METODOLOGIA

UNIVERSIDAD NACIONAL
SANTIAGO ANTNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE INGENIERA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
OPTIMIZACIN DEL PROCESO EN LA

ELABORACIN DE BEBIDAS PERSONALES EN LA
EMPRESA EMBOTELLADORA AGUAS DE LA
CORDILLERA BLANCA E.I.R.L.
PERIODO MAYO 2016 FEBRERO 2017
INTEGRANTES:
LZARO PALMA Edgar

MEJA REYES Hans J.
ASESOR:
Dr. JULIO ARTURO HENOSTROZA TORRES
HUARAZ PER
2016
OPTIMIZACIN DEL PROCESO EN LA ELABORACIN DE BEBIDAS

PERSONALES EN LA EMPRESA EMBOTELLADORA AGUAS DE LA
1. AJUSTE DEL TEMA

REA
INDUSTRIA NACIONAL EMBOTELLADORA.
TEMA GENRICO
PROCESO DE LA EMBOTELLADORA AGUAS DE LA CORDILLERA
BLANCA E.I.R.L.
TEMA ESPECFICO
MEJORA DEL PROCESO EN LA EMPRESA EMBOTELLADORA
AGUAS DE LA CORDILLERA BLANCA E.I.R.L.
ESPECIFICACIN DEL TEMA

CORDILLERA BLANCA E.I.R.L. PERIODO 2016 - 2017
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2.
CRITERIOS DE SELECCIN:
2.1.1.
FACTIBILIDAD
TIEMPO:
DURACION DE LA ELABORACIN PROYECTO DE
INVESTIGACIN (10 MESES):
2.1.1.1. PLANTEAMIENTO
(JUNIO))
DEL
PROBLEMA
(1
MES
2.1.1.2. RECOPILACIN DE DATOS (1 MES {JULIO})

Entrevista al jefe de planta de la empresa
embotelladora Santa Teresa.
Entrevista al personal que trabaja en la planta.
Visita a la planta embotelladora Santa Teresa.
2.1.1.3. ESTUDIO Y PROPUESTAS DEL MODELO (4
MESES {AGOSTO- NOVIEMBRE})
Estudio de mercado.
Evaluacin y diseo del producto.
Investigacin de los equipos y maquinaria a
emplear.
2.1.1.4. EVALUACIN DE LAS PROPUESTAS (1 MES
{DICIEMBRE})
2.1.1.5. DESARROLLO DEL MODELO (3 MESES {ENEROMARZO})
Ejecucin del proyecto de investigacin.
Capacitacin de los operadores.
2.1.2.
ACCESO DE INFORMACIN:
2.1.2.1. MEDIOS VIRTUALES

Se obtendr informacin de su pgina web, la
cual est alojada en el servidor Invierte en
Huaraz.
http://www.invierteenhuaraz.com.pe/santateresa .
Proceso productivo de la produccin de gaseosas.
http://producciondegaseosa.blogspot.pe/
Diapositivas acerca de las Bebidas carbonatadas.
http://es.slideshare.net/crisrm1/bebidascarbonatadas
Produccin de gaseosas y productos semejantes.
http://es.slideshare.net/JairdelaCruz2/produccin
-de-gaseosas
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Se podr obtener la informacin referente a

productos o maquinarias de sitios web
confiables con eficacia.
Se podr obtener la informacin referente a
productos o maquinarias de sitios web
confiables con eficacia.
Se obtendr informacin de las condiciones
legales que posee una empresa de los sitios
webs especializados en la temtica.
2.1.2.2. MEDIOS FISICOS

ENTIDAD-PERSONA
Mediante la direccin Psj. chorrillos s/n

Independencia
Huaraz
obtendremos
informacin fsica y podremos realizar visitas a
la planta de la empresa mencionada.
Entrevista con el jefe de planta, gerente
general de la empresa
LIBROS
LA INDUSTRIA PROCESADORA DE FRUTAS

HORTALIZAS EN COLOMBIA (Pg. 292-296)
BIOTECONOLGIA ALIMENTARIA (Pg. 555-565)
REVISTAS / BLOGS / APUNTES
Proceso de elaboracin de alimentos y bebidas

(Pag.44-52)
Produccin y envasado de zumos y bebidas de
frutas sin gas
Tecnologa del agua embotellada
DOCUMENTOS Y TESIS
2.1.3.
lvarez, Carla. 2012. Pg. (02-14). Anlisis y

mejora
del
proceso
en
una
empresa
embotelladora de bebidas re-hidratantes. Lima:
Pontificia Universidad Catlica del Per.
DIFICULTADES:
El personal administrativo no operara por las

tardes durante los mltiples procesos de
mantenimiento,
obstaculizando
nuestros
horarios de estudio. Para ello decidimos
elaborar diferentes turnos al momento de
obtener
informacin
de
la
empresa
dependiendo del plazo de tiempo final.
P g i n a 3 | 27

2.1.4.
Las polticas empresariales que posee la

entidad, esto nos afecta ya que muchas de las
reglas que se poseen dentro de la planta, no
nos brindan la factibilidad y libertad esperada.
Para ello, trataremos de obtener toda la
informacin de manera legal posible.
FINANCIAMIENTO:
2.1.4.1. Financiamiento de Aguas De La Cordillera

Blanca EIRL.
PRECIO
MONTO
DESCRIPCION
UNIDAD
UNITARIO (S/)
(S/)
CAPACITACIONES
(OPERADORES)
TOTAL
02
3000.00
6000.00
2.1.4.2. Financiamiento de los Investigadores.

PRECIO
DESCRIPCION
UNIDAD
UNITARIO (S/)
TIEMPO DE TRABAJO
DEL INVESTIGADOR
EQUIPOS DE
COMPUTACIN
IMPRESORA
MULTIFUNCIONAL
(EPSON L455)
SERVICIOS BASICOS
(LUZ,TELEFONO,
INTERNET)
UTILES DE
ESCRITORIO
6000.00
MONTO
(S/)
02
4250.00
8500.00
01
1500.00
1500.00
01
700.00
500.00
-----
-----
400.00
-----
-----
100.00
TOTAL
11 000.00
2.1.5.
TECNOLOGICO
La empresa ha efectuado recientemente la

adquisicin de tecnologa moderna para mejorar
sus procesos y lneas de produccin, con lo cual
pretenden mejorar la calidad de sus productos.
La nueva adquisicin de maquinaria nueva ha sido
implementada principalmente en su planta
embotelladoras situada en la ciudad de Huaraz,
asimismo se ha llevado a cabo una poltica de
rediseo y renovacin de maquinarias en la planta
embotelladora.
P g i n a 4 | 27

2.2.
-
Existe un compromiso por parte de los directores

del grupo de desarrollar una cultura de mejora
continua en los procesos productivos, lo cual
garantiza un adecuado sistema de soporte en la
produccin.
ORIGINALIDAD Y NOVEDOSO
Que en nuestra cuidad de Huaraz haya una empresa de alta

industria dedicada al rubro de las bebidas al nivel de muchas
empresas nacionales.
Disear nuevo envase que sea atractivo y por lo tanto atrayente
para el pblico en general en el mercado local y a largo plazo, en el
mercado nacional.
publicitarios en los diferentes medios de informacin y de la misma
forma, acercarse al pblico en general ofreciendo incentivos,
regalos y descuentos.
Realizar un nuevo logotipo de manera de que esta sea ms
atrayente, Identificar el producto con innovacin en la
presentacin.
2.3.
IMPORTANCIA
Nosotros nos enfocamos principalmente en el de analizar la factibilidad

que una empresa industrializada Ancashina de el gran salto hacia
competir nacionalmente en el mercado de los productos embotellados,
generando una optimizacin gracias a el impacto en el mercado de
productos de bebidas personales.
Se pudo constatar la importancia que tiene este elemento en la
actualidad, por otra parte, esta investigacin nos direcciona a que los
clientes, consumidores, intermediarios y distribuidores, tienen una
preferencia por los descuentos, obsequios, regalos, incentivos.
2.4.
INTERS
Es de mayor inters para nosotros el de poseer un mayor desarrollo y

desempeo en nuestra carrera profesional demostrando nuestra. Le
otorgamos mucho inters a la investigacin ya que a futuro podemos
realizar una mejora en dicha empresa ya con los conocimientos
obtenidos.
Por parte del ente empresarial, el inters se genera en la viabilidad y el
proceso de estudio de una re-ingeniera acerca de la planta y sobre
todo hacia la investigacin dedicada enteramente a un nuevo producto
que lograremos generar si obtenemos el apoyo de la entidad.
P g i n a 5 | 27

2.5.
PRECISIN
Nuestro tema se enfoca en la viabilidad de iniciar una produccin de

bebidas personales, investigando un nuevo modelo de envase y de ser
posible, iniciar esta produccin del producto esperando que, en una
escala de tiempo entre mediano a largo plazo, alcance la talla de
entrar al mercado nacional.
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3. TIPOS DE INVESTIGACIN:
Nuestra temtica de investigacin posee los siguientes tipos
de
investigacin
cientfica
segn
su
aplicacin
y
posteriormente su naturaleza:
SEGN SU APLICACIN
INFORMACIN TEORA
La
investigacin
cientfica
aplicada
se
propone
transformar el conocimiento
'puro' en conocimiento til
para la sociedad. Este tiene
por finalidad la bsqueda y
consolidacin del saber y la
aplicacin
de
los
conocimientos
para
el
enriquecimiento del acervo
social, cultural y cientfico.
Teniendo como objetivo el
desarrollo en conjunto.
DESARROLLADO A NUESTRA
TEMTICA
INVESTIGACIN
APLICATIVA
Nuestra investigacin pertenece

la rama aplicativa ya que en
principalmente posee un carcter
de investigacin como inters
social. Se debe mayormente
porque posee un inters social
para con la poblacin Huaracina,
en el sentido en que demostrara
que nuestra regin posee un
potencial industrial alimenticio y
hasta mecnico, y que est a la
altura de poder competir con
entidades de talla nacional en un
corto plazo. De la misma manera,
posee un carcter comercial ya
que,
si
la
viabilidad
que
analicemos
sobre
el
nuevo
producto es positiva, la entidad
empresarial podr invertir en el
proyecto de forma que solo en la
primera entrega de productos a
sus respectivos distribuidores,
genere beneficios cuantiosos.
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SEGN LA NATURALEZA, PROFUNDIDAD O NIVEL:

INVESTIGACIN
DESCRIPTIVA
INFORMACIN TEORA
Este estudio estar orientado a la
descripcin, detalle y pstuma
comprobacin de las hiptesis
causales
para
identificar
y
analizar
las
variables
independientes la cual conllevara
a resultados expresados en
hechos verificables, mediante
fases
documentales,
de
la
modalidad de campo, mediante
un diseo de encuesta y dems
clculos estadsticos.
TEMTICA
La esencia de nuestro trabajo
es el de una investigacin
descriptiva debido a que
inicialmente denotaremos la
viabilidad de poder iniciar la
produccin de un producto a
nivel industrial de tal forma
que genere beneficios hacia la
entidad.
Para
ello
nos
apoyaremos sobre medidas
estadsticas,
clculos
financieros y estudios de
mercado que demuestren su
factibilidad. En la modalidad
de campo realizaremos una
encuesta ya que este estudio
est
orientado
a
la
comprobacin de las hiptesis
casuales para identificar y
analizar
la
variable
independiente la cual conlleva
a resultados expresados en
hechos
verificables,
la
encuesta
tendr
como
finalidad
conocer
algunos
aspectos
sobre
el
comportamiento
de
las
personas obtenindose as la
informacin directamente de
P g i n a 8 | 27

ellas.
INFORMACIN TERICA
La investigacin analtica es un
tipo de investigacin descriptiva la
cual est ms ligada a los datos
de
estadstica
y
control,
generando productos los cuales
pueden ser medibles. Con el fin de
generar una hiptesis sobre un
hecho ocurrido, o por ocurrir,
examinando
fallas
o
acontecimientos.
TEMTICA
INVESTIGACIN ANALTICA
Teniendo
de
base
a
la
investigacin descriptiva, durante
nuestra investigacin planeamos
usar como medio de obtencin de
datos a una encuesta la cual
generara clculos estadsticos,
estos tienen la finalidad de
obtener informacin, como la
media de ventas diarias obtenidas
por los productos que se generan
actualmente, la varianza de
ingresos sobre todos los bienes
que
produce
la
empresa
embotelladora
aguas
de
la
cordillera blanca E.I.R.L. entre
otros. Para esto debemos de
interpretar
los
datos
que
obtengamos al final de nuestras
pruebas estadsticas y con ello
podremos analizar si es factible la
produccin de un nuevo de
producto, para nuestro caso, lo
mejor ser la produccin de
bebidas gasificadas o de agua
mineral. SI se da el caso
favorable, se debe de
P g i n a 9 | 27

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

CARACTERIZACIN DEL PROBLEMA:
Es necesario hacer un buen marketing a nivel local.

Demora de pago a los trabajadores.
Aumentar los beneficios sobre los empleados.
Mala calibracin de los equipos.
Alto consumo de la energa elctrica.
Uso ineficiente del recurso hdrico.
Generar un impulso sobre la industria de productos
andinos.
Exceso de presin en el llenado de las gaseosas.
Mermas en las botellas, etiquetados, chapas.
Posibles fallos en la produccin de botellas.
DEFINICIN DEL PROBLEMA

La problemtica sobre nuestra temtica se centra en generar
superar el estado obsoleto de la mayora de los procesos que
actualmente se usan sobre la empresa EMBOTELLADORA
AGUAS DE LA CORDILLERA BLANCA E.I.R.L.. Es necesario que
la empresa inicie rpidamente con la produccin de nuevas
bebidas gasificadas o de agua mineral, y en especial de
bebidas personales ya que en la actualidad se tiende
rehidratarse con bebidas de buena presencia y sobre todo con
una arquitectura de embace moderna. Para aumentar la
satisfaccin de los clientes se debe brindar un producto por
encima de la calidad esperada por los usuarios, quienes
pueden elegir entre otros productos que cumplan con sus
expectativas.
Si no se lograr producir una nueva serie de bebidas
personales, propias de la empresa como gaseosas y agua
mineral, posiblemente la empresa EMBOTELLADORA AGUAS
DE LA CORDILLERA BLANCA E.I.R.L. disminuira el impacto en
el mercado huaracino y de todo el callejn de Huaylas ya que
P g i n a 10 | 27

desfasar tecnolgicamente en los prximos aos y por
consecuencia, podra llegar al estado de banca rota.
FORMULACIN DEL PROBLEMAS

De qu manera se podra mejorar la optimizacin y produccin
de futuras bebidas personales, gaseosas y de agua de mesa en
la empresa EMBOTELLADORA AGUAS DE LA CORDILLERA BLANCA
E.I.R.L. en el periodo 2016?
OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN

OBJETIVO GENERAL
Optimizar el proceso de elaboracin de bebidas personales
de la empresa embotelladora AGUAS DE LA CORDILLERA
BLANCA E.I.R.L.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la viabilidad que una bebida personal pueda
generar al ingresar en el mercado nacional.
Fomentar la competencia en las empresas embotelladoras

de Huaraz aspirando a superarse constantemente.
Mayor aprovechamiento de los recursos, acompaado de la

reduccin de costos de la empresa.
Implementar nuevos productos en materia de bebidas

gasificas y agua mineral.
JUSTIFICACIN
P g i n a 11 | 27

Vivimos
en
una
ciudad
donde
el
desarrollo
la
industrializacin aun no llega en su totalidad siendo aun as

hay empresarios que apuestan por nuestra ciudad para ver
cuidad diferente es por ello que dicha investigacin debe
realizarse para obtener los estndares de calidad con lo que
se elaboran dichas bebidas.
Por nuestra parte, realizar la investigacin genera sobre
nosotros el nico fin de poder tener una iniciativa en el campo
profesional, de poder seguir ganando experiencia de dicha
empresa e identificar.
Es conveniente tambin de realizar la investigacin para
poder desenvolvernos y poder efectuar los conocimientos
ganados dentro de nuestro centro de estudio.
El beneficio de obtener un resultado favorable y poder aportar
lo mnimo para dicha empresa.
Las razones que nos motivaron hacer dicho estudio fue ver
pocas empresas huaracinas y ms aun de empresarios
huaracinos como es la EMPRESA EMBOTELLADORA AGUAS DE
LA CORDILLERA BLANCA E.I.R.L.
P g i n a 12 | 27

5. MARCO TERICO Y CONCEPTUAL

ANTECEDENTES DE TEMA
(Amarillo, 1997) Para iniciar en el presente trabajo de tesis logramos
identificar una manera detallada sobre un sistema de planeacin y
control de la calidad sobre la produccin estndar de bebidas.
Especficamente en la industria de bebidas gaseosas, aunque esta
misma investigacin puede emplearse para distintitas industrias que
estn sometidas a la misma naturaleza la cual es el embotellamiento
de bebidas gaseosas, como las industrias de bebidas alcohlicas o de
agua mineral, las cuales tambin pueden ser empleadas en un futuro.
Nosotros aplicaremos este sistema sobre la industria embotelladora de
agua mineral Cordillera Blanca E.I.R.L, con la finalidad de determinar el
nivel de calidad que se les invierte a las bebidas de agua mineral y
fruto de esto, conocer la necesidad de requerir ms maquinaria o de
implementar nuevas formas de produccin.
(Luis,
2009)
Continuando,
esta
tesis
detalla
expresamente
las
generalidades del proceso de fabricacin de bebidas gaseosas.

Partiendo por los sistemas de limpieza y sanitizacin que se emplea
actualmente por normatividad ISO en las industrias alimentarias. Y
mediante esas caractersticas y propiedades, se pudo disear un
modelo de mtodo acerca de la limpieza que nosotros emplearemos
para poder determinar el grado de limpieza y por ende de la calidad
sobre la industria donde realizaremos nuestro trabajo.
Adems de ello, en la tesis, se genera una evaluacin de las
condiciones del sistema que se radica actualmente en la industria a
tratar, obteniendo datos como el sistema propuesto, seleccin de
materia prima y maquinarias, logrando de esta forma determinar las
materias a emplear para generar una limpieza general de la industria a
la que estamos enfocados.
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(Carla, y otros, 2012) En este trabajo se describe el anlisis,
diagnstico, y propuesta de mejoras en los procesos de una empresa
fabricante de bebidas rehidratantes, la cual tiene un alto porcentaje de
posicionamiento en su rubro a nivel nacional.
A su vez esta mejora de los procesos tiene como objetivo la
optimizacin de los mismos en trminos de aumento de la produccin,
reduccin de costos, incremento de la calidad y de la satisfaccin del
cliente.
Dicha
mejora
debe
ser
continua
ya
que
busca
el
perfeccionamiento global de una empresa y del desempeo de sus

procesos.
Las propuestas de mejora presentadas no son independientes una de
la otra, por el contrario, se logra una sinergia entre ellas que permite el
mejor aprovechamiento de recursos (como insumos, maquinaria, mano
de obra) y el aumento de tiempo disponible para la produccin, lo cual
se traduce en mayores ventas, mayores ingresos, y, por lo tanto,
mayor rentabilidad para la empresa.
FUNDAMENTO TERICO DEL TEMA

EL AGUA
El agua tal como lo encontramos en la naturaleza no es utilizable
directamente para el consumo humano n i para la industria, porque
salvo en raros casos, no es suficientemente pura.
A su paso por el suelo, por la superficie de la tierra e incluso a travs
del aire, el agua se contamina y se cargan de materiales de
suspensin
en
solucin:
vegetacin, organismos
partculas
de
arcilla,
residuos
de
vivos; (plancton, bacteria, virus) sales
diversas (cloruros, sulfatos de sodio, calcio, hierro), materia orgnica,

gases.
CUADRO N0: TABLA DE VALORES ESPECFICOS CON RESPECTO AL
AGUA
Temperatura (C)
Turbidez (UTN)
AGUA DE
RIO
14
18
AGUA DE
POZO
9,5
0,2
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Color
Materias de Suspensin
(mg/l)
pH
TAC (meq/l)
TH (meq/l)
Cloruros (mg/Cl)
Hierro (mg/Fe)
Co2 libre (mg/l)
Oxgeno disuelto (mg/l)
Fuente: Degrmont ( 1989)
30
10
25
0,35
8
4
4,4
25
1,4
4
9,5
6,7
7
16
70
3,5
135
~~
EL AGUA Y LA QUMICA
El agua sustancia disolvente. Disolver un cuerpo es romper su cohesin
la cual es debida a
fuerzas electrostticas o de Coulomb, que pueden ser:
Interatmicas:
tomos), electrovalentes o inicos (tomos -electrones).

Intermoleculares: enlaces de cohesin entre molculas; enlaces
de hidrgeno.
Fuerzas atraccin dbiles: London, Van der Waals que aseguran
enlaces qumicos fuertes, covalentes (entre
la unin general del conjunto.

SOLUBILIDAD DE LAS DIVERSAS FASES
Disolucin de gases.
La solubilidad de los gases sigue la ley de Henry, es decir la
cantidad de gas que se disuelve es proporcional a l coeficiente de
solubilidad
propio de cada gas, a la concentracin C del gas en
cuestin, en la fase gaseosa y a la presin total P en contacto con el

agua.
V = C.P.
CUADRO N1: SOLUBILIDAD DE LOS GASES
P g i n a 15 | 27

Gas
N2
02
C02
Valor de coeficiente de solubilidad a 10C
0.018
0.38
0.194
Valor de Solubilidad de los gases en mg/ a

10C
23.2
54.3
2318
Fuente: Degrmont (1989).
Definicin de Proceso
Un proceso es un conjunto ordenando de actividades repetitivas, las
cuales poseen una secuencia especfica, ordenada que interactan
entre s, transformando elementos de entrada en resultados. Los
resultados obtenidos poseen un valor intrnseco para el usuario o
cliente y no lo reconoce de manera directa (Prez, 2010).
( Chang, 1996) dicta que un proceso es una serie de tareas que
poseen un valor agregado, las cuales se vinculan entre s, para
transformar un insumo en
un
producto, ya
sea este producto
resultante un bien tangible o un servicio. Los procesos pueden ir desde

simples actividades que se realizan da a da como preparar una taza
de caf o hasta la fabricacin de un automvil.
Proceso es un conjunto de actividades que utiliza recursos para
transformar elementos de entrada en bienes o servicios capaces de
satisfacer las expectativas de distintas partes interesadas: clientes
externos, clientes internos, accionistas, comunidad, etc. (Bonilla,
Kleeberg, y Noriega, 2010).
Tipos de Procesos
De acuerdo al impacto que generan en el resultado final, existen tres
P g i n a 16 | 27

tipos de procesos en una organizacin:
estratgicos, clave, y de
soporte.
Los
procesos
estratgicos
son
aquellos
mediante
los
que
la
organizacin define y controla sus polticas, objetivos, metas y

estrategias. Dichos procesos estn relacionados con planificacin,
desarrollo de la visin, misin y valores de la organizacin. Estos
proporcionan las directrices y lmites al resto de procesos, por lo tanto,
afectan e impactan en la organizacin en su totalidad (De La Cruz,
2008).
(Tovar y Mota, 2007), los procesos industrializados y automatizados
son la pieza clave que responden a la razn d e s e r d e l n e g o c i o y
q u e i m p a c t a n d i r e c t a m e n t e e n c u a l q u i e r requerimiento de
los clientes, en otras palabras, son los principales responsables de
lograr los objetivos trazados en la empresa. Los procesos relacionados
son todos aquellos que transforman recursos para obtener productos
y/o
brindar
servicios;
dependen,
bsicamente,
del
tipo
de
organizacin y sus operaciones crticas.

Por otro lado, los procesos de soporte son todos aquellos que
proporcionan los recursos necesarios y apoyan al desarrollo de los
procesos clave de la organizacin (Tovar y Mota, 2007).
Elementos y factores de un proceso

Todo proceso est compuesto de tres elementos fundamentales los
cuales son los inputs o entradas, la secuencia de actividades, y
finalmente, los outputs o salidas (Prez, 2010).
Segn Camacho (2008), los inputs o entradas se dividen en recursos e
insumos. Los primeros permiten el desarrollo de las operaciones o
tareas del proceso, y pueden ser tangibles o intangibles; asimismo, los
recursos pueden ser de distintos tipos: financieros, humanos, espacio
fsico, energa, informticos, knowhow, marco legal, etc. Por otro lado,
los insumos son bienes materiales que sern procesados para la
obtencin del producto final (output).
P g i n a 17 | 27

Tal como su nombre lo indica, la secuencia de actividades, es el
conjunto de operaciones
tareas, relacionadas
entre
s, que
se
realizan para transformar los inputs y convertirlos en outputs.

Por ltimo, los outputs o salidas son los resultados o productos
generados por la secuencia de actividades. El producto del proceso
ha de tener un valor intrnseco, medible o evaluable, para su
cliente o usuario (Prez,2010).
(Bonilla et alii, 2010) Segn Bonilla, los procesos utilizan 7 recursos
principales, los cuales se describen a continuacin:
Mano de obra: se refiere al responsable del proceso y todo el

recurso humano que interviene en el mismo, por lo que, sus
conocimientos, habilidades y actitudes, influyen directamente
en los resultados del proceso.
Materiales o suministros: incluye a todas las
entradas
ser
transformadas, es decir, las materias primas, las partes en

proceso y la informacin para su correcto uso.
Maquinaria y equipo: son todas las instalaciones, maquinaria,

hardware, y software que complementan a la mano de obra y
permiten la realizacin de los procesos; los niveles de precisin
y
exactitud
dependen
de
su
adecuada
calibracin,
mantenimiento y oportuno remplazo.
Mtodos: se refiera a la definicin formal y estandarizada de las

polticas, procedimientos, normas e instrucciones empleadas
para la ejecucin de un determinado trabajo.
Medios de control: son las herramientas utilizadas para evaluar

el desempeo y los resultados del proceso.
Proceso Productivo: Secuencia de actividades relacionadas e

interdependientes que tienen como propsito producir un efecto
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sobre los insumos, en el cual intervienen materiales directos e
indirectos que atraviesan un proceso de transformacin y
prestacin de servicio para obtener un producto y/o servicio final
que vaya acorde con los requerimientos del mercado.
Medio ambiente: es el entorno en el cual se lleva a cabo el

proceso, incluye el espacio, la ventilacin, la seguridad, la
iluminacin, etc.
Mejora continua de los procesos

La mejora de los procesos es el estudio de todos los elementos del
mismo; es decir, la secuencia de actividades, sus entradas y salidas,
con el objetivo de entender el proceso y sus detalles, y de esta
manera, poder optimizarlo en funcin a la reduccin de costos y el
incremento de la calidad del producto y de la satisfaccin del
cliente (Krajewski, Ritzman, y Malhotra,2008).
De la misma manera, la mejora continua (continuous improvement), es

una
filosofa
de
nunca
acabar,
que
asume
el
reto
del
perfeccionamiento constante de los procesos, productos y servicios

de una empresa.
Esta filosofa busca un mejoramiento continuo de la utilizacin de la
maquinaria, los materiales, la fuerza laboral y los mtodos de
produccin (Chase, Aquino y Jacobs, 2000:211).
La mejora continua de los procesos, es entonces, una estrategia de
gestin que consiste en el desarrollo de mecanismos que permitan
mejorar el desempeo de los procesos y, a su vez, elevar la
satisfaccin de los clientes (Bonilla et alii, 2010).
El ciclo de mejora continua: PDCA

El ciclo PDCA (plan, do, check, act) o PHVA (planear, hacer, verificar,
actuar), tambin conocido como el Crculo de Deming, explica los
pasos a seguir en el proceso de mejora continua.
P g i n a 19 | 27

a) Etapa de plantear (P): esta etapa se divide en 3
pasos importantes:
Seleccionar el problema:
partiendo de la
premisa de que un problema es un resultado

que no se ajusta al estndar establecido, en
este paso
se
identifican
los
problemas
principales, los cuales deben ser vistos como

oportunidades
seleccionar
de
el
mejora,
problema
finalmente
ms
se
relevante
mediante una matriz de ponderacin de

factores (Bonilla et alii, 2010).
Comprender el problema y establecer una
meta: en este paso se revisar toda la data
disponible
del
proceso
para
entenderlo
completamente; es recomendable elaborar un

diagrama de flujo del proceso o producto que
se est estudiando (Singh, 1997).
Analizar las causas del problema: primero se
debe realizar un brainstorming para poder
determinar todas las causas potenciales, la
siguiente actividad es hacer un anlisis causa
efecto y determinar las causas ms crticas,
las cuales debern ser clasificadas segn los
6
recursos
de
los
procesos
explicados
anteriormente (Bonilla et alii, 2010).

b) Etapa de Hacer (H):
En esta etapa de debe proponer, seleccionar, y programar las
soluciones
ante
los
problemas
principales
encontrados.
Las
alternativas de solucin deben atacar las causas crticas y ser

analizadas desde distintos enfoques de manera que sean de alto
impacto sobre dichas causas.
Para seleccionar la mejor alternativa, se deben establecer criterios
de evaluacin y elaborar una matriz que permita
solucin
ms
adecuada.
Respecto
elegir
la
la programacin de la
P g i n a 20 | 27

implementacin de la solucin elegida, primero es necesario
determinar las actividades, recursos y designar responsables de
manera
estable,
as
se
podr
elaborar
un
cronograma
de
implementacin eficaz (Bonilla et alii, 2012).

En
esta
c) Etapa de verificar (V):

etapa se determina la efectividad
de
la
solucin
implementada, para ello se deben medir los resultados en funcin

de desempeo con respecto al proceso antes del cambio.
Podra
ocurrir que los resultados no sean los esperados, entonces se

deber volver al anlisis de las causas del problema, de lo contrario,
se continuar con la siguiente etapa del ciclo P.H.V.A. (Singh, 1997).
d) Etapa de Actuar (A):
Una vez que se ha verificado que la solucin se ajusta a los
niveles de desempeo deseados, es muy importante documentar
los procedimientos de operacin actuales de manera eficaz, ya que
una documentacin eficiente permite la estandarizacin y postuma
acreditacin
de
datos,
que
luego
se
deben
brindar
las
capacitaciones necesarias al personal involucrado.

Del mismo modo, se deben establecer parmetros a controlar y
que permitan realizar un seguimiento adecuado al proceso.
Finalmente, es importante difundir el proyecto de implementacin
y dar a conocer los resultados alcanzados.
Herramientas para la mejora de procesos

Lista de Verificacin
La lista de verificacin de datos es el punto de partida de la mayora
de los ciclos de solucin de problemas, esta herramienta se utiliza para
observar la frecuencia de caractersticas analizadas y construir
grficas o diagramas a partir de ellas. As tambin, sirven para
informar del estado de las operaciones, evaluar la tendencia de los
datos y la dispersin de la produccin. Por ltimo, ayudan a comprobar
caractersticas de calidad (durante el proceso productivo o en el
producto terminado).
Esta herramienta es un formulario que se usa para registrar la
P g i n a 21 | 27

frecuencia con que se presentan las caractersticas -relacionados con
la calidad- de cierto producto o servicio, las cuales se pueden medir
sobre una escala continua, por ejemplo: peso, dimetro, longitud, etc.;
o por medio de una valoracin de s o no, por ejemplo: cambio de
color de la pintura, mal olor, contenido excesivo de grasas en los
alimentos, como un formato.
Fecha--------------------------------------------------------
Turno
Supervisor--------------------------------------------------------Producto---------------------------------------------------------Valoracin
Caractersticas
Caracterstica
Caracterstica
Caracterstica
Caracterstica
*
Caracterstica
-
SI
NO
Observaciones
1
2
3
4
n
Comentarios Adicionales
Lista de verificacin (Ejemplo)

Elaboracin propia
P g i n a 22 | 27

DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

Durante el transcurso del trabajo de investigacin se generaron los
siguientes trminos:
ACCIDENTE DE TRABAJO: Lesin orgnica o perturbacin funcional, o
muerte producida repentinamente en ejercicio o con motivo del
trabajo, cualquiera que sea el lugar o el tiempo en que se presente
ADAPTACIN TECNOLGICA: Adecuacin e incorporacin de la
tecnologa a las condiciones y necesidades de la empresa que la
adopta.
CABALLOS DE VAPOR: unidad de potencia que se refiere a la
generacin de energa por la compresin de vapor.
CALIDAD: Es cumplir con los requisitos establecidos por la empresa y
con los requerimientos que necesita el cliente con un mnimo de
errores y defectos.
CAPACIDAD DE LA MQUINA: Volumen de produccin potencial de la
mquina, habitualmente expresado en unidades fsicas por unidad de
tiempo. Como, por ejemplo: toneladas por hora.
CAPACIDAD INSTALADA: Corresponde a la mxima capacidad que tiene
una compaa en su rea de produccin o en su rea operacional. Se
expresa en unidades en funcin del tiempo.
CAPACIDAD PRODUCTIVA: Unidades mximas que puede producir una
empresa por unidad de tiempo.
CAPACIDAD UTILIZADA: Corresponde a la verdadera capacidad que
tiene una compaa en su rea de produccin o en su rea operacional.
Se expresa en unidades en funcin del tiempo.
COCCIN: Proceso mediante el cual, las piezas se llevan a elevadas
temperaturas que garantizan la resistencia y propiedades fsicas
necesarias para cumplir con sus especificaciones.
COMPETITIVIDAD: Capacidad para participar en el mercado con
ventajas comparativas y calidad.
CORTE: Operacin que permite dividir la pasta que sale por la boquilla
de la mquina extrusora, en piezas de igual tamao.
CUELLO DE BOTELLA: Lmite en la capacidad del sistema que puede
reducir el trfico en condiciones de sobrecarga
DESCARGA: Operacin mediante la cual se retiran los ladrillos del
horno, una vez terminada la etapa de enfriamiento del proceso de
coccin.
P g i n a 23 | 27

EFECTIVIDAD: Es el logro de la eficacia y de la eficiencia al cumplir con
los objetivos. Es la capacidad de satisfacer las necesidades y
requerimientos de los clientes.
EFICIENCIA: Relacin entre insumos y productos valorando los procesos
utilizados en la obtencin de los productos frente a los recursos
utilizados.
EFICACIA: Cumplimiento o no de los objetivos planteados por la
organizacin, teniendo en cuenta elementos de calificacin y
valoracin de los productos obtenidos con los requerimientos del
cliente.
EFICIENCIA TRMICA: Es el cociente del trabajo obtenido y el calor que
se le suministra, N = W/Q. Parte del calor producido en la combustin
se disipa en la etapa de enfriamiento. Tambin se pierde algo en los
gases de escape porque todava estn muy calientes cuando salen del
horno. stas son prdidas trmicas (de calor) que reducen la eficiencia
trmica del horno.
EMISIN: Es la descarga de una sustancia o elemento al aire, en estado
slido, lquido o gaseoso, o en alguna combinacin de stos,
proveniente de una fuente fija o mvil.
ENFERMEDAD DE TRABAJO: Todo estado patolgico derivado de la
accin continuada de una causa que tenga origen o motivo en el
trabajo, o en el medio en que el trabajador se vea obligado a prestar
sus servicios.
EQUIPO DE PROTECCIN PERSONAL: Cualquier equipo destinado a ser
llevado o sujetado por el trabajador para que lo proteja de uno o varios
riesgos que pueda amenazar su salud o seguridad en el trabajo.
ERGONOMA: Estudio de la conducta y las actividades de las personas,
con la finalidad de adecuar los productos, sistemas, puestos de trabajo
y entornos a las caractersticas, limitaciones y necesidades de sus
usuarios. Su objetivo consiste, a este respecto, en optimizar la eficacia,
la seguridad y el confort.
EXTRACCIN: Supresin de las arcillas mediante removimiento de la
tierra en las canteras, para retirar la capa vegetal superficial, y
transporte desde las superficies rocosas o desde el suelo, en forma de
partculas.
FUENTE DE EMISIN: Es toda actividad, proceso u operacin, realizado
por los seres humanos, o con su intervencin susceptible de emitir
contaminantes al aire.
FUENTE FIJA: Es la fuente de emisin situada en un lugar determinado
e inamovible, aun cuando la descarga de contaminantes se produzca
en forma dispersa.
HIGIENE INDUSTRIAL: Conjunto de actividades destinadas a identificar,
evaluar y controlar los riesgos en el ambiente.
P g i n a 24 | 27

INNOVACIN TECNOLGICA: Adopcin de cambio tcnico con la
introduccin de nuevas mquinas al proceso productivo o la obtencin
de nuevos productos utilizando tecnologas duras, y modificando los
procesos internos mediante tecnologas blandas.
MQUINA HECHIZA: Mquina que es diseada y elaborada, de acuerdo
con necesidades especficas de quien la necesita. No tiene marca ni
especificaciones tcnicas.
MAQUINARIA Y EQUIPO: Activo fijo de la empresa que interviene
directamente en el proceso productivo.
MEZCLA: Tiene por objeto homogenizar y lograr la cantidad necesaria
en proporciones de los diferentes tipos de arcillas para lograr efectos
diferentes. Cierta cantidad de impurezas en la arcilla ayudan a que la
mezcla mantenga su forma durante la coccin aadiendo materiales
burdos como arena, y desperdicios de ladrillo molido, entre los ms
importantes.
NORMA DE EMISIN: Es el valor de descarga permisible de sustancias
contaminantes, establecido por la Autoridad ambiental competente,
con el objeto de cumplir la norma de calidad del aire.
PROCESO PRODUCTIVO: Secuencia de actividades relacionadas e
interdependientes que tienen como propsito producir un efecto sobre
los insumos, en el cual intervienen materiales directos e indirectos que
atraviesan un proceso de transformacin y prestacin de servicio para
obtener un producto y/o servicio final que vaya acorde con los
requerimientos del mercado.
PRODUCCIN: Es el estudio de las tcnicas de gestin empleadas para
conseguir la mayor diferencia entre el valor agregado y el costo
incorporado consecuencia de la transformacin de recursos en
productos finales
RECONVERSIN INDUSTRIAL: Comprende el conjunto de polticas,
instrumentos y acciones que adelantan las empresas para modernizar
la infraestructura tcnica administrativa, financiera y comercial en la
bsqueda por mejorar el nivel de competitividad.
RECONVERSIN TECNOLGICA: Proceso de sustitucin en el cual las
antiguas tecnologas son sustituidas por otras ms modernas, eficaces
y tiles, dentro de la empresa.
RIESGO: Condicin o conjunto de circunstancias que tienen el potencial
de causar o contribuir al dao o muerte de una persona.
SEGURIDAD INDUSTRIAL: Conjunto de actividades destinadas
identificar y controlar las causas de los accidentes de trabajo.
TECNOLOGA:
Conjunto
de
conocimientos
organizados
sistemticamente a los procesos de produccin de bies o servicios.
P g i n a 25 | 27

6. FORMULACIN DE LA HIPOSTESIS
TIPOS DE HIPTESIS
DETERMINACIN DE LA VARIABLE
OPERACIONALIZACIN DE LA HIPTESIS
P g i n a 26 | 27

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2.1.2.1. MEDIOS VIRTUALES

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2.1.2.2. MEDIOS FISICOS

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4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

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DEFINICIN DEL PROBLEMA

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FORMULACIN DEL PROBLEMAS

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5. MARCO TERICO Y CONCEPTUAL

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perfeccionamiento global de una empresa y del desempeo de sus

FUNDAMENTO TERICO DEL TEMA

vivos; (plancton, bacteria, virus) sales

diversas (cloruros, sulfatos de sodio, calcio, hierro), materia orgnica,

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fuerzas electrostticas o de Coulomb, que pueden ser:

tomos), electrovalentes o inicos (tomos -electrones).

enlaces qumicos fuertes, covalentes (entre

la unin general del conjunto.

propio de cada gas, a la concentracin C del gas en

cuestin, en la fase gaseosa y a la presin total P en contacto con el