Plazas de mercado

Cartagena

PLAN DE NEGOCIOS

Leivis Sandy Cruz Diaz

Gestion Logistica

CARTAGENA
2016
PRESENTACION
NOMBRE:
plazas de Mercado (Cartagena)
PROPIETARIOS:
leivis cruz diaz
PRODUCTOS A OFRECER:
plaza de mercado Cartagenacartagena

OBJETIVOS

Imponer un producto para satisfacer las necesidades y deseos del cliente.

Implementar el manejo de control de calidad e higiene interna y externamente.

Mantener un excelente manejo de residuos generados en la panadera.

Obtener las mejores utilidades para contribuir al desarrollo social e individual del negocio.

Generar empleo.

JUSTIFICACION

La alimentacin es indispensable para el ser humano tener la posibilidad de elegir que comer
satisface nuestros deseos y necesidades, en el mundo entero las personas prefieren en un 80%
comer que adquirir otro tipo de bienes.
Con el negocio de la plaza de mercado hay una variedad de productos con diferentes precios lo
cual permitir al cliente elegir segn su gusto y bolsillo, la idea del negocio es ser lderes en el
mercado por sus productos, variedad, atencin e higiene. Se elige un centro comercial porque es
un sitio muy concurrido por el pblico y es visitado por personas de diferentes estratos.

MERCADO
ANALISIS DEL SECTOR

El estudio realizado del sector estratgico fue mercado de Basurto, durante un mes, en el cual se
observ el servicio de todo el pblico y que sera de fcil acceso aqu hay una alta concentracin
de consumidores.
Con precios moderados para la economa de cualquier persona, nios, adolescente, adultos y
adulto mayor. Ubicarse en una zona donde hay muchos, almacenes es muy rentable.
ANALISIS DEL MERCADO

El mercado actualmente presenta mucha demanda en cuanto a venta de comida se refiere, pero
dado el enfoque que se le dio a este plan de negocio se puede determinar que el mercado no sera
muy competitivo de hecho al analizar los diferentes puesto de mercado, se observa que los
establecimiento hay gran variedad de elementos para el consumo diario que aqu en diferencia de
muchos supermercados de cadenas los precios son mucho ms cmodos , y una gran cantidad de
personas que asisten a este mercado ,muchas veces no pueden ni siquiera imaginarse de los
precios que pueden encontrar y hasta regatear , estos puestos de ventas ofrecen precios ms
econmicos y un producto que es muy apetecido por la mayora de las personas.

ESTRATEGIAS DE MERCADO

ESTRATEGIAS DE PRECIOS

Los precios de los productos que se ofrecern en la plaza de mercado son ms variables, ms
bajos, con el propsito que todo pblico pueda obtener los productos, todos los productos se
vendern de contados, en caso se presenten contratos y encargo al por mayor se determina con el
cliente pagar semanalmente de acuerdo al volumen de productos pactado.: el crecimiento de la
poblacin aumenta la demanda por los productos. Las familias estn acostumbradas a consumir
alimentos frescos y a comprarlo diariamente como para el desayuno, el almuerzo y la cena.

LISTA DE PRECIOS

Productos
yuca
ame bulto
platsno
Papa criolla
Papa
tomate 1 kilo
cebolla 1 kilo
ajo una caja
Cereal para desayuno
Avena hojuelas
Avena molida
Cebada
Cuchuco de maz
Cereal para desayuno
Cereal alimento para beb
Avena hojuelas
Avena molida
Cebada
Cuchuco de maz
Cuchuco de trigo
Galletas dulces
Galletas integrales
Arepa precocida
Ajo
Cilantro
Frijol tarro
Arveja tarro
Melocotones
Carne de cerdo con hueso
Pollo despresado por libra
Pescado enlatado

Precios
2000

140000
600
600
3500
2500
2000
35000
1.200
5000
4500
3000
5000
1.2004100

Crema de leche
Mantequilla
Suero
Aceite de girasol
Manteca vegetal
Caf instantneo
Chocolate instantneo
Cremas
Mayonesa
Mostaza
Gelatina o flan
Galletas dulces

8100

Arepa precocida

9900

Cilantro
Frijol tarro

2200
4500

Carne de cerdo
Pollo despresado por libra
Pescado enlatado
Mantequilla
Crema de leche
Chocolate instantneo

13000
5500
4100
3500
6700
1900

Aceite de girasol

14500

Manteca vegetal
Caf instantneo

17000
9990

Cremas
Mayonesa

5500
4500

Mostaza
coco
arroz
panela 40 unidades
tomate de arbol
lentejas 1 kilo
frijol 1,kilo
maiz
Pan integral pequeo
Pan integral grande
Pan Pizza
Porcin Pizza Jamn y queso
Porcin Pizza Hawaina

4500
1.200
800
14000
3500
4720
5400
1500
600
1.200
1.200
2.000
2.000

ESTRATEGIAS DE PROMOCION

Todos los clientes de la plaza de mercado sern especiales por tal razn obtendrn los mismos
beneficios y atencin.
Durante todos los aos la plaza de mercado genera generarn productos nuevos las siguientes
promociones diariamente:

Por la compra de cada dos productos se llevarn un tercero igual.

Por la compra de cada 10 productos se llevarnllevaran dos ms de igual o un precio que no

supere ms de mil pesos del precio del producto inicial.

Si un cliente compra a volmenes mayores la primera compra ser de contado y la segunda

la podrn pagar a un mes.

Los jueves sern das de precios especiales, menores a los establecidos, si compran ms de
10 cantidades de cada producto.

Los viernes si compran 10 cantidades de un producto con el costo de 1.000 pesos se

regalarregalara un litro de una bebida gaseosa.

ESTRATEGIAS DE SERVICIO

Los clientes merecen la misma atencin independientemente que compren mayor o menor volumen
de productos, por tal razn la misin de la plaza de mercado es ofrecer la mejor atencin. Como es
una plaza grande se tendr un mostrador extenso con la variedad de nuestros productos, se cuenta
con un personal apto para atencin al cliente y trabajo constante, una vez el cliente elija lo que se

desea se colocara en canastas con nmeros el producto ese mismo nmero le ser entregado al
cliente para cuando pague en caja coincida con lo que pidi y pague lo que eligi, con el propsito
que no hayahayan perdidas en la plaza de mercado y el usuario sea atendido ordenadamente.
En das de promociones el volumen de clientes crecer y el procedimiento se llevarllevara de la
misma forma de esta manera se contribuye a una atencin y recepcin de productos
organizadamente.
Realizar ventas a domicilio, estimular a los clientes fieles registrados e nuestra base de datos con
descuentos especiales.
Adaptarnos a las necesidades de cada uno de nuestros clientes.
Utilizar con el cliente expresiones amables y cordiales tales como: buenos das, a sus rdenes, en
que puedo servirle, que desea etc.
No considerar a los clientes insatisfechos como obstculos si no como oportunidades para
identificar las fallas existentes y poder mejorar.

PROYECCIONES DE VENTAS
PROYECCIONES DE VENTA

Proyeccin de Ventas del ao 20152014

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Diciembre

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40.000

ujo de Caja Neto Proyectado

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1
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9

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8
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6
9

3
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0
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8
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3.
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1
3.
0
6
9

6.893.069

FICHAS TECNICAS DEL PRODUCTO

FICHA TECNICA
PLAZAS DE MERCADOS

Presentado por:
Cruz Diaz Leivis
Sandy

Version:001

Nombre de la
empresa
Nombre del
servicio

Canales de
distribucin

Tecnologa en
gestin
logstica

MAYORISTA

Mercado

Se han realizado a las plazas de

mercados en diferentes canales de la
distribucin:

Tienda Tradicional

Mercados

Tiendas descuento

Autoservicios/Supe servicios

Supermercados

Supermercados

Hipermercados

Tiendas 24 horas/Tiendas de
amplio
horario

Es la opcin del mercado y cupo, completo en las plazas en todo el

territorio nacional.
-Tiempo de entrega rpida.
Caracterstica
s

-Personal especializado.
-Operacin durante las 24 horas cubiertas por nuestra pliza de
transporte de mercanca.
-Acompaamiento en la entreg

Nacional
Mercados y supermercados de cupos completos entre ciudades.

Servicios

Servicios
adicionales

Urbano

Mercados y supermercados cupos completos en una misma ciudad.

-Movilizamos volmenes al mayor y al detal y cupos completos para toda clase
de mercanca.
-Departamento propio de seguridad 24 horas al da, 7 das a la semana.
-Departamento de comunicaciones 24 horas al da, 7 das a la semana.
Pgina web, para consulta de su mercanca.

Tiempos de
entrega

Varan de acuerdo a su compra. Casi siempre inmediata

Se ofrecen de entrega inmediata

Vehculos
Carritos de despacho
Recomendaciones para manejo de mercanca

A. Manejo de paquetes

Al momento de hacer las compras, es

importante que tenga en cuenta algunas
recomendaciones que le permiten asegurar que
las mercancas se le entreguen en buen estado al
consumidor
o
cliente.
-Es aconsejable hacer uso de bolsas nuevas o en
buen estado, que se ajusten al producto que va a
empacar y que tenga buena resistencia.
Si va a reutilizar bolsas, verifique que no estn
deterioradas y que la estructura est en buen
estado. Una bolsa en mal estado no tendr
mucha resistencia.

Al empacar tenga siempre en cuenta las

caractersticas del producto.

EMBALAJE

-Revise que la caja tenga la resistencia adecuada

para el peso y el volumen de su mercanca.
Fjese en el calibre de la caja en la que empaca
su producto (a mayor calibre, mayor
resistencia).
B. Cierre

Al momento de cerrar o amarrar, asegurarse de

hacer un buen nudo fuertemente para evitar que
se riegue la mercancia. Y entregue con mucho
cuidado
C. Empaque a la medida

-Cuando elija la bolsa, no la fuerce para entrar

en la bolsa. Tenga especial cuidado en este
punto, ya que no elegir el empaque adecuado
puede deformar, aplastar, deteriorar o rasgar su
mercanca

E. Bultos
Son utilizados para mercanca poco delicada. Es

bueno usar un recubrimiento en material

impermeable para prevenir posibles deterioros

FICHA TECNICA DE LOCALES Y OTROS ESTABLECIMIENTOS ABIERTOS AL PUBLICO

AYUNTAMIENTO DE: Mayorista

Nmero de identificacin. 34706903

DATOS DEL LOCAL O ESTABLECIMIENTO

Nombre Comercial

Calle o Plaza

Basurto

Nmero m67 L34

Local 45

Cdigo postal
110621561

Localidad
DATOS DE LA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
comercio

Tipo de Actividad

Fecha de la concesin

Aforo mximo total

Seguros:

DATOS DEL TITULAR

Nombre o razn social
Calle 0 Plaza

Basurto

Localidad

cartagena

Telfono

mayorista

6657347

NIF o CIF
Nmero 123454456700

Cdigo postal
Fax

REPRESENTANTE (Slo en caso de peftona jurdica)

Nombre

NIF o CIF

Calle o Plaza

Nmero

Localidad

Cdigo postal

Telfono

Fax

MOTIVO DE LA PRESENTACION
Primera presentacin

Variacin de datos

110621561

DESCRIPCION DEL PROCESO

Se debe contar con un ambiente de produccin, cuyas dimensiones puedan ser de

unos 62 m2, que servir para la ventaproduccin de los panes y psteles, y que
estar

debidamente

acondicionado

con

los

equipos

comercializacinelaboracin de los productos.

E proceso productivo en general considera los siguientes pasos
1. Se estima una ventaprograma la produccin diaria.

bsicos

para

la

2. Se separan los insumos necesarios para ese volumen de produccin.

3. Se identifican los insumos y los productos a venderse mezclan.
4. Se organiza los productos para un mayor manejoamasan hasta obtener una
masa homognea.
5. Se realiza el lavado de las mquinassobado en la mquina amasadora por 10
a 15 minutos.
6. Se realiza el moldeado, corte ypesaje de Las unidades de pan o pastel.
7. Se coloca la masa para el fermentado a 30 por 2 horas
8. empacanSe realiza el horneadoa250 por 15 minutos.
9. Se retira del hornoyse colocaen los pedidos al por mayorcarros.
710.Se transporta hasta el rea de venta.
8. 11. Se realiza el envasado y empaquetado deenvasadoyempaquetadode los
pedidos especiales.
912. Venta directa y domicilios.
Adems, se deben tomar en cuenta algunas otras consideraciones.
Satisfacerla demanda insatisfecha., ya que comnmente existe un escaso
Nmero de panaderas.
Estandarizarlos procesos con el fin de obtener una calidad ptima y uniforme en
todos los productos.
Bsqueda constante de elementos que otorguen valor agregado a los productos
yproductosy servicios que permitan diferenciar la calidad de la plaza o
localpanadera.

Cumplir con los tiempos pactados enpara la reparticinpreparacin de los

pedidos.

 Contar con proveedores que abastezcan los insumos de manera continua y

Ofrezcan adecuadas condiciones de financiamiento.
Contar con las fichas tcnicas de los productoscada uno de losproductos.
Desarrollo de un sistema de control de inventarios que permita contar con los
insumoslosinsumos necesarios en el momento y cantidad que se requiera.
Desarrollo de un sistema de control de calidad estricto, con estndares, pesos y
medidasymedidas para los insumos ms importantes.
Desarrollo de un sistema de control que reduzca los despilfarros en la venta
deelaboracinde los productos.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Productos y insumos
yuca
ame bulto
platsno
Papa criolla
Papa
tomate 1 kilo

Utensilios y maquinas
Caja registradora

Cuchillos tipo sierra

Pesos de mesa
basculas
cajas
Bolsas

cebolla 1 kilo
ajo una caja
Cereal para desayuno

Congelador 1
Congelador 2
Nevera de bebidas

Avena hojuelas
Avena molida
Cebada
Cuchuco de maz
Cuchuco de trigo
Galletas dulces

mesas
estn
cortadoras
calculadora
lapicero
canasta

Arepa precocida

medidores
palas
mostradores

Cilantro
Frijol tarro

Carne de cerdo
Pollo despresado por libra
Crema de leche
Chocolate instantneo
Aceite de girasol
Manteca vegetal
Caf instantneo
Cremas
Mayonesa
Mostaza
Pizza Familiar 8 Porciones
Porcin pastel de Chocolate
Porcin Brazo de Reina
Bizcocho
Donas de arequipe
Donas de Bocadillo
Vaso de Gaseosa Pequea 16 onz
Vaso de Gaseosa Grande 20 onz

Gaseosa Familiar 2 1/2 litros

PLAN DE PRODUCCION

INFRAESTRUCTURA

A continuacin proyeccin de las instalaciones de la panadera RICOPAN.

ANALISIS DOFA
FORTALEZAS.

Es la nica panadera ms cercana a las personas que visitan en centro

comerciales y las que laboran en la misma

Est ubicada en una parte estratgica.

El modelo de la panadera como negocio tiene una gran posibilidad de

aumentar sus ventas sin necesidad de grandes aumentos de inversin y
costos directos.

Personal con experiencias.

DEBILIDAES.

Es posible que los clientes sean atrados por otras tiendas que proveen
mayores o mejores incentivos.

Al aumentar la variedad de los productos del negocio con la finalidad de

brindar mayores opciones a los clientes, sea ms compleja la distribucin.

Los costos de los productos sean relativamente altos.

OPORTUNIDADES.

Ofrecer productos y promociones.

La capacidad de consumo.

Es un mercado que se encuentra en crecimiento en la zona y la poblacin

necesita de este producto.

AMENAZAS.

Elcambio de hbito en el consumo para los clientes.

La situacin econmica de la poblacin disminuye, por lo tanto se baja la

ventas y en general los ingresos.

Aparicin de nuevos competidores.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Los recursos claves para el negocio sonlos siguientes:

En la parte fsica la empresa requiere para mantener un adecuado funcionamiento,
un rea para ejercer la venta, la produccin y el almacn de insumos.
El rea de produccin deber tener en cuenta una estrategia en cuanto la
ubicacin de los equipos, herramientas y utensilios de trabajo
En el recurso humano para la elaboracin de los productos, el personal de trabajo
debe ser

idneo, comprometido, dedicado y gusto por el trabajo. Para ello

debemos contar con la siguiente estructura organizacional.

Se necesita un personal mnimo compuesto de:

1 maestro panadero, responsable de la produccin del pan.

1 operario de panadera, apoya al maestro panadero en el proceso de

elaboracin del pan y dems productos derivados.

2 vendedores.

1 persona encargada de la caja.

ASPECTOS LEGALES

La empresa estar constituida por una sociedad cuyos propietarios son:

(MARIA MENDOZA 20%, ROSA PEA 20%, JHOANA HERAZO 20%, LUZ
DERLIZ ALVAREZ 20% Y ALEXANDER TOPPIN 20%)

La empresa contara con un registro sanitario. Con certificados de salud

para los vendedores, panaderos y todo el personal para la manipulacin de
alimentos. Expedido por el invima mediante el decreto # 4444 del 2005.
Numero de aprobacin Expedida por el registro sanitario INVIMA RSAD
XXXXX

El negocio contara con la licencia de funcionamiento y con la licencia para

colocar su aviso o cartel del negocio en la va pblica expedida por la
cmara de comercio, cuyo nombre del establecimiento es PANADERIA Y
REPOSTERIA RICOPAN con un NIT de identificacin # 41.263.389.

Adems cumplir con los requerimientos sealadas en la Ley 9 de 1979 por

la cual se dictan las medidas sanitarias:

Ttulo IV, SASNEAMIENTO DE EDIFICACIONES, COCINA, Art. 172,173 y

174.

Art. 198,199, 200, las basuras.

Ttulo V, ALIMENTOS, Art. Del 243 al 250.

De las operaciones, de elaboracin, proceso y expendio, Art. Del 255 al

265.

De la leche y sus derivados, Art. 375.

Art. 401 HUEVOS.

COSTOS ADMINISTRATIVOS

Empleados
Panadero 1
Panadero 2
Vendedor (a) 1
Vendedor (a) 2
Cajero (a)

Salario
Devengado
650.000
650.000
589.500
589.500
589.500

3.068.500

Dias
Trabajados

Subsidio
Transporte
30
30
30
30
30

60.042
60.042
55.000
55.000
55.000

352.500

285.083

FINANZAS
FUENTES DE INGRESO

Cesantias

70.500
70.500
70.500
70.500
70.500

LIQUIDACION
Intereses
Prima
de Cesantias
de Servicios
7.205
60.042
7.205
60.042
6.600
55.000
6.600
55.000
6.600
55.000

34.210

285.083

Vacaciones
27.083
27.083
24.563
24.563
24.563

127.854
Total Gastos

METAS SOCIALES
METAS SOCIALES DEL PLAN DE NEGOCIOS
Las metas sociales que se quieren lograr inicialmente es generar empleo, abrir varias
panaderas en los diferentes centros comerciales de la ciudad, e incurrir en la contratacin
del personal teniendo en cuenta como primicia que toda la poblacin Cartagenera tenga
ms opciones de degustar un producto a menor precio asequible para todos.
Innovar con en esta idea puesto que no hay panaderas en centros comerciales, imponer
nuestros productos que sean sealados por el pblico que lo mejor que han probado.