DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN

BADAN PENGEMBANGAN SDM KELAUTAN &

PERIKANAN
Akademi Perikanan Sidoarjo

PENDAHULUAN
Teknologi pengolahan ikan yang dapat
dipertahankan karakteristik ikan segar adalah
pembuatan surimi . Pengolahan Surimi ditujukan
untuk menyediakan stok daging ikan segar yang
dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan
produk-produk fish jelly (bakso ikan, nugget, otakotak ikan, fish cake,pempek dll).
Salah satu produk olahan yang dapat
dihasilkan dari Surimi adalah Otak-otak ikan.
BAHAN YANG DIGUNAKAN
1. Surimi
2. Bawang Putih
3. Bawang Merah
4. Kemiri
5. Kayu Manis
6. Cabe Merah
7. Gula Halus
8. Garam
9. Royko
10.Daun Kucai / bawang
11.Kelapa Sangrai
12.Telur
13.Tepung Roti

500 gram
9 Siung
6 Siung
Sedikit
Sedikit
5 buah
Sdm
2 Sdm kecil
1 bungkus kecil
3 Sdm
5 sendok makan
2 butir
2 Sdm

ALAT YANG DIGUNAKAN

PERGURUAN TINGGI KEDINASAN

KAMPUS AKADEMI PERIKANAN SIDOARJO
JL. RAYA BUNCITAN KOTAK POS 1
SEDATI - SIDOARJO
TELP. (031) 8911380, FAX (031) 8912848
2007

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Panci perebusan
Wajan penggorengan
Kompor pemanas
Food Processor
Wadah plastik
Pengaduk
Blender
Pisau
Wajan teflon

LANGKAH KERJA

Surimi di thawing dan dimasukkan dalam

food prosessor sebagian dan tambahkan
bawang putih, bawang merah yang telah
dihaluskan, garam, kayu manis, cabe, kemiri,
dan royko lalu giling hingga halus.
Masukkan sisa surimi dan aduk hingga
merata.
Tambahkan telur dan gula halus, aduk hingga
homogen / rata
Tambahkan sangrai kelapa aduk hingga
menjadi adonan merata
Adonan dibentuk sesuai dengan selera
kemudian dibungkus (Daun Kelapa/ daun
Pisang)
Kemudian Panggang diatas bara api

Diagram alir pengolahan Otak-otak:

Surimi Ikan

Digiling dan dimasukkan

dalam Food processor

Bentuk adonan
sesuai selera

Bungkus di daun
Pisang atau daun
Kelapa
Panggang diatas bara
api hingga matang.

Otak otak ikan

Masukkan bumbubumbu
Tambahkan telur dan
aduk sampai rata
Tambahkan sangrai
kelapa