Scriber 2

Tanggal : 16/09/2016
Kasus:

Unclear term:
1. Layout
Adel: kbbi: tata ruang atua perencanaan
Awe: rencana umum (oxford)
Manda: denah (kamus bhasa in)
Kesimpulan
Lovi: susunan tata ruang atau perencanaan secara umum
Nici: rencana umum, susunan tata ruang atau perencanaan
2. Total green restaurant
Hidya: restaurant dengan tema penghijauan
Adel: restaurant yangd dr segala proses nya memikirkan dampak atau
efek untuk alam
Indah: restaurant yangd dr segala proses nya memikirkan dampak atau
efek untuk alam, dari mengolah limbah dari restaurant tersebut.
Kesimpulan:
Sania: restaurant dengan tema penenghijauan dengan memikirkan
dampak dan efek untuk alam
Restoran dengan desain hijau adalah penggunaan prinsip-prinsip
"berkelanjutan" yang meminimalkan penggunaan sumber daya
tak terbarukan dan berusaha untuk mencegah udara, air, dan
kontaminasi tanah dan kegiatan lain yang merusak lingkungan
Tujuan dalam sebuah proyek desain jasa makanan hijau
kemungkinan besar akan menjadi sebagai berikut:
Mengurangi atau menghilangkan dampak negatif dari bangunan
pada ekosistem lokal
Mengembangkan rencana situs berkelanjutan
persediaan air Safeguard dan memastikan penggunaan air
efisiensi
Menentukan fasilitas optimal dan efisiensi energi peralatan
Memanfaatkan bahan daur ulang dan daur ulang dalam
konstruksi dan operasi
Pertahankan kualitas lingkungan dalam ruangan setelah
fasilitas tersebut terbuka
Manfaat yang diperoleh dari mengikuti prinsip desain hijau
meliputi peningkatan
produktivitas pekerja, mengurangi biaya jangka panjang dari
operasi sehari-hari, dikurangi negatif lingkungan
dampak, dan sehat, masyarakat yang berkelanjutan.
3. American service

Manda: konsumen udah duduk terlebih dahulu lewat samping kiri

restaurant
Sania: sistem pelayanan makanan ala amerika
Afifah: menyediakan appetizer, main course, dan dessert. Yang
dikeluarkan satu persatu
Kesimpulan:
Awe: sistem pelayanan yang melayani konsumen dari sebelah kiri
4. Suplier
Yunniar:
Afifah:
Annisa n:
Adel: orang menyediakan keperluan berupa bahan makanan, bangunan,
dll
Konsumen:
Lovi: orang yang menyediakan bahan keperluan konsumen, dalam ikatan
kerja sama
Annisa n:orang yang menyediakan dan mengirimkan bahan keperluan
konsumen sesuai dengan spesifikasi dlm ikatan kerjasama
5. Fasilitas
Sarana untuk melancarkan pelaksanaan
Layanan atau peralatan untuk tujuan tertentu
Kbbi: sarana yang memudahkan dalam tugas dan pekerjaan
Kesimpulan:
hidya: sarana untuk disediakan untuk melancarkan perencanaan
Friska: sarana yang memudahkan perencaan, tugas atau pekerjaaan
Awe: sarana berupa pelayanan dan peralatan yang memudahkan dalam
perencanaan tugas dan pekerjaan
6. Desain
Nabila: pola, model atau instruksi (oxford)
Indah: rancangan, rencana suatu bentuk (kbbi)
Adel: suatu rancangan bentuk berupa pola, bentuk, dan konstruksi
Manda: suatu bentuk rancangan berupa pola, bentuk, dan konstruksi

Cues:
Lovi: ahli gizi dapat membuat perencanann desain fasilitas dan layout
peralatan untuk mengonsep sebuah restaurant dan menerapkan american
service
Ahli gizi untuk membuat konsep sebuah restautan dengan konsep total
green restaurant dengan mendesign fasilitas dan layout peralatan untuk
200 konsumen dengan menerapkan american service (manda)
Ahli gizi dapat membuat perencanann desain fasilitas dan layout peralatan
untuk peralatan mengonsep sebuah restaurant dan menerapkan konsep
american service yang dapat melayani 200 konsumen/per hari
Ahli gizi dpat membuat perencanaan desain fasilitas dan layout peralatan

ahli gizi dapat membuat perencanaan desain fasilitas dan layout peralatan
untuk mengonsep sebuah restoran dengan konsep total green restoran
yang dapat melayani 200 konsumen perhari dan menerapkan American
service serta menentukan peralatan yang dibutuhkan dan spesifikasinya.

Problem identification
1. Apa saja syarat ketentuan total green restaurant
a. Penanganan sampah pada total green restaurant
Annisa n: banyak menggunakan kaca untuk mengurangi kebutuhan
lampu, menggunakan 3r(reduce,recycle,reuse)
Rahmawati: sampah dipisahkan organik,anorganik
Afifah: ditambahkan tanaman
Adel: menggunakan panel surya
Frisa: menggunakan tenaga alternatif
Sania: peralatan ramah lingkungan
Indah: mengurangi limbah yang tidak dapat didaur ulang
Annisa w: menata pencahayaan agar meminimalkan penggunaan
lampu
Yuniar: menggunakan bahan makanan organik
Amanda: bahan makanan bebas pestisida
sistem ventilasi dirancang untuk pemanasan efisien dan
pendinginan
pencahayaan dan peralatan hemat energi
Hemat air perlengkapan pipa
Lanskap direncanakan untuk memaksimalkan energi
surya pasif
bahaya minimal terhadap habitat alami
sumber daya alternatif seperti tenaga surya atau tenaga
angin
Non-sintetis, bahan non-toksik yang digunakan di dalam
dan luar
Lokal yang diperoleh hutan dan batu, menghilangkan
jarak jauh transportasi
hutan bertanggung jawab dipanen
reuse adaptif bangunan tua
Penggunaan daur ulang menyelamatkan arsitektur
efisien penggunaan ruang
Optimal lokasi di tanah, memaksimalkan sinar matahari,
angin, dan melindungi alam
menggunakan peralatan dengan kapasitas pennuh
Praktek Preventive Maintenance
Aktifkan Peralatan hanya bila diperlukan.
Saran utilitas Perusahaan Hemat Energi
air cuci dan limbah lain yang
turun saluran air wastafel
Langkah pertama dalam pengelolaan sampah terpadu
Program pengurangan sumber.

Daur ulang mengurangi biaya penanganan limbah,

ketergantungan pada
sumber daya alam yang langka, biaya energi manufaktur,
jumlah
bahan yang dikirim ke tempat pembuangan sampah, dan
polusi potensi
alam.
2. Bagaimana tipe food service yang sesuai dalam restoran tersebut
Rahmawati: tipe konvensional, keamanan pangan lebih terjamin, ruang
tidak terlalu besar, peralatan tidak terlalu banyak
Lovi: tidak terlalu banyak membutuhkan tenaga kerja,efisien, sesuai
dengan jumlah produksi
Indah: meminimalisir holding time yang terlalu lama untuk mencegah
kontaminasi mikroba
3. Apa saja jenismakanan dan minumanyang ditawarkan yang sesuai
dengan green restaurant beserta alasannya minimal 5
a. Afifah: salad, sayuran
b. Hidya:jus, buah-buahan
c. Annisa n: pasta, bahan organik
d. Rahmawati: karbohidrat dari kentang, substitusi jenis karbohidrat
e. Adel: smoothies, buah buahan, organik, sayuran. Setiap meja diberi
air putih
f. Amanda: makanan dipanggang
g. Afifah: dikukus
h. Nabila: makanan dipanggang dengan oven yang menggunakan
kompor

4. Apa saja faktor yang mempengaruhi perencanaan fasilitas

a. Yuniaar: menu
b. Frisa : luas wilayah
c. Hidya: dana
d. Annisa w: menyesuaikan dengan jenis sistem penyelenggaraan
e. Lovi : sumber daya manusia di restoran tersebut
f. Adel: target konsumen
g. Annisa n: tipe service
PERSIAPAN AWAL UNTUK FASILITAS PERENCANAAN
Tren Mempengaruhi Foodservice Desain (Perubahan Pola
Makan di luar, Perubahan Produk Diinginkan Menu, Peduli
Karyawan, Kepedulian Lingkungan Hidup, Faktor Ekonomi.,
Built-In Keselamatan, Sanitasi, dan Noise Reduction)
Informasi tentang Perkembangan Desain dan Peralatan
(Kunjungan ke baru atau fasilitas direnovasi dari jenis yang
sama Anda berencana dan pembicaraan dengan
manajer dari fasilitas tersebut dapat mengumpulkan ide-ide

baru dan berfungsi sebagai sarana untuk memperoleh secara

langsung
informasi. Mereka dengan pengalaman bangunan baru-baru ini
biasanya sangat senang untuk berbagi
ide yang bisa diterapkan, kesalahan yang dibuat, dan saran
untuk perbaikan.)
Pertimbangan peraturan (manajer Foodservice perlu tahu
mana federal, negara bagian, dan lokal hukum, kode, dan
peraturan
akan mempengaruhi bangunan atau proyek renovasi)
Pertimba ngan khusus untuk Jenis Tertentu dari Foodservices
(comersial, sekolah dan universitas, In-Plant Fasilitas, Rumah
Sakit dan Pusat Kesehatan, Lembaga Pemasyarakatan)

5. Apa saja fasilitas yang sesuai dengan restauran tersebut

a. Amanda : toilet, tempat kasir
b. Yuniar: tempat cuci tangan
c. Hidya: mushola
d. Annisa n: gudang, tempat penyimpanan
e. Adel: tempat parkir
f. Indah: dapur
g. Sania: tempat makan, dining area
h. Frisa: tempat istirahat pegawai
i. Afifah: smoking area
j. Lovi: meeting room
k. Annisa n: dilarang merokok
l. Lovi : ruangan indoor dan outdoor
m. Afifah :
6. Bagaimana prinsip desain fasilitas yang diterapkan pada restaurant tsb
a. Annisa n: antara dinding dan lantai tidak membentuk siku
b. Yuniar: mudah dibersihkan
c. Indah : ventilasi yang cukup
d. Yuniar: pencahayaan yang sesuai
e. Rahmawati : jarak antara peralatan satu dengan yang lain
f. Amanda: alur pekerja ( work flow)
g. Adel: jarak yang dilewati pekerja cukup
h. Annisa w: jarak antara meja dan kursi konsumen
i. Adel : tinggi meja dan kursi harus sesuai

Arsitektur
Bangunan Gaya dan Material. Jenis operasi jasa makanan, lokasi geografis,

dan menu nyata mempengaruhi jenis arsitektur dan bahan yang digunakan.
pemilihan material untuk bangunan apapun tergantung pada jenis arsitektur yang
direncanakan, kelanggengan diinginkan, lokasi, dan efek dari kondisi cuaca lokal pada
bahan.
Lantai. Lantai harus memenuhi persyaratan utilitas, daya tahan, dan ketahanan
tertentu. Mereka
harus tahan terhadap kelembaban, lemak, dan noda makanan, serta menjadi
nonslippery dan tahan terhadap goresan dan asam, alkali, dan pelarut organik. Lantai
harus cukup tahan lama untuk menahan keausan dari karakteristik lalu lintas dari unit
makanan besar dan, di dapur, untuk mendukung berat alat berat-tugas
Dinding, langit-langit, dan Noise Reduction. Jenis dinding dan langit-langit bahan yang
dipilih
untuk dapur dan ruang makan dapat memberikan kontribusi untuk nilai keseluruhan
estetika dan kondisi sanitasi, serta membantu untuk mengurangi level.As kebisingan
dengan lantai, dinding dan langit-langit bahan yang tahan lama dan mudah
dibersihkan akan memenuhi peraturan departemen kesehatan dan mengurangi waktu
kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan. Selain dinding dan lantai joinings yang
coved, semua sudut lain dan sudut yang digunakan dalam instalasi harus dibulatkan
untuk membuat pembersihan lebih mudah dan mencegah chipping. Semua pipa dan
saluran kabel harus disembunyikan di dinding.
Jumlah cahaya alami dan buatan yang tersedia membantu menentukan finish dinding
untuk
ruang yang diberikan. Berbagai warna dan tekstur bahan mencerminkan dan
menyerap jumlah cahaya yang berbeda. Pertimbangkan aspek ini dalam kaitannya
dengan jumlah cahaya yang diinginkan.
Beberapa bahan yang cocok untuk dinding di dapur jasa makanan. ubin keramik
mungkin
bahan yang paling cocok karena berlangsung selama bertahun-tahun dan mudah untuk
mempertahankan, meskipun
mahal untuk menginstal. Namun, selama masa hidupnya yang diharapkan, biaya ubin
keramik sebanding dengan bahan lain seperti stainless steel
Fiberglass diperkuat panel (FRP), sebuah panel plastik-seperti, cukup tahan lama,
tersedia dalam
beberapa warna, dan lebih murah untuk menginstal dari ubin keramik. Sebuah bahan
berkualitas minimum untuk permukaan dinding dapur papan dinding dicat dengan
enamel dicuci. Karena kekurangan daya tahan, tidak cocok untuk digunakan di daerah
basah, seperti di sekitar wastafel dan di kamar warewashing.
ketinggian langit-langit bervariasi, dengan dapur biasanya rata-rata 14 sampai 18 kaki.
Dapur
dan langit-langit ruang makan harus akustik diperlakukan dan lebih ringan dalam
warna dari dinding.
Penggunaan suara-menyerap bahan, seperti gorden dan karpet, cenderung untuk
meminimalkan
suara lokal di ruang makan.
Penerangan. Jumlah dan jenis pencahayaan yang dibutuhkan untuk jasa makanan
yang mewakili jangka panjang suatu

investasi dan jasa bantuan ahli teknis di lapangan. Namun,

pencahayaan ini kecukupan, efisiensi, dan kesesuaian kekhawatiran jauh lebih penting
dibandingkan
biaya instalasi. Desain harus memungkinkan untuk sebagai cahaya alami sebanyak
mungkin. cahaya alami tidak hanya membuat makanan terlihat lebih menarik, tetapi
juga dapat mengurangi biaya operasional. Selain itu, cahaya alami memberikan efek
psikologis yang positif pada pekerja dan tamu. Karena tidak mungkin untuk
mengandalkan sepenuhnya pada cahaya alami, itu diinginkan untuk manajer jasa
makanan untuk memiliki beberapa pengetahuan tentang pencahayaan dan persyaratan
ketika bekerja dengan para ahli pencahayaan.
Pemanasan, Ventilasi, dan penyejuk udara. Pemanasan, ventilasi, dan pendingin udara
(HVAC) sistem memberikan suhu yang nyaman bagi karyawan dan tamu. Seorang
arsitek, bekerja dengan spesialis HVAC, yang paling memenuhi syarat untuk
menentukan sistem kapasitas yang cukup untuk fasilitas tersebut. Foodservice
menyajikan masalah yang agak berbeda dari bangunan lainnya menggunakan karena
proses memasak menghasilkan panas, kelembaban, dan bau makanan.
AC berarti lebih dari pendingin udara. Ini termasuk kontrol pemanas, kelembaban,
dan beredar, membersihkan, dan pendingin udara.
Penempatan saluran udara penting untuk mencegah ledakan langsung udara dingin ke
mereka
di dalam ruangan
Meskipun AC dapat dianggap mahal untuk menginstal dan mengoperasikan, karyawan
produktivitas diperkirakan meningkat 5 persen menjadi 15 persen di sebuah
environmen dikendalikan
Built-In Pendinginan. Storage merupakan aspek penting dari desain fasilitas. Menu
drive
jumlah dan lokasi dari masing-masing jenis penyimpanan. Halus, operasi yang efisien
dari jasa makanan
departemen akan ditingkatkan dengan perencanaan untuk jenis memadai dan jumlah
pendinginan.
Pipa saluran air. Meskipun arsitek dan insinyur berencana pipa untuk fasilitas, jasa
makanan
manajer harus menyadari dan mampu menggambarkan kebutuhan jasa makanan
untuk dapur
dan lantai saluran dishroom dan saluran air yang tepat di sekitar peralatan uap; lokasi
yang diinginkan untuk air dan uap inlet dan untuk cuci tangan tenggelam di wilayah
kerja dan kamar kecil; air dan uap tekanan kebutuhan untuk peralatan yang akan
diinstal; dan saluran air yang memadai untuk saluran pembuangan baris untuk
peralatan pembuangan limbah.
Listrik. manajer makanan bertanggung jawab untuk menyediakan informasi tentang
diperlukan
lokasi outlet listrik dan persyaratan tegangan dari semua peralatan yang akan
digunakan dalam
fasilitas. persyaratan daftar spesifikasi daya produsen peralatan 'karena mereka
peralatan. Ini harus kompatibel dengan catu daya bangunan, atau peralatan
tidak akan beroperasi pada efisiensi puncak atau akan membebani kabel.

7. Bagaimana desain fasilitas yang sesuai untuk restaurant tersebut

(letak penataan ruang)
Indah: tempat persiapan bahan mentah dekat bak cuci supaya
efektif, menurunkan beban kerja
Amanda: parkir area didepan restoran
Sania: dapur dekat penyimpanan barang
Annisa w: setiap alur proses produksi berdekatan
Rahmawati: pintu penerimaan dari supplier bisa berbeda dengan
pintu pengunjung
Yuniar : dapur dekat dengan persiapan
Adel: kasir jauh dengan pintu masuk, dekat dengan dapur
Rahmawati: toilet jauh dari ruang produksi
Hidya : taman di area outdoor
Amanda : kasir dekat pintu masuk
Lovi : pintu masuk dan pintu keluar dibedakan

Ruang Tunjangan dan Hubungan

Menentukan jumlah ruang lantai dan bagaimana
membaginya untuk kegiatan jasa makanan
bervariasi dengan setiap operasi. Setiap kegiatan perlu
ruang yang cukup untuk mempersiapkan dan melayani
jumlah yang direncanakan makanan, namun memungkinkan
terlalu banyak ruang dapat mengakibatkan inefisiensi dan
kehilangan waktu dan usaha.
Salah satu prosedur yang biasa digunakan untuk
menentukan kebutuhan ruang dapur dimulai dengan
perhitungan jumlah ruang yang dibutuhkan untuk ruang
makan. perkiraan yang cukup akurat
untuk ruang makan dapat dihitung jika jenis layanan dan
jumlah orang untuk duduk
pada satu waktu dikenal. Demikian juga, kapasitas tempat
duduk dapat ditentukan dengan menggunakan umumnya
diterima jumlah kaki persegi per kursi untuk berbagai jenis
foodservices. variasi
dari saran berikut akan tergantung pada ukuran meja dan
kursi dan apakah
pengaturan luas yang diinginkan: Kafe / bistro 17 sampai 20
sq ft per kursi
Flow Diagram Ruang Hubungan. Merancang rencana lantai
dimulai dengan diagram
menunjukkan aliran kerja, makanan, dan perlengkapan
untuk satu prosedur ke depan di logis
urutan.

1. Menerima: Daerah penerima termasuk platform luar atau dermaga pemuatan,

sebaiknya tertutup, dan ruang lantai yang berdekatan, cukup besar untuk check-in,
memeriksa, menimbang, dan menghitung makanan, dan untuk memeriksa faktur

ketika mereka disampaikan. Lantai platform

harus sama dengan tinggi tempat tidur truk pengiriman standar dan pada tingkat yang
sama dengan
pintu masuk gedung. Lebar minimum yang disarankan adalah delapan kaki. Panjang
ini ditentukan oleh
jumlah truk yang akan dibongkar pada satu waktu. Pintu eksterior harus cukup lebar
(enam kaki adalah umum) untuk mengakomodasi tangan
truk, karton besar, dan setiap potongan besar peralatan yang akan dipasang di
dapur. Sebuah kantor berdinding kaca menghadap pemuatan dermaga yang dilengkapi
dengan berwajah ganda
skala platform efisien untuk petugas di kantor untuk memeriksa bobot barang yang
disampaikan
dan diterima.
2. Menyimpan dan mengeluarkan makanan: The area penyimpanan harus mendekati
pengiriman
masuk sehingga barang tidak akan harus pindah jauh untuk disimpan. Ruang yang
diperlukan untuk kaleng
makanan, staples, dan barang-barang kelontong dikenal sebagai "toko kering." Daerah
ini harus mudah
diakses ke toko roti dan unit masak pada khususnya.
3. Pre-persiapan: Sebuah ruang bahan utama, jika digunakan, akan terletak
berdekatan belum
terhubung ke area penyimpanan. table yang memadai atau ruang kontra untuk
menimbang, mengukur,
dan menghitung bahan dan ruang lorong cukup untuk gerobak membawa bahan
berkumpul untuk
unit produksi persyaratan dasar untuk ruangan ini.
Wilayah persiapan sayuran harus terletak di dekat penyimpanan didinginkan dan
memasak dan salad daerah
4. Persiapan: Daerah persiapan untuk daging, ikan, dan unggas termasuk daging
blok, gergaji listrik dan penggiling, tenggelam, nampan penyimpanan, dan lemari es.
overhead
trek untuk membawa daging bangkai dari area pengiriman yang disebutkan
sebelumnya
akan menyebabkan unit ini. Wilayah memasak utama adalah hub dari dapur, yang
biasanya terletak di atau dekat
pusat dapur. Hal ini paling efisien bila berdekatan dengan kawasan persiapan sayuran,
penyimpanan kamar, dan di belakang atau dekat wilayah melayani
Wilayah salad umumnya terletak di satu sisi atau di akhir dapur, sedekat
mungkin untuk unit melayani dan untuk berjalan produk di lemari es
5. Makanan perakitan / porsi: Perakitan / melayani daerah mungkin di berbagai
persiapan
pusat di dapur di mana server mengambil pesanan mereka untuk layanan meja atau
untuk perakitan
nampan untuk layanan tray rumah sakit. counter kantin terletak antara dapur
dan ruang makan bisa menjadi banyak konfigurasi yang berbeda. Panjang dan jumlah

counter
dibutuhkan tergantung pada jumlah orang yang akan dilayani, jumlah item menu
ditawarkan, dan kecepatan pelayanan yang diinginkan. Kecepatan layanan dapat
ditingkatkan jika counter
dirancang untuk gerakan pelanggan dari kanan ke kiri atau berlawanan, sehingga
memudahkan
untuk orang tangan kanan untuk mengambil dan menaruh makanan di nampan
mereka.
6. warewashing: di dapur yang
7. Jasa pendukung:
ruang kantor untuk staf manajemen jasa makanan sebaiknya terletak jadi staf
memiliki
pemandangan dapur dan pekerjaan terjadi. Hal ini dapat dicapai sebagian dengan
menggunakan kaca
dinding atau jendela besar untuk kantor. Anggota staf
tidak secara langsung mengawasi produksi pangan mungkin memiliki kantor di daerah
yang berdekatan dengan dapur.
Sebuah area
dilengkapi dengan selang uap, sering terletak dekat pintu belakang, mungkin
diperlukan untuk sanitasi
gerobak makanan dan truk, terutama di rumah sakit yang memiliki banyak item
seperti untuk membersihkan. ini harus
menjadi daerah yang terpisah dengan membatasi sekitarnya, dan itu harus dilengkapi
dengan lantai saluran.
Ruang didinginkan dekat pintu belakang dapat diberikan untuk penyimpanan harian
sampah, tetapi jika layak, satuan atau disposers pusat dimasukkan ke dalam sistem
yang
lebih diinginkan dan efisien.
8.Dining Area
Ruang makan umumnya merupakan bagian dari total rencana desain jasa makanan.
untuk terbesar
Efisiensi, terletak berdekatan dengan dapur atau melayani are a, kadang-kadang
membuka off kantin. . ruang makan yang tenang, baik dinyalakan, dan
berventilasi baik kondusif untuk kenikmatan

Lipat partisi yang dekoratif maupun fungsional dapat digunakan untuk menutup
bagian dari ruang makan untuk kelompok khusus atau ketika semua ruangan tidak
digunakan. Pelanggan
kamar istirahat harus terletak dekat dengan ruang makan untuk kenyamanan dan
keamanan.
Google Translate for Business:Translator ToolkitWebsite TranslatorGlobal Market
Finder

8. Apa saja faktor yang mempengaruhi penataan layout peralatan yang

sesuai untuk restaurant tsb
a. Yuniar : jumlah konsumen

b.
c.
d.
e.

Lovi : lebih memperhatikan luas restoran

Sania: ke efektifan penggunakan peralatan
Annisa w: alur kerja produksi
Amanda: menu

1. Receiving :
Besar peralatan, banyak baarang yang diterima, kemudahan untuk
mengakses suatu barang
2. ruang penyimpanan dan pengeluaran barang
Kemudahan dan ke efektifan dalam mengakses suatu barang,
kegunaan dari peralatan
3. pre preparation
Kegunaan peralatan, Kemudahan dan ke efektifan dalam mengakses
suatu peralatan, alur kerja
4. preparation
Alur produksi, kebersihan peralatan, keefektifan kerja, keefektifan
dalam mengakses peralatan.
5.dining area
Jumlah konsumen, tipe food service, luas area

9. Bagaimana penataan layout peralatan yang sesuai untuk restaurant

tersebut sesuai dengan bagian ruang
a. Adel : dibagi menurut penggolongan penggunaan barang
b. Annisa n: tidak meletakkan meja didekat pintu
c. Yuniar: meletakkan sampah dibagian belakang
d. Amanda : meja garnish dekat dengan pintu dining area
e. Hidya : wastafel tidak denganmeja konsumen
f. Indah : oven tidak dekat dengan kulkas
g. Frisa: tempat pengolahan bahan mentah jauh dengan tempat
produksi
h. Adel: kompor dekat peralatan memasak
i. Annisa n: persiapan dekat dengan produksi
j. Afifah: peletakan yang digunakan untuk sapi dan babi dibedakan
k. Annisa w: alat yang digunakan untuk mengolah bahan nabati dan
hewani berbeda
l. Sania: peletakkan peralatan sesuai ukuran

1. Receiving:
Panggung atau tempat memuat barang untuk penerimaan dekat
dengan pintu, digunakan untuk menimbang, memeriksa, menghitung
bahan makanan atau barang yang diterima. Di ruang penyimpanan
meja diletakkan dekat dari panggung penerimaan barang, yang
berguna untuk mengecek item yang diterima.
2. ruang penyimpanan dan pengeluaran makanan
Ruang untuk menyimpan makanan kaleng, barang kelontong, atau
penyimpanan kering harus dapat diakses oleh bakery atau unit yang
berhubungan dengan bahan kering. Rak berbahan dasar logam di
perlukan untuk menympan bahan seperti beras, bumbu dll. Kayu, atau
polypropylene pallet (tempt yang berisi jerami) diletakkan di atas lantai
untuk menyusun karung tepung, gula, dan produk sejenis , pallet ini
haarus bisa bergerak supaya mudah saat pembersihan. Ruang harus
diatur supaya gerobak dapat masuk pada ruang penyimanan. Meja
untuk tempat catatan dari inventory harus disediakan, catatan
inventory bisa manual ataupun komputeer. Timbangan didekat meja.
Kulkas menympan celemek, gelas, handuk, lap dll
3. pre preparation
Meja untuk menimbang, mengukur dan menghitung bahan diletakkan
diruang pre preparation. Peletakan barang harus tetap memperhatikan
ruang yang diperlukan supaya gerobak tetap bisa lewat. Wilayah
persiapan sayuran dekat dengan kulkas. Wilayah persiapan sayuran
biasa dilengkapi dengan pemotong, wastafel dua kompartemen, meja,
gerobak, pisau, dan talenan. Wastafel diletakkan di dekat meja
persiapan akhir, tempat sampah dapt diletakkan didekat meja atau
dekat wastafel. Meja berukuran 30 sampai 36 inci lebar dan 6 sampai 8
kaki panjang yang memadai, memungkinkan karyawan untuk bekerja
pada kedua sisi untuk sebagian besar jenis persiapan. Menyediakan
setidaknya satu meja cukup rendah bagi karyawan untuk duduk
nyaman untuk melakukan tugas tertentu dianjurkan.
4. preparation
peralatan uap dipasang bersama-sama dalam satu baris dengan
saluran air, Grills dan broiler untuk harus terdekat dengan unit yang
melayani short order tapi tidak di sebelah dengan penggorengan
dalam lemak. bahaya kebakaran besar ketika panas yang hebat dari
pemanggang dan
broiler dekat lemak panas yang mungkin memerciki. Exhaust fan
diletakkan diatas semua peralatan memasak untuk membuat ventilasi
dapur, menghilangkan uap dll. Meja diletakkan didepan peralatan
memasak. Peralatn memasak dpat diletakkan didinding dekat dengan
wastafel. Wilayah persi apan salad dekat dengan kulkas. Daerah

persiapan roti dan dessert diletakkan terpisah dari persiapan seperti

main course.
5. Food assembly/serving
Jumlah meja dan kursi yang disediakan tergantung pada jumlah orang
yang akan dilayani, jumlah item menu ditawarkan, dan kecepatan
pelayanan yang diinginkan.
6. warewashing
Lokasi daerah pencuci piring harus sedemikian rupa sehingga
kembalinya piring kotor tidak akan mengganggu rutinitas layanan atau
melintasi unit kerja. Bak pencuci piring dietakkan didekat dinding.
Desain, dan ruang untuk, daerah pencuci piring harus memungkinkan
untuk kelancaran arus hidangan melalui proses penyortiran, mencuci,
membilas, pengeringan, dan penyimpanan. Tempat sampah diletakkan
didekat bak pencuci untuk membuang sampah sisa.
7. Supporting services

Kursi dan meja diletakkan di tempat istirahat pegawai. Lemari

,sapu,kain pel,pembersih diletakkan di lemari khusus alatkebersihan
10.Faktor yang mempengaruhi pemilihan peralatan
a. Yuniar: tidak kororsif
b. Adel: mudah dibersihkan
c. Sania: keamanan dan kinerja alat
d. Amanda: tidak menggunakan logam berat
e. Afifah: porsing size yang digunakan
f. Indah: tidak menggunakan plastik
g. Rahmawati: tidak mudah rusak
h. Annisa n: tidak menggunakan plastik yang tidak aman,
menggunakan yang sesuai dengan regulasi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Menu
Jumlah dan jenis pengunjung untuk dilayani
Formulir di mana makanan akan dibeli
Gaya pelayanan dan panjang periode melayani
Jumlah jam kerja yang tersedia
Kemampuan karyawan untuk melakukan pekerjaan
Aksesibilitas dan biaya utilitas
Anggaran dan jumlah uang yang dialokasikan untuk peralatan
Rencana dan ruang jatah Lantai
11.Apa saja yang peralatan dibutuhkan untukrestauran tersebut
a. Receiving :
Yuniar : meja penerimaan, timbangan
Rahmawati : box penerimaan
Frisa : troly
b. Storage

Hidya : lemari, kulkas

Indah: rak
Nabila : freezer, chiller
Adel: termometer ruangan
c. Persiapan
a. Rahmawati : bak cuci
b. Sania: meja
c. Frisa : tempat sampah
d. Indah: pisau
e. Amanda: telenan
f. Lovi : alat pemotongan,
g. Adel : timbangan
h. Annisa n: wadah,baskom
d. Produksi
Amanda: kompor, oven, panci,wajan, teflon,alat penggorengan, gas
e. Plating
Yuniar: piring,sendok,garpu
f. Distribusi
Annisa n: nampan
1. receiving
Panggung atau box untuk tempat penerimaan, meja,
timbangan,troly
2.penyimpanan dan pengeluaran
Lemari untuk penyimpanan kering, wadah berbahan dasar
metal, box kayu berisi jerami untuk karung tepung,beras dll,
meja, kulkas, freezer, komputer untuk mencatat inventory
3. Pre-preparation
pemotong, wastafel dua kompartemen, meja kerja, gerobak,
pisau, dan talenan, meja
4. preparation
Meja, tempat pemotongan daging, gergaji listrik dan
penggilingwastafel, nampan penyimpanan, dan lemari es.
oven, broiler, penggorengan, peralatan uap, mixer dengan
lampiran, dan meja masak dengan wastafel, panci dan rak
penyimpanan pan, dan rak perkakas overhead,
steamer,kommpor,
5. Food assembly/serving
Meja,tray,nampan, serbet
6.warewashing
tiga kompartemen sink: satu untuk merendam dan mencuci,
satu
untuk membilas, dan satu untuk sanitasi (dengan papan
drain). Rak peralatan bersih
7.jasa pendukung
Ruang untuk toilet karyawan, loker, kamar mandi, dan
fasilitas cuci tangan
yang akan dimasukkan.meja,kursi, lemari,tempat
penyimpanan limbah
8.dining area
Meja,kursi, taplak meja, bak cuci tangan

12.Apa sajakomponen dalam menentukan spesifikasi peralatan yang

cocok
a. Yuniar : ukuran,bentuk,nomer seri, model
b. Annisa n: nama bahan
c. Frisa : fungsi alat,harga
d. Annisa w: merk, jumlah
e. Rahmawati : kualitas

Desain dan Fungsi

Ukuran atau Kapasitas bahan
Konstruksi
Instalasi, operasi, dan Kinerja
Pemeliharaan dan Penggantian