CAPITULO I

TEMPERA CASERA (Tempera de Huevo)

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Propiciar y generar el desarrollo de la curiosidad, creativa e investigadora en la
elaboracin de la tempera casera.
Contribuir a la aplicacin de la tempera casera con materiales muy conocidos y fcil de
manejarlo, para la enseanza y aprendizaje de los nios.

OBJETIVOS

Que el nio reconozca los componentes bsicos en la elaboracin de la tempera

casera a base de la yema del huevo y colorantes alimentarios.

Como estudiantes se busca analizar y conseguir nuevas investigaciones mediante
la prctica, lo cual ser de beneficio al sector educativo inicial.

MARCO TEORICO
EL HUEVO
El huevo juega un papel importante en la dieta, es un ingrediente bsico en la cocina, de
alto valor nutritivo, apetecible, gastronmicamente muy verstil, fcil de preparar y con
una excelente relacin calidad-precio. Es el alimento con mayor densidad de nutrientes de
entre los que habitualmente consumimos. Dichos nutrientes, adems, estn disponibles
para ser utilizados por nuestro organismo.

LA CSCARA
Las cscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realidad
son de color pardo claro. Algunas gallinas ponen huevos con fuerte matiz verde-azul. En
diferentes regiones del mundo se tienden a preferir unos frente a otros. En general, los
blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a ms naturales, pero en realidad son

iguales y poseen las mismas propiedades organolpticas. La cscara del huevo es porosa
y puede llegar a tener de 7000 a 17 000 poros.
Es una gran fuente de calcio, pero obviamente aunque es comestible, su consumo
necesita de mtodos complejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de sufrir heridas
gastro-intestinales. Un ejemplo de ingestin de cscara se encuentra en los huevos
encurtidos, en los que el vinagre (pH cido) ablanda la cscara durante su conservacin.
Otra posibilidad es la de someter la cscara a la accin del cido ctrico (jugo de limn)
durante algunas horas, el lquido lechoso resultante se puede ingerir resultando una
importante fuente de calcio de sustitucin en enfermedades carenciales como
la osteomalacia y el raquitismo, tambin en la desmineralizacin como la osteoporosis.
Considerando que la dosis mnima es de 1 gramo diario, una cscara aporta
aproximadamente 6,5 gramos de este mineral.
Biolgicamente la cscara es una cubierta terciaria del vulo, obtenida (al igual que la
clara) durante su paso por el oviducto.

LA YEMA
La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su funcin biolgica es
la de aportar nutrientes y caloras, as como la vitamina A, y hierro necesarios para la
nutricin del pollo que crecer en su interior. El color amarillo de la yema no proviene
delbeta-caroteno (color naranja de algunas verduras) sino de los xantfilas que la gallina
obtiene de la alfalfa y de los diversos granos (como puede ser el maz). Los cuidadores
suelen verter en el pienso de las gallinas 'ponedoras' ptalos de asteraceae y otros
aditivos que proporcionan color. Los huevos de pato muestran un profundo color naranja
debido al pigmento cantaxantinas que existe en los insectos acuticos y crustceos de la
dieta de estas aves.

La estructura interna de la yema es como si fuera un conjunto de esferas concntricas (al

igual que una cebolla). Cuando se cocina el huevo, estas esferas se coagulan en una
sola. La yema se protege y se diferencia de la clara por una membrana vitelina. En cocina
se suele emplear la yema del huevo en la elaboracin de las salsas emulsionadas a base
de yemas de huevo y grasas (aceite de oliva y/omantequilla). En algunos casos ellas
mismas ya son ingrediente de diversos elementos de repostera, tal y como las yemas de
Santa Clara, los huevos chimbos o las rosquillas de Alcal.

LA CLARA
La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Se puede decir que es
una textura casi-transparente que en su composicin casi el 90 % se trata de agua, el
resto es protena, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la
que proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa (la glucosa es la
responsable de oscurecer el huevo en las conservaciones de larga duracin: huevo
centenario). Las protenas de la clara estn presentes para defender al huevo de la
infeccin de bacterias y otros microorganismos, su funcin biolgica es la de detener
agresiones bioqumicas del exterior.

COLORANTES ALIMENTARIOS
Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a
los alimentos (en su mayora bebidas), si estn presentes en los alimentos se
consideran naturales y si por el contrario se aaden a los alimentos durante su
preprocesado mediante la intervencin humana se denominan artificiales. Suelen causar
su efecto colorante en los alimentos ya en pequeas cantidades. En la actualidad la
industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las
preferencias del consumidor.1 El color es uno de los principales atributos para la
preferencia de un alimento.

CAPITULO II
METODOLOGA

El mtodo a emplearse es el mtodo experimental y el mtodo de observacin.

INGREDIENTES Y MATERIALES

02 huevos
10 gr. Colorante alimentario (rojo y azul)
01Pinceles
01Tenedor para mezclar
02Pirex
02 Frascos para las temperas vacas.

PRESUPUESTO

Huevo
Colorante

0.60
1.00
1.60

METODO OPERATORIO

Primero hay que separar una yema de la clara por cada color que se quiera

preparar.
Colocamos una yema en cada pirex.
Aadimos el colorante alimentario 10 gr. por color.
Mezclar la yema con el colorante hasta que torne el color deseado.
Vaciar en los frascos y listos para el uso.

CAPITULO III
RESULTADOS
La obtencin del resultado fue excelente ya que se hizo la prueba con el proyecto
realizado.

CONCLUSIN
Se logr obtener positivamente la elaboracin de la tempera casera.

ANEXOS