02 - Unidad - 2 Acondi de La Roducc PDF

Primera parte
- unidad 2 -
UNIDAD 2
Ecosistema de Post-cosecha
Acondicionamiento de la Produccin
20
Primera parte
- unidad 2 -
Fsicas
Qumicas
Variables
Biolgicas
Del medio
De los granos
CONSERVACIN DE
GRANOS Y SEMILLAS
21
Primera parte
- unidad 2 -
Variables fsicas del medio
1. Temperatura
Variables fsicas del medio
2. Humedad
3. Condiciones de cosecha
Acondicionamiento y manipuleo
OBJETIVOS DEL PUNTO A: Variables tcnicas del medio
Identificar la temperatura que demanda la conservacin de granos y semillas, la interaccin con otras
variables fsicas del medio y su efecto sobre los componentes biticos y abiticos del granel.
Interpretar las relaciones de las variables: temperatura, humedad, condiciones de cosecha, acondicionamiento
y manipuleo en la conservacin.
1. Temperatura:
La temperatura -medida de calor o energa cintica de los cuerpos-, es una de las variables ms
importantes. Afecta directa o indirectamente todos los otros factores y es, adems, un elemento
diagnstico de posibles cambios en granos y semillas.
Al mencionar la temperatura se debe aclarar a cul nos estamos refiriendo: a la interna o a la externa
del depsito.
Por mltiples causas puede no estar en equilibrio la temperatura del aire exterior y la del grano; tanto
por la lentitud con que penetra el calor ambiental en el granel como por la pausada disipacin, debida
a la escasa capacidad de transmisin de calor del grano.
Se debe minimizar la consideracin de los efectos de las variaciones diarias de temperatura ambiente
sobre el grano; s son importantes las que ocurren a lo largo del ao, que si bien afectan la periferia del
granel, pueden alterar considerablemente el movimiento de calor y humedad en la masa.
La temperatura del granel incide sobre la vida, la capacidad reproductiva, la potencialidad de dao de toda
plaga, as como tambin sobre el ritmo respiratorio de los granos. Toda aceleracin en la velocidad de las
reacciones qumicas facilita el rpido deterioro de granos y semillas.
22
Primera parte
- unidad 2 -
Como vemos la temperatura interacta con factores fsicos, qumicos y biolgicos. La interaccin entre temperatura
y humedad es una de las ms estudiadas. Estas variables se potencializan en forma directa: una mayor humedad
incrementa la respiracin del granel liberando calor al medio, -fenmeno similar se produce cuando aumenta la
temperatura-.
Un grano seco libera 1 x 10-7 cal/seg/cm3

Un grano hmedo libera 1,3 10-5 cal/seg/cm3
Los hongos, insectos y otras variables biolgicas externas se caracterizan por tener un alto ritmo respiratorio y,
por lo tanto, pueden contribuir al desarrollo de considerables aumentos de temperatura.
En lo que al control de plagas se refiere, cuanto menor sea la temperatura mayor ser la proteccin de los
plaguicidas residuales y ms lenta la accin de los fumigantes (curativos).
En relacin a la conservacin debemos considerar en primer trmino la variable temperatura en los aspectos
siguientes:
1. Los insectos no son peligrosos si la temperatura del granel es menor a los 15 C.
Los caros no desarrollan por debajo de 5 C.
2. Los hongos que atacan granos almacenados, en general, no se multiplican por debajo de 0 C.
3. Las variables temperatura y humedad se deben considerar en conjunto, ya que sus efectos se correlacionan.
Concluimos que, en la prctica, se debe utilizar la variable temperatura para limitar la accin
de los insectos, as como el ritmo respiratorio de otras variables biticas.
2. Humedad:
No se puede hacer ninguna referencia al comportamiento en la conservacin del grano sin mencionar
la humedad. Tanto la humedad del grano o semilla, como la del aire, son variables fsico-qumicas que
afectan el desarrollo de hongos, bacterias, actinomicetes, insectos y caros; influyen en ritmo respiratorio
del grano y en los cambios fsicos y qumicos que pretendemos evitar.
El grano es un material higroscpico, capaz de intercambiar agua con el medio que lo rodea. El agua
lquida tiende al equilibrio con su forma gaseosa y, por lo tanto, ejerce una presin de vapor acuoso de
saturacin. Toda fuerza que retenga agua disminuye la presin de vapor que ella puede ejercer. Cuando
la presin de vapor de agua del grano es mayor que la del aire que lo rodea, la humedad del primero
disminuye: pierde ms agua de la que gana.
23
Primera parte
- unidad 2 -
En el siguiente cuadro se pueden observar las humedades de distintos granos al variar la humedad
relativa (H R) del aire, a 25 - 30 C.
H R
(Trigo-Maz-Sorgo)
65
70
75
80
85
12,5 - 13,5
13,5 - 14,5
14,5 - 15,5
15,5 - 16.5
18,0 - 18,5
(Soja)
12,5
13,0
14,0
16,0
18,0
(Girasol)
8.5
9,5
10,5
11,5
13,5% de humedad
en el grano
Esta variacin se visualiza mejor en la curva isotrmica de sorcin de humedad.

Las curvas isotermas sigmoides se pueden dividir en:
a) de 0 - 25% de H R (es cncava respecto del eje de humedad).
b) de 25 - 75% curva rectilnea, y
c) de 75 - 100%. El contenido de humedad sube ms verticalmente (por llenado de los espacios capilares).
La relacin entre humedad del grano y la humedad relativa ambiente se ve afectada por la temperatura.
Los granos para lograr la misma humedad deberan estar sometidos a mayores humedades relativas, cuando
aumenta la temperatura.
Cuando la temperatura
aumenta 10 C (de 20 a 30 C),
la H R debe incrementarse en
un 3% para mantener la
humedad del grano de trigo en
14%.
Grfica del equilibrio de humedad del trigo.

24
Primera parte
- unidad 2 -
La humedad de un grano depende de su composicin, temperatura y humedad ambiente. Es importante

conocer cul es la humedad del grano e inferir cmo variar en funcin de las condiciones que lo rodean.
El agua del grano se puede encontrar como:

1. Humedad superficial
Es la ubicada en la cubierta, pericarpio o tegumento del grano.
2. Humedad capilar
Se encuentra en los pequeos capilares en le interior del grano.
3. Humedad interna
Es la que est rodeando partculas constitutivas del grano.
4. Humedad de constitucin
Se encuentra vinculada qumicamente con los materiales del grano. Ejerce una presin de vapor casi nula.
La tendencia del vapor de agua de desplazarse de zonas de mayor presin a zonas de menor presin da como
resultado transferencia de humedad.
De las cuatro formas en que se presenta la humedad, en el grano son importantes las que interactan con la
humedad relativa del medio como la humedad capilar y superficial.
La suma de humedad capilar y superficial constituye el agua libre que es la disponible para los agentes perjudiciales.
No debemos olvidar que los procesos hidrolticos son los ms comunes en el deterioro de los granos y semillas.
Dos granos en equilibrio, en un mismo medio, pueden tener diferente contenido de humedad total, pero
tendrn un contenido similar de agua libre; por ejemplo, H R 80%, Trigo con 15% y Girasol con 11,5%. Este
fenmeno se debe a que el trigo contiene compuestos ms hidroflicos que el girasol. El agua libre en trigo
como en girasol son similares y suficientes para el desarrollo de microorganismos.
La cantidad de agua depende, tambin, de la parte del grano que se trate: el embrin es la estructura que ms
agua tiene, luego estn las cubiertas y por ltimo el endosperma. Cuanto ms pequeo es el grano,
proporcionalmente mayor ser el peso del embrin y cubiertas y, por lo tanto, mayor el porcentaje de agua
ligada.
11,5%
15%
MS
MS
Agua libre
Trigo
MS: materia seca
Girasol
25
Primera parte
- unidad 2 -
De lo dicho concluimos que al hablar de humedad es conveniente referirse a la humedad relativa intergranaria, ya
que afecta directamente el agua libre que es la importante para la conservacin. La humedad relativa debe
superar el nivel de 70% como para que resulte peligroso el almacenamiento con temperaturas normales.
Umbral de humedad crtica

Cuando el grano est aislado o sometido a corrientes de aire, es la humedad relativa ambiente la que
afecta la humedad del grano.
Cuando se trata de un granel con aire quieto, es la humedad del grano la que determina la humedad
relativa del aire intergranario.
Cada grano o semilla tendr una humedad determinada para un valor de temperatura y
humedad relativa conocidos.
Cuando la humedad de la atmsfera intergranaria se hace favorable para el desarrollo de microorganismos, la

humedad del grano, en equilibrio con ella, se denomina umbral de humedad crtica.
Fenmeno de histeresis
En la humedad de los materiales se debe considerar el fenmeno de histeresis: el grano puede tener
dos humedades ante una misma humedad relativa, segn est ganando o cediendo humedad (se
puede establecer una diferencia del 1,5 - 2%).
26
Primera parte
- unidad 2 -
El grano que est ganando humedad en el equilibrio posee una menor humedad que aquel que en equilibrio est
perdindola. Las molculas de agua primero estn unidas a la superficie de las clulas del grano en una capa
unimolecular. Cuando se adiciona ms agua al grano, las molculas de H2O se condensan en la parte superior de
la primera capa, formando una capa multimolecular. Cuando el gradiente de concentracin se incrementa a
travs de las paredes celulares las molculas de agua entran a la clula. Durante la desorcin el agua no sale fuera
de la clula hasta que se invierta el gradiente de concentracin. Entonces hay un mayor nivel de equilibrio del
contenido de humedad cuando el grano pierde agua.
Tambin se sugiere que el fenmeno de histeresis se debe a cambios en el material durante la sorcin y desorcin.
Cuando el contenido de humedad es bajo, los grupos polares del grano se atraen y no dejan espacio para las
molculas de agua: cuando se ha sorbido agua los grupos polares estn separados y durante la sorcin se
producen fisuras en el grano, por lo que se incrementa la superficie para retener humedad.
El fenmeno de histeresis se acenta si el grano est daado o atacado por hongos,

facilitando la captacin de humedad.
Medicin de humedad en los granos

Antes se consideraba que con tomar una muestra representativa al llenar el silo, se tena una idea cabal de la
humedad y que la misma se mantena uniforme en el espacio y en el tiempo. Ahora sabemos que vara, debemos
realizar un seguimiento estrecho de esta variable.
Existen tres conceptos que debemos desterrar:
1. Que la humedad del lote donde se tom la muestra es uniforme.
2. Que podemos medir con precisin la humedad de la muestra con mtodos de rutina.
3. Que la humedad permanece estable durante la conservacin.
Para mantener la calidad no interesa la humedad promedio. Se debe identificar si existe una
parte del lote con humedad excesiva.
Los mtodos que permiten determinar la humedad del grano se clasifican en:
a. bsicos o de referencia
b. prcticos
Los mtodos bsicos o de referencia se caracterizan por su exactitud y por su lentitud. Ejemplo: secado en estufa.
Los mtodos prcticos son rpidos y con una precisin adecuada a las circunstancias, Ejemplo: medidas por
constante dielctricas.
27
Primera parte
- unidad 2 -
Cuatro son los principios que se aplican para determinar la humedad:

1. Por secado y disminucin de peso
2. Por destilacin
3. Por constantes elctricas
4. Por reacciones qumicas
1. Por secado y disminucin de peso

Es frecuente, en laboratorio, el secado en estufa. La mxima prdida de peso de la muestra vara con
la temperatura de desecacin a que se expone y el tiempo del secado. La metodologa implica una
pesada del material hmedo, el secado y la pesada del material seco, la diferencia de peso corresponde
a la humedad que estaba presente.
En los granos, como en la mayora de los productos orgnicos es difcil remover toda la humedad
aplicando calor (recordemos que la misma est retenida con fuerzas de distinta magnitud) sin que se
desprendan, simultneamente, pequeas cantidades de otros constituyentes voltiles y se favorezca la
descomposicin de ciertas sustancias.
2. Por destilacin
Se utiliza el Sistema de BROWN-DUVEL, en el mismo se calienta a 180 C. 100 gramos de grano
sumergido en aceite no voltil, durante un lapso determinado; el agua expulsada se condensa y
acumula en una probeta graduada. Es un mtodo de buena exactitud.
Condensador
Aceite
Granos
Agua
Probeta
graduada
28
Primera parte
- unidad 2 -
3. Por constantes elctricas

El principio basado en constantes elctrica es muy usado por su rapidez, precisin aceptable y fcil
manejo. Se basa en dos principios:
a) Resistencia elctrica
b) Constante dielctrica
a) Por aplicacin del principio de resistencia elctrica se mide la resistencia que ofrece la masa de
granos al paso de una corriente elctrica.
La muestra en estudio se encuentra entre dos electrodos ligados a una fuente de electricidad y a un
galvanmetro que indica la intensidad de la corriente influenciada por el tenor de humedad de los
granos.
Lo que se mide con este mtodo es la humedad perifrica del grano. Se deben diferenciar dos situaciones:
cuando el grano sale de la secadora est ms seco en la periferia, por lo tanto medir una humedad
inferior a la real; en la situacin inversa, en que los granos estn recientemente humedecidos obtendremos
una lectura superior a la real. Este sistema de medicin nos lleva a errores si se trata de una muestra
donde se han mezclado granos con distintos tenores de humedad.
Cuando se trabaja con secadoras los errores pueden ser importantes, por las razones expuestas, adems
de otros que se producen cuando se trabaja con el aparato fro y con grano caliente.
Los resultados obtenidos con estos sistemas se deben corregir segn la temperatura de los granos. En
general, con humedades muy bajas se hace difcil medir la resistencia elctrica y con alta humedad la
resistencia es baja: la variacin es mnima con grandes cambios de humedad.
29
Primera parte
- unidad 2 -
Este sistema es relativamente preciso con una humedad entre 8 y 22%.
b) Aplicando el principio de medicin por constante dielctrica se evala la humedad en funcin de

las propiedades intrnsecas de la masa testeada. Este mtodo, prcticamente, carece de las deficiencias
que presenta el procedimiento de medicin por resistencia elctrica, ya que casi es independiente de
las condiciones superficiales de la masa de granos. A mayor constante dielctrica, menor conductividad
elctrica y menor humedad. (*)
4. Por reacciones qumicas
Se usa el mtodo de carburo mezclado con grano molido. La humedad del grano reacciona liberando
gas acetileno, ste es medido pro su escape mediante una llama.
Aspectos fundamentales de la humedad requeridos para una segura conservacin:
1. Los microorganismos y caros no se desarrollan en cereales y oleaginosas con humedad
inferior a 13% y 9%, respectivamente.
2. En general, la humedad en el granel no se distribuye uniformemente, se debe controlar en
el espacio y en el tiempo la variacin de este factor.
EN LA PRCTICA SE DEBE UTILIZAR LA VARIABLE HUMEDAD PARA LIMITAR EL DESARROLLO
DE MICROORGANISMOS, AS COMO EL RITMO RESPIRATORIO DEL GRANO QUE
PRETENDEMOS CONSERVAR.
(*) Tambin presenta problemas la mezcla de granos secos y hmedos.
30
Primera parte
- unidad 2 -
3. Condiciones de cosecha, acondicionamiento y manipuleo

Anticipamos, al iniciar esta unidad, que los granos y semillas, desde el momento de la cosecha, pasan
a formar parte de un nuevo ecosistema; sin embargo, en la conservacin se pueden presentar problemas
por mala conduccin del cultivo o por efectos mecnicos sobre los granos en la cosecha.
a. Daos mecnicos durante la cosecha
Las roturas en el tegumento o pericarpio, los golpes en las estructuras, los granos quebrados, etctera,
pueden ser ocasionados durante la cosecha, por inadecuada regulacin en la cosechadora,
fundamentalmente de:
la velocidad del cilindro;

la luz del cilindro cncavo;
la velocidad de corte;
la velocidad del molinete.
Por efecto de los daos mecnicos en los granos se facilita:

1. el aumento del ritmo de respiracin en el granel;
2. la captacin de humedad;
3. el desarrollo de microorganismos;
4. el desarrollo de insectos de infestacin secundaria.
b. Daos en los granos por manipuleo post-cosecha
El manejo posterior a la cosecha afecta al comportamiento de los granos y semillas en conservacin.
Prcticas de acondicionamiento como el secado y la limpieza, manipulacin, etctera, provocan granos
fisurados y quebrados.
Especial cuidado se debe tener en transportadores mal dimensionados, porque las semillas que van a
gran velocidad pueden presentar: choques, fisuras, golpes, etc. Algunos ejemplos de ello son: la alta
velocidad de giro en los transportadores a tornillos o helicoidales, la alta velocidad en los transportadores
a cangilones.
Por eso se recomienda el uso de transportadores de cinta ya que el cargador (cinta) y el grano se
mueven juntos minimizndose los daos del material transportado.
31
Primera parte
- unidad 2 -
Las irregularidades en la superficie interna de las caeras, que produce el electrodo al soldar las uniones, afecta
el movimiento de los granos. Estas desigualdades provocan saltos del grano que, al caer y chocar contra las
chapas las desgasta hasta perforarlas. Esto ocurre, por lo general, a los 7 - 8 cm de la soldaduras.
Las mquinas para la limpieza de granos pueden, por su agresividad, daar el tegumento o pericarpio de la
semilla, con todos los efectos negativos que ello significa.
De las prcticas de acondicionamiento es, sin lugar a dudas, el secado artificial -mal realizado- el que ms afecta
la calidad del grano. Normalmente se trabaja con temperaturas excesivas, en bsqueda de mayor capacidad de
trabajo, y se enfra rpido. Estos procedimientos facilitan la fragilizacin y el mayor porcentaje de granos quebrados,
disminuyendo su calidad industrial y su capacidad germinativa.
Las caractersticas del lugar de emplazamiento, diseo y material de construccin son algunas de las variables
que actan determinando la conservacin de la calidad de los granos y semillas.
El tipo de depsito ser distintos segn se trate de granos en bolsas o a granel.
Los tipos de depsito pueden dividirse en:
Para bolsas
- Planchadas:
Planchadas constan de piso firme. Las estibas se protegen con lona o chapas.
- Tinglados:
Tinglados constan de piso y techo permanente.
- Galpones:
Galpones son cerrados, con paredes y techos de zinc.
Para granel
Estibas silos. Silos metlicos. Celdas metlicas. Silos de hormign. Silos neumticos.
Silos de alambre. Silos subterrneos.
32
Primera parte
- unidad 2 -
Quizs podamos sintetizar en estos cuatro aspectos los requisitos que deben reunir los depsitos a granel:
1. Estructura adecuada -solidez-, debe soportar todas las cargas que se le impongan, sobre todo
cuando se mueve el grano.
2. Impermeabilidad:
Impermeabilidad el depsito debe proteger al grano de las variaciones climticas y del ataque de
insectos y roedores. Se debe evitar el ingreso de humedad. La hermeticidad ayuda a la eficiente curacin
con fumigantes.
3. Mantenimiento de la calidad: el seguimiento de los fenmenos que ocurren en el granel demanda
condiciones que facilitan la inspeccin. Los medidores de temperatura constituyen una ayuda para
tomar medidas correctoras en el momento oportuno. Muchos depsitos poseen conductos de aireacin
y/o, de fumigacin.
4. Adecuado equipo de manipulacin:
manipulacin se debe considerar la capacidad necesaria de trabajo y las
caractersticas del grano a transportar.
Descripcin de los depsitos a granel
Silos estibas:
estibas slo se recurre a ellos cuando se supera la capacidad de almacenamiento. Son bolsas
apiladas, trabadas, que configuran una pared de forma cilndrica. En el interior se coloca el grano en
perfectas condiciones para conservar. No es conveniente que su altura supere los tres metros.
Silos metlicos:
metlicos normalmente se construyen con chapa galvanizada. Son de forma cilndrica y techo
cnico.
Grano
Bolsas con
granos
SILO ESTIBA
Fondo plano
o cnico
SILO METLICO
En funcin de la mayor eficacia, el manejo de granos se realiza casi en su totalidad en granel; en

cambio, la necesidad de clasificacin y distribucin de semillas encuentra en el manejo en bolsas su
mayor practicidad. Tambin el poroto, el man y el arroz suelen comercializarse en bolsas, por su mayor
versatilidad.
33
Primera parte
- unidad 2 -
actividad
* Contiene orientacin de respuesta
Actividad N 1*:
El aumento de los rendimientos debe ser cuidado en la post-cosecha.
Le presentamos a continuacin una serie de condiciones.
Srvase sealar con una (X) aquellas afirmaciones que a su juicio son condiciones favorables para la
conservacin de granos y semillas.
a.
( )
Mantener al grano con alta temperatura.
b.
( )
Mantener al grano seco.
c.
( )
Mantener a la semilla hmeda.
d.
( )
Mantener a la semilla con baja temperatura.
e.
( )
Mantener al grano quebrado, con impurezas y con proteccin insecticida.
f.
( )
Mantener a la semilla limpia.
g.
( )
Mantener a la semilla sana.
Puede usted enunciar la normativa que demanda la conservacin de granos y semillas? ... Adelante!
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................
Fundamente:
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................
34
Primera parte
- unidad 2 -
Actividad N 2*:
La temperatura del granel incide sobre el ritmo respiratorio de los granos y en el incremento de las reacciones
qumicas; sobre la vida, la capacidad reproductiva y la potencialidad de dao de toda plaga.
1. Por qu es importante considerar la temperatura como elemento diagnstico?
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
2. Nombre las causas que pueden generar incremento en la temperatura de los granos.
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
3. Por qu la interaccin de las variables temperatura y humedad es una de las ms estudiadas?
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
4. Fundamente la influencia de las variables biolgicas externas en el aumento de la temperatura del granel.
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
35
Primera parte
- unidad 2 -
5. Resee la utilidad prctica que nos ofrece el control de la temperatura del granel en relacin con:
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
1. la humedad
...........................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................
2. con los hongos
...........................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................
3. con los insectos
...........................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................
6. Indique cules son los fenmenos negativos que se facilitan con el dao mecnico a las estructuras de los
granos:
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
1.
...........................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................
2.
...........................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................
3.
...........................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................
4.
...........................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................
36
Primera parte
- unidad 2 -
Actividad N 3*:
Seale con una (X) la(s) respuesta(s) correcta(s).

1. La relacin humedad ambiente y humedad del grano es afectada en el almacenamiento por:
a.
b.
c.
( )
( )
( )
Las mediciones prcticas de humedad del grano

La temperatura
El mtodo BROWN-DUVEL
2. El mtodo de medicin de humedad en los granos por resistencia elctrica es inapropiado cuando:
a.
b.
( )
( )
c.
( )
Se trata de humedades entre 10 - 20%.

Se trata de granos que no presentan humedad uniforme, ya sea en su estructura o por mezcla
en el volumen.
Se trabaja con grano caliente y el aparato est fro.
3. Se denomina umbral de humedad crtica:

a.
b.
c.
( )
( )
( )
A la humedad de constitucin del grano.

Al diferente contenido total de humedad de distintos granos.
A la mnima humedad de la atmsfera intergranaria que en equilibrio con la humedad del
grano favorece el desarrollo de microorganismos.
4. En la conservacin de la calidad del grano importa:

a.
b.
c.
( )
( )
( )
La uniformidad del lote donde se tom la muestra.

La existencia de una excesiva humedad en una parte del lote.
La estabilidad de la humedad durante la conservacin.
5. El fenmeno de histeresis es el que considera:

a.
b.
c.
( )
( )
( )
La existencia de una misma humedad en el grano ante dos humedades relativas.

La variacin de la humedad relativa en el equilibrio de un grano.
La existencia de dos humedades en el grano ante una misma humedad relativa.
37
Primera parte
- unidad 2 -
6. Los hongos durante la conservacin, generalmente, se desarrollan en girasol con alguna de las siguientes
humedades:
a.
b.
c.
( )
( )
( )
menos del 5%.

entre el 10 y 5%.
ms del 10%.
7. La variable humedad es prcticamente utilizada en relacin con la conservacin de granos y semillas:

a.
b.
c.
( )
( )
( )
Para uniformar en el tiempo la humedad del granel.

Para limitar el ritmo respiratorio de los granos y el desarrollo de microorganismos.
Para evaluar la humedad en funcin de las propiedades intrnsecas de la masa de granos.
Actividad N 4*:
Explicite como abordar en una planta de almacenamiento, en calidad de responsable del manejo y conservacin
de granos los siguientes aspectos:
1. Disponer los elementos de conduccin por gravedad considerando la calidad de movimiento de los granos.
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
2. Procurar una distribucin adecuada de los componentes del granel evitando zonas de peligro.
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
3. Evitar la formacin de focos de calentamiento en zonas del granel.
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
4. Evitar la acumulacin de humedad que facilite el desarrollo de zonas de deterioro en el granel.
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
38
Primera parte
- unidad 2 -
Orientacin de Respuesta
Actividad N 1:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
( )
(X)
( )
(X)
( )
(X)
(X)
Mantener al grano con alta temperatura.

Mantener al grano seco.
Mantener a la semilla hmeda.
Mantener a la semilla con baja temperatura.
Mantener al grano quebrado, con impurezas y con proteccin insecticida.
Mantener a la semilla limpia.
Mantener a la semilla sana.
La normativa general implica, mantener los granos y semillas sanos, secos, limpios y con bajas temperaturas.
Fundamente:
Fundamente la baja temperatura permite disminuir el ritmo respiratorio de los granos y variables biolgicas
externas. Los graneles limpios estn menos cargados de impurezas y contaminantes. Los granos y semillas
secas, respiran menos intensamente y no permiten el desarrollo de microorganismos y procesos hidrolticos,
fermentativos, etctera.
Los granos sanos, se encuentran protegidos de muchas variables biolgicas externas, se contaminan menos
y respiran con menor intensidad que los quebrados.
Actividad N 2:
1. Por qu es importante considerar la temperatura como elemento diagnstico?

Todos los procesos de deterioro producen aumento de la temperatura, por este motivo la podemos considerar
como un elemento diagnstico.
2. Nombre las causas que pueden generar incremento en la temperatura de los granos.
Insectos - Acaros - Microorganismos - Humedad - Calor - Respiracin.
3. Por qu la interaccin de las variables temperatura y humedad es una de las ms estudiadas?
La interaccin temperatura + humedad, es una relacin muy estrecha. Son dos factores fundamentales para
39
Primera parte
- unidad 2 -
todo proceso de deterioro.

4. Fundamente la influencia de las variables biolgicas externas en el aumento de la temperatura del granel.
Las variables biolgicas externas respiran y por lo tanto entregan calor y humedad al medio.
5. Resee la utilidad prctica que nos ofrece el control de la temperatura del granel en relacin con:
1. la humedad:
humedad con menor temperatura, menor liberacin de humedad por procesos respiratorios.
2. los hongos:
hongos con menor temperatura, menor ritmo de multiplicacin. Pero no acta como una
limitante total en la prctica.
3. los insectos:
insectos pueden darnos gran utilidad prctica para limitar la presencia de insectos y su
multiplicacin. Con menos de 15 C en el granel, los insectos no son peligrosos.
6.
1. Aumenta el ritmo respiratorio del granel.
2. Facilita la captacin de humedad.
3. Favorece el desarrollo de microorganismos.
4. Promueve el desarrollo de insectos de infestacin secundaria.
Actividad N 3:
1.
a.
b.
c.
( )
( X)
( )
Las mediciones prcticas de humedad del grano

La temperatura.
El mtodo BROWN-DUVEL
2.
a.
b.
( )
( X)
c.
(X )
Se trata de humedades entre 10 - 20%.

Se trata de granos que no presentan humedad uniforme, ya sea en su estructura o por mezcla
en el volumen.
Se trabaja con grano caliente y el aparato est fro.
3.
a.
b.
c.
( )
( )
(X )
A la humedad de constitucin del grano.

Al diferente contenido total de humedad de distintos granos.
A la mnima humedad de la atmsfera intergranaria que en equilibrio con la humedad del
grano favorece el desarrollo de microorganismos.
40
Primera parte
- unidad 2 -
4.
a.
b.
c.
(X )
(X )
(X )
La uniformidad del lote donde se tom la muestra.

La existencia de una excesiva humedad en una parte del lote.
La estabilidad de la humedad durante la conservacin.
5.
a.
b.
c.
( )
( )
(X )
La existencia de una misma humedad en el grano ante dos humedades relativas.

La variacin de la humedad relativa en el equilibrio de un grano.
La existencia de dos humedades en el grano ante una misma humedad relativa.
6.
a.
b.
c.
( )
( )
( X)
menos del 5%.

entre el 10 y 5%.
ms del 10%.
7.
a.
b.
c.
( )
(X )
( )
Para uniformar en el tiempo la humedad del granel.

Para limitar el ritmo respiratorio de los granos y el desarrollo de microorganismos.
Para evaluar la humedad en funcin de las propiedades intrnsecas de la masa de granos.
Actividad N 4:
1. Se debe considerar: los ngulos mximos para los distintos tipos de grano y la instalacin de amortiguadores
de cada si fueran necesarios.
2. Se deben considerar una adecuada limpieza de manera que la heterogeneidad de las partculas sea mnima.
3. Se debe evitar todo aquello que lleve a focos de calentamiento, excesiva humedad, presencia de insectos,
etctera.
4. Se deben evitar las corrientes convectivas y las zonas con distintas temperaturas en el granel. Tambin es
importante evitar cualquier gotera o filtracin.
41
Primera parte
- unidad 2 -
Variables fsicas de los granos
1. Porosidad
2. Fluidez
Variables fsicas de los granos
3. Segregacin
4. Sorcin
5. Propiedades termofsicas
OBJETIVOS DEL PUNTO B: Variables fsicas de los granos
Definir las variables fsicas de los granos.

Relacionar la variable fluidez de los granos con elementos de conduccin por gravedad.
Analizar las propiedades termofsicas de los granos, precisando el significado de las variables fsicas
involucradas.
Definir la variable sorcin, explicando cada uno de los fenmenos.

Explicar las causas de deterioro en distintas ubicaciones de un granel influenciado por diferentes condiciones
exgenas en distintos momentos.
Existen en la masa de granos cinco propiedades importantes que interactan entre s y, con las otras variables del
ecosistema post-cosecha: porosidad, fluidez, segregacin, sorcin, etc.
A continuacin le presentamos el cuadro; donde, de modo muy sinttico, le explicamos como influyen sobre su
conservacin.
42
Primera parte
- unidad 2 -
Variables fsicas
Porosidad
Fluidez
Segregacin
Sorcin
Qu es?
Es la magnitud del
espacio intergranular,
tambin llamado intersticial. Entre un
30-45% del granel es
espacio intergranario.
Se refiere a la calidad
del flujo o movimiento de los granos.
Debe ser considerada
cuando se disean
los elementos de
conduccin por gravedad.
Consiste en la separacin natural de los

componentes del grano durante el llenado
del silo. Sometidos
aun mismo movimiento las partculas
responde de tal
manera segn sus dimensiones, pesos
especficos, etc. El
fenmeno de segregacin trae aparejado
una distribucin heterognea de los
componentes del granel.
Este fenmeno describe y explica la retencin de un gas por
atraccin de un material slido. Incluye tres fenmenos
Qu elementos la afectan?
Cmo incide sobre la conservacin?
Tamao , forma y caractersticas Esta propiedad es importante en la

de la superficie del grano.
Cantidad y tipos de materiales
extraos e impurezas, compactacin, etc.
ventilacin de granos, as como en

el movimiento natural del aire, calor
y humedad en el silo. Cuanto menor
es la porosidad, ms dificultades se
presentan durante la fumigacin
(tratamiento curativo contra insectos y/o caros) y en la aireacin.
La forma, tamao, caractersticas Cuanto mayor es la fluidez de los

de la superficie de los granos y por
la presencia de impurezas y contenido de humedad.
Ejemplo: el mayor tamao, la
superficie lisa, el menor tenor de
humedad, la forma ms esfrica y
el menor porcentaje de impurezas
conceden menor ngulo de reposo
y, a menor ngulo de reposo mayor fluidez.
La ubicacin de la boca de
carga, la heterogeneidad del material y la forma del silo; es decir,
por la relacin entre altura y
seccin transversal.
granos menor es el ngulo de

inclinacin requerido en los transportadores por gravedad. La aplicacin de esta relacin evita que los
granos tomen velocidades excesivas
(disminuye la fuerza de choque) y
por lo tanto el dao de sus estructuras.
El material ms liviano se acumula

a lo largo de las paredes del silo;
ste afecta la porosidad, ventilacin
natural, distribucin de humedad,
transmisin de calor, etc. El material liviano tiende a captar ms humedad y, en general, est ms cargado de microorganismos por lo
que se constituyen en una verdadera zona de peligro para la conservacin.
Falta de uniformidad, en partes Afecta la concentracin de las model granel, debido a peculiaridades
anatmicas de los granos.
Variaciones de la capacidad de
sorcin entre los granos segn
forma, tamao y madurez.
lculas de gas en el espacio libre.

Gracias a este fenmeno el grano
puede ganar humedad del medio y
tambin puede bajar la concentracin de gases fumigantes.
43
Primera parte
- unidad 2 -
Variables fsicas
Qu es?
Qu elementos la afectan?
Distinta humedad relativa
Sorcin
perfectamente diferenciados: absorcin,

adsorcin y sorcin
qumica.
Aqu nos referiremos

a la transferencia e
intercambio de calor
y humedad dentro
del granel, as como
entre ste y el medio
que lo rodea.
La variacin de temperaturas Difusin de vapor en espacios a-
Propiedades
Termofsicas
Cmo incide sobre la conservacin?
ambiente.
Desarrollo de calor en algunos
focos.
Es afectada por la naturaleza del
grano (estructura), naturaleza del
gas y temperatura.
en el granel depende en parte, del
movimiento de humedad y de los
cambios de estado del agua.
Las variaciones diarias de temperatura ambiente no tienen influencia sobre la temperatura del
granel, s debe ser considerada.
reos.
Difusin de humedad a travs de la
materia slida del grano.
Movimiento de humedad por corrientes de aire convectivas, es la ms
importante.
44
Primera parte
- unidad 2 -
actividad
Actividad N 1*:
a. Sobre los espacios en blanco que siguen a los nmeros coloque la letra de la columna de la derecha que
identifique a las variables definidas en el encolumnamiento izquierdo. Cada palabra de la columna derecha
designa una variable del ecosistema de post-cosecha que puede ser utilizada una o ninguna vez.
Definiciones
1.
2.
3.
4.
.....
.....
.....
.....
Medida de energa cintica de los cuerpos que

afecta directa o indirectamente a todos los otros
factores y es un elemento diagnstico de posibles
cambios en granos o semillas.
Propiedad que se refiere a la calidad de flujo o
movimiento de los granos
Dos humedades posibles del grano ante una
misma humedad relativa, segn gane o ceda
humedad.
Variables
a)
b)
Histeresis
Porosidad
c)
Evaporacin
d)
Propiedades
termofsicas
f)
Difusividad
Trmica
Sorcin
Magnitud del espacio intergranular o intersticial.

g)
5.
6.
.....
.....
Tasa o velocidad con la cual se trasmiten los

cambios de temperatura.
h)
Conductividad
hmeda
Separacin natural de los componentes del granel

durante el llenado del silo.
i)
Segregacin
j)
k)
Conductividad
trmica
Fluidez
l)
Oxidacin
m)
Temperatura
7.
.....
Retencin de un gas por atraccin de un material

slido.
8.
.....
Transferencia e intercambio de humedad y calor

dentro del granel.
9.
.....
Movimiento de humedad en un granel debido a

gradientes de temperatura.
45
Primera parte
- unidad 2 -
b. Identifique las causas que afectan a las siguientes variables fsicas en al conservacin de granos y semillas
almacenados:
1. Porosidad .......................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
2. Fluidez .......................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
3. Segregacin .......................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
4. Sorcin .......................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
5. Propiedades termofsicas ..............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
Actividad N 2*:
Los gradientes de temperatura en el granel pueden ocurrir tanto por accin de la temperatura externa como
por focos de calentamiento creados por insectos, humedad excesiva, etctera.
Caso A (invierno)
Caso B (verano)
46
Primera parte
- unidad 2 -
En el Caso A la baja temperatura externa enfra el aire intergranario en contacto con el grano cercano a la
pared del silo. En el Caso B el aire en contacto con las paredes se caliente y sube.
1. Srvase explicar la causas de las distintas ubicaciones de zona de deterioro en ambos casos (A y B).
2. Dadas las condiciones climticas de nuestro pas, srvase indicar cul de los casos (A o B) es ms probable
que se presente.
47
Primera parte
- unidad 2 -
Actividad N 1:
a.
1.
2.
3.
k
a
4.
5.
6.
7.
8.
9.
b
f
i
g
d
h
Medida de energa cintica de los cuerpos que afecta directa o indirectamente a todos los
otros factores y es un elemento diagnstico de posibles cambios en granos o semillas.
Propiedad que se refiere a la calidad de flujo o movimiento de los granos.
Dos humedades posibles del grano ante una misma humedad relativa, segn gane o ceda
humedad.
Magnitud del espacio intergranular o intersticial.
Tasa o velocidad con la cual se transmiten los cambios de temperatura.
Separacin natural de los componentes del granel durante el llenado del silo.
Retencin de un gas por atraccin de un material slido.
Transferencia e intercambio de humedad y calor dentro del granel.
Movimiento de humedad en un granel debido a gradientes de temperatura.
b.
1. Porosidad
Tamao, forma y caractersticas de la superficie del grano.
Cantidad y tipo de materias extraas e impurezas.
Compactacin.
2. Fluidez
Forma, tamao, caractersticas de la superficie del grano.
Cantidad y tipo de materias extraas e impurezas.
Humedad.
3. Segregacin
Ubicacin de la boca de carga.
Forma del silo.
Heterogeneidad del material.
Fluidez - Humedad.
4. Sorcin
Naturaleza del grano (porosidad).
Idem - Gas.
Temperatura.
48
Primera parte
- unidad 2 -
5. Propiedades termofsicas
Dimensiones
Tipo de grano
Condiciones climticas
Porosidad
Humedad
Actividad N 2:
1.
Caso A:
La baja temperatura externa enfra el aire intergranario en contacto con el grano cercano a la pared del silo.
Por ser ms pesado el aire fro baja, impulsando el aire caliente -que contiene mayor cantidad de humedad
en forma de vapor- hacia arriba. En la parte superior este aire se enfra y pierde humedad que es tomada por
el grano: este proceso origina la formacin de los conocidos copetes de granos brotados, fermentados,
apelotonados.
Caso B:
Es inverso al anterior. El aire en contacto con las paredes se calienta y sube. El aire fro, en la parte central,
por tener mayor peso baja y origina una corriente descendente que facilita la acumulacin de humedad en la
parte inferior del granel.
2. De ambas situaciones la b es la menos comn en nuestras condiciones climticas.
49
Primera parte
- unidad 2 -
Variables qumicas
1. Del medio
1.a. Composicin de la atmsfera

intergranaria (concentracin de oxgeno,
Variables qumicas
CO2, etctera).
2. De los granos
2.a. Composicin, caractersticas
OBJETIVOS DEL PUNTO C: Variables qumicas
Conocer las variables qumicas del medio y de los granos.

Identificar la composicin de la atmsfera intergranaria.
Explicar la composicin y caractersticas qumicas de los granos.
Durante el acondicionamiento y almacenamiento se producen cambios qumicos que se traducen en prdida de
calidad y de valor nutritivo, as como en disminucin de la energa y poder germinativo de la semilla. Los cambios
dependen de la interaccin de numerosos factores que provocan modificaciones de naturaleza compleja.
La clasificacin de variables en fsicas, qumicas y biolgicas slo tiene por finalidad facilitar el estudio y
comprensin, ya que la prctica nos muestra una superposicin de cambios que se afectan mutuamente.
Entre las variables qumicas del medio la ms importante es la concentracin de gases intergranarios. Cuando
almacenamos el aire de la masa de granos es idntico al de la atmsfera, el mismo con un 20,8% de oxgeno
facilita los procesos de respiracin. Si en el granel logramos consumir todo el oxgeno presente, o reemplazarlo
por otros gases (atmsfera controlada) podramos evitar el desarrollo de muchos agentes biticos aerobios que
afectan al equilibrio del almacenamiento.
Recordemos que toda oxidacin que se produce en el grano es alimento que se pierde para el hombre, por lo que
los procesos de oxidacin deben limitarse al mximo.
50
Primera parte
- unidad 2 -
El grano o semilla es un elemento vivo, constituido por hidratos de carbono, protenas, lpidos, vitaminas,
minerales, agua, etctera. Cuando lo conservamos debemos cuidar que la relacin entre las materias
constitutivas no se altere en forma negativa.
Los cambios qumicos que ocurren en el granel son de naturaleza compleja y su evaluacin debe considerar la
interaccin de diversos factores (temperatura, humedad, agentes biticos, etctera).
Nota: en Australia tiene una gran difusin el almacenaje de gas inherente (Nitrgeno).
Los cambios ms comunes son:
Disminucin de azcares no reductores (ej.: sacarosa).

Degradacin de protenas a polipptidos y estos a aminocidos (por accin de las enzimas del grano y de los
microorganismos).
Las protenas del trigo, maz y soja disminuyen su solubilidad as como su valor nutritivo.
Estos cambios son muy lentos si conservamos los granos en condiciones adecuadas.
Los lpidos (grasas y aceites) sufren oxidacin y se enrancia, liberndose cidos grasos. (La hidrlisis es la causa
ms comn de deterioro).
El aumento de acidez es la caracterizacin ms clara de los cambios que ocurren durante el deterioro.
La acidez aumenta por:
cidos grasos libres (producidos por las lipasas). Es la causa de mayor importancia.
Fosfatos cidos (provenientes de la hidrlisis de la fitina).
Aminocidos (provenientes de la hidrlisis de las protenas).
Productos intermedios de la oxidacin de los hidratos de carbono (cidos libres).
El hombre en el manejo de la post-cosecha afecta diariamente otras variables qumicas. En el proceso de secado
artificial, cuando los productos de la combustin llegan directamente a los granos, se contaminan los mismos
con residuos de naftas plomadas, que cuando superan ciertas tolerancias mximas resultan peligrosas para la
salud humana.
El uso de las altas temperaturas en el secado artificial afecta las caractersticas del gluten. La gliadinas y gluteninas
son protenas insolubles presentes en el endosperma del trigo, stas forman el gluten. Este componente confiere
la elasticidad a las pastas elaboradas con harina de trigo.
51
Primera parte
- unidad 2 -
Los tratamientos de desinsectacin cargan a los granos de residuos de plaguicidas por lo que se establecen, a
nivel internacional, tolerancias mximas para estos productos que resultan txicos para el hombre y los animales.
Las condiciones de almacenamiento (temperatura y humedad) afectan la degradacin de estos residuos.
52
Primera parte
- unidad 2 -
Variables biolgicas
1. Del medio
1.a. Artrpodos
1.b. Vertebrados
1.c. Microorganismos
Variables biolgicas
1.d. El hombre
2. De los granos
2.a. Longevidad
2.b. Respiracin
2.c. Maduracin post-cosecha
2.d. Brotacin
OBJETIVOS DEL PUNTO D: Variables biolgicas
Identificar el rango de temperatura ptimo para el desarrollo de insectos, segn las opiniones de los
autores citados en esta seccin.
Describir el tipo de metamorfosis de los insectos plagas de granos almacenados, esquematizando las fases
del desarrollo.
Clasificar los daos que producen los insectos, reseando cada uno de stos.
Caracterizar las especies de caros que atacan productos almacenados.
Diferenciar a los roedores ms comunes, en los depsitos de granos y semillas por sus caractersticas
morfolgicas, capacidad de reproduccin y tipo de alimentacin.
Tipificar los microorganismos que afectan a granos y semillas durante la conservacin en el almacenamiento.
Caracterizar la accin del hombre en el ecosistema de post-cosecha.
53
Primera parte
- unidad 2 -
1. Variables biolgicas del medio

1.a. Artrpodos
Insectos
En este bloque trataremos el problema de los insectos que afectan a los granos y semillas almacenados.
Qu importancia le asignamos?
LA QUE MERECE UNA DE LAS MAYORES CAUSAS DE PRDIDAS EN EL GRANEL .
Una adecuada conservacin del grano en relacin con los insectos supone:
Conocer las plagas

Prevenir su aparicin
Controlar su ataque
Los insectos consumen y contaminan el grano. La contaminacin ocurre por fragmentos de insectos,
heces, productos de su metabolismo y por una variada microflora.
Puede afirmarse que:
Todos los pases productores de granos tienen insectos en sus graneles.

La plagas insectiles se caracterizan por ser cosmopolitas.
La importancia relativa de la accin de los insectos, de una regin a otra, depende de las condiciones
ambientales y de los sistemas de manejo post-cosecha que se apliquen.
Las enunciaciones precedentes nos llevan a la reflexin siguiente: si se conocen las tcnicas que evitan
el desarrollo de estas plagas y se cuenta con las disposiciones que posibilitan su aplicacin, es posible
suponer, en el futuro, una adecuada conservacin de granos y semillas almacenados en relacin con
los insectos.
Clasificacin de plagas insectiles por tipos de infestacin:
Insectos de infestacin
primaria
Insectos de infestacin
secundaria
Son los que tienen capacidad de atacar el grano sano, es decir, producen
la primera infestacin y facilitan el camino a los insectos de infestacin
secundaria.
Resultado: grano picado (de no cortar su ciclo)
No son capaces de penetrar por la dura envoltura de la semilla.
Atacan el grano luego de la agresin de los insectos de infestacin
primaria, o cuando el mismo est quebrado. Tambin atacan productos
de la molienda y subproductos.
54
Primera parte
- unidad 2 -
Los insectos se diferencian por su forma, tamao y fuentes preferidas de alimentacin, as como por
las condiciones ideales para su desarrollo y multiplicacin.
Cuando deseamos combatir las plagas debemos identificar las especies y conocer los principales aspectos
de su biologa.
Para conocer en detalle las caractersticas de los insectos segn el tipo de infestacin que
producen y los consecuentes daos sobre los granos, lo invitamos a que lea del libro de Yanucci,
Control de plagas.
La larva es la fase que ms dao econmico causa, en tanto que la pupa se caracteriza por ser la fase
inmvil donde el insecto sufre profundos cambios internos y externos. El adulto es la forma que
cumple con la reproduccin de la especie y puede o no ocasionar dao directo.
Las larvas se diferencia de los adultos tanto en sus hbitos como en su morfologa.
Las plagas de los granos almacenados se presentan en dos rdenes importantes:
1. Lepidpteros (polilla y palomitas).
2. Colepteros (carcomas, gorgojos y taladrillo).
Los lepidpteros adultos presentan dos pares de alas membranosas y su aparato bucal es chupador,
siempre vuelan. La larva es la que provoca dao con su aparato bucal masticador.
El ciclo de los tres gorgojos es similar:
La hembra cava con sus mandbulas un orificio en el grano donde deposita sus huevos.
Obturan el orificio con una sustancia translcida, que hace inobservable a simple vista el punto de
desove.
Desarrolla su estado larval y pupal en el interior del grano, alimentndose del mismo.
Cuando ya es adulto cava el orificio de salida con sus propias mandbulas: el grano resulta picado.
55
Primera parte
- unidad 2 -
Orgenes de la infestacin por insectos:

La permanente comercializacin de granos en el mundo hace que las plagas de estos productos sean
cosmopolitas.
Sin embargo en funcin de la capacidad adaptativa de las especies podemos encontrar diferentes
plagas prevaleciendo en distintas zonas, as como tambin en diversas condiciones de almacenamiento
(tipo de depsito y formas de manejo).
La temperatura es el factor predominante en la distribucin de los insectos.
Enumeramos los tres orgenes ms frecuentes de la infestacin de granos:
1. Ataque en el campo:
Las especies que atacan al grano en la planta son: el gorgojo de arroz, el del maz, la palomita de los
cereales y el gorgojo del poroto.
La variacin cuali-cuantitativa de las infestaciones dependen de las condiciones ecolgicas del rea.
Las hembras depositan los huevos en los granos inmaduros, a campo, los que continan su ciclo.
Es muy difcil cosechar un grano picado ya que el insecto no logra desarrollar todos sus estadios. El
56
Primera parte
- unidad 2 -
insecto adulto, por lo tanto, aparece en el depsito. Esta es una de las causas ms frecuentes de
infestacin. (La excepcin a esto es el gorgojo del poroto).
2. Vuelo del insecto hasta el depsito:
Las especies que frecuentemente realizan este tipo de infestacin son las siguientes; el gorgojo del
arroz, el del maz, la palomita de los cereales y los tribolios castaos.
3. Granos o desperdicios infestados de la campaa anterior :
Insectos que permanecen en los depsitos, en vehculos de transporte, o en maquinarias. Causa de
infestacin de gran incidencia por la bsqueda del insecto del grano nuevo.
Algunas especies pueden pasar largo tiempo sin alimentarse por lo que pueden encontrarse en depsitos
vacos u otros escondites.
El almacenamiento racional de los granos requiere:
Depsitos limpios
Granos libres de impurezas
Granos sanos
Granos frescos
Granos con la menor humedad posible
Manipuleo en transportadores limpios, secos y no agresivos
Un objetivo adecuado para la instancia de almacenamiento es el siguiente:
EXTREMAR LAS MEDIDAS DE CONTROL E INSPECCIN CUIDADOSA Y PERIDICA DEL GRANEL PARA REALIZAR
LOS TRATAMIENTOS NECESARIOS EN EL MOMENTO OPORTUNO.
Ecologa de los insectos:

La aparicin, desarrollo, variedad y abundancia de plagas insectiles y su capacidad para daar granos
dependen de la temperatura, de la humedad y del alimento que dispongan.
Temperatura
Factor que influye en la fisiologa del insecto y, en consecuencia, afecta al tamao de la poblacin. De
esta variable depende la oviposicin, fecundidad, longevidad del adulto y la longitud del ciclo de vida.
Dado el origen subtropical de los insectos de granos almacenados y la ausencia de mecanismos de
resistencia a las bajas temperaturas, es posible hacer de stas su causa indirecta de eliminacin. Las
plagas de los granos almacenados no presentan Diapusa (reposo fisiolgico), esto les permitira superar
perodos de condiciones adversas.
57
Primera parte
- unidad 2 -
La disminucin trmica inactiva y la ingestin de alimentos, promueve el consumo de reservas

corporales e induce a la muerte por inanicin.
El gorgojo de arroz suspende sus funciones con temperaturas de aproximadamente 7,2 C, mientras
que el del trigo se inactiva con 1,6 C.
Ninguna especie se aparea con temperatura inferior e igual a 12 C.

La oviposicin del tribolio castao cesa con 15,5 C.
En el siguiente cuadro usted puede identificar las temperaturas ptimas para el desarrollo de algunas
especies.
Sp
(nombre comn)
Rango ptimo
Sp. que desarrollan a temperaturas moderadas

Ptinus tectus Boleld (cascarudo oscuro)
Sitophilus granarius L. (gorgojo del trigo)
23 - 35 C
26 - 30 C
Sp. que requieren temperaturas moderamente clidas

Sitophilus oryzae L. (gorgojo de arroz)
Acanthoscelides obtectus Say (gorgojo del poroto)
Sitotroga cerealera oliv. (palomilla de los cereales)
27 - 31 C
27 - 31 C
26 - 30 C
Sp. que requieren altas temperaturas

Tribolium confusum Duv. (tribolio confuso)
Oryzaephilus surinamnesis (carcoma dentada)
30 - 33 C
31 - 34 C
Sp. que desarrollan en climas clidos

Rhizoperta dominica F. (taladrillo de los granos)
Tribolium castaneum hbst. (tribolio castao)
Tragoderma granarium Everts. (gorgojo kapra)
32 - 35 C
32 - 35 C
41 C
La temperatura que generan los insectos en la masa de granos no se disipa por ser la semilla un mal conductor
de calor.
58
Primera parte
- unidad 2 -
Qu condiciones ofrece el granel para la supervivencia de los insectos?
Los granos almacenados brindan un medio resguardado de las bajas temperaturas y facilitan, de este modo,
que el insecto se alimente y reproduzca durante todo el ao, an en invierno. Rara vez el insecto est
expuesto a temperaturas extremas en el granel.
Qu ocurre con las temperaturas extremas elevadas?
En el cuadro que le presentamos a continuacin se aprecia como el pasar de 32 a 35 C

disminuye el nmero de progenie en tribolio castao.
%H
15
24
27
29
32
35 C
9
12
15
0
20
90
0
17
24
0
28
91
0
112
114
33
257
370
0
44
165
(Reproduccin de Tribolio Castaneum, en trigo. Indica el nmero de progenie despus de 5 meses).

Fuente: Cotton (1960).
Qu temperaturas favorecen el desarrollo de los insectos?
En general desde los 21 C o ms hasta los 35 C.

Cuando en la masa de granos la temperatura supera los 35 C, la oviposicin cesa y los adultos tienen corta vida
en el granel. Sin duda, la variable ms importante que afecta a los insectos es la temperatura.
Si bien la afirmacin precedente tiene su fundamento en la exposicin previa,

podemos preguntarnos por qu?
Simplemente, porque las variaciones de temperatura restringen la distribucin y abundancia

de insectos, tanto a nivel zonal como en la masa de granos.
59
Primera parte
- unidad 2 -
Humedad
Existe consenso en considerar a la humedad como variable no limitante en la vida de los insectos, en
el granel, pero s condicionante.
Cmo se explica este fenmeno?
Para que los insectos puedan desarrollarse deben disponer de un mnimo de humedad.
Claro est que, adems, depender de la temperatura, del tipo de alimento disponible,
de la etapa del desarrollo, de la especie, etctera. Los insectos obtienen el agua
metablica de sus alimentos.
El siguiente cuadro le muestra la influencia de la humedad y de la temperatura sobre la respiracin del
Sitophilus oryzae en trigo.
Humedad
del
Trigo
%
8,7
10,7
14,0
15,2
17,4
Produccin en CO2 en 24 horas

Respiracin del trigo (100 g)
25 C
mg.
trazas
trazas
0,7
1,0
13,2
Respiracin de 1 g de gorgojo (*)
35 C
mg.
trazas
0,2
1,4
2,2
21,2
25 C
mg.
75,8
150,0
206,4
201,9
204,8
35 C
mg.
64,5
107,7
261,3
289,4
232,0
(*) A 8,7% humedad en el trigo, murieron el 35,2% y el 100% de los gorgojos, a 25 C y 35 C

respectivamente. A 10,7%, los muertos fueron el 0,5% y el 48,8%.
Si el porcentaje de humedad del granel es bajo, el insecto puede obtener el agua, para sus procesos
vitales, de las reservas de sus tejidos grasos.
El mnimo de humedad depende de la habilidad de cada una de las especies para producir el agua que
necesita.
Tanto el gorgojo del arroz, como el gorgojo del trigo son incapaces de reproducirse, en granos, con
menos del 9% de humedad. El gorgojo del arroz muere a los siete das, en grano, con 8% de humedad.
En el siguiente grfico se aprecia el porcentaje de sobrevivencia con diferentes humedades.
60
Primera parte
- unidad 2 -
En el grfico que le presentamos a continuacin es posible visualizar la influencia de las impurezas del
granel interaccionando con la humedad. (Las impurezas tienden a captar ms humedad del medio y a facilitar la
supervivencia de los insectos).
Distribucin de los insectos en la masa de granos
Cules son los factores que influyen en la distribucin espacial de

insectos en el granel?
61
Primera parte
- unidad 2 -
Los factores ms importantes son:

Caractersticas de la especie.
Temperatura del grano.
Humedad del grano.
Acumulacin de impurezas.
Los lepidpeteros adultos, en general, por su estructura fsica slo pueden atacar al granel en la
superficie.
Los colepteros pueden agredir en cualquier lugar de la masa de granos, preferentemente en los
lugares ms clidos. Frecuentemente las infestaciones se presentan en focos o zonas bien localizadas.
Consideraciones relativas a subproductos de cereales
El comportamiento de los insectos es independiente de

las condiciones del medio?
Las variaciones en los comportamientos y requerimientos de los insectos dependen
de las modificaciones del medio alimenticio.
El tribolio castao cuando se encuentra en harina nos permite ejemplificar, con dos indicadores, el
enunciado precedente. Al cambiar el medio -del granel a la harina necesita menos humedad para vivir
y, al mismo tiempo, es verificable el aumento en el ritmo de reproduccin.
Los factores de nutricin y de disponibilidad de los alimentos modifican los efectos

de la temperatura y de la humedad.
Los insectos en estadios inmaduros pueden utilizar el alimento contenido en el germen cuando el
grano se presenta molido; aprovechamiento que no estn en condiciones de realizar sobre granos
enteros y con bajo contenido de humedad.
Cuanto menor es el contenido de humedad ms alimento es consumido por el insecto para producir el
mismo peso corporal, adems, se prolonga la duracin del perodo larval y el peso de la pupa decrece.
Es posible que el mayor consumo se deba a que parte de lo consumido sea utilizado para producir
agua.
Observe las variaciones en el consumo de tribolio confuso segn la humedad:
Humedad relativa: 70% ... 5,17 mg. consumido/mg. de peso seco pupa
Humedad relativa: 20% ... 7,25 mg. consumido/mg. de peso seco pupa
62
Primera parte
- unidad 2 -
El tipo de alimento afecta directamente la capacidad del insecto para desarrollarse y alcanzar el
estado adulto. Se han desarrollado numerosos estudios para probar la influencia del alimento en el
desarrollo de los insectos, le presentamos a continuacin un estudio sobre la supervivencia de la
palomita de los cereales en distintos medios alimenticios:
La mayor sobrevivencia en larvas y adultos se obtuvo sobre grano entero y con mezclas de germen y
endosperma (1 - 50% de germen) y endosperma y salvado mezclado (10 - 20% de salvado). El salvado
fue beneficioso cuando se le agreg endosperma o germen, pero altos porcentajes de salvado fueron
perjudiciales para el desarrollo de las larvas. Ninguna larva sobrevive sobre endosperma y salvado o
sobre germen y salvado, si el salvado sobrepasa el 30 y el 5%, respectivamente.
Con el 100% de endosperma se tiene el ms largo perodo larval, mientras que con el agregado de
pequeas cantidades de germen se puede reducir, aunque altos porcentajes de germen tienden a
alargar apreciablemente este perodo.
En lo que hace al requerimiento de vitaminas, las del grupo B (tiamina, rivoflavina, etctera), juegan
un rol importante. Si bien todos los insectos las requieren, parece que unos ms que otros, esto tal vez
est ligado al hecho de que algunas especies poseen en sus cuerpos microorganismos simbiontes que
les proveen de sustancias alimenticias accesorias.
Daos causados por los insectos
Cul es la magnitud de las prdidas y daos causados por los insectos en el grano almacenado? ...
es similar al que se produce en el crecimiento del cultivo? ... es visible el dao tanto en el cultivo
como en el granel? ... cul es el criterio de evaluacin que demanda la prdida?
Seguramente usted se est formulando estas preguntas desde el comienzo de la unidad: la importancia
del tema lo justifica. Una primera respuesta general se la ofrecemos expresndole que las prdidas y daos
son comparables con los que se producen en el crecimiento del cultivo, pero en estos ltimos son
usualmente visibles, mientras que las prdidas en el depsito generalmente permanecen ocultas.
Tambin le anticipamos que tanto el tipo como el nivel de prdida resulta difcil de evaluar.
A continuacin le presentamos un cuadro con los daos directos e indirectos que provocan los insectos
en los granos.
63
Primera parte
- unidad 2 -
Tipo de dao
D
i
r
e
c
t
o
s
I
n
d
i
r
e
c
t
o
s
Consecuencias
Ejemplos
Los perjuicios que ocasionan los insectos por consumo de granos son: prdida de peso; prdida de
nutrientes a materiales alimenticios menores,
reduccin del poder germinativo y del vigor de la
semilla.
Sintetizando: se produce una disminucin del grado
y valor comercial del grano as como una prdida de
su poder germinativo.
El gorgojo del trigo consume
2.
Contaminacin
Los alimentos contaminantes que producen granos

en infestacin son, entre otros, partes del cuerpo del
insecto, exoesqueletos, huevos, pelecho de las larvas
y heces.
La cantidad y ubicacin de la contaminacin depende
de los comportamientos diferenciados de las diversas
especies.
El taladrillo de los granos impulsa la escreta acompaado

por partculas de almidn por
orificios del grano, contaminndolo.
1.
Calentamiento
y migracin
de humedad
El alimento bsico de los insectos es el almidn de

los granos, que al ser metabolizado se transforma en
calor, humedad y metabolitos.
El grandiente de temperatura que genera el calor
localizado produce migracin de humedad, afectando
la conservacin al sobrepasar la humedad de
seguridad en el lugar donde se acumula.
Por consiguiente, esto ocasiona una depreciacin del
valor econmico del grano por disminucin de la
calidad, desarrollo de microorganismos, mal olor y
calor, etc.
2.
Distribucin
de hongos y
otros microorganismos
Como los vimos anteriormente, los insectos y caros

contribuyen a mejorar las condiciones para que las
esporas de los hongos transportadas normalmente
por los granos se desarrollen.
El problema, en estos casos, es de insectos y hongos.
3.
Transmisin
de enfermedades humanas
La ingestin de gorgojos vivos y otros insectos de

granos almacenados produce infecciones intestinales
como escaridiosis, miosis y cantoriosis. Dermatitis
conocida como picazn por los granos, picazn de
depsito u otros nombres son causados tambin por
los gorgojos.
La hipersensibilidad de algunas personas a la harina
que contenga algn fragmento o material fecal de
insectos de grano desencadena reacciones alrgicas.
1.
Consumo del
grano
el 56% del grano.

Y un insecto adulto consume
43,4 miligramos de cereal en
30 das (la protena disminuye
en un 3,65%).
Las aflatoxinas y otras micotoxinas se produce por Aspegillus Flavus y otros hongos.
64
Primera parte
- unidad 2 -
Tipo de dao
4.
Tratamiento
con insecticidas
I
n
d
i
r
e
c
t
o
s
Consecuencias
Ejemplos
Residuos de insecticidas:
Dado el peligro potencial de muchos residuos
qumicos, originados en la mala aplicacin de
fumigantes e
insecticidas residuales, se requieren considerables
gastos de tiempo, trabajo e infraestructura, para
evaluar si la materia prima, luego del tratamiento,
cumple con las tolerancias establecidas para las
distintas sustancias peligrosas a la salud humana o
animal.
Resistencia al pesticida:
El repetido uso de insecticidas residuales da lugar a
que se multipliquen las razas ms resistentes, por lo
que se produce una seleccin de insectos tolerantes.
Esto obliga aumentar la dosis o a buscar insecticidas
alternativos.
El mercoptotion es un ejemplo tpico de plaguicida que ha

creado resistencia.

1.a. Artrpodos
Insectos :
Acaros
Entre los artrpodos plagas de los granos almacenados adems de los insectos encontramos a los
caros. Estos pertenecen a la clase de los arcnidos, que involucra, entre otros, alacranes, garrapatas,
araas.
Los caros, a diferencia de otros arcnidos, no muestran separacin entre cefalotrax y abdomen. El
Orden Acarino se divide en varios subrdenes de los cuales dos son de importancia agrcola:
Trambidiformes y Sacoptiformes. Estos ltimos poseen piezas bucales aptas para masticar (picar y
roer) y se diferencian en dos divisiones: acaridae y oribatei, siendo el primero el de mayor importancia
en la post-cosecha.
Los caros adultos tienen cuatro pares de patas que los diferencian de los insectos que slo tienen tres
pares de patas en el mismo estado. Los caros en estado ninfal poseen tambin cuatro pares de patas
y en estado larval slo tienen tres pares: no tienen alas y su color es blanco sucio. La consistencia
corporal es blanda. Son de forma oval redondeada y de tamao pequeo (ej.: hembra del caro de la
harina 0,4 - 0,7 mm).
65
Primera parte
- unidad 2 -
Los caros son resistentes a las bajas temperaturas y ms exigentes en humedad que los insectos.
Ms all del consumo del grano, deterioran la calidad de los mismos y sus subproductos,
transmitindole un caracterstico olor a humedad; tambin daan la energa y poder germinativo al
roer el germen.
De las especies que atacan productos almacenados identificamos entre los ms importantes a las
siguientes:
1. Acaro de la harina
(Acarus siro L. Aleurobius farinae de Geer)
2. Acaro domstico
(Glyciphagus domesticus I.L.)
3. Glyciplagus destructor - Schrank
O Lepidoglyphus destructor - (Schrank)
4. Acaro de la semilla
(Tyroglyphus grioti-Blanch)
Para diferenciar los gneros presentamos la siguiente clave:
Familia Tyroglyphidae
Muy pequeos, con cuatro pares de patas y de color grisceo.
Acarus (1): primer par de patas muy desarrolladas y robustas, especialmente en el macho, pocos
pelos simples.
Glyciphagus (2 y 3): patas subiguales, tarsos afinados, pelos de aspecto plumoso, cutcula finamente
granulada.
Tyroglyphus (4): patas subiguales, pelos simples.
Describiremos, ahora, slo una de las especie que atacan productos almacenados.
Acaro de la harina
(Acarus siro L.)
Es el caro ms difundido, importante y conocido. De origen europeo, logr introducirse a los
EE.UU. y de all se difundi a todo el continente.
Entre el macho y la hembra adulta existe una considerable diferencia en el tamao, el macho es ms
pequeo y la hembra mide entre 0,4 y 0,7 mm. el primer par de patas del macho son ms largas que las
de la hembra. Ambos sexos tienen cerdas largas en el cuerpo.
Las hembras luego de copular colocan entre 20 y 30 huevos, la larvas aparecen a los pocos das (3 - 4)
si las condiciones son favorables. El caro de la harina tiene slo un estado larval, al que le siguen tres
estados ninfales hasta que llega al estado adulto. Pueden presentar dos tipos de forma en el estadio
ninfal: la relativamente inerte (hipopus) o las activas y migratorias. Pueden pasar inadvertidos ante
66
Primera parte
- unidad 2 -
sus parsitos cuando adquiere la forma hipopus, su forma es oval y su dura superficie los protege de
las condiciones adversas de humedad o temperatura. Estos caros pueden mantenerse mucho tiempo
sin ingerir alimentos y toleran a los plaguicidas, fenmeno conocido como estado de resistencia.
La forma oval facilita su transporte por el viento, insectos u otros animales. En condiciones adecuadas
puede pasar del estado ninfal relativamente inerte al mvil para posteriormente adquirir la conformacin
adulta.
Se estima que en condiciones propicias puede cumplir su ciclo biolgico en aproximadamente 21 das.
El caro de la harina es favorecido por ambientes hmedos, mueren con humedades relativas menores,
de 60%, viven, pero no se reproducen con humedades entre 60 y 70% y se multiplican rpidamente
con humedades superiores al 75%. El estado o condicin ptima de supervivencia la encuentra en el
90% de humedad. En funcin de estos porcentajes las humedades de los granos (cereales) influirn
con imposibilidad de vida, para estos caros, con menos del 12%, con una humedad del 14% comenzaran
a reproducirse y entre 15 - 18% experimentaran un crecimiento cuantitativo rpido.
Otra variable significativa, adems de la humedad, es la temperatura. Entre 4,5 y 10 C los caros se
pueden reproducir en forma peligrosa y la falta de luz y ventilacin favorecen su desarrollo. Su
temperatura ptima de crecimiento est entre 21 y 27 C.
En relacin con los insectos los caros requieren para su desarrollo menor temperatura y mayor humedad.
Es posible encontrar caros de la harina en granos almacenados, cereales molidos y harinas. Se alimentan
con frecuencia del embrin y penetran por el tegumento del grano; tienen capacidad para daar el
poder germinativo, el valor nutritivo e imprimir en los granos un olor caracterstico a humedad con sus
excretas y mudas.
Para completar la descripcin de las otras especies le sugerimos que consulte el libro de
Yanucci, Control de plagas.
Los enemigos naturales de los caros mencionados son:
Los caros de la familia Parasitidos, de los gneros Cheyletus y Seius sp.

Algunos colepteros de la familia de los Carbidos,
Algunos hongos como los del gnero Acaromices.
No se le asigna a estos caros la importancia que tienen en virtud de que slo se hacen visibles con
grandes ataques. Se presentan como si fuera una capa movediza sobre el granel. En condiciones de
humedad adecuada pueden provocar rpidos deterioros, junto con los hongos de los cuales se alimentan
y ayuda a diseminar. Tanto los daos directos como indirectos que causan los caros son similares a
los ocasionados por los insectos.
No debemos confundir los caros con los piojos de los libros (Liposcelis divinatorius mull).
Los caros se ven en conjunto, mientras que los piojos -de gran movimiento- se ven aislados. Adems,
los piojos son de aspecto rallado.
67
Primera parte
- unidad 2 -

1.b. Vertebrados
Entre los numerosos animales que afectan a la calidad de la vida humana, los roedores son los vertebrados
con mayor capacidad para daar la produccin de alimentos, tanto en el aspecto econmico, como en
las consecuencias sanitarias para la poblacin. Esto mamferos, de gran difusin, han desarrollado
comportamientos que dificultan un adecuado control.
Las prdidas de alimentos ocasionadas por los roedores, a nivel mundial, se estiman en 10%.
Estas mermas no slo se deben al consumo que demanda su subsistencia, adems, destruyen o
contaminan 10 veces esas cantidades. Reiteramos que la presencia y accin de los roedores se vincula
con la problemtica de la salud pblica, ya que son agentes transmisores de numerosas enfermedades.
Para controlar estas plagas debemos:
conocer su naturaleza,
planear estrategias de luchas,
implementar las acciones que correspondan.
La familia muridae merecer nuestra especial atencin entre la variedad de roedores existentes.
Pasamos a detallar las caractersticas principales:
Cabeza alargada y hocico generalmente agudo.
Cola larga, frecuentemente presentan pelos cortos y rgidos.
Patas con cinco dedos.
El aparato masticador est compuesto por seis molares en cada maxilar, un par de incisivos en la
mandbula superior y otro en la inferior. Los incisivos son curvos, crecen continuamente y poseen una
gruesa capa de esmalte en slo uno de los lados.
En relacin con el comensalismo podemos diferenciar tres grupos de roedores:

1. Especie que viven en condiciones naturales sin afectar a la produccin de alimentos.
2. Especie que viven en condiciones naturales pero que se alimentan de granos almacenados.
3. Especie que para su subsistencia dependen totalmente de los alimentos y el hbitat del hombre.
El ltimo grupo es el ms peligroso y difcil de combatir porque, en su evolucin, se fueron adaptando
a las cambiantes condiciones de almacenaje de granos y semillas.
En relacin con la post-cosecha debemos resear la importancia de tres tipos de roedores:
1. Mus musculus,
musculus vulgarmente llamados ratn casero, ratn comn o laucha.
68
Primera parte
- unidad 2 -
2. Rattus rattus,
rattus conocidos bajo los nombres de rata negra, rata de barco, rata de tejados.
3. Rattus norvigenus,
norvigenus identificada bajo las denominaciones de rata parda, rata caf, rata de albaal,
rata de noruega, rata de puerto, rata de granero.
Los animales comprendidos en la tipificacin precedente se caracterizan por ser omnvoros, poseer una
alta tasa de multiplicacin, una gran capacidad de consumo y contaminacin de los granos y semillas
en conservacin.
Una rata puede consumir 20 kg. de grano en el ao, expeler 25.000 cpsulas de excreta y 6
litros de orina, adems de perder millares de pelos.
La magnitud del perjuicio que pueden originar los roedores est en directa relacin con el tipo de
depsito y con las normas de higiene que imponga el responsable del manejo y conservacin del
grano.
Los roedores son capaces de daar las estructuras, paredes de madera, de ladrillo y hasta muros de
cemento, romper tuberas de plomo y alambres de conduccin elctrica.
A continuacin le proporcionamos un cuadro con las caractersticas ms importantes de los roedores
que mencionamos anteriormente.
Roedores adultos
Caractersticas
Rattus Norvigenus
PESO
150 a 500 gramos
COLOR
Gris pardo con vientre

ms claro.
Algunos: color negro
o leonado.
COLA
CABEZA
- ojos
- orejas
Rattus Rattus
120 - 350 gramos
Mus Musculus
16 a 20 gramos
Negro con vientre gris.

Pardo-gris, con
Pardo con vientre gris, o vientre ms claro o
Pardo con vientre blanco. blanco.
Ms corta que la cabeza

y el cuerpo, es gruesa con
una cara superior oscura
e inferior clara.
Delgada y oscura, ms
larga que la cabeza y el
cuerpo.
Delgada, aproximadamente del mismo largo que la cabeza y el cuerpo. No

tiene pelos.
Hocico achatado
Relativamente pequeos
Generalmente pequeas
y peludas
Hocico puntiagudo
Relativamente grandes
Grandes, delgadas con
pelos ralos.
Hocico alargado
Relativamente pequeos. Proporcionalmente grandes con
pelos ralos
69
Primera parte
- unidad 2 -
Roedores adultos
Caractersticas
REPRODUCCIN
- Tiempo de gestacin
- N de cras por parto
- N de partos por ao
ALIMENTACIN
Rattus Norvigenus
Rattus Rattus
Mus Musculus
21 das
8 a 10 cras
5 partos
21 a 25 das
5 a 19 cras
6 partos
18 a 19 das
5 a 7 cras
6 partos
Omnvoros. Prefiere
alimentarse con mucha
grasa. Ataca animales
domsticos pequeos.
Omnvoros. Prefiere semillas y frutos frescos.

Resiste la falta de agua.
Omnvoros. Resistencia a la falta de

agua. Prefieren los
granos (3 a 4 por
da).

1.c. Microorganismos
Los organismos vivos pueden dividirse en tres grupos:
grupos
Productores (plantas verdes).

Consumidores (artrpodos, vertebrados, etctera).
Descomponedores (bacterias, hongos, etctera).
En un granel, los productores (granos) y los descomponedores (generalmente esporas) estn normalmente
en estado de vida latente; los consumidores (ej. insectos) deberan estar ausentes.
En contraste, el medio abitico es cambiante, aunque en forma lenta: la temperatura, presin atmosfrica,
humedad relativa, relacin CO2/O2 varan continuamente. Cualquier cambio anormal en alguno de
estos factores puede favorecer condiciones que activen a los descomponedores.
La causa de grandes mermas puede encontrar su explicacin, en ciertos casos, en la accin que los
microorganismos ejercen sobre los granos y semillas; esta se evidencia en los siguientes indicadores:
descomposicin, alteraciones del valor nutritivo, contaminaciones, deterioros de la capacidad germinativa
de las semillas, daos a estructuras, etctera.
Podemos dividir a los microorganismos que afectan a granos y semillas en cuatro categoras:
categoras
Bacterias
Mohos u hongos
Levaduras
Actinomycetes
70
Primera parte
- unidad 2 -
Bacterias
Son microorganismos unicelulares, pequeos y primitivos.
Se reproducen por divisin celular.
Tienen capacidad de oxidar, hidrolizar, enranciar y podrir.
Requieren altas humedades para desarrollarse.
No pueden penetrar el grano cuando ste est intacto, actan como parsitos o saprfitos.
Mohos u hongos
Son vegetales filamentosos que carecen de clorofila y que se diseminan por medio de microscpicas
esporas que bajo condiciones favorables de humedad, temperatura y luz, germinan.
Poseen una estructura filamentosa llamada hifa.
El micelo est conformado por el conjunto de hifas (forma vegetativa). En algunas especies, luego de
la fusin de colonias se forman esporas sexuales, tambin es comn la presencia de esporas asexuales.
Las esporas son estructuras resistentes a las condiciones ambientales extremas y se distinguen por ser
fcilmente transportadas. Estas condiciones evidencian la importancia que tienen en la prosecucin
del ciclo biolgico.
Las esporas germinan cuando se presentan condiciones favorables, produciendo hifas. Desde la cosecha
los granos se cargan con esporas.
Las hifas invaden los tejidos de los granos a travs de la accin mecnica y enzimtica. Los hongos
liberan exoenzimas al medio, que llevan a sustancias asimilables los componentes de los granos.
Generalmente prefieren condiciones cidas.
Levaduras
Pertenecen al mismo grupo de los hongos pero se multiplican en forma similar a las bacterias.
La humedad que requieren es la intermedia entre la que necesitan las bacterias y los hongos. Pueden
crecer con un mnimo de 88% de H.R. y a temperaturas desde -2 C a 47 C. Suelen predominar en silos
cerrados donde el nivel de oxgeno es bajo y humedad alta.
Actinomycetes
Los actinomycetes son microorganismos unicelulares, filamentosos, de alrededor de una micra de
dimetro, que producen colonias de estructura radiada. Han sido considerados como intermedias entre
bacterias y hongos, aunque ms cerca de las bacterias. Se presentan en la mayora de los sustratos y
son generalmente saprfitos.
Importancia relativa en la prdida de post-cosecha
De las cuatro categoras presentadas el grupo ms importante por los daos que causa es el de los
hongos.
71
Primera parte
- unidad 2 -
Las levaduras requieren como mnimo el 21% de humedad (cereales) en el sustrato, las bacterias
requieren ms humedad.
Dado el manejo de granos con bajo contenido de humedad los hongos adquieren la mayor importancia
como factor de prdida en la post-cosecha. Los hongos atacan a los granos y a las estructuras, se
desarrollan sobre cualquier material, excepto sobre metal.
Los hongos pueden causar serios daos antes de hacerse visibles. Por este motivo y por falta de
conocimientos micolgicos no se le otorg a este agente la importancia que tena.
Hoy disponemos de tcnicas de laboratorio que nos permiten revelar los tipos y el grado de infestacin
de los hongos antes que alcancen la etapa macroscpica.
Cuando los hongos no son an directamente observables causan la mayor parte del dao
en los granos y semillas almacenados.
Hoy se contabilizan ms de 150 especies de hongos que atacan granos y semillas, la gran mayora son
cosmopolitas.
Discriminacin prctica de los hongos:
Con un criterio prctico podemos dividir a los hongos en dos grandes grupos:
Hongos de campo con alto requerimiento de humedad

Hongos de almacenamiento con baja necesidad de humedad
Usted puede revisar la primera clasificacin en el Mdulo de Produccin Vegetal I:
Adversidades.
Aqu slo nos detendremos en la segunda clasificacin.
Hongos de almacenamiento:
Estos hongos estn representados fundamentalmente por dos gneros: Aspergillus y Penicillium.
Las numerosas especies que integran estos gneros se caracterizan por la capacidad de desarrollarse en
granos con contenidos de humedad en equilibrio, con humedad relativa de 70 - 90%.
Cada una de las especies tiene requerimientos particulares para expresar su mximo crecimiento, por lo
que al variar las condiciones de almacenamiento difiere la especie predominante.
Penicillium, a diferencia del Aspergillus vara muy poco en color, estando entre el azul, el verde y el
gris. Son frecuentemente referidos como los mohos azules o verdes. Son difciles de identificar.
Generalmente son ms comunes en climas frescos y producen esporas en forma ms prolfica que
72
Primera parte
- unidad 2 -
Aspergillus.
Otros hongos de almacenamiento son Mucor y Rhizopus, tienen un rango de -3 a 60 C y requieren un
mnimo de 88% de H.R.; no son los iniciadores del deterioro del grano.
El deterioro de los granos se inicia con la accin de dos especies conocidas bajo los nombres de A.
restrictus y A. glaucus, que aparecen tanto en semillas con bajo contenido de humedad como
en granos muy hmedos. A estas especies de hongos le siguen A. candidus, A. versicolor, A.
flavus y Penicillium sp.
Cada una de las especies predominantes, en un momento, genera condiciones favorables para el
desarrollo de otra y desfavorables para s misma, generndose de este modo una clsica sucesin
ecolgica, en detrimento de las cualidades del grano o semilla que debemos conservar.
La presencia de A. glaucus significa un deterioro incipiente que conducir a un rpido calentamiento
(no se distingue al hongo a ojo desnudo), el incremento de A. candidus resulta una alarma seria de
daos en el grano.
Cuando el Micelio del hongo an mantiene su tamao microscpico, mucho es el dao que
este puede producir en el grano almacenado.
Ecologa de los hongos:

Debe usted conocer cules son los factores que afectan y limitan el crecimiento y propagacin de los
hongos para utilizarlos como herramientas en la conservacin.
Los hongos necesitan
Alimentos
Humedad
Temperatura
Relacin oxgeno(dixido de carbono favorable)
Alimento:
Los granos compuestos por hidratos de carbono, protenas, lpidos, etctera, brindan abundancia de
alimentos a los hongos; stos a su vez responden a las caractersticas del alimento. Por ejemplo: A
flavus produce ms frecuentemente toxinas sobre semillas de oleaginosas que sobre otros granos.
Humedad:
Este es el factor de mayor importancia. Los distintos grupos de microorganismos poseen diferentes
requerimientos de humedad.
73
Primera parte
- unidad 2 -
En la figura que usted observar seguidamente le mostramos el efecto de la humedad relativa sobre
el crecimiento.
Con las humedades de conservacin los hongos pueden afectar a los granos. Dentro de este grupo la
humedad afecta a la sucesin ecolgica, permitiendo la prevalencia de distintas especies en forma
sucesiva, como usted lo puede apreciar en el cuadro siguiente:
Aspergillus
Restricturs
A. glaucus
A. candidus
A. achraceus
A. flavus
Penicillun
Trigo-Maz
13,5 - 14,5
14,0 - 14,5
15,0 - 15,5
15,0 - 15,5
18,0 - 18,5
16,5 - 19,0
Sorgo
14,0 - 14,5
14,5 - 15,0
16,0 - 16,5
16,0 -16,5
19,0 - 19,5
17,0 - 19,5
Soja
12,0 - 12,5
12,5 - 13,0
14,5 - 15,0
14,5 - 15,0
17,0 - 17,5
16,0 - 18,5
El ataque de los hongos acenta el fenmeno de histeresis y facilita la sorcin de la humedad del aire.
Adems, estos microorganismos, luego de la invasin y primer crecimiento pueden continuar su desarrollo
con humedades inferiores a la de irrupcin. Estos hechos coadyudan al desarrollo de los hongos.
Temperatura:
Los hongos, como todos los seres vivos, pueden existir entre determinadas mximas y mnimas de
temperatura, con un ptimo en funcin de otras variables en el cual manifiestan su mximo desarrollo.
En el prximo cuadro mostramos como se corresponden las diferentes temperaturas con las especies
predominantes:
74
Primera parte
- unidad 2 -
Temperatura
Especie Predominante
25 C
30 C
35 C
40 C
Penicillium sp.
A. flavus
A. glaucus
Mucor Sp.
En funcin de la temperatura los microorganismos se clasifican en: psicrfilos, mesfilos y termfilos.

Grupo
Mnima
ptima
Mxima
Psicrfilos
9-0
10 - 20
25 - 30
Mesfilos
10 - 25
20 - 40
40 - 45
Termfilos
25 - 45
50 - 60
70 - 80
Puede usarse la temperatura como factor limitante principal

en el desarrollo de los hongos?
No, por la tolerancia que stos tienen a un amplio rango de temperaturas. Slo
podemos reducir su crecimiento si la disminuimos.
El verdn en maz es causado por un complejo fngico que tiene una temperatura ptima de 36 a 38
C, por debajo de 2 C su reproduccin no es importante y con 8 a 12 C su evolucin es lenta.
Se han encontrado hongos desarrollndose sobre grano conservado a 0 C y produciendo toxinas en
esas condiciones.
Finalmente recuerde que humedad y temperatura no deben ser considerados en forma aislada, sino en
su interaccin.
Relacin Oxgeno / Dixido de Carbono:
Los hongos en su gran mayora son aerobios (requieren oxgeno para vivir), cuando la concentracin
de oxgeno disminuye del 21 al 0,2% bajan las probabilidades para el desarrollo de los mohos. Si se
dan condiciones de alta humedad, pueden predominar las bacterias ms adaptadas a condiciones de
anaerbiosis. Esas circunstancias fundamentan los cambios de relacin de oxgeno del aire en la
prctica de conservacin, ya sea agregando otro gas o consumiendo el oxgeno.
75
Primera parte
- unidad 2 -
Al reducir la concentracin de oxgeno en el aire podemos disminuir la incidencia de los hongos y la

respiracin de los granos a la mnima expresin e inhibir la vida de las plagas insectiles.
La vida de los hongos no slo se ve afectada por la concentracin de oxgeno, tambin incide el
aumento de dixido de carbono en la atmsfera intergranaria; cuando el mismo supera el 14%, se
evidencian disminuciones de crecimiento.
Los microorganismos muestran distintas posibilidades de adaptacin; vemos en la siguiente figura
una clasificacin de los mismos en funcin del crecimiento que presentan con diferentes concentraciones
de oxgeno.
La prctica de almacenamiento en depsitos hermticos favorece el proceso continuo de acumulacin

de dixido de carbono y la creacin de un ambiente inadecuado para la supervivencia de microorganismos
aerobios, agentes principales de deterioro en el granel.
Otros factores que favorecen al desarrollo de microorganismos
Adems de los factores que hasta ahora hemos enunciado existen otros, de significativa importancia,
que influyen sobre el desarrollo de los hongos:
presencia de impurezas;
insectos y caros;
daos mecnicos;
perodo de almacenamiento;
grado de invasin, etctera.
Las impurezas acompaan generalmente a los granos, con una alta carga microbiana; adems sorben
76
Primera parte
- unidad 2 -
con facilidad la humedad atmosfrica y dificultan los fenmenos de aireacin. Estas razones motivan
su necesaria eliminacin de la masa del granel.
Los insectos y caros ayudan al traslado de los microorganismos y, en la medida que se multiplican,
crean un medio apropiado para su desarrollo.
Los granos rotos por la agresin mecnica resultan una mejor fuente de alimentos para los hongos, del
mismo modo que los granos picados, respiran activamente produciendo humedad para el medio.
Cuanto ms largo se pretende que sea el perodo de almacenamiento mayor atencin deben demandar
los factores que favorecen el desarrollo de los hongos.
Los fenmenos de deterioro se manifiestan en cascada, se potencializan y se muestran

cada vez con mayor intensidad.
La aceleracin de los fenmenos deletreos depende, tambin del grado de invasin; ya que ante
idnticas condiciones ambientales los granos con mayor contaminacin perdern calidad ms
rpidamente.
De todos los factores enunciados, la humedad es el ms trascendente; se deben controlar sus niveles
y variaciones en el espacio y en el tiempo, especialmente cuando se procede a la mezcla de granos
con distinta humedad para llegar a promedios en apariencia seguros.
Consecuencias del desarrollo de hongos:

El desarrollo de hongos puede significar peligro para la salud humana y animal. Esporas como las de
hongos A. fumigatus y Penicillium Sp. pueden causar alergias. Algunas esporas como la de A. flavus y
A. niger se comportan como patgenas oportunistas y causan diversas enfermedades.
El peligro mayor est en la produccin de metabolitos txicos para el hombre y los animales.
Los perjuicios mencionados se suman a las graves prdidas de calidad y cantidad que se producen por
el desarrollo de hongos en la post-cosecha.
Micotoxinas:
An en el caso que no se aprecien cambios de aspecto, olor o sabor en los granos, las toxinas pueden
estar presentes. Las micotoxinas son excretas del metabolismo de algunos hongos.
77
Primera parte
- unidad 2 -
El primer metabolito que se aisl fue el de A. flavus, origen de la difusin del trmino aflatoxina, sin
embargo hoy se conocen ms de ochenta tipos de micotoxinas.
Las especies que ms frecuentemente las producen pertenecen a los gneros Aspergillus y Penicillium,
aunque tambin se han encontrado en otras como Fusarium, Mucor, Rhizopus, etctera.
Dentro de una determinada especie no todas las cepas producen toxinas.

toxinas La cepa capaz de producirla
lo har en determinadas circunstancias dependiendo del alimento, temperatura, humedad, etctera. El
ataque de hongos no implica necesariamente la presencia de micotoxinas. Debido a la termoestabilidad
de las toxinas, las mismas pueden estar presentes aunque ya no exista el desarrollo de hongos.
En funcin de los efectos que producen las micotoxinas se clasifican en:
Hepatotoxinas: Agente causal de cirrosis heptica, necrosis de clulas, con probable accin cancergena.
Ej.: aflatoxina.
Nefrotoxinas: Son micotoxinas capaces de producir nefrosis y provocar daos de importancia. Ej.:
citrinina (P. citrinum).
Neurotoxinas: Toxinas responsables de hemorragias y degeneracin del tejido nervioso. Ej.: patulina
(P. patulum).
Dermotoxinas: Agentes txicos con capacidad para generar lesiones en la piel. Ej.: Sclerotinia
sclerotiorum.
Seguidamente presentamos algunas caractersticas de las micotoxinas ms conocidas:
Aflatoxinas
Conforman el grupo de mayor importancia.
Se conocen desde 1960, cuando causaron la muerte de ms 100.000 pavos que las ingeran
sobre harina de man.
Estas toxinas no slo son producidas por A. flavus sino tambin, en menor medida, por A.
parasiticus y algunos Penicilli.
Las aflatoxinas son compuestos bisfuranocoumarinos muy fluorescentes y se diferencian
distintos tipos de color que presentan al transformar la luz que reciben en radiaciones de
mayor longitud de onda.
El A. flavus puede contaminar tanto el grano a campo como en almacenamiento. Cuanto ms
tierno es el maz a campo ms predisposicin muestra para ser contaminado.
Si bien el hongo puede vivir entre 12 C y 42 C, 27 C es la temperatura ptima par producir
toxinas y la humedad relativa ideal es de 85%.
78
Primera parte
- unidad 2 -
Otra variable a considerar es el tiempo: si se presentan condiciones ideales el hongo, en 48

horas, puede alcanzar niveles de alta contaminacin.
Las aflatoxinas actan en pequeas cantidades y sus efectos sobre los animales dependen del sexo,
edad, especie, estado nutricional y repeticin de la ingesta.
Sntomas ms comunes de intoxicacin por aflatoxinas:

Inapetencia.
Inflamacin gastrointestinal aguda.
Plenitud abdominal.
Diarrea sanguinolenta o acuosa, o constipacin total.
Trastornos del sistema nervioso.
Ataxia y parlisis.
Ataques de locura agresiva.
Disturbios urinarios.
Infecciones bacterianas secundarias.
Abortos.
Produccin reducida de leche y huevos.
Retraso en el crecimiento y prdida de peso.
Disminucin de la fertilidad masculina.
Anemia hemoltica.
Coagulacin lenta de la sangre.
Interferencia con el metabolismo de minerales y vitaminas.
Contusiones por rompimiento capilar.
Fuente: Zintzen, 1975.
En el cuadro siguiente se puede observar la susceptibilidad de las diferentes especies animales a las
aflatoxinas:
Ms susceptibles
Menos susceptibles
Hembras preadas >

Machos
>
Monogstricos
>
Jvenes
>
Adultos
Pollitos-patitos >
Pavos
>
Cerdos (3 a 12 semanas) Marranas preadas >
Marrano de engorde > ganado maduro
>
Hembras no preadas
Rumiantes
Faisanes jvenes >
Pollos y Codornices
Terneros (menores de 8 meses)
oveja
Fuente: Gorga 1978 - FAO / OMS / PNUMA / ZINTZEN, 1975.
79
Primera parte
- unidad 2 -
Las aflatoxinas so poderosos agentes cancergenos, en el caso de contaminaciones de ms de 15

p.p.b., su ingestin es peligrosa. Las aflatoxinas son termoestables.
Acratoxinas:
Producidas por tres tipos de hongos. Ej.: A. achraceus (poseen esporas de color ocre).
Con humedad superior al 16% en cereal y temperatura entre 20 y 30 C encuentran las
condiciones ptimas para la produccin de toxinas.
Se han encontrado acratoxinas an con temperaturas de 5 y 10 C. Como las aflatoxinas, las acratoxinas
son termoestables. Causan en los cerdos lesiones graves a nivel del rin.
Cearalenona:
El Fusarium graminearum es el principal productor de la cearalenona. El maz es el que, en mayor
medida, resulta afectado. Temperaturas mayores de 12 - 14 C posibilitan la liberacin de la cearalenona.
Acciones: producen alteraciones a nivel de las hormonas sexuales.
Consecuencias: cambios en los rganos genitales y en las glndulas mamarias. En cerdos y vacunos
producen aborto y esterilidad.
Citrina:
El P. citrinum es el agente responsable de la produccin de esta micotoxina.
Es identificable en el arroz.
Accin: nefrotxica.
Esterigmatocistina:
Las especies del gnero Aspergillius son las productoras de esta toxina.
Presentan caractersticas similares a las aflatoxinas.
Accin: hepatotxico con efectos sobre el tejido de la piel.
PAUTAS DE MANEJO PARA EVITAR EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS
De la informacin obtenida en su lectura sobre microorganismos y de la necesidad de transferir el
conocimiento terico a la accin prctica, surge el requerimiento de acordar que los hongos tienen
capacidad para producir gran cantidad de esporas que se distribuyen fcilmente en cualquier lugar,
especialmente en el suelo agrcola.
Podemos afirmar que todos los productos agrcolas contienen carga microbiana, especialmente los
que se desarrollan bajo tierra: como el man, por ejemplo.
Instrumentar normas que eviten el desarrollo de hongos es racionalizar la actividad del

manejo de granos y semillas.
80
Primera parte
- unidad 2 -
Nuestra propuesta es la siguiente:

Controlar adecuadamente las malezas e insectos durante el cultivo.
Cosechar en condiciones de baja humedad relativa.
Disminuir los daos mecnicos en los granos.
Secar los granos, dentro de los niveles de seguridad, en el lapso ms inmediato posible, luego de la
cosecha. Secar en forma homognea. Evitar las mezclas de partidas con humedades diferentes.
Eliminar la mayor cantidad posible de impurezas del granel.
Mantener las instalaciones de almacenamiento con el mximo nivel de higiene. Evitar filtraciones de
humedad y corrientes de aire con focos de calor.
Mantener, durante la conservacin, la menor temperatura posible.
Impedir el desarrollo de insectos y de caros en el granel.
La prevencin del desarrollo de hongos involucra una serie de normas de manejo bsico.
En un futuro prximo la gentica jugar un papel importante en la bsqueda de variedades e hbridos
adecuados que resulten ms tolerantes a los microorganismos.

1.d. El hombre
Esta es una variable biolgica de gran complejidad, tanto por su diversidad de comportamiento como
por los muchos factores que puede modificar.
En principio, en funcin de las finalidades de produccin, el hombre define qu significa calidad.
Tambin es l quien establece los sistemas y formas de comercializacin, as como las polticas generales.
Los adelantos cientfico-tecnolgicos ponen a disposicin del hombre las herramientas necesarias para
la conservacin. Desde la poca en que las civilizaciones realizaban una agricultura de subsistencia
hasta la actualidad, donde existe gran especializacin y un pequeo nmero de individuos producen
y transforman el alimento de toda la poblacin, se ha desarrollado necesariamente un gran nmero de
cambios. En la actualidad la especializacin hace que el sistema de post-cosecha tenga un enfoque
multidisciplinario. El hombre dispone de tcnicas de cosecha, secado, limpieza, desinsectacin, aireacin
y medicin de temperatura, formacin de nuevas partidas, manipuleo, transporte, etctera; y en funcin
de la finalidad, posibilidades y la conciencia del manejo del grano o semilla, ser el uso de las diferentes
tcnicas. En el pas, los granos pueden ser de importancia por su carcter de exportacin y las divisas
que ellas significan, pueden tomar carcter de seguridad nacional, en el marco de una determinada
circunstancia.
A grandes rasgos, se pueden caracterizar tres conductas en el manejo de granos en funcin de:
81
Primera parte
- unidad 2 -
1) El volumen.
2) La riqueza.
3) El alimento.
1) En funcin del volumen: algunos intervinientes en el manejo del grano, ven en el granel simplemente
un volumen con un peso determinado, como si fuera una materia sin vida, como si fueran piedras o
arena. Si esto ocurre en el mbito del operador directo, sin lugar a dudas muchas sern las prdidas. El
peso del grano se ve afectado por muchas variables y su calidad, por muchas ms an.
2) En funcin de la riqueza: para otros, el granel es un conjunto de elementos con determinado valor,
que bien pueden adecuarse a una especulacin econmica. Desde luego que este aspecto parcial no
debe desconocer las muchas variables fsicas, qumicas y biolgicas que afectan la conservacin. As, la
conservacin de la calidad pasa a ser un aspecto secundario, por lo que enajenan los granos cuando
existe la posibilidad de que puedan desmejorar su calidad o precio o slo tienen en cuenta la calidad
cuando afecta directamente el precio.
3) En funcin del alimento: algunos ven en los granos una verdadera fuente de alimento, por lo que
les resulta de mucho inters el mantenimiento de su calidad y esto sobre todo cuando se pretende el
autoabastecimiento. En ningn caso se deben desconocer el proceso de respiracin de las variables
biolgicas. En este sentido es el hombre el que debe modificar su funcionamiento en el complejo
ecosistema de post-cosecha.
82
Primera parte
- unidad 2 -
actividad
Actividad N 1*:
Los insectos Sitophilus oryzae L., Sitophilus granarius L. y Sitphilus zeamais motsh tienen caractersticas
comunes.
Srvase sealar con una (X) cada tem correcto.
1. Atacan:
a.
( )
b.
( )
c.
( )
granos quebrados
granos previamente infestados
granos sanos
2. Las hembras depositan sus huevos en:

a.
( )
grietas del grano
b.
( )
en un orificio que cavan con su mandbula en el grano
c.
( )
en pequeos paquetitos sobre los granos
3. Durante el crecimiento se alimentan de:
a.
( )
harinas
b.
( )
granos
c.
( )
detritus
4. La denominacin vulgar del Sitophilus oryzae L. es:
a.
( )
gorgojo de arroz
b.
( )
gorgojo del poroto
c.
( )
gorgojo del trigo
5. Por las consecuencias econmicas y por el tipo de infestacin son:
a.
( )
muy importantes y de infestacin primaria
b.
( )
importantes y de infestacin secundaria
c.
( )
poco importantes
6. Luego de depositar los huevos la hembra:
a.
( )
obtura el orificio con una sustancia opaca
b.
( )
no obtura el orificio
c.
( )
obtura el orificio con una sustancia translcida
83
Primera parte
- unidad 2 -
7. El
a.
b.
c.
punto de desove:
( )
es observable a simple vista
( )
no es observable a simple vista
( )
no es observable con recursos pticos
8. El desarrollo larval y pupal se realiza:

a.
( )
en el interior del grano
b.
( )
en lugares oscuros y hmedos del granel
c.
( )
en el exterior del grano
9. El ciclo promedio de estos insectos es de:
a.
( )
15 das
b.
( )
33 das
c.
( )
70 das
10. El grano resulta picado cuando:
a.
( )
la hembra cava el grano para depositar los huevos
b.
( )
la larva penetra el grano
c.
( )
el insecto adulto horada la semilla al salir
11. La denominacin vulgar del Sitophilus granarius L. es:
a.
( )
gorgojo de maz
b.
( )
gorgojo de poroto
c.
( )
gorgojo de trigo
12. Estos insectos muestran preferencia por zonas:
a.
( )
fras y secas
b.
( )
templadas y hmedas
c.
( )
fras y hmedas
13. El mayor dao que producen los insectos al grano ocurre durante su estadio:
a.
( )
larval
b.
( )
pupal
c.
( )
adulto
14. La denominacin vulgar del Sitophilus zeamais motsh es:
a.
( )
gorgojo del maz
b.
( )
gorgojo del poroto
c.
( )
gorgojo del arroz
84
Primera parte
- unidad 2 -
Actividad N 2*:
Subraye la letra F en las proposiciones falsas. Si juzga que son verdaderas, subraye la V. Lea cada uno de los
requisitos y anote frente a la lnea de puntos de cada enunciado el que usted crea que corresponde.
Requisitos:
a) Por su aparato bucal chupador
b) Por su estructura fsica
c) Por su potencial bitico
d) Por su preferencia de las zonas clidas
e) Por su aparato bucal masticador
1. Los siguientes insectos adultos: Sirotroga cerealera, Pyralis farinalis L., Plodia interpunctella y Anagasta
kuehniella pueden:
1.1. Atacar al granel en superficie
1.2. Atacar en cualquier lugar de la masa de granos
(V)
(V)
(F)
(F)
........
........
(V)
(V)
(F)
(F)
.......
........
(V)
(F)
........
2. Tanto el Sitophilus granarius como la Rizoperta dominica adultos pueden:

2.1. Agredir en las zonas fras del granel
2.2. Atacar a los granos almacenados en lugares clidos
2.3. Causar infestaciones localizadas
85
Primera parte
- unidad 2 -
Actividad N 1:
1.
a.
b.
c.
( )
( )
( X)
granos quebrados
granos previamente infestados
granos sanos
2.
a.
b.
c.
( )
( X)
( )
grietas del grano

en un orificio que cavan con su mandbula en el grano
en pequeos paquetitos sobre los granos
3.
a.
b.
c.
( )
( X)
( )
harinas
granos
detritus
4.
a.
b.
c.
( X)
( )
( )
gorgojo de arroz
gorgojo del poroto
gorgojo del trigo
5.
a.
b.
c.
( X)
( )
( )
muy importantes y de infestacin primaria

importantes y de infestacin secundaria
poco importantes
6.
a.
b.
c.
( )
( )
( X)
obtura el orificio con una sustancia opaca

no obtura el orificio
obtura el orificio con una sustancia translcida
7.
a.
b.
c.
( )
( X)
( )
es observable a simple vista

no es observable a simple vista
no es observable con recursos pticos
86
Primera parte
- unidad 2 -
8.
a.
b.
c.
(X)
( )
( )
en el interior del grano

en lugares oscuros y hmedos del granel
en el exterior del grano
9.
a.
b.
c.
( )
( X)
( )
15 das
33 das
70 das
10.
a.
b.
c.
( )
( )
( X)
la hembra cava el grano para depositar los huevos

la larva penetra el grano
el insecto adulto horada la semilla al salir
11.
a.
b.
c.
( )
( )
( X)
gorgojo de maz
gorgojo de poroto
gorgojo de trigo
12.
a.
b.
c.
( )
(X )
( )
fras y secas
templadas y hmedas
fras y hmedas
13.
a.
b.
c.
(X )
( )
( )
larval
pupal
adulto
14.
a.
b.
c.
(X )
( )
( )
gorgojo del maz

gorgojo del poroto
gorgojo del arroz
87
Primera parte
- unidad 2 -
Actividad N 2:
1.
1.1. Atacar al granel en superficie
1.2. Atacar en cualquier lugar de la masa de granos
(V)
(V)
(F)
(F)
b
b
(V)
(V)
(V)
(F)
(F)
(F)
d
b-d
b-d
2.
2.1. Agredir en las zonas fras del granel
2.2. Atacar a los granos almacenados en lugares clidos
2.3. Causar infestaciones localizadas
88
Primera parte
- unidad 2 -
Variables biolgicas de los granos
1. Longevidad
2. Respiracin
3. Maduracin / Post-cosecha
4. Germinacin Brotacin
OBJETIVOS DEL PUNTO E: Variables biolgicas de los granos
Explicar la interaccin de las variables biolgicas de los granos con las variables fsicas y qumicas.
Resolver situaciones relacionadas con la interaccin de las variables biolgicas de los granos y otros
factores, con las variables fsicas y qumicas.

1. Longevidad
La longevidad o viabilidad es el perodo durante el cual el grano permanece vivo en el almacenaje, es
muy variable y de significativa importancia si se trata de semillas.
Dada la diversidad de causas que provocan la muerte de la semilla podemos establecer un criterio de
divisin para agruparlas del modo siguiente: intrnsecas y extrnsecas.
extrnsecas
Los motivos intrnsecos de muerte explican, bsicamente, la prdida de viabilidad como resultado del
proceso metablico, por degradacin de la protena y destruccin de los ncleos celulares. Este proceso
depende, principalmente, de las caractersticas genticas.
Las causas extrnsecas de muerte encuentran su explicacin en la influencia de los factores biolgicos
externos (insectos, caros, microorganismos, etctera), en los niveles de humedad y temperatura. No
debemos olvidar la agresividad a que es sometido el grano durante la cosecha y posterior manipuleo,
por mala regulacin de la cosechadora, fricciones de los granos en los transportadores, los procesos de
limpieza y secado, etctera.
89
Primera parte
- unidad 2 -
Tanto las causas intrnsecas como las extrnsecas explican, en conjunto, la prdida de viabilidad de
los granos. Granos o semillas son elementos vivos que deben ser conservados en el mximo nivel de
aptitud.
Un grano vivo conserva mejor sus cualidades nutritivas e industriales y es menos vulnerable al ataque
de los factores biolgicos externos.

2. Respiracin
El proceso de respiracin de los granos y de la microflora, que lo acompaa, es importante para
explicar el deterioro en los granos.
La respiracin es una oxidacin que puede darse en presencia o ausencia de oxgeno.
La respiracin que requiere oxgeno libre se denomina aerbica, en ella las hexosas se oxidan
completamente, librando dixido de carbono, agua y gran cantidad de energa en forma de calor.
Hidratos de
Carbono
Respiracin
Aerbica
CO2 + H2O +
CO2 = dixido de carbono

H2O = agua
= calor (K cal)
Ejemplo: C6 H12 O6 + 6 O2
6 CO2 + 6 H2 O + 676 a 680 K cal
(glucosa)
La respiracin que no requiere oxgeno libre para producirse la llamamos respiracin anaerbica. Las
hexosas no se descomponen completamente, siendo los productos de la reaccin: dixido de carbono,
alcohol etlico y menor cantidad de energa en forma de calor que en la aerobia.
Respiracin
Ejemplo: C6 H12 O6
2 C2 + H5 OH + 2 CO2 + 22 K cal
Anaerbica
En la relacin anaerobia tambin interviene el oxgeno, pero como ste no se obtiene del aire exterior,
las clulas los obtienen de su propio metabolismo (las fermentaciones son procesos de respiracin
anaerbica). La reaccin es en realidad mucho ms compleja y requiere la presencia de gran cantidad
90
Primera parte
- unidad 2 -
de enzimas.
Todas las variables biolgicas cumplen con el proceso de respiracin, siendo difcil de diferenciar la
respiracin de los granos de las que realizan los microorganismos a l asociados. En general los hongos
respiran mucho ms intensamente que las estructuras del grano, cumpliendo un rol trascendente en el
deterioro del mismo.
Como consecuencia de la respiracin se registra:
Prdida de peso seco (la respiracin es acompaada por una disminucin de sustancias nutritivas de
los granos).
Incremento del contenido de agua libre en el grano.
Aumento del nivel de dixido de carbono.
Disminucin del porcentaje de oxgeno libre en el aire intergranular.
Aumento de la temperatura de los granos.
Qu debemos hacer para evitar la influencia negativa?
En primer lugar conocer los factores que afectan la intensidad o ritmo respiratorio; stos son:
Humedad
Temperatura
Concentracin de gases
Historia previa
Humedad
De los cuatro factores que afectan al ritmo respiratorio de los granos la humedad es el factor ms
importante.
Manteniendo bajos los niveles de agua libre en los granos podemos almacenar, casi sin prdidas de
calidad, por muchos aos. Usted ya sabe que la humedad promedio no es un indicador confiable. Se
deben conocer los extremos de humedad y sus variaciones en el tiempo y en el espacio e identificar los
niveles de humedad crtica.
Por qu la humedad afecta a la respiracin?
El agua hidrata los tejidos de las semillas permitiendo que los gases se difundan con mayor rapidez,
facilitando el acceso de oxgeno y la prdida de dixido de carbono, incrementndose el ritmo respiratorio.
As es como se incrementa el ritmo respiratorio del grano. De la misma manera la respiracin de los
91
Primera parte
- unidad 2 -
microorganismos se hace ms intensa cuando se alcanzan niveles ptimos de humedad.
Temperatura
Como en toda reaccin qumica, la respiracin de los granos incrementa su intensidad con el aumento
de la temperatura, hasta un lmite donde se afecta la actividad enzimtica. Tambin pueden ser limitantes
la falta de oxgeno, la acumulacin de CO2 o la falta de substrato.
Cuanto menor sea la temperatura de conservacin mejores resultados obtendremos.
En el cuadro que presentamos a continuacin usted podr observar las variaciones en la cantidad de
mgs. de CO2 liberadas por cada 100 granos de materia seca de trigo con 15% de humedad, durante 24
horas al ser sometido a temperaturas entre 4 C a 75 C; lo mismo para soja con 18,5% de humedad y
Temperaturas entre 4 a 45 C.
Trigo 15% Humedad
Temperatura
Respiracin
C
Mg / de CO2
4
25
35
45
55
65
75
0,2
0,4
1,3
6,6
31,7
15,7
10,8
Soja 18.5% Humedad

Temperatura
Respiracin
C
Mg / de CO2
25
30
35
40
45
33,6
39,7
71,8
154,7
13,1
Concentracin de gases
El consumo de oxgeno libre en la respiracin aerbica significa -si los granos no son sometidos a
aireacin- una disminucin del porcentaje de oxgeno en la atmsfera intergranaria. Por este proceso
se incrementa el nivel de CO2, ste puede llegar a inhibir la respiracin.
Por el tipo de depsito y manejo, en general, el oxgeno no es en la prctica, un factor limitante.
Historia previa
En la post-cosecha el grano entra a formar parte de un nuevo ecosistema, sin embargo algunas
circunstancias de crecimiento y maduracin afectan la respiracin del grano almacenado.
Sabemos que la agresividad de la cosecha, el manipuleo y el acondicionamiento influyen en la
92
Primera parte
- unidad 2 -
intensidad de la respiracin del grano.

Debemos tener siempre presente el siguiente concepto:
El grano daado respira con mayor intensidad que el grano sano.

Pasamos a nombrar las caractersticas propias de los granos que afectan a su respiracin: especie,
variedad, tamao, forma del grano y granel.
Aislaremos tres de las caractersticas presentadas para ejemplificar su influencia:
a) En lo que respecta a la variedad, el trigo blando posee mayor ritmo respiratorio que el trigo duro,
ambos en igualdad de almacenamiento.
b) Si prestamos atencin al tamao encontramos que los granos chicos tienen un ritmo respiratorio
mayor que los granos grandes.
c) Referido a la especie, la soja respira ms intensamente que el trigo, en idnticas condiciones.
El grano es un elemento con vida y as debemos mantenerlo, aunque esto implica una respiracin, a la
que hay que llevarla a su mnima expresin.
En lo que respecta a la respiracin de otras variables biolgicas habra que tratar de suprimirla.

3. Madurez Post-cosecha
El grano logra la madurez fisiolgica cuando llega al mximo de materia seca acumulada. Desde este
momento la principal variacin en la semilla es la prdida de humedad, la cuteinizacin y la interrupcin
de la comunicacin con la planta.
El metabolismo de los granos no se detiene en la post-cosecha, inmediatamente despus de la cosecha
se producen complejos cambios bio-qumicos que pueden afectar la estabilidad del almacenamiento
en trminos de:
Viabilidad o longevidad de la semilla.

Rendimiento panadero.
Sntesis de materia grasa.
Otras caractersticas industriales.
El perodo final de sntesis qumica, que tiene su inicio en la planta a campo, puede ser completado
satisfactoriamente luego de la cosecha si le otorgamos un cuidadoso y racional tratamiento al grano o
semilla.
93
Primera parte
- unidad 2 -
La correcta madurez implica que:

La sntesis de almidn desde azcares, protenas desde aminocidos y aceites desde cidos grasos y
glicerinas predominen sobre los procesos hidrolticos (actividad de enzimas y respiracin).
La madurez post-cosecha tiene importancia en la viabilidad de la semilla y en las cualidades tcnicas.

En algunas experiencias se observ que inmediatamente despus de la cosecha se increment el poder
y la energa germinativa de la semilla, correspondindose con cambios en la actividad amilsea y
reduccin en el contenido de nitrgeno no-proteco.
El ritmo de la madurez post-cosecha se ve afectado por la humedad,

la temperatura y la ventilacin.
Vemos los siguientes resultados:
Se llev trigo de 16,1% a 11,3% de humedad en 60 das, el poder germinativo aument desde el
11,9% a 99%.
El nitrgeno no proteico, como porcentaje de nitrgeno total disminuy de 10 a 5,7%.

Si almacenamos granos hmedos, se aceleran los procesos hidrolticos y de respiracin de semillas y
hongos, obteniendo zonas calientes, en malas condiciones, sin estabilidad de almacenaje.
Cuando el grano se mantienen en condiciones inadecuadas, inmediatamente despus de la cosecha la
madurez post-cosecha no se da convenientemente, por lo tanto, aunque luego le demos al granel
buenas condiciones, su conservacin ser ms dificultosa.
4. Germinacin / Brotacin
Llamamos brotacin a la germinacin (proceso por el cual el embrin retoma el crecimiento) cuando se
produce en el almacenamiento.
Este fenmeno no deseado se produce por inadecuadas prcticas de acondicionamiento y conservacin.
Si bien la temperatura y la ventilacin favorecen al proceso de brotacin, la humedad es el factor
principal (el grano requiere 30 a 40% de contenido de humedad para brotar).
Las causas ms comunes que inducen a la brotacin son:
94
Primera parte
- unidad 2 -
1. El fenmeno de la conductividad humedad.

2. Filtraciones y cadas de agua sobre la superficie del granel.
El grano brotado y enmohecido que se encuentra en la parte superior del granel se lo denomina,
comnmente copete .
PROPIEDADES DEL GRANEL
Causas y efectos
Propiedades biolgicas
Temperatura
Humedad
Ventilacin
Germinacin en
el almacenaje
(brotacin)
Tiempo
Degeneracin protica
Nivel de temperatura
Tipo de grano
Nivel de humedad
Microflora
Prdida de peso
Incremento de humedad
Incremento de temperatura
Incremento de concentracin
de CO2
Longevidad
Aerobia
Anaerobia
Respiracin
(principalmente hongos)
Humedad-temperatura-aireacin
Madurez-daos mecnicos
Tamao-especies o variedades
Sanidad
Temperatura
Humedad
Ventilacin
Intensidad
Germinacin
Actividad amilsica
Sntesis de protena
Nitrgeno no proteico
Respiracin
Vulnerabilidad a las plagas
Madurez
post-cosecha
95
Primera parte
- unidad 2 -
actividad

Actividad N 1*:
Disponemos de un granel de maz cosechado en forma agresiva, secado violentamente y transportado,
luego, mediante conductos por gravedad con ngulo de cada de 50. La masa de granos presenta gran
cantidad de impurezas livianas.
Se almacen en silo de chapa, en el mes de marzo, con grano a 30 C aproximadamente.
La temperatura ambiental en los meses posteriores fue llamativamente baja.
El grano se someti a desinsectacin curativa (que no brinda proteccin posterior).
El sistema de aireacin presentaba serias deficiencias.
1. En el momento que se ensil esta mercadera: qu ubicacin logr el material liviano?
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
2. Cmo se denomina el fenmeno de separacin de los elementos del granel en el llenado del silo?
Cules son los factores que lo afectan?
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
3. En qu parte del granel ser ms importante la sorcin?
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
4. Cmo afecta la porosidad al movimiento del aire?
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
5. En funcin de la temperatura exterior e interior: Cmo sern los movimientos de calor y humedad en el silo?
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
6. Se ver favorecido el ritmo respiratorio del grano y de los microorganismos?
( ) S
( ) No
Explique las posibles consecuencias.
96
Primera parte
- unidad 2 -
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
7. Qu elementos mecnicos recomendara si debe utilizar conductos por gravedad de gran inclinacin?
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
8. Qu tipos de insectos podrn desarrollarse en este granel?
Cul ser el factor limitante?
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
9. Si de usted dependiera:
Qu cambiara del manejo descripto?
Por qu?
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
Actividad N 2*:
En una planta de acopio se recibi grano hmedo, como es lgico suponer, el operador procedi al secado
artificial. Lamentablemente la secadora de columnas trabaj con alta temperatura y los granos resultaron
secados desuniformemente.
Este grano, mal enfriado (300 toneladas) se almacen en un silo de chapa sin aireacin y con restos de
granos de la campaa anterior.
El silo est expuesto a rayos solarse durante gran parte del da, en los meses de enero, febrero y marzo.
1. Aumentar o disminuir la humedad en el granel?
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
2. Cules son las causas del aumento de humedad y en qu zonas ser ms importante su acumulacin?
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
3. Considera importante conocer la humedad del grano?
Por qu? Qu precauciones tomara para su determinacin?
97
Primera parte
- unidad 2 -
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
4. Cundo se denomina crtica a la humedad atmosfrica?
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
5. Las diferencias de temperatura en el granel influyen en el movimiento de la humedad?
Elabore un esquema mostrando como ocurrira el fenmeno conductividad hmeda en la situacin expuesta
en este caso.
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
6. Considera factible la presencia de insectos en la masa de granos?
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
7. Si de usted dependiera, qu cambiara del manejo descripto?
Por qu?
Describa no menos de cuatro aspectos relacionados con un manejo adecuado de granos.
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................................
98
Primera parte
- unidad 2 -
Actividad N 1:
1. La ubicacin del material liviano fue a los costados.
2. El fenmeno de separacin de los elementos del granel en el llenado del silo se llama segregacin.
Los factores que lo afectan son cantidad y tipos de impureza, diferente peso especfico. Tambin la ubicacin
de la boca de carga y la relacin entre el acto y dimetro del silo.
3. La sorcin es ms importante en los lugares donde se acumula el material ms liviano y fino.
4. Se dificulta el movimiento del aire en los costados -donde hay menor porosidad-.
5. El aire ms cercano que est contra la pared se enfra y baja.
El aire ms caliente, que se encuentra en la zona central, sube y es empujado por el aire fro.
6.
(X)
( )
S
No
Las corrientes de aire y el aumento de humedad en la parte superior (copete), as como la mayor sorcin en
las zonas laterales, favorecen el incremento del ritmo respiratorio.
7. Se recomiendan: frenos (algo que disminuya la velocidad del grano).
8. En este granel pueden desarrollarse insectos de infestacin primaria y/o secundaria.
9. Del manejo descripto podra cambiarse la limpieza, es decir debera tratarse de eliminar impurezas.
Este cambio sera conveniente para evitar el fenmeno de segregacin que afecta a la aireacin-fumigacin
y favorece el desarrollo de insectos de infestacin secundaria y la sorcin de humedad. Podran colocarse
frenos en los conductos de gravedad para disminuir velocidad y la fuerza de choque.
Podra realizarse, adems, tratamiento preventivo para dar proteccin a la mercadera durante el almacenamiento
y aireacin con el objeto de disminuir la temperatura y uniformarla.
99
Primera parte
- unidad 2 -
Actividad N 2:
1. Aumentar la humedad en el granel.

2. Las causas son: secado desuniforme sumado al mal enfriado.
Esto favorece el incremento de temperatura donde se acumula el aire ms hmedo y caliente.
3. Es importante conocer la humedad del grano porque tiene gran influencia en el ritmo respiratorio. Conviene
medir la humedad y la temperatura despus del secado cuando la humedad del grano es ms uniforme y
hacer la correccin por temperatura.
4. La humedad atmosfrica se denomina crtica cuando supera el 70%.
5. Las diferencias de temperatura en el granel influyen en el movimiento de la humedad.
6. Es factible la presencia de insectos en la masa de granos porque hay grano de la campaa anterior. Adems
de la posible infestacin a campo.
7. En el manejo descripto se podran realizar algunas modificaciones, por ejemplo:
Se debera tratar de secar en forma uniforme y de llevar un adecuado control de entrada y salida del grano
de la secadora evitando temperaturas elevadas que pudieran daarlo.
Si el objetivo es conservar, slo como ltimo recurso podra mezclarse grano de la campaa anterior con
la nueva.
Debera buscarse un modo de enfriar, en lo posible a travs de la aireacin, en caso de que esto no fuera
posible, transilar.
100

02 - Unidad - 2 Acondi de La Roducc PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

02 - Unidad - 2 Acondi de La Roducc PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Primera parte

Variables fsicas del medio

OBJETIVOS DEL PUNTO A: Variables tcnicas del medio

Un grano seco libera 1 x 10-7 cal/seg/cm3

Esta variacin se visualiza mejor en la curva isotrmica de sorcin de humedad.

Grfica del equilibrio de humedad del trigo.

La humedad de un grano depende de su composicin, temperatura y humedad ambiente. Es importante

El agua del grano se puede encontrar como:

MS: materia seca

Umbral de humedad crtica

Cuando la humedad de la atmsfera intergranaria se hace favorable para el desarrollo de microorganismos, la

El fenmeno de histeresis se acenta si el grano est daado o atacado por hongos,

Medicin de humedad en los granos

Cuatro son los principios que se aplican para determinar la humedad:

1. Por secado y disminucin de peso

3. Por constantes elctricas

Este sistema es relativamente preciso con una humedad entre 8 y 22%.

b) Aplicando el principio de medicin por constante dielctrica se evala la humedad en funcin de

3. Condiciones de cosecha, acondicionamiento y manipuleo

la velocidad del cilindro;

Por efecto de los daos mecnicos en los granos se facilita:

En funcin de la mayor eficacia, el manejo de granos se realiza casi en su totalidad en granel; en

* Contiene orientacin de respuesta

Mantener al grano con alta temperatura.

Mantener al grano seco.

Mantener a la semilla hmeda.

Mantener a la semilla con baja temperatura.

Mantener al grano quebrado, con impurezas y con proteccin insecticida.

Mantener a la semilla limpia.

Mantener a la semilla sana.

Seale con una (X) la(s) respuesta(s) correcta(s).

Las mediciones prcticas de humedad del grano

Se trata de humedades entre 10 - 20%.

3. Se denomina umbral de humedad crtica:

A la humedad de constitucin del grano.

4. En la conservacin de la calidad del grano importa:

La uniformidad del lote donde se tom la muestra.

5. El fenmeno de histeresis es el que considera:

La existencia de una misma humedad en el grano ante dos humedades relativas.

menos del 5%.

7. La variable humedad es prcticamente utilizada en relacin con la conservacin de granos y semillas:

Para uniformar en el tiempo la humedad del granel.

Mantener al grano con alta temperatura.

1. Por qu es importante considerar la temperatura como elemento diagnstico?

todo proceso de deterioro.

Las mediciones prcticas de humedad del grano

Se trata de humedades entre 10 - 20%.

A la humedad de constitucin del grano.

La uniformidad del lote donde se tom la muestra.

La existencia de una misma humedad en el grano ante dos humedades relativas.

menos del 5%.

Para uniformar en el tiempo la humedad del granel.

Variables fsicas de los granos

OBJETIVOS DEL PUNTO B: Variables fsicas de los granos

Definir las variables fsicas de los granos.

Definir la variable sorcin, explicando cada uno de los fenmenos.

Consiste en la separacin natural de los

Cmo incide sobre la conservacin?

Tamao , forma y caractersticas Esta propiedad es importante en la

ventilacin de granos, as como en

La forma, tamao, caractersticas Cuanto mayor es la fluidez de los

granos menor es el ngulo de

El material ms liviano se acumula