIPITADAS